laporan praktikum mikrobiologi tempe dan tape

8/17/2019 laporan praktikum mikrobiologi tempe dan tape

1/33

Laboratorium Mikrobiologi

Teknik

1

Laporan Resmi Praktikum Mikrobiologi Teknik

LAPORAN RESMI

PEMBUATAN TEMPE KEDELAI DAN TAPE SINGKONG

I. Tujuan

I.1 Pembuatan Tempe dari Kedeai

Untuk mengtahui bahwa jamur dapat memfermentasikan suatu bahan

sehingga mudah dicerna oleh usus.

I.! Pembuatan Tape dari Sin"#$n"

• Mengetahui cara penerapan bioteknologi dengan fermentasi tape

• Mengatahui peranan organisme Saccharomyces cerevisiae dengan

peragian

II. Pen"amatan

II.1 Pembuatan Tempe dari Kedeai

Tabe II.1.1 Hasil Pengamatan Percobaan Pembuatan Tempe dari Kedelai dengan

Menggunakan Petridish

%a#tu

Pen"amatan

&ariabe

Petridish Terbu#a Petridish Tertutup

22 Jam

. Kondisi jamur!

Tumbuh sangat sedikit dan

tidak terkontaminasi

. Kondisi jamur!

Tumbuh sedikit dan tidak

terkontaminasi

2. Kondisi tempe!

a. "arna! kuning kecoklat

2. Kondisi tempe!

a. "arna! kuning pucat


2/33


Teknik

2


b. #au! tidak berbau

c. Tekstur! kasar


c. Tekstur! kasar

$$ Jam

. Kondisi jamur!

Tumbuh sedikit dan tidak

terkontaminasi

. Kondisi jamur!

Tumbuh ban%ak dan padat

2. Kondisi tempe!

a. "arna! kuning kecoklat


c. Tekstur! kasar

2. Kondisi tempe!

a. "arna! putih


c. Tekstur! halus dan berserat

Tabe II.1.! Hasil Pengamatan Percobaan Pembuatan Tempe dari Kedelai dengan

Menggunakan Plastik

%a#tu

Pen"amatan

&ariabe

Pa'ti# Terbu#a Pa'ti# Tertutup


3/33


Teknik

3


22 Jam. Kondisi jamur!

Tumbuh sangat sedikit dan tidak

terkontaminasi

. Kondisi jamur!


terkontaminasi

2. Kondisi tempe!

a. "arna! kedelai kuning pucat


c. Tekstur! kasar

2. Kondisi tempe!

a. "arna! kedelai kuning pucat


c. Tekstur! kasar

$$ Jam . Kondisi jamur!


. Kondisi jamur!


terkontaminasi

2. Kondisi tempe!

a. "arna! putih


c. Tekstur! halus dan berserat

2. Kondisi tempe!

a. "arna! kuning


c. Tekstur! kasar

Tabe II.1.( Hasil Pengamatan Percobaan Pembuatan Tempe dari Kedelai dengan

Menggunakan &aun Pisang

%a#tu

Pen"amatan

&ariabe

Daun Pi'an" Terbu#a Daun Pi'an" Tertutup


4/33


Teknik

4


22 Jam

. Kondisi jamur!

'

. Kondisi jamur!

'

2. Kondisi tempe!

a. "arna! '


c. Tekstur ! '

2. Kondisi tempe!

a. "arna! '


c. Tekstur! '

$$ Jam

. Kondisi jamur!

Tumbuh sangat ban%ak

dan padat

. Kondisi jamur!


2. Kondisi tempe!

a. "arna! Putih


c. Tekstur! halus dan

2. Kondisi tempe!

a. "arna! putih kekuningan


c. Tekstur! halus dan sedikit


5/33


Teknik

5


berserat kasar

II.! Pembuatan Tape dari Sin"#$n"

Tabe II.!.1 Hasil Pengamatan Percobaan Pembuatan Tape dari (ingkong dengan

Menggunakan Plastik

%a#tu

Pen"amata

n

&ariabe

Pa'ti# Terbu#a Pa'ti# Tertutup

22 Jam

. Kondisi jamur!

Tumbuh ban%ak dan tidak

terkontaminasi

. Kondisi jamur!


terkontaminasi

2. Kondisi tape!

a. "arna! kuning tuakecoklatan

b. #au! seperti tape

c. Tekstur ! lunak

2. Kondisi tape!

a. "arna! kuning tuakecoklatan


c. Tekstur! lunak

$$ Jam

. Kondisi jamur!


. Kondisi jamur!



6/33


Teknik

6


terkontaminasi terkontaminasi

2. Kondisi tape!

a. "arna! kuning pudar


c. Tekstur! lunak

d. )asa! pahit

2. Kondisi tempe!

a. "arna! kuning tua

kecoklatan


c. Tekstur! lunak

d. )asa! pahit

Tabe II.!.! Hasil Pengamatan Percobaan Pembuatan Tape dari (ingkong dengan

Menggunakan &aun Pisang

%a#tu

Pen"amata

n

&ariabe

Daun Pi'an" Terbu#a Daun Pi'an" Tertutup

22 Jam

. Kondisi jamur!

'

. Kondisi jamur!

'

2. Kondisi tape!

a. "arna! '

b. #au! '

c. Tekstur ! '

2. Kondisi tape!

a. "arna! '

b. #au! '

c. Tekstur! '

$$ Jam


7/33


Teknik

7


. Kondisi jamur!

Tumbuh ban%ak dan

tidak terkontaminasi

. Kondisi jamur!


terkontaminasi

2. Kondisi tape!



c. Tekstur! lunak

d. )asa! manis

2. Kondisi tempe!



c. Tekstur! lunak

d. )asa! pahit

III. Pemba)a'an

III.1 Pembuatan Tempe dari Kedeai


8/33


Teknik

8


Tujuan dari percobaan ini adalah untuk mengetahui bahwa jamur dapat

memfermentasikan suatu bahan sehingga mudah dicernakan oleh usus. #ahan

%ang digunakan dalam percobaan ini adalah kedelai %ang kemudian

difermentasikan sehingga menjadi tempe.

Proses fermentasi menggunakan mikroorganisme untuk mengkon*ersi

substrat padat atau cair ke dalam berbagai produk. (ubstrat %ang digunakan

ber*ariasi+ materi %ang mendukung pertumbuhan mikroba menjadi substrat

potensial. (ama+ produk fermentasi %ang diturunkan menunjukkan berbagai luar

biasa. Umumn%a dikonsumsi produk fermentasi termasuk roti+ keju+ sosis+ acar

sa%uran+ kakao+ bir+ anggur+ asam sitrat+ asam glutamat+ dan kecap.

