7. penggredan biji koko kering

7/25/2019 7. Penggredan Biji Koko Kering

1/37

1/15/2016

1

STDF - CABI - ICCO PROJECT: TRAINING OF MASTER FACILITATORS

PPPK,KOTASAMARAHAN SARAWAK, 11hb-15hb OGOS 2014

PENGGREDAN BIJI KOKO KERING (20hb Ogos 2014)Mohammad Rizman Bin N.Mahidin

Pegawai Ehwal Ekonomi (LKM SARAWAK)

PENGENALAN

Berdasarkan kepada Peraturan Lembaga KokoMalaysia 2012-Peraturan 20.(1) :Tiada biji koko kering atau keluaran separasiap boleh dibeli, dijual, dieksport ataudiimport melainkan jika ia telah digred mengikut cara sebagaimana yangditentukan oleh Lembaga.


2/37

1/15/2016

2

Objektif Untuk mengawal kualiti biji koko kering dari Malaysia dengan sistem

penggreddan dan pensijilan kualiti sedia ada bagi memastikan kualiti biji

koko kering yang dikeluarkan oleh Negara terjamin.

Untuk meningkatkan kualiti biji koko kering Malaysia untuk

menggalakkan penerimaan dan mendapatkan harga yang lebih baik di

pasaran dunia.

Untuk melaksanakan prosedur sistematik dalam penggreddan biji koko

kering dan pensijilan dan membasmi perbezaan kualiti diantara

konsaimen koko dan kualiti asal pengeluaran koko.

KEPERLUAN KUALITI(MALAYSIAN STANDARD MS 293:2005)

SPESIFIKASI UNTUK PENGREDDAN


3/37

1/15/2016

3

STANDARDPENGREDDAN BIJI

KOKO KERINGMALAYSIA

SKOP

Standard Pengreddan biji koko kering inimenerangkan syarat-syarat penggredan bijikoko kering dan menerangkan kaedah ujian

untuk menentukan kiraan Biji, ujian belahanbiji koko kering, dan kaedah penentuankandungan Kelembapan dan penentuankandungan sampah.


4/37

1/15/2016

4

KEPERLUAN DAN PARAMETER KUALITI

I. Biji koko kering adalah dari buah koko yang matang, cukupfermentasi, bebas dari bau asap dan bau asing dan bebas darisebarang pencampuran.

II. Cukup kering dengan kandungan kelembapan kurang dari 7.5peratus %

III. Keseragaman saiz diantara biji koko kering yang memuaskan.IV. Bebas dari biji melekat dan biji berkembar.

V. Mempunyai kandungan sampah kurang dari 2 peratus %VI. Bebas dari serangga termasuk anai-anai (termites).VII. Bebas dari benda asing.

KEPERLUAN KUALITIParameters Standard

Buah Koko Masak & Matang

Fermentasi Diperam secukupnya

Bau Asap(Smoky)/Bau Asing Bebas

Pencampuran Bebas

Kandungan kelembapan 7.5%

Saiz biji koko kering Saiz biji Seragam


5/37

1/15/2016

5

KEPERLUAN KUALITI

Parameter Standard

Biji Melekat (Bean Cluster) Bebas

Biji Berkembar Tiada

Kandungan Sampah < 2.0%

Serangan Serangga Bebas

Bendasing Bebas

SPESIFIKIASI GRED BIJI KOKO KERING(Jadual 1)

StandardMalaysian

Cocoa(Gred SMC)

Kiraan Biji(100g)

Kulat(% max.)

Slati(%max.)

Seranganserangga

dan bijibercambah

(%max.)

SMC 1

SMC 2

SMC 3

100 < 110

>110 < 120

< 3%

< 3%

< 3%

< 3%

< 3%

< 3%

< 2.5%

< 2.5%

< 2.5%NOTA:1. SMC menunjukan Standard Malaysian Cocoa2. Semua peratusan dalam spesifikasi gred adalah dibuat dalam pengiraan. Peratusandalam kotak akhir diambilikira secara kedua-duanya.


6/37

1/15/2016

6

DEFINISI-DEFINISI

BIJI KOKO KERING (Cocoa Bean) :

Biji penuh Theobroma cacao L. yangdifermentasikan dan dikeringkan.


