resepi nasi kukus

8/13/2019 Resepi Nasi Kukus

1/5

Resepi nasi kukus ala mamak

boleh aku bagi, kalau nak kukus kena

1:1 antara air & beras.

paling mudah masak nasi ialah dgn cara kukus.

mula2 tumis & didihkan bahan2 yg aku bagi ni,

Panaskan minyak (minyak sayuran) dlm periuk dan tumis 1 btg kayu manis, 2 biji buah pelaga, 3 bunga cengkih

dan 2 biji bunga lawang serta 1 btg serai

kemudian masuk air dan garam secukup rasa (air kena bagi masin sikit )

masak sehingga mendidih dan tutup api.

masukkan air kedalam steamer, didihkan

masukkan beras kedalam bekas (loyang) dan sukat air 1:1 dgn beras bersama daun pandan.

tutup steamer tersebut biarkan masak 45min kemudian baru buka, dan nasi kukus anda

sudah siap.

AYAM BEREMPAH MAMAK PENANG.

Bahan-Bahan:

Seekor Ayam 1.6kg1.8kg di potong 10 (potongan Nasi Kandar).

4 Sudu besar Tepung Ubi Kayu.

2 Sudu besar Tepung beras.

1 Sudu besar Tepung jagung.

1 Sudu kecil serbuk lada putih.

1 Sudu kecil Serbuk kunyit.

2 Sudu besar Serbuk Kari Daging.

1 Sudu besar *cili kering yang dikisar halus.

3 Sudu besar Kisaran halus Bawang besar 1 biji + Bawang putih 4 ulas + Halia 2? (inci).

3 Tangkai daun kari dipotong halus.

1 Kg. Minyak untuk goreng.

Garam Secukup untuk dirasa.

Cara penyediaan:

1. Bersihkan Ayam yang telah dipotong dan perlu disimpan dalam penapis bersesuain untuk keringkan air basuhan

ayam. Masukan kedalam bekas dan masukan serbuk kunyit dan sedikit garam dan gaulkan serata ketulan ayam

didalam bekas. Kunyit mengandungi bahan antiseptik yang baik untuk membunuh bakteria yang terdapat didaging

ayam .

Masukkan serbuk kari,cili kering, kisaran bawang+bawang putih+ dan halia. Tutup bekas ayam ini dengan plastik salut

plastic wraper dan Peramkan di peti sejuk bahagian dingin selama 1- 2 jam untuk bahan rempah ini masuk

kedalam isi ayam.

2. Keluarkan bekas dan masukkan Tepung Ubikayu, T.beras dan T.jagung bersama serbuk lada putih dan daun kari

yang dipotong halus.Gaulkan serata dan dapatkan kelikatan tepung yang tepat.Sekiranya tepung terlalu likat boleh

ditambah telur sebutir atau sedikit air. Kelikatan tepung adalah amat perlu diberi perhatian sekiranya cair tepung ini

akan berpisah dari dari ketulan ayam..terlalu pekat ia akan menjadi cucur goreng. Maka dinasihatkan agar goreng

seketul ayam dahulu untuk pastikan bentuk fizikal ketulan ayam.Peram 20-30 minit sebelum gorengan.

3. Panaskan kuali dan masukkan minyak yang secukup ( ketulan ayam perlu lemas dalam minyak). Tentukan minyak

perlu panas sebelum memulakan goringan. suhu minyak amat memainkan peranan dalam gorengan yang cantik.

4. Untuk gorengan yang cantik ketulan ayam perlu dimasukan jangan terlalu banyak dan sedikit. Ap dapur perlulah

sentia diawasi supaya ketulan ayam tidak hangus. pada keadaan biasa cuma masukkan 4 ketul dalam kuali yang

sederhana besar pada api sederhana.Goringan ini biasanya ambil masa 20- 25 minit. Untuk pastikan ketulan ayam

telah masak biasanya ketulan itu mula terapung. Masukan bahagian peha diakhir gorengan kerana bahagian peha

ambil masa yang lama untuk masak dan memerlukan api yang kecil. Tanda peha sudah dimasak ialah dengan


2/5

perhatikan urat pada bahagian bawah mula pecah dan ketulan mula terapong.

5. Goreng ayam perlu tidak lama dan tidak masak. Kalu terlalu masak juice pada ayam akan kekeringan dan

menghilangkan kemanisan pada isi ayam. Maka awaslah!. Pengalaman akan menentukan kelazatan masakan.

Jangan cepat putus asa apabila mencuba resepi baruCuba dan mencuba.pasti anda akan berjaya dan mahir

dalam masakan.

