resepi hani

8/17/2019 Resepi Hani

1/28

ASAM PEDAS MELAKA

ASAM PEDAS MELAKA

Bagaimanakan caranya untuk membuat asam pedas Melaka yang enak? Ada beberapa versi masakan asam pedas di Melaka ini, dan dengan itu agak sukar

utk menentukan yg manakah lebih "original" dari yg lain. Hanya orang-orang (tuayg berasal dari Melaka yg dapat menilainya sendiri.

ASAM PEDAS MELAKA

! g ikan parang, terubok dll # batang serai, dititik $-% tangkai daun kesum (di sesetengah tempat, diganti dengan bungan kantan #& sudu besar asam 'aa ) campur utk $ ml air ) air asam * g kacang bendi + dihiris pangkal ! ml minyak

# sudu besar gulagaram secukup rasa

Bahan Kisar:

#%- tangkai cili kering + direndam # cm kiub belacan, dibakar & sudu teh 'intan manis ) disangai  ditumbuk dulu & sudu teh 'intan putih ) % bi'i baang merah % ulas baang putih

Cara membuat:

#. anaskan minyak, tumis bahan kisar dan serai hingga angi dan terbit minyak. . Masukkan air asam 'aa dan ikan. Masak hingga mendidih. *. Bubuh kacang bendi, garam dan gula. /acau sekali-sekala. $. Bila bendi lembut dan ikan masak, angkat dan hidangkan.

Nota: 0ika suka bendi yg agak lembik, masukkan ia bersama ikan.

ASAM PEDAS DAGING TETEL

8/17/2019 Resepi Hani

2/28

8/17/2019 Resepi Hani

3/28

#. anaskan minyak dan goreng daging sehingga lembut dan ketepikan. . Masukkan halia, cili padi,halia, baang merah dan baang putih ke dalam pengisar dan kisarkan. *. anaskan minyak semula ( gunakan minyak goreng daging tadi  dan tumiskan bahan-bahan yang telah dikisar tadi.

$. 1umiskan sehingga kekuningan kemudian masukan sos tiram, garam dan baang besar. %. Apabila baunya mulai naik, masukkan 'us limau kasturi. !. Masukkan daging dan gaul sehingga rata. 2. Masak sehingga mendidih dan kuah men'adi sedikit pekat.

MA3A/ 45MA/ 63A78 M9:A

# sikat pisang muda

; bi'i cili padi2 ulas baang merah  inci kunyit hidup # genggam ikan bilis 8aram, gula, lada dan asam secukup rasa #gram santan pekat #

8/17/2019 Resepi Hani

4/28

2-# ekor udang segar

# bi'i baang besar>mayang

/unyit hidup

# batang serai

# bi'i cili padi

# kilo santan

# asam keping>tak letak pon tak pe

8aram secukup rasa

 @aranya

#-1umbuk cili padi bersama-sama dengan kunyit hidup sehingga halus

-kemudian tumbuk kasar serai dan baang besar

*-Masukkan bahan tumbuk tadi kedalam periuk bersama-sama dengan santan,asam keping dan rebung

$-Masak diatas api yang sederhana>harus dikacau selalu

%-bila da mendidih masukkan udang dan garam.Biarkan seketika kemudian padamkan api

#ENDANG L$KAN CILI PADI

BAHAN-BAHANNYA :-)

%&& gram isi lo"an

' (a"et "e)il rem(ah rendang Baba*s +,- gram.

' "e(ing asam gelugor

'-& ml (ati santan

'/, )am)a besar gula mela"a

, )am)a besar "erisi"  , helai daun limau (urut

' helai daun "un!it0 ma!ang halus

Garam se)u"u( rasa

1 bi2i ba3ang merah0 hiris

8/17/2019 Resepi Hani

5/28

, ulas ba3ang (utih0 hiris

BAHAN-BAHAN KISAR HALUS :-)

4 bi2i ba3ang merah

% ulas ba3ang (utih

'- bi2i )ili (adi "am(ung

'/, in)i halia

'/, in)i leng"uas

% batang serai0 hiris halus

, bi2i buah "eras

'/, in)i "un!it hidu(

CARA MEMBUATNYA :-)

'5 Ban)uh bahan "isar halus dan rem(ah rendang0 "a)au rata hingga

men2adi (es +tambah sedi"it air 2i"a (erlu.5 Panas"an min!a" dalam

"uali0 tumis ba3ang merah dan ba3ang (utih hiris hingga harum5

Masu""an (es rem(ah dan tumis hingga terbit min!a" dan rem(ah

garing5 Guna a(i "e)il dan "a)au selalu5

,5 Masu""an santan0 "erisi"0 guna mela"a dan asam gelugor5 Ka)au

rata dan masa" hingga (e"at5 Tambah lo"an dan daun limau (urut5

Gaul dan masa" dengan a(i "e)il hingga sedi"it "ering5 Tambah

garam se)u"u( rasa dan masu""an daun "un!it5 Gaul dan masa" se"e2a(5 #asa dan 2i"a o" boleh mati"an a(i5 6idang"an bersama

nasi0 "etu(at atau (ulut "uning

BI67N S7P 7TA#A

BahanBahan:

• # kg. tulang dan daging.

