8/17/2019 Laporan 9 Tempe

http://slidepdf.com/reader/full/laporan-9-tempe 1/14

LAPORAN TETAP PRAKTIKUM BIOKIMIA II

I. Nomor Percobaan : IX

II. Nama Percobaan : Tempe

III. Tujuan Percobaan :

1. Untuk meneta!u" pro#e# pembuatan tempe

$. Untuk meneta!u" baa"mana peranan %ar" m"krooran"#me R!"&opu#

Or'&ae %a(am pro#e# pembuatan tempe

.

I). *a#ar Teor"

Tempe a%a(a! makanan  'an %"buat %ar"  +ermenta#"  ter!a%ap b"j"  ke%e(a"

atau beberapa  ba!an (a"n  'an menunakan beberapa jen"# kapan  R!"&opu#,

#epert" R!"&opu# o("o#poru#, R!. or'&ae, R!. #to(on"+er -kapan rot", atau R!.

arr!"&u#. /e%"aan +ermenta#" "n" #ecara umum %"kena( #ebaa" 0ra" tempe0.

Kapan 'an tumbu! pa%a ke%e(a" men!"%ro("#"# #en'aa2#en'aa komp(ek#

menja%" #en'aa #e%er!ana 'an mu%a! %"cerna o(e! manu#"a. Tempe ka'a akan

#erat panan, ka(#"um, 3"tam"n B %an &at  be#". Berbaa" macam kan%unan %a(am

tempe mempun'a" n"(a" obat, #epert" ant"b"ot"ka untuk men'embu!kan "n+ek#" %an

ant"ok#"%an pencea! pen'ak"t %eenerat"+.

/ecara umum, tempe berarna put"! karena pertumbu!an m"#e("a  kapan

'an merekatkan b"j"2b"j" ke%e(a"  #e!"na terbentuk tek#tur 'an mema%at.

*era%a#" komponen2komponen ke%e(a"  pa%a +ermenta#" membuat tempe

mem"("k" ra#a %an aroma k!a#. Berbe%a %enan ta!u, tempe tera#a aak ma#am.

Tempe ban'ak %"kon#um#" %" In%one#"a, tetap" #ekaran te(a! men%un"a. Kaum3eetar"an  %" #e(uru! %un"a ban'ak 'an te(a! menunakan tempe #ebaa"

 penant" %a"n. Ak"batn'a #ekaran tempe %"pro%uk#" %" ban'ak tempat %"

%un"a, t"%ak !an'a %" In%one#"a. Berbaa" pene("t"an %" #ejum(a! neara, #epert"

4erman, 4epan, %an  Amer"ka /er"kat. In%one#"a  jua #ekaran beru#a!a

menembankan a(ur  -#tra"n unu( R!"&opu# untuk men!a#"(kan tempe 'an

(eb"! cepat, berkua("ta#, atau memperba"k" kan%unan "&" tempe. Beberapa p"!ak 

menk!aat"rkan ke"atan "n" %apat menancam kebera%aan tempe #ebaa" ba!an

 Tempe

Kinasty Arum Melati Praktikum Biokimia 2

8/17/2019 Laporan 9 Tempe

http://slidepdf.com/reader/full/laporan-9-tempe 2/14

 panan m"("k umum karena a(ur2a(ur ra" tempe unu( %apat %"%a+tarkan !ak 

 patenn'a  #e!"na penunaann'a %"("n%un" un%an2un%an -memer(ukan

("#en#" %ar" pemean !ak paten.

K!a#"at %an Kan%unan 5"&"

Tempe %apat %"o(a! menja%" berbaa" jen"# ma#akan, m"#a(n'a tum"#

tempe %an bunc"# "n".Tempe berpoten#" untuk %"unakan me(aan  ra%"ka( beba#,

#e!"na %apat men!ambat pro#e# penuaan %an mencea! terja%"n'a pen'ak"t

%eenerat"+ -atero#k(ero#"#,   jantun koroner , %"abete# me("tu#, kanker , %an (a"n2

(a"n. /e(a"n "tu tempe jua menan%un &at ant"bakter" pen'ebab %"are, penurun

ko(e#tero( %ara!, pencea!  pen'ak"t jantun, !"perten#", %an (a"n2(a"n. Kompo#"#"

"&" tempe ba"k ka%ar prote"n,  (emak , %an  karbo!"%ratn'a  t"%ak ban'ak beruba!