MASAK NASI KUKUS

Gambar di atas adalah contoh bagaimana nasi kukus dimasak.

Gunakan belanga kukus yg sebenar, yg mana boleh memuatkan

setiap lapisan dgn 12 cup nasi. Kebiasaannya belanga kukus

jika dibeli akan dapat 2 lapis pelengatnya. Setiap lapis boleh memuatkan

24 cup nasi kukus, setiap kali masak akan dapat 48 cup nasi kukus.

Cup yg kecil utk memuatkan nasi kukus dijual berlainan, tetapi di sini

saya syorkan anda gunakan cup plastik sz 15. Ini akan mudahkan anda

mengeluarkan nasi tersebut apabila hendak dihidangkan.

Bahan-bahan;

1. Beras 100 gram2. Air 80 gram

3. Daun pandan

Jom Masak;

1. Panaskan air dalam belanga kukus, masukkan daun pandan ke dalam

air kukus. Biarkan hingga mendidih, sederhanakan api.

2. Basuh beras, masukkan dalam bekas plastik masukkan air 80 gram.

3. Letakkan dalam belanga kukus dan tutup, biarkan hingga beras

menjadi nasi sekitar 45 minit. Bekas plastik jgn tutup.

4. Jika masak dalam kuantiti yg banyak, boleh letak bertingkat

sebanyak 2 tingkat.

5. Nasi yg dah masak boleh tutup dgn penutup plastik dan masukkan

dalam bekas nasi supaya sentiasa panas.

AYAM GORENG BEREMPAH

Bahan A;

1. Bawang putih 10 ulas

2. Bawang merah ros 10 ulas

3. Halia saiz ibu jari tangan ( panjang 3 inci )

4. Serai 3 batang

5. Kunyit hidup saiz ibu jari tangan ( panjang 1 inci )

6. Bawang besar holland setengah drpd saiz yg paling besar.

Bahan B; Bahan C:

1. Jintan manis 1 sudu tea 1. Tepung jagung 2 sudu sup

2. Jintan putih 1 sudu tea 2. Telur 4 biji

3. Ketumbar 1 sudu tea gaulkan kedua2 bahan ni.

Tumbuk halus.

Bahan D;

1. Cili kering 25 biji gunting buang biji, rebus dan kisar separa halus.


3/5

Bahan E;

Daun kari 15 helai, tumbuk sikit2 jer.

Jom buat;

1. Kisar bahan A dahulu separa halus. Masukkan dalam bekas besar

2. Campurkan bersama bahan B C D E.

3. Ayam Dara ( saiz ayam muda 0.8kg-1.2kg) dibersihkan dan potong 4.

4. Gaulkan ayam tersebut dan perap selama 6-8 jam.5. Panaskan minyak, masukkan ayam, sederhanakan api..

6. Masa menggoreng sekitar 20 minit, kalau boleh tutup kuali semasa

menggoreng. Jangan lupa balik2an ayam tu.

KUAH KERUTUB

Kuah Kerutup

Bahan-bahan;

1. Bawang putih 10 ulas **

2. Bawang merah 10 ulas dikisar

3. Halia 2 inci halus

4. Lengkuas 2 inci5. Buah pelaga 10 biji ditumbuk

6. Kulit kayu manis 3 inci

7. Cili kering 15, buang biji rebus, kisar

8. Rempah kerutup 200gram kat pasaraya ada jual.

9. Kerisik 100 gram

10. Separuh kelapa, blend dgn 1tr air, perah.

11. Minyak utk menumis

12. Garam, gula secukup rasa.

13. Daun pandan 2 helai, simpulkan.

Jom masak

1. Panaskan minyak, tumis kulit kayu manis dan daun pandan sehingga

wangi dan naik bau.

2. Masukkan bahan kisar dan buah pelaga tumis hingga pecah minyak

dan garing.

3. Masukkan cili kering, tumis hingga cili masak.

4. Masukkan rempah kerutup, tumis hingga masak.

5. Masukkan kerisik tumis sekejap dan masukkan santan, kacau

perlahan-lahan hingga mendidih.

6. Masukkan garam dan gula secukup rasa.

Sambal Belacan Special

1. Cili padi 30 biji

2. Gula 5 sudu sup

3. 1 sudu besar belacan dibakar hingga garing

4. 3 biji buah tomato

5. 1 biji bawang besar bombay dibakar hingga garing

6. 1 biji air perahan lemon

7. Air masak 1 cawan

Kisar bahan 1 2 3 4 5 bersama sedikit air, dah siap campur air lemon,

garam secukup rasa dan sedikit air jika terlalu pekat.

