resepi cucur

51
RESEPI CUCUR Cucur Ayam tanpa tepung ****************************** Bahan-bahan: Isi ayam kisar atau didadu kecil Daun bawang Daun sup Telur Cili merah - buang biji dan dadu halus, Serbuk lada hitam Garam dan perasa jika mahu Bawang besar didadu Cara Menyediakan: Gaul rata semua bahani. Panaskan minyak terlebih dahulu. Jemput adunan cucur guna jemari atau sudu Goreng dan balik-balikkan sehingga garing kekuningan. Angkat dan toskan minyak. Siap dan hidang dgn sos cili + mayonis!

Upload: syaronm

Post on 08-Jul-2016

354 views

Category:

Documents


21 download

DESCRIPTION

something to share

TRANSCRIPT

Page 1: RESEPI CUCUR

RESEPI CUCURCucur Ayam tanpa tepung******************************Bahan-bahan:Isi ayam kisar atau didadu kecilDaun bawangDaun supTelur Cili merah - buang biji dan dadu halus,Serbuk lada hitamGaram dan perasa jika mahu Bawang besar didadu

Cara Menyediakan:Gaul rata semua bahani. 

Panaskan minyak terlebih dahulu.

Jemput adunan cucur guna jemari atau sudu

Goreng dan balik-balikkan sehingga garing kekuningan.

Angkat dan toskan minyak. 

Siap dan hidang dgn sos cili + mayonis!

Page 2: RESEPI CUCUR

Cucur Bawang dan Bilis**************************Bahan-bahan:500gm tepung gandumSegenggam ikan bilis siap dibersihSedikit ikan bilis ditumbuk jika mahu1 labu bawang besar holand dihiris (Lagi banyak bawang lagi sedap)3 ulas bawang merah dihiris (jika perlu)Daun sup daun bawang jika mahu1 biji telur jika mahu atau diganti dengan 1/2 sudu teh serbuk penaik jika mahuSerbuk lada sulah2 sudu mentega jika mahugaram dan perasa jika mahu

Cara:Kacau tepung dengan telur, masukkan air sedikit demi sedikit.Masukkan lain-lain bahan, kacau rata tanpa ada gentelan.Panaskan minyak dan gorengkan hingga garing..Angkat dan toskan..

Page 3: RESEPI CUCUR

Cucur Roti************Bahan-bahan:8 keping roti (guna roti gardenia)3 biji telur ayam saiz besar1/2 cawan susu segar1/2 cawan serbuk roti1 genggam ikan bilis saiz kecil1 pokok daun bawang dipotong kecil10 batang daun kucai dipotong kecil1 labu kecil bawang besar dipotong nipis1/2 keping kiub ikan bilisSecubit garamCili merah dipotong halus jika sukaMinyak untuk mengoreng

Cara:1- Roti dipotong kecil-kecil.Masukkan telur dan kacau bersama roti tadi.masukkan kiub ikan bilis + garam.2- Masukkan daun bawang ,daun kucai,bawang besar dan cili yang dipotong halus.gaulkan semuanya.3- Masukkan serbuk roti,tambahkan susu sedikit-sedikit sehingga menjadi adunan cucur yang tidak terlalu cair4- Panaskan minyak dan goreng terendam sehinga masak.5- Angkat dan toskan.

Page 4: RESEPI CUCUR

Cucur Kentang******************Bahan-bahan:3 biji kentang ~ di sagat kasar4 sudu besar tepung jagung3 sudu besar tepung gandum 1 biji telurDaun bawang atau daun sup1 tangkai cili merahSedikit lada sulahSedikit lada hitamGaram dan gula secukup rasaMinyak masak 

Cara menyediakan:Satukan kentang yang telah disagat dengan tepung jagung, tepung gandum, daun bawang, telur, serbuk lada sulah, garam dan sedikit gulaGaul sebatiPanaskan minyak masak dalam kuali leperPastikan minyak benar-benar panas supaya kentang tak menyerap minyakSudukan sedikit adunan dalam kuali dan leperkanTaburkan sedikit lada hitam Biar garing baru terbalikkan sebelah lagiBila dah masak angkat dan letakkan atas tisu supaya serap minyaknya

Page 5: RESEPI CUCUR

Cucur Kentang ******************BAHAN-BAHANNYA:-

2 1/2 cawan tepung gandum2 biji kentang saiz besar (di potong dadu)2 biji bawang besar ( dipotong dadu)1 biji cili besar merah..di potong nipis-nipisDaun sup dan daun bawangUdang kering1 sudu serbuk kunyitsecubit garam dan serbuk perasa jika mahuSedikit lada sulah atau hirisan cili merah jika mahu1 biji telur atau 1/2 sudu teh serbuk penaik jika mahu Air mengikut kelikatan bancuhan yang disukai

Cara penyediaan:Bancuh tepung, telur dan air.Kacau hingga tepung tidak bergentel.Masukkan lain-lain bahan dan kacau sehingga mesra.Panaskan minyak untuk menggoreng.Jemputkan bancuhan dengan jemari atau sudu.Goreng hingga garing kekuninga.Toskan dan angkat.

Page 6: RESEPI CUCUR

RESEPI untuk Cucur KIMCHI**********************************1/2 cawan tepung gandum1/2 cawan tepung jagung3 biji kentang disagatSesenduk kimchiSebiji telurHirisan daun bawang dan daun kucaiSedikit garam dan serbuk lada sulahHirisan lobak merah jika mahuBoleh juga ditambah hirisan makan laut seperti udang dan sotong

Cara menyediakan cucur KIMCHI:Gaul tepung gandum dan tepung jagung bersama telur.Masukkan sedikit air ikut kelikatan yang disukai.Gaul mesra hingga tepung tidak bergentel.Masukkan lain-lain bahan.Sediakan kuali dan minyak.Goreng sehingga garing ekkuningan.Angkat dan toskan.

