3. penggredan biji koko kering dan pemeriksaan kualiti
DESCRIPTION
RESOURCES 4 Slide presentations for Training of Facilitators for farmer leaders and local extension staff in Hilir Perak, Perak, Malaysia, 22 - 26 June, 2014TRANSCRIPT
STDF - CABI - ICCO PROJECT- TRAINING OF FACILITATORSLembaga Koko Malaysia, Hilir Perak, Perak, Malaysia, 22 - 26 Jun 2014
PENGENALANBerdasarkan kepada Peraturan Lembaga Koko Malaysia 2012-Peraturan 20.(1) :
Tiada biji koko kering atau keluaran separa siap boleh dibeli, dijual, dieksport atau diimport melainkan jika ia telah digred mengikut cara sebagaimana yang ditentukan oleh Lembaga Koko Malaysia.
Objektif Untuk mengawal kualiti biji koko kering dari Malaysia dengan sistem
penggreddan dan pensijilan kualiti sedia ada bagi memastikan kualiti bijikoko kering yang dikeluarkan oleh Negara terjamin.
Untuk meningkatkan kualiti biji koko kering Malaysia untuk menggalakkanpenerimaan dan mendapatkan harga yang lebih baik di pasaran dunia.
Untuk melaksanakan prosedur sistematik dalam penggreddan biji kokokering dan pensijilan dan membasmi perbezaan kualiti diantara konsaimenkoko dan kualiti asal pengeluaran koko.
KEPERLUAN KUALITI(MALAYSIAN STANDARD MS 293:2005)
SPESIFIKASI UNTUK PENGREDDAN
TujuanMengenal kualiti biji koko kering
Keperluan kualiti biji koko kering di pasaran
Jenis potongan kualiti biji koko oleh peniaga dipasaran
PENENTUKUALITI
Bahan Tananam
CaraPemprosesan
Logistik
Amalan Pengurusan
Ladang
Amalan Perniagaan
Cara Penyimpanan
Cuaca/Cara Pengeringan
FAKTOR PENENTU KUALITI
Teknik Penentuan Kualiti
- Biji Koko Basah- Biji Koko Kering
Panduan Penentuan Harga Pasaran
SYARAT KUALITI – Kualiti Biji Koko Basah
Ciri Fizikal
Bersih dari kotoran
Bebas dari Ulat Pengorek Buah Koko (CPB)
Tidak bercampur biji berpenyakit / rosak
Biji dicampur dengan air
Cuci Biji
Syarat Kualiti – Biji Koko Kering
Isu / Masalah
Kelembapan
Sampah – Kulit ,Biji Pecah
Bau asing
Benda asing
DEFINISI-DEFINISI
BIJI KOKO KERING (Cocoa Bean) :Biji penuh Theobroma cacao L. yang difermentasikan dan dikeringkan sehingga sempurna.
Biji difermentasi (Fermented bean):
Kotiledon biji koko yang mempunyai warna diantara separuh ungu dan separuh coklat ke coklat penuh.
Biji Pecah(Broken Beans) :
Biji koko kering yang serpihannya hilang dan kehilangan serpihan itu adalah kurang separuh daripada keseluruhan biji penuh.
Biji Berkulat (Mouldy bean) :
Terdapat kulat dibahagian dalam biji koko yang dapat dilihat dengan mata kasar.
Serangan Serangga ( Insect damaged bean) :
Biji koko yang mana dikesan terdapat kerosakan didalam bahagian biji koko tersebut akibat diserang serangga yang dapat dilihat dengan mata pada apa jua peringkat koko kering itu.
Biji Slati (Slaty bean):
Separuh atau lebih permukaan keratan biji koko berwarna slaty,ungu kekelabuan dan biji koko ini tidak diperam
Biji Melekat (Bean cluster)
Terdapat tiga atau lebih biji koko yang melekat antara satu sama lain.
Biji berkembar (Double bean)
Dua biji koko yang melekat dan tidak dapat dipisahkan dengan tangan
Biji Bercambah (Germinated bean)
Biji koko yang dimana kulit telah berlubang atau pecah kerana pertumbuhan benih didalamnya
Biji Leper (Flat bean)
Biji koko kering dengan kotiledon yang terlalu nipis untuk dibelah bagi menampakkan permukaan kotiledon yang penuh.