GULAI KAWAH

GULAI KAWAH


4/5

bahan A

1. halia - dimayang

2. bawang merah 5 ulas- dimayang

3. bawang putih 3 ulas- dimayang

bahan B pes rempah giling

1. buah pelaga 5 biji 1. rempah biji

2. sedikit cengkih 2. jintan halus3. 2 kulit kayu manis 3. cili kering

4. 2 bunga lawang 4. bawang putih

5. pes rempah giling 5. bawang merah

Bahan C Bahan D

1. 10 ulas bawang merah 1. 1 inci halia ditumbuk

2. 5 ulas bawang putih 2. 5 sudu makan serbuk kari

3. sedikit kunyit hidup 3. 2 sudu makan kerisik

4. sedikit lengkuas 4. sedikit belacan ( dibakar )

dikisar 5. sedikit sos tomato

6. 1 keping asam keping

7. sedikit air

8. kaki ayam ( dibakar )

9. 1 biji kelapa diambil santan10. Ubi kentang

garam, gula secukup rasa

Jom masak

1. tumis bahan A hingga naik bau, masukkan bahan B tumis lagi sehingga pecah minyak.

2. Dalam kawah yg lain, gaulkan bahan C dan bahan D, masak sehingga semua bahan

empuk dengan api yg sederhana.

3. masukkan bahan tumisan dan masak sehingga mendidih kembali.

BAGAIMANA PERNIAGAAN INI MENJANA $$$$ KEPADA ANDA?

Premis perniagaan

1. Setiap set nasi kukus dijual sekitar harga MYR5.50-6.00.

2. Kos bagi setiap hidangan adalah MYR3.00.

3. Kos yg dikira tidak termasuk sewa tapak perniagaan dan pekerja.

4. Biasanya jika anda menyewa premis seperti medan selera sewa sekitar

MYR900/monthly ( jika di sewa drpd pemilik asal )

5. Kos api dan air sekitar MYR100/monthly.

6. Kos bagi pekerja MYR35/day bagi 9 jam kerja utk warga asing dan

MYR45/day/9 jam kerja bagi warga tempatan. MYR60.00 bagi 12 jam kerja.

Masa perniagaan

1. Anda boleh mula berniaga dari jam 11am - 11pm.

2. Biasanya jualan dari jam 11am-3pm boleh mencecah jualan 100

hidangan.

3. Bagi masa jualan 3pm-7pm sekitar 50 hidangan.4. Bagi masa jualan 7pm-11pm sekitar 100 hidangan.

Pengiraan kos dan profit

1. Jualan dari jam 11am-11pm anda menjual sekitar 250 hidangan.

Jualan/hari 250 x MYR 5.50 = MYR 1375.00

Kos hidangan/hari 250 x MYR 3.00 = MYR 750.00

Kos pekerja/hari 1 org x MYR 60.00 = MYR 60.00


5/5

Sewa premis 1 hari x MYR 30.00 = MYR 30.00

Kos api & air 1 hari x MYR 35.00 = MYR 35.00

2. Berdasarkan gambaran di atas, setiap hari jualan adalah MYR1375.00

secara kasar dan tolak kos hidangan, kos pekerja, sewa premis dan kos api airbaki keuntungan adalah MYR 500.00/hari.

3. MYR 500.00 x 26 hari berniaga = ???????

Bagaimana jika perniagaan ini tidak mencapai seperti yg digambarkan?

SETIAP HARI/MYR

No. Jualan $$$ kos kos sewa kos baki untung

kasar hidangan pekerja premis api & air untung 26 hari

1 300 1650 900 60 30 35 625 16,250

2 250 1375 750 60 30 35 500 13,0003 200 1100 600 60 30 35 375 9750

4 150 825 450 60 30 35 250 6500

5 100 550 300 60 30 35 125 3250

1. Keuntungan masih lagi diperolehi jika hanya menjual 100 hidangan bagi

jualan dari 11am-11pm.

Bagi perniagaan pasar malam, tepi jalan, bawah jambatan,

tepi bangunan;

1. Tiada sewa premis

2. Hanya menggunakan seorang pembantu ( jika anda mahu ) boleh buat

seorg jika nak untung 100% milik anda.

3. Hanya kos api boleh guna bateri kereta @ tarik api dr premis

berhampiran, rumah org @ yg sewaktu dgnnya.

Risiko

1. Jika berniaga di kawasan larangan boleh kena saman 7 8 kali

sementara nak dapat lesen perniagaan tepi jalan.

resepi nasi kukus

Documents