Resepi  Daging Ayam

| Ayam | Lembu | Kambing | Lain-Lain |Nota:Resepi-resepi yang dikumpul adalah dari sumber  pelbagai laman web . Terima kasih

diucapkan kepada setiap pihak yang berkaitan

RINNCHAN'S STYLE WOK NOODLESBahan-bahan:200gm Mee

Teow (Boleh guna mee sanggul juga), direndam dgn air panas12pcs

cendawan kering, dibersihkan dan direndam dlm semangkuk air300gm ayam,

dipotong kecil4 ulas

bawang putih, diketuk5 sudu besar

kicap2 sudu besar

sos tiram1/2 camca

teh lada putih1/2 camca

teh lada hitam2 camca teh

garam1 sudu besar

gula3 sudu besar

tepung jagung, dibancuh dgn 1  mangkuk airAir

secukupnya2 biji telur

Cara-cara:Panaskan

kuali dan tumis bwg putih dgn sedikit minyak.Masukkan

lada putih dan lada hitam.Masukkan

ayam. Kacau sehingga ayam agak masak.Masukkan

kicap dan sos tiram. Masukkan cendawan bersama-sama airrendamannya sekali. Kuatkan api dan biarkan kuah menggelegak. Tambahkan airdan biar sehingga ayam dan cendawan lembut. Masukkan

air bancuhan tepung jagung dan kacau hingga agak likat. Masukkangaram dan

gula.Masukkan

mee teow dan kacau rata. Boleh tambah air jika perlu.Akhir

sekali, pecahkan telur tetapi jangan terlalu di kacau. Hidangan siap bila telur sudah mula mengeras sedikit. Hidangkan.

AYAM BAKAR MADU

Bahan-bahannya  4 ekor ayam

spring chicken

Bahan untuk dikisar  2 sudu besar

serbuk cili  2 sudu besar

serbuk ketumbar  1 ½ sudu teh

serbuk jintan halus  2 batang serai  1 inci halia  1 inci kunyit

hidup  ¼ inci lengkuas  2 ulas bawang

putih (besar, jika kecil guna 3 ulas)  1 biji bawang

besar  2 sudu besar air

limau kasturi3 sudu besar

gula pasir  3 sudu besar

gula timbang  3 sudu besar

madu  garam secukup

rasa  serbuk perasa

jika sukaCara-caranya

 Ayam dibersihkan dan dilumur dengan rempah yang telah dikisar. Kemudian ayam diperap selama 30 minit, sebaiknya kalau boleh perap semalaman rasanya rempahnya akan lebih sebati dengan ayam.

 Panaskan ketuhar pada suhu 170 – 180’C. Atur ayam yang telah diperap diatas loyang dan boleh anda letak sedikit mentega supaya bila dibakar rasanya lebih sedap. Bakar selama 30 minit atau sehingga ayam tersebut masak. Sedia untuk dihidang. 

GULAI AYAM NASI DAGANGSumber: Babybatriesyia

1 ulas Bawang Putih1 inci HaliaSedikit Lengkuas1 inci kunyit hidup3 batang lada

kering (semua bahan ini ditumbuk halus)

Ayam dipotong kecil2Santan pekatSantan cair1 sudu besar

rempah kerutub3 sudu besar

rempah kariSedikit air asam

jawaSedikit Lada HijauSedikit GulaSedikit Garam

Tumiskan bahan-bahan tumbuk tadi hingga wangi. Masukkan rempah kari dan rempah kerutub. Tumiskan hingga pecah minyak. Masukkan ayam dan biarkan hingga ia bergaul sebati. Masukkan santan pekat dan gaul lagi hingga sebati. Kemudian masukkan air asam jawa dan santan cair, garam dan gula utk perasa. Biarkan mendidih dan kuahnya menjadi pekat. Angkat.

NASI AYAM GORENG

Bahan-bahannya 2 mangkuk nasi

ayam ½ cawan sayur

campur  2 biji telur sedikit serbuk lada

sulah  sedikit kicap cair  secukup minyak

untuk menumis

Cara-caranya  Panaskan sedikit

minyak, pecahkan telur dalam kuali dan goreng untuk pecah-pecahkan telur tersebut. Angkat dan ketepikan.  Masukkan sayur

campur, kicap cair dan serbuk lada sulah dan gaul rata. Masukkan telur yang telah diketepikan tadi dan nasi ayam. Gaul rata.  Angkat dan

letakkan diatas pinggan dan hidangkan bersama Ayam Goreng Madu/ Ayam Goreng Ketumbar dan Sambal Nasi Ayam.

Nota: Warna Nasi Ayam Goreng haruslah coklat cair sikit. Resipi ini tidak perlu menggunakan bawang putih sebagainya kerana rempah tersebut telah pun ada sewaktu kita menyediakan Nasi Ayam.

NASI ARABSumber: Hanieliza

Bahan1 kg

beras bathmati [basuh dan toskan1.5 liter

air500 gm

ayam [potong kecil dan bersihkan]1 tin

kecil kacang peas1 cawan

kismis3 biji cili

merah3 biji cili

hijau1 pokok

daun sadri [daun sup] ] hiris1 pokok

daun ketumbar ]3 s/b

minyak5 s/b

minyak sapi2 s/b

serbuk jintan manis ]1 s/b

serbuk jintan putih ] bancuh ngan sikit airbawang

gorenggulagaram

Bahan tumis5 ulas

bawang merah ]

3 ulas bawang putih ] mayang1 labu

bawang besar ]3 cm

halia ]2 inci

kulit kayu manis3

kuntum bunga lawang5

kuntum bunga cengkih3 biji

buah pelaga2 s/k

jintan manis1 s/k

jintan putih 

Cara Panaskan minyak sapi dan

minyak. Tumiskan semua bahan tumis sehingga wangi.. Masukkan serbuk jintan yg telah

dibancuh dengan sikit air. Kacau rata. Masukkan cili merah, cili hijau,

air, ayam, gula dan garam. Biarkan mendideh. Masukkan beras dan masak

saperti nasi biasa. Bila nasi telah masak taburkan

daun yg dihiriskan, bawang goreng, kacang peas dan kismis. Tutup sebentar.

Bila nasi agak kering gemburkan nasi dan boleh hidangkan dengan dalca sayur, sambal merah dan ayam tandoori

AYAM TANDOORISumber: Hanieliza

Bahan1 ekor ayam [potong 4 dan bersihkan]1 paket rempah tandoori MAGGI3 s/b cili mesin1 s/b serbuk kunyit

5 s/b tepung goreng ayam3 ulas

bawang merah ]2 ulas

bawang putih ] mesin halus2 inci

halia ]garam

Cara 

Gaulkan semua bahan dan perapkan selama 1 atau 2 jam.  Bakar

dalam oven yg dah dipanaskan suhu 220'C selama 1 jam.

  Bila dan masak lumurkan butter supaya nampak berkilat.

   

SUP AYAM PASTA PENNE

Bahan-bahannya1 paket

(250 gram) pasta penne4 keping

isi dada ayam1 batang

karot, dibersihkan dan dipotong ikut suka3 biji

kentang, dikupas kulitnya dan dipotong ikut suka2 liter air1 batang

kayu manis3

kelopak bunga lawang3 biji

bunga cengkih2 biji

buah pelaga3

tangkai daun sup, dibersihkan dan dipotong sepanjang 2 inciSedikit

bawang goreng

Garam secukup rasaSerbuk

perasa jika sukaMinyak

untuk menumis

Bahan untuk dikisar3 biji

bawang besar2 ulas

bawang putih1 inci

halia1 inci

kunyit hidup1 sudu

makan serbuk ketumbar1 sudu

teh serbuk jintan halus

Bahan untuk Sambal Kicap5 batang

lada merah10

tangkai cili padi thailand1 ulas

bawang putih5 sudu

makan kicap

Cara-caranyaPanaskan minyak dalam periuk. Masukkan

kayu manis, bunga lawang, bunga cengkih dan buah pelaga. Masukkan juga bahan yang telah dikisar. Tumis sehingga naik bau dan rempahnya masak.Masukkan air, isi dada ayam, lobak dan

kentang. Biarkan kuahnya mendidih dan pastikan kentang dan lobak empuk.Masukkan garam dan serbuk perasa

secukupnya. Kemudian masukkan daun sup dan sedikit bawang goreng. Padamkan api. Kuah telah pun siap dimasak.

Cara untuk menghidangRebus pasta penne mengikut

peraturan di paketnya. Angkat dan toskan. Sewaktu merebus pasta boleh letak 2 sudu makan minyak, ini supaya pasta tidak melekat bila ia ditoskan. Isi dada ayam yang didalam

kuah dikeluarkan dan disiat-siat. Ketepikan.Letakkan pasta penne kedalam

mangkuk, tuangkan kuah dan letak juga karot dan kentang.

Kemudian letakkan isi dada ayam yang telah disiat-siat. Taburkan dengan bawang goreng dan hidangka

n dengan Sambal Kicap.

Nota: Enak dihidangkan panas dan jangan lupa Sambal Kicapnya.

MAKARONI GORENG BEREMPAHSumber: Famili Azam

Bahan-bahannya200gm makaroni

maggi3 camca besar

minyak masak

Bahan A1 labu bawang

besar, dihiris2 ulas bawang

putih, dicincang1 tangkai daun

kari1 camca teh biji

sawi

Bahan B2 pek perencah

bihun goreng maggi1 camca besar

serbuk kari100 gm daging

ayam dipotong dadu11/2 camca teh

kicap pekat maggi1 camca teh

serbuk pati ayam maggi3 pokok daun

sawi, dipotong 3 cm panjangGaram dan

gula secukup rasaBawang

goreng, hirisan cili merah dan hirisan daun bawang

Cara-caranya Masak makaroni mengikut arahan

pada pekPanaskan minyak, goreng

ramuan A sehingga kekuningan.Masukkan pes maggi dan serbuk

kari, tumis hingga terbit bau.Tambahkan daging ayam dan

goreng selama 2 minit.Masukkan kicap maggi, serbuk

pati maggi, makaroni dan daun sawi.Masukkan garam dan gula

secukup rasa.Hiaskan dengan bawang goreng,

hirisan cili merah dan daun bawang.

Cara untuk MeeDalam periuk didihkan air, celur mee wantan. Kemudian angkat dan toskan. Celur pula dalam air sejuk. Angkat dan toskan. Campurkan sos abalone, kicapcair, air rebusan ayam, serbuk lada putih, garam dan gula. Masukkan mee wantan dan gaul rata. Angkat dan hidangkan didalam pinggan bersama daging ayam yang telah dipotong dan sayur pak choy.

TOM KHA KAI (TOMYAM AYAM BERSANTAN)

Bahan-bahannya400 gram isi

ayam, dipotong kecil3 cawan stok

ayam320 ml

santan2 inci halia,

dihiris lebar1 batang

serai, dititik6 keping

daun limau purut, disiat dua1 ½ sudu

besar pes cili Thai1/3 cawan

jus lemon2 ½ sudu

gula melaka/ gula perang2 ½ sudu sos

ikan (Nampla)secukupnya

cendawan butang, dihiris5 tangkai cili

padi Thailand, diketuk

Cara-caranyaMasukkan stok

ayam, halia, daun limau purut dan serai didalam periuk.Gunakan api yang

sederhana dan biarkan ia mendidih selama 1 minit. Masukkan santan

dan biarkan ia mendidih semula.Masukkan isi

ayam, pes cili Thai, jus lemon, gula dan sos ikan. Kacau sehingga kuahnya sebati. Masukkan

cendawan dan biarkan ia mereneh selama 1 minit. Masukkan cili

padi Thai dan padamkan api. Angkat dan hidangkan. Enak dimakan sewaktu ia panas.

