TOM YAM (kuah merah)(yg ni leceh sikit dari kuah jernih kerana kena tumis sket)

Bahan2 kisar

5 - 8 biji lada padi merahsedikit halia1 batang serai1 biji bwg besar2 ulas bawang putih

Bahan2 lain

Air secukupnya (agak2 laa)1 btg serai ?dititiksedikit lengkuas- dititikbeberapa daun limau ?di koyak2 atau hiris pun boleh¼ cwn air limau purut atau air limau sambal (ada org pakai air asam ?kalau pakai air asam kurangkan qty)¼ cwn isi ayamsedikit udang, sotong & fishballbeberapa sayuran (jagung muda, bungakobis, etc)garam & gula secukupnya

Cara

Panaskan minyak dlm periuk dan tumiskan bahan2 kisar hingga naik bau.Masukkan air, serai & lengkuas dan jus limau, garam & gula. Rasa. Dan biarkan mendidih di atas api sederhana.Masukkan isi ayam. Birkan kuah mendidih sekali lagiMasukkan sotong, udang, fishball, sayuran dan limau purut.Bila semua dah masak.Matikan api.

ni lak resipi tomyam kuah putih. syah belajar dgn mak angkat thai :)

ayam - potong 12 (atau boleh guna seafood)fish saucesedikit gulaair limau nipis/kasturi atau lemon

bahan Aserai - titikakar daun ketumbar - bersihkah pasir dan titiklengkuas - titikcili padi merah dan hijau - titikdaun limau nipis - koyak2

bahan Bcendawan tiramcendawan enokiyoung corncarrotdaun ketumbar

bubuh air dalam periuk dan letak kesemua bahan A dalam air hingga mendidih. masukkan ayam atau seafood and let it boil till the meat masak.

masukkan fish sauce dan adjust ikut rasa. masukkan juga sedikit gula jika suka.

bila dah mendidih skali lagi, masukkan semua sayuran dari bahan B. matikan api dan masukkan perahan limau pada kuah tomyam. siap utk dihidang.

p/s: org thai menggunakan fish sauce bagi menggantikan garam dan gula bagi pengganti bahan perasa.

Mee Tom Yam Bangi.....

[img=400,300]http://i32.photobucket.com/albums/d9/AnnURRAdila/yes007.jpg[/img]

[b]Bahan-Bahan[/b]

150 gm mi kuning100 gm daging ayam100 gm udang100 gm sotong100 gm bunga kobis1 biji tomato (dibelah)1 biji bawang besar (dihiris)2 batang serai (diketuk) 8 biji cili padi (diketuk)1 ulas bawang putih (diketuk)1 sudu besar pes tomyam2 helai daun limau purut1 biji limau nipis (ambil jus)Air & garam secukupnyaMinyak masak Cara: Panaskan sedikit minyak masak dalam kuali. Tumiskan bawang putih hingga garing. Masukkan air, daging, serai & cili padi. Masak hingga daging lembut. Kemudian masukkan udang, sotong, kobis bunga, tomato, bawang besar & pes tomyam. Apabila mendidih, masukkan daun limau purut, garam & air limau nipis. Akhir sekali, masukkan mi & masak selama 3 minit.

[b]TOM YAM CAMPUR[/b]

Bahan:-2 mangkuk lauk air rebusan tulang ayam2 cawan campuran udang,isi ayam dan sotong,kalau nak lauk lebih,boleh tambah1 batang celery dihiris6 biji tomato thai [warnanya merah dan bujur]4 batang serai diketukcili padi thai [ikut suka - nak pedas,letak lebih]2 helai daun limau purutkicap sotong,gula pasir dan perahan limau nipis ikut rasa

Cara:-1. Masukkan air rebusan serta udang,sotong,isi ayam dan biar hingga separuh masak2. Masukkan serai dan tomato yang telah dihiris.Tekan tekan tomato biar hancur.

3. Bila dah masak,masukkan celery dan daun limau purut.Padamkan api.4. Dalam mangkuk hidangan masukkan gula,kicap sotong dan perahan limau nipis.Masukkan tomyam yang sudah siap tadi.Adjust rasa.Boleh dihidangkan.

Nota: Resepi ni saya belajar dari 'Be He',tukang masak siam yang berasal dari Narathiwat.Tomyam dia memang power.Petuanya gula,kicap sotong dan air limau jgn sesekali dimasukkan dalam tomyam atas api.[/color][/size]

PES TOMYAM

Bahan-bahan 3 s/b cili kering kisar 1 s/b udang kering dikisar 1 s/b belacan 1 s/b asam jawa dibancuh dengan sedikit air 5 ulas bawang putih dikisar 10 ulas bawang merah dikisar 1 s/b gula garam 2 s/b jus limau nipis Minyak untuk menggoreng

Cara membuat1. Campurankan cili kering, asam jawa dan perahan limau nipis. 2. Tumis bawang putih dan bawang merah hingga naik bau. 3. Masukkan udang kering dan belacan. Goreng hingga kekuningan. 4. Masukkan campuran cili kering tadi dan diikuti dengan garam dan gula. 5. Goreng hingga pecah minyak dan tidak terlalu garing.

Nota TambahanIa akan menghasilkan lebih kurang 1/2 kilo paste. Sejukkan dan simpan di dalam peti ais.