Biji Bau Asap (Smoky bean) :-
Biji koko yang mempunyai bau asap.
Serpihan Biji (Fragment)
Serpihan atau pecahan daripada biji koko yang sama atau kurang daripada setengah biji koko penuh/asalnya.
Serpihan Kulit Biji Koko Kering (Piece of shell) :-
Bahagian kulit tanpa kehadiran kotiledon
Sampah (Waste)
Merangkumi biji leper, serpihan biji, kulit, plasenta kering dan musilaj (pulp) yang kering.
Bendasing (Foreign Matters) :-
Sebarang bahan dan benda selain dari biji koko dan sampah.
KAEDAH MENENTUKAN GRED
BIJI KOKO KERING
MENGAMBIL SAMPLE
PENENTUAN GRED(Pemeriksaan Asas) Memeriksa kehadiran serangga hidupTujuan bagi memeriksa kehadiran serangga
hidup sewaktu proses pengambilan sampel untuk dinasihatkan bagi melaksanakan fumigasi.
PENENTUAN GRED(Pemeriksaan Asas)
Menentukan bau asingUntuk memastikan tiada bau asing dalam sampel yang
diambil seperti bau asap dsb.
PENENTUAN GRED(Pemeriksaan Asas)Memeriksa biji koko keringUntuk memeriksa keadaan fizikal biji koko kering
seperti keseragaman biji,warna ddan lain-lain keadaan fizikal yang asas.
PERALATAN KUALITI
ALAT PENYUKUAN SAMPELUntuk mengurangkan kuantiti sampel sebelum pengreddan biji koko kering.
(4 Sukuan)
PENENTUAN GRED
Sample – (1)Rujukan / (2)Pemilik/ (3)LKM/ (4)Penentuan Gred
Penyukuan sampel pukal
1 23 4
5 67 8
9 1011 12
1+4
5+8
UJIAN FIZIKAL
SPESIFIKASI GRED KOKO MENGIKUT MS 293:2005(PINDAAN KE EMPAT)
GredSMC
Kiraan Biji(100g)
Berkulat SlatyKerosakanSerangga / Bercambah
1
2
3
< 100
>100 < 110
>110 < 120
< 3%
< 3%
< 3%
< 3%
< 3%
< 3%
< 2.5%
< 2.5%
< 2.5%
Parameter Standard
Fermentasi Difermentasi secukupnya*
Serangga hidup Tiada
Kandungan sampah < 2.0%
Kandungan kelembapan < 7.5%
Benda asing Tiada
Bau asap atau bau-bau lain Tiada
KEPERLUAN ASAS KOKO MALAYSIAN STANDARD
UJIAN FIZIKALUjianUjian 11
KIRAAN BIJIKIRAAN BIJI
MenentukanMenentukan bilanganbilangan bijibiji penuhpenuh didi dalamdalam 100100 gmgm
BijiBiji penuhpenuh ialahialah bijibiji kokokoko termasuktermasuk yangyang tidaktidakmempunyaimempunyai kulitkulit dandan bijibiji bercambahbercambah
TujuanTujuan ::
DefinisiDefinisi BijiBiji PenuhPenuh :: ::
AlatAlat TimbangTimbang dengandengan ketepatanketepatan 0.1 gm0.1 gm
Formula Kiraan
ProsedurProsedur ::
AmbilAmbil sampelsampel bijibiji kokokoko yang yang dipilihdipilih dandan TimbangTimbang
AsingkanAsingkan BijiBiji Penuh,BijiPenuh,Biji Pecah,SampahPecah,Sampah & & BijiBijiBerkembarBerkembar ( ( JikaJika AdaAda ))
KiraKira BijiBiji PenuhPenuh
PeralatanPeralatan yang yang digunakandigunakan
KiraanKiraan BijiBiji = = BilanganBilangan BijiBiji PenuhPenuh x 100x 100BeratBerat BijiBiji PenuhPenuh (gm)(gm)
ContohContoh ::
Timbang Berat biji penuh = 238 gm
= 243 = 243 bijibiji x 100 gmx 100 gm238238 gmgm
== 102 102 bijibiji
Penetapan Harga Biji Koko Kering
SMC 1 – RM 5.25, SMC 2 – RM 5.15 , SMC 3 - RM 4.95
Sekiranya biji koko anda ada 800 kg dan didapati 125biji / 100 gm selepas digred.
