Resepi  Daging Ayam

| Ayam | Lembu | Kambing | Lain-Lain |Nota:Resepi-resepi yang dikumpul adalah dari sumber  pelbagai laman web . Terima

kasih diucapkan kepada setiap pihak yang berkaitan

RINNCHAN'S STYLE WOK NOODLESBahan-bahan:

200gm Mee Teow (Boleh guna mee sanggul juga), direndam dgn air panas

12pcs cendawan kering, dibersihkan dan direndam dlm semangkuk air

300gm ayam, dipotong kecil

4 ulas bawang putih, diketuk

5 sudu besar kicap

2 sudu besar sos tiram

1/2 camca teh lada putih

1/2 camca teh lada hitam

2 camca teh garam

1 sudu besar gula

3 sudu besar tepung jagung, dibancuh dgn

1  mangkuk air

Air secukupnya

2 biji telur

Cara-cara:Panaskan kuali

dan tumis bwg putih dgn sedikit minyak.Masukkan lada

putih dan lada hitam.Masukkan ayam.

Kacau sehingga ayam agak masak.Masukkan kicap

dan sos tiram. Masukkan cendawan bersama-sama airrendamannya sekali. Kuatkan api dan biarkan kuah menggelegak. Tambahkan airdan biar sehingga ayam dan cendawan lembut. Masukkan air

bancuhan tepung jagung dan kacau hingga agak likat. Masukkangaram dan gula.Masukkan mee

teow dan kacau rata. Boleh tambah air jika perlu.Akhir sekali,

pecahkan telur tetapi jangan terlalu

di kacau. Hidangan siap bila telur sudah mula mengeras sedikit. Hidangkan.

AYAM BAKAR MADU

Bahan-bahannya  4 ekor ayam spring chicken

Bahan untuk dikisar  2 sudu besar serbuk cili

  2 sudu besar serbuk ketumbar

  1 ½ sudu teh serbuk jintan

halus  2 batang serai

  1 inci halia

  1 inci kunyit hidup

  ¼ inci lengkuas

  2 ulas bawang putih (besar,

jika kecil guna 3 ulas)  1 biji bawang besar

  2 sudu besar air limau kasturi

3 sudu besar gula pasir

  3 sudu besar gula timbang

  3 sudu besar madu

  garam secukup rasa

  serbuk perasa jika suka

Cara-caranya

 Ayam dibersihkan dan dilumur dengan rempah yang telah dikisar.

Kemudian ayam diperap selama 30 minit, sebaiknya kalau boleh perap semalaman rasanya rempahnya akan lebih sebati dengan ayam. Panaskan ketuhar pada suhu 170 – 180’C. Atur ayam yang telah diperap

diatas loyang dan boleh anda letak sedikit mentega supaya bila dibakar rasanya lebih sedap. Bakar selama 30 minit atau sehingga ayam tersebut masak. Sedia untuk dihidang. 

GULAI AYAM NASI DAGANGSumber: Babybatriesyia

1 ulas Bawang Putih

1 inci Halia

Sedikit Lengkuas

1 inci kunyit hidup

3 batang lada kering (semua bahan ini ditumbuk halus)

Ayam dipotong kecil2

Santan pekat

Santan cair

1 sudu besar rempah kerutub

3 sudu besar rempah kari

Sedikit air asam jawa

Sedikit Lada Hijau

Sedikit Gula

Sedikit Garam

Tumiskan bahan-bahan tumbuk tadi hingga wangi. Masukkan rempah kari dan rempah kerutub. Tumiskan hingga pecah minyak. Masukkan ayam dan biarkan hingga ia bergaul sebati. Masukkan santan pekat dan gaul lagi hingga sebati. Kemudian masukkan air asam jawa dan santan cair, garam dan gula utk perasa. Biarkan mendidih dan kuahnya menjadi pekat. Angkat.

NASI AYAM GORENG

Bahan-bahannya

 2 mangkuk nasi ayam

 ½ cawan sayur campur

  2 biji telur

 sedikit serbuk lada sulah

  sedikit kicap cair

  secukup minyak untuk menumis

Cara-caranya

  Panaskan sedikit minyak, pecahkan telur dalam kuali dan goreng untuk pecah-pecahkan telur tersebut. Angkat dan ketepikan.

  Masukkan sayur campur, kicap cair dan serbuk lada sulah dan gaul rata. Masukkan telur yang telah diketepikan tadi dan nasi ayam. Gaul rata.

  Angkat dan letakkan diatas pinggan dan hidangkan bersama Ayam Goreng Madu/ Ayam Goreng Ketumbar dan Sambal Nasi Ayam.

Nota: Warna Nasi Ayam Goreng haruslah coklat cair sikit. Resipi ini tidak perlu menggunakan bawang putih sebagainya kerana rempah tersebut telah pun ada sewaktu kita menyediakan Nasi Ayam.

NASI ARABSumber: Hanieliza

Bahan1 kg beras bathmati

[basuh dan toskan1.5 liter air

500 gm ayam [potong

kecil dan bersihkan]1 tin kecil kacang peas

1 cawan kismis

3 biji cili merah

3 biji cili hijau

1 pokok daun sadri

[daun sup] ] hiris1 pokok daun

ketumbar ]3 s/b minyak

5 s/b minyak sapi

2 s/b serbuk jintan

manis ]1 s/b serbuk jintan putih

] bancuh ngan sikit airbawang gorenggulagaram

Bahan tumis5 ulas bawang merah ]3 ulas bawang putih ]

mayang1 labu bawang besar ]3 cm halia ]2 inci kulit kayu manis3 kuntum bunga lawang5 kuntum bunga

cengkih3 biji buah pelaga2 s/k jintan manis1 s/k jintan putih

 Cara Panaskan minyak sapi

dan minyak. Tumiskan semua bahan tumis sehingga wangi.. Masukkan serbuk

jintan yg telah dibancuh dengan sikit air. Kacau rata. Masukkan cili merah,

cili hijau, air, ayam, gula dan garam. Biarkan mendideh. Masukkan beras dan

masak saperti nasi biasa. Bila nasi telah masak

Bila nasi agak kering gemburkan nasi dan boleh hidangkan dengan dalca sayur, sambal merah dan ayam tandoori

AYAM TANDOORISumber: Hanieliza

Bahan

1 ekor ayam [potong 4 dan bersihkan]

1 paket rempah tandoori MAGGI

5 s/b tepung goreng

ayam3 ulas bawang merah ]

2 ulas bawang putih ]

mesin halus2 inci halia ]

garam

Cara  Gaulkan semua bahan

dan perapkan selama 1 atau 2 jam.

taburkan daun yg dihiriskan, bawang goreng, kacang peas dan kismis. Tutup sebentar.

3 s/b cili mesin

1 s/b serbuk kunyit

  Bakar dalam oven yg

dah dipanaskan suhu 220'C selama 1 jam.  Bila dan masak

lumurkan butter supaya nampak berkilat.

   

SUP AYAM PASTA PENNE

Bahan-bahannya1 paket (250 gram)

pasta penne4 keping isi dada

ayam1 batang karot,

dibersihkan dan dipotong ikut suka3 biji kentang,

dikupas kulitnya dan dipotong ikut suka2 liter air

1 batang kayu manis

3 kelopak bunga

lawang3 biji bunga cengkih

2 biji buah pelaga

3 tangkai daun sup,

dibersihkan dan dipotong sepanjang 2 inciSedikit bawang

gorengGaram secukup rasa

Serbuk perasa jika

sukaMinyak untuk

menumis

Bahan untuk dikisar3 biji bawang besar

2 ulas bawang putih

1 inci halia

1 inci kunyit hidup

1 sudu makan serbuk

ketumbar1 sudu teh serbuk

jintan halus

Bahan untuk Sambal Kicap5 batang lada merah

10 tangkai cili padi

thailand1 ulas bawang putih

5 sudu makan kicap

Cara-caranyaPanaskan minyak dalam periuk.