Nota: Jika mahu dibentuk seperti cekodok, kurang sukatan air. Minyak menggoreng dalamJika mahu dibentuk seperti lempeng, bancuhan hendaknya cair tapi tidak putus. Minyak menggoreng sekadar olesan di muka kuali.

Page 7: RESEPI CUCUR

Cucur Labu/ Keledek Manis********************************1 cwn labu/keledek manis direbus(atau dimasukkan dalam microwave oven sebentar dan dilecek lumat1 cwn tepung gandum ( boleh ditambah jika perlu)** boleh diganti dengan tepung pulut jika suka4 sudu besar gula atau pemanis gantian-Stevia( boleh tambah jika suka manis)sedikit garamAir (ikut kesesuaian tepung ) atau boleh digantikan dengan santan untuk rasa lebih lemakatau gunakan susu UHTMinyak untuk menggoreng dan simpulan daun pandan.

Cara Menyediakan:Satukan tepung ,labu/keledek lecek ,garam serta air/ santanGaul kesemua bahan sehingga serataKalau bancuhan keras boleh ditambah sedikit airJika adunan lembik boleh ditambahkan sedikit tepung.Panaskan minyak untuk menggoreng.Masukkan simpulan daun pandan untuk aromaBila minyak dah panas jemput sedikit adunan tadi dengan menggunakan tangan dan terusMasukkan jemputan ke dalam minyak yang panas. Goreng dan balik-balikkan.Angkat setelah cucur sedikit garing menjadi kekuninganToskan minyaknya dan bolehlah dihidangkan..

Page 8: RESEPI CUCUR

Cucur Manis***************Bahan-bahan:200gm gula1000 gm tepung gandumsecubit garam1 biji telur1/3 cawan marjerin (cairkan)1 sudu teh soda bikarbonatair secukupnya

Cara-cara:Satukan tepung, soda bikarbonat, gula, garam danmasukkan telur dan kemudian marjerin cair. Gaul rata. Masukkan air sedikit demi sedikit sehingga seperti bancuhan membuat jemput2. Gaul sebati.Perapkan sebentar sehingga bancuhan kembang.Panaskan minyak secukupnya.Guna api sederhana. Jangan terlalu panas sangat nanti tidak masak di bahagian dalam.Goreng sehingga kekuningan. bentuk terpulang kepada anda. Angkat dan toskan.

Page 9: RESEPI CUCUR

Cucur Jawa***************Bahan-bahan:2 cawan tepung gandum2 cawan tepung beras1 cawan air kelapa1 cawan air biasa1 cawan gula merah1 cawan gula pasirsecubit garam

Cara Menyediakan:1. Semua bahan dicampurkan dan digaul sebati.2. Perapkan lebih kurang 10 minit.3. Goreng menggunakan minyak yg sedikit (spt goreng telur mata….. )4. Goreng satu2 dgn api perlahan.5. Angkat dan toskan.

Page 10: RESEPI CUCUR

Cucur Nasi*************Bahan-Bahan2 cwn nasi sejuk2 cwn air suam1 biji bawang besar2 biji bawang putih1/2 cawan ikan bilis/udang basah/udang geragau siap bersih jika mahu2 1/2 cawan tepung gandum1 biji cili merah dihiris nipis (jika suka)Sedikit serbuk penaikDaun sup/bawang (di hiris halus)sedikit garam dan serbuk perasa jika mahu1 biji telur Minyak untuk mengoreng

Cara MembuatnyaKisar nasi bersama sedikit air, Masukkan sekali ikan bilis/udang dan bwg putih.Tuang ke dalam mangkuk.Masukkan tepung gandum ke dlm bekas dan tuangkan bahan2 kisar tadi...gaul sebati.Campurkan semua bahan2 hirisan, garam dan gaul sebati.Panaskan minyak dan goreng adunan cucur hingga kuning kegaringanAngkat dan toskan.

Page 11: RESEPI CUCUR

Cucur Pisang/Cekodok**************************8 biji pisang masak ranum3/4 camca teh soda bikarbonat1 sudu teh baking powder 1 biji telur1 camca besar gula perang/gula pasir1/3 camca besar gula halus1 cawan tepung gandum ( lebih atau kurang ikut adunan kalau terlembik tambah sikit tepung )1/4 camca teh garam halusMinyak untuk menggoreng

Cara menyediakan:Kupas pisang, lecek bersama gula, garam, baking powder dan soda bikarbonate serta telur hingga sebatiMasukkan tepung dan gaul rata . Perap 15 minit.

Panaskan minyak pada tahap kepanasan sederhana. Masukkan simpulan daun pandan untuk aroma.Basahkan hujung jemari dalam air, jemput kan adunan tadi ke dalam minyak panas, atau boleh gunakan suduGoreng hingga kuning keemasan pada seluruh bahagian cekodok. Angkat dan toskan.

Page 12: RESEPI CUCUR

1)Cucur Udang (dgn yis)****************************Bahan-bahan500 gram tepungSebiji Telur 1 peket yis segera + gula sesudu + air suam suku gelasAir ikut kelikatan bancuhanGaram dan serbuk perasa jika mahusedikit Serbuk kunyitTauge segar dibersihKucai (potong seinci)Cili merah dihiris jika mahuMinyak untuk menggoreng

Cara Menyediakan:Bancuh yis dengan suku cawan air suam and sesudu gula. Jangan letak air panas nanti yis tu mati.Masukkan sesudu gula. 

Dalam bekas besar yang lain,Masukkan tepung + serbuk kunyit + garam dan serbuk perasa serta lada sulah.Gaul sebati sehingga tiada gentelan tepung

Masukkan telur + bancuhan yis tadi + 2 cawan air. sedikit demi sedikit.

