Kek Coklat Amerika

Bahan-bahan ( 10 - 15 orang )

230 g mentega (pada suhu bilik) 300 g gula aising, diayak 2 camca teh esen vanilla 3 biji telur Gred A 1/2 cawan serbuk koko 1 cawan susu segar 1 camca besar serbuk penaik* 235 g tepung halus (tpg gandum pun ok)*(*digaul rata dan

diayak) 1/2 cawan walnut, cincang kasar (jika suka) UNTUK GANACHE:- 250 g coklat masakan 50 g mentega 150 g krim segar (dairy whipping cream) UNTUK HIASAN:- 2 camca besar kepingan badam, dipanggang hingga kuning

keemasan.Cara-cara

1. Panaskan susu segar hingga suam, masukkan serbuk koko dan gaul hingga sebati. biarkan sejuk.

2. Pukul mentega dgn gula aising hingga putih.

3. Masukkan telur satu persatu sambil terus memukul hingga adunan kembang dan gebu.

4. Menggunakan speed perlahan, masukkan tepung sedikit demi sedikit berselang seli dgn bancuhan koko tadi hingga habis. Gaul rata.

5. Dengan menggunakan spatula gaulkan kacang walnut ke dalam adunan kek hingga rata.

6. Lenserkan acuan kek ( 11 x 4 ) inci dgn mentega dan taburkan sedikit tepung. Ketuk keluar lebihan tepung. Jika menggunakan tin kek ( 8 x 8 x 3) inci, alas dasar tin dgn kertas minyak.

7. Tuang adunan kek ke dalam acuan dan ratakan. Bakar dalam oven yg telah dipanaskan pada suhu 175C dan bakar selama 40 - 45 minit. Kepanasan bergantung pada oven masing2. Uji dgn cara mencucuk lidi sate di bahagian tengah adunan dan jika lidi tersebut keluarnya bersih itu menandakan kek telah masak. Sejukkan dahulu sebelum dikeluarkan dari acuan. Hias dgn ganache dan boleh lah ditaburkan kepingan badam panggang jika suka

8. Untuk ganache:- Cairkan coklat secara double boiler (dgn cara meletakkan coklat di dalam mangkuk tahan panas dan mangkuk itu di tenggekkan atas air mendidih) hingga coklat cair. Masukkan krim segar dan gaul rata. Matikan api dan angkat bekas coklat tadi, masukkan mentega dan gaul hingga sebati dan berkilat. Biarkan suam dan tuang di atas kek.

Sakura Double-Choc. Cheese cake™

Bahan-bahan ( loyang 10x10/11x8 inc. ) 250 g krim keju 220 ml susu segar perisa choc. 100 g mentega - lembut 2 sb serbuk koko 4 sb susu panas 70 g tepung gandum*- diayak 20 g tepung jagung* - diayak 60 g gula halus* 6 biji kuning telur* 6 biji putih telur 60 g gula halus 1/4 sk cream or tartar

Cara-cara

1. Keju dan susu segar dimasak secara double-boil hingga cair.Matikan api dan masukkan mentega,kacau rata hingga mentega cair dan biarkan adunan ini betul2 sejuk.Ketepikan.

2. Panaskan oven pd suhu 150C.Loyang dialas kertas,sapu mentega dan tabur tepung sekelilingnya.Bancuh serbuk koko dan susu panas hingga larut dan sejukkan.

3. Masukkan bahan2 bertanda * kedalam adunan keju dan kacau dengan hand whisk hingga sebati.Masukkan pula campuran koko dan kacau lagi.

4. Dalam mangkuk mixer,pukul putih telur,gula dan cream of tartar hingga pekat.

5. Masukkan campuran putih telur ke dalam adunan keju dan kaup balikkan hingga adunan sebati.

6. Tuang adunan ke dalam loyang yang telah disediakan dan ratakan.

7. Bakar di dalam oven secara steam bake = gunakan dulang yang berisi air panas dan letakkan loyang yang berisi adunan kedalam dulang tadi dan bakar dgn suhu 150C selama 1 1/2 jam.