,-usuf+ /

0ampbell'Platt ,1/ telah mendefinisikan makanan fermentasi seperti

makanan'makanan %ang telah mengalami aksi mikro'organisme atau en3im

sehingga perubahan biokimia diinginkan men%ebabkan modifikasi signifikan

terhadap makanan. 4amun+ untuk mikrobiologi+ istilah 5fermentasi5

menggambarkan bentuk metabolisme mikroba'menghasilkan energi di mana

sebuah substrat organik+ biasan%a karbohidrat+ benar'benar dioksidasi+ dan

karbohidrat organik bertindak sebagai akseptor elektron.

,Peter. /

6ermentasi %ang dipengaruhi oleh berbagai faktor+ termasuk suhu+ pH+ sifat

dan komposisi medium+ terlarut 72+ sistem operasional ,batch+ makan'batch+

kontin%u/+ makan dengan prekursor+ pencampuran ,bersepeda melalui lingkungan

%ang berbeda'beda/+ dan tingkat geser di fermentar tersebut. 8ariasi dalam faktor

ini dapat mempengaruhi! tingkat fermentasi+ spektrum produk dan hasil+ sifat

organoleptik dari produk ,penampilan+ rasa+ bau dan tekstur/+ generasi racun+

kualitas gi3i+ dan sifat fisiko'kimia lainn%a.

,-usuf+ /


9/33


Teknik

9


Perumusan medium fermentasi mempengaruhi hasil+ tingkat dan produk

profil. Media harus men%ediakan jumlah %ang diperlukan karbon+ nitrogen+

elemen dan mikro ,*itamin/. Tipe tertentu dari karbon dan nitrogen sumber

mungkin diperlukan dan karbon! rasio nitrogen mungkin harus dikendalikan.

Pemahaman fermentasi biokimia penting untuk mengembangkan media dengan

formulasi %ang tepat. Konsentrasi nutrisi tertentu mungkin harus ber*ariasi

dengan cara tertentu selama fermentasi untuk mencapai hasil %ang diinginkan.

beberapa elemen mungkin harus dihindari misaln%a+ jumlah menit besi

mengurangi hasil produksi asam sitrat oleh Aspergillus niger . 8ariabilitas

tambahan juga mempengaruhi pilihan media.

,-usuf+ /Tabe III.1 Komposisi Kimia Kedelai ,dalam 99 g bahan/

,:dd%+ 299$/

Kedelai ,Glycine max

(L) Merill /+ termasuk

dalam famili ;eguminose

,kacang' kacangan/+

genus ndonesia adalah

kedelai kuning atau putih+ kedelai hitam+ dan kedelai hijau.

,:dd%+ 299$/


10/33


Teknik

10


Protein merupakan komponen penting bagi sel hewan maupun manusia.

6ungsi utaman%a adalah sebagai unsur pembentuk struktur sel. &i samping itu

berfungsi pula sebagai protein %ang aktif+ %aitu sebagai en3im %ang berperan

dalam mengkatalis berbagai proses biokimia dalam sel.

,:dd%+ 299$/

Tabe III.!. Komposisi ?sam ?mino Kedelai ,dalam 99 g bahan/

,:dd%+ 299$/

Protein kedelai mengandung 1 asam amino+ %aitu jenis asam amino

esensial dan jenis asam amino nonesensial. ?sam amino esensial meliputi sistin+

isoleusin+ leusin+ lisin+ metionin+ fenil alanin+ treonin+ triptofan dan *alin. ?sam

amino nonesensial meliputi alanin+ glisin+ arginin+ histidin+ prolin+ tirosin+ asam

aspartat dan asam glutamat. (elain itu+ protein kedelai sangat peka terhadap

perlakuan fisik dan kemis+ misaln%a pemanasan dan perubahan pH dapat

men%ebabkan perubahan sifat fisik protein seperti kelarutan+ *iskositas dan berat


11/33


Teknik

11


molekul. Perubahan'perubahan pada protein ini memberikan peranan sangat

penting pada pengolahan pangan.

,&winaningsih+ 299/

Kedelai dapat diolah menjadi tempe melalui proses fermentasi dengan

menambahkan ragi tempe. )agi tempe adalah bahan %ang mengandung biakan

jamur tempe dan digunakan sebagai agensia pengubah bahan baku menjadi tempe

akibat tumbuhn%a jamur tempe dan melakukan kegiatan fermentasi %ang

men%ebabkan berubahn%a sifat karakteristik menjadi tempe.

,:dd%+ 299$/

&i dalam proses pembuatan tempe+ tercatat 2 ,dua/ jenis jamur %ang berperan

%aitu jamur Rhizophus oligosporus dan Rhizopus oryzae. &alam percobaan ini

digunakan Rhizopus oryzae. Kedua jenis jamur ini mempun%ai kemampuan untuk

mengubah kedelai menjadi asam amino dan protein lain %ang cepat larut bila di

konsumsi. )hi3ophus oligosporus mensintesis en3im protea3e lebih ban%ak

sehingga men%ebabkan terjadin%a peningkatan nilai gi3i protein kedelai.

Kemampuann%a dalam mengubah kedelai menjadi tempe meliputi! akti*itas

en3imatik+ perkecambahan spora dan penetrasi miselia jamur tempe ke dalam

jaringan biji kedelai.

,:dd%+ 299$/

Tempe mempun%ai ciri'ciri warna putih+ tekstur kompak dan fla*or spesifik.

"arna putih disebabkan adan%a miselia jamur %ang tumbuh pada permukaan biji

kedelai dan tekstur kompak juga disebabkan oleh miseliamiselia jamur %ang

menghubungkan antara biji'biji kedelai tersebut Terjadin%a degradasi komponen'

komponen dalam kedelai dapat men%ebabkan terbentukn%a fla*or spesifik setelah

fermentasi.,:dd%+ 299$/

Pada dasarn%a cara pembuatan tempe meliputi tahapan sortasi+ pembersihan

biji+ perendaman+ penghilangan kulit+ perebusan+ penirisan+ pendinginan+ inokulasi

dengan jamur tempe+ pengemasan+ inkubasi atau proses fermentasi.

Proses fermentasi tempe dibagi menjadi tiga tahap+ %aitu!