Masukkan udang, tauge, kucai dan lain-lain dan kacau sebati.

Sediakan kuali dan minyak dalam .Tunggu panas.

Cucur udang boleh dibentuk mengiktu suka sama ada bentuk bulat atau leper.

Jika hendak dileper, panaskan sudip dlm minyak yang dalam.Tuang bancuhan cucur atas sudip tersebut dan dirata, letakkan udang sebagai hiasan di atas.Rendamkan sudip ke dalam minyak sehingga bancuhan tadi boleh digoyang dan dilepaskan.

Angkat sudip dan tunggu garing, balik-balikkan sebelah sehingga garing.Tos dan angkat.

Page 13: RESEPI CUCUR

2) Cucur Udang (dgn cuka)Bahan-Bahan:500g Udang dibersih1 biji Bawang Besar – hiris1 genggam Taugeh1 cekak Kucai – potong pendek1 bj Putih Telur1 sb Minyak Masak1 st Cuka1/2 kiub Ayam Knorr4 senduk Tepung Gandum1/2 st Serbuk KunyitGaram, Air – secukupnyaMinyak untuk menggoreng

Cara menyediakan: sama seperti di atas

Page 14: RESEPI CUCUR

Cucur Sayuran********************Bahan-bahan:2 cawan tepung gandum 2 sudu besar tepung beras1 sudu besar tepung ubik ayu1 - 1 1/2 cawan air - anggaran2 sudu teh garam atau secukup rasa2 biji bawang merah besar dipotong dadu1 1/2 genggam kobis yang dihiris halus1 batang lobak di potong memanjang halusSetangkai daun bawang atau daun kucaiSegenggam taugeSedikit serbuk kunyitSedikit serbuk cili - jika suka pedas

Bahan Perasa - Tumbuk Halus2 sudu besar ikan bilis halus1 1/2 sudu teh ketumbar3/4 sudu teh lada putih atau serbuk lada sulah3 ulas bawang putih

Cara-caranya :1. Satukan tepung gandum, tepung beras dan tepung ubi sebatikan kemudian masukkan air dan bahan tumbuk, serbuk kunyit, serbuk cili dan dan garam.

2. Kemudian masukkan sayuran yang telah ditoskan airnya terlebih dahulu. Kacau sebati.

3. Panaskan minyak yang banyak dalam kuali, sudukan adunan tersebut dalam minyak. Adunan ni agak cair dan meleper bila di goreng. Goreng hingga kekuningan.

4. Angkat dan toskan di atas kertas tisu dapur.

Page 15: RESEPI CUCUR

Cucur Sayur II*****************Bahan-Bahannya:

2 cawan tepung gandum1 camca besar tepung beras3 cawan air1 biji telur, dipukul sedikit1/2 camca teh baking powder2 biji bawang besar, saiz sederhana, hiris1 biji cili merah, hiris1 biji cili hijau, hiris1 pokok daun sup, hiris1 biji lobak merah - hiris1 genggam ikan bilis, dibersihkan dan rendam sekejap, toskanGaram secukup rasaMinyak untuk goreng terendamSos atau sambal tumis untuk dimakan bersama cucur

Cara Membuatnya:

1. Dalam satu bekas, masukkan bawang, daun sup, cili merah, cili hijau, lobak merah dan ikan bilis. Tambah garam secukup rasa (anggaran 1 camca teh) dan baking powder. Gaul rata2. Masukkan telur, gaul lagi dan tambah tepung gandum dan tepung beras. Kacau rata.

2. Tuang air sedikit demi sedikit sambil dikacau hingga rata dan air habis. Rehatkan sekejap.

3. Panaskan minyak untuk goreng terendam.

4. Goreng hingga garing kekuningan. Angkat dan toskan.

Page 16: RESEPI CUCUR

Sambal Kicap***************Bahan-bahan:3/4 ulas bawang putih5/6 tangkai cili padi (ikut pedas)Kicap manisGulaGaram secubit

Cara membuat:Kisar semua bahan dalam alat pengisar sehingga lumat.Perah asam limau jika mahu

Page 17: RESEPI CUCUR

Kuah Kacang I******************Bahan-bahan:2 ulas bawang merah*3 ulas bawang putih*1 inci halia*1 mangkuk kacang tanah yang sudah di goreng.1 senduk cili kisar1 sudu kecil paste udang kering3 sudu besar gula melaka2 sudu kecil tepung jagung yang dicairkangaram dan gula secukup rasa

Cara menyediakan:Cincang bahan bertanda *.Panaskan 3 sudu besar minyakTumiskan bahan cincang hingga wangi.Masukkan cili kisar dan udang kering, kacau hingga pecah minyak.Masukkan satu cawan air dan kacang yang di kisar halus. Masak hingga mendidihMasukkan gula, garam dan tepung jagung. Masak sehingga mendidih mencapai kepekatan sederhana.

Page 18: RESEPI CUCUR

Kuah Kacang II*****************Bahan bahan:600 gm kacang tanah - disangai5 biji bawang besar½ cawan cili kering - dikisar1 cawan gula melaka1 sudu besar gula pasir 1 cawan minyak 2-3 cawan airGaram secukup rasa

Cara cara:Kacang tanah mestilah cukup masak sewaktu disangai. Dibuang kulit, disejukkan dan direndam seketika sebelum dikisar. Gunakan pengisar kering atau jika tiada, kisar dengan kuantiti air yang cukup- agar tidak terlalu berair.

Bawang besar dimayang.Kemudian panaskan periuk guna 1 cawan minyak dan tumislah bawang hingga wangi. Masukkan cili kering kisar dan goreng sampai naik minyak.

Apabila sudah naik minyak, masukkan kacang yang telah dikisar tadi.Masukkan sebanyak kira kira 2-3 cawan air. 