 

NUGGET AYAM NOORMASRIBahan-bahannya  500 g isi ayam,

dikisar/cincang  1/4 cawan fresh

breadcrumbs  1-2 biji telur,

dipukul sedikit  sedikit serbuk

lada sulah  garam secukup

rasa  serbuk

cornflake secukupnya atau serbuk roti utk 'coating'

Cara-caranya  Campurkan

ayam bersama fresh breadcrumbs, serbuk lada sulah

dan garam.  Gaul sebati.  Ambil sedikit

adunan bentukkan menjadi leper, ulang sehingga habis.  Kemudian

celup ke dalam telur dan lepas itu digolek kedalam serbuk cornflake/roti.  Ulang semula

dgn mencelup ke dlm telur dan diakhiri dgn serbuk cornflake/roti supaya mendpt lapisan luar yg agak tebal.  Goreng dengan

api perlahan sehingga kekuningan.  Sedia dimakan

bersama sos.

LEMON ROSEMARY GRILLED CHICKENBahan-bahannya  1 ekor

ayam sederhana  2 biji lemon  3 sudu

makan rosemarry (kering,blh dibeli dikedai)  3 ulas

bawang putih  3 sudu

makan minyak zaitun (olive oil)  sedikit

garam  sedikit

serbuk lada hitam  kentang,

dipotong dadukarot,

dipotong ikut sukabawang,

dipotong baji

Cara-caranyaLemon

direbus sehingga lembut kulitnya.Selepas itu

ambil lemon yang telah direbus tadi dan cucuk cucuk dengan garfu supaya jusnya dapat keluar bila ayam dibakar dan sumbatkan lemon tersebut didalam ayam tadi.Bawang

putih ditumbuk sehingga lumat. Kemudian D masukkan rosemary bersama minyak zaitun, garam dan serbuk lada hitam dan tumbuk-tumbuk sikit kasi sebati.Lumurkan

bahan-bahan yang telah ditumbuk pada ayam dan biarkan selama 15 minit atau perap lebih lama pun bagus sebelum dibakar.Bakar ayam

dalam oven selama 1 jam atau sehingga ayam masak.Kentang dan

karot D rebus sehingga ia empuk. Pada 10 minit waktu akhir membakar

ayam, D masukkan kentang, karot dan bawang dan susun dalam loyang ayam dan sambung bakar selama 10 minit terakhir sehingga ayam pun menguning.

Nota: D masukkan kentang, karot dan bawang pada waktu akhir masa membakar ayam supaya ia tidak terlalu kering dan kentang pun berwarna kekuningan lawa gitu jika nak dihidangkan. Pada D 1 biji lemon telah mencukupi untuk disumbat kedalam ayam. Lemon yang direbus terlebih dahulu, dapat mengeluarkan jus yang lebih banyak kalau kita cucuk dengan garfu jusnya semua terkeluar, jangan dibuang boleh siramkan kedalam perut ayam.

LEMON CHICKENISI AYAM GORENG Bahan-bahannya400gm isi ayam1 s/mkn halia

kisar* Lumurkan halia kisar dengan ayam. Perapkan sebentar.

2 s/mkn besar tepung beras1 s/mkn besar

tepung jagung1 s/mkn lada

sulah1 s/teh garam1 s/mkn gula2 butir telur2 s/mkn susu

sejat

Cara penyediaanDalam satu

mangkuk satukan kesemuanya .Gaul hingga

adunan menjadi sebati.Masukkan isi

ayam yg telah di perap dengan halia.Goreng ayam

dalam minyak yang agak panas dengan api yg

sederhana.Bila ayam

sudah di goreng, toskan minyaknya.Lalu potong

ayam dengan menggunakan pisau yg tajam.Letakkan di

atas piring lalu siramkan dengan sos lemon.Sedap

dihidangkan semasa panas.

SOS LEMON Bahan-Bahan4 s/mkn jus lemon5 s/mkn gula3 s/mkn tepung jagung300 ml air atau secukup kepekatan yang anda inginkan.1 s/mkn cukaSetitik dua lemon paste

 

Cara penyediaanSatukan

kesemuanya dalam periuk kecil.Lalu didihkan,

kacau hingga sos agak pekat sedikit.Rasa apa yang

kurang, bolehlah ditambah.Padamkan api

lalu sejukkan. Sedia untuk di gunakan.

Note:Rasa sos haruslah masam manis.

KUNG PAO CHICKENSumber: Cranko21

Bahan A600 gm isi ayam -

potong dadutepung jagunggaram

Isi ayam disalutkan sedikit garam dan tepung jagung - then goreng dan toskan.

Bahan B100 gm kacang gajus -

goreng dan toskan minyak30 gm lada kering - pilih

yg lebar2 dan potong dlm 1 - 1.5 inchi panjang2 biji bawang besar

(kuning) - potong dadu

besar24 ulas bawang putih -

ditumbuk halus2 inci halia - ditumbuk

halus1 biji lada bangala hijau-

potong lebar2 sediikit3 sdm sos tiram2 sdm cili sos1/4 cwn airminyak untuk menumisgaram - kalau perlu

Cara-caranyaPanaskan sedikit minyak dlm kuali. Goreng lada kering hingga garing dan ketepikan. Tumis halia dan bawang putih hingga garing dan masukkan bawang besar. Masukkan lada bangala, isi ayam dan sos tiram dan cili sos dan sedikit air. Biakan kering masukkan kacang gajus, kacau dan matikan api. Sedia untuk dihidang.

HATI AYAM GORENG BEREMPAH

Bahan-bahannya  250 gram hati ayam,

dibersihkan dan toskan  1 inci halia, dihiris  1 ulas bawang putih,

dihiris  1 biji bawang besar,

dihiris  3 sudu makan

rempah kari daging  1 cawan air  minyak masak untuk

menumis  garam secukup rasa  serbuk perasa jika

suka

Cara-caranya  Panaskan sedikit

minyak di dalam kuali. Tumis bawang putih dan halia sehingga naik bau. Masukkan pula bawang besar dan gaul rata.  Kemudian masukkan

rempah kari daging gaul rata dan masukkan air.  Kemudian masukkan

hati ayam dan biarkan sehingga kuahnya meresap dan kering. Sekiranya hati ayam belum masak boleh tambahkan airnya dan kemudian masak sehingga ia kering.  Jika hendak

campurkan hempedal ayam, masak hempedal

sehingga 3/4 masak baru masukkan hati ayam. Dan tambah air jika kuahnya kering sehingga hempedal dan juga hati ayam masak dan kuahnya kering. Angkat dan hidangkan bersama nasi putih. Enak bangettttt!

Cara membuat Chicken Wraps  Wholemeal wraps dipanaskan dalam kuali. Tak payah gunakan

minyak. Panaskan dalam 10 saat pada setiap permukaan.  Sapukan sedikit mayonnaise pada wraps, susun lettuce, tomato,

bawang, lobak dan hirisan ayam. Pipekan mayonnaise lagi jika suka dan lipat dua.  Sewaktu hendak makan, tuangkan sos dialam wrap dan mamam

bersama French Fries.

 

CHICKEN CHOP

Bahan-bahannya  2 keping

daging ayam, dibuang tulang dan diketuk isinya  1 biji telur,

dipukul sedikit  ½ cawan

tepung jagung  minyak

secukupnya untuk menggoreng

Bahan untuk perap  1 sudu besar

kicap pekat  2 sudu besar

jus limau  ½ sudu teh

garam  ½ sudu the

serbuk lada hitam  ½ sudu teh

soda bikarbonat

Bahan untuk sos  250 ml stok

ayam  ¼ sudu teh

garam  ¼ sudu teh

serbuk lada putih  1/8 sudu teh

serbuk lada hitam  ¼ sudu teh

garam  1 sudu besar

sos tiram  ½ sudu besar

sos Worcestershire  ½ sudu teh

kicap cair  beberapa

titis kicap pekat  1 biji bawang

besar, didadu kecil  1 sudu besar

bawang putih, dicincang halus

  ½ sudu besar tepung gandum

Cara-caranya  Daging ayam diperap dengan bahan-bahan perapan dan disimpan dalam peti

sejuk selama beberapa jam atau sebaiknya semalaman.  Panaskan minyak secukupnya dalam kuali. Celup daging ayam yang telah diperap

kedalam telur dan salut dengan tepung jagung. Goreng isi ayam tersebut sehingga garing dan berwarna kekuningan. Hidangkan di pinggan.  Panaskan sedikit minyak di kuali dan masukkan bawang putih yang telah

dicincang. Bila ia sudah naik bau masukkan pula bawang besar yang telah didadu. Goreng sehingga bawang layu dan naik bau. Masukkan tepung dan goreng sekejap. Kemudian masukkan pula serbuk lada

putih, serbuk lada hitam, garam, sos tiram dan Worcestershire, kicap cair dan kicap pekat juga stok ayam.  Reneh kuah ini sehingga ia memekat. Kemudian boleh tuang sos ini diatas

chicken chop dan sebaiknya hidangkan panas. Hidangkan juga lauk sampingan seperti coleslaw, baked beans, mash potato atau kentang goreng.

NOTA: Penggunaan soda bikarbonat adalah untuk melembutkan daging ayam tersebut. Jika tidak mahu menggunakannya pun tidak mengapa. Jika kuah tidak memekat boleh tambah 1 sudu besar tepung gandum dan kacau rata sehingga ia memekat. Sebaiknya gunakan serbuk lada hitam yang kasar-kasar jadi lebih terasa.

AYAM ROAST ALA BARAT Sumber: Mami Asmah Laili

Bahan-bahannya  1 ekor ayam

(berat anggaran 1 1/2kg hingga 2kg ~ jangan dibelah dan jangan dibuang kulitnya)  Cuci bersih

ayam dan toskan , lalu dilumur dengan sedikit garam

  2 sudu teh serbuk buah pala  1 sudu makan

serbuk lada hitam yang kasar  2 sudu makan

kicap cair  1 sudu makan

kicap pekat  1 biji lemon,

ambil jusnya  200g mentega

lembut

Bahan-bahan Sayuran: sedikit garam

untuk tabur atas sayurnya 1 biji bawang

besar ~ belah empat  500g kentang

kecil dicuci bersih dan jangan kupas kulit  10 biji broccoli

(boleh dilebihkan) potong hujung dan cuci bersih  2 biji tomato

belah 4  beberapa biji

cherry tomato  Beberapa biji

baby carrot ~ kukus sebentar (jika mahu)

Cara-caranya

  Alas tin pembakar dengan kertas timah yang lebih lebar dari dulangnya. Panaskan ketuhar 180C. Kicap, jus lemon., lada hitam dan buah pala digaul rata dalam mangkuk. )  Lumurkan pada ayam. Masukkan perutnya sedikit mentega dan cecair perapan.

Biarkan sebentar supaya meresap kedalam ayam. Terbalikkan ayamnya dan ikat kedua2 kakinya dengan benang putih kasar, supaya bila dimasak, kakinya bercantum.. begitu juga dengan kedua kepaknya. (Ikat longgar sahaja  Setelah itu, alihkan ayam kedulang pembakar, dengan bahagian belakang diatas.