%"ban%"nkan %enan ke%e(a". Namun, karena a%an'a en&"m  pencernaan 'an

%"!a#"(kan o(e! kapan tempe, maka prote"n, (emak, %an karbo!"%rat pa%a tempe

menja%" (eb"! mu%a! %"cerna %" %a(am tubu! %"ban%"nkan 'an ter%apat %a(am

ke%e(a". O(e! karena "tu, tempe #anat ba"k untuk %"ber"kan kepa%a #ea(ake(ompok umur -%ar" ba'" !"na (an#"a, #e!"na b"#a %"#ebut #ebaa" makanan

#emua umur.

*"ban%"nkan %enan ke%e(a", terja%" beberapa !a( 'an menuntunkan

 pa%a tempe. /ecara k"m"a" !a( "n" b"#a %"("!at %ar" men"nkatn'a ka%ar pa%atan

ter(arut, n"troen ter(arut, a#am am"no beba#, a#am (emak beba#, n"(a" cerna, n"(a"

e+"#"en#" prote"n, #erta #kor prote"nn'a. Beberapa pene("t"an menunjukkan ba!a

&at "&" tempe (eb"! mu%a! %"cerna, %"#erap, %an %"man+aatkan tubu!

%"ban%"nkan %enan 'an a%a %a(am ke%e(a". In" te(a! %"bukt"kan pa%a ba'" %an

anak ba("ta pen%er"ta "&" buruk %an %"are kron"#.*enan pember"an tempe,

 pertumbu!an berat ba%an pen%er"ta "&" buruk akan men"nkat %an %"are menja%"

#embu! %a(am aktu #"nkat. Peno(a!an ke%e(a" menja%" tempe akan

menurunkan ka%ar ra++"no#a %an #tak"o#a, 'a"tu #uatu #en'aa pen'ebab

t"mbu(n'a eja(a +(atu(en#" -kembun perut. Mutu "&" tempe 'an t"n"

memunk"nkan penamba!an tempe untuk men"nkatkan mutu #erea("a %an umb"2

 Tempe

Kinasty Arum Melati Praktikum Biokimia 2

8/17/2019 Laporan 9 Tempe

http://slidepdf.com/reader/full/laporan-9-tempe 3/14

umb"an. 6"%anan makanan #e!ar"2!ar" 'an ter%"r" %ar" na#", jaun, atau t"u(

akan men"nkat mutu "&"n'a b"(a %"tamba! tempe.

/epoton tempe oren -78 ram #u%a! cukup untuk men"nkatkan mutu

"&" $88 na#". Ba!an makanan campuran bera#2tempe, jaun2tempe, ap(ek2

tempe, %a(am perban%"nan 9:, #u%a! cukup ba"k untuk %"ber"kan kepa%a anak 

 ba("ta.

A#am Lemak 

/e(ama pro#e# +ermenta#" tempe, ter%apat ten%en#" a%an'a pen"nkatan

%erajat ket"%akjenu!an ter!a%ap (emak. *enan %em"k"an, a#am (emak t"%ak jenu!

majemuk -po('un#aturate% +att' ac"%#, PU;A men"nkat jum(a!n'a.

*a(am pro#e# "tu a#am pa(m"tat  %an a#am ("no(eat  #e%"k"t mena(am"

 penurunan, #e%ankan kena"kan terja%" pa%a a#am o(eat  %an ("no(enat  -a#am

("no(enat t"%ak ter%apat pa%a ke%e(a". A#am (emak   t"%ak jenu! mempun'a" e+ek 

 penurunan ter!a%ap kan%unan ko(e#tero( #erum,   #e!"na %apat menetra(kan

e+ek neat"+ #tero( %" %a(am tubu!.