• Tahap pertumbuhan cepat ,9 @ A9 jam fermentasi/+ terjadi kenaikan jumlah

asam lemak bebas+ kenaikan suhu+ pertumbuhan jamur cepat+ dengan terlihat


12/33


Teknik

12


terbentukn%a miselia pada permukaan biji makin lama makin lebat+ sehingga

menunjukkan masa %ang lebih kompak.

• Tahap transisi ,A9 @ B9 jam fermentasi/+ merupakan tahap optimal fermentasi

dan siap dipasarkan. Pada tahap ini terjadi penurunan suhu+ jumlah asam

lemak %ang dibebaskan dan pertumbuhan jamur hampir tetap atau bertambah

sedikit+ fla*or spesifik tempe optimal dan tekstur lebih kompak.

• Tahap pembusukan atau fermentsi lanjut ,B9 @ 9 jam fermentasi/+ terjadi

kenaikan jumlah bakteri dan jumlah asam lemak bebas+ pertumbuhan jamur

menurun dan pada kadar air tertentu pertumbuhan jamur terhenti+ terjadi

perubahan fla*or karena degradasi protein lanjut sehingga terbentuk amonia.

,:dd%+ 299$/

Tabe II.( Komposisi Cat


13/33


Teknik

13


#eberapa faktor %ang perlu diperhatikan dalam pembuatan tempe adalah

sebagai berikut!

. 7ksigen

7ksigen dibutuhkan untuk pertumbuhan kapang. ?liran udara %ang terlalu

cepat men%ebabkan proses metabolisme akan berjalan cepat sehingga dihasilkan

panas %ang dapat merusak pertumbuhan kapang. 7leh karena itu apabila

digunakan kantong plastik sebagai bahan pembungkusn%a maka sebaikn%a pada

kantong tersebut diberi lubang dengan jarak antara lubang %ang satu dengan

lubang lainn%a sekitar 2 cm.

2. Uap air.

Uap air %ang berlebihan akan menghambat pertumbuhan kapang. Hal ini

disebabkan karena setiap jenis kapang mempun%ai ?w optimum untuk

pertumbuhann%a.

A. (uhu.

Kapang tempe dapat digolongkan kedalam mikroba %ang bersifat mesofilik+

%aitu dapat tumbuh baik pada suhu ruang ,2B'2E0/. 7leh karena itu+ maka pada

waktu pemeraman+ suhu ruangan tempat pemeraman perlu diperhatikan.

$. Keaktifan ;aru.

;aru %ang disimpan pada suatu periode tertentu akan berkurang keaktifann%a.

Karena itu pada pembuatan tape sebaikn%a digunakan laru %ang belum terlalu

lama disimpan agar dalam pembuatan tempe tidak mengalami kegagalan.

,(uprihatin+ 299/

6aktor'6aktor Penentu Kualitas Tempe

. 0ita )asa

0ita rasa tempe baru dapat diketahui setelah tempe diolah %akni ada %angle3at ,gurih atau sedap/+ asam+ ada juga %ang tidak enak. 0ita rasa tempe

tersebut ditentukan antara lain oleh jenis dan tingkat ketuaan kedelai+ bahan

campuran %ang digunakan+ dan tingkat kebersihan dalam pengolahan.

2. Kelunakan atau tingkat kelapukan kedelai

Tempe %ang lunak umumn%a lebih disenangi konsumen. Kedelai tidak

dapat menjadi lunak meskipun direbus atau dikukus selama berjam'jam. Proses


14/33


Teknik

14


pelunakan kedelai terjadi pada saat proses peragian dimana semakin

sempurna proses peragian maka semakin tinggi tingkat kelunakan tempe.

A. Kebersihan

Tingkat kebersihan tempe juga sangat menentukan tingkat penerimaan

konsumen. &imana sebelum diproses+ kedelai harus dibersihkan terlebih dahulu

dari kotoran %ang tercampur+ misaln%a batang dan kulit kedelai. #enda'benda

tersebut akan menimbulkan gangguan pada saat tempe dikonsumsi+

mengganggu fermentasi dan juga mempengaruhi kualitas tempe %ang dihasilkan.

$. Kemurnian

Pada proses pembuatan tempe+ ada beberapa jenis bahan %ang perlu

dicampurkan. 4amun+ perlu dibedakan antara bahan %ang memang diperlukan

untuk membantu proses fermentasi dan bahan %ang justru akan

menurunkan kualitas tempe+ diantaran%a pepa%a mentah+ tepung ketan+

jagung+ nasi kering+ singkong dan ampas kelapa.

B. &a%a tahan

Tempe %ang memiliki da%a simpan tinggi adalah tempe murni ,han%a dicampur

dengan bahan pembantu/. Tempe seperti ini akan tetap kering meskipun

sudah membusuk. (ementara tempe %ang dibuat dengan bahan campuran akan

cepat menjadi busuk+ basah dan berulat.

F. Kesuburan kapang

Kapang %ang tumbuh lebat dan berwarna putih akan menunjukkan bahwa

tempe tersebut berkualitas baik.

,(iti+299/

Pembuatan tempe pada percobaan ini dilakukan pada F *ariabel %ang

berbeda %aitu menggunakan petridish %ang tertutup+ petridish tanpa tutup+ plastik dengan lubang+ plastik tanpa lubang+ daun pisang dengan lubang dan daun pisang

berlubang. Penentuan *ariabel ini dilakukan untuk mengetahui media %ang paling

tepat untuk pengembangbiakan dan untuk mengetahui apakah proses fermentasi

berlangsung secara aerob atau anaerob.


15/33


Teknik

15


Tabe III.* (%arat Mutu Tempe Kedelai Menurut (tandar 4asional >ndonesia

;angkah pertama %ang dilakukan adalah memilih kedelai %ang berkualitas

baik+ %aitu memilih biji kedelai %ang bagus dan padat berisi. #iasan%a didalam

biji kedelai tercampur kotoran seperti pasir atau biji %ang keriput dan keropos.

Pemilihan kedelai ini dapat dilakukan dengan memilih kedelai %ang tenggelam

saat dimasukkan kedalam air ,tidak mengapung/. Proses ini bertujuan untuk

menghilangkan kotoran %ang melekat ataupun bercampur pada biji kedelai.