Curahkan lebihan cecair diatas ayam. Sapu ayam dengan mentega terutama didalam perutnya. Selitkan ubi kentang kecil ditepi-tepi ayam, terutama dibawahnya Masukkan beberapa biji kentang kecil, tomato ceri dan broccoli didalam perut ayam. Hias sekelilingnya dengan lebihan tomato, broccoli dan bawang besar. Masukkan kedalam ketuhar dan bakar selama 30 minit.   Jika terdapat banyak cecair yang keluar, senduk dan sira diatas ayam. Masukkan

semula kedalam ketuhar dan bakar lagi selama 20 minit sehingga masak. (Jikalau kentang kecil belum empuk, biarkan kentang masak beberapa minit lagi.)

AYAM MASAK LEMAK CILI PADI

Bahan-bahannya  1 ekor ayam,

dipotong ikut suka 1 liter santan  3 biji tomato,

dibelah dua  1 batang

serai, dititik  1 helai daun

kunyit, disiat empat  garam

secukup rasa  serbuk

perasa jika suka  minyak

secukupnya

Bahan untuk dikisar  10 batang

cili padi merah  10 batang

cili padi hijau  3 biji bawang

besar  1 ulas

bawang putih (besar kalau kecil letak 2 ulas)  1 inci halia  1 inci kunyit

hidup

Cara-caranya  Ayam yang telah dibersihkan digaul dengan sedikit garam dan serbuk kunyit

dan digoreng sehingga ia ¾ masak. Angkat dan ketepikan. Panaskan minyak dalam periuk. Masukkan serai, bahan yang telah dikisar dan

daun kunyit. Tumis sehingga ia naik bau dan keluar minyak.  Masukkan garam dan serbuk perasa bersama ayam yang telah digoreng tadi.

Gaul kesemuanya sehingga sebati.  Masukkan santan dan api dikecilkan sedikit dan gaul rata. Biarkan sehingga

kuahnya meresap kedalam ayam dan mendidih. Selalu dikacau jadi tidak pecah minyak kuahnya. Bila dah mendidih dan ayam telah pun masak dan kuahnya meresap, masukkan tomato dan matikan api dan tutup periuk. Setelah 5 minit tomato pun dah layu sedikit, angkat dan hidangkan.

Nota: Sekiranya anda tidak tahan pedas boleh kurangkan kuantiti cili padi merah dan hijau dalam masakan ini.

AYAM LADA HITAMSumber: Mami Asmah Laili

Bahan-bahannya  1 ekor ayam, buang segala lemak dan kulit, potong 12  2½ sudu makan lada hitam, ditumbuk kasar  Garam secukup rasa

Bahan diatas digaul rata dan diperap selama ½ jam

  4 sudu makan kerisik putih  1 sudu makan lada serbuk  1½ sudu teh serbuk jintan halus  1½ sudu makan serbuk ketumbar

  1 sudu teh kunyit serbuk  3 biji bawang besar, dihiris halus  3 biji tomato, didadu  1 jari kayu manis  4 kuntum bunga cengkih  4 biji buah pelaga  3 sudu makan pes halia dan pes bawang putih  1 pelepah daun ketumbar, dirampai  Garam secukup rasa  1 sudu teh gula  1 cawan minyak kanola  Lagi 2 sudu makan lada hitam, ditumbuk kasar

    Cara-caranya      Panaskan minyak didalam kuali. Goreng ayam sehingga ¾ masak. Angkat dan ketepikan.      Masukkan pula minyak yang sama, hirisan bawang, kayu manis, cengkih dan pelaga. Tumis sehingga naik aromanya.  Masukkan pes halia/bawang putih dan tomato.

Masak selama 5 minit. Selepas itu, masukkan lada serbuk, kerisik, serbuk ketumbar, serbuk jintan halus, kunyit dan garam. Tuang ½ cawan air.

  Masukkan kepingan ayam goreng dan masak selama 5 minit lagi. Taburkan gula, lada hitam, hirisan daun ketumbar dan renihkan selama 5 minit.    Enak disajikan dengan sebarang nasi mahu pun roti.

AYAM KUKUSSumber: Smile

Bahan-bahannya    300gm ayam    2 ulas bawang putih (ditumbuk)    1 batang serai (ditumbuk)    sedikit halia (ditumbuk)    sedikit lada sulah    1 sudu besar sos tiram    1 sudu kecil kicap pekat    lobak merah+kacang peas+daun sup+bunga kobis (dipotong kecil)    beberapa cili padi (dipotong)  sedikit air asam jawa (gunakan hanya sedikit air)  garam secukup rasa

Cara-caranya    Campurkan semua bahan kecuali sayur dan cili dan perap ayam

semalaman atau 3-4 jam.    Kukus ayam yg sudah diperap ini dlm kukusan.  Apabila hampir masak, masukkan sayur dan cili.

Nota: Semasa mengukus, ayam akan mengeluarkan air dan minyaknya sendiri seterusnya menghasilkan sedikit kuah.

AYAM GORENG STYLE BERIANI

Bahan-bahannya  1 ekor ayam, belah 4 atau 6 kepak ayam    5 sudu besar pes halia dan bawang putih    1 biji telur    5 sudu besar serbuk cili    sedikit serbuk ketumbar  sedikit serbuk jintan manis    garam secukup rasa    tepung beras secukupnya

Cara-caranya   Gaul semua bahan diatas kecuali tepung beras sehingga sebati dan perap selama 30 minit    Kemudian tabur tepung beras dan salut secukupnya.    Goreng dalam deep fryer pada suhu 160 darjah C selama 15 minit atau sehingga masak. Angkat, toskan dan sedia untuk dihidang.    Nota: Boleh juga campurkan daun kari, ia akan membangkitkan aroma sewaktu ayam digoreng.

AYAM GORENG RANGGUP

Bahan-bahannya  1 kilo kepak ayam, dibersihkan dan toskan    2 sudu makan pes halia    2 sudu makan pes bawang putih    2 sudu makan serbuk ketumbar    1/2 sudu makan serbuk jintan halus    kunyit serbuk secukupnya    garam secukup rasa    Tepung beras secukupnya

Cara-caranya

    Gaul kesemua bahan-bahan diatas kecuali tepung beras dan perap ayam selama 15 minit – 30 minit.    Kemudian salut ayam dengan tepung beras dan

goreng menggunakan minyak yang panas sehingga ayam kekuningan dan garing.     Angkat dan hidangkan sewaktu ia panas. Sedappppp.

 

AYAM GORENG KETUMBAR

Bahan-bahannya  1 ekor ayam, dipotong kecil  2 sudu makan pes halia  2 sudu makan pes bawang putih  2 sudu makan serbuk ketumbar  1/2 sudu makan serbuk jintan halus    kunyit serbuk secukupnya    garam secukup rasa

Cara-caranya    Gaul kesemua bahan-bahan diatas dan goreng ayam sehingg garing.  Jika ingin ayam goreng yang bersalut tepung garing macam KFC gitu. Selepas gaul rata bahan-bahan diatas boleh taburkan tepung beras secukupnya untuk menyalut ayam dan kemudian digoreng sehingga garing.

 

 

ASAM PEDAS AYAM LADA HITAM  Bahan-bahanny

a  1 ekor ayam goreng

  BAHAN MESIN    10 ulas bawang merah   3 ulas bawang putih   1 biji bawang besar    2-3 sudu besar cili mesin   1" halia   1" kunyit hidup   1 peket kecil lada hitam biji (anggaran 1-2 sudu)   belacan sebesar ibu jari   buah keras - kalau nak pekat   1" lengkuas   2 batang serai   1 ikat daun kesum / daun kunyit   1 keping asam / air asam jawa   2 biji tomato   10 btg kacang

bendi

  Cara-caranya   Tumis bahan kisar dan serai sehingga pecah minyak.   Masukkan air dan asam, biarkan mendidih lama sikit   masukkan ayam, daun kesum dan garam.   Masukkan tomato dan kacang bende.

 

AYAM GORENG BEREMPAH  Sumber : Variasi Masakan Mami oleh Hajah Fadhilah Hanoum

   Bahan-bahannya  1 ekor ayam – dipotong  1 biji telur    3sm tepung jagung

  Bahan hiris    1 biji bwg besar    Halia    3 biji bwg putih    1½ sm gula    2st rempah garam masala    2st serbuk cili kering    1st serbuk kunyit

 Cara-caranya    Satukan ayam dengan semua bahan hingga sebati.    Perap ayam selama 4 jam.    Kemudian goreng dlm minyak yg banyak hingga garing.

    Daun kari    Garam

 

AYAM MASAK MERAH

 

Bahan-bahan

2 biji bawang besar-diblend

er 6 biji

bawang putih-diblend

er sedikit

halia-diblend

er 10

batang lada kering-diblend

er 1 biji

bawang merah-di hiris

bulat2 kayu

manis,bunga cengkih

etc sebatan

g serai-

diketuk 2 biji

ubi kentang-dipotong bulat nipis dan di goreng,ketepik

an 1 biji

tomato-dibelah

4

sedikit kacang

peas 2 sudu

besar tomato

puree daun

ketumb

ar garam,s

erbuk

perasa

 Cara membuat

i. Goreng ayam separuh masak.Ketepikan. ii. Tumis kayu manis etc sehingga wangi.Masukkan serai,bawang

hiris bulat tomato puree dan bahan blender.Bila lada sudah

garing,masukkan air secukupnya. iii. Tunggu hingga kuahnya mendidih,baru masukkan

ayam,kentang dan tomato.Setelah 5 minit,masukkan kacang

peas,garam ,serbuk perasa dan daun ketumbar.

STEW AYAM

Bahan-bahan

500 gm ayam

5 ulas bawang merah/kecil     ]

2 ulas bawang putih                  ] mayang halus

1 inci halia                                    ]

2 tangkai daun sup                    ]

2 tangkai daun bawang[potong 1 inci

1 sudu kecil kicap cair

1 biji cili merah...mayang

1 batang carrot

[potong kecil]

1 biji tomato [belah 6]

1 s/k tepung jagung ] bancuh

1/2 cawan air            ]

1 s/k lada hitam

1 s/k minyak bijan

garam secukup rasa...

Cara membuat

i. Ayam dibuangkan kulit, potong kecil dan bersihkan.

ii. Masukkan semua bahan kecuali daun sup dan daun bawang dalam mangkuk besar.

iii. Masukkan kedalam microwave oven dan masakkan pada HIGH selama 15 minit.

iv. Keluarkan dan gaul rata lagi dan masukkan tomato pula.

v. Masukkan semula dalam microwave dan masakkan lagi selama 10 minit.

vi. Keluarkan dan taburkan hirisan daun bawang dan daun sup.

vii. Hidangkan dengan nasi or roti.

KERUTUB AYAM

Bahan-bahan

½ ekor ayam – basuh bersih dan dipotong kec

il 1

kotak santan kotak Ayam Bra

nd (ke

cil) 3

sudu makan rempah kerutub (saya guna rempah kerutub cap Ja

m) 5

ulas bawang merah atau 1 labu bawang bes

ar 2

ulas bawang puti

h 1

serai – diketu

k 1

inci halia -  dihiris halus

atau tumbuk ( terpulang

) 1

sudu makan keri

sek 1

biji tomato – belah

4 1

asam kep

ing

 Cara membuat

i. Tumiskan bawang merah, putih, halia dan serai sehingga garing.

ii. Masukkan rempah kerutub. ( rempah ini dicampurkan terlebih

dahulu dgn sedikit air menjadi pes) iii. Bila sudah pecah minyak. Masukkan ayam. Biar sekejap.