Masukkan kayu manis, bunga lawang, bunga cengkih dan buah pelaga. Masukkan juga bahan yang telah dikisar. Tumis sehingga naik bau dan rempahnya masak.Masukkan air, isi dada ayam,

lobak dan kentang. Biarkan kuahnya mendidih dan pastikan kentang dan lobak empuk.Masukkan garam dan serbuk

perasa secukupnya. Kemudian masukkan daun sup dan sedikit bawang goreng. Padamkan api. Kuah telah pun siap dimasak.

Cara untuk menghidangRebus pasta penne

mengikut peraturan di paketnya. Angkat dan toskan. Sewaktu merebus pasta boleh letak 2 sudu makan minyak, ini supaya pasta tidak melekat bila ia ditoskan. Isi dada ayam yang

didalam kuah dikeluarkan dan disiat-siat. Ketepikan.Letakkan pasta penne

kedalam mangkuk, tuangkan kuah dan letak juga karot dan kentang.

Kemudian letakkan

isi dada ayam yang telah disiat-siat. Taburkan dengan bawang goreng dan hidangkan dengan Sambal Kicap.

Nota: Enak dihidangkan panas dan jangan lupa Sambal Kicapnya.

MAKARONI GORENG BEREMPAHSumber: Famili Azam

Bahan-bahannya

200gm makaroni maggi

3 camca besar minyak masak

Bahan A

1 labu bawang besar, dihiris

2 ulas bawang putih, dicincang

1 tangkai daun kari

1 camca teh biji sawi

Bahan B2 pek perencah

bihun goreng maggi1 camca besar

serbuk kari100 gm daging ayam

dipotong dadu11/2 camca teh kicap

pekat maggi1 camca teh serbuk

pati ayam maggi3 pokok daun sawi,

dipotong 3 cm panjangGaram dan gula

secukup rasaBawang goreng,

hirisan cili merah dan hirisan daun bawang

Cara-caranya Masak makaroni mengikut arahan pada pek

Panaskan minyak, goreng ramuan A

sehingga kekuningan.Masukkan pes maggi dan serbuk kari, tumis

hingga terbit bau.Tambahkan daging ayam dan goreng selama

2 minit.Masukkan kicap maggi, serbuk pati maggi,

makaroni dan daun sawi.Masukkan garam dan gula secukup rasa.

Hiaskan dengan bawang goreng, hirisan cili

merah dan daun bawang.

Cara untuk MeeDalam periuk didihkan air, celur mee wantan. Kemudian angkat dan toskan. Celur pula dalam air sejuk. Angkat dan toskan. Campurkan sos abalone, kicapcair, air rebusan ayam, serbuk lada putih, garam dan gula. Masukkan mee wantan dan gaul rata. Angkat dan hidangkan didalam pinggan bersama daging ayam yang telah dipotong dan sayur pak choy.

TOM KHA KAI (TOMYAM AYAM BERSANTAN)

Bahan-bahannya400 gram isi ayam,

dipotong kecil3 cawan stok ayam

320 ml santan

2 inci halia, dihiris

lebar1 batang serai,

dititik6 keping daun limau

purut, disiat dua1 ½ sudu besar pes

cili Thai1/3 cawan jus

lemon2 ½ sudu gula

melaka/ gula perang2 ½ sudu sos ikan

(Nampla)secukupnya

cendawan butang, dihiris5 tangkai cili padi

Thailand, diketuk

Cara-caranyaMasukkan stok ayam,

halia, daun limau purut dan serai didalam periuk.Gunakan api yang

sederhana dan biarkan ia mendidih selama 1 minit. Masukkan santan dan

biarkan ia mendidih semula.Masukkan isi ayam, pes

cili Thai, jus lemon, gula dan sos ikan. Kacau sehingga kuahnya sebati. Masukkan cendawan

dan biarkan ia mereneh selama 1 minit. Masukkan cili padi Thai

dan padamkan api. Angkat dan hidangkan. Enak dimakan sewaktu ia panas.

 

NUGGET AYAM NOORMASRIBahan-bahannya  500 g isi ayam, dikisar/cincang

  1/4 cawan fresh breadcrumbs

  1-2 biji telur, dipukul sedikit

  sedikit serbuk lada sulah

  garam secukup rasa

  serbuk cornflake secukupnya

atau serbuk roti utk 'coating'

Cara-caranya  Campurkan ayam bersama

fresh breadcrumbs, serbuk lada sulah dan garam.  Gaul sebati.

  Ambil sedikit adunan

bentukkan menjadi leper, ulang sehingga habis.  Kemudian celup ke dalam telur

dan lepas itu digolek kedalam serbuk cornflake/roti.  Ulang semula dgn mencelup ke

dlm telur dan diakhiri dgn serbuk

cornflake/roti supaya mendpt lapisan luar yg agak tebal.  Goreng dengan api perlahan

sehingga kekuningan.  Sedia dimakan bersama sos.

LEMON ROSEMARY GRILLED CHICKENBahan-bahannya  1 ekor ayam sederhana

  2 biji lemon

  3 sudu makan rosemarry

(kering,blh dibeli dikedai)  3 ulas bawang putih

  3 sudu makan minyak zaitun

(olive oil)  sedikit garam

  sedikit serbuk lada hitam

  kentang, dipotong dadu

karot, dipotong ikut suka

bawang, dipotong baji

Cara-caranyaLemon direbus sehingga

lembut kulitnya.Selepas itu ambil lemon yang

telah direbus tadi dan cucuk cucuk dengan garfu supaya jusnya dapat keluar bila ayam dibakar dan sumbatkan lemon tersebut didalam ayam tadi.Bawang putih ditumbuk

sehingga lumat. Kemudian D masukkan rosemary bersama minyak zaitun, garam dan serbuk lada hitam dan tumbuk-tumbuk sikit kasi sebati.Lumurkan bahan-bahan yang

telah ditumbuk pada ayam dan biarkan selama 15 minit atau perap lebih lama pun bagus sebelum dibakar.Bakar ayam dalam oven

selama 1 jam atau sehingga ayam masak.Kentang dan karot D rebus

sehingga ia empuk. Pada 10 minit waktu akhir membakar ayam, D masukkan kentang, karot dan bawang dan susun dalam loyang ayam dan sambung bakar selama 10 minit terakhir sehingga ayam pun menguning.

Nota: D masukkan kentang, karot dan bawang pada waktu akhir masa membakar ayam supaya ia tidak terlalu kering dan kentang pun berwarna kekuningan lawa gitu jika nak dihidangkan. Pada D 1 biji lemon telah mencukupi untuk disumbat kedalam ayam. Lemon yang direbus terlebih dahulu, dapat mengeluarkan jus yang lebih banyak kalau kita cucuk dengan garfu jusnya semua terkeluar, jangan dibuang boleh siramkan kedalam perut ayam.

LEMON CHICKENISI AYAM GORENG Bahan-bahannya400gm isi ayam

1 s/mkn halia kisar

* Lumurkan halia kisar dengan ayam. Perapkan sebentar.