Bila sudah menggelegak, masukkan gula melaka dan garam. 

Kacau hingga mesra dengan api perlahan.5 hingga 10 minit kemudian bolehlah ditutup apinya.

Page 19: RESEPI CUCUR

Sos Ala Thai***************BAHAN-BAHAN :3 ulas bawang putih dikopek kulit.2 cili merah. (kalau ingin lebih pedas tambah dua atau tiga cili padi merah).1/2 cawan gula pasir.3/4 cawan air.1/4 cawan cuka.1 sudu besar tepung jagung dicairkan dengan 2 sudu besar air.Garam secukup rasa

Cara menyediakan:Kisar semua bahan-bahan di atas kecuali tepung jagungMasak hasil kisaran tadi dengan api yang sederhana.Bila mula mendidih masukan cairan tepung jagung dan kacau sehingga tepungnya masak dan kelikatan sos . Sos perlu sentiasa di kacau selama 3-5 minit.

Page 20: RESEPI CUCUR

Sambal Cuka***************2 senduk cili keringdirebus danndikisar lumat tanpa bijiCukaGula Melaka..Gula pasir Garam secukup rasa2 sudu besar kicar manis3 ulas bawang putih ditumbukSedikit air

Cara menyediakannya:Masak kesemua bahan dengan api perlahan.Seimbangkan rasa dengan cuka, garam dan gula.Kacau sehingga pekat.

Page 21: RESEPI CUCUR

Sos CIcah************Bahan-bahan :1/2 botol sos cili ( saya guna brand aminah hassan )3 ulas bwg putih4 bji cili merahGaram & gula secukup rasaSedikit air

CARA MEMBUAT :Kisar cili merah, bwg putih hingga hancur.Masukkan dlm periuk & masak di atas dpur.\Gunakan api perlahan.Kacau mesra dan masukkan garam & gula mengikut citarasaKemudian masukkn sos cili. kacau lg hingga sos masak.

Page 22: RESEPI CUCUR

Kuah Gado-Gado*******************Bahan-bahan :2 cawan kacang tanah - digoreng tanpa minyak dan kisar10 -12 tangkai cili kering - digoreng1 genggam ikan bilis - digoreng garing1 sudu besar udang kering tanpa kulit - digoreng garing2 sudu besar bawang gorengAir asam jawaAir kosongGaram dan gula secukupnya

Cara-cara :Kisar cili kering goreng, bawang goreng, ikan bilis goreng, udang kering goreng sehingga halus. Campurkan dengan kacang tanah kisar dan gaul rata.

Bila nak makan, cuma campur air secukupnya dan tambah air asam jawa sedikit dan letak garam dan gula secukup rasa. Masak seketika diatas api sehingga mendidih dan pekat.

Page 23: RESEPI CUCUR

Kuah Pasembor********************Bahan-bahan:1 kg keledek oren ~ di rebus dengan air hingga empuk. Kemudian di lenyek hingga lumat.Jika tiada keledek oren gantikan keledek putih tapi kena tambahkan pewarna oren dalam kuah nanti.Air rebusan keledek boleh di gunakan untuk blender kledek jika inginkan keledek yang lebih halus.Air rebusan keledek juga boleh di gunakan semasa memasak kuah nanti. Tambahkan secubit garam semasa merebus keledek

500gm udang kertas atau udang putih ~ kerana kulitnya lembut, disagai (goreng kering tanpa minyak) sehingga aroma udang kering naik. Ia juga elakan bau hamis udang yang tak menyenangkan. Kemudian udang ini dikisar halus. Jika tiada udang boleh juga guna sotong dengan kaedah yang sama, di sangai. Sebaiknya menggunakan udang kerana lebih sedap. Udang tu tak payah siang, cuci bersih dan terus sangai dengan kulit dan kepala-kepalanya sekali. 

125gm kacang tanah ~ Kacang tanah digoreng tanpa minyak ( sangai) jangan sampai hitam. Kalau tak pandai goreng kering, goreng gunakan sedikit minyak. Kacang bahagi kepada dua bahagian, satu di kisar halus dan satu bahagian tumbuk kasar. Kacang ni kalau ranjin boleh buang kulit, kalau taknak buang pun tak apa.

5 hingga 8 keping biskut marrie ~ rendam dengan sedikit air hingga kembang, kemudian di kisar.

10 ~ 15 tangkai cili kering ~ kalau suka pedas boleh lebihkan. Lada kering ni di goreng dengan sedikit minyak. Boleh guna minyak lebihan goreng kacang tanah. Tapi pastikan goreng bawang merah dan bawang putih dahulu sebab lebihan goreng lada kering minyakknya akan hitam. Lepas goreng lada ini di kisar halus.

15 biji bawang merah ~ belah 4 dan goreng hingga layur kemudian di kisar halus. Boleh juga guna bawang besar dalam 3 biji, hiris dan goreng hingga layur.

3 ulas bawang putih ~ di goreng hingga layurBawang putih ni boleh goreng sekali dengan bawang merah. Kemudian kisar halus. Boleh campur cili, bawang merah, bawang putih dan kisar sekali hingga halus.