)"tam"n

*ua ke(ompok 3"tam"n  ter%apat pa%a tempe, 'a"tu (arut a"r -3"tam"n B

komp(ek# %an (arut (emak -3"tam"n A, *, E, %an K . Tempe merupakan #umber 

3"tam"n B 'an #anat poten#"a(. 4en"# 3"tam"n 'an terkan%un %a(am tempe

antara (a"n 3"tam"n B1 -t"am"n, B$ -r"bo+(a3"n, a#am pantotenat, a#am n"kot"nat

-n"a#"n, 3"tam"n B< -p"r"%ok#"n, %an B1$ -#"anokoba(am"n. )"tam"n B1$

umumn'a ter%apat pa%a pro%uk2pro%uk !ean" %an t"%ak %"jumpa" pa%a makanan

nabat" -#a'uran, bua!2bua!an, %an b"j"2b"j"an, namun tempe menan%un 3"tam"n

B1$ #e!"na tempe menja%" #atu2#atun'a #umber 3"tam"n 'an poten#"a( %ar"

 ba!an panan nabat". Kena"kan ka%ar 3"tam"n B1$ pa("n menco(ok pa%a

 pembuatan tempe= 3"tam"n B1$ akt"3"ta#n'a men"nkat #ampa" ka(" #e(ama

+ermenta#" %ar" ke%e(a", r"bo+(a3"n na"k #ek"tar >2?9 ka(", p"r"%ok#"n ?21? ka(",

n"a#"n $27 ka(", b"ot"n $2 ka(", a#am +o(at ?27 ka(", %an a#am pantotenat $ ka("

("pat. )"tam"n "n" t"%ak %"pro%uk#" o(e! kapan tempe, tetap" o(e! bakter"

kontam"nan #epert" K(eb#"e((a pneumon"ae %an @"trobacter +reun%"".

 Tempe

Kinasty Arum Melati Praktikum Biokimia 2

8/17/2019 Laporan 9 Tempe

http://slidepdf.com/reader/full/laporan-9-tempe 4/14

Ka%ar 3"tam"n B1$ %a(am tempe berk"#ar antara 1,7 #ampa" <, m"kroram

 per 188 ram tempe ker"n. 4um(a! "n" te(a! %apat mencukup" kebutu!an 3"tam"n

B1$ #e#eoran per !ar". *enan a%an'a 3"tam"n B1$ pa%a tempe, para 3eetar"an

t"%ak per(u mera#a k!aat"r akan kekuranan 3"tam"n B1$, #epanjan mereka

me("batkan tempe %a(am menu !ar"ann'a.

M"nera(

Tempe menan%un m"nera( makro %an m"kro %a(am jum(a! 'an cukup.

4um(a! m"nera( be#", tembaa, %an &"nk   berturut2turut a%a(a! ,= $,>9= %an >,87

m #et"ap 188 tempe. Kapan tempe %apat men!a#"(kan en&"m +"ta#e 'an akan

menura"kan a#am +"tat -'an men"kat beberapa m"nera( menja%" +o#+or   %an

"no#"to(. *enan terura"n'a a#am +"tat, m"nera(2m"nera( tertentu -#epert"  be#",

ka(#"um, mane#"um, %an &"nk  menja%" (eb"! ter#e%"a untuk %"man+aatkan tubu!.

Ant"ok#"%an

*" %a(am tempe jua %"temukan #uatu &at ant"ok#"%an  %a(am bentuk 

"#o+(a3on. /epert" !a(n'a 3"tam"n @, E, %an karoteno"%, "#o+(a3on jua merupakan

ant"ok#"%an 'an #anat %"butu!kan tubu! untuk men!ent"kan reak#"

 pembentukan ra%"ka( beba#. *a(am ke%e(a" ter%apat t"a jen"# "#o+(a3on, 'a"tu

%a"%&e"n,  ("#"te"n, %an en"#te"n. Pa%a tempe, %" #amp"n ket"a jen"# "#o+(a3on

ter#ebut jua ter%apat ant"ok#"%an +aktor II -<,9,?2tr"!"%rok#" "#o+(a3on 'an

mempun'a" #"+at ant"ok#"%an pa("n kuat %"ban%"nkan %enan "#o+(a3on %a(am

ke%e(a". Ant"ok#"%an "n" %"#"nte#"# pa%a #aat terja%"n'a pro#e# +ermenta#" ke%e(a"