,&winaningsih+ 299/

Kemudian menimbang F99 gram kedelai pilihan %ang telah direndam

tersebut+ setelah itu kedelai dicuci menggunakan air bersih. Pencucian ini

bertujuan untuk menghilangkan kotoran %ang melekat amupun tercampur diantara

biji kedelai.(etelah bersih+ kemudian kedelai direbus selama kurang lebih A9

menit. Perebusan pertama ini bertujuan untuk melunakkan biji kedelai dan

memudahkan dalam pengupasan kulit ari serta bertujuan untuk menonaktifkan

tripsin inhibitor %ang ada dalam biji kedelai. (elain itu perebusan ini bertujuan

untuk mengurangi bau langu dari kedelai dan dengan perebusan akan membunuh

bakteri %ang %ang kemungkinan tumbuh selama perendaman.

,&winaningsih+ 299/

;angkah selanjutn%a adalah melakukan perendaman kedelai %ang telah

direbus menggunakan air rebusan selama kurang lebih malam dan

menambahkan 9 m; asam cuka per liter air perebus..Perendaman bertujuan


16/33


Teknik

16


untuk melunakkan biji dan mencegah pertumbuhan bakteri pembusuk selama

fermentasi. Ketika perendaman+ pada kulit biji kedelai telah berlangsung proses

fermentasi oleh bakteri %ang terdapat di air terutama oleh bakteri asam laktat.

Perendaman juga betujuan untuk memberikan kesempatan kepada keping'keping

kedelai men%erap air sehingga menjamin pertumbuhan kapang menjadi optimum.

Keadaan ini tidak mempengaruhi pertumbuhan kapang tetapi mencegah

berkembangn%a bakteri %ang tidak diinginkan. Perendaman ini dapat

menggunakan air biasa atau air %ang ditambah asam asetat sehingga pH larutan

mencapai $'B.

,&winaningsih+ 299/

(elama proses perendaman+ biji mengalami proses hidrasi+ sehingga kadar air

biji naik sebesar kira'kira dua kali kadar air semula+ %aitu mencapai F2'FB G.

,&winaningsih+299+ hal A1'A/.

Penurunan pH biji kedelai tidak menghambat pertumbuhan jamur tempe+

tetapi dapat menghambat pertumbuhan bakteri'bakteri kontaminan %ang bersifat

pembusuk. Proses fermentasi selama perendaman %ang dilakukan bakteri

mempun%ai arti penting ditinjau dari aspek gi3i+ apabila asam %ang dibentuk dari

gula stakhiosa dan rafinosa. Keuntungan lain dari kondisi asam dalam biji adalahmenghambat kenaikan pH sampai di atas +9 karena adan%a akti*itas proteolitik

jamur dapat membebaskan amonia sehingga dapat meningkatkan pH dalam biji.

Pada pH di atas +9 dapat men%ebabkan penghambatan pertumbuhan atau

kematian jamur tempe. &alam biji kedelai terdapat komponen %ang stabil terhadap

pemanasan dan larut dalam air bersifat menghambat pertumbuhan )hi3opus

oligosporus+ dan juga dapat menghambat akti*itas en3im proteolitik dari jamur

tersebut. Hal ini menunjukkan bahwa perendaman dan pencucian sangat penting

untuk menghilangkan komponen tersebut.

,&winaningsih+299/

;angkah selanjutn%a adalah membersihkan kedelai dari kulit arin%a. Hal ini

dilakukan agar proses fermentasi dapat berjalan dengan sempurna. Jika kulit ari

tidak dibersihkan maka kulit ari dapat menghalangi jamur Rhizopus oryzae dalam

memecahkan molekul protein.


17/33


Teknik

17


(etelah kedelai benar'benar bersih+ kedelai direbus kembali dengan air baru

%ang bersih. Perebusan dilakukan selama kurang lebih 9 menit.

(etelah pemanasan selama kurang lebih 9 menit+ kedelai %ang telah

direbus ditiriskan pada n%iru. Kemudian kedelai didinginkan sebelum dilakukan

proses peragian. Tahapan ini bertujuan untuk mengurangi kandungan air dalam

biji+ mengeringkan permukaan biji+ dan menurunkan suhu biji sampai sesuai

dengan kondisi pertumbuhan jamur. ?ir %ang berlebihan dalam biji dapat

menghambat pertumbuhan jamur.

(etelah kedelai dingin ,kurang lebih pada suhu ruangan/+ )agi %ang

dituangkan seban%ak padatan ragi atau sendok teh utk F99 gr kedelai kering.

(elanjutn%a tempe dibagi menjadi F bagian dan dimasukkan kedalam masing

masing *ariabel %aitu petridish dengan tutup+ petridish tanpa tutup+ plastik tanpa

dilubangi+ plastik dengan lubang+ daun pisang tanpa lubang dan daun pisang %ang

diberi lubang. Penentuan *ariabel ini dilakukan untuk mengetahui media %ang

paling tepat untuk pengembangbiakan dan untuk mengetahui apakah proses

fermentasi berlangsung secara aerob atau anaerob.

(ebelum petridish digunakan+ petridish harus disterilkan terlebih dahulu.

(terilisasi ini bertujuan untuk mematikan bakteri %ang ada pada alat %ang

digunakan sehingga menghindari adan%a kontaminasi pada biakan. (terilisasi

dilakukan dengan menggunakan alkohol.

;angkah selanjutn%a adalah memasukkan kedelai %ang telah dimasukkan

dalam masing'masing *ariabel ke dalam inkubator agar terjadi proses fermentasi.

>nkubasi dilakukan pada suhu A9E0 . (etelah 22 jam dilakukan pengamatan. &ari

hasil pengamatan pada jam ke 22 didapatkan data sebagai berikut !


18/33


Teknik

18


diberi lubang pada daun pisang %ang membungkus tempe sedangkan gambar >>>.2

diberi lubang pada daun pisang pembungkus tempe. Pada pengamatan 22 jam

pembungkus tidak dibuka dikarenakan takut merusak pembungkus dan tempe

belum jadi.

Pada tempe %ang dibungkus dengan plastik tanpa lubang maupun berlubang

+juga memiliki tektur %ang masih kasar dan masih berwujud kedelai. Jamur %ang

tumbuh sangat sedikit dilihat dengan adan%a sedikit bintik bintik putih. Kondisi

hifa %ang tumbuh sangat tidak rapat.