2 s/mkn besar tepung beras

1 s/mkn besar tepung jagung

1 s/mkn lada sulah

1 s/teh garam

1 s/mkn gula

2 butir telur

2 s/mkn susu sejat

Cara penyediaanDalam satu mangkuk satukan

kesemuanya .Gaul hingga adunan menjadi

sebati.Masukkan isi ayam yg telah di

perap dengan halia.Goreng ayam dalam minyak

yang agak panas dengan api yg sederhana.Bila ayam sudah di goreng,

toskan minyaknya.Lalu potong ayam dengan

menggunakan pisau yg tajam.Letakkan di atas piring lalu

siramkan dengan sos lemon.Sedap dihidangkan semasa

panas.

SOS LEMON Bahan-Bahan4 s/mkn jus lemon

5 s/mkn gula

3 s/mkn tepung jagung

300 ml air atau secukup kepekatan yang anda

inginkan.1 s/mkn cuka

Setitik dua lemon paste

 

Cara penyediaanSatukan kesemuanya dalam

periuk kecil.Lalu didihkan, kacau hingga

sos agak pekat sedikit.Rasa apa yang kurang,

bolehlah ditambah.Padamkan api lalu sejukkan.

Sedia untuk di gunakan.

Note:Rasa sos haruslah masam manis.

KUNG PAO CHICKENSumber: Cranko21

Bahan A

600 gm isi ayam - potong dadu

tepung jagung

garam

Isi ayam disalutkan sedikit garam dan tepung jagung - then goreng dan toskan.

Bahan B

100 gm kacang gajus - goreng dan toskan minyak

30 gm lada kering - pilih yg lebar2 dan potong dlm 1 - 1.5 inchi panjang

2 biji bawang besar (kuning) - potong dadu besar2

4 ulas bawang putih - ditumbuk halus

2 inci halia - ditumbuk halus

1 biji lada bangala hijau- potong lebar2 sediikit

3 sdm sos tiram

2 sdm cili sos

1/4 cwn air

minyak untuk menumis

garam - kalau perlu

Cara-caranyaPanaskan sedikit minyak dlm kuali. Goreng lada kering hingga garing dan ketepikan. Tumis halia dan bawang putih hingga garing dan masukkan bawang besar. Masukkan lada bangala, isi ayam dan sos tiram dan cili sos dan sedikit air. Biakan kering masukkan kacang gajus, kacau dan matikan api. Sedia untuk dihidang.

HATI AYAM GORENG BEREMPAH

Bahan-bahannya

  250 gram hati ayam, dibersihkan dan toskan

  1 inci halia, dihiris

  1 ulas bawang putih, dihiris

  1 biji bawang besar, dihiris

  3 sudu makan rempah kari daging

  1 cawan air

  minyak masak untuk menumis

  garam secukup rasa

  serbuk perasa jika suka

Cara-caranya

  Panaskan sedikit minyak di dalam kuali. Tumis bawang putih dan halia sehingga naik bau. Masukkan pula bawang besar dan gaul rata.

  Kemudian masukkan rempah kari daging gaul rata dan masukkan air.

  Kemudian masukkan hati ayam dan biarkan sehingga kuahnya meresap dan kering. Sekiranya hati ayam belum masak boleh tambahkan airnya dan kemudian masak sehingga ia kering.

  Jika hendak campurkan hempedal ayam, masak hempedal sehingga 3/4 masak baru masukkan hati ayam. Dan tambah air jika kuahnya kering sehingga hempedal dan juga hati ayam masak dan kuahnya kering. Angkat dan hidangkan bersama nasi putih. Enak bangettttt!

CHICKEN WRAPS AND FRENCH FRIES

(Bahan-bahannya  8 keping wholemeal

wraps  1 biji lettuce,

dibersihkan dan dihiris  2 biji tomato, dipotong

dadu  2 biji bawang besar,

dipotong dadu  1 batang lobak, dihiris

  Mayonnaise

Bahan untuk isi ayam  ½ kg isi ayam

  6 sudu besar kicap

lemak manis  ½ sudu besar serbuk

lada hitam  1 sudu besar madu

  Garam secukup rasa

  Serbuk perasa jika

suka  Minyak secukupnya

Bahan untuk sos   ½ cawan air panas

  3 sudu makan gula

  ½ cawan sos cili

Cara untuk isi ayam  Bahan-bahan digaul

rata bersama isi ayam dan diperap selama 1 jam. Kemudian panaskan pan non-stick dan panaskan sedikit minyak dan ayam tersebut digoreng menggunakan api yang kecil sehingga ia masak. Angkat dan ketepikan. Bila telah sejuk, isi ayam dihiris.

Cara untuk sos  Air panas dan gula

dicampurkan sehingga larut. Masukkan sos cili dan gaul sebati. Siap untuk digunakan.

 

Cara membuat Chicken Wraps  Wholemeal wraps dipanaskan dalam kuali. Tak

payah gunakan minyak. Panaskan dalam 10 saat pada setiap permukaan.  Sapukan sedikit mayonnaise pada wraps, susun

lettuce, tomato, bawang, lobak dan hirisan ayam. Pipekan mayonnaise lagi jika suka dan lipat dua.  Sewaktu hendak makan, tuangkan sos dialam

wrap dan mamam bersama French Fries.

 

CHICKEN CHOP

Bahan-bahannya

  2 keping daging ayam, dibuang tulang dan diketuk isinya

  1 biji telur, dipukul sedikit

  ½ cawan tepung jagung

  minyak secukupnya untuk menggoreng

Bahan untuk perap

  1 sudu besar kicap pekat

  2 sudu besar jus limau

  ½ sudu teh garam

  ½ sudu the serbuk lada hitam

  ½ sudu teh soda bikarbonat

Bahan untuk sos

  250 ml stok ayam

  ¼ sudu teh garam

  ¼ sudu teh serbuk lada putih

  1/8 sudu teh serbuk lada hitam

  ¼ sudu teh garam

  1 sudu besar sos tiram

  ½ sudu besar sos Worcestershire

  ½ sudu teh kicap cair

  beberapa titis kicap pekat

  1 biji bawang besar, didadu kecil

  1 sudu besar bawang putih, dicincang halus

  ½ sudu besar tepung gandum

Cara-caranya  Daging ayam diperap dengan bahan-bahan perapan dan disimpan dalam peti

sejuk selama beberapa jam atau sebaiknya semalaman.  Panaskan minyak secukupnya dalam kuali. Celup daging ayam yang telah

diperap kedalam telur dan salut dengan tepung jagung. Goreng isi ayam tersebut sehingga garing dan berwarna kekuningan. Hidangkan di pinggan.  Panaskan sedikit minyak di kuali dan masukkan bawang putih yang telah

dicincang. Bila ia sudah naik bau masukkan pula bawang besar yang telah didadu. Goreng sehingga bawang layu dan naik bau. Masukkan tepung dan goreng sekejap. Kemudian masukkan pula serbuk lada

putih, serbuk lada hitam, garam, sos tiram dan Worcestershire, kicap cair dan kicap pekat juga stok ayam.  Reneh kuah ini sehingga ia memekat. Kemudian boleh tuang sos ini diatas

chicken chop dan sebaiknya hidangkan panas. Hidangkan juga lauk sampingan seperti coleslaw, baked beans, mash potato atau kentang goreng.

