resepi gulai

Download Resepi Gulai

Post on 30-May-2018

220 views

Category:

Documents

0 download

Embed Size (px)

TRANSCRIPT

  • 8/14/2019 Resepi Gulai

    1/23

    Buku Elektronik

    20 Resipi Aneka Gulai

    Sajian berbeza masakan bergulai

    2009. Hak Cipta Terpelihara

  • 8/14/2019 Resepi Gulai

    2/23

  • 8/14/2019 Resepi Gulai

    3/23

    GULAI KUPANG BERLADA

    BAHAN-BAHAN:

    300 gm isi kupang

    200 gm nanas (hiris nipis)

    250 ml santan

    5 ulas bawang merah (tumbuk)

    4 ulas bawang putih (tumbuk)

    1 batang serai (titik)

    10 tangkai cili padi (tumbuk)

    2 cm kunyit hidup (tumbuk)

    10 gm serbuk lada hitam

    1 keping asam gelugur

    Garam secukup rasa

    CARA MENYEDIAKAN:Campurkan kesemua bahan tumbuk dan serai bersama santan, kupang, asam gelugur

    dan lada hitam lalu didihkan. Campurkan nanas dan garam hingga kuah menjadi pekat.

    2009. Hak Cipta Terpelihara

  • 8/14/2019 Resepi Gulai

    4/23

    AYAM KAMPUNG LEMAK KELEDEK

    BAHAN-BAHAN:

    1 ekor ayam kampung (potong 12)

    2 biji ubi keledek (potong dadu)

    1 tangkai cili merah (tumbuk)

    5 tangkai cili padi (tumbuk)

    3 ulas bawang merah (tumbuk)

    3 ulas bawang putih (tumbuk)

    1 labu bawang besar (belah 4)

    1 batang serai (titik)

    4 cm kunyit hidup (tumbuk)

    1 keping asam gelugur

    250 ml santan pekat

    2 helai daun limau purut (hiris)

    Garam dan minyak secukupnya

    CARA MENYEDIAKAN:

    Ayam kampung digoreng separuh masak dan ketepikan. Ubi keledek direbus setengah

    empuk dan ketepikan. Panaskan minyak dalam periuk dan tumiskan bahan tumbuk dan

    serai hingga pecah minyak. Setelah naik bau, masukkan pula ayam dengan sedikit air.

    Didihkan hingga ayam empuk. Kemudian masukkan pula santan, ubi keledek, asam

    gelugur, bawang besar, daun limau purut dan garam secukup rasa.

    2009. Hak Cipta Terpelihara

  • 8/14/2019 Resepi Gulai

    5/23

    KURMA CAMPURAN

    BAHAN-BAHAN:

    200 gm daging (potong dadu)

    10 biji telur puyuh (rebus)

    3 biji ubi kentang (potong dadu)

    1 batang lobak merah (potong

    dadu)

    2 labu bawang besar (belah

    empat)

    4 ulas bawang merah (mayang)

    3 ulas bawang putih (mayang)

    50 ml air asam jawa

    2 cm halia (mayang)

    2 kuntum bunga lawang

    250 ml santan

    1 peket kecil rempah kurma

    250 ml air

    Garam secukup rasa

    Minyak untuk menumis

    CARA MENYEDIAKAN:

    Di dalam kuali, panaskan minyak, tumiskan bunga lawang dan bahan-bahan yang

    dimayang hingga naik bau. Masukkan rempah kurma dan air asam jawa.Tumis lagi.

    Masukkan daging dan tambahkan sedikit air. Bila daging sudah separuh empuk,

    masukkan ubi kentang, lobak merah dan bawang besar. Kemudian masukkan santan,

    telur puyuh dan garam secukup rasa. Biarkan kesemuanya empuk.