19/33


Teknik

19


>.F merupakan tempe %ang dibungkus

daun bisang tanpa lubang dan gambar >>>.B merupakan tempe %ang dibungkus

dengan daun pisang %ang diberi lubang. #erbeda dengan pengamatan jam ke'22+

pada pengamatan jam ke'$$ kedua tempe sudah terbentuk tempe. Pada tempe%ang dibungkus dengan daun pisang tanpa lubang tempe %ang terbentuk memiliki

tekstur pada bagian tepi halus tetapi pada bagian tengah kasar+ masih berbentuk

kedelai. Jamur %ang tumbuh han%a dibagian tepi atau pinggir saja. Hal ini

disebabkan karena kurang meratan%a ragi %ang ditaburkan dan tidak rapatn%a

daun pisang saat pembungkusan. (edangkan pada tempe %ang di bungkus dengan

daun pisang berlubang juga memiliki tekstur %ang halus dan rata. Jamur %ang

tumbuh ban%ak+ berwarna putih. Hifa jamur tumbuh sangat rapat. Pada tempe

Gambar III.+ Tempe dengan

Petridish Terbuka

Gambar III., Tempe dengan

Petridish Tertutup

Gambar III.- Tempe dengan

&aun Pisang #erlubang

Gambar III. Tempe dengan

&aun Pisang Tidak #erlubang


20/33


Teknik

20


%ang dibungkus daun pisang tanpa lubang+ jamur masih dapat tumbuh dan

melakukan fermentasi karena oksigen masih dapat masuk kedalam daun pisang

sehingga jamur dapat tumbuh.

Pada

gambar

diatas

dapat

dilihat

pengamatan tempe

%ang dibungkus dengan

plasik pada

pengamatan jam ke'$$. >>.1 merupakan *ariabel plastik berlubang dan

gambar >>>. merupakan *ariabel plastik tanpa lubang. Tempe %ang dibungkus

dengan plastik tidak berlubang pada pengamatan jam ke'$$ dapat dilihat bahwa jamur %ang tumbuh tidak ban%ak han%a berupa bintiik'bintik seperti haln%a pada

pengamatan 22 jam. Pada plastik %ang berlubang+ tempe sudah terbentuk dan

jamur %ang tumbuh ban%ak juga rata serta berwarna putih. Tetapi bentuk tempe ini

tidak rata. Hal ini dikarenakan pembungkusan dilakukan tidak rapat sehingga

tempe tidak bisa memenuhi ruangan pembungkus dan juga karena pada plastik

tidak berlubang oksigen %ang tersedia sedikit sehingga efesiensi jamur dalam

menghasilkan energ% berkurang. (edangkan pada plastik tidak berlubang %ang

Gambar III.1/ Tempe dengan

Plastik berlubang

Gambar III.0 Tempe dengan

Plastik Tidak berlubang


21/33


Teknik

21


seharusn%a terbentuk tempe tapi tidak terbentuk. Hal ini dapat disebabkan karena

kurangn%a oksigen. 7ksigen dibutuhkan untuk pertumbuhan kapang.

Kelompok kapang Rhizopus oryzae merupakan mikroorganisme %ang bersifat

anaerob. 7rganisme anaerob merupakan organisme %ang menggunakan oksigen

untuk hidup akan tetapi masih dapat hidup melaui fermentasi atau respirasi

anaerob ketika tidak terdapat oksigen. ?kan tetapi efisiensi dalam memproduksi

energi berkurang dengan tidak adan%a oksigen. 7leh karena itu+ hifa %ang

terbentuk pada plastik %ang berlubang sangat ban%ak serta tempe %ang terbentuk

padat+ sedangkan hifa %ang terbentuk pada *ariabel plastik tanpa lubang sedikit

dan tempe %ang terbentuk belum sempurna serta masih ada %ang berbentuk

kedelai utuh ,Tortora+ 299/

Gambar III.11 Tempe dengan

Petridish Tertutup

Gambar III.1! Tempe dengan

Petridish Terbuka


22/33


Teknik

22


Pada tempe dalam petridish tertutup+ jamur tumbuh sangat subur + berwarna

putih dan menutup seluruh permukaan tempe . (edangkan pada petridish %ang

terbuka + jamur tumbuh akan tetapi kering dan berbau busuk. Hal ini dikarenakan

oksigen dibutuhkan untuk pertumbuhan kapang. Pada petridish %ang tertutup

masih terdapat oksigen %ang dapat masuk kedalam petridish sehingga

jamurkapang dapat tumbuh dengan baik. 4amun aliran udara %ang terlalu cepat

pada petridish %ang terbuka men%ebabkan proses metabolisme akan berjalan cepat

sehingga dihasilkan panas %ang dapat merusak pertumbuhan kapang. (ehingga

pada petrisdish %ang terbuka+ tempe %ang dihasilkan menjadi keras+ memadat dan

terdapat warna hitam pada jamur %ang tumbuh

,(uprihatin+299/

Hasil pengamatan ke'$$ menunjukan perbedaan %ang signifikan

dibandingkan dengan pengamatan jam ke'22. Pada pengamatan jam ke'$$ telah

terbentuk hifa %ang rapat+ berbeda dengan pengematan jam ke'22 dimana hifa

%ang terbentuk masih sangat sedikit. Hal

ini diperkirakan karena pada jam ke'$$+

proses fermentasi memasuki fase transisi

,A9'B9 jam fermentasi/ merupakan tahap

optimal fermentasi dan siap dipasarkan.

Pada tahap ini terjadi penurunan suhu+

jumlah asam lemak %ang dibebaskan dan

pertumbuhan jamur hampir tetap atau

bertambah sedikit+ fla*or spesifik tempe optimal dan tekstur lebih kompak.

,:dd%+ 299$/

&ari keenam *ariabel diatas dapat dilihat bahwa tempe %ang terbentuk paling

baik pada *ariabel pembungkus daun pisang %ang diberi lubang. Hal ini

disebabkan karena daun pisang memiliki pori'pori %ang besar sehingga

memungkinkan oksigen masuk kedalam dan digunakan oleh jamur untuk

melakukan fermentasi secara aerob sehingga tempe dapat terbentuk dengan hasil

%ang baik.

(%arat %ang harus dimiliki oleh bahan pembungkus selama fermentasi

antara lain !


23/33


Teknik

23


a. Menjamin aerasi+ tetapi tidak memberikan udara berlebihan

b. Mempertahankan kelembaban biji kedelai

c. Mencegah kontak air %ang tidak terserap biji dengan biji %ang sedang

mengalami fermentasi.

d. Mempertahankan kebersihan dan kenampakan %ang baik.

