resepi gulai

8/14/2019 Resepi Gulai

1/23

Buku Elektronik

20 Resipi Aneka Gulai

Sajian berbeza masakan bergulai

2009. Hak Cipta Terpelihara

8/14/2019 Resepi Gulai

2/23

8/14/2019 Resepi Gulai

3/23

GULAI KUPANG BERLADA

BAHAN-BAHAN:

300 gm isi kupang

200 gm nanas (hiris nipis)

250 ml santan

5 ulas bawang merah (tumbuk)

4 ulas bawang putih (tumbuk)

1 batang serai (titik)

10 tangkai cili padi (tumbuk)

2 cm kunyit hidup (tumbuk)

10 gm serbuk lada hitam

1 keping asam gelugur

Garam secukup rasa

CARA MENYEDIAKAN:Campurkan kesemua bahan tumbuk dan serai bersama santan, kupang, asam gelugur

dan lada hitam lalu didihkan. Campurkan nanas dan garam hingga kuah menjadi pekat.

2009. Hak Cipta Terpelihara

8/14/2019 Resepi Gulai

4/23

AYAM KAMPUNG LEMAK KELEDEK

BAHAN-BAHAN:

1 ekor ayam kampung (potong 12)

2 biji ubi keledek (potong dadu)

1 tangkai cili merah (tumbuk)

5 tangkai cili padi (tumbuk)

3 ulas bawang merah (tumbuk)

3 ulas bawang putih (tumbuk)

1 labu bawang besar (belah 4)

1 batang serai (titik)

4 cm kunyit hidup (tumbuk)

1 keping asam gelugur

250 ml santan pekat

2 helai daun limau purut (hiris)

Garam dan minyak secukupnya

CARA MENYEDIAKAN:

Ayam kampung digoreng separuh masak dan ketepikan. Ubi keledek direbus setengah

empuk dan ketepikan. Panaskan minyak dalam periuk dan tumiskan bahan tumbuk dan

serai hingga pecah minyak. Setelah naik bau, masukkan pula ayam dengan sedikit air.

Didihkan hingga ayam empuk. Kemudian masukkan pula santan, ubi keledek, asam

gelugur, bawang besar, daun limau purut dan garam secukup rasa.

2009. Hak Cipta Terpelihara

8/14/2019 Resepi Gulai

5/23

KURMA CAMPURAN

BAHAN-BAHAN:

200 gm daging (potong dadu)

10 biji telur puyuh (rebus)

3 biji ubi kentang (potong dadu)

1 batang lobak merah (potong

dadu)

2 labu bawang besar (belah

empat)

4 ulas bawang merah (mayang)

3 ulas bawang putih (mayang)

50 ml air asam jawa

2 cm halia (mayang)

2 kuntum bunga lawang

250 ml santan

1 peket kecil rempah kurma

250 ml air

Garam secukup rasa

Minyak untuk menumis

CARA MENYEDIAKAN:

Di dalam kuali, panaskan minyak, tumiskan bunga lawang dan bahan-bahan yang

dimayang hingga naik bau. Masukkan rempah kurma dan air asam jawa.Tumis lagi.

Masukkan daging dan tambahkan sedikit air. Bila daging sudah separuh empuk,

masukkan ubi kentang, lobak merah dan bawang besar. Kemudian masukkan santan,

telur puyuh dan garam secukup rasa. Biarkan kesemuanya empuk.