NOTA: Penggunaan soda bikarbonat adalah untuk melembutkan daging ayam tersebut. Jika tidak mahu menggunakannya pun tidak mengapa. Jika kuah tidak memekat boleh tambah 1 sudu besar tepung gandum dan kacau rata sehingga ia memekat. Sebaiknya gunakan serbuk lada hitam yang kasar-kasar jadi lebih terasa.

AYAM ROAST ALA BARAT Sumber: Mami Asmah Laili

Bahan-bahannya

  1 ekor ayam (berat anggaran 1 1/2kg hingga 2kg ~ jangan dibelah dan jangan dibuang kulitnya)

  Cuci bersih ayam dan toskan , lalu dilumur dengan sedikit garam

  2 sudu teh serbuk buah pala

  1 sudu makan serbuk lada hitam yang kasar

  2 sudu makan kicap cair

  1 sudu makan kicap pekat

  1 biji lemon, ambil jusnya

  200g mentega lembut

Bahan-bahan Sayuran:

 sedikit garam untuk tabur atas sayurnya

 1 biji bawang besar ~ belah empat

  500g kentang kecil dicuci bersih dan jangan kupas kulit

  10 biji broccoli (boleh dilebihkan) potong hujung dan cuci bersih

  2 biji tomato belah 4

  beberapa biji cherry tomato

  Beberapa biji baby carrot ~

kukus sebentar (jika mahu)

Cara-caranya

  Alas tin pembakar dengan kertas timah yang lebih lebar dari dulangnya.

Panaskan ketuhar 180C. Kicap, jus lemon., lada hitam dan buah pala digaul rata dalam mangkuk. )  Lumurkan pada ayam. Masukkan perutnya sedikit mentega dan cecair perapan.

Biarkan sebentar supaya meresap kedalam ayam. Terbalikkan ayamnya dan ikat kedua2 kakinya dengan benang putih kasar, supaya bila dimasak, kakinya bercantum.. begitu juga dengan kedua kepaknya. (Ikat longgar sahaja  Setelah itu, alihkan ayam kedulang pembakar, dengan bahagian belakang diatas.

Curahkan lebihan cecair diatas ayam. Sapu ayam dengan mentega terutama didalam perutnya. Selitkan ubi kentang kecil ditepi-tepi ayam, terutama dibawahnya Masukkan beberapa biji kentang kecil, tomato ceri dan broccoli didalam perut ayam. Hias sekelilingnya dengan lebihan tomato, broccoli dan bawang besar. Masukkan kedalam ketuhar dan bakar selama 30 minit.   Jika terdapat banyak cecair yang keluar, senduk dan sira diatas ayam. Masukkan

semula kedalam ketuhar dan bakar lagi selama 20 minit sehingga masak. (Jikalau kentang kecil belum empuk, biarkan kentang masak beberapa minit lagi.)

AYAM MASAK LEMAK CILI PADI

Bahan-bahannya

  1 ekor ayam, dipotong ikut suka

 1 liter santan

  3 biji tomato, dibelah dua

  1 batang serai, dititik

  1 helai daun kunyit, disiat empat

  garam secukup rasa

  serbuk perasa jika suka

  minyak secukupnya

Bahan untuk dikisar

  10 batang cili padi merah

  10 batang cili padi hijau

  3 biji bawang besar

  1 ulas bawang putih (besar kalau kecil letak 2 ulas)

  1 inci halia

  1 inci kunyit hidup

Cara-caranya  Ayam yang telah dibersihkan digaul dengan sedikit garam dan serbuk kunyit

dan digoreng sehingga ia ¾ masak. Angkat dan ketepikan.

 Panaskan minyak dalam periuk. Masukkan serai, bahan yang telah dikisar

dan daun kunyit. Tumis sehingga ia naik bau dan keluar minyak.  Masukkan garam dan serbuk perasa bersama ayam yang telah digoreng

tadi. Gaul kesemuanya sehingga sebati.  Masukkan santan dan api dikecilkan sedikit dan gaul rata. Biarkan sehingga

kuahnya meresap kedalam ayam dan mendidih. Selalu dikacau jadi tidak pecah minyak kuahnya. Bila dah mendidih dan ayam telah pun masak dan kuahnya meresap, masukkan tomato dan matikan api dan tutup periuk. Setelah 5 minit tomato pun dah layu sedikit, angkat dan hidangkan.

Nota: Sekiranya anda tidak tahan pedas boleh kurangkan kuantiti cili padi merah dan hijau dalam masakan ini.

AYAM LADA HITAMSumber: Mami Asmah Laili

Bahan-bahannya

  1 ekor ayam, buang segala lemak dan kulit, potong 12

  2½ sudu makan lada hitam, ditumbuk kasar

  Garam secukup rasa

Bahan diatas digaul rata dan diperap selama ½ jam

  4 sudu makan kerisik putih

  1 sudu makan lada serbuk

  1½ sudu teh serbuk jintan halus

  1½ sudu makan serbuk ketumbar

  1 sudu teh kunyit serbuk

  3 biji bawang besar, dihiris halus

  3 biji tomato, didadu

  1 jari kayu manis

  4 kuntum bunga cengkih

  4 biji buah pelaga

  3 sudu makan pes halia dan pes bawang putih

  1 pelepah daun ketumbar, dirampai

  Garam secukup rasa

  1 sudu teh gula

  1 cawan minyak kanola

  Lagi 2 sudu makan lada hitam,

ditumbuk kasar

    Cara-caranya      Panaskan minyak didalam kuali. Goreng ayam sehingga ¾ masak. Angkat dan ketepikan.      Masukkan pula minyak yang sama, hirisan bawang, kayu manis, cengkih dan pelaga. Tumis sehingga naik aromanya.  Masukkan pes halia/bawang putih dan tomato. Masak selama 5 minit. Selepas itu,

masukkan lada serbuk, kerisik, serbuk ketumbar, serbuk jintan halus, kunyit dan garam. Tuang ½ cawan air.

 

Masukkan kepingan ayam goreng dan masak selama 5 minit lagi. Taburkan gula, lada hitam, hirisan daun ketumbar dan renihkan selama 5 minit.    Enak disajikan dengan sebarang nasi mahu pun roti.

AYAM KUKUSSumber: Smile

Bahan-bahannya

    300gm ayam

    2 ulas bawang putih (ditumbuk)

    1 batang serai (ditumbuk)

    sedikit halia (ditumbuk)

    sedikit lada sulah

    1 sudu besar sos tiram

    1 sudu kecil kicap pekat

    lobak merah+kacang peas+daun sup+bunga kobis (dipotong kecil)

    beberapa cili padi (dipotong)

  sedikit air asam jawa (gunakan hanya sedikit air)

  garam secukup rasa

Cara-caranya

    Campurkan semua bahan kecuali sayur dan cili dan perap ayam semalaman atau 3-4 jam.

    Kukus ayam yg sudah diperap ini dlm kukusan.

  Apabila hampir masak, masukkan sayur dan cili.

Nota: Semasa mengukus, ayam akan mengeluarkan air dan minyaknya sendiri seterusnya menghasilkan sedikit kuah.

AYAM GORENG STYLE BERIANI

Bahan-bahannya  1 ekor ayam, belah 4 atau 6 kepak ayam    5 sudu besar pes halia dan bawang putih    1 biji telur    5 sudu besar serbuk cili    sedikit serbuk ketumbar  sedikit serbuk jintan manis    garam secukup rasa    tepung beras secukupnya

Cara-caranya   Gaul semua bahan diatas kecuali tepung beras sehingga sebati dan perap selama 30 minit    Kemudian tabur tepung beras dan salut secukupnya.