7/37

1/15/2016

7

PencampuranPencampuran biji koko yang tidak mematuhi kaedah penetapan gred yang menjejaskan kualiti,rasa atau saiz.

DEFINISI

Biji Pecah (Broken Beans) :Biji koko kering yang serpihannya hilang dankehilangan serpihan itu adalah kurangseparuh daripada keseluruhan biji penuh.


8/37

1/15/2016

8

Biji Berkulat (Mouldy bean) :

Terdapat kulat dibahagian dalam biji koko yangdapat dilihat dengan mata kasar.

KULAT/MOULD

Serangan Serangga ( Insect damaged bean) :

Biji koko yang mana dikesan terdapat kerosakandidalam bahagian biji koko tersebut akibat diserang serangga yang dapat dilihat denganmata kasar disebabkan oleh pembiakan anai-anai pada apa jua peringkat koko kering itu.


9/37

1/15/2016

9

Biji Slati (Slaty bean):

Separuh atau lebih permukaan keratan biji koko berwarna slaty,ungu kekelabuan danbiji koko ini tidak diperam

Biji difermentasi (Fermented bean):

Kotiledon biji koko yang mempunyai warna diantara separuh ungu danseparuh coklat ke coklat penuh.


10/37

1/15/2016

10

Biji Melekat (Bean cluster)

Terdapat tiga atau lebih biji koko yangmelekat antara satu sama lain.

Biji berkembar (Double bean)

Dua biji koko yang melekat dan tidak dapat dipisahkan dengan tangan


11/37


12/37

1/15/2016

12

Biji Bau Asap (Smoky bean)

Biji koko yang mempunyai bau asap.

Serpihan Biji (Fragment)

Serpihan atau pecahan daripada biji koko yangsama atau kurang daripada setengah biji koko penuh/asalnya.


13/37

1/15/2016

13

Serpihan Kulit Biji Koko Kering (Piece of shell)

Bahagian kulit tanpa kehadiran kotiledon

Sampah (Waste)Merangkumi biji leper, serpihan biji, kulit,

plasenta kering dan musilaj (pulp) yangkering.


14/37

1/15/2016

14

Bendasing (Foreign Matters)Sebarang bahan dan benda selain dari biji koko dan sampah.

KAEDAH MENENTUKAN GRED

BIJI KOKO KERING


15/37

1/15/2016

15

1) PENGAMBILAN SAMPEL

29

Sampel yang diambil adalah dari 30% jumlahbilangan beg dan dipilih secara rawakberdasarkan bilangan guni.(Bebas dari perkarabau asap, biji melekat)Peralatan

Alat probing dari logam yang tidak berkarat

Beg plastik lutsinar. Quartering tool ( Alat Penyukuan Sampel)

Cocoa probing (sample)


16/37

1/15/2016

16

PERALATAN KUALITI

PROBE :Mengambil sampel biji koko keringdengan mencucuk pada 3 tempat yang berbeza.


17/37

1/15/2016

17

PENENTUAN GRED(Pemeriksaan Asas)

Memeriksa kehadiran serangga hidupTujuan bagi memeriksa kehadiran seranggahidup sewaktu proses pengambilan sampeluntuk dinasihatkan bagi melaksanakanfumigasi.


Menentukan bau asingUntuk memastikan tiada bau asing dalamsampel yang diambil seperti bau asap dsb.


18/37

1/15/2016

18


Memeriksa biji koko keringUntuk memeriksa keadaan fizikal biji kokokering seperti keseragaman biji,warna ddanlain-lain keadaan fizikal yang asas.

PERALATAN KUALITI

ALAT PENYUKUANSAMPELUntuk

mengurangkankuantiti sampelsebelum pengreddanbiji koko kering.

