ringkasan skenario 4 stoma 2

7/26/2019 Ringkasan Skenario 4 Stoma 2

1/7

SKENARIO 4 : PERSEPSI RASA

Sepurane nggarape acak-acakan

Step 1:

Persepsi:Persepsi (dari bahasa Latin perceptio, percipio) adalah tindakan menyusun,

mengenali, dan menafsirkan informasi sensoris guna memeberikan gambaran dan

pemahaman tentang lingkungan.

Rasa: Taste. Sensasi hasil kerja pengecap rasa (taste buds) yang terletak

di lidah,pipi,kerongkongan, atap mulut, yang merupakan bagian dari cita rasa.

Dihantarkan oleh syaraf dan diterjemahkan di otak.

Persepsi Rasa :asil sensasi pengecapan yang dipengaruhi oleh informasi sensoris

dari lingkungan. tanggapan indera terhadap rangsangan saraf, seperti pahit atau manis

pada indera pengecap (!amus "esar "ahasa #ndonesia $nline, %&'%).

Step 2:

'. pa pengaruh tampilan makanan dan alat makan terhadap persepsi rasa

%. *engapa tampilan makanan dan alat makan dapat mempengaruhi persepsi rasa

+. "agaimana persepsi rasa terjadi

Step 3:

' Tampilan makanan dan peralatan makan dapat mempengaruhi persepsi rasa.

Persepsi rasa disini didefinisikan sebagai seberapa manis, asin, atau enaknya sebuah

makanan. Persepsi rasa dapat berupa persepsi positif dan negatif. Persepsi positif

akan menyebabkan makanan menjadi terasa lebih enak, contohnya memberikan

makanan dengan tampilan menarik dan ber-arna-arni pada anakanak akan

meningkatkan nafsu makan anak tersebut. Persepsi negatif menghasilkan keadaan

sebaliknya.
https://id.wikipedia.org/wiki/Lidahhttps://id.wikipedia.org/wiki/Pipihttps://id.wikipedia.org/wiki/Kerongkonganhttps://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Atap_mulut&action=edit&redlink=1https://id.wikipedia.org/wiki/Pipihttps://id.wikipedia.org/wiki/Kerongkonganhttps://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Atap_mulut&action=edit&redlink=1https://id.wikipedia.org/wiki/Lidah


2/7

Seperti pada skenario, nafsu makan anak meningkat setelah tampilan makanan

dan peralatan makan diganti, hal tersebut menunjukkan bah-a tampilan makanan dan

peralatan makan pada skenario mempunyai pengaruh terhadap persepsi rasa.

% $rgan perasa pada lidahberperan penting untuk menentukan empat (/) rasa

dasar yaitu manis, asin, pahit dan asam. Saat indra perasa mengalami kontak dengan

makanan, organ perasa di lidah akan mengirimkan sinyal ke otak untuk

menginterpretasikan rasa.

Tampilan makanan dan alat makan dapat mempengaruhi persepsi rasa karena

kita melihat makanan terlebih dahulu sebelum disantap, maka mata kita mengirimkan

sinyal ke otak lebih cepat daripada sinyal yang dikirimkan lidah ke otak. al ini dapat

menentukan bagaimana kita akan merasakan makanan yang ada dihadapan kita,

bahkan sebelum menyentuh lidah kita.

+. Setiap rangsangan datangnya dari luar (eksternal) diterima oleh salah satu atau

semua alat indera tersebut. Penerimaan rangsangan oleh sistem indera-i disebut

sensasi (0ade 1 Ta2ris, %&&3). #nformasi tersebut dilanjutkan ke otak. Di dalam otak

inilah, rangsangan tersebut memberikan makna pada pengalaman sensorik secara

sederhana. Pemaknaan pada pengalaman sensori tersebut dinamakan dengan persepsi

(Solso, dkk. %&&4).

Persepsi memiliki peranan penting dalam membentuk perilaku manusia.

#ndi2idu akan membuat keputusan dan mengambil tindakan berdasar pada persepsi

yang dimilikinya, bukan pada kenyataan objektif. Penilaian terhadap suatu produk

tergantung persepsi yang ada pada diri indi2idu tersebut (Solomon, '556). Persepsi

dipengaruhi oleh beberapa faktor, antara lain kebutuhan, kepercayaan, emosi dan

harapan (0ade 1 Ta2ris, %&&3). !eempatnya mempengaruhi indi2idu dalam

memandang dunia sekitarnya (Schiffman 1 !anuk, '55').