8. Setelah masak, balikkan dan sejukkan kek di atas redai kek.

Cappuccino Cheese Cakes

Bahan-bahan ( Loyang 9" bulat ) Bahan A (Base) 1 1/2 cwn tepung gandum @ 210gm 1/2 cwn serbuk koko @ 50gm 1/2 cwn gula perang @ 100gm 1/2 cwn @ 125gm mentega dilembutkan 50gm badam nibs (optional) Bahan A : Gaulkan semua bahan base diatas menjadi seperti

serbuk roti, tekan adunan hingga rata dan padat kedalam springfoam pan 9 in. Bakar 15min pada suhu 170C. Ketepikan.

Bahan B (Bahagian Bawah) 250gm cream cheese 3/4 cwn @ 130gm gula castor 1 cwn whipping cream (diputar sedikit hingga nampak pekat) 1 1/2 sdb gelatin dicampur 3 sdb air (rendam dulu baru dimasak

secara double boiler hingga cair) 1 sdb esen cappuccino/cappuccino emulco (utk warna yg lbh

terang) 1/2 cwn chocolate rice @ 100gm Bahan C (Bahagian Atas) 250gm cream cheese 3/4 cwn @ 130gm gula castor 1 cwn whipping cream (diputar sedikit hingga nampak pekat) 1 1/2 sdb gelatin dicampur 3 sdb air (rendam dulu baru dimasak

secara double boiler hingga cair) 1 sdt esen vanila 1/2 cwn chocolate rice @ 100gm

Cara-cara

1. 1. Lapisan Bawah : Bahan B, Putar cream cheese dan gula hingga sebati dan tidak berketul-ketul, masukkan gelatin yang masih panas, gaul rata.

2. Kaup balikkan dengan whipping cream, esen cappuccino, dan chocolate rice.

3. Tuangkan keatas (A) Base, sejukkan kedalam peti sejuk biar set dulu lebih kurang 20minit

4. Lapisan Atas : Bahan C, Putar cream cheese dan gula hingga sebati dan tidak berketul-ketul, masukkan gelatin yang masih panas, gaul rata

5. Kaup balikkan dengan whipping cream, esen vanila dan chocolate rice. Tuangkan keatas (B).

6. Simpan dlm peti sejuk selama 6 jam atau semalaman. Potong dengan pisau yang dicelup dengan air panas dan lap baru di potong.

Cotton Soft Japanese Cheesecake

Bahan-bahan ( 8-inci ) Bahan A: 250g cream cheese 50g butter 100 ml susu segar (fresh milk) 6 biji kuning telur 1 sdb jus lemon 1/4 sdk garam 60g tepung kek / tepung superfine 20g tepung jagung (cornflour/cornstarch) Bahan B: 140g gula (granulated sugar) 6 biji putih telur 3/4 sdk jus lemon

Cara-cara

1. Utk adunan A: Cairkan cream cheese, butter & susu dgn teknik double boiler. Bila dah cair, sejukkan adunan cream cheese tu td. Kemudian, campurkan ke dlm adunan c/chs td dgn tepung, tepung jagung, kuning telur, garam & jus lemon ke dlm adunan cream cheese & gaul hgga sebati (gaul guna senduk kayu sj).

2. Utk adunan B: Dalam bekas lain, pukul putih telur bersama jus lemon, sampai berbuih2 (foamy). Lepas tu, tmbhkan gula & pukul lagi sampai bertanduk (soft peak).

3. Campurkan adunan Bahan A td ke dalam adunan Bahan B yg dah gebu tu & kacau smpai sebati. Sediakan tin/bekas kek yg bulat berukuran 8 inci, yg digriskan bwhnye & tepi tu salut dgn kertas baking. Tuang adunan kek dlm tin kek.Bakar kek dlm kire2 sejam, dgn cara au bain-marie (waterbath), pd 160 degrees C / 325 degrees F. Pd sesapa yg kurang pasti waterbath tu cmner, buatnye simpel jer. Lepas letak adunan dlm dlm tin kek, balut bwh hgga sparuh tinggi tin kek dgn aluminunium foil (ni double protection agar air xmasuk esp springfoam pan, saya x konfiden tu yg wat gitu hehe, kalo xmo buat ok je tp advisable balut). Then, letak tin kek tu atas dulang pembakar, pastu tuang air panas atas dulang pembakar, preferably ½ tinggi tin kek tu, lepas tu letak ler dlm oven then bakar ler, tu aje).