    Goreng dalam deep fryer pada suhu 160 darjah C selama 15 minit atau sehingga masak. Angkat, toskan dan sedia untuk dihidang.    Nota: Boleh juga campurkan daun kari, ia akan membangkitkan aroma sewaktu ayam digoreng.

AYAM GORENG RANGGUP

Bahan-bahannya  1 kilo kepak ayam, dibersihkan dan toskan    2 sudu makan pes halia    2 sudu makan pes bawang putih    2 sudu makan serbuk ketumbar    1/2 sudu makan serbuk jintan halus    kunyit serbuk secukupnya    garam secukup rasa    Tepung beras secukupnya

Cara-caranya

    Gaul kesemua bahan-bahan diatas kecuali tepung beras dan perap ayam selama 15 minit – 30 minit.    Kemudian salut ayam dengan tepung beras dan goreng menggunakan minyak yang panas sehingga ayam kekuningan dan garing.     Angkat dan hidangkan sewaktu ia panas. Sedappppp.

 

AYAM GORENG KETUMBAR

Bahan-bahannya  1 ekor ayam, dipotong kecil  2 sudu makan pes halia  2 sudu makan pes bawang putih  2 sudu makan serbuk ketumbar  1/2 sudu makan serbuk jintan halus    kunyit serbuk secukupnya    garam secukup rasa

Cara-caranya    Gaul kesemua bahan-bahan diatas dan goreng ayam sehingg garing.  Jika ingin ayam goreng yang bersalut tepung garing macam KFC gitu. Selepas gaul rata bahan-bahan diatas boleh taburkan tepung beras secukupnya untuk menyalut ayam dan kemudian digoreng sehingga garing.

 

 

ASAM PEDAS AYAM LADA HITAM  Bahan-bahannya  1 ekor ayam goreng

  BAHAN MESIN    10 ulas bawang merah   3 ulas bawang putih   1 biji bawang besar    2-3 sudu besar cili mesin   1" halia   1" kunyit hidup   1 peket kecil lada hitam biji (anggaran 1-2 sudu)   belacan sebesar ibu jari   buah keras - kalau nak pekat   1" lengkuas   2 batang serai   1 ikat daun kesum / daun kunyit   1 keping asam / air asam jawa   2 biji tomato   10 btg kacang bendi

  Cara-caranya   Tumis bahan kisar dan serai sehingga pecah minyak.   Masukkan air dan asam, biarkan mendidih lama sikit

   masukkan ayam, daun kesum dan garam.   Masukkan tomato dan kacang bende.

 

AYAM GORENG BEREMPAH  Sumber : Variasi Masakan Mami oleh Hajah Fadhilah Hanoum    Bahan-bahannya

  1 ekor ayam – dipotong  1 biji telur    3sm tepung jagung

  Bahan hiris    1 biji bwg besar    Halia    3 biji bwg putih    1½ sm gula    2st rempah garam masala    2st serbuk cili kering    1st serbuk kunyit    Daun kari    Garam

 

 Cara-caranya    Satukan ayam dengan semua bahan hingga sebati.    Perap ayam selama 4 jam.    Kemudian goreng dlm minyak yg banyak hingga garing.

AYAM MASAK MERAH

  Bahan-bahan

2 biji bawang besar-diblend

er 6 biji

bawang putih-diblend

er sedikit

halia-diblend

er 10

batang lada kering-diblend

er 1 biji

bawang merah-di hiris

bulat2 kayu

manis,bunga cengki

h etc sebata

ng serai-

diketuk 2 biji

ubi kentang-dipotong bulat nipis dan di goreng,ketepi

kan 1 biji

tomato

-dibelah

4 sedikit

kacang

peas 2 sudu

besar tomato

puree daun

ketumb

ar garam,

serbuk

perasa

 Cara membuat

i. Goreng ayam separuh masak.Ketepikan. ii. Tumis kayu manis etc sehingga wangi.Masukkan

serai,bawang hiris bulat tomato puree dan bahan

blender.Bila lada sudah garing,masukkan air secukupnya. iii. Tunggu hingga kuahnya mendidih,baru masukkan

ayam,kentang dan tomato.Setelah 5 minit,masukkan kacang

peas,garam ,serbuk perasa dan daun ketumbar.

STEW AYAM Bahan-bahan

500 gm ayam

5 ulas bawang merah/kecil     ]

2 ulas bawang putih                  ] mayang halus

1 inci halia                                    ]

2 tangkai daun sup                    ]

2 tangkai daun bawang[potong 1 inci

1 sudu kecil kicap cair

1 biji cili

merah...mayang

1 batang carrot [potong kecil]

1 biji tomato [belah 6]

1 s/k tepung jagung ] bancuh

1/2 cawan air            ]

1 s/k lada hitam

1 s/k minyak bijan

garam secukup rasa...

Cara membuat

i. Ayam dibuangkan kulit, potong kecil dan bersihkan.

ii. Masukkan semua bahan kecuali daun sup dan daun bawang dalam mangkuk besar.

iii. Masukkan kedalam microwave oven dan masakkan pada HIGH selama 15 minit.

iv. Keluarkan dan gaul rata lagi dan masukkan tomato pula.

v. Masukkan semula dalam microwave dan masakkan lagi selama 10 minit.

vi. Keluarkan dan taburkan hirisan daun bawang dan daun sup.

vii. Hidangkan dengan nasi or roti.

KERUTUB AYAM

Bahan-bahan

½ ekor ayam – basuh bersih dan

dipotong kecil 1 kotak santan

kotak Ayam Brand

(kecil) 3 sudu makan

rempah kerutub (saya guna rempah kerutub

cap Jam) 5 ulas bawang

merah atau 1 labu

bawang besar 2 ulas bawang

putih 1 serai – diketuk 1 inci halia

-  dihiris halus atau tumbuk

( terpulang) 1 sudu makan

kerisek 1 biji tomato –

belah 4 1 asam keping

 Cara membuat

i. Tumiskan bawang merah, putih, halia dan serai sehingga garing.

ii. Masukkan rempah kerutub. ( rempah ini dicampurkan terlebih

dahulu dgn sedikit air menjadi pes) iii. Bila sudah pecah minyak. Masukkan ayam. Biar sekejap.

Masukkan air jika nampak kering sangat. iv. Bila ayam sudah empuk, masukkan santan kotak tadi.

Tambahkan air  sedikit. v. Kacau selalu supaya kuah masak sekata. Masukkan asam

keping. vi. Masukkan kerisek. Biar lagi sehingga betul2 masak (mendidih)

Sebelum tutup api, masukkan tomato dan  garam  secukup

rasa.

AYAM GORENG LENGKUAS

 

Bahan-bahan 1 ekor ayam

(± 1 kg), potong menjadi 8 bahagian

1 batang

serai, dititik 2 lembar

daun salam

(bay leaf) 4 sdm

lengkuas parut –

mesin kering minyak

secukupnya untuk

menggoreng Bahan yang dikisar/tumbuk 

4 ulas

bawang putih

2 biji bawang

besar 3 biji buah

keras air asam

jawa (campuran dari 2 sdm asam jawa &

¼ cwn air) sedikit kunyit

basah garam dan

gula

secukupnya Cara membuat

i. Campurkan potongan ayam dengan bahan yang telah dimesin dan

lengkuas parut dan gaul sampai rata. ii. Dalam sebuah kuali melengkung (sebaiknya guna kuali non-stick),

masukkan campuran potongan ayam ini dengan daun salam dan serai.  Biarkan  diatas api sederhana hingga ayam setengah

masak.  Angkat dan toskan airnya. iii. Bersihkan kuali tadi dan panaskan minyak untuk mengoreng.