2009. Hak Cipta Terpelihara

8/14/2019 Resepi Gulai

6/23

PARI RAMPAI BERKUAH

BAHAN-BAHAN:

500 gm ikan pari

10 tangkai cili padi (tumbuk)

5 tangkai cili merah (tumbuk)

5 ulas bawang merah (tumbuk)

4 ulas bawang putih (tumbuk)

2 batang serai (titik)

1 kuntum bunga kantan (hiris)

2 helai daun limau purut (hiris)

1 helai daun kunyit (mayang)

250 ml santan pekat

1 biji limau kasturi (ambil airnya)

2 cm cekur (tumbuk)

2 cm kunyit hidup (tumbuk)

1/2 biji kelapa (sangai hingga

kekuningan)

Garam secukup rasa

Minyak untuk menumis

CARA MENYEDIAKAN:

Gaulkan separuh bahan-bahan tumbuk, kelapa goreng dan sedikit garam dengan ikan

yang telah dibersihkan dan panggang. Sementara itu, panaskan minyak dalam kuali lalu

tumiskan separuh lagi bahan-bahan tumbuk hingga naik bau. Kemudian masukkan

bahan-bahan yang dihiris dan mayang halus serta santan pekat. Bubuhkan garam dan

gula. Didihkan hingga kuah agak pekat. Akhir sekali, curahkan kuah ke atas ikan pari

bakar.

2009. Hak Cipta Terpelihara

8/14/2019 Resepi Gulai

7/23

GULAI BETIK IKAN MASIN

BAHAN-BAHAN:

1 biji betik muda (warna isinya agak kekuningan)

100 gm ikan masin

500 ml santan kelapa

10 tangkai cili padi (tumbuk)

5 ulas bawang merah (tumbuk)

3 ulas bawang putih (tumbuk)

1 batang serai (titik)

2 cm kunyit hidup (tumbuk)

Sehelai daun kunyit (siat)

Garam secukup rasa

CARA MENYEDIAKAN:

Betik dicincang dan dihiris halus dan dicelur. Masukkan bahan tumbuk, serai, santan

dan ikan masin ke dalam periuk. Didihkan seketika. Masukkan betik dan daun kunyit

serta garam secukup rasa. Biarkan kuah mendidih sehingga masak.

2009. Hak Cipta Terpelihara

8/14/2019 Resepi Gulai

8/23

KARI SARDIN KENTANG

BAHAN-BAHAN:

1 tin besar ikan sardin

2 biji ubi kentang

3 ulas bawang merah (tumbuk)

3 ulas bawang putih (tumbuk)

1 labu bawang besar (belah 4)

1 batang serai (titik)

2 sudu besar rempah kari ikan

1/2 sudu kecil halba campur

50 ml air asam jawa

50 gm yogurt

125 ml air

Garam secukup rasa

Minyak untuk menumis

CARA MENYEDIAKAN:

Panaskan minyak di periuk. Tumiskan bahan-bahan tumbuk, halba campur dan serai

hingga naik bau. Masukkan rempah kari, air asam jawa dan air. Didihkan hingga pecah

minyak. Masukkan ubi kentang dan bawang besar, masak hingga empuk. Akhir sekali,

masukkan sardin (ambil ikan sahaja), yogurt dan garam secukup rasa. Didihkan dengan

api perlahan untuk beberapa minit.

2009. Hak Cipta Terpelihara

8/14/2019 Resepi Gulai

9/23

GULAI ASAM TETEL DAN REBUNG

BAHAN-BAHAN:

500 gm daging tetel (rebus empuk)

200 gm rebung

10 gm ketumbar (tumbuk)

10 tangkai cili kering (kisar)

5 ulas bawang merah (kisar)

4 ulas bawang putih (kisar)

2 cm lengkuas (ketuk)

1 cm belacan (tumbuk)

5 keping asam gelugur

2 batang serai (titik)

3 cawan air

Garam dan gula secukup rasa

Minyak untuk menumis

CARA MENYEDIAKAN:

Di dalam periuk, panaskan minyak lalu tumiskan bahan-bahan kisar, tumbuk, serai dan

lengkuas hingga naik bau. Kemudian masukkan air dan biarkan mendidih. Masukkan

pula rebung, daging tetel, asam gelugur, garam dan gula secukup rasa. Didihkan lagi

selama sepuluh minit.