(4 Sukuan)

36


19/37

1/15/2016

19

PENENTUAN GRED

Each quarter-Reference/Audit/Exporter/ GradeAnalysis

Penyukuan sampel pukal

1 2

3 4

5 6

7 8

9 10

11 12

1

+

4

5

+

8


20/37

1/15/2016

20

UJIAN ANALISIS FIZIKAL BIJI KOKOKERING

39

1) Menentukan kandungan sampah.2) Menentukan kiraan biji/100gm.3) Ujian Kelembapan4) Membuat ujian belahan.(Peratusan Kulat,Slati,seranganserangga)

PENGGREDAN(GRADING)(Ujian analisis fizikal)

1) Menentukan kandungan sampah.2) Menentukan kiraan biji/100gm.3) Ujian Kelembapan4) Membuat ujian belahan.(Peratusan Kulat,Slati,seranganserangga)


21/37

1/15/2016

21

UJIAN ANALISIS FIZIKAL : (1)MENENTUKAN KANDUNGAN

SAMPAH

% Sampah =Berat sampel Berat biji penuh dan bijipecah x 100 dan bahagi berat sampel

PERALATAN KUALITI

ALAT PENIMBANGDIGITALUntuk menimbang

berat bijipenuh,sampah,bijipecah,biji leperdsb.


22/37

1/15/2016

22

LANGKAH1.. SAMPEL BIJI KOKO KERINGSAMPEL BIJI KOKO KERING

22.. AMBILAMBIL BERATBERAT SETIAPSETIAP SUKUANSUKUAN

(S(S11)) == (W)(W)

S 1 S 2 S 3 S 4

W

3. ASINGKAN ,BIJI PENUH,BIJI PECAH,SAMPAH & BIJI BERKEMBAR

SAMPAH

BIJI PECAH

BIJI PENUHBIJIBERKEMBAR


23/37

1/15/2016

23

44.. TIMBANG - (W1)

TIMBANG BIJI PENUHTIMBANG BIJI PECAHTIMBANG BIJI BERKEMBARW1

:

= W - W1 x 100 W

W = Berat Sampel (gm)W1 = Berat biji penuh, biji pecah dan

biji berkembar (gm)


24/37

1/15/2016

24

S1 = ( 317 312) gm x 100317 gm

= 1.6 %

Ulang langkah yang sama bagisukuan berikutnya.

% Kelembapan =Bacaan Kelembapan bagi kempat-

empat sukuan bahagi 4

5. Mengukur kandungan lembapan

UJIAN ANALISISFIZIKAL :


25/37

1/15/2016

25

ALAT KUALITI

BLENDER/PengisarUntuk mengisar biji koko keringsehingga serbuk bagi mengukur tahap kelembapanbiji koko kering

ALAT KUALITI

MOISTURE METERAlat bagi mengukur dan mendapatkankandungan kelembapan biji koko kering.


26/37

1/15/2016

26

Ambil 4 bacaankelembapan daripadamousture meter dan

dapatkan bacaan purata.

Purata % sampah = S 1 + S2 +S3 +S4

4

contoh = 1.8 +1.8+2.2+ 2.2

4

= 2.0 %

CONTOH PURATA KANDUNGANSAMPAH :


27/37

1/15/2016

27

Menentukan kiraan biji koko kering/100gm

BC/100gm = Bil.biji penuh X 100Berat biji penuh

2. MENENTUKAN KIRAAN BIJIUJIAN ANALISIS FIZIKAL :

LANGKAH:

Ambil berat sampel

S Asingkan biji penuh dan kira(bil.biji)


28/37

1/15/2016

28

Kira bilangan biji penuh

Ambil berat biji penuh bagisetiap sukuan.

S1 S2 S3

S4

Bean Count = Bilangan biji penuh x 100 berat biji penuh

contoh :

(S1) = 243 bijix 100 gm238 gm

= 102 bean

Ulangi proses yang sama bagi sukuanberikutnya.