Goreng ayam sampai kecoklatan.  Angkat dan hidangkan dengan

taburan bumbu2 yg telah garing digoreng bersama ayam tadi.

BAKED BEANS CHICKEN  

Bahan-bahan 1 tin baked bean

300 gm ayam [potong kecil]

3 s/b  minyak 3 s/b tomato sos 1 biji bawang besar (hiris) 2 ulas bawang putih

(cincang)

3 biji cili merah [cincang] garam dan gula 1 pokok kecil daun sup

[cincang] kentang goreng [jika suka]

Cara membuat

i. Panaskan minyak

ii. Tumis bawang putih & bawang besar

iii. Masukkan ayam (seeloknya ditutup bagi mempercepatkan daging itu masak).

iv. Masukkan tomato sos v. Masukkan baked bean dan

gaul hingga rata.

vi. Hidang bersama roti bakar

atau garlic bread atau nasi

PAPRIK AYAM DIANA

 

Bahan-bahan

½ ekor ayam -

dipotong kecil2 4 ulas bwg

merah -

ditumbuk 2 ulas bwg

putih -

ditumbuk 1 labu bwg

besar -

dimayang 2 btg serai -

dititik 2 biji buah

tomato -

dipotong 4 5 biji cili padi

(depends, kalau suka pedas boleh tambah lagi)-

ditumbuk 2 biji limau

kasturi -

diambil jusnya 5 helai daun

limau purut -

carik-carikkan bunga kobis,

kacang buncis/panjang, karot dan

jagung muda sedikit sos

tomato, sos cili, sos tiram dan kicap manis,bahan2 perasa

  

Cara membuat

i. Panaskan kuali. gorengkan ayam (agak2 sampai masak, jgn terlalu

garing). ii. Masukkan bawang merah, bwg putih dan cili yg ditumbuk, kacau

sekejap.

iii. Masukkan sos tomato, sos cili, sos tiram dan kicap manis Biarkan

mendidih sekejap dan masukkan pula sedikit air.

iv. masukkan serai, daun limau purut dan sayur-sayuran. v. Bila dah mendidih, masukkan bwg besar dan buah tomato. semasa

menghidang, perahkan limau kasturi.  

CHICKEN AFRICANBahan-bahan

4 -  6 peha ayam --tidak berkulit dan

tulang 2 biji peppers (merah dan kuning),

dihiris 1 ulas bawang, dihiris 2 sudu makan jus limau

2 camca halia, dihiris 2-3 ulas bawang putih, cincang

1/4 camca red pepper flakes/cili kering  salt n ground pepper to taste 1 sudu makan minyak canola

Cara membuat

i. Campurkan pepper, bawang, jus limau, halia, garlic, red pepper flakes, salt and pepper; reserved/biarkan..

ii. Panaskan minyak dlm nonstick skillet..masukkan ayam.. pastikan api

sederhana ..cover dan tunggu masak dlm 10 min. iii. Terbalikkan ayam dan masukkan bahan reserved tadi..cover separuh

tutup.. tunggu hingga ayam masak ..turn occasionally.

iv. Hidang dgn nasi or couscous..  

AYAM KUNG PAOBahan-bahan

600 gm isi ayam - potong dadu

tepung jagung garam

Cara membuat

i.  isi ayam disalutkan sedikit garam dan tepung jagung - then goreng dan

toskan. Bahan-bahan B

100 gm kacang gajus - goreng dan

toskan minyak 30 gm lada kering -

pilih yg lebar2 dan potong dlm 1 - 1.5

inchi panjang 2 biji bawang besar

(kuning)  - potong

dadu besar2 4 ulas bawang putih

- ditumbuk halus 2 inci halia -

ditumbuk halus 1 biji lada bangala

hijau- potong lebar2

sediikit 3 sdm sos tiram 2 sdm cili sos 1/4 cwn air minyak tuk

menumis garam - kalau perlu

Cara membuat

i. Panaskan sedikit minyak dlm kuali ii. Goreng lada kering hingga garing dak ketepikan

iii. Tumis halia dan bawang putih hingga garing dan masukkan bawang

besar. iv. Masukkan lada bangala, isi ayam dan sos  tiram dan cili sos dan sedikit

air. v. Bila kering masukkan kacang gajus, kacau dan matikan api

AYAM PEDAS SERAI

 

Bahan-bahan

1 ekor ayam - kerat ikut suka dan goreng 1/2

masak Bahan yang dikisar/tumbuk 

5 ulas bawang

kecik 2 ulas

bawangputi

h cili kering

(ikut suka banyak mana) (nak tambah cili padi boleh

saja) sedikit

belacan kunyit

hidup halia

Bahan-bahan lain

1 asam

keping 3 batang

serai - di

titik 1 biji

santan cili padi -

saja letak

eksyen sedikit

kacang tanah goreng /

gajus Cara membuat

i. Tumis bahan mesin dan serai sehingga keluar

minyak.

ii. Masukkan ayam, santan, asam keping, biarkan seketika, sesekali

kacau. iii. Lauk ini

ala2 sambal kering dia, api kalau nak berkuah pun terpulanglah pada citarasa

memasing. iv. Bila sudah

masak, taburkan kacang tanah sebagai

hiasan. v. Sedap di

jamu bersama nasi putih, ketupat, lontong, nasi impit, lemang, pulut atau roti.  bubuh atas pizza pun sodap, dalm bun roti pun sodap, dlm instant puff

pun sodap

TOMATO BREDIE   Bahan-bahan

1.2 kg ayam(buang kulit dan

potong 12) tepung

gandum agak aje asalkan boleh

goreng 2 labu

bawang besar( hiris

) 2 ulas

bawang putih

( dikisar) 2 ulas

bawang putih

( dikisar) 30 gm

halia(dikisa

r) 4 biji buah

pelaga 30gm

ketumbar 15 jintan

hitam 2 tangakai

cili hijau(hiris dan buang

bijinya) 1 kg

tomato(di celur,buang kulit dam

dicincang) 40 gm

serbuk kari 20 gm

serbuk

kunyit sedikit gula

perang sedikit

garam Cara membuat

i. Perapkan ayam bersama garam dan lada.Kemudian lumurkan bersama tepung gandum dan goreng ayam tersebut sehingga keemasan.Ketepikan

ii. Panaskan minyak atau minyak sapi dan tumiskan bawang besar,bawang putih  dan halia sehingga naik bau.Kemudian masukkan buah pelaga,ketumbar dan jintan

hitam iii. Masukkan

kan ayam,cili hijau,tomato,gula perang dan

garam. iv. Reneh di

atas api sederhana seketika sambail dikacau sekali sekala .biarkan seketika barulah angkat .Jika bredie terlalu kering ,tambahkan

sedikit air.