III.! Pembuatan Tape dari Sin"#$n"

Percobaan pembuatan tape singkong ini bertujuan untuk mengetahui cara

penerapan bioteknologi dengan fermentasi tape dan untuk mengetahui peranan

mikroorganisme Saccharomyces cerevisiae dalam peragian.

Proses fermentasi bahan pangan dapat berlangsung oleh adan%a

akti*itas beberapa jenis mikroorganisme+ seperti bakteri+ khamir dan kapang.

Mikroba %ang paling penting %aitu bakteri pembentuk asam laktat+ bakteri

pembentuk asam asetat dan terdapat beberapa jenis khamir penghasil

alkohol. Produk@produk fermentasi antara lain tape+ kecap+ tauco+ %ogurth+

pikel+ kombucha dan lainn%a

Karbohidrat %ang terdapat pada ubi jalar termasuk ubi jalar kuning

tergolong ;ow nde= ,; B$/+ artin%a komoditas ini sangat

cocok untuk penderita diabetes. (ebagian besar ubi jalar kuning merupakan

serat arut+ %ang dapat men%erap kelebihan lemak atau kolesterol darah+

sehingga kadar lemak dalam darah tetap aman dan terkendali. (elain

mencegah sembelit+ oligosakarida memudahkan buang angin. Han%a pada

orang %ang sensitif terhadap oligosakarida %ang dapat mengakibatkan kembung.

,Karlina+ 2991/

(ingkong atau ubika%u ,Manihot esculenta 0rant3/ merupakan salah

satu sumber karbohidrat lokal >ndonesia %ang menduduki urutan ketiga

terbesar setelah padi dan jagung. Tanaman ini merupakan bahan baku %ang

paling potensial untuk diolah menjadi tepung. (ingkong segar mempun%ai


24/33


Teknik

24


komposisi kimiawi terdiri dari kadar air sekitar F9G+ pati ABG+ serat kasar

2+BG+ kadar protein G+ kadar lemak+ 9+BG dan kadar abu G+ karenan%a

merupakan sumber karbohidrat dan serat makanan+ namun sedikit kandungan

3at gi3i seperti protein. (ingkong segar mengandung sen%awa glokosida

sianogenik dan bila terjadi proses oksidasi oleh en3im linamarase maka akan

dihasilkan glukosa dan asam sianida ,H04/ %ang ditandai dengan bercak warna

biru+ akan menjadi to=in ,racun/ bila dikonsumsi pada kadar H04 lebih dari B9

ppm.

,#adan ;itbang Pertanian+ 29/

Pengelompokan ubika%u berdasarkan kadar H04 menjadi A kelompok+%aitu ,/ tidak boleh dikonsumsi bila kadar H04 lebih dari 99 ppm ,rasa pahit/+

seperti *arietas ?dira >>+ ?dira >8 dan Thailand+ ,2/ dianjurkan tidak dikonsumsi

bila kadar H04 $9 @ 99 ppm ,agak pahit/+ seperti *arietas UJ'B dan ,A/ boleh

dikonsumsi kadar H04 kurang dari $9 ppm ,tidak pahit/+ seperti *arietas

?dira > dan Manado. ?da korelasi antara kadar H04 ubika%u segar dengan

kandungan pati. (emakin tinggi kadar H04 semakin pahit dan kadar pati

meningkat dan sebalikn%a. 7leh karenan%a+ industri tapioka umumn%a

menggunakan *arietas berkadar H04 tinggi ,*arietas pahit/.

,#adan ;itbang Pertanian+ 29/

Tabe III., Komposisi ubi ka%usingkong ,per 99 g bahan/


25/33


Teknik

25


,(utrisno+ 299/

#erdasarkan sifat fisik dan kimia+ ubi ka%u merupakan umbi atau akar

pohon %ang panjang dengan rata'rata bergaris tengah 2'A cm dan panjang B9'19

cm+ tergantung dari jenis ubi ka%u %ang ditanam. (ifat fisik dan kimia ubi ka%u

sangat penting artin%a untuk pengembangan tanaman %ang mempun%ai nilai

ekonomi tinggi. Karakterisasi sifat fisik dan kimia ubi ka%u ditentukan

olah sifat pati sebagai komponen utama dari ubi ka%u. Ubi ka%u tidak

memiliki periode matang %ang jelas karena ubin%a terus membesar.

?kibatn%a+ periode panen dapat beragam sehingga dihasilkan ubi ka%u %ang

memiliki sifat fisik dan kimia %ang berbeda@ beda. (ifat fisik dan kimia pati

seperti bentuk dan ukuran granula+ kandungan amilosa dan kandungan komponen

non pati sangat dipengaruhi oleh faktor genetik+ kondisi tempat tumbuh dan

umur tanaman.,(usilawati+ 2991/

Tape adalah produk %ang dihasilkan dari proses fermentasi+ di mana terjadi

suatuperombakan bahan'bahan %ang tidak sederhana. Cat pati %ang ada dalam

bahan makanan diubah menjadi bentuk %ang sederhana %aitu gula+ dengan

bantuan suatu mikroorganisme %ang disebut ragi atau khamir.

,-uliani+ 29$/


26/33


Teknik

26


)agi tape adalah bahan %ang dapat digunakan dalam pembuatan tape+ baik

dari singkong dan beras ketan. Menurut &wijoseputro dalam Tarigan ,11/ ragi

tape merupakan populasi campuran %ang tediri dari spesies'spesies genus

?spergilius+ (accharom%ces+ 0andida+ Hansenulla+ dan bakteri ?cetobacter.


27/33

i!rolisis "ermentasi

#imase

in$ertase


Teknik

27


kering+ mengisi panci dengan air bersih sampai kira'kira terisi seperempat bagian+

lalu dipanskan hingga mendidih. (etelah air mendidih+ singkong dimasukkan ke

dalam panci kukus hingga daging singkong matang BG %ang ditandai dengan

sudah bisa ditusuk dengan garpu. Tujuan dari perebusan ini adalah untuk

membuat daging singkong menjadi lebih empuk+ sehingga mempermudah proses

fermentasin%a.

;angkah selanjutn%a adalah mendinginkan singkong hingga mencapai suhu

%ang kurang lebih sama dengan suhu kamar. Hal ini bertujuan agar ragi %ang

diberikan tidak mati karena suhu %ang tinggi. (elain itu+ untuk membiarkan uap

panasn%a keluar dan sampai permukaann%a sedikit mengering agar terhindar dari

pertumbuhan mikroorganisme %ang tidak dikehendaki. (etelah singkong benar'

benar dingin+ kemudian menaburkan ragi %ang telah dihaluskan terlebih dahulu.