29/37

1/15/2016

29

MengiraMengira puratapurata kiraankiraan bijibiji //100100gmgm

= S1 + S2 +S3 +S4

4100100 ++ 100100 ++ 100100 ++ 100100

== 44

== 100100

KiraanKiraan bijibiji mengambarkanmengambarkan bilanganbilangan bijibiji penuhpenuh bagibagisetiapsetiap 100g100g ::

KiraanKiraan bijibiji == bilangan biji penuh x 100x 100 ==

Weight of whole beans(g)

EgEg 11:: 250250 x 100 =x 100 = 9898 ((SMC 1)SMC 1)

255255

EgEg 22 :: 250250 x 100 =x 100 = 102102 (SMC 2)(SMC 2)

245245

EgEg:: 33 :: 250250 x 100x 100 ==114114 ((SMC 3)SMC 3)

220220

GredSMC

Bean Count/(100g)

1

2

3

100 or Less

101 - 110

111- 120


30/37

1/15/2016

30

UJIAN BELAHANI. Sampel daripada biji penuh digunakan bagi

membuat ujian belahan .II. Sampel ujian belahan diambil daripada sukuan

yang mempunyai bilanganbiji yang tertinggi .III. Bagi menentukan peratus parameter:a) Biji berkulat (Mouldy bean) ;

b) Biji Slati (Slaty Bean) ;c) Serangan serangga dan biji bercambahd) Mengenal pasti tahap fermentasi.

Ujian belahan(Prosedur)

P1: Biji koko dibelah dua secara mendatar dari tengah bagimenampakkan permukaan kotiledon biji koko kering.

P2: Periksa kedua-dua permukaan tadi, di tempat bercahayaatau lampu bagi mengenal pasti tahap kecacatan yangada serta tahap fermentasi.

P3: Asingkan dan kira biji koko yang dibelah yangmempunyai kecacatan mengikut susunan kecacatan.i.e biji berkulat,slati, serangan seranga & bijibercambah . Bagi biji yang mempunyai kecacatn lebuihdaripada 1, ianya dikira mengikut tahap kecacatan yangutama.


31/37

1/15/2016

31

ANALISIS FIZIKAL

Mengenalpasti% Kerosakan Serangga = Bil. Biji Seranggan Serangga

X 100Bil Biji yang dibelah

% Biji Bercambah = Bil. Biji bercambah

X 100Bil Biji yang dibelah

3. Ujian Belahan

% Biji berkulat = Bil. Biji BerkulatX 100

Bil Biji yang dibelah

% Biji Slati = Bil. Biji SlatiX 100

Bil Biji yang dibelah

ANALISIS FIZIKAL4. UJIAN BELAHAN (KULAT &SLATI)


32/37

1/15/2016

32

% Coklat penuh = Bil.biji CP Bean x 100Bahagi bil.biji yang dibelah

% Separuh ungu/coklat =Bil. Biji SUC x 100Bahagi bil.biji yang dibelah

% Ungu penuh = Bil.Biji ungu penuh x 100Bahagi bil.biji yang dibelah

Ujian Belahan :

5. Tahap fermentasi

Tahap fermentasi biji koko kering(MS 293:2005)

Tahap fermentasi Kategori

> 60% daripada bijiyang dibelah ialah

coklat.

Baik

45%-60% daripada bijiyang dibelah ialah

coklat.

Sederhana

< 45% daripada bijiyang dibelah

Kurang baik


33/37

1/15/2016

33

LANGKAH:

Ambil sampel satu sukuan

Kisar biji koko kering (40 biji)

Ambil kisaran biji koko dan letak didalam moisture meter.

Ulang proses yang sama bagi sukuan berikutnya.

Bacaan purata ujian kelembapan:

% kelembapan = Bacaan 4 MC Bil.Bacaan

Contohnya: 7.0 + 7.0 + 7.0 + 7.0

44== 77..00 %%


34/37

1/15/2016

34

LANGKAH :

Ambil sukuan yang mempunyai bilanganbiji yang tertinggi.

Belah biji koko dan sehingga

menampakkan permukaan kotiledon.

Display all the cotyledon and count thedefeated bean and the colour of fermentationlevels


35/37

1/15/2016

35

Susunan Kecacatan :

ALAT KUALITI

SECATEURUntuk membelah

biji koko sehinggamenampakkankotiledon.

70


36/37

1/15/2016

36

ALAT KUALITICUT TESTBOARD/PAPAN UJIANBELAHANUntuk meletak danmempamerkan bilanganbiji yang dibelahmengikut tahap

kerosakan/kecacatanserta tahap fermentasi.

KEPUTUSAN PENGGREDDAN


37/37

1/15/2016

TERIMA KASIH.

7. penggredan biji koko kering

Documents