menja%" tempe o(e! bakter" M"crococcu# (uteu# %an @ore'ne bacter"um. Penuaan

-a"n %apat %"!ambat b"(a %a(am makanan 'an %"kon#um#" #e!ar"2!ar"

menan%un ant"ok#"%an 'an cukup. Karena tempe merupakan #umber 

ant"ok#"%an 'an ba"k, kon#um#"n'a %a(am jum(a! cukup #ecara teratur %apat

mencea! terja%"n'a pro#e# penuaan %"n".Pene("t"an 'an %"(akukan %" Un"3er#"ta#

 Nort! @aro("na,  Amer"ka /er"kat, menemukan ba!a ene#te"n %an +"toe#troen

'an ter%apat pa%a tempe tern'ata %apat mencea! kanker pro#tat %an pa'u%ara.

Tempe bukan ke%e(a"

/e(a"n tempe berba!an %a#ar kacan ke%e(a", ter%apat pu(a berbaa" jen"#

makanan berba!an bukan ke%e(a" 'an jua %"#ebut tempe. Ter%apat %ua o(onan

 Tempe

Kinasty Arum Melati Praktikum Biokimia 2

8/17/2019 Laporan 9 Tempe

http://slidepdf.com/reader/full/laporan-9-tempe 5/14

 be#ar tempe menurut ba!an %a#arn'a, 'a"tu tempe berba!an %a#ar (eum  %an

tempe berba!an %a#ar non2(eum.  Tempe bukan ke%e(a" 'an berba!an %a#ar 

(eum mencakup tempe koro benuk -%ar" b"j" kara benuk , Mucuna prur"en#

L.*.@. 3ar. ut"("#, bera#a( %ar" #ek"tar  a%uk Ke%unombo, tempe u%e -%ar"

kacan u%e,  @ajanu# cajan, tempe embu# -%ar" ampa#  kacan u%e pa%a

 pembuatan pat", popu(er %" Lombok  %an Ba(" ba"an t"mur, tempe kacan !"jau

-%ar" kacan !"jau, terkena( %" %aera! Co'akarta, tempe kacan kec"p"r -%ar"

kec"p"r , P#op!ocarpu# tetraono(obu#, tempe kara pe%an -%ar" b"j" kara pe%an

@ana3a("a en#"+orm"#, tempe (up"n -%ar" (up"n, Lup"nu# anu#t"+o("u#, tempe

kacan mera! -%ar" kacan mera!, P!a#eo(u# 3u(ar"#, tempe kacan tunak 

-%ar" kacan tunak , )"na unu"cu(ata, tempe kara e%u# -%ar" b"j" kara e%u#

Lab(ab purpure#, tempe kara -%ar" kara kratok , P!a#eo(u# (unatu#, ban'ak 

%"temukan %" Amer"ka Utara, %an tempe menje#  -%ar" kacan tana! %an ke(apa,

terkena( %" #ek"tar Ma(an.

Tempe berba!an %a#ar non2(eum mencakup tempe munur -%ar" b"j"

munur , Entero(ob"um #amon, tempe bonkrek -%ar" bunk"( kapuk  atau  ampa#

ke(apa, terkena( %" %aera! Ban'uma#, tempe arban&o -%ar" ampa# kacan atau

ampa# ke(apa, ban'ak %"temukan %" 4aa Tena!, tempe b"j" karet -%ar" b"j" karet,

%"temukan %" %aera! /raen, jaran %"unakan untuk makanan, %an tempe jamur 

meran -%ar" jamur meran.

). A(at %an Ba!an

A(at

1. *an%an

$. Kompor 

. Tampa!