Strawberry Cheese Cake

Bahan-bahan ( Sebiji kek saiz 8 inci/20 cm ) 200ml susu segar 4 keping slice cheese (cheesedale) 70 gm mentega 70gm gula halus 70gm tepung gandum (diayak) 4 biji telur (asingkan putih & kuningnya 1 camca teh perasa strawberi 1 camca teh esen vanila 2 titik pewarna merah (Fortuna Red - Star Brand)

Cara-cara

1. Siat slice cheese dan masukkan ke dalam susu segar. Panaskan susu dan kacau sehingga keju larut mengguna kan cara double boiler. Masukkan mentega, perasa strawberi dan pewarna merah.

2. Pukul kuning telur dan masukkan adunan no.1. Masukkan tepung dan gaul sebati.

3. Putar putih telur sehingga berbuih. Masukkan gula halus dan putar lagi sehingga menjadi meringue.

4. Kaup balik meringue ke dalam adunan no 2. Masukkan esen vanila. Gaul rata.

5. Bakar menggunakan kaedah bain-marie. 170 celcius selama 20mins kemudian 140 celcius selama 40mins

KEK LAPIS KUKUS CREAM CHEESE

Bahan-bahan ( 8 inc )

Bahan A ~ Cheese250 gm cream cheese60 gm gula halus1 biji telur1 sudu besar air1 sudu besar tpng gandum

Pukul cream cheese bersama dngn gula hingga sebati.Masukkan telur diikuti dngn air dan tepung gandum. Pukul lagi dan gaul sebati.Biarkan sebentar.

Bahan B ~ Kek2 biji telur1 cwn gula halus1 sk vanillasedikit garam1/2 cwn air panas didih1/2 cwn cwn susu segar/cair1/2 cwn minyak jagung/masak1 cwn tpng gandum*3 sudu besar sebuk koko*1 sudu kecil baking soda*1/2 sudu kecil baking powder*(* bahan2 perlu diayak dulu)

Pukul telur didalam bekas lain bersama gula sehingga kembang.Setelah kembang masukkan vanilla dan garam.Masukkan air panas, susu dan minyak.Setelah itu masukkan tepung gandum, baking soda, baking powder dan serbuk koko yg telah diayak dan gaul sebati.Biarkan sebentar dan bahagi pada 2 bahagian. Bahagikan pada 2 bahagian.

Penyediaannya

Panaskan kukusan dan balut dengan kain penutupnya. Guna api sederhana je.Sediakan loyang berukuran 8 incSapukan sedikit minyak/mentega di sekeliling loyang dan alas dngn kertas minyak.Tuang adunan coklat, tutup loyang dngn aluminium foil dan kukus selama 15-20 minit.Buka aluminium foil dan tuang adunan cream cheese diatasnya, tutup semula guna aluminium foil dan kukus selama 15 minit.Setelah itu tuang lagi adunan coklat selebihnya, tutup lagi guna aluminium foil dan kukus lagi selama 20 minit.Setelah benar2 sejuk, boleh potong dan hidangkan.

FRUITTI CHEESE CAKE

Bahan Kek Span Cokelat

5 biji telur

125g Gula Kastor

1 sudu kecil Esen Vanilla

2 sudu kecil Ovelette

100g tepung

20g serbuk koko

1 sodu kecil Baking Powder

40ml air

70g Mentega ~ dicairkan

Panaskan oven pada suhu 170C

Campurkan semua bahan kecuali mentega.

Putar hingga kembang dan gebu.

Anggaran 10 minit.

Masukkan mentega cair dan kaup balik dengan spatula hingga rata.

Tuangkan ke dalam loyang berukuran 8" yang telah disapukan

mentega dan lapikkan dengan kertas minyak.

Bakar pada suhu 170C selama 35 minit.