Masukkan air jika nampak kering sangat. iv. Bila ayam sudah empuk, masukkan santan kotak tadi.

Tambahkan air  sedikit. v. Kacau selalu supaya kuah masak sekata. Masukkan asam keping.

vi. Masukkan kerisek. Biar lagi sehingga betul2 masak (mendidih)

Sebelum tutup api, masukkan tomato dan  garam  secukup rasa.

AYAM GORENG LENGKUAS

 

Bahan-bahan 1

ekor ayam (± 1 kg), potong menjadi 8 bahagian

1 batang serai,

dititik 2

lembar daun salam (bay

leaf) 4

sdm lengkuas parut – mesin kerin

g miny

ak secukupnya untuk menggoren

g

Bahan yang dikisar/tumbuk 

4 ulas bawang

putih 2 biji

bawang

besar

3 biji buah

keras air

asam jawa (campuran dari 2 sdm asam jawa & ¼ cwn

air) sediki

t kunyit basa

h gara

m dan gula secukupny

a Cara membuat

i. Campurkan potongan ayam dengan bahan yang telah dimesin dan

lengkuas parut dan gaul sampai rata. ii. Dalam sebuah kuali melengkung (sebaiknya guna kuali non-stick),

masukkan campuran potongan ayam ini dengan daun salam dan serai.  Biarkan  diatas api sederhana hingga ayam setengah

masak.  Angkat dan toskan airnya. iii. Bersihkan kuali tadi dan panaskan minyak untuk mengoreng. Goreng

ayam sampai kecoklatan.  Angkat dan hidangkan dengan taburan

bumbu2 yg telah garing digoreng bersama ayam tadi.

BAKED BEANS CHICKEN  

Bahan-bahan 1 tin

baked bean

300 gm ayam [potong

kecil] 3

s/b  minya

k 3 s/b

tomato

sos 1 biji

bawang besar (hiris)

2 ulas bawang putih (cincang)

3 biji cili merah

[cincang] garam dan

gula 1 pokok

kecil daun sup

[cincang] kentang

goreng

[jika suka]

Cara membuat

i. Panaskan minyak

ii. Tumis bawang putih & bawang besar

iii. Masukkan ayam (seeloknya ditutup bagi mempercepatkan daging itu masak).

iv. Masukkan tomato

sos v. Masukkan

baked bean dan gaul hingga rata.

vi. Hidang bersama roti bakar atau garlic bread atau

nasi

PAPRIK AYAM DIANA

 

Bahan-bahan

½ ekor ayam - dipotong

kecil2 4 ulas

bwg merah - ditum

buk 2 ulas

bwg putih - ditum

buk 1 labu

bwg besar - dimay

ang 2 btg

serai -

dititik 2 biji

buah tomato - dipoto

ng 4 5 biji

cili padi (depends, kalau suka pedas boleh

tambah lagi)- ditum

buk 2 biji

limau kasturi - diambil jusny

a 5

helai daun limau purut - carik-carikk

an bunga

kobis, kacang buncis/panjang, karot dan jagung

muda sediki

t sos tomato, sos cili, sos tiram dan kicap manis,bahan2 perasa

 

 Cara membuat

i. Panaskan kuali. gorengkan ayam (agak2 sampai masak, jgn terlalu garing).

ii. Masukkan bawang merah, bwg putih dan cili yg ditumbuk, kacau sekejap.

iii. Masukkan sos tomato, sos cili, sos tiram dan kicap manis Biarkan mendidih sekejap dan masukkan pula sedikit air.

iv. masukkan serai, daun limau purut dan sayur-sayuran. v. Bila dah mendidih, masukkan bwg besar dan buah tomato. semasa

menghidang, perahkan limau kasturi.  

CHICKEN AFRICAN

Bahan-bahan

4 -  6 peha ayam --tidak berkulit dan

tulang 2 biji peppers (merah dan kuning),

dihiris 1 ulas bawang, dihiris 2 sudu makan jus limau

2 camca halia, dihiris 2-3 ulas bawang putih, cincang 1/4 camca red pepper flakes/cili

kering  salt n ground pepper to taste 1 sudu makan minyak canola

Cara membuat

i. Campurkan pepper, bawang, jus limau, halia, garlic, red pepper flakes, salt and pepper; reserved/biarkan..

ii. Panaskan minyak dlm nonstick skillet..masukkan ayam.. pastikan api

sederhana ..cover dan tunggu masak dlm 10 min. iii. Terbalikkan ayam dan masukkan bahan reserved tadi..cover separuh

tutup.. tunggu hingga ayam masak ..turn occasionally.

iv. Hidang dgn nasi or couscous..  

AYAM KUNG PAO

Bahan-bahan

600 gm isi ayam - potong dadu

tepung

jagung garam

Cara membuat

i.  isi ayam disalutkan sedikit garam dan tepung jagung - then goreng dan toskan

.

Bahan-bahan B

100 gm kacang gajus - goreng dan toskan

minyak 30 gm

lada kering - pilih yg lebar2 dan potong dlm 1 - 1.5 inchi panjan

g 2 biji

bawang besar (kuning)  - potong dadu

besar2 4 ulas

bawang putih - ditumbuk

halus 2 inci

halia - ditumbuk

halus 1 biji

lada bangala hijau- potong lebar2

sediikit 3 sdm

sos

tiram 2 sdm

cili sos 1/4

cwn air minyak

tuk menu

mis

garam - kalau

perlu Cara membuat

i. Panaskan sedikit minyak dlm kuali ii. Goreng lada kering hingga garing dak ketepikan

iii. Tumis halia dan bawang putih hingga garing dan masukkan bawang besar. iv. Masukkan lada bangala, isi ayam dan sos  tiram dan cili sos dan sedikit air. v. Bila kering masukkan kacang gajus, kacau dan matikan api

AYAM PEDAS SERAI

 

Bahan-bahan

1 ekor ayam - kerat ikut suka dan goreng 1/2

masak

Bahan yang dikisar/tumbuk 

5 ulas bawang

kecik 2 ulas

bawan

gputih cili

kering (ikut suka banyak mana) (nak tambah cili padi boleh

saja) sedikit

belaca

n kunyit

hidup halia

Bahan-bahan lain

1 asam

keping 3

batang serai -

di titik 1 biji

santan cili

padi - saja letak eksye

n sedikit

kacang tanah goreng /

gajus

Cara membuat

i. Tumis bahan mesin dan serai sehingga keluar minya

k. ii. Masuk

kan ayam, santan, asam keping, biarkan seketika, sesekali

kacau.

iii. Lauk ini ala2 sambal kering dia, api kalau

nak berkuah pun terpulanglah pada citarasa mema

sing. iv. Bila

sudah masak, taburkan kacang tanah sebagai hiasan

. v. Sedap

di jamu bersama nasi putih, ketupat, lontong, nasi impit, lemang, pulut atau roti.  bubuh atas pizza pun sodap, dalm bun roti pun sodap, dlm instant puff pun

sodap

TOMATO BREDIE  

Bahan-bahan

1.2 kg ayam(buang kulit dan potong 12) tepung gandum agak aje asalkan boleh goreng 2 labu bawang besar( hiris) 2 ulas bawang putih ( dikisar) 2 ulas bawang putih ( dikisar) 30 gm halia(dikisar) 4 biji buah pelaga 30gm ketumbar 15 jintan hitam 2 tangakai cili hijau(hiris dan buang bijinya) 1 kg tomato(di celur,buang kulit dam dicincang) 40 gm serbuk kari 20 gm serbuk kunyit sedikit gula perang sedikit garam

Cara membuat

i. Perapkan ayam bersama garam dan lada.Kemudian lumurkan bersama tepung gandum dan goreng ayam tersebut sehingga

keemasan.Ketepikan ii. Panaskan minyak atau minyak sapi dan

tumiskan bawang besar,bawang putih  dan halia sehingga naik bau.Kemudian masukkan buah pelaga,ketumbar dan jintan hitam

iii. Masukkan kan ayam,cili hijau,tomato,gula perang dan garam.

iv. Reneh di atas api sederhana seketika sambail dikacau sekali sekala .biarkan seketika barulah angkat .Jika bredie terlalu kering ,tambahkan sedikit air.

SPAGHETI AYAM

Bahan

1 peket spageti [direbus bersama 1

s/k minyak] 1 tin sup tomato 1 tin cendawan

butang [belah 4] 1 batang lobak

merah [potong dadu] 2 biji bawang besar

[potong dadu] 3 biji tomato muda

[potong dadu] 200 gm daging/ayam

cincang Ramly 1 s/k serbuk lada

hitam 4 ulas bawang putih

[cincang halus] 1 s/b aregano herb butter/minyak Gula dan garam

secukup rasa

Cara membuat

i. Panaskan butter/minyak dan tumis bawang putih dan bawang besar

sehingga ia wangi. ii. Masukkan daging

dan kacau rata suapaya daging

ayam tidak berketul2.

iii. Masukkan  sup tomato dan setengah cawan air dan

biarkan mendideh. iv. Apabila mendidih,

masukkan carrot,

tomato buah, cendawan, lada hitam, gula dan garam.

v. Kacau rata dan biarkan sehingga agak pekat baru masukkan aregano

herb dan kacau rata. vi. Bila telah pekat

angkat dan letakkan atas spagheti yg telah di letakkan

dalam pinggan. vii. Taburkan keju

parmesan.

KARI AYAM TOMATO

Bahan

ayam sekor di potong

12 150gm

serbuk

kari 250gm

tomato paste/p

uree 150gm

ghee/minyak

sapi 4 biji

bawang merah - di mayan

g 5 biji

bawang putih. di mayan

g 2 sudu

kecil serbuk jintan

putih  2 sudu

kecil

serbuk jintan

manis bunga

lawang, buah pelaga, k.k.manis, cengki

h daun

kari 2

tomato sedikit

serbuk

cili tairu/

yorghurt 180gm (satu

cawan) garam

secuku

p rasa

Cara membuat

i. ghee di panaskan dan di masukkan bawang serta awas2

yg lain.

ii. tumis hingga naik bau nya serta kekuni

ngan. iii. masuk

kan serbuk kari, jintan manis, jintan putih n serbuk

cili. iv. kacau

sehingga

masak.

v. masukkan tomato puree n

kacau. vi. Masuk

kan daging ayam n

kaco. vii. Masuk

kan 1-2 cawan

air. viii. Kacau

sehingga

masak.

ix. Masukkan yorghurt n

garam.

x. Kacau sehingga sebati dan idangk

an.  