?. Pena%uk ka'u

7. /top(e# p(a#t"c

<. Ba#kom

9. *aun p"#an

Ba!an

 Tempe

Kinasty Arum Melati Praktikum Biokimia 2

8/17/2019 Laporan 9 Tempe

http://slidepdf.com/reader/full/laporan-9-tempe 6/14

1. Ke%e(a"

$. *aun p"#an

. Inoku(an -ra" tempe

?. Ba!an bakar 

7. Kanton p(a#t"c

 Tempe

Kinasty Arum Melati Praktikum Biokimia 2

8/17/2019 Laporan 9 Tempe

http://slidepdf.com/reader/full/laporan-9-tempe 7/14

)I. Pro#e%ur Percobaan

  Ke%e(a" kupa# ba#a!

1. Ren%am ke%e(a" %a(am a"r men%"%"! #e(ama 1 ma(am

$. @uc" %an buan ba"an ke%e(a" 'an menamban, kemu%"an rema#2rema#

#e!"na ku("tn'a ter(epa# %an kep"n b"j"n'a terbe(a!. /ementara "tu

ma#ak a"r !"na men%"%"!

. Kuku# ke%e(a" 'an #u%a! ber#"! %a(am %an%an 'an a"rn'a #u%a!

men%"%"! #e(ama 8 men"t

?. Ke(uarkan "#" ke%e(a" %ar" %a(am %an%an, t"r"#kan %a(am ka(o, (a(u

taburkan %a(am tampa! #e!"na %"n"n

7. /e(ama menunu ke%e(a" %"n"n, #"apkan kanton p(a#t"k %an %aun p"#an

#ebaa" pembunku#. Lakukan penu#ukan pa%a kanton p(a#t"k %enan

 jarak cm #ecara 3ert"ka( %an !or"&onta(

<. @ampurkan "noku(um -ra" tempe %enan ke%e(a" matan 'an #u%a!

%"n"n #ecara merata. U#a!akan pro#e# pencampuran t"%ak %"(akukan

%enan tanan

9. Ma#ukan baka( tempe ke%a(am ma#"n2ma#"n pembunku#. Untuk 

kanton p(a#t"c "#" k"ra2k"ra #etena!n'a, (a(u ujunn'a %"rekatkan %enan

 penutup p(a#t"c -#ea(er. Untuk %aun p"#an ("pat #e%em"k"an rupa #e!"na

 berupa bunku#an

>. ;ermenta#"kan baka( tempe ter#ebut k"ra2k"ra <2?> jam pa%a rak2rak 'an

kemu%"an %"tutup %enan karun on" atau (an#un ma#ukan %a(am (ac"2

(ac"

Ke%e(a" kupa# ker"n

1. Kupa# ke%e(a" 'an ma#"! ker"n -ka%ar a"r 1$21D %enan a(at penupa#

ku("t 'an #eka("u# ku("t ar"n'a b"#a terbuan

$. @uc" ke%e(a" untuk member#"!kan kotoran 'an ma#"! ter%apat %" ke%e(a"

. Ren%am ke%e(a" #e(ama 1$ jam %enan p6 ak!"r 27 -b"#a %"tamba!kan

a#am cuka

8/17/2019 Laporan 9 Tempe

http://slidepdf.com/reader/full/laporan-9-tempe 8/14

?. Lakukan pencuc"an kemba(" 'an %""kut" %enan penupa#an ku("t ar" pa%a

ke%e(a" 'an be(um terkupa# %an pencuc"an %"(akukan #ampa" a"r cuc"an

 ben"n

7. Ke%e(a" %"rebu# #ampa" matan -$ jam<. Ke%e(a" 'an #u%a! %"rebu# %"ankat %an %"r"#kan #amb"(

%"ker"nan"nkan #ampa" benar2benar t"r"#. Pen%"n"nan ke%e(a" %"(akukan

%enan cara %"!amparkan %"ata# tampa! be#ar 

9. /ete(a! ke%e(a" benar2benar t"r"#, "noku(a#"kan %enan pember"an ra"

tempe, untuk #et"ap 1 k ke%e(a" memer(ukan 1 #en%ok te! ra" tempe.