RAHSIA TOM YAM SEDAP

takla..sebenarnya rimbun memang terror masak tomyam ni..1.tomato dan lada di mesin sekali2.serai mesti banyak baru sedap3.air rebusan ayam atau daging4.jangan lupa lengkuas mesti letak5.begiu juga daun limau purut banyak sikit6.kalau boleh guna limau kasturi sedap tau..jangan letak biji7.tumis bawang putih ( bawang putih biar banyak baru sedap )8.bawang merah kisar halus juga di tumis( kalau boleh yang kecil tu )sayur : letakla jagung yang kecik, tomato,lobak,bunga kobis or what ever la untuk sayuritu ajerla yang nak sedap

takyah letak ajinomoto ( tak bagus untuk kesihatan )kalau yang profesional memang tak letak ajinomotocuba le..memang sedapkalau taknak buat mcam tubuat cam biasa tapi lebihkan serai, daun limau purut.jangan lupa letak daun saderi-( betulker nama nye ni)baru makan sampai tk ingat punyercubelaerr..u all tak tau eikok..if rimbun free rimbun ajarkan..rebus daging or ayam dulu masukkan sikit garam-tk hayir-mesin 2 biji tomato ngan 4 biji lada besar ( suka ati la )cara cara-1.masukkan minyak sikit2.tumis bawang putih ( tk yah buang kulit just ketuk je lagi power)3.masukkan bawang merah yang siap di mesintumis hingga naik bau..4.masukkan tomato ngan lada yang di mesin sekali tu5.tumis lagi biar lama sikit6.masukan air rebusan daging sikir demi sedikit7.masukkan serai( diketuk ketuk tadi ) letak bnyak lagi sedap8.masukkan 1 inci lengkuas yang di ketuk ( biar seketu tau jgn pecah )9.kacau..biar lama sikit10. letakkan daun limau purut biar banyak( ketuk ketuk sikit daun tu )kacau kacaubiarkan lama sikitmasukkan semua daging or ayamlast masukkan daun saderi dan masukkan perahan limau kasturibaru masuk sayur dan letak garamtutup apirasala..

TOMYAM CAMPUR

Bahan-bahan:1/2 ekor ayam - potong kecil100 gm daging - potong kecil1 batang lobak merah - potong kecil2 batang serai 1/2 inci lengkuas 3 ulas bawang putih 50 gm kobis bunga - potong kecil

3 batang putik jagung - potong kecil1 labu bawang besar - dibelah 42 biji buah tomato - dibelah 410 tangkai cili padi - ketukkan5 helai daun limau purut3 biji limai nipisdaun ketumbar - hiriskanairGaram minyak

Cara 1. Serai, lengkuas dan bawang putih diketuk. 2. Kemudian ditumiskan sehingga naik bau. 3. Masukkan air. Biarkan sehingga air mendidih. 4. Setelah itu, masukkan ayam dan daging yang telah dipotong kecil. 5. Biarkan sehingga daging empuk. 6. Apabila daging telah empuk, masukkan lobak merah dan putik jagung. 7. Apabila kedua-dua hampir lembut, masukkan pula kobis bunga dan bawang besar. 8. Akhir sekali masukkan garam, limau purut dan buah tomato. Biarkan seketika. Jangan biarkan sayuran terlalu masak. 9. Masukkan cili padi dan perahan air limau. 10. Angkat dan taburkan hirisan daun ketumbar sebelum dihidangkan.

Tom Yam Asli

Bahan-bahan Paste150 g cili kering dikisar50 g udang kering dikisar50 g belacan50 g asam jawa dibancuh dengan sedikit air50 g bawang putih dikisar50 g bawang merah dikisar50 g gula25 g garam25 ml perahan limau nipisMinyak untuk menggoreng

Cara membuat paste1. Campurankan cili kering, asam jawa dan perahan limau nipis.2. Tumis bawang putih dan bawang merah hingga naik bau.3. Masukkan udang kering dan belacan. Goreng hingga kekuningan.4. Masukkan campuran cili kering tadi dan diikuti dengan garam dan gula.5. Goreng hingga pecah minyak dan tidak terlalu garing.

Ia akan menghasilkan lebih kurang 1/2 kilo paste. Sejukkan dan simpan di dalam peti ais.

Bahan-bahan Tom Yam1 ekor ayam. Isinya diambil manakala tulangnya direbus untuk diambil stoknya.1/2 kilo udang1/2 kilo sotong100 g cendawan tiram2 biji tomato2 biji bawang besar1 tangkai daun bawang dihiris nipis3 batang akar daun ketumbar2 batang serai10 keping daun limau purut150 g lengkuas100 g cili padi25 g paste tomyam di atas50 ml sos ikan25 ml susu sejatGula dan garam dan perahan limau nipis secukup rasaDaun ketumbar mengikut rasa

Cara membuatnya1. Masukkan ayam, sotong dan udang ke dalam stok ayam tadi bersama-sama lengkuas, serai dan akar daun ketumbar.2. Kemudian masukkan bawang, tomato dan cendawan.3. Masukkan tomyam paste.4. Kemudian masukkan sos ikan, susu sejat.5. Masukkan perahan limau nipis, garam dan gula mengikut citarasa.