Harga SMC 3 digunakan sebagai harga rujukan.Disebabkan koko anda telah melepasi gred SMC 3 dan akan dipotong 5 biji dengan nilai RM 30.00 / 1 biji.
Formula kiraan :Harga sebelum potongan ialah : 800 kg X RM 4.95 = RM 3,960.00
= 5 biji X RM 30.00 X 800kg / 1000 kg
= RM 120.00 / potongan
= RM3,960.00 – RM 120.00=RM3,840.00
GredSMC
Kiraan Biji Kiraan
Biji(Petani )
Harga
Pengiraan(RM)
(100g)
1 < 100 - 5.252 >100 < 110 - 5.153 >110 < 120 125 4.95
Oleh itu :
UJIAN FIZIKAL
UjianUjian 22
KANDUNGAN SAMPAHKANDUNGAN SAMPAH
PeratusPeratus sampahsampah ditentukanditentukan dengandengan kiraankiraan berikutberikut ::
%% KandunganKandungan == BeratBerat SampahSampah xx 100100
SampahSampah BeratBerat SampelSampel
NotaNota ::
PeratusPeratus beratberat sampahsampah yangyang dibenarkandibenarkan ialahialah<< 22..0000%% daripadadaripada sampelsampel yangyang diambildiambil
JikaJika kandungankandungan sampahsampah 22..0000%% PotonganPotonganhargaharga akanakan dikenakandikenakan..
UJIAN FIZIKAL
UjianUjian 33
PENENTUANPENENTUAN
KANDUNGAN KELEMBAPANKANDUNGAN KELEMBAPANTujuanTujuan ::
MengukurMengukur kandungankandungan air air terikatterikat dalamdalam bijibijikokokoko..
Kandungan maksimum kelembapan yang dibenarkan 7.5 % .Jika lebih potongan harga akan dikenakan
NotaNota ::
Kandungan Kelembapan
Kandungan Kelembapan < 7.5%
Kandungan Kelembapan tidak boleh melebihi 7.50 %Sekiranya lebih 7.50 % maka potongan harga dikenakan berdasarkan lebihan %
Contoh : Kandungan Kelembapan koko anda 8.10 % selepas digred.
Maka : Nilai koko anda akan dikenakan potongan sebanyak 0.6 %
Formula kiraan : 0.6 % X RM 3,960/ 100 = RM 23.76
Jika kandungan kelembapan Lebih 10 % akan dikenakan 2 X ganda potongan .
Contoh jika koko anda 10.10 % maka anda akan dikenakan 5.20 %potongan.
UjianUjian 44
UJIAN FIZIKAL
UJIAN BELAHANUJIAN BELAHAN
TujuanTujuan ::
MenentukanMenentukan peratusanperatusan kecacatankecacatan bijibijikokokoko sepertiseperti berkulatberkulat, , slatyslaty, , kerosakankerosakan seranggaserangga, , bijibiji bercambahbercambahdandan tahaptahap pemeramanpemeraman. .
Separuh atau lebihpermukaan keratanbiji koko berwarnabiru-kebiruan. Bijikoko ini tidak diperam.
Kelihatan kulat di bahagian dalam biji koko
Terdapat kerosakan bahagian dalam biji koko yang diserang serangga .