    2009. Hak Cipta Terpelihara

  • 8/14/2019 Resepi Gulai

    6/23

    PARI RAMPAI BERKUAH

    BAHAN-BAHAN:

    500 gm ikan pari

    10 tangkai cili padi (tumbuk)

    5 tangkai cili merah (tumbuk)

    5 ulas bawang merah (tumbuk)

    4 ulas bawang putih (tumbuk)

    2 batang serai (titik)

    1 kuntum bunga kantan (hiris)

    2 helai daun limau purut (hiris)

    1 helai daun kunyit (mayang)

    250 ml santan pekat

    1 biji limau kasturi (ambil airnya)

    2 cm cekur (tumbuk)

    2 cm kunyit hidup (tumbuk)

    1/2 biji kelapa (sangai hingga

    kekuningan)

    Garam secukup rasa

    Minyak untuk menumis

    CARA MENYEDIAKAN:

    Gaulkan separuh bahan-bahan tumbuk, kelapa goreng dan sedikit garam dengan ikan

    yang telah dibersihkan dan panggang. Sementara itu, panaskan minyak dalam kuali lalu

    tumiskan separuh lagi bahan-bahan tumbuk hingga naik bau. Kemudian masukkan

    bahan-bahan yang dihiris dan mayang halus serta santan pekat. Bubuhkan garam dan

    gula. Didihkan hingga kuah agak pekat. Akhir sekali, curahkan kuah ke atas ikan pari

    bakar.

    2009. Hak Cipta Terpelihara

  • 8/14/2019 Resepi Gulai

    7/23

    GULAI BETIK IKAN MASIN

    BAHAN-BAHAN:

    1 biji betik muda (warna isinya agak kekuningan)

    100 gm ikan masin

    500 ml santan kelapa

    10 tangkai cili padi (tumbuk)

    5 ulas bawang merah (tumbuk)

    3 ulas bawang putih (tumbuk)

    1 batang serai (titik)

    2 cm kunyit hidup (tumbuk)

    Sehelai daun kunyit (siat)

    Garam secukup rasa

    CARA MENYEDIAKAN:

    Betik dicincang dan dihiris halus dan dicelur. Masukkan bahan tumbuk, serai, santan

    dan ikan masin ke dalam periuk. Didihkan seketika. Masukkan betik dan daun kunyit

    serta garam secukup rasa. Biarkan kuah mendidih sehingga masak.

    2009. Hak Cipta Terpelihara

  • 8/14/2019 Resepi Gulai

    8/23

    KARI SARDIN KENTANG

    BAHAN-BAHAN:

    1 tin besar ikan sardin

    2 biji ubi kentang

    3 ulas bawang merah (tumbuk)

    3 ulas bawang putih (tumbuk)

    1 labu bawang besar (belah 4)

    1 batang serai (titik)

    2 sudu besar rempah kari ikan

    1/2 sudu kecil halba campur

    50 ml air asam jawa

    50 gm yogurt

    125 ml air

    Garam secukup rasa

    Minyak untuk menumis

    CARA MENYEDIAKAN:

    Panaskan minyak di periuk. Tumiskan bahan-bahan tumbuk, halba campur dan serai

    hingga naik bau. Masukkan rempah kari, air asam jawa dan air. Didihkan hingga pecah

    minyak. Masukkan ubi kentang dan bawang besar, masak hingga empuk. Akhir sekali,

    masukkan sardin (ambil ikan sahaja), yogurt dan garam secukup rasa. Didihkan dengan

    api perlahan untuk beberapa minit.

    2009. Hak Cipta Terpelihara

  • 8/14/2019 Resepi Gulai

    9/23

    GULAI ASAM TETEL DAN REBUNG

    BAHAN-BAHAN:

    500 gm daging tetel (rebus empuk)

    200 gm rebung

    10 gm ketumbar (tumbuk)

    10 tangkai cili kering (kisar)

    5 ulas bawang merah (kisar)

    4 ulas bawang putih (kisar)

    2 cm lengkuas (ketuk)

    1 cm belacan (tumbuk)

    5 keping asam gelugur

    2 batang serai (titik)

    3 cawan air

    Garam dan gula secukup rasa

    Minyak untuk menumis

    CARA MENYEDIAKAN:

    Di dalam periuk, panaskan minyak lalu tumiskan bahan-bahan kisar, tumbuk, serai dan

    lengkuas hingga naik bau. Kemudian masukkan air dan biarkan mendidih. Masukkan

    pula rebung, daging tetel, asam gelugur, garam dan gula secukup rasa. Didihkan lagi

    selama sepuluh minit.