Salah satu sistem indera-i manusia adalah indera pengecap. #ndera pengecap

ini telah berpengaruh pada persepsi cita rasa. 7asa atau gustasi terjadi karena


3/7

senya-a kimia-i merangsang ribuan reseptor yang ada di mulut (0ade 1 Ta2ris,

%&&3). Selanjutnya dijelaskan reseptorreseptor itu terletak terutama di lidah, namun

beberapa reseptor juga ditemukan di tenggorokan, di bagian dalam pipi, dan pada

langitlangit mulut. Para penelitimembagi rasa menjadi empat macam rasa dasar

asin, asam, pahit, dan manis, yang masingmasing dihasilkan oleh senya-a kimia

yang berbeda. 7asarasa dasar ini dapat ditangkap oleh titik di lidah yang memiliki

reseptor, dan perbedaan antar area dalam lidah sangatlah kecil. Setiap orang

menyadari bah-a dirinya hidup dalam dunia rasa yang berbedabeda (0ade 1 Ta2ris,

%&&3).

Persepsi cita rasa merupakan tanggapan indera terhadap rangsangan saraf,

seperti pahit atau manis pada indera pengecap (!amus "esar "ahasa #ndonesia

$nline, %&'%). Selain dipengaruhi oleh indera pengecap, persepsi cita rasa juga dapat

dipengaruhi oleh kemampuan 2isual indi2idu. Shankar, dkk (%&&5) menyatakan

ketika -arna dibuat tidak sesuai dengan objek, maka indi2idu akan cenderung

memiliki persepsi cita rasa yang salah. Salah satu bentuk eksperimennya adalah

ketika ind2idu diberikan sebuah minuman buah cerry 8 identik dengan -arna merah,

justru diberikan -arna hijau. Sebanyak +39 justru menilai buah cerry tersebut

sebagai buah lemon. *enurut :lydesdale (dalam Shankar, %&&5) hal ini dapat juga

diartikan bah-a persepsi terjadi dari proses belajar. #ndi2idu belajar dari pengalaman

terhadap lingkungan ia hidup. Perbedaan persepsi yang terjadi setelah proses sensasi,

menurut 0ade 1 Ta2ris (%&&3) karena organ indera manusia dapat menghasilkan

kesan terhadap kenyataan berbeda dengan dengan kenyataan yang sebenarnya

Bingung? Podo -_-

Bt poin uta!a !u"ai dari sini# intin$a integrasi dari %ungsi sensoris "ain#

penge&apan# dan penga"a!an '!e!ori( a)an !e!*entu) persepsi rasa+

0arna seringkali menjadi elemen pertama yang diperhatikan

daripenampilansebuah produk makanan. *anusia mulai menghubungkan antara
http://analisawarna.com/kendali-warna-di-industri-perasa-dan-aroma/http://analisawarna.com/kendali-warna-di-industri-perasa-dan-aroma/


4/7

-arna dengan makanan tertentu sejak lahir, dan mengasosiasikan -arna tersebut

dengan rasa secara berkelanjutan sepanjang hidupnya. Sebagai contoh, kita mungkin

menduga bah-a pudding ber-arna kuning akan memiliki rasa pisang atau lemon,

sementara pudding ber-arna merah akan memiliki rasa ceri atau kayu manis. Pada

produk bahan makanan segar seperti buahbuahan dan sayursayuran, kita

mengandalkan -arna untuk menentukan tingkat kematangan atau kesegarannya.

pabila -arna suatu produk makanan tidak sesuai dengan yang kita harapkan, kita

mungkin akan menganggap rasa dari makanan tersebut berbeda dari biasanya. al ini

merupakan efek psikologis yang digunakan oleh perusahaan makanan untuk

keuntungan mereka..

;ntuk memberikan kesan pada rasa, aroma atau kualitas tertentu, pe-arna

makanan ditambahkan pada produk makanan, baik yang diolah maupun yang segar.

