resepi gulai
Post on 30-May-2018
242 views
Embed Size (px)
TRANSCRIPT
8/14/2019 Resepi Gulai
1/23
Buku Elektronik
20 Resipi Aneka Gulai
Sajian berbeza masakan bergulai
2009. Hak Cipta Terpelihara
8/14/2019 Resepi Gulai
2/23
8/14/2019 Resepi Gulai
3/23
GULAI KUPANG BERLADA
BAHAN-BAHAN:
300 gm isi kupang
200 gm nanas (hiris nipis)
250 ml santan
5 ulas bawang merah (tumbuk)
4 ulas bawang putih (tumbuk)
1 batang serai (titik)
10 tangkai cili padi (tumbuk)
2 cm kunyit hidup (tumbuk)
10 gm serbuk lada hitam
1 keping asam gelugur
Garam secukup rasa
CARA MENYEDIAKAN:Campurkan kesemua bahan tumbuk dan serai bersama santan, kupang, asam gelugur
dan lada hitam lalu didihkan. Campurkan nanas dan garam hingga kuah menjadi pekat.
2009. Hak Cipta Terpelihara
8/14/2019 Resepi Gulai
4/23
AYAM KAMPUNG LEMAK KELEDEK
BAHAN-BAHAN:
1 ekor ayam kampung (potong 12)
2 biji ubi keledek (potong dadu)
1 tangkai cili merah (tumbuk)
5 tangkai cili padi (tumbuk)
3 ulas bawang merah (tumbuk)
3 ulas bawang putih (tumbuk)
1 labu bawang besar (belah 4)
1 batang serai (titik)
4 cm kunyit hidup (tumbuk)
1 keping asam gelugur
250 ml santan pekat
2 helai daun limau purut (hiris)
Garam dan minyak secukupnya
CARA MENYEDIAKAN:
Ayam kampung digoreng separuh masak dan ketepikan. Ubi keledek direbus setengah
empuk dan ketepikan. Panaskan minyak dalam periuk dan tumiskan bahan tumbuk dan
serai hingga pecah minyak. Setelah naik bau, masukkan pula ayam dengan sedikit air.
Didihkan hingga ayam empuk. Kemudian masukkan pula santan, ubi keledek, asam
gelugur, bawang besar, daun limau purut dan garam secukup rasa.
2009. Hak Cipta Terpelihara
8/14/2019 Resepi Gulai
5/23
KURMA CAMPURAN
BAHAN-BAHAN:
200 gm daging (potong dadu)
10 biji telur puyuh (rebus)
3 biji ubi kentang (potong dadu)
1 batang lobak merah (potong
dadu)
2 labu bawang besar (belah
empat)
4 ulas bawang merah (mayang)
3 ulas bawang putih (mayang)
50 ml air asam jawa
2 cm halia (mayang)
2 kuntum bunga lawang
250 ml santan
1 peket kecil rempah kurma
250 ml air
Garam secukup rasa
Minyak untuk menumis
CARA MENYEDIAKAN:
Di dalam kuali, panaskan minyak, tumiskan bunga lawang dan bahan-bahan yang
dimayang hingga naik bau. Masukkan rempah kurma dan air asam jawa.Tumis lagi.
Masukkan daging dan tambahkan sedikit air. Bila daging sudah separuh empuk,
masukkan ubi kentang, lobak merah dan bawang besar. Kemudian masukkan santan,
telur puyuh dan garam secukup rasa. Biarkan kesemuanya empuk.