Bahan Lain

1 buku gula Melaka ~ ita tambahGaram dan gula secukup rasa3 sudu besar asam di bancuh dengan air dan ambil jusnya 4 liter air atau secukupnya ~ boleh juga guna air rebusan keledekSedikit pewarna oren jika kuah kurang oren warnanya

Cara menyediakan:Masukkan bahan yang di kisar ke dalam periuk atau kualiMasukkan udang yang di kisar halusMasukkan air secukupnya dan rebus hingga kuah mendidihBila kuah dan mendidih masukkan kacang tanah kisarMasukkan keledek yang dah di lumatkanTambahkan pewarna jika kurang oren warnanyaMasukkan juga air asam jawa

Page 24: RESEPI CUCUR

Masukkan juga gula Melaka yang di hirisPerasakan dengan garam dan juga gula. Kuah pesembur ni manis, jadi lebihkan gula dan rasakan secukup rasaAkhir sekali masukkan biskut marrie yang telah di kisar Biarkan dan renihkan kuah hingga sedikit pekatKuah ni kalau dah sejuk dia lagi pekat tau.. jadi kena agak-agak lah kepekatannya

Page 25: RESEPI CUCUR

Cucur Jagung******************Bahan-bahannya:200 gram tepung gandum3 biji bawang merah dimayang halus2 biji jagung (diambil bijinya)secekak daun kucai dipotong pendekGaram1 biji telurSedikit air panas200 ml air (lebih kurang)Minyak untuk menggorengCara membuatnya:Masukkan tepung gandum ke dalam bekas dan campurkan dengan daun kucai, jagung dan garamGaul sebati dan masukkan air dan sebiji telurKacau adunan sehingga rataMasukkan sedikit air panas dan kacau adunan(selain air panas boleh juga menggunakan minyak panas)Panaskan minyak dan goreng cucur sehingga garing

Page 26: RESEPI CUCUR

Ubi Kayu Goreng Rempah****************************Bahan-bahan:600 gram ubi kayu - kupas kulit dan potong kecil memanjang 1 sudu makan serbuk pati ayam1 sudu teh serbuk kunyit1 sudu teh cili serbuk

Bahan kisar:1 sudu makan ketumbar biji1 sudu teh jintan manis1 sudu teh jintan putih3 ulas bawang putih 5 ulas bawang merah 

Cara menyediakan1. Perap ubi kayu selama 10 minit dengan semua bahan kecuali minyak.2. Goreng hingga kuning keemasan.3. Angkat dan toskan.4. Sedap dimakan dengan sambal kicap <3

.

Page 27: RESEPI CUCUR

Cucur Pisang I*****************Bahan-bahan :* Pisang secukupnya dibelah dua/tiga)* 1 cawan tepung gandum* 1 cawan air sejuk * sedikit garam* 1 sudu makan gula (optional)* 3 sudu makan kelapa parut* sedikit serbuk kunyit

Cara-cara :

1. Satukan tepung, baking powder, garam, gula, kelapa parut dan serbuk kunyit di dlm bekas yg agak besar. Ratakan.2. Kemudian masukkan air sejuk dan sebatikan. 3. Masukkan pisang yg telah dibelah dua tadi ke dlm batter dan sejukkan terlebih dahulu selama 10 minit.4. Panaskan minyak utk goreng terendam. Pastikan minyak cukup panas sebelum menggoreng.5. Gorenglah pisang hingga masak keemasan.

Cucur Pisang II*****************Pisang (dibelah dua/tiga)* 1 cawan tepung beras1/4 cawan tepung gandumsedikit kapur sirih dibancuh dengan airgaram secubitSerbuk kunyit sesudu teh

Cara-cara :Sediakan batter.Satukan tepung gandum , tepung beras, garam, air kapur, serbuk kunyit di dlm bekas yg agak besar. GAul ratakan.2. Kemudian masukkan air dan sebatikan. 3. Celup pisang yg telah dibelah dua tadi ke dlm batter dan digoreng dalam minyak dalam.4.Goreng pisang hingga masak keemasan.

Page 28: RESEPI CUCUR

CUCUR JAGUNG MANIS ISI KETAM **************************************Bahan-bahan:½ cekak daun bawang dihiris 1/ jengkal2 batang cili merah didadu halus2 sudu kecil buttergaramserbuk lada hitam

Bahan kering:1½ cawan tepung gandum1½ sudu teh serbuk penaik1¼ sudu teh perasa makanan laut (jika ada)1 sudu teh gula jika mahu½ sudu teh serbuk cili½ sudu teh serbuk bawnag putih atau 2 ulas bawang putih didadu halus1 bji bawang besar di dadu\secubit garam1½ keju diparut

Bahan basah:2 biji telur gred A dipukul¾ cawan jagung berkrim dalam tinatau jagung segar¾ cawan susu UHT atau yoghurt atau heavy cream

Campuran:1½ cawan isi ketam yang sedia disiat halus

Cara Penyediaan:Cara mudah kita gorengkan sahajaCara rajin, kita bakar dalam oven.Ikut suka anda

Panaskan kuali dengan api sederhana.Masukkan 2 sudu butter dan layukan bawang besar, daun bawang dan cili merah seketika.Selepas 2 minit, letak sedikit garam dan serbuk perasa serta serbuk lada hitam. Angkat dna ketepikan.

Di dalam mangkuk besar yang lain,ayakkan bahan-bahan kering. Masukkan keju parut dan gaul mesra.

Sementara itu, dalam mangkuk berasingan; pukul telur, cream/susu/yoghurt dan juga jagung.Tuang ke dalam bahan kering dan masukkan juga bahan yang ditumis awal tadi.Masukkan isi ketam.

Page 29: RESEPI CUCUR

Nota:Jika anda mahu goreng bancuhan ini, bancuhan hendaknya cair sedikit berbanding hendak dibakar.

Kacau bancuhan tepung sampai sebati dan bolehlah menggoreng dalam minyak yang sudah dipanaskan.

Jika anda ingin bakar, masukkan bancuhan ke dalam acuan muffin dan bakar dalam suhu 180-200°C selama 20minit.