• # bungkus bihun

Bahan untu" rem(ah tumis:

•  batang kayu manis

• % bi'i buah pelaga

• * bi'i bunga laang

8/17/2019 Resepi Hani

6/28

• * tangkai cengkih

Bahan untu" di"isar:

• % ulas baang putih

• % ulas baang merah

• * bi'i buah keras

• # sudu kecil 'intan manis

• # sudu besar lada hitam

• # sudu kecil serbuk ketumbar

• # sudu kecil 'intan putih

• :ipotong dadu besar

•

# batang lobak merah •  bi'i kentang sederhana besar

• tomato (potong $

Bahan untu" sambal )ili:

• $ sudu besar serbuk cili dibancuh dengan sedikit air.

• * ulas baang putih, dikisar.

• * ulas baang merah, dikisar.

•

# bi'i baang besar, dikisar. • garam dan gula secukup rasa.

Bahan untu" hiasan:

•  gram lobak masin dicelur

•  tangkai daun baang

• * tangkai daun sup

• baang goreng

Cara Pen!ediaan:

Cara)ara untu" su(:

#. anaskan * sudu besar minyak dalam periuk

. 1umiskan rempah tumis bersama bahan kisar. Biarkan sehingga naik bau dan pecah minyak

*. Masukkan tulang,kacau dan biar sebentar

8/17/2019 Resepi Hani

7/28

$. Masukkan air, lebih kurang * caan.

%. Bila sup sudah mula mendidih,masukkan lobak merah dan kentang.Masak sehingga empuk.

!. Masukkan tomato beserta garam dan gula secukup rasa

2. 1aburkan daun sup dan baang goreng apabila hendak dihidang.

Cara)ara untu" sambal )ili:

#. anaskan satu senduk minyak di dalam kuali, tumis baang putih, baang merah dan baang besar yang telah di kisar, tumis sehingga naik bau.

. Masukkan bancuhan serbuk cili dan masak sehingga pecah minyak.

*. erasakan dengan garam dan gula secukupnya, lebihkan sedikit gula untuk rasa yang lebih sedap.

Cara)ara bihun su(:

#. =endam bihun di dalam air yang di campur dengan satu sudu serbuk kunyit selama satu 'am

. Apabila bihun sudah lembut tapis dan celurkan di dalam air yang panas mendidih selama beberapa minit, 'angan terlalu lama kerana bihun akan men'adi lembik.

*. /emudian bilas dengan air se'uk supaya proses memasak dihentikan,

$. Hidangkan bihun bersama bahan hiasan dan sup, selamat men'amu selera

Ti(s

 0ika tidak menggunakan pressure cooker pastikan anda merebus tulang selama sekurang-kurangnya  'am untuk memastikan tulang betul-betul lembut dan lerai dengan sempurna.

8/17/2019 Resepi Hani

8/28

. Gulai Ayam Dengan Nangka

 Bahan

 Ayam 1/2 ekor

Cili Api Segenggam @ dikurangkan pada yang tak tahan pedas

 Kunyit Hidup 2 inci..sebesar ibu jari 

 Asam Keping 1 keping

 angka !uda 1 pkt direbus hingga empuk

 Serai 2 batang  Kelapa 1 biji "perah untuk 1 ca#an pati dan $ ca#an cair%

Cara

1.  &otong Ayam ikut suka.

2.  'lander cili dengan kunyit( gaul dengan ayam( kecutkan atas api hingga daging

ayam kecut atau kering airnya. !asukkan garam sekali.

3.  !asuk santan cair dan asam keping( kacau hingga mengelegak( baru dimasukkan

nangka. )unggu hingga kuah mengelegak( masuk serai dan santan pati tadi. )unggu hingga

 pecah minyak( dah siap. *h yer( jangan tinggal tinggalkan gulai ni atas api..bukan apa takut santannya pecah dan melimpah( habis dapur kita nanti 

8/17/2019 Resepi Hani

9/28

2. Gulai Ayam Dengan Rebung

Cara

 Sama sahaja dengan cara memasak ayam dengan nangka( cuma kena tukar nangka dengan

rebung dalam seca#an. &astikan rebung tu kita rebus dahulu yaa..+agi satu serai tak payah letak.

3. Gulai Ayam Dengan Nenas

8/17/2019 Resepi Hani

10/28

Cara

 Sama dengan ,ulai Ayam dengan angka( cuma tukar dengan nenas. -imasukkan ketika

gulai telah mengelegak( masuk pati santan( tunggu hingga pecah minyak. Asam tak payah

masuk sebab nenas tu dah masam

4. Gulai Ayam dengan Kentang @ Masak Serai

Cara

8/17/2019 Resepi Hani

11/28

 -isebabkan dah nama dia ,ulai Ayam dengan...jadi caranya lebih kurang sama( bea cuma

 partner dia kita ubah ubah sikit. e0er resepi kat atas yerr..

5. Gulai Daging Salai dengan a!ang

 Bahan

 -aging Salai 1/2 kg

 'acang !uda 1 biji "dicincang atau dipotong potong ikut selera%

Cili &adi 1 genggam kisar

 Kunyit Hidup $ cm kisar

 Kelapa 1 biji @ lebih..ikut selera kita nak pekat ker nak cair ker

Cara

1.  ebus daging dengan kunyit hidup hingga dagingnya empuk.

2.  !asuk santan dan cili padi kisar( tunggu hingga mengelegak dan pecah minyak.

3.  'aru masukkan bacang tadi( tunggu kuah mengelegak dan bacang kelihatan dah

masak..tutup api..siap

8/17/2019 Resepi Hani

12/28

". Gulai Daging Salai dengan #e$u

i