2009. Hak Cipta Terpelihara
8/14/2019 Resepi Gulai
6/23
PARI RAMPAI BERKUAH
BAHAN-BAHAN:
500 gm ikan pari
10 tangkai cili padi (tumbuk)
5 tangkai cili merah (tumbuk)
5 ulas bawang merah (tumbuk)
4 ulas bawang putih (tumbuk)
2 batang serai (titik)
1 kuntum bunga kantan (hiris)
2 helai daun limau purut (hiris)
1 helai daun kunyit (mayang)
250 ml santan pekat
1 biji limau kasturi (ambil airnya)
2 cm cekur (tumbuk)
2 cm kunyit hidup (tumbuk)
1/2 biji kelapa (sangai hingga
kekuningan)
Garam secukup rasa
Minyak untuk menumis
CARA MENYEDIAKAN:
Gaulkan separuh bahan-bahan tumbuk, kelapa goreng dan sedikit garam dengan ikan
yang telah dibersihkan dan panggang. Sementara itu, panaskan minyak dalam kuali lalu
tumiskan separuh lagi bahan-bahan tumbuk hingga naik bau. Kemudian masukkan
bahan-bahan yang dihiris dan mayang halus serta santan pekat. Bubuhkan garam dan
gula. Didihkan hingga kuah agak pekat. Akhir sekali, curahkan kuah ke atas ikan pari
bakar.
2009. Hak Cipta Terpelihara
8/14/2019 Resepi Gulai
7/23
GULAI BETIK IKAN MASIN
BAHAN-BAHAN:
1 biji betik muda (warna isinya agak kekuningan)
100 gm ikan masin
500 ml santan kelapa
10 tangkai cili padi (tumbuk)
5 ulas bawang merah (tumbuk)
3 ulas bawang putih (tumbuk)
1 batang serai (titik)
2 cm kunyit hidup (tumbuk)
Sehelai daun kunyit (siat)
Garam secukup rasa
CARA MENYEDIAKAN:
Betik dicincang dan dihiris halus dan dicelur. Masukkan bahan tumbuk, serai, santan
dan ikan masin ke dalam periuk. Didihkan seketika. Masukkan betik dan daun kunyit
serta garam secukup rasa. Biarkan kuah mendidih sehingga masak.
2009. Hak Cipta Terpelihara
8/14/2019 Resepi Gulai
8/23
KARI SARDIN KENTANG
BAHAN-BAHAN:
1 tin besar ikan sardin
2 biji ubi kentang
3 ulas bawang merah (tumbuk)
3 ulas bawang putih (tumbuk)
1 labu bawang besar (belah 4)
1 batang serai (titik)
2 sudu besar rempah kari ikan
1/2 sudu kecil halba campur
50 ml air asam jawa
50 gm yogurt
125 ml air
Garam secukup rasa
Minyak untuk menumis
CARA MENYEDIAKAN:
Panaskan minyak di periuk. Tumiskan bahan-bahan tumbuk, halba campur dan serai
hingga naik bau. Masukkan rempah kari, air asam jawa dan air. Didihkan hingga pecah
minyak. Masukkan ubi kentang dan bawang besar, masak hingga empuk. Akhir sekali,
masukkan sardin (ambil ikan sahaja), yogurt dan garam secukup rasa. Didihkan dengan
api perlahan untuk beberapa minit.
2009. Hak Cipta Terpelihara
8/14/2019 Resepi Gulai
9/23
GULAI ASAM TETEL DAN REBUNG
BAHAN-BAHAN:
500 gm daging tetel (rebus empuk)
200 gm rebung
10 gm ketumbar (tumbuk)
10 tangkai cili kering (kisar)
5 ulas bawang merah (kisar)
4 ulas bawang putih (kisar)
2 cm lengkuas (ketuk)
1 cm belacan (tumbuk)
5 keping asam gelugur
2 batang serai (titik)
3 cawan air
Garam dan gula secukup rasa
Minyak untuk menumis
CARA MENYEDIAKAN:
Di dalam periuk, panaskan minyak lalu tumiskan bahan-bahan kisar, tumbuk, serai dan
lengkuas hingga naik bau. Kemudian masukkan air dan biarkan mendidih. Masukkan
pula rebung, daging tetel, asam gelugur, garam dan gula secukup rasa. Didihkan lagi
selama sepuluh minit.