PERTAL AYAM

Bahan

1/2 ekor ayam - potong kecil2 - lumur garam kunyit

Bahan yang dikisar/tumbuk A

2 cb cili

kisar 3-4

ulas bwg

putih 3-4

ulas bwg mera

h 2 cm

halia

Bahan B

1/2 ct jintan

kasar 1/2 ct

biji

sawi 1

strip daun

kari 2 cb

susu

cair 2 cb

kicap

pekat Air

secukupnya

Air

asam jawa secukup

rasa Gara

m, gula serta pepper powd

er 1 biji

bwg besar - poton

g 6 2-3

biji kentang - potong ikut suka - goren

g Daun

ketumbar - hiris

halus Cara membuat

i. Ayam digoreng hingga masak tetapi jgn terlampau garing. Angkat dan

ketepikan. ii. Tumis bahan2 A & B hingga wangi dan garing. Masukkan sedikit air.

iii. Kecilkan api kemudian masukkan bahan2 perasa, susu cair, kicap pekat serta air asam jawa.

iv. Sesuaikan rasa kemudian masukkan ayam, bawang besar serta kentang

goreng. Kacau hingga sebati. v. Padam api, masukkan ke dlm pinggan hidangan dan taburkan daun ketumbar

(yg ita buat cam kat gambar kat atas nun tabur daun bwg & sup jer sbb tak

dak daun ketumbar)

LO MAI KAI

Bahan-bahan topping

200 gm  isi ayam (bahagian peha – potong kecil2)

8 keping cendawan (yg kering  rendam dan potong

kecil) 3 sdm

minyak bijan

2 sdm Fish Sauce

1 sdt

gula ½ sdm

biji lada hitam – tumbuk halus

2 sdm minyak

1 tsp sugar

Sedikit halia

Bawang putih tumbuk

halus

Cara-cara membuat topping

i. Panaskan 2 sdm minyak masak dlm kuali dan tumiskan bwg putih dan

halia. ii. Masukka

n cendawan dan gaul

sebentar

iii. Masukkan bahan2 lain – gaul rata hingga isi ayam

½ masak.

iv. Ketepikan inti tadi didlm mangkok dan sejukkan

seketika. v. Biarkan

jus2 dari ayam tadi di

dlm kuali Bahan-bahan untuk pulut

300 gm pulut (bersihkan dan rendam sekurang2nya 3 jam)

3 sdm minyak bijan

½ cwn air 2 sdm Light Soya sauce

1 sdm dark soya sauce 1 sdm gula 1 sdt garam

Cara membuat pulut

i. Di dlm kuali yg ada jus ayam tadi.. masukkan semua bahan2 untuk pulut tadi dan gaul selama 10 minit hingga pulut nampak melekat2 sedikit dan ketepikan

 

Cara membuat Lo Ma Kai

i. Masukkan sedikit inti tadi ke dlm mangkuk

kecil. ii. Ambil

sedikit pulut tadi dan tekapkan

mampat iii. Kukuska

n selama 25 minit di dlm

kukusan.

iv. Hidangkan panas bersama sedikit cili sos kalau

mau  

THAI GREEN CURRY

Bahan-bahan

6 ketul ayam (large

size) 1

terung, potong dadu/memanj

ang 2 c.

susu/sant

an 3

helai daun limau

parut 10

helai daun

kari 2-3

sb pes 'Thai Green curry' (lihat resepi dbaw

ah) 1 biji

bawang besar bombay (medium

size) miny

ak utk menumis

 

Cara-cara membuat

i. Tumiskan bawang besar, daun

kari ii. Masu

kkan pula terun

g iii. Kem

udian pes kari dan limau

purut

iv. Lepas tu susu/santan. Kacau2 seba

ti v. Masu

kkan ayam. Tutup periuk, biar 10-15 min. Sedia utk dihidang.

 Pes 'Thai Green curry':

10-12 cili hijau fresh,

buang bijinya 3 batang serai, hiris

Cara-cara membuat

i. Blend semua bahan

hingga hancur.

 

halus 1 sb lengkuas, cincang 1 bawang merah besar,

cincang 3 ulas b. putih 1 batang daun

ketumbar(termasuk akar dan batang), cincang

kasar 1/2 sb biji ketumbar 1/2 sb tsp jintan putih 1/2 st garam 1 sb minyak minyak utk menggoreng

ii. Panaskan minyak dan goreng campuran rempah hingga bertukar warna kpd

hijau tua. iii. Sejukkan sebelum

disimpan dlm bekas

 

 

AYAM SOS OREN/LEMON

Bahan-bahan

400 gm ayam tanpa tulang, dipotong ke 2 kepingan sama

2 s/k Serbuk Pati Ayam MAGGI

lada sulah secukup rasa

1 biji telur, dipukul sedikit

1 cawan tepung jagung (untuk menyalut ayam)

minyak untuk goreng terendam

2 ulas bawang putih (cinca

ngkan)

Bahan-bahan A

1 cawan Jus Oren sunkist [2

biji] 1 s/k

Serbuk Pati Ayam MAGGI

1 c/k gula atau secukup rasa

1 s/k minyak bijan (jika suka)

2 s/k tepung jagung dicampur dengan 2 s/b air

1 biji oren, dihiris [boleh gunakan

lemon] 2 biji

tomato, dipotong berbaji

pasli & cili merah

 Cara-cara membuat

i. Buat hirisan pangkah di atas permukaan daging ayam.

ii. Perapkan ayam dengan Pati MAGGI dan lada hitam selama 10 minit. iii. Sadur nipis ayam dengan telur, kemudian dengan tepung jagung iv. Goreng terendam ayam hingga kekuningan dan tuskan.

v. Keluarkan minyak hingga tinggal 2 s/besar dalam kuali.

vi. Tumis bawang putih hingga kekuningan, masukkan bahan A dan masak hingga mendidih.

vii. Pekatkan sos dengan campuran tepung jagung. viii. Potong ayam ke kepingan yang disukai dan senduk sos ke atasnya.

ix. Hias dengan hirisan oren, tomato, pasli dan cili.  

ROJAK AYAM

Bahan-bahan

1/4 ekor ayam

3 biji telur rebus [belah

2] 3

keping tahu [goreng dan potong

nipis] 1/2 biji

sengkuang [saiz

kecil] 1

batang

timun 1/2 biji

salad lectuc

e 500

gm mee kuning [celurkan

sikit] Kuah

Kacang/sos KacangBuatkan saperti kuah

satay

Cara-cara membuat

i. Ayam dipotong 2 dan dibersihkan. Gaulkan garam dan kunyit dan gorengkan. Bila dah sejuk potong

kecil. ii. Semua

sayuran dipotongkan

kecil. iii. Masuk

kan serba sikit semua bahan dalam pinggan dan taburkan kuah kacang atas

bahan

MASAK LEMAK AYAM & REBUNG ALA SIAM

Bahan-bahan

1/2 ekor ayam

} potong kecil

300 g rebung 2 batang serai

} diketuk 10 tangkai cili

padi atau 2 tangkai cili hidup

3 helai daun limau purut -

siat sikit 2 cm kunyit

hidup 2 keping

asam keping 2 1/2 cawan

santan garam

secukup rasa

Cara-cara membuat

i. Kisar kunyit dgn cili padi hingga

hancur ii. Masukkan

bahan kisar,serai,asam keping dan santan ke

dalam periuk. iii. Apabila kuah

mendidih masukkan ayam dan daun limau

purut. iv. Reneh hingga

ayam empuk. v. Kemudian

masukkan rebung dan garam secukup rasa.Bila masak boleh lah

diangka

AYAM KALASAN

Bahan-bahan A

1 ekor ayam  (appx 2 kg) potong 8  - bersihkan dan toskan

airnya 5 cwn

air kelapa (takde air kelapa.. air paip

pun ok) 2 daun

salam (option

al) Garam

Bahan-bahan B -kisar halus

4 buah

keras 3 sdm

serbuk kunyit  (atau guna kunyit hidup 2

ibujari) 3 biji

bawang

besar 2

batang

serai 2 inci

lengkua

s 1 sdm

ketumb

ar biji 1/2 sdm

jintan

manis Cara-cara membuat

i. Masukkan semua bahan2 tadi dlm kuali dan masakkan di atas api

sederhana hingga ayam 3/4 masak. jgn lupa balik2 ayam sekali sekala. ii. Bila ayam dah 3/4 masak, tapiskan air lebihan.

iii. Panaskan minyak masak yg byk dlm kuali dan goreng ayam tadi

bersama2 ngan hampas2 yg telah di saring hingga ayam garing. iv. Angkat dan hidangkan panas2 bersama sambal belacan(mesin sekali

tomato dlm sambal belacan tu) dan ulam-ulaman seperti kobis, timun,

kacang panjang dan apa2 jer laaa..

OVEN CRISPY CHICKEN WINGS

Bahan-bahan

10 keping kepak

ayam 1 cwn

tepung gandu

m 1/2

cwn tepung

beras 1-1/2

sdm all-spices powde

r 1/2

sdm serbuk lada

hitam garam

secuk

upnya

Cara-cara membuat

i. Panaskan oven pada 180 deg

cel ii. Bersih

kan ayam dan poton

g 2 iii. Camp

urkan semua bahan2 tadi dan gaul

rata.

iv. Pastikan ayam di saluti tepun

g. v. Susun

ayam dlm baking pan dan bakarkan selama 20 minit (kalau tepung di salut lebih.. naikkan masa hingga 25 minit) kemudian terbalikkan dan bakar lagi selama 20

minit. vi. Hidan

gkan panas-

panas

AYAM PANDAN THAI

Bahan A

5 keping isi ayam (tanpa kulit) - di potong dadu dlm 1-1/2 inci

besar Daun

Pandan secukupnya  - pilih yg lebar-

lebar

i. bersihkan ayam tos

airnya ii. bersihkan

daun pandan dan di lap hingga

kering

Bahan B

1 batang

serai 3 ulas

bawang

putih 3 biji

bawang

kecil sedikit

kunyit 1 sdm sos

ikan 1 sdt sos

soya (dark soya

sauce) 1 sdt gula 1 sdt

serbuk lada putih - lebihkan kalau mahu lebih pedas

sedikit

garam Cara-cara membuat

i. Masukkan semua bahan2 B dlm blender dan di blend

hingga halus. ii. Gaulkan isi ayam dgn Bahan2 kisar tadi dan perap selama

sekurang2nya 1 jam iii. isikan ayam dlm daun pandan dan ikat secara baik. iv. Semasa mahu menghidang.. panaskan minyak dan goreng

ayam dlm daun pandan tadi selama 5 minit.. toskan minyak

dan hidangkan. Nota:Ayam pandan ni boleh di buat dan di simpan dlm freezer dan goreng bila2 masa di perlukan...

AYAM TANDOORI

Bahan-bahan

1 ekor ayam (sederhana besar)..potong 4

dan bersihkan

Bahan Perap

1 sudu besar cili

mesin 2 sudu besar

rempah kari 1 cawan yogurt 1 inci

halia......................

..........] 1 labu bawang

besar.............] 3 ulas bawang

putih...............] 2 biji tomato

buah...................] mesinkan dan gaul rata semua

ini 1 pokok daun

ketumbar........] 1 sudu besar

madu/gula.......] 1 sudu besar

minyak.............] garam

secukupnya.........

.......]

Cara-cara membuat

i. Perapkan bahan ni bersama ayam dan bakar dalam oven 200 C sehingga masak

(1 jam). ii. Hidangkan

bersama salad dan roti atau

nasi.