*enambahkan -arna merah pada kulit buah apel contohnya, dapat mempengaruhi

konsumen untuk mempercayai bah-a apel tersebut lebih manis rasanya. Pada

penelitian yang dipublikasikan oleh ation, penelitian yang lebih ekstrim pernah

dilakukan pada a-al tahun '53&, dimana hasil penelitian ini memberikan ide

mengenai bagaimana -arna mempengaruhi selera dan persepsi kita terhadap

makanan. Peserta tes pada eksperimen ini disajikan sepiring daging steak dan kentang

goreng. 7uangan tempat eksperimen berlangsung dipasangi cahaya dengan -arna

yang berbeda, yang mempengaruhi tampak makanan dari luar. Diba-ah efek

pencahayaan, peserta menyatakan bah-a makanan yang tersaji rasanya enak dan


5/7

normal. pabila efek pencahayaan di ruangan dimatikan dan dikembalikan seperti

semula, ternyata terlihat bah-a daging steak yang tersaji diberi pe-arna biru

sedangkan ketang goreng dibubuhi pe-arna hijau. Saat melihat tampilan makanan ini

dalam pencahayaan normal, banyak peserta yang kehilangan selera makan dan tidak

mau mencoba makanan yang tersaji didepan mereka.

Persepsi adalah proses untuk mengumpulkan dan memasukkan stimulus

berupa pengalaman sensoris ke dalam otak untuk menentukan respon apa yang akan

diberikan terhadap stimulus tersebut (Papalia, '54?, hal. 6465). Proses persepsi anak

berlangsung sangat sederhana karena anak terbiasa menghubungkan satu stimulusdengan stimulus lain. nak tidak akan memperlihatkan reaksi yang sama pada satu

objek tetapi dapat berubah dengan sendirinya atau dirubah oleh sesuatu hal (@asta,

'556, hal.'3). nakanak lebih berpikir konkrit artinya mereka lebih memfokuskan

persepsinya pada apa yang mereka lihat dan mereka sentuh saja (Le-in, '54+,

hal.6&). Perubahan persepsi ini bisa terjadi pada berbagai objek salah satunya adalah

rasa pada makanan dan minuman. al ini terkait dengan fungsi lidah sebagai indera

pengecap. =ungsi lidah sebagai indra pengecap dapat berjalan normal jika kondisi

tubuh sehat dan tidak ada pengaruh dari lingkungan luar. Saat tubuh sedang demam

atau terkena influenAa maka fungsi lidah dalam merasakan rasa dari makanan dan

minuman akan menurun demikian pula jika lingkungan sekitar ikut mempengaruhi

kemampuan lidah untuk merasakan rasa makanan dan minuman.$leh karena itu,

-arna ikut menentukan mutu dari makanan dan minuman. 0arna makanan dan

minuman dapat mempengaruhi persepsi anak tentang rasa makanan dan minuman.

0arna yang menarik akan membuat anak menganggap bah-a rasa makanan dan

minuman itu enak tetapi sedikit saja kesalahan atau kecacatan terjadi dalam proses

pemberian -arna sehingga menjadi tidak menarik dan jelek maka anak akan

menganggap makanan dan minuman itu tidak enak.

0arna makanan dan minuman mempengaruhi persepsi tentang rasa makanan

dan minuman juga tentang seberapa manis makanan dan minuman itu karena rasa


6/7

manis mempunyai hubungan erat dengan -arna yang ditampilkan dari makanan dan

minuman tersebut (endry, '556, hal./&).0arna memicu respon yang spesifik dalam

sistem saraf pusat dan korteks otak ( cerebral cortex). Sekali mempengaruhi cerebral

kortex-arna dapat mengaktifkan pikiran, memori,dan persepsi tertentu. Stimulan ini

mendorong kemampuan konsumen untuk memproses informasi. 0arna timbul dari

proses akulturasi dan fisiologi dan pengaruh ini saling memperkuat satu sama lain

(Bobe, %&&?, hal.4+4/).Proses persepsi tentang rasa yang berlangsung pada lidah

yang berfungsi sebagai indra pengecap dan mata yang berfungsi sebagai indra

penglihatan akan menyatu menjadi satu kesatuan utuh sehingga akan menentukan

persepsi anak terhadap rasa makanan dan minuman menjadi positif atau negatif.

0arna makanan dan minuman yang menarik tidak akan berfungsi secara maksimal

untuk merubah persepsi anak

Step 4: ,apping e )iro-)iro ngene i)i "a+

Step .: /O

'. *ekanisme pengecapan

%. *odalitas rasa pada lidah

+. =aktorfaktor yang mempengaruhi pengecapan

Pengetahuan dan pengalaman

tentang rasa

memori

#nformasi dari lingkungan

(rangsangan 2isual,

aroma, dsb

7angsangan pada

taste bud oleh

makanan

#ntegrasi informasi di otak

Persepsi 7asa


7/7

Selamat belajar

ringkasan skenario 4 stoma 2

Documents