Page 30: RESEPI CUCUR

Fried Oatmeal dan Syrup Maple***********************************Bahan-bahan:1⁄2 cawan steel cut oats3 sudu besar kismis2 sudu besar gula atau diganti pemanis Stevia1 sudu besar minyak jagung1 sudu besar unsalted butter2 sudu besar tepung gandum1⁄4 sudu teh sebuk kayu manisSyrup Maple

Cara menyediakan:Campurkan oats dan 2 cawan air, renihkan di atas kuali dengan api perlahan selama 20-30 minit atau sehingga oat masak lembut.Masukkan kismis dan gula dan masak selama 1 minit.Sapukan sedikit butter ke dalam sebuah loyang.Ratakan bancuhan oat ke dalam loyang dan leperkan. Tutup loyang dengan plastik pembalut.Masukkan ke dalam chiller selama 2 jam.

Selepas itu, guna spatula untuk memotong dan mengelurkan potongan oats.

Panaskan kuali yang dimasukkan dan masukkan minyak jagung, bila kuali sudah panas masukkan butter.Masukkan potongan oat dan taburkan dengan tepung gandum.Masak setiap belah selama 2 minutes atau sehingga keperangan.

Angkat dan hidangkan dengan taburan serbuk kayu manis dan syrup maple.

Page 31: RESEPI CUCUR

RESEPI CUCUR UDANG UNTUK PASSEMBUR ATAU ROJAK MAMAK:(Resepi Mamak Haji)************************************************BAHAN-BAHAN:1 cawan tepung gandum (biasanya 1 cawan = 100gm).1 cawan tepung beras.3 sudu besar (tbsp) tepung jagung.3 sudu besar (tbsp) kelapa parut kering.1 sudu kecil (tsp) Yis segera/ Mauripan 11gm setengah paket.1/2 sudu kecil baking powder.1 sudu kecil gula pasir dilarutkan dengan 2 cawan air suam (jangan panas!). Larutkan yis. Biarkan 10 minit sebelum dicurahkan kedalam tepung.3/4 sudu kecil (tsp) garam.

Nota: Mamak haji tak tambah kisaran udang, taugeh, kucai, bawang atau cili hijau. kita cuba tepungnya dulu sebelum kita jadikan ia digunakan untuk “resepi passembur”. Anda boleh ikut resepi cucur udang mamak penang dalam posting lama. Caranya sama untuk cucur ini kita tambah tepung beras untuk mengeraskan dan tepung jagung untuk tidak menjadikan hasil gorengan yang terlalu keras tetapi jadikan ranggup. kalau tidak masukkan tepung jagung ia akan jadi seperti kueh tempeyek.

CARA MEMBUATNYA:1. Adunkan tepung beras, gandum, jagung, baking powder & garam serata. Masukkan larutan gula bersama yis dalam adunan tepung. Bancuh tepung serata. Kalau nak berbentuk bulat cucur, cairkan sedikit tapi kalau inginkan cucur berbentukk selinder (bulat memanjang) pekatkan sedikit ditambah tepung gandum. Jenis selinder ini kita perlu gunakan sudip untuk memindahkan kedalam kuali untuk gorengan.

2. Tutup bekas adunan. Biarkan (peraman) selama sekurang-kurangnya satu jam. Lama sangat pun tak boleh kerana tepung akan menjadi masam. Bagi mamak haji 1-2 jam sudah memadai.

3. Adunan biasa akan naik dua kali dari asal. Gaulkan kembali. Masukan nyioq parut (susah nya nak sebut kelapa). Gaulkan kembali adunan. Sambil itu boleh panaskan kuali dengan minyak masak.4. Ini nak goreng ini, uji dan pastikan minyak betul-betul panas dengan masukkan satu atau dua titik tepung adunan tadi kedalam minyak untuk menentukan kepanasan.Minyak kalau tak panas, minyak masak diserap ke dalam cucur anda. Ini akan jadikan bukannya cucur udang tapi cucur minyak. Terlalu panas akan menghanguskan cucur. pandai-pandai kawal suhu panas. kalau nak sejukkan minyak panas masukan sedikit minyak baru ke dalam kuali. 5. Cara goreng gunakan sudip, panaskan sudip kedalam minyak panas selama 1-2 minit. Ambil adunan tepung dengan sudu (2 sudu) dan tolak dengan sudu yang lain, masukkan dalam minyak panas. Tepung kadang-kala melekat di sudip, untuk elakan biarkan dia masak sedikit kemudian baru tolak masuk. Kalau punyai sudip yang tak melekat (non-stick ceramic) amat sesuai. Buat perlahan-lahan untuk memahirkan.6. Cara tuang tepung di tepi kuali menggunakan senduk dan tuang ditepi kuali. Yang melekat itu boleh ditolak dengan sudip. Untuk ini tepung perlu cair sedikit kerana ia akan meleleh perlahan masuk ke dalam kuali. Tepung yang masih terlekat atas paras minyak di kuali boleh ditolak masuk dengan sudip bila tepung mulai masak.7. Meletakan udang di atas cucur memang masalah pada yang mula buat. Nanti udang ke mana cucur ke mana. Untuk memudahkan udang melekat di atas cucur, bersihkan udang dan masukan sedikit tepung gandum supaya udang diselaputi dengan tepung. Tepung ini perlu cair. Ia seperti kita

Page 32: RESEPI CUCUR

buat “gam” untuk roti sardin atau popia. Letakan udang disalut tepung ini pada peringkat cucur mula masak dan kita tolak masuk kedalam minyak. Pasti udang tak berenang dalam minyak.8. Cucur yang masak akan terapong dan bertukar menjadi warna kekuningan. kalau anda nak warna seperti cucur udang mamak, tambahkan sedikit pewarna” Red Orange” atau “oren merah” bukan kuning telor. Cucur yang masak kita boleh tentukan dengan tidak ada gelembong udara dikeluarkan dari cucur yang tengah masak. Ini bermakna kandungan air dalam cucur telah sejat. haba mainkan peranan utama dalam setiap gorengan. Garing bermakna mengeluarkan kandungan air dalam setiap gorengan.Nota: Kekerasan cucur udang ini terletak pada tepung beras. Kalau ia lembut dan kita nak keras, tambahkan tepung beras. Kekerasan juga kadang-kala terletak cara kita goreng atau kandungan air yang terdapat dalam gorengan itu. Ini termasukan kepekatan tepung gorengan. Maka terus mencuba untuk mendapatkan gorengan terbaik dengan melatih.