AYAM GAJUS(Chinese Style)

Bahan-bahan

500 g daging ayam dipotong dadu

125 g  gaju

s 4 ulas

cendawan kering

1/2  biji cili capsicum hijau  }dihiris dadu

1/2  biji cili capsicum merah }dihiris dadu

3 ulas bawang putih dicincang

1 sudu kecil gula

1/2 sudu kecil garam

2 sudu kecil tepung jagung

2 tangkai daun bawang } di

hiris minya

k kacang untuk menu

mis

Sos

1/2 sudu kecil garam 

1 sudu kecil kicap cair    

1/4 sudu kecil serbuk lada sulah 

1 sudu kecil tepung jagung 

Semua bahan sos dicampurkan  dalam satu mangkuk   

Cara-cara membuat

i. Rendam cendawan hingga lembut dan potong 4 segi kecil.

ii. Campurkan tepung jagung, gula dan garam bersama ayam.

iii. Panaskan minyak kacang dalam kuali dan goreng gajus hingga kuning. Keluarkan gajus dari kuali.

iv. Masukkan ayam yang telah diperap tadi, goreng hingga masak. Keluarkan ayam. Keluarkan lebihan minyak dan tinggalkan hanya dalam 1 sudu besar sahaja.

v. Masukkan bawang putih , goreng hingga naik bau kemudian masukkan semua capsicum dan cendawan

vi. Masukkan sos, goreng sekejap sehingga pekat kemudian masukkan ayam, gajus dan daun bawang.

Kacau seketika dan bolehlah dihidangkan

SANDWICH AYAM MAYONNAISE

 

Bahan-bahan

1kg daging ayam (isinya sahja)

3 batang celery (dihiris tipis)

1 biji lada capsicum (dihiris tipis)

1 biji bawang Jepun (dipotong dadu)

1 sudu makan cuka apple cider atau jus lemon

4 sudu makan serbuk lada hitam

3 atau 4 sudu makan mayonnaise

 Cara-cara membuat

i. Isi ayam direbus hingga empuk. Bila sejuk, buang kulit dan

lemaknya dan potong tipis-tipis. toskan. ii. Gaul semua bahan. Keadaan nya tidak boleh terlalu basah atau

terlalu kering. Jika terlalu kering., tambah sedikit mayonnaise. Rasa- kalau ada apa-apa yang kurang boleh ditambah kan lagi.

iii. Bila hendak makan, sapukan ke roti. paling enak jika digunakan roti Perancis yang sederhana, belah dua, sapukan sedikit mentega kemudian lapiskan inti yang disediakan tadi ke sebelah permukaan roti itu.

iv. Aturkan diatasnya, dua atau tiga hiris tomato, timun dan lettuce, kemudian tangkupkan roti.

 

SOTO [NoorMasri

] 

Bahan-bahan : Anggaran untuk 5-6 orang

½ ekor ayam (berat 900 g) } dipoto

ng 2 300 g

nasi himpit segera } direbus selama 2 jam kemudian sejukk

an 1

sudu besar rempah serbuk sup

Adabi 2

sudu besar minyak untuk menu

mis 9

cawan air atau secuk

upnya garam

secukup

rasa

Bahan-bahan untuk

menumis

3 cm kulit kayu

manis 2 biji

buah

pelaga 2

kuntum bunga lawan

g 3

kuntum bunga cengki

h

 Bahan-bahan kisar

4-5 ulas bawang

merah 2 ulas bawang putih

2 cm halia 1 cm lengkuas 1 batang serai 1/2 sudu besar

jintan manis 1/2 sudu besar

jintan putih 1 sudu besar

ketumbar 1/2 sudu kecil lada

sulah 2 biji buah keras

 

Bahan sampingan

sedikit suhun }

digoreng 1 tangkai daun

bawang }dihiris 1 tangkai daun sup}

dihiris 100 g kacang

tanah }digoreng 100 g taugeh }

buangkan ekornya sedikit bawang

goreng

 

 

Cara-cara membuat

i. Panaskan minyak.

ii. Tumis bahan-bahan penumis sehingga wangi kemudian masukkan bahan-bahan kisar & serbuk sup, goreng hingga wangi dan

garing. iii. Masukkan

air, ayam dan garam secukup

rasa. iv. Masak

dgn api yg perlahan hingga ayam

empuk. v. Keluarkan

ayam,  siat-siatkan

isinya dan ketepikan. Tulang ayam dimasukkan semula  kedalam kuah sup

tadi. vi. Ketika

menghidang, isikan nasi impit ke dalam mangkuk diikuti  suhun, taugeh, isi ayam, begedil, bawang goreng, daun bawang, daun sup, kacang goreng, sambal kicap dan akhir sekali kuah. Enak dimakan ketika kuah masih

panas. SAMBAL KICAP

Bahan-bahan

10 biji cili api 7 sudu besar kicap

manis 1 ulas bawang putih

Cara-cara membuat

i. Campurkan semua bahan kemudian

kisar halus.  

BEGEDIL

Bahan-bahan

500 g kentang 150 g daging kisar ½ sudu kecil serbuk

lada sulah ½ gengam bawang

goreng 1 biji telur sedikit daun

sup }dimayang garam secukup rasa minyak untuk

menggoreng

Cara-cara membuat

i. Kentang dibuang kulit kemudian hiris nipis-nipis. Goreng hingga masak. Angkat

ketepikan.

ii. Daging digoreng hingga kering

airnya. iii. Satukan

daging, kentang goreng,

serbuk lada sulah, daun sup, bawang goreng dan garam secukup rasa. Gaul dan ramas-ramas hingga

sebati. iv. Ambil

sedikit adunan dan kepal-kepalkan menjadi bulat kemudian leperkan

sedikit. v. Pukul

telur kemudian celupkan adunan yg telah dileperkan tadi ke dalam telur dan goreng hingga keperanga

n.  

KEPAK AYAM MASAK KUKUS ASAM

  Bahan-bahan

4 kepak

ayam 2 helai

daun

salam  3 buah

belimbing sayur, dipotong-

potong  8 buah

cabai

belaga daun

pisang untuk membung

kus 

Bahan yang ditumbuk

6 biji bawang mera

h 6

buah cabai mera

h  2 ulas

bawang

putih  1

sudu teh

Cara-cara

i. Gaulkan kepak dengan bahan yang ditumbuk dan perapkan selama 20 minit. 

ii. Bungkus dalam daun pisang lalu tambahkan daun salam, belimbing

serbuk

kari  1

sudu teh garam 

sayur, dan cabai

belaga iii. Kukus

selama 20 minit sampai masak. 

OPOR AYAM

Bahan-bahan

1 ekor ayam, potong-potong

750 cc santan dari 1 biji kelapa

2 sudu teh gula jawa

1 batang serai

dititik  4 sudu makan

minyak masak

Bahan yang ditumbuk

5 biji bawang

merah 3 siung

bawang putih 1 sudu teh

ketumbar 1 cm lengkuas  2 sudu teh

garam 2 sudu makan

minyak masak

Cara-cara

i. Panaskan 4 sudu makan  minyak goreng di dalam kuali.   Goreng potongan ayam sampai setengah masak, angkat dan toskan.

ii. Gunakan 2 sudu makan minyak goreng baru dan panaskan dengan api sederhana dalam kuali  yang  besar.

iii. Tumis bahan yang ditumbuk sampai wangi.

iv. Tuangi santan, masukkan gula, serai, dan didihkan.

v. Kemudian, masukkan potongan ayam yang sudah digoreng setengah masak tadi.  Masak sehingga ayam empuk dan kuahnya

agak pekat.

vi. Siap dihidangkan

  Untuk 3-4 orang.

KALIO AYAM

 

Bahan-bahan

1 ekor ayam muda

1 batang serai,

dititik 2 cm lengkuas

dititik  2 keping asam 1 helai daun

kunyit 3 gelas santan  Garam

secukupnya Minyak untuk

mengoreng secukupnya

Bahan yang ditumbuk

8 biji bawang merah

4 ulas bawang putih

 8 biji cabai merah

4 cm kunyit

 

Cara-cara

i. Bersihkan ayam lalu potong menjadi 4 bahagian.

ii. Panaskan minyak , tumis bahan yang ditumbuk bersama serai, lengkuas, daun kunyit dan garam secukupnya.

iii. Setelah berbau wangi, masukkan potongan ayam, asam dan santan.

iv. Masak sampai ayam menjadi empuk dan santan pecah minyak.

v. Angkat dan sedia untuk dihidangkan

Untuk 3-4 orang.  

AYAM GORENG LENGKUAS

 

Bahan-bahan

1 ekor ayam (± 1 kg), potong menjadi 8 bahagian

1 batang serai, diketuk 2 helai daun salam

2 sudu teh kunyit, dicincang

garam dan gula sesuai dengan selera

Cara-cara

4 sudu makan lengkuas diparut

minyak secukupnya untuk menggoreng

Bahan yang ditumbuk

3 ulas bawang putih 5 biji bawang merah 1 sudu teh asam jawa

i. Dalam mangkok, campurkan dan gaul  potongan ayam dengan bahan yang ditumbuk dan lengkuas parut sampai rata.

ii. Lalu masukkan campuran potongan ayam ini dengan daun salam dan serai.  Tutup bahan ini dan  masak di atas api kecil sampai ayam menjadi setengah matang.  Tambahkan sedikit air bila perlu.  Angkat

ayamnya iii. Panaskan

minyak yang banyak di atas api yang sederhana.  Goreng ayam sampai warna coklat.  Angkat dan

tapiskan iv. Hidangkan

bersama bahan gorengan yang ditumbuk tadi dan ditaburkan di atas ayam yang telah

digoreng.

Untuk 4-5 orang

AYAM GORENG KALASAN

Bahan-bahan

1 ekor ayam, potong 4 100 cc air kelapa ¼ sdt soda kue

5 ulas bawang putih,dicincang  2 helai daun salam

1 cm lengkuas, dititikan  garam dan gula merah menurut

selera  minyak untuk mengoreng

secukupnya

Cara-cara

i. Rebus ayam bersama air kelapa dan bahan lain sehingga air hampir habis dan ayam sudah lembut.  Tambahkan air jika perlu.  Tapiskan dan

sejukkan. ii.  Goreng

ayam dengan minyak yang banyak dan panas hingga berwarna kekuningan perang (tidak terlalu kering).  Angkat.

iii. Sapukan dengan baki kuah yang pekat tadi supaya kelihatan kilat.

iv. Hidangkan dengan sambal ayam goreng kalasan

Untuk 4 potong

AYAM BETUTU

Bahan-bahan

1 ekor ( 1½ kg ) ayam besar 5 sdm minyak, untuk menumis daun pisang/aluminium foil,

untuk pembungkus

Bahan untuk ditumbuk

7 biji cabai merah dan 5 cabai

besar 10 biji bawang merah 5 ulas bawang putih

1 sudu makan ketumbar 1½ sudu makan serai, dihiiris

halus 1 sudu makan lengkuas

dicincang

½ sudu teh serbuk pala

2 sudu teh kunyit dicincang

 2 sudu teh halia dicincang

garam dan gula menurut selera

Cara-cara

i. Tumis bahan yang ditumbuk sehingga wangi dan kering.  Angkat dan sejukkan.  Bahagikan kepada  dua bahagian.

ii. Campur satu bahagian ke dalam  Masukkan dalam rongga badan ayam, semat lubangnya dengan cungkil gigi.   Dan sebahagian lagi dilumur pada permukaan ayam dan di bawah kulit.

iii. Bungkus dengan beberapa lapis daun pisang, ikat ketat dengan tali.  Panggang dalam oven dengan panas 180°C, selama 2-3 jam sampai

masak.

iv. Angkat, potong-potong dan hidangkan.