Penaburan ragi dilakukan menggunakan saringan agar ragi tetabur merata

diseluruh permukaan singkong.

(ingkong %ang telah diberi ragi hingga merata kemudian ditutup dengan daun

pisang dan dibungkus dengan plastik hingga rapat. (ingkong ini harus benar'benar

tertutup agar mendapatkan hasil %ang maksimal. Hal ini disebabkan karena

fermentasi alkohol berlangsung secara anaerob ,tanpa oksigen bebas/.

(etelah itu+ singkong disimpan dalam inkubator pada suhu A9 90. (elama

proses pemeraman tidak boleh dibuka atau terkena tangan agar tape %ang

dihasilkan tidak masam.

)eaksi %ang terjadi selama proses fermentasi adalah sebagai berikut !

Pati


28/33


Teknik

28


,Karlina+ 2991/

Pada masa inkubasi 22 jam+ tumbuh sedikit jamur ditandai dengan bitnik'

bintik putih pada singkong dengan plastik

berlubang maupun tidak berlubang seperti

pada gambar >>>. dan gambar >>>.2. Tekstur

kedua singkong tersebut lunak. Tapi pada

pengamatan rasa tape belum dirasakan karena

belum dicicipi.

Pada masa inkubasi 22 jam+ tidak dibuka dikarenakan takut merusak

pembungkus daun pisang seperti pada gambar >>>.A dan gambar >>>.$. (ehingga

tidak diketahui kondisi tape maupun kondisi jamurn%a.

Gambar III.1( (ingkong

dengan Plastik #erlubang

Gambar III.1* (ingkong

dengan Plastik Tidak #erlubang

Gambar III.1+ (ingkong

dengan &aun Tidak #erlubang

Gambar III.1, (ingkong

dengan &aun #erlubang

Gambar III.1 (ingkongdengan &aun Tidak #erlubang

Gambar III.1- (ingkongdengan &aun #erlubang


29/33


Teknik

29


Pada masa inkubasi $$ jam dilakukan pengamatan kembali dan didapatkan

tape %ang manis pada tape %ang dibungkus dengan daun pisang tertutup.

"arnan%a kuning pudar+ dengan tekstur lunak dan bau seperti tape. (edangkan

sedikit rasa asam dan pahit pada tape %ang dibungkus dengan daun pisang tidak

berlubang. "arnan%a kuning pudar+ dengan tekstur lunak dan berbau seperti tape.

#egitu juga dengan tape %ang dibungkus dengan plastik terbuka+ %aitu memiliki

warna kuning pudar tekstur lunak+ aroman%a seperti tape dan memiliki rasa pahit.

Untuk tape %ang dibungkus dengan plastik tertutup memiliki warna kuning tua

kecoklatan+ dengan rasa pahit+ tekstur lunak dan aroman%a seperti tape. (ecara

keseluruhan tape berwarna kuning dengan rasa asam+ dan bertekstur lembut serta

memiliki bau khas tape. (eluruh tape memiliki tekstur %ang lebih lunak+ lembut+

dan sedikit berair dibandingkan dengan pengamatan pada jam ke'22.

#erdasarkan hasil percobaan %ang telah dilakukan berhasil didapatkan tape

singkong sesuai dengan karakteristik tape singkong menurut literatur %aitu tekstur

singkong %ang diragikan berubah menjadi lebih lunak+ rasa manis keasaman+ dan

berbau alkohol.

4amun+ hasil terbaik %ang diperoleh adalah pada *ariabel pengamatan selama

$$ jam menggunakan daun pisang terbuka. Hal ini berbeda dengan literatur %ang

men%ebutkan bahwa proses fermentasi tape adalah proses fermentasi anaerob. &i

mana seharusn%a tape %ang melalui fermentasi anaerob ini rasan%a akan lebih

manis dibandingkan dengan tape hasil fermentasi aerob+ karena mikroba'mikroba

%ang terkandung di dalam ragi ini dapat melakukan akti*itasn%a dengan

sempurna.

,Hasanah+ 2991! A/

I&. a2aban Pertan3aan

I&.1. Pembuatan Tempe Kedeai

Gambar III.!/ (ingkong

dengan Plastik T>dak #erlubang

Gambar III.10 (ingkong

dengan Plastik #erlubang


30/33


Teknik

30


. ?pakah proses pembuatan tempe termasuk proses fermentasi

-a+ karena tempe adalah produk fermentasi oleh jamur dengan bahan baku kacang

kedelai %ang telah direndam dan dimasak supa%a lembut.

2. (ebutkan mikroorganisme %ang biasa digunakan dalam proses pembuatan

tempe

Jamur %ang digunakan untuk fermentasi adalah genus )hi3opus+ utaman%a

)hi3opus oligosporus+ beberapa jenis jamur dari genus )hi3opus lain %ang ban%ak

digunakan adalah )hi3opus stolonifer+ )hi3opus arrhi3u3+ )hi3opus or%3ae+ dan

)hi3opus formosaensis. Pada ragi tempe komersial umumn%a ditemukan tidak

han%a jamur kapang+ namun juga ragi+ bakteri gram'negatif+ dan bakteri asam

laktat.

A. #agaimana proses kedelai menjadi tempe

;angkah pertama dalam percobaan ini adalah memilih kedelai berkualitas baik.

Pemilihan ini dilakukan dengan merendam kacang kedelai dalam air kemudian

membuang kacang %ang mengambang+ selain itu membuang kacang kedelai %ang

berwarna kehitaman+ dan kotoran %ang kasat mata+ setelah itu dicuci dengan air

bersih. (etelah bersih+ kacang kedelai direbus selama kurang lebih A9 menit+

kemudian direndam dalam air perebus dengan menambahkan cuka seban%ak 9

ml asam cuka per liter air perebus selama satu malam sehingga diperoleh pH

kacang kedelai dan larutann%a sebesar B. Penurunan pH ini diperlukan untuk

menghambat pertumbuhan mikroorganisme %ang tidak diinginkan. Pada pH %ang

asam+ umumn%a pertumbuhan jamur )hi3opus sp. tidak terganggu. Kecepatan

tumbuh jamur ini tetap akan stabil pada pH diatas A+B. (etelah direndam selama

satu malam+ kacang kedelai dibuang kulit arin%a. Hal ini dimaksudkan supa%a jamur dapat berkembang lebih baik. Proses pembuangan kulit ari dapat dilakukan

dengan menggosok kacang kedelai dengan tangan. (etelah kulit ari dibuang+

kacang kedelai direbus kembali dengan air bersih. Perebusan dilakukan selama 9

menit dengan air mendidih. (etelah direbus+ kacang kedelai dibiarkan kering dan

turun suhun%a hingga kira'kira A'A1 o0. (uhu ini merupakan suhu optimal

dilakukann%a inokulasi jamur pada kacang kedelai. Jumlah ragi %ang cukup harus

tepat agar dapat dihasilkan tempe %ang baik. )agi tempe %ang ditambahkan


31/33


Teknik

31


seban%ak 2 gram kg kacang kedelai. Kacang kedelai harus benar'benar kering

sebelum ragi tempe ditambahkan+ adan%a air %ang berkontak dengan bibit jamur

)hi3opus oligosporus akan menghasilkan tempe %ang berlendir.