Page 33: RESEPI CUCUR

KUAH PASEMBOR*********************(Resepi Mamak Haji)

Bahan-bahan:1/2 kg ubi keledek (oren)125 gm udang kertas halus atau sotong kering, dikisar halus. 125gm. kacang tanah digoreng sangai atau dengan sedikit minyak20 tangkai cili kering dibuang biji3 ulas bawang putih 15 biji bawang merah2 sudu besar asam jawa diperah dengan 3/4 cawan airGaramsecukup rasaGula pasirGula melakaAir dan minyak

Cara membuatnya:Ubi keledek berwarna oren,dibuang kulit dan rebus dan lenyek semasa masih panas. Air rebusan ubi boleh digunakan untuk kisar ubi (kalau malas nak lenyek).Sangai kacang tanah atau goreng dengan sedikit minyak.Gunakan minyak sama dan goreng cili kering. Angkat dna ketepikan.

Bawang putih dan bawang merah digoreng layu, dikisar bersama kacang tadi.Bila semua bahan tadi telah dikisar, masukkan dalam peruok dan masukkan 4 cawan air dan masak hingga mendidih.Bila sudah mendidih kecilkan api, masukkanperahan air asam jawa dalam kuah yang sedang masak. Masukkan gula pasir dan sedikit gula melaka.Kuah pasembur memang manis sedikit dari kuah yang lain. Masukkan garam secukup rasa.

Akhir sekali, cucur dah ada, tauhu gorengkan dan di potong dadu, jangan lupa kentang rebus yang telah goreng disalut tepung beras, boleh taburkan serbuk kacang goreng di atas untuk lepas makan passembur, jangan lupa sembuq. Sertakan sekali taugeh rebusan, hirisan sengkuang, timun dan juga hirisan daun salad untuk hiasan.

Page 34: RESEPI CUCUR

Cucur Udang Mamak Penang***********************************BAHAN-BAHAN:1 Kg tepung gandum ( 2 sudu besar tepung diasingkan)*250gm udang sederhana besar untuk diletak atas cucur udang.Segenggam daun kucai dipotong 1″.500gm taugeh dibasuh bersih.250gm Udang Kapas (udang kecil halus basah atau udang kering kepal/ geragau yang kering) direndam dan dibersihkan. kisar sehingga halus dengan sedikit air.1 biji bawang besar (sederhana besar) dihiris halus.1 paket Yis kering (*Mauripan 11 gm).1 sudu kecil garam atau ikut kemasinan yang diperlukan.1/2 sudu pewarna kuning cair atau 1 sudu kecil serbuk kunyit.1 kg Minyak masak.

CARA PENYEDIAAN:1.Masukkan tepung dalam sebuah bekas (perlu menampung tepung yang akan naik dua kali).2.Masukkan Yis kering ke dalam air dicampur 1 sudu kecil gula pasir dan membiarkan 10 minit. Kacau rata yis supaya ia larut. Masukan dalam tepung dan kacau rata.3.Masukkan garam,daun kucai,taugeh,perwarna kuning ke dalam tepung.4.Masukkan lima cawan air kedalam adunan tepung. Adunkan semua bahan sehingga sebati.Tentukan adunan tidak cair sangat atau pekat. Kelikatan sama seperti menyediakan cucur pisang. Sesuaikan kelikatan adunan tepung. Apabila Selesai tutup adunan tepung itu dan biarkan selama 1 jam untuk tepung itu bangkit. Selepas sejam adunkkan kembali tepung dan sedia untuk goreng.5.Panaskan kuali.Tentukkan api dapur untuk mengoreng cucur tidak terlalu keras. Api dapur yang memadai. 6.Tepung yang diasingkan (2 sudu besar) masukan sedikit air supaya menjadi likat (buat gam). Masukkan udang besar yang telah dibersihkan supaya ia bersalut dengan tepung likat ini (sebagai gam). Ini menentukan udang yang goreng diatas cucur, tidak mudah bercerai semasa gorengan.7.Cara goreng cucur mempunyai berbagai cara. Untuk gorengan cara mamak adalah cara yang mudah.Gunakan sudip yang telah dipanaskan dalam minyak selama 5 minit, ambil sebahagian tepung dari bekas tepung dan letakan udang besar (dilumur tepung) diatas tepung yang perlu digoreng. Masukan kedalam kuali.8.Walau pun masa gorengan tergantung pada size dan kawalan api dapur kebiasaannya sekiranya gorengan cucur sedia masak akan timbul ke atas permukaan minyak gelembong udara akan terhenti. Apabila gorengan bertukar warna kekuningan emas biasanya cucur telah sedia masak. Keluarkan dari kuali dan letakan di atas kertas tisu dapur untuk menyerap minyak yang berlebihan.