SPAGHETI AYAM Bahan

1 peket spageti [direbus bersama

1 s/k minyak] 1 tin sup tomato 1 tin cendawan

butang [belah 4] 1 batang lobak

merah [potong

dadu] 2 biji bawang

besar [potong

dadu] 3 biji tomato

muda [potong

dadu] 200 gm

daging/ayam

cincang Ramly 1 s/k serbuk lada

hitam 4 ulas bawang

putih [cincang

halus] 1 s/b aregano

herb butter/minyak Gula dan garam

secukup rasa Cara membuat

i. Panaskan butter/minyak dan tumis bawang putih dan bawang besar sehingga

ia wangi. ii. Masukkan

daging dan kacau rata suapaya daging ayam tidak

berketul2. iii. Masukkan  sup

tomato dan setengah cawan air dan biarkan

mendideh. iv. Apabila

mendidih, masukkan carrot,

tomato buah, cendawan, lada hitam, gula dan garam.

v. Kacau rata dan biarkan sehingga agak pekat baru masukkan aregano herb

dan kacau rata. vi. Bila telah pekat

angkat dan letakkan atas spagheti yg telah di letakkan dalam

pinggan. vii. Taburkan keju

parmesan.

KARI AYAM TOMATO Bahan

ayam sekor di poton

g 12 150gm

serbu

k kari 250gm

tomato paste/

puree 150gm

ghee/minya

k sapi 4 biji

bawang merah - di mayan

g 5 biji

bawang putih. di mayan

g 2 sudu

kecil

serbuk jintan

putih  2

sudu kecil serbuk jintan

manis bunga

lawang, buah pelaga, k.k.manis, cengki

h daun

kari 2

tomat

o sedikit

serbu

k cili tairu/

yorghurt 180gm (satu cawan

) garam

secukup

rasa Cara membuat

i. ghee di panaskan dan di masukkan bawang serta awas2 yg

lain. ii. tumis

hingga naik bau

nya serta kekuni

ngan. iii. masuk

kan serbuk kari, jintan manis, jintan putih n serbu

k cili. iv. kacau

sehingga masak

. v. masuk

kan tomato puree n

kacau.

vi. Masukkan daging ayam n

kaco. vii. Masuk

kan 1-2 cawan

air. viii. Kacau

sehingga masak

. ix. Masuk

kan yorghurt n garam

. x. Kacau

sehingga sebati dan idangk

an.  

PERTAL AYAM Bahan

1/2 ekor ayam - potong kecil2 - lumur garam kunyit

Bahan yang dikisar/tumbuk A

2 cb cili

kisar 3-4

ulas bwg

putih 3-4

ulas bwg mera

h 2 cm

halia Bahan B

1/2 ct jintan

kasar 1/2 ct

biji

sawi 1

strip daun

kari 2 cb

susu

cair 2 cb

kicap

pekat Air

secukupnya

Air asam jawa secukup

rasa Gara

m, gula serta pepper powd

er 1 biji

bwg besar - poto

ng 6 2-3

biji kentang - potong ikut suka - gore

ng Daun

ketumbar - hiris

halus Cara membuat

i. Ayam digoreng hingga masak tetapi jgn terlampau garing. Angkat dan

ketepikan. ii. Tumis bahan2 A & B hingga wangi dan garing. Masukkan sedikit air.

iii. Kecilkan api kemudian masukkan bahan2 perasa, susu cair, kicap pekat serta air asam jawa.

iv. Sesuaikan rasa kemudian masukkan ayam, bawang besar serta kentang

goreng. Kacau hingga sebati. v. Padam api, masukkan ke dlm pinggan hidangan dan taburkan daun

ketumbar (yg ita buat cam kat gambar kat atas nun tabur daun bwg & sup

jer sbb tak dak daun ketumbar)

LO MAI KAI Bahan-bahan topping

200 gm  isi ayam (bahagian peha – potong kecil2)

8 keping cendawan (yg kering  rendam

dan potong kecil) 3 sdm minyak bijan 2 sdm Fish Sauce

1 sdt gula ½ sdm biji lada

hitam – tumbuk halus

2 sdm minyak 1 tsp sugar Sedikit halia Bawang putih

tumbuk halus Cara-cara membuat topping

i. Panaskan 2 sdm minyak masak dlm kuali dan tumiskan

bwg putih dan halia.

ii. Masukkan cendawan dan gaul

sebentar iii. Masukkan bahan2

lain – gaul rata hingga isi ayam ½

masak. iv. Ketepikan inti tadi

didlm mangkok dan

sejukkan seketika. v. Biarkan jus2 dari

ayam tadi di dlm

kuali Bahan-bahan untuk pulut

300 gm pulut (bersihkan dan rendam sekurang2nya 3 jam)

3 sdm minyak bijan

½ cwn air 2 sdm Light

Soya sauce 1 sdm dark soya

sauce 1 sdm gula 1 sdt garam

Cara membuat pulut

i. Di dlm kuali yg ada jus ayam tadi.. masukkan semua bahan2 untuk pulut tadi dan gaul selama 10 minit hingga pulut nampak melekat2 sedikit dan ketepikan

 

Cara membuat Lo Ma Kai

i. Masukkan sedikit inti tadi ke dlm

mangkuk kecil. ii. Ambil sedikit pulut

tadi dan tekapkan

mampat iii. Kukuskan selama

25 minit di dlm

kukusan. iv. Hidangkan panas

bersama sedikit cili

sos kalau mau  

THAI GREEN CURRY Bahan-bahan

6 ketul ayam (large

size) 1

terung, potong dadu/memanj

ang 2 c.

susu/sant

an 3

helai daun limau paru

t 10

helai daun

kari 2-3

sb pes 'Thai Green curry' (lihat resepi dba

wah) 1 biji

bawang besar bombay (medium

size)

minyak utk menumis

  Cara-cara membuat

i. Tumiskan bawang besar, daun

kari ii. Mas

ukkan pula teru

ng iii. Kem

udian pes kari dan limau puru

t iv. Lepa

s tu susu/santan. Kacau2 seba

ti v. Mas

ukkan ayam. Tutup periuk, biar 10-15 min. Sedia utk dihidang.

 Pes 'Thai Green curry':

10-12 cili hijau fresh,

buang bijinya 3 batang serai, hiris

halus 1 sb lengkuas, cincang 1 bawang merah besar,

cincang 3 ulas b. putih 1 batang daun

ketumbar(termasuk akar dan batang),

cincang kasar 1/2 sb biji ketumbar 1/2 sb tsp jintan putih 1/2 st garam 1 sb minyak minyak utk

menggoreng

Cara-cara membuat

i. Blend semua bahan

hingga hancur. ii. Panaskan minyak dan

goreng campuran rempah hingga bertukar warna

kpd hijau tua. iii. Sejukkan sebelum

disimpan dlm bekas   

 

AYAM SOS OREN/LEMON Bahan-bahan

400 gm ayam tanpa tulang, dipotong ke 2 kepingan sama

2 s/k Serbuk Pati Ayam MAGGI

lada sulah secukup rasa

1 biji telur, dipukul sedikit

1 cawan tepung jagung (untuk menyalut ayam)

minyak untuk goreng terendam

2 ulas bawang putih

(cincangkan) Bahan-bahan A

1 cawan Jus Oren

sunkist [2 biji] 1 s/k Serbuk Pati

Ayam MAGGI 1 c/k gula atau

secukup rasa

1 s/k minyak bijan (jika suka)

2 s/k tepung jagung dicampur dengan 2 s/b air

1 biji oren, dihiris [boleh gunakan

lemon] 2 biji tomato,

dipotong berbaji pasli & cili merah

 Cara-cara membuat

i. Buat hirisan pangkah di atas permukaan daging ayam.

ii. Perapkan ayam dengan Pati MAGGI dan lada hitam selama 10 minit. iii. Sadur nipis ayam dengan telur, kemudian dengan tepung jagung iv. Goreng terendam ayam hingga kekuningan dan tuskan.

v. Keluarkan minyak hingga tinggal 2 s/besar dalam kuali. vi. Tumis bawang putih hingga kekuningan, masukkan bahan A dan

masak hingga mendidih.

vii. Pekatkan sos dengan campuran tepung jagung. viii. Potong ayam ke kepingan yang disukai dan senduk sos ke atasnya.

ix. Hias dengan hirisan oren, tomato, pasli dan cili.  