2009. Hak Cipta Terpelihara
8/14/2019 Resepi Gulai
10/23
GULAI MASAM IKAN KERING
BAHAN-BAHAN:
1 ketul ubi kayu (potong bulat dan belah 2)
4-5 keping tulang ikan masin kurau1 liter air
6 ulas bawang merah (tumbuk
lumat)
1 tangkai cili merah (tumbuk
lumat)
Sedikit belacan (tumbuk lumat)
3 sudu besar cili merah kisar
1 sudu kecil serbuk kunyit1 batang serai (titik)
2 keping asam gelugur (hiris)
Garam dan gula secukup rasa
Daun kesum secukupnya
CARA MENYEDIAKAN:
Masukkan ubi ke dalam air bersama bahan tumbuk dan cili kisar ke dalam periuk, rebushingga ubi kayu separuh empuk. Kemudian masukkan pula serai, serbuk kunyit, asam
gelugur, daun kesum, ikan masin, garam dan gula secukup rasa. Kacau dan biarkan
hingga ubi kayu empuk dan kuah agak pekat.
2009. Hak Cipta Terpelihara
8/14/2019 Resepi Gulai
11/23
PINDANG SOTONG
BAHAN-BAHAN:
500 gm sotong sederhana besar
2 batang serai (titik)
2 cm halia (titik)
7 tangkai cili siam (titik)
2 helai daun salam
4 biji tomato hijau (potong dua)
2 biji tomato merah besar
(potong empat)
6 biji belimbing buluh (belah dua)
5 gm daun kemangi/selasih
2 keping asam gelugur
650 ml air sejuk
Garam dan gula secukup rasa
BAHAN-BAHAN KISAR:
6 ulas bawang merah
2 ulas bawang putih
2 cm kunyit hidup
2 tangkai cili merah
CARA MENYEDIAKAN:
Rebus bahan-bahan kisar bersama air, serai, halia, daun salam, tomato hijau dan
merah, belimbing, cili siam, asam gelugur dan daun kemangi hingga mendidih. Setelah
mendidih, masukkan sotong, belimbing buluh, garam dan gula secukup rasa. Biarkan ia
mendidih sekali lagi.
2009. Hak Cipta Terpelihara
8/14/2019 Resepi Gulai
12/23
TUMIS ASAM PEDAS NYONYA
BAHAN-BAHAN:
2 ekor ikan keli (potong tiga)
Minyak untuk menumis
6 batang bendi kecil
500 ml air asam jawa
(sederhana pekat)
1 kuntum bunga kantan
(hiris kasar)
BAHAN KISAR
6 ulas bawang merah
3 tangkai cili merah
2 batang serai
2.5 cm lengkuas
2.5 cm kunyit hidup
10 tangkai cili kering
(kisar berasingan)Sedikit belacan
Garam dan gula secukup rasa
CARA MENYEDIAKAN:
Panaskan minyak dalam periuk dan tumis bahan-bahan kisar hingga terbit minyak dan
naik bau. Masukkan air asam jawa, ikan, gula dan garam secukup rasa, tunggu hingga
mendidih. Akhir sekali, masukkan pula bunga kantan. Apabila kuah mula mendidih
sekali lagi masukkan kacang bendi dan kacau. Biarkan hingga lima minit. Tutup periukdan padamkan api.
2009. Hak Cipta Terpelihara
8/14/2019 Resepi Gulai
13/23
KARI TELUR ITIK
BAHAN-BAHAN:
6 biji telur itik (rebus)
Minyak secukupnya
1 labu bawang besar (cincang)
2 ulas bawang putih (cincang)
3 cm halia (tumbuk lumat)
4 biji tomato (potong kecil)
150 ml air
Gula dan garam secukup rasa
BAHAN REMPAH:
1 sudu besar serbuk ketumbar
2 sudu kecil serbuk kunyit
1 1/2 sudu kecil serbuk cili
1/2 sudu kecil garam masala
CARA MENYEDIAKAN:
Panaskan minyak dalam periuk dan tumiskan bawang besar, bawang putih dan halia
hingga kekuningan d