Catatan:   sebelum dipanggang, boleh juga dikukus lebih dulu ± 45 minit, kemudian dipanggang selama 1 jam.

Untuk 3-5 orang.

   

AYAM KICAP BAKAR

Bahan-bahan

1 ekor ayam Mentega untuk

sapuan Kicap manis

secukupnya  1 potong

lengkuas,

diketukkan  1 batang serai,

diketukkan  3 helai daun

salam  5 biji cabai

merah, dihiris

halus

Bahan untuk ditumbuk

2 ulas bawang putih

4 butir bawang merah

1 potong (1 cm) kunyit

garam secukupnya

 

Cara-cara

i. Ayam dibersihkan dan dipotong 4 bahagian.

ii. Semua bahan tumbuk digaulkan.

iii. Dengan air secukupnya, rebus ayam dengan bahan tumbuk digaulkan , tadi, lengkuas, daun salam dan serai sampai masak dan bahan meresap rata.

iv. Lalu bakar ayam dengan bara api yang sederhana sambil

dilumur dengan  cabai merah yang sudah dihaluskan, lalu disapu dengan mentega dan kicap manis.   Bakar ayam sampai warnanya kecoklatan.

  Untuk 3-4 orang.

MASAK PETAI HATI & HEMPEDAL AYAM

Bahan-bahan

6 potong hati ayam 6 potong hempedal ayam

4 sudu makan minyak masak 1 biji bawang bombay, dihiris

2 ulas bawang putih, diketuk  5 biji cabai hijau, dhiiris

serong 3 biji cabai merah, diiris

serong 1 helai daun salam

1 cm lengkuas dihiris 1 biji tomato, dipotong 2 papan petai, dikupas

garam secukupnya

 2 sudu makan kicap manis

1 potong kiub maggi , dilarutkan dalam air

Cara-cara

i. Rebus hati dan hempedal ayam dalam air secukupnya sampai lembut  dan warnanya berubah.

ii. Angkat, potong hati dan hempedal ayam sesuai dengan selera masing-masing, asingkan.

iii. Panaskan minyak dalam kuali

dengan api yang sederhana, tumis bawang bombay, bawang putih, cabai hijau, cabai merah, daun salam sehingga wangi.   Kemudian masukkan tomato, petai, garam, kicap dan larutan maggi.  Setelah itu, masukkan hati dan hempedal ayam dan air lebih kurang 75 cc air.

iv. Masak semua bahan sehingga

masak. v. Angkat,

siap dihidangkan.

Untuk 4-5 orang

   AYAM GOLEK

   Bahan-bahan

2 bahagian paha ayam

1 mangkuk santan

5 biji bawang merah

1 batang serai

2 ulas bawang putih

Cara-cara

i. Bawang merah,bawang putih,kunyit,halia,serai,cili kering dikisar halus

ii. Kemudian masukkan bahan-bahan kisar serta ayam kedalam santan pekat.masak hingga ayam separuh masak.

iii. Keluarkan ayam tadi dan bakar antara 20-25minit

iv. Kuah rebusan ayam tadi di sapukan pada ayam yang sedang dibakar.

3 tangkai cili kering

sedikit kunyit dan sedikit halia

 

v. Siap utk dimakan

   NUGGET AYAM BAKAR

   Bahan-bahan ( 2 orang )

1 isi dada ayam

2 sudu butter

1/2 cawan bread crumbs

1/4 cawan parmesan cheese

1 sudu kecil parsley

garam serbuk

lada putih

 

 

Cara-cara

i. Bersih dan potong isi ayam kecil-kecil. Lumurkan garam dan serbuk lada putih

ii. Carikan butter dengan api yang kecil. Kemudian gaulkan dengan ayam tadi

iii. Masukkan bread crumbs, parsley, dan cheese ke dalam plastik beg. Goncang-goncang biar semua bercampur.

iv. Masukkan ayam ke dalam plastik beg tadi. Goncang-goncangkan. Biarkan semua ayam tadi bersalut dengan campuran bread crumbs tadi.

v. Bakar dalam oven pada suhu 200C sehingga masak

 

     AYAM PERCIK TERENGGANU

   Bahan-bahan:

A 15 biji cili kering,

direndam 10 ulas bawang

moray

3 ulas bawang

putih

3 cm halia

3 batang serai

2 cm kunyit hidup

B 250

ml santan peka

t 2

camca besar gula secukup

rasa

1 camca besar tepung bera

s

2 Kiub Pati Aya

m

1 kg ayam, dipotong ke 4 kepingan dan dihiri

s  Cara:

i. Campur ramuan A dan kisar hingga lumat. Dalam periuk, campur ramuan A dan B.

Masak di atas api yang sederhana hingga kuah hampir pekat.Ketepikan dari api.

ii. Sapu kepingan ayam dengan kuah rempah dan panggang atas dawai memanggang hingga kekuningan.Kemudian terbalikkan di sebelahnya, sapu lagi dengan kuah dan panggang hingga masak.Ulang proses ini dengan kepingan

seterusnya

GULAI AYAM BEREMPAH

         Bahan – bahan

Seekor ayam - di potong ikut citarasa anda

15 - 20 tangkai cili padi - ditambah jika suka pedas

3 ulas bawang

merah

2 ulas bawang

putih

Kunyit hidup - aggaran seinci

2 batang serai - dititik

Satu sudu teh

ketumbar

Satu sudu teh jintan putih

3 - 4 biji ubi kentang - di belah 4

Santan dari sebiji kelapa - asingkan

patinya

Garam secukupnya

Sedikit minyak unutk menumis

Cara membuatnya

i. Cili padi ,bawang merah ,bawang putih,dan kunyit hidup di tumbuk halus .

ii. Goreng tanpa minyak ketumbar dan jintan putih kemudian tumbuk halus.

iii. Tumiskan bahan tumbuk bersama ketumbar dan jintan putih yang telah ditumbuk tadi sehingga naik baunya

iv. Masukkan serai dan ayam .. balik - balikkan ..kemudian tutup periuk danperlahankan api ...biarkan selama lebih kurang 5 - 10 minit ( supaya ayam sebati dengan bahan tumisan tadi )

v. Masukkan santan cair biarkan mendidih kemudian masukkan ubi kentang

vi. Masukkan pati santan , garam dan sedikit perahan air asam jawa .Biarkan seketika ..kemudian bolehlah dihidangkan

CHICKEN KIEV

BAHAN :

2 buah dada ayam, tanpa

tulang  1 sendok makan

air jeruk lemon

1/2 sendok teh

garam 

3 lembar daging

salai

50 gram keju cheddar, potong

kecil memanjang 

minyak untuk menggoreng 

BAHAN

PELAPIS: 

2 butir telur yang telah dipukul

sebati

50 gram tepung roti 

i. Hiris daging dada ayam hingga nipis-nipis.Gaul dengan air  lemon, garam, dan perap selama 20 minit. 

ii. Sediakan ayam dan kemudian dilapis dengan daging salai. Selitkan keju lalu gulung, sematkan ujungnya. 

iii. Celupkan dalam telur lalu golekkan di atas tepung roti. Goreng dalam minyak sehingga

masak.

DADA AYAM ISI

BAHAN :  

2 keping dada ayam tanpa

tulang  minyak untuk goreng

BAHAN ISI: 

2 ulas bawang putih, cincang

halus  1/2 buah bawang bombay,

cincang halus 

1 sudu makan margarin 

1/4 sudu teh garam 

1/8 sudu teh serbuk perasa

150 gram ayam yang telah

dicincang 

1 biji telur 

2 sudu makan tepung roti 

BAHAN SAPUAN: 

1/2 sudu teh garam  1/4 sudu teh serbuk perasa

2 sudu makan mustard 

BAHAN SOS: 

1 sudu makan

kicap 100 ml

stok ayam

1/2 sudu

teh garam 

1/8 sudu teh serbuk

pala  

2 ulas bawang putih, cincang

halus 

10 batang cendawan, dipotong

2 

1 sudu makan tepung

gandum

1 sudu makan

mentega 

1 sudu teh kicap manis  

CARA MEMBUAT:

i. Buat lubang di bahagian atas dada ayam . Lumur dengan bahan sapuan. 

ii. Tumis bahan isi dengan bawang putih dan bawang bombay

dalam mentega sehingga naik bau. Kemudian masukkan ke dalam ke dalam dada ayam dan disematkan. 

iii. Panaskan minyak. Goreng dada ayam dengan api yang sederhana sehingga masak. 

iv. Rebus bahan sos sehingga pekat . Sajikan ayam dengan

sos

GULAI AYAM MUSSAMAN (Mussaman Gai)

2 cawan isi ayam 3 cawan santan

2 sudu besar kacang tanah (panggang)

5 biji bawabg besar - dihiris

4 biji kentang sederhana besar - dipotong dadu (3 x 3 cm)

3 sudu besar pes kari mussaman

2 sudu besar sos ikan

3 sudu besar gula melaka

3 sudu besar air asam jawa

3 helai daun bay

1 cm kulit kayu manis

5 biji buah pelaga

1 sudu besar minyak sawit

Cara-caranya:

i. Potong isi ayam kepada ketulan sebesar lebih kurang 2 inci.

ii. Panaskan minyak di dalam kuali, masukkan pes kari dan 1 cawan santan. Kacau di atas api yang rendah hingga wangi.

iii. Masukkan ayam dan kacau perlahan-lahan.

iv. Masukkan santan yang selebihnya dan renihkan selama 5 minit.

v. Masukkan kentang, kacang, bawang, sos ikan, gula melaka, air asam jawa, daun bay, buah pelaga dan kayu manis. Renihkan sehingga lembut.

vi.  Angkat dan hidangkan

 

ROLADE AYAM

BAHAN:

250 gram ayam cincang 1/2 buah bawang bombay 

2 ulas bawang putih,

cincang halus 

1/2 sudu teh garam 

1/4 sudu teh serbuk

perasa

1/8 sudu teh serbuk pala  

1 biji telur 

100 gram kacang peas

2 keping fucuk, rendam

sebentar 

BAHAN PELAPIS: 

2 biji telur, dipukul 25 gram tepung roti 

minyak untuk menggoreng 

CARA MEMBUAT:

i. Campur ayam cincang bersama bahan rempah, telur, dan kacang peas. Bubuh tauhu yang telah kembang di atas papan canai. 

ii. Bubuh campuran ayam di atasnya, ratakan lalu gulung dan ikat ujungnya. Kukus selama 20 minit, angkat, dan sejukkan. 

iii. Celupkan dalam telur lalu gulingkan di atas tepung roti. Goreng dalam minyak sehingga perang. 

iv. Sajikan dengan sos cili. 

 

 

 

  

SATAY AYAM

Bahan-bahan: 400 gm isi ayam - di

potong dadu 3 sdm kicap pekat manis

2 sdm air asam jawa

pekat

sedikit minyak masak

1 sdt jintan manis/halus

1 sdt ketumbar

1 sdm kunyit serbuk

sedikit garam

Bahan-bahan yang di

kisar

8 biji bawang kecil

3 biji lada merah

4 ulas bawang putih

2 ibu jari lengkuas

Cara.

Gaulkan semua bahan2 tadi dan perap sekurang-kurangnya 1/2 jam sebelum mencucuk ke lidi.

Nota:resepi ini lebih sesuai untuk di bakar seperti satay biasa. Tapi kalau hendak mengoreng... gunakan minyak yg tidak terlalu byk mahupun tidak terlalu sedikit.

