1

Koleksi Resepi Pilihan

TI – Penang 8283

Disusun Oleh

Hanita Hassan

2

Koleksi Resepi Pilihan

TI – Penang 8283

Disusun Oleh

Hanita Hassan

© 2013 TI-Penang 8283

3

KANDUNGAN

MUKASURAT

1. RENUNGAN 1

2. NASI MANDHI (SYED) 2

3. DAGING MASAK MANIH (BIAH) 5

4. DAGING GORENG LINA (LINA) 6

5. DAGING GORENG MARIAH (MARIAH) 6

6. SUP TULANG (BIAH) 7

7. LAKSA ASAM (LINA/BIAH) 7

8. LAKSA UTARA REBUS (LINA/BIAH) 7

9. SUP IKAN KEMBONG (LINA) 8

10. IKAN MASAK MIANG (ZA) 8

11. KETAM GORENG TELOR MASIN (ROS) 9

12. CHILLI CRAB (ROS) 9

13. SERUNDING IKAN BILIS (ROS) 10

14. AYEQ ASAM KERISEK (BIAH) 10

15. IKAN BILIS TEMPOYAK (ROS) 10

16. MEE UDANG (BANON) 11

17. SHEPHERD PIE (ZA) 12

18. PEGEDIL (LINA) 12

19. KERABU PUCUK PAKU (ROS) 13

20. KERABU TOGE N KERANG (BIAH) 13

21. LAKSA JOHOR (ANA) 14

22. ROTI JOHN (LINA) 15

23. KETUPAT PALAS (NITA) 16

24. AYAM MASAK ROSE (NITA) 17

25. PULUT INTI (MARIAH) 18

26. LEPAT LIAT (BIAH) 19

27. LOMPANG (LINA) 19

28. ROTI PALEMBANG (BIAH) 20

29. CAPATI (LINA) 20

30. APAM AIS KRIM SODA (NITA) 21

31. APOM ENO (LINA) 21

32. PUDING KASTARD BUIH (LINA) 22

33. BROWNIES CAKE (ROS) 23

34. KEK DAM (BAKHS) 24

4

Penyumbang Resepi:

Bakhtiar Shaari Hanita Hassan

Harlina Aziz Mariah Talib

Noor Banon Muji OsmanAl-Haddad

Rosnaeza Idris Sabihah Mohd Tahir

Suhana Sulaiman Zalila Mohamed

5

Masha Allah! Ini seronok! Untuk semua, ibu, isteri dan wanita. Sesungguhnya

Rasulullah s.a.w. bersabda kepada puteri kesayangannya: ‘Wahai Fatimah,

kelebihan wanita yang mengeluarkan peluh ketika memasak untuk suami dan

anak-anaknya, Allah akan membina parit di antara dirinya dengan neraka bagi

menghalang bahang api neraka itu dan jarak antara parit dengannya adalah

sejauh langit dan bumi...’ (Abu Hurairah r.a.).

RENUNGAN

6

Nasi Mandhi (Syed)

(1) Mula-mula sediakan stok ayam dulu. (Stok Ayam nanti akan diguna utk masak nasi) 1 ekor ayam saiz sederhana- dipotong

4

2 inci halia - diketuk

1/2 sudu kecil serbuk zafran (ganti

kunyit je)

1 sudu kecil lada hitam biji

1 sudu kecil serbuk jintan putih

1/2 sudu kecil buah pelaga

1/2 sudu kecil cengkih

2 helai daun Bay

garam secukup rasa

air secukupnya (supaya ayam

tenggelam)

Cara membuat:

Rebus ayam selama 45 minit bersama

bahan2 diatas.

Kemudian angkat dan toskan ayam.

Tapiskan air rebusan untuk masak

nasi.

7

Ayam yang direbus stok itu akan

digunakan untuk buat ayam

panggang

.

(2) Nasi Mandhi

Bahan-bahan Untuk Masak Nasi:

3 cawan beras basmathi

4.5 cawan air rebusan/stok ayam

(yang disediakan di atas)

Garam jika perlu - stok/rebusan ayam

dah letak garam

Sedikit zaffran - (boleh guna pewarna

kuning)

Bahan utk menumis:

1 sudu besar minyak sapi

3 kuntum bunga cengkih

3 biji buah pelaga

3 ulas bawang merah - dimayang

halus

1 ulas bawang putih- dimayang halus

Cara membuat:

Beras dicuci kemudian ditoskan

(dicuci dan direndam selama 20 min)

Panaskan minyak sapi dalam periuk.