ROJAK AYAM Bahan-bahan

1/4 ekor ayam

3 biji telur rebus

[belah2] 3 keping

tahu [goreng dan potong

nipis] 1/2 biji

sengkuang [saiz

kecil] 1 batang

timun 1/2 biji

salad

lectuce 500 gm

mee kuning [celurkan

sikit]

Kuah Kacang/sos KacangBuatkan saperti kuah

satay Cara-cara membuat

i. Ayam dipotong 2 dan dibersihkan. Gaulkan garam dan kunyit dan gorengkan. Bila dah sejuk potong

kecil. ii. Semua

sayuran dipotong

kan kecil.

iii. Masukkan serba sikit semua bahan dalam pinggan dan taburkan kuah kacang atas

bahan

MASAK LEMAK AYAM & REBUNG ALA SIAM Bahan-bahan

1/2 ekor ayam } potong kecil

300 g rebung 2 batang serai } diketuk 10 tangkai cili padi atau 2

tangkai cili hidup 3 helai daun limau purut -

siat sikit 2 cm kunyit hidup 2 keping asam keping 2 1/2 cawan santan

garam secukup rasa Cara-cara membuat

i. Kisar kunyit dgn cili padi

hingga hancur ii. Masukkan bahan

kisar,serai,asam keping dan

santan ke dalam periuk. iii. Apabila kuah mendidih

masukkan ayam dan daun

limau purut. iv. Reneh hingga ayam empuk. v. Kemudian masukkan

rebung dan garam secukup rasa.Bila masak boleh lah

diangka

AYAM KALASAN Bahan-bahan A

1 ekor ayam  (appx 2 kg) potong 8  - bersihkan dan

toskan airnya 5 cwn air kelapa

(takde air kelapa..

air paip pun ok) 2 daun salam

(optional) Garam

Bahan-bahan B -kisar halus

4 buah keras 3 sdm serbuk

kunyit  (atau guna kunyit hidup 2

ibujari) 3 biji bawang

besar

2 batang serai 2 inci lengkuas 1 sdm ketumbar

biji 1/2 sdm jintan

manis Cara-cara membuat

i. Masukkan semua bahan2 tadi dlm kuali dan masakkan di atas api sederhana hingga ayam 3/4 masak. jgn lupa balik2 ayam sekali

sekala. ii. Bila ayam dah 3/4 masak, tapiskan air lebihan.

iii. Panaskan minyak masak yg byk dlm kuali dan goreng ayam tadi

bersama2 ngan hampas2 yg telah di saring hingga ayam garing. iv. Angkat dan hidangkan panas2 bersama sambal belacan(mesin sekali

tomato dlm sambal belacan tu) dan ulam-ulaman seperti kobis,

timun, kacang panjang dan apa2 jer laaa..

OVEN CRISPY CHICKEN WINGS Bahan-bahan

10 keping kepak

ayam 1 cwn

tepung gand

um 1/2

cwn tepung

beras 1-1/2

sdm all-spices powd

er 1/2

sdm serbuk lada

hitam gara

m secuk

upnya

Cara-cara

membuat

i. Panaskan oven pada 180 deg

cel ii. Bersi

hkan ayam dan poton

g 2 iii. Camp

urkan semua bahan2 tadi dan gaul

rata. iv. Pastik

an ayam di saluti tepun

g. v. Susu

n ayam dlm baking pan dan bakarkan selama 20 minit (kalau tepung di salut lebih.. naikkan masa hingga 25 minit) kemudian terbalikkan dan bakar

lagi selama 20

minit.

vi. Hidangkan panas-

panas

AYAM PANDAN THAI Bahan A

5 keping isi ayam (tanpa kulit) - di potong dadu dlm 1-

1/2 inci besar Daun Pandan

secukupnya  - pilih

yg lebar-lebar i. bersihkan ayam tos

airnya ii. bersihkan daun

pandan dan di lap

hingga kering Bahan B

1 batang serai 3 ulas bawang

putih 3 biji bawang kecil sedikit kunyit 1 sdm sos ikan 1 sdt sos soya

(dark soya sauce) 1 sdt gula 1 sdt serbuk lada

putih - lebihkan kalau mahu lebih pedas

sedikit garam Cara-cara membuat

i. Masukkan semua bahan2 B dlm blender dan di blend

hingga halus. ii. Gaulkan isi ayam dgn Bahan2 kisar tadi dan perap

selama sekurang2nya 1 jam iii. isikan ayam dlm daun pandan dan ikat secara baik. iv. Semasa mahu menghidang.. panaskan minyak dan

goreng ayam dlm daun pandan tadi selama 5 minit..

toskan minyak dan hidangkan. Nota:Ayam pandan ni boleh di buat dan di simpan dlm freezer dan goreng bila2 masa di perlukan...

AYAM TANDOORIBahan-bahan

1 ekor ayam (sederhana besar)..potong 4 dan

bersihkan Bahan Perap

1 sudu besar cili mesin 2 sudu besar rempah kari 1 cawan yogurt 1 inci

halia................................] 1 labu bawang besar.............] 3 ulas bawang

putih...............] 2 biji tomato

buah...................] mesinkan

dan gaul rata semua ini 1 pokok daun ketumbar........]

1 sudu besar madu/gula.......]

1 sudu besar minyak.............]

garam secukupnya................]

Cara-cara membuat

i. Perapkan bahan ni bersama ayam dan bakar dalam oven 200 C sehingga masak (1

jam). ii. Hidangkan bersama salad

dan roti atau nasi.

AYAM GAJUS(Chinese Style) Bahan-bahan

500 g daging ayam dipotong dadu

125 g  gaj

us 4

ulas cendawan kering

1/2  biji cili capsicum hijau  }dihiris dadu

1/2  biji cili capsicum merah }dihiris dadu

3 ulas bawang putih dicincang

1 sudu kecil gula

1/2 sudu kecil garam

2 sudu kecil tepung jagung

2 tangkai daun bawang } di

hiris miny

ak kacang untuk men

umis

Sos

1/2 sudu kecil garam    

1 sudu kecil kicap cair 

1/4 sudu kecil serbuk lada sulah     

1 sudu kecil tepung jagu

ng  Semua bahan sos dicampurkan  dalam satu mangkuk   

Cara-cara membuat

i. Rendam cendawan hingga lembut dan potong 4 segi kecil.

ii. Campurkan tepung jagung, gula dan garam bersama ayam.

iii. Panaskan minyak kacang dalam kuali dan goreng gajus hingga kuning. Keluarkan gajus dari kuali.

iv. Masukkan ayam yang telah diperap tadi, goreng hingga masak. Keluarkan ayam. Keluarkan lebihan minyak dan tinggalkan hanya dalam 1 sudu besar sahaja.

v. Masukkan bawang putih , goreng hingga naik bau kemudian masukkan semua capsicum dan cendawan

vi. Masukkan sos, goreng sekejap sehingga pekat kemudian masukkan

ayam, gajus dan daun bawang.

Kacau seketika dan bolehlah dihidangkan