    2009. Hak Cipta Terpelihara

  • 8/14/2019 Resepi Gulai

    10/23

    GULAI MASAM IKAN KERING

    BAHAN-BAHAN:

    1 ketul ubi kayu (potong bulat dan belah 2)

    4-5 keping tulang ikan masin kurau1 liter air

    6 ulas bawang merah (tumbuk

    lumat)

    1 tangkai cili merah (tumbuk

    lumat)

    Sedikit belacan (tumbuk lumat)

    3 sudu besar cili merah kisar

    1 sudu kecil serbuk kunyit1 batang serai (titik)

    2 keping asam gelugur (hiris)

    Garam dan gula secukup rasa

    Daun kesum secukupnya

    CARA MENYEDIAKAN:

    Masukkan ubi ke dalam air bersama bahan tumbuk dan cili kisar ke dalam periuk, rebushingga ubi kayu separuh empuk. Kemudian masukkan pula serai, serbuk kunyit, asam

    gelugur, daun kesum, ikan masin, garam dan gula secukup rasa. Kacau dan biarkan

    hingga ubi kayu empuk dan kuah agak pekat.

    2009. Hak Cipta Terpelihara

  • 8/14/2019 Resepi Gulai

    11/23

    PINDANG SOTONG

    BAHAN-BAHAN:

    500 gm sotong sederhana besar

    2 batang serai (titik)

    2 cm halia (titik)

    7 tangkai cili siam (titik)

    2 helai daun salam

    4 biji tomato hijau (potong dua)

    2 biji tomato merah besar

    (potong empat)

    6 biji belimbing buluh (belah dua)

    5 gm daun kemangi/selasih

    2 keping asam gelugur

    650 ml air sejuk

    Garam dan gula secukup rasa

    BAHAN-BAHAN KISAR:

    6 ulas bawang merah

    2 ulas bawang putih

    2 cm kunyit hidup

    2 tangkai cili merah

    CARA MENYEDIAKAN:

    Rebus bahan-bahan kisar bersama air, serai, halia, daun salam, tomato hijau dan

    merah, belimbing, cili siam, asam gelugur dan daun kemangi hingga mendidih. Setelah

    mendidih, masukkan sotong, belimbing buluh, garam dan gula secukup rasa. Biarkan ia

    mendidih sekali lagi.

    2009. Hak Cipta Terpelihara

  • 8/14/2019 Resepi Gulai

    12/23

    TUMIS ASAM PEDAS NYONYA

    BAHAN-BAHAN:

    2 ekor ikan keli (potong tiga)

    Minyak untuk menumis

    6 batang bendi kecil

    500 ml air asam jawa

    (sederhana pekat)

    1 kuntum bunga kantan

    (hiris kasar)

    BAHAN KISAR

    6 ulas bawang merah

    3 tangkai cili merah

    2 batang serai

    2.5 cm lengkuas

    2.5 cm kunyit hidup

    10 tangkai cili kering

    (kisar berasingan)Sedikit belacan

    Garam dan gula secukup rasa

    CARA MENYEDIAKAN:

    Panaskan minyak dalam periuk dan tumis bahan-bahan kisar hingga terbit minyak dan

    naik bau. Masukkan air asam jawa, ikan, gula dan garam secukup rasa, tunggu hingga

    mendidih. Akhir sekali, masukkan pula bunga kantan. Apabila kuah mula mendidih

    sekali lagi masukkan kacang bendi dan kacau. Biarkan hingga lima minit. Tutup periukdan padamkan api.

    2009. Hak Cipta Terpelihara

  • 8/14/2019 Resepi Gulai

    13/23

    KARI TELUR ITIK

    BAHAN-BAHAN:

    6 biji telur itik (rebus)

    Minyak secukupnya

    1 labu bawang besar (cincang)

    2 ulas bawang putih (cincang)

    3 cm halia (tumbuk lumat)

    4 biji tomato (potong kecil)

    150 ml air

    Gula dan garam secukup rasa

    BAHAN REMPAH:

    1 sudu besar serbuk ketumbar

    2 sudu kecil serbuk kunyit

    1 1/2 sudu kecil serbuk cili

    1/2 sudu kecil garam masala

    CARA MENYEDIAKAN:

    Panaskan minyak dalam periuk dan tumiskan bawang besar, bawang putih dan halia

    hingga kekuningan d