Masukkan bahan tumis

Goreng hingga naik bau/kekuningan

Masukkan stok ayam, apabila didih

masukkan beras.

Tanak hingga kering, kemudian

masukkan pewarna kuning. Biarkan

seketika

Kemudian gemburkan nasi guna

garpu

(3) Homemade Rempah Kabsah - Sebagai salah satu bahan untuk buat ayam

panggang

Bahan - bahan:

1 sudu makan bunga cengkih **

1 sudu makan lada hitam **

1 sudu makan jintan manis **

1 sudu makan jintan putih **

2 sudu makan biji ketumbar **

1 sudu makan buah pelaga **

1 sudu buah pelaga hitam (black

cardamom pods) **

1 sudu makan serbuk cili*

1 sudu teh kunyit*

Cara penyediaan:

Goreng tanpa minyak bahan2 yg

bertanda ** sehingga naik bau dan

angkat.

Kemudian kisar bahan ** yang

digoreng dgn bahan * sehingga

hancur.

Simpan rempah yg telah dikisar

didalam bekas yg kedap udara.

Jika tiada buah pelaga hitam, boleh

gantikan dgn buah pelaga biasa.

8

(4) Ayam Panggang

Bahan Perapan:

1 sudu teh zaffran - boleh ganti dgn

sikit serbuk kunyit

1/2 sudu teh serbuk ketumbar

1/2 sudu teh serbuk lada hitam

1 sudu teh serbuk homemade rempah

kabsah

1/2 sudu teh serbuk jintan manis

1 sudu kecil garam

Aluminium foil utk balut/bungkus

Cara membuat:

Ayam yg telah direbus tadi

dilumurkan dgn bahan perapan.

Letakkan atas aluminium foil, balut

kemas2.

Bakar dlm oven selama 1 jam pd suhu

180C utk menghasilkan ayam yg

lembut.

(5) SALATAH

Bahan

2 biji tomato

2 biji cili merah

1/2 biji bawang besar

Beberapa tangkai daun ketumbar

1 biji lemon (diambil jusnya)

Garam dan gula secukup rasa

Cara

1)Kisar kering kesemua bahan kecuali

garam, gula dan lemon (kisar tanpa

air)

2)Apabila sudah hancur, masukkan

gula dan garam secukupnya bersama

perahan buah lemon.

Selamat mencuba ibu-ibu

9

10

11

Sup Tulang (biah)

Rebus tulang sampai lembut

Bleng bawang merah, bawang putih

dan halia

Tumis bahan blend dengan rempah 4

sekawan

Dah naik bau, masukkan rempah sup

serbuk

Jangan lupa sup bunjut

Masukkan daging dan air, masak

sampai daging empuk

Masukkan kentang dan carrot

Masukkan garam

Tabur daun bawang, bawang goreng

dan daun ketumbar

Laksa Asam

(Harlina/Biah)

Blend bawang, belacan, lengkuas,

serai dan kunyit

Tumis bahan yang diblend

Masukkan sedikit perahan air asam

jawa

Masukkan asam keping

Pakai laksa yang licin

Bahan hiasan: nenas, daun pudina

dan otak udang

Hmmmm SEDAP!! Laksa Utara/Rebus

(Harlina/Biah)

Rebus semua bahan

Masukkan lengkuas yang diketuk

Masukkan 1 tin kecil sardin jika suka

12

Ikan Masak Miang (Za)

Goreng Ikan bertepung

Tuangkan atas ikan campuran - jus limau nipis + cili padi hiris + bawang hiris +

halia sikit + kacang tanah tumbuk kasar + limau nipis potong dadu kecil-kecil +

garam secukup rasa

13

14

Serunding Ikan

Bilis (Rosnaeza)