2009. Hak Cipta Terpelihara

8/14/2019 Resepi Gulai

10/23

GULAI MASAM IKAN KERING

BAHAN-BAHAN:

1 ketul ubi kayu (potong bulat dan belah 2)

4-5 keping tulang ikan masin kurau1 liter air

6 ulas bawang merah (tumbuk

lumat)

1 tangkai cili merah (tumbuk

lumat)

Sedikit belacan (tumbuk lumat)

3 sudu besar cili merah kisar

1 sudu kecil serbuk kunyit1 batang serai (titik)

2 keping asam gelugur (hiris)

Garam dan gula secukup rasa

Daun kesum secukupnya

CARA MENYEDIAKAN:

Masukkan ubi ke dalam air bersama bahan tumbuk dan cili kisar ke dalam periuk, rebushingga ubi kayu separuh empuk. Kemudian masukkan pula serai, serbuk kunyit, asam

gelugur, daun kesum, ikan masin, garam dan gula secukup rasa. Kacau dan biarkan

hingga ubi kayu empuk dan kuah agak pekat.

2009. Hak Cipta Terpelihara

8/14/2019 Resepi Gulai

11/23

PINDANG SOTONG

BAHAN-BAHAN:

500 gm sotong sederhana besar

2 batang serai (titik)

2 cm halia (titik)

7 tangkai cili siam (titik)

2 helai daun salam

4 biji tomato hijau (potong dua)

2 biji tomato merah besar

(potong empat)

6 biji belimbing buluh (belah dua)

5 gm daun kemangi/selasih

2 keping asam gelugur

650 ml air sejuk

Garam dan gula secukup rasa

BAHAN-BAHAN KISAR:

6 ulas bawang merah

2 ulas bawang putih

2 cm kunyit hidup

2 tangkai cili merah

CARA MENYEDIAKAN:

Rebus bahan-bahan kisar bersama air, serai, halia, daun salam, tomato hijau dan

merah, belimbing, cili siam, asam gelugur dan daun kemangi hingga mendidih. Setelah

mendidih, masukkan sotong, belimbing buluh, garam dan gula secukup rasa. Biarkan ia

mendidih sekali lagi.

2009. Hak Cipta Terpelihara

8/14/2019 Resepi Gulai

12/23

TUMIS ASAM PEDAS NYONYA

BAHAN-BAHAN:

2 ekor ikan keli (potong tiga)

Minyak untuk menumis

6 batang bendi kecil

500 ml air asam jawa

(sederhana pekat)

1 kuntum bunga kantan

(hiris kasar)

BAHAN KISAR

6 ulas bawang merah

3 tangkai cili merah

2 batang serai

2.5 cm lengkuas

2.5 cm kunyit hidup

10 tangkai cili kering

(kisar berasingan)Sedikit belacan

Garam dan gula secukup rasa

CARA MENYEDIAKAN:

Panaskan minyak dalam periuk dan tumis bahan-bahan kisar hingga terbit minyak dan

naik bau. Masukkan air asam jawa, ikan, gula dan garam secukup rasa, tunggu hingga

mendidih. Akhir sekali, masukkan pula bunga kantan. Apabila kuah mula mendidih

sekali lagi masukkan kacang bendi dan kacau. Biarkan hingga lima minit. Tutup periukdan padamkan api.

2009. Hak Cipta Terpelihara

8/14/2019 Resepi Gulai

13/23

KARI TELUR ITIK

BAHAN-BAHAN:

6 biji telur itik (rebus)

Minyak secukupnya

1 labu bawang besar (cincang)

2 ulas bawang putih (cincang)

3 cm halia (tumbuk lumat)

4 biji tomato (potong kecil)

150 ml air

Gula dan garam secukup rasa

BAHAN REMPAH:

1 sudu besar serbuk ketumbar

2 sudu kecil serbuk kunyit

1 1/2 sudu kecil serbuk cili

1/2 sudu kecil garam masala

CARA MENYEDIAKAN:

Panaskan minyak dalam periuk dan tumiskan bawang besar, bawang putih dan halia

hingga kekuningan d