Ra" %"ratakan pa%a ke%e(a" #ampa" benar2benar rata

>. Ke%e(a" 'an #u%a! tercampur ra" #e(anjutn'a %"kema# %a(am kanton

 p(a#t"k atau %aun 'an te(a! %"tu#uk2tu#uk %enan ("%". *"ameter 1 mm %an jarak antar (uban $ $ cm

. /ete(a! #e(e#a" %"kema# %"(anjutkan %enan +ermenta#" -pemeraman pa%a

#u!u kamar /e(ama <2?> jam

)II. *"aram A("r 

8/17/2019 Laporan 9 Tempe

http://slidepdf.com/reader/full/laporan-9-tempe 9/14

)III. 6a#"( Penamatan

 No Parameter 

Per(akuan 4en"# Kema#an

P(a#t"k 

*aun p"#an

1 arna Put"!

8/17/2019 Laporan 9 Tempe

http://slidepdf.com/reader/full/laporan-9-tempe 10/14

$ Bau K!a# Tempe

Tek#tur Kera#

? Ra#a Ra#a Ke%e(a"

7 Kenampakan T"%ak Bu'ar  

IX. Reak#" K"m"a

@<61$O< F $@$67O6 G $@O$G $ATP -Ener" 'an %"(epa#kan:11> k4 per mo(

*"jabarkan #ebaa" ber"kut:

5u(a -(uko#a, +rukto#a, atau #ukro#a F A(ko!o( -etano( G Karbon %"ok#"%a G

Ener" -ATP

X. Pemba!a#an

Pa%a ta!ap aa( pembuatan tempe, b"j" ke%e(a" %"rebu#. Ta!ap

 perebu#an "n" ber+un#" #ebaa" pro#e# !"%ra#", 'a"tu aar b"j" ke%e(a"

men'erap a"r #eban'ak munk"n. Perebu#an jua %"mak#u%kan untuk 

me(unakkan b"j" ke%e(a" #upa'a nant"n'a %apat men'erap a#am pa%a ta!ap

 peren%aman. Ku("t b"j" ke%e(a" %"kupa# pa%a ta!ap penupa#an aar 

m"#e("um +un" %apat menembu# b"j" ke%e(a" #e(ama pro#e# +ermenta#".

Penupa#an %apat %"(akukan %enan tanan, %""njak2"njak %enan kak",

atau %enan a(at penupa# ku("t b"j".

/ete(a! %"kupa#, b"j" ke%e(a" %"ren%am. Tujuan ta!ap peren%aman

"a(a! untuk !"%ra#" b"j" ke%e(a" %an memb"arkan terja%"n'a +ermenta#"

a#am (aktat #ecara a(am" aar %"pero(e! kea#aman 'an %"butu!kan untuk 

 pertumbu!an +un". ;ermenta#" a#am (aktat terja%" %"c"r"kan o(e!

muncu(n'a bau a#am %an bu"! pa%a a"r ren%aman ak"bat pertumbu!an

 bakter" Lactobac"((u#. B"(a pertumbu!an bakter" a#am (aktat t"%ak opt"mum

-m"#a(n'a %" neara2neara #ubtrop"#, a#am per(u %"tamba!kan pa%a a"r 

ren%aman. ;ermenta#" a#am (aktat %an pena#aman "n" tern'ata jua

 berman+aat men"nkatkan n"(a" "&" %an men!"(ankan bakter"2bakter"

 beracun.

Pro#e# pencuc"an ak!"r %"(akukan untuk men!"(ankan kotoran

'an munk"n %"bentuk o(e! bakter" a#am (aktat %an aar b"j" ke%e(a" t"%ak 

8/17/2019 Laporan 9 Tempe

http://slidepdf.com/reader/full/laporan-9-tempe 11/14

ter(a(u a#am. Bakter" %an kotorann'a %apat men!ambat pertumbu!an

+un".