Bahan2

3/4 cwn cili kering diblend

1 sudu asam jawa

3/4 cwn gula

1/2 kg ikan bilis kisar kering

1/4 cwn minyak masak

1/2 tkg bawang kecil buat bawang

goreng

Cara Membuat

Tumis cili hingga garing

Masukkan gula dan air asam

jawa

Masuk ikan bilis – api kecil

(jangan tambah air kalau tak

jenuh nak tunggu kering)

Kacau sampai kering

Bila dah sejuk, masukkan

bawang goreng

15

16

17

18

Laksa Johor

(Ana Le)

19

20

Ketupat Palas (Hanita)

Bahan2

1Kilo Pulut

250ml santan pekat / kotak kecil

santan

Garam sikit

Cara Masak

Rendam pulut selama lebih

kurang 6 jam

Pulut campurkan dengan

santan.

Masukkan air sampai air sama

paras dengan pulut, jangan

lupa masuk garam

Kacau atas api perlahan sampai

lekat

Dah sejuk, boleh lah balut

dengan daun palas

Lepas tu kukus selama 1 – 2

jam

21

22

Pulut Inti (Mariah)

Bahan2

1 kilo pulut susu

1/2 kilo santan

Sedikit garam

Daun pandan.

Cara.

Rendam pulut pada malamnya.keesokan baru kukus..lepas tu.dlm 15 ke 20 minit udah

masak,ubah kedlm besen untuk digaul dgn santan..masukkan santan sedikit demi sedikit...masuk

santan gaul..ulang sampai santannya habis..jgn lupa masuk garam dalam santan..lepas itu masuk

kan dlm pengukus.kembali dikukus.agak dlm 10 minit..daun pandan tu buat labik semasa

mengukus ya.

Intinya.

1/2 biji kelapa.ambil putih saja

3-4 keping gula nira.

Sedikit tepong gandum

Daun pandan

Cara

Cairkan dulu gula nira.masukkan kelapa.dan daun pandan.biar masak.sudah itu tuburkan tepong

yg sedikit tu. Gaul..biar sebentar.tutup api...

Selamat mencuba..

Biah ok tak..aku agak2 j

23

Wala

Lepat Liat (Biah)

Inti nyioq putih – letak

garam sikit

Masak gula merah

dengan tepung pulut

agak pekat sikit

Balut macam lepat

pisang pun boleh –

Mula-mula letak tepung,

lepas itu ratakan,

letakkan inti dan balut

24

25

26

27

28

Kek Dam (Bakhs)

Bahan2

1 paun tepung kek

1 paun mentega

1 paun 1/2 oz gula halus

12 biji telur

1 sudu kecil baking powder

1 sudu kecil esen banana

Serbuk koko/emulco chocolate secukupnya

1botol jem strawberry.

Cara Membuat

Masukkan mentega dan gula dalam bekas dan

pukul hingga kembang.

Dalam satu bekas yg lain pula masukkan telur

dan pukul hingga kembang.

Masukkan telur tersebut ke dalm adunan

mentega dan gula, kacau hingga sebati.

Masukkan pula tepung sedikit demi sedikit

sambil kacau hingga sebati.

Masukkan pula baking soda diikuti dengan

esen banana. Kacau lagi sehingga rata n sebati.

Bahagikan adunan kepada 2 bahagian. Satu

bahagian dicampur dengan serbuk koko.

Untuk lapisan pertama, letak adunan kuning,

coklat , kuning.

Sambil itu panaskan ketuhar pd suhu 190°c

selama lebih kurang 15 - 20 minit.

Masukkan bekas berisi adunan tadi selama 30

minit tapi pada minit ke 5 keluarkan

pembahagi warna td dr bekas pembakar supaya

adunan melekat dgn cantik.

Untuk lapisan ke2 pula letakkan adunan coklat

diluar diikuti kuning dan coklat.

Dan ikut arahan bakar seperti di atas. Lakukan

perkara yang sama pada lapisan seterusnya

dgn berselang seli agar bila dipotong kek

tersebut kelihatan seperti dam.

Sudah siap bakar lapis dengan jem.

Petua: i. Wife aku kata letak jem masa panaih, klu x

nanti x melekat.

ii. Puspa semua, 1 lb = 500g1/2oz = 15g Acuan tinggi

1 inci x lebar 7 inci.

Selamat mencuba .

29