Page 35: RESEPI CUCUR

KUAH KACANG MAMAK PENANG:**************************************Bahan-bahan:1/2 Kacang tanah.150 gm Cili Kering100 gm udang kepas/ popai (geragau kering).1 biji bawang besar.2 senduk gula pasir (untuk kuah yang perang gunakan gula merah).2 sudu tepung jagung yang telah dicaikan dengan sedikit air.Garam untuk cukup rasa.CARA MENYEDIAKANNYA:1. Gorengkan Kacang tanah dan cili kering hingga garing.masukan Udang kering pepai. Awas kerana udang ini terlalu halus pastikan ia tidak hangus. Angkat gorengan itu dan sejukan.2.Kisar gorengan tersebut bersama air dan bawang besar.Terbaik kacang tanah di masukkan terkemudian untuk daptkan kisaran yang kasarsedikit. Cili kering dan bawang perlu dikisar halus.3.Panaskan periok masukan bahan kisaran.Masukkan air yang secukup untuk likatan yang dikehendaki. Bila campuran itu mengelegak masukan cairan tepung jagung dan tentukan likatan itu tidak terlalu likat dan jangan terlalu cair.Masukkan gula dan garam secukupnya

Page 36: RESEPI CUCUR

Cucur Daun Bayam***********************Bahan-bahan:'Daun bayam secukupnya yang lebar (dicuci dan ditos)1 biji telur1/2 cawan tepung gandum1/2 cawan tepung serbaguna KFC (pelbagai jenama)1 sudu teh serbuk lada sulah1/2 sudu teh serbuk kunyitsedikit garam jika perluminyak untuk menggoreng

Cara Menyediakan:Pukul telur.Campurkan serbuk kunyit, lada sulah ke dalam tepung gandum. sebatikan.Pastikan kuali dan minyak sudah panas.Utk percubaan, celupkan sehelai daun ke dalam telur..ratakan.Kemudian ratakan ke dalam bancuhan tepung gandum dan akhir sekali, celupkan ke dalam tepung serbaguna sehingga rata.Masukkan ke dalam minyak yang panas, dan balik-balikkan sehingga masak.Angkat dan toskan di atas tisu dapur.Ulang prosedur sehingga daun bayam habis digoreng.

Page 37: RESEPI CUCUR

Resepi II**********Bahan-bahan:Daun bayam secukupnya yang lebar (dicuci dan ditos)2 cawan tepung beras1 cawan tpg gandum1/2 sudu teh air kapur - jgn terlalu pekat1 sudu teh garam1 biji telur1 1/2 cawan air1 sudu besar jus limau nipisSedikit serbuk kunyit/ pewarna kuning telurminyak utk menggoreng

Cara:Panaskan minyak dalam kuali.Bancuh kesemua bahan kecuali daun bayam hingga sebati,Celupkan sehelai daun bayam kedalam adunan tepung (pastikan adunan rata pd keseluruhan daun) dan goreng (ulang lagi pada beberapa helai daun bayam, jgn goreng terlalu banyak sekali gus).Biarkan hingga garing dan balikkan.Bila ke dua belah daun dah kekuningan/garing, bolehlah diangkat dan toskan minyaknya.Hidangkan panas2.

NOTA :Jika ingin lebih mudah, beli tepung Tempura dan cara memasak ikut panduan di halaman pek tersebut 

Page 38: RESEPI CUCUR

Cucur Daun Kaduk*********************Bahan-bahan:1 1/2 cawan tepung gandum yang diayakBebarapa helai daun kaduk dicuci dan dibersihkan kemudian dihiris halus(alternatif daun kaduk; gantikan dengankangkung/bayam, atau secekak kucai dan taugeh)segenggam ikan bilis dicuci dan ditumbuk(boleh juga tak ditumbuk)1 sudu besar udang geragau dibersihkanSebiji bawang besar Holland dihiris atau didaduGaram mengikut rasa (jangan banyak kerana sudah ada ikan bilis dan udang geragau)Sedikit serbuk Cukup Rasa jika mahu1 sudu teh serbuk lada sulahCili padi dihiris halus atau 1 sudu teh serbuk cili Baba's(jangan letak jika tak mahu pedas)1 sudu teh serbuk kunyit jika mahu1 biji telur (dipecah dlm mangkuk berasingan dan pukul seketika)alternatif telur- 1 sudu teh serbuk bikarbonat/serbuk penaikSedikit airMinyak

Cara menyediakan:Panaskankuali dengan minyak yang dalamGaul tepung gandum bersama telur.Kacau sebati. Masukkan lain-lain bahan kecuali daun kaduk/sayuran lainMasukkan air mengikut kelikatan, jangan cair sangat nanti jadi lempeng :)

Rasa bancuhan sama ada tawar atau bagaimana, sesuaikan rasa.Masukkan daun kaduk yang dihiris atau kangkung atau bayam atau kucai dan taugehSetelah minyak panas, gunakan hujung jari dan jemputkan ke dalam minyak.Goreng dan balik-balikkan sehingga kuning kegaringanAngkat dan toskan minyak di atas tisu dapur.

:D

Page 39: RESEPI CUCUR

CUCUR KURMA***********************Bahan-bahan:2 cawan tepung gandum diayak1/2 cawan kurma yang telah dihiris halus2 sudu besar susu pekat manis1/2 sudu teh soda bikarbonat1 biji telur secubit garam2 cawan air suam atau ikut kelikatan bancuhan cucur

Cara menyediakan:Campurkan kesemua bahan dan kacau sebati.Setelah menjadi satu adunan,jemputkan dengan hujung jari atau gunakan sudu dan goreng ke dalam minyak yang panas.Balik-balikkan sehingga masak kekuningan.Angkat dan toskan minyak.

Page 40: RESEPI CUCUR

Cucur Cempedak /Nangka******************************Bahan-bahanCempedak/Nangka secukupnya1 cawan tepung gandum2 cawan tepung beras1 sudu teh garam1 sudu teh serbuk kunyitair secukupnyaminyak untuk menggoreng

Cara-cara membuatnya:Panas kan minyak. campurkan semua bahan di atas dan kacau hingga sebati. adunan hendaklah tidak terlalu pekat ataupun cair. Ambil 2 sudu besar minyak panas masukkan kedalam adunan tadi dan kacau hingga larut.

Sediakan minyak dalam untuk menggorengMasukkan cempedak dan goreng sehingga garing rangupAngkat dan toskan.