Inoku(a#" %"(akukan %enan penamba!an "noku(um, 'a"tu  ra"

tempe atau (aru. Inoku(um %apat berupa kapan 'an tumbu! %an

%"ker"nkan pa%a %aun aru atau %aun jat" -%"#ebut u#ar= %"unakan #ecara

tra%"#"ona(, #pora kapan tempe %a(am me%"um tepun -ter"u, bera#, atau

tap"oka= ban'ak %"jua( %" pa#aran, ataupun ku(tur R.o("o#poru#  murn"

-umum %"unakan o(e! pembuat tempe %" (uar In%one#"a. Inoku(a#" %apat

%"(akukan %enan %ua cara, 'a"tu -1 penebaran "noku(um pa%a permukaan

kacan ke%e(a" 'an #u%a! %"n"n %an %"ker"nkan, (a(u %"campur merata

#ebe(um pembunku#an= atau -$ "noku(um %apat %"campurkan (an#un pa%a #aat peren%aman, %"b"arkan beberapa (ama, (a(u %"ker"nkan.

/ete(a! %""noku(a#", b"j"2b"j" ke%e(a" %"bunku# atau %"tempatkan

%a(am a%a! untuk +ermenta#". Berbaa" ba!an pembunku# atau a%a!

%apat %"unakan -m"#a(n'a %aun  p"#an, %aun aru, %aun jat", p(a#t"k,

e(a#, ka'u, %an baja, a#a(kan memunk"nkan ma#ukn'a u%ara karena

kapan tempe membutu!kan ok#"en untuk tumbu!. Ba!an pembunku#

%ar" %aun atau p(a#t"k b"a#an'a %"ber" (uban2(uban %enan cara %"tu#uk2

tu#uk.

B"j"2b"j" ke%e(a" 'an #u%a! %"bunku# %"b"arkan untuk mena(am"

 pro#e# +ermenta#". Pa%a pro#e# "n" kapan tumbu! pa%a permukaan %an

menembu# b"j"2b"j" ke%e(a", men'atukann'a menja%" tempe. ;ermenta#"

%apat %"(akukan pa%a #u!u $8 H@9 H@ #e(ama 1>< jam. aktu

+ermenta#" 'an (eb"! #"nkat b"a#an'a untuk tempe 'an menunakan

 ban'ak "noku(um %an #u!u 'an (eb"! t"n", #ementara pro#e# tra%"#"ona(

menunakan (aru %ar" %aun b"a#an'a membutu!kan aktu +ermenta#"#ampa" < jam.

 

8/17/2019 Laporan 9 Tempe

http://slidepdf.com/reader/full/laporan-9-tempe 12/14

XI. Ke#"mpu(an

1. Ta!ap perebu#an ber+un#" #ebaa" pro#e# !"%ra#"  %an untuk 

me(unakkan b"j" ke%e(a" #upa'a nant"n'a %apat men'erap a#am pa%a

ta!ap peren%aman

$. Ku("t b"j" ke%e(a" %"kupa# pa%a ta!ap penupa#an aar m"#e("um +un"

%apat menembu# b"j" ke%e(a" #e(ama pro#e# +ermenta#"

. ;ermenta#" a#am (aktat terja%" %"c"r"kan o(e! muncu(n'a bau a#am %an

 bu"! pa%a a"r ren%aman ak"bat pertumbu!an bakter" Lactobac"((u#

?. Inoku(a#" %"(akukan %enan penamba!an "noku(um, 'a"tu ra"  tempe

atau (aru

XI. *a+tar Pu#takaAnon"m. @ara Membuat Tempe, -!ttp:JJ.caramembuattempe.comJ, %"ak#e# $8

*e#ember $81$

Anon"m. Tempe, -!ttp:JJ"%."k"pe%"a.orJ"k"JTempe, %"ak#e# $8 *e#ember $81

Mu('a%", Au#. $811. Pro#e# Pembuatan Tempe -*"#erta" 5ambar.

-!ttp:JJ#eke%ar2ta!u.b(o#pot.comJ$811J18Jpro#e#2pembuatan2tempe2%"#erta"2

ambar.!tm(, %"ak#e# $8 *e#ember $81

LAMPIRAN

5AMBAR ALAT

8/17/2019 Laporan 9 Tempe

http://slidepdf.com/reader/full/laporan-9-tempe 13/14

 

Kompor a# /en%ok  

 

Panc" Nampan P(a#t"k  

 Pena%uk Neraca Ana("t"k  

8/17/2019 Laporan 9 Tempe

http://slidepdf.com/reader/full/laporan-9-tempe 14/14