Kulit biji koko telah berlubang atau pecah ekoran pertumbuhan benih
PeralatanPeralatan
KeduaKedua--duadua belahanbelahan diperiksadiperiksa dengandengan melihatmelihat didibawahbawah cahayacahaya terangterang mataharimatahari atauatau lampulampu yang yang sesuaisesuai
Cara Belahan Biji
KiraKira bijibiji yang yang rosakrosak//cacatcacat iaituiaitu berkulatberkulat, , slatyslaty, , kerosakankerosakan seranggaserangga dandan bijibijibercambahbercambah
Bagi biji koko yang mempunyai lebih dari satu kerosakan/kecacatan hanya satu kerosakan/kecacatan direkodkan iaitu mengikut darjah yang paling tinggi
SusunanSusunan DarjahDarjah KecacatanKecacatan
1. 1. BerkulatBerkulat
2. 2. SlatySlaty
3. 3. SeranggaSerangga
4. 4. BercambahBercambah
UJIAN UJIAN BELAHANBELAHAN
PeratusPeratus kerosakankerosakan//kecacatankecacatan ditentukanditentukan sepertiseperti berikutberikut ::
ContohContoh ::
BilanganBilangan BijiBiji BerkulatBerkulat%% BijiBiji BerkulatBerkulat == yangyang dikesandikesan xx 100100
JumlahJumlah bilanganbilangan bijibijiYangYang dibelahdibelah
Formula Kiraan Belahan Biji Koko Kering
Kandungan Biji Berkulat
Kandungan Biji Berkulat < 3.0%
Kandungan Berkulat tidak boleh melebihi
Contoh PengiraanSekiranya 100 biji koko anda yang dibelah dan didapati 4 biji daripadanya adalahberkulat maka pengiraan seperti berikut :-
Formula Kiraan % % BijiBiji BerkulatBerkulat = =
BilanganBilangan BijiBiji BerkulatBerkulat
JumlahJumlah bilanganbilangan bijbijYangYang dibelahdibelah
x 100x 100
Oleh itu : Kiraan =100100
x 100 =x 100 = 4 %4 %
3.00 %
44
PeratusPeratus kerosakankerosakan//kecacatankecacatan ditentukanditentukan sepertiseperti berikutberikut ::
ContohContoh ::
BilanganBilangan BijiBiji SlatySlaty%% BijiBiji SlatySlaty == yangyang dikesandikesan xx 100100
JumlahJumlah bilanganbilangan bijibijiYangYang dibelahdibelah
Formula Kiraan Belahan Biji Koko Kering
Kandungan Biji Slaty
Kandungan Biji Slaty < 3.0%
Kandungan Slaty tidak boleh melebihi
Contoh Pengiraan
4.00 %
Sekiranya 100 biji koko anda yang dibelah dan didapati 4 biji daripadanya adalah berslaty maka pengiraan seperti berikut :-
Formula Kiraan % % BijiBiji SlatySlaty = =
BilanganBilangan BijiBiji SlatySlaty
JumlahJumlah bilanganbilangan bijibijiYangYang dibelahdibelah
x 100x 100
Oleh itu : Kiraan biji koko anda
10010044 x 100 = 4%x 100 = 4%
3.00 %
Biji Bercambah + Serangan Serangga < 2.5%
3.00%
Sekiranya 100 biji koko anda yang dibelah dan didapati 3 biji daripadanya terkenaserangan serangga dan bercambah maka pengiraan seperti berikut :-
% % BijiBiji S.SeranggaS.Serangga + + CambahCambah = = Bilangan Biji Serangan serangga + cambah
Jumlah bilangan bijiYang dibelah
Oleh itu : Kiraan =100
3 x 100 = 3%
& tidak boleh melebihi
Serangan Serangga dan Bercambah
Baik : Lebih daripada 60% biji yang dibelah berwarna coklat penuh.
Sederhana : 45%-60% biji yang dibelah berwarna coklat penuh.
Tidak baik : Kurang dari 45% biji yang dibelah berwarna coklat penuh.
Tahap Fermentasi – Ujian Belahan
KESIMPULANKESIMPULAN
Pengurusan Kualiti Biji KokoKering yang baik dan berterusansangat penting untuk menjaminpulangan dan pendapatan yangtinggi kepada petani. Inimeningkatkan lagi imej dan dayasaing industri koko di Malaysia.
Malaysian Cocoa –Naturally Nutritious, Deliciously Healthy