SAYAP AYAM BERISI          

BAHAN  :

5 keping sayap ayam  minyak untuk menggoreng 

BAHAN ISI: 

2 sudu makan mentega 

2 ulas bawang putih cincang

halus 

100 gram carrot, potong kiub

50 gram kacang buncis dihiris

halus 

50 gram ayam cincang 

25 gram soun rendam

sebentar 

BAHAN

PELAPIS: 

2 biji telur 

1/4 sudu teh

garam 

CARA MEMBUAT:

i. Potong sayap ayam dibahagian atasnya. Kerat daging yang terdapat di sayap. Patahkan 2 tulangnya sehingga membentuk uncang (poket). 

ii. Sediakan

1/2 sudu teh garam 

1/4 sudu teh serbuk perasa

1 sudu makan tepung gandum

100 ml stok ayam

isi, tumis bawang putih sampai naik bau. Masukkan carrotl, buncis, dan ayam. Gaul sehingga sebati. Masukkan soun kemudian masukkan garam dan perasa. Gaul rata. 

iii. Tambahkan tepung gandum lalu tuangkan stok. Campur sehingga sebati & masak. Angkat. 

iv. Isikan ke dalam uncang ayam, semat ujungnya lalu kukus 20 minit. 

v. Celupkan ke dalam telur yang dicampur dengan garam. Goreng dalam minyak sehingga kuning dan masak. 

AYAM MASAK PALEMBANGBahan-bahan :

600 g dada ayam, tanpa kulit dan lemak

100 g (8 biji) cili

merah

100 g (8 ulas) bawang merah

Bahan (A) ditumbuk :

 

40 g (2 ketul sebesar ibu jari) kunyit

hidup

40 g (2 batang)

serai

5 g (3 helai) daun kunyit muda

Bahan (B) dihiris halus:

 

3 g (5 helai) daun limau purut

60 g (1 biji) bawang besar,

dihiris bulat

20 g (2 sudu makan) asam jawa, dicampur dengan 1/2 cawan air untuk mendapatk

an jusnya

60 ml (1/4 cawan) susu rendah

Cara memasak : i. Ayam

dipotong sebesar kotak mancis. Cuci dan

toskan. ii. Gaulkan

ayam bersama bahan (A) dan (B), kemudian perap selama 15

minit.

iii. Masukkan bawang besar, jus asam jawa, susu rendah lemak dan garam ke dalam ayam yang telah diperap tadi. Gaul hingga

sebati.

iv. Masukkan campuran ke dalam kerajang aluminium. Balut kemas dan bakar di dalam oven pada suhu 240ºC selama 20-30 minit.Hidangkan semasa

panas.

lemak

5 g (1 sudu

teh) garam

AYAM BAKAR MAYONIS

Bahan-bahan ( 2-3 orang )

8 ketul drumstick 1 sudu besar mayonis 1 kiub ayam 1 sudu besar kicap manis 1 sudu besar sos tiram Lada hitam secukupnya-tumbuk 2 ulas bawang putih-tumbuk 1/2cm halia-tumbuk

Cara-cara

i. Perap dengan semua bahan-bahan di atas dalam 1/2 jam. Kemudian bakar.

Lagi lama perap, lagi sedap

AYAM GORENG CRISPY Bahan-bahan ( 6 ketul )

6 ketul ayam 3/4 cawan

tepung gandum

1/4 cawan tepung kanji

2 sudu kecil serbuk lada hitam

1 sudu kecil garam

1 sudu kecil serbuk cili

1 sudu kecil serbuk jintan manis

1 sudu kecil serbuk jintan putih

1/4 sudu kecil serbuk bawang putih(optional)

1 biji telur 1/2 cawan

susu(fresh milk)

Cara-cara

i. Bersihkan ayam. Buang kulit kalau tak suka. Sejatkan airnya.

ii. Masukkan semua bahan dari no.2~ no.8 ke dalam beg plastik. Tutup mulut beg plastik dan goncang-goncang biar semua bergaul sebati.

iii. Campurkan susu dengan telur dan pukul sehingga sebati. Kemudian panaskan minyak.

iv. Ambik 2~3 ketul ayam. Masukkan ke dalam tepung tadi. Goncang-goncangkan beg plastik.. biarkan ayam

bersalut dengan tepung. Kemudian keluarkan ayam tadi. Celup pula ke dalam sebatian telur dan susu. Masuk semula ayam ke dalam beg plastik. Goncang-goncangkan. Kemudian goreng dengan minyak penuh sehingga perang atau garing.

v. Angkat dah letakkan di atas bekas yang berlapik dengan kitchen paper supaya minyak meresap pada paper.

vi. Ulang langkah ke 4~5 sehingga ayam habis. Hidangkan ketika panas-panas.

AYAM GRILL MADU

Bahan-bahan ( 4 orang )

500g ayam 1 kiub ayam 2 sudu besar

kicap pekat manis

2 sudu besar sos tiram

2 sudu besar madu

Cara-cara

i.  Bersih ayam. Kemudian gaul dengan semua bahan-bahan

( TUMBUK ) 2 ulas

bawang putih 1cm halia 1 sudu kecil

lada hitam

di atas.

ii. Perap 30 minit atau lebih. Kemudian grill kan dalam microwave atau bakar

AYAM KALIO

Bahan-bahan ( 6-7 orang )

seekor ayam halia 1cm(lebih

kurang) dikisar 4 biji bawang

merah dikisar 3 ulas bawang

putih dikisar 1/2 cm kunyit

dikisar ( ni nak bagi balance supaya kurang risiko kena sakit jantung sebab makan santan banyak)

2 batang serai(diketuk)

3 keping daun limau purut(nak lebih boleh tapi jgn banyak sangat nanti maung)

2 keping asam gelugor (kalau nak masam letak lebih, biasanya saya letak lebih sebab saya suka masam)

Cili kisar(cili boh pun boleh, tapi nak sedap elok guna cili kisar sendiri sebab takde bahan campuran lain)

1 1/2 biji santan kelapa (nak guna sebiji pun boleh saya suka buat kuah pekat)

cili api (tambahan kepada sesiapa yang nak pedas)

Cara-cara

i. Satukan semua bahan yang dikisar bersama santan, serai dan

cili kisar ii. Masukkan

ayam

iii. Kemudian jerang atas api, kacau santan supaya tak pecah minyak

iv. Masukkan daun limau purut

v. Bila santan dah separuh masak, masukkan asam keping dan masak sehingga santan betul-betul masak

vi. P/S: Kalau nak lauk bersantan tahan lama, masakkan santan

lama-lama barulah lauk ni tahan lama

vii. Biasanya kalau saya masak ayam kalio ni, saya akan pastikan masakan ni pedas dan masam sikit baru ada ummph.

 

AYAM MASAK KICAP

Bahan-bahan ( 1-2 orang )

1 bahagian paha ayam

garam kunyit secukupnya

minyak untuk menggoreng

1/2 biji bawang besar -hiris nipis

2 ulas bawang puting- mayang

1cm halia- cincang halus

kicap pekat manis secukupnya

2-3 biji cili padi- potong dua

1-2 batang cili hijau  

Cara-cara i.  Potong

ayam kecik-kecik dan

bersihkan ii. Lumurkan

ayam dengan garam kunyit dan goreng sehingga 2/3 masak. Kemudian

ketepikan

iii. Ambik dua sudu besar minyak lebihan goreng ayam tadi. Tumiskan bawang besar, bawang putih, halia dan cili sampai naik bau.

iv. Kemudian masukkan kicap dan ayam. Goreng

sampai ayam masak.

v. Akhir sekali kalau suka cili hijau bolehlah hiris cili hijau dan masukkan ke dalam ayam. Goreng sekejap dan padamkan api.

vi. Siap untuk dimakan.

AYAM MASAK PEDAS

Bahan-bahan ( ramai )

Ayam atau daging 2 batang serai Sedikit lengkuas -

dimesin 3 ulas bawang putih -

dimesin 1/2 ulas bawang besar

- dimesin Cili kering ( mengikut

citarasa untuk pedas ) - dimesin

sedikit cuka atau air asam jawa.

sedikit garam,gula dan air.

Kicap

Cara-cara

i. Potong ayam atau daging pada saiz kesukaan

ii. Blenderkan kesemua bahan yang dimesin itu kemudian panaskan minyak dan tumis bahan yang dimesin itu dan masukkan ayam

iii. Tambahkan sedikit air mengikut kuah yang dikehendaki, biar sehingga mendidih dan naik bau,masukkan air asam atau cuka,garam,gula dan kicap. Kacau lalu biarkan sehingga mendidih dan pekat

iv. Apabila masak bolehlah

dimakan bersama nasi atau dicicah bersama dengan ketupat. Sebab itu ayam atau daging dipotong mengikut kesukaan anda

v.  Cubalah sedap.saya buat untuk cicah bersama ketupat dihari raya.

AYAM OREN GORENG Bahan-bahan ( 4 orang )

8 ketul kepak ayam

*Bahan A *

1/2 cawan yogurt 1/2 jus oren 1/2 sudu kecil garam 1/2 sudu besar

serbuk kunyit 1/4 sudu kecil

serbuk ketumbar 1/4 sudu kecil

serbuk cili - boleh tambah kalau nak lagi pedas

* Bahan B * tepung gandum

secukupnya 2 biji oren Italian parsley

secukupnya minyak untuk

menggoreng

 

Cara-cara

i. Bersih ayam. Toreh ayam ikut arah

tulang ii. Perap ayam

dengan bahan-bahan A selama 1/2 jam atau lebih. Lagi lama, lagi sedap.

iii. Buang air. Salut ayam dengan tepung. Masukkan tepung dalam beg plastik. Masukkan ayam. Tutup mulut plastik beg dan goncang-goncangkan.

iv. Gorenglah dalam minyak panas sehingga kekuningan

/masak.

v. Hiaslah dengan parsley dan oren

 

 

 

ROTI PITA AYAM Bahan-bahan ( 4 orang )

4 keping roti pita 2 keping dada ayam-

potong nipis * 2 sudu kecil

worcestershire sauce * garam * serbuk lada hitam *1 ulas bawang putih-

parut *1cm halia-parut 1 biji telur lettuce tomato

 

sos tomato/cili

mayonis tepung

secukupnya

minyak untuk menggoreng 

      Cara-cara

i. Perap isi ayam dengan semua bahan bertanda (*) selama 30 minit atau lebih

ii. Pukul telur. Celupkan isi ayam ke dalam telur. Cover dengan tepung. Then goreng dengan minyak panas sehingga masak.

iii. Potong 2 roti pita. Then isilah

lettuce, tomato, ayam dan juga sos.

iv. Siap untuk

dimakan

TAUHU AYAM

Bahan-bahan ( 4 orang )

1 keping dada ayam

280g tauhu 1 sudu kecil

serbuk lada sulah 1 sudu kecil

serbuk lada 3 tangkai daun

sup 1 biji telur ayam garam secukup

rasa sedikit gula

Cara-cara

i. Cincang isi ayam

ii. Lecek tauhu dengan garfu

iii. Potong halus daun sup

iv. Gaul semua bahan-bahan diatas dengan isi ayam, tauhu dan juga daun sup

v. Kemudian goreng dalam minyak penuh seperti goreng cekodok

| Ayam | Lembu | Kambing | Lain-Lain |