$. 6aktor'faktor apa saja %ang mempengaruhi proses pembuatan tape

?gar jamur dapat memfermentasi tempe dibutuhkan asupan udara %ang cukup

agar jamur dapat berkembang dengan baik+ serta kelembaban %ang tinggi.

I&.!. Pembuatan Tape Sin"#$n"

. #agaimana proses fermentasi pada tape

Pertama+ ragi mendegradasi karbohidrat pada singkong menjadi gula sederhana.

nkubasi %ang terlalu lama akan

menghasilkan tape %ang masam+ memiliki kandungan alkohol tinggi dan beracun.

2. ?pa kegunaan ragi dalam proses pembuatan tape singkong

)agi tape tinggi amilolitik sehingga mampu mendegradasi karbohidrat pada

singkong menjadi gula sederhana.


32/33


Teknik

32


matang. (etelah matang+ ditandai dengan singkong %ang sudah dikukus ini bisa

ditusuk dengan garpu+ singkong ditiriskan+ dan didinginkan pada suatu wadah

%ang dialasi daun pisang. Kemudian setelah singkong dingin+ ragi ditambahkan

secara merata+ namun tidak terlalu tebal. (etelah ragi ditambahkan+ singkong

ditutup dengan daun pisang hingga benar'benar rapat dan diinkubasikan pada

suhu 21 o0 selama $$ jam.

B. 6aktor'faktor apa saja %ang mempengaruhi proses pembuatan tape

Kualitas tape dapat dipengaruhi beberapa hal+ %aitu *arietas singkong %ang

digunakan ,*arietas %ang tidak ban%ak mengandung H04 umumn%a

menghasilkan tape %ang lebih baik/+ pemberian ragi tape tidak boleh berlebihan+

kualitas ragi tape %ang digunakan+ dan penutupan singkong %ang sudah diberi ragi

untuk proses fermentasi harus rapat.

&. Ke'impuan

&.1 Pembuatan Tempe dari Kedeai

Jamur Rhizopus oryzae dapat memfermentasikan kedelai pada kondisi

anaerob menjadi tempe+ sehingga mudah dicerna oleh usus karena

teksturn%a %ang lunak setelah melalui proses fermentasi. Tempe hasil

percobaan ini menunjukkan hasil terbaik setelah masa inkubasi $$ jam

dengan pembungkus daun pisang %ang diberi lubang+ %ang disebabkan

adan%a sirkulasi oksigen %ang mempengaruhi pertumbuhan jamur.

&.I1 Pembuatan Tape dari Sin"#$n"

. Penerapan bioteknologi dapat dilakukan dengan memfermentasikan

singkong menjadi tape melalui fermentasi anaerob sehingga dihasilkan tape

dengan tekstur lunak dan rasan%a manis dengan aroma alkohol dan

keasaman setelah masa inkubasi selama $$ jam.

2. 7rganisme Saccharomyces cerevisiae dapat menghasilkan en3im in*ertase

%ang bisa membantu proses peragian ,fermentasi/ glukosa menjadi etanol

dan 072

Da4tar Pu'ta#a


33/33

33


#adan Penelitian dan Pengembangan Pertanian. 29. L>no*asi Pengolahan

(ingkong Meningkatkan Pendapatan dan &i*ersifikasi Pangan. Jakarta !

#adan Penelitian dan Pengembangan Pertanian

0histi -usuf. . L6ermentation. (pain! ?cademic Press.

&winaningsih+ :rna ?%u. 299. LKarakteristik Kimia dan (ensori Tempe &engan

8ariasi #ahan #aku Kedelai #eras dan Penambahan ?ngkak (erta 8ariasi

;ama 6ermentasi. (urakarta ! Uni*ersitas (ebelas Maret

Hasanah+ Hafidatul. 2991. Pengaruh Lama ermentasi !erhadap "adar Al#ohol

!ape "etan $itam dan !ape Sing#ong. Malang! U>4 Malang.

Koswara (utrisno. 299. LTeknologi Pengolahan (ingkong ,Teori dan Praktek/.

#ogor! 6akultas Teknologi Pertanian >nsitutu Pertanian #ogor.

Miskah (iti+ &aslam )ini+ (ur%ani &wi :ndah. 299. LPengaruh Penambahan

:kstrak #onggol dan Kulit 4anas Pada Proses 6ermenstasi Tempe. %urnal

!e#ni# "imia+ + ,F/+ 1'22.

(ahlin Peter. . L6ermentation as a Method of 6ood Processing. ;und!

&epartment of ?pplied 4utrition and 6ood 0hemistr% ;und >nstitute of

Technolog%.

(imbolon+ Karlina. 2991. LPengaruh Presentase )agi Tape dan ;ama 6ermentasiTerhadap Mutu Tape Ubi Jalar. Kumpulan Jurnal Mahasiswa U(U .

(ulist%owati :dd%+ ?rianingrum )etno+ (alirawati &as. 299$. L(tudi Pengaruh

;ama 6ermentasi Tempe Kedelai Terhadap ?kti*itas Tripsin. -og%akarta!

6M>P? Uni*ersitas 4egeri -og%akarta.

(usilawati+ 4urdjanah (iti+ Putri (efanadia. 2991. LKarakteristik (ifat 6isik dan

Kimia Ubi Ka%u , Manihot esculenta/ #erdasarkan ;okasi Penanaman dan

Umur Panen #erbeda. %urnal !e#nologi &ndustri dan $asil Pertanian+ A+

,2/+ B'2.

Tortora+

laporan praktikum mikrobiologi tempe dan tape

Documents