Terbalikkan atas redai setelah masak dan biarkan ia sejuk

sepenuhnya.Potong kepada 3 kepingan

Lapisan Cheese120ml susu segar 2 biji kuning telur350g cream cheese80g gula kastor1 sudu besar serbuk gelatin400g whipped cream

Pewarna dan perasa1/4 sudu kecil strawberry emulco + 1/4 sudu kecil pewarna merah jambu1/4 sudu kecil pes lemon + 1/4 sudu kecil pewarna kuning1/4 sudu kecil pes blueberry + 1/4 sudu kecil pewarna ungu1/4 sudu kecil pes oren + 1/4 sudu kecil pewarna oren1/4 sudu kecil pes apple + 1/4 sudu kecil pewarna hijau

Satukan susu segar, kuning telur, cream cheese, gula kastor dan serbuk gelatin kedalam periukMasak secara double boiler sehingga semua adunan sebati dan mencairPadamkan api dan biarkan sejuk sepenuhnyaDalam mesin pemutar, putar whipped cream sehingga ringan dan bertandukMasukan adunan cream cheese dan terus memutar hingga sebatiBahagikan adunan kepada 5 cawanTambahkan perasa dan pewarna pada setiap bahagian adunan dalam cawan tadiPotong kek span cokelat kedalam loyang spring foam bulat berukuran 7"Tuangkan adunan cheese oren, ratakan permukaannya dan simpan dalam peti sejuk selama 15 minitKeluarkan dan tuangkan pula lapisan berwarna ungu.Ulang semula proses yang sama sehingga habis setiap lapisanSimpan dalam peti sejuk semalaman sebelum dipotong

DEVIL'S FOOD CHOCOLATE CAKE

Bahan Kek Coklat 2 cawan tepung gandum1 / 2 cawan cocoa powder1 1/2 sudu kecil soda bikarbonat1 / 2 sudu kecil garam1 / 2 cawan gula pasir1 / 2 brown sugar125 gm mentega2 biji telur gred A2 sudu kecil vanila ekstrak1/2 cawan buttermilk-(buat sendiri guna 1/2 cawan susu ditambah dengan 1 sudu kecil cuka dan rehatkan selama 10 minit).1 cawan air suam

Panaskan oven pada suhu 170CSediakan loyang ukuran 9 inc.Alas dngn kertas minyak dan sapu butter di sekelilingnya.

Ayak tepung, cocoa powder, soda bikarbonat, garam, dan ketepikan.Pukul mentega dengan gula sampai ringan dan mengembang, tambah telur.Bila semuanya sudah sebati masukkan bahan-bahan  kering(tepung, cocoa powder) bergantian dengan bahan2 cecair (buttermilk+air suam) dalam tiga bahagian.Terakhir masukkan vanili estract.Bakar selama sekitar 30 minit atau hingga masak.

Cream Cheese Frosting125gm Philadelphia cream cheese60gm mentega1/2 cawan gula aising1 sdt vanili ekstrak1 sudu kecil jus daripada lemon1 sudu kecil paste lemon ~ ita tambah

Pukul cream cheese dan mentega hanya sampai creamy aje, tambahkan gula aising dan jus lemon.

Chocolate Ganache100ml double cream/ whipping cream250gm coklat gelap dicincang halussedikit garam ~ ita tak letak1 sudu besar golden syrup ~ ita tambah1 sudu teh paste vanila ~ ita tambah

Double boil cream jangan sampai mendidih,tambah coklat & sedikit garam, kacau rata. Bila semua sudah cair Angkat dan sejukkan

Melapis KekTunggu kek benar-benar sejuktuangkan cream cheese frosting atas kek dan ratakan. Ita masukkan dalam piping bag dan paipkan atas kek.Simpan dalam peti ais sebentar hingga cream cheese mengeras dalam 20 ~ 30 minitTuangkan ganache coklat atasnyaHiaskan kek mengikut kreativiti.Simpan semula kek dalam peti ais hingga ganache mengeras

Untuk memotong kek yang menggunakan cream cheese.Celupkan mata pisau dalam air panas atau boleh juga panaskan mata pisau atas  dapur. Lap mata pisau dan potong.

KEK CHOCOLATE CHEESE COMEL

KEK COKLAT

150 gram butter150 gram gula halus125 gram tepung gandum - ita guna tepung self raising flour30 gram serbuk koko - ita letak 40 gm50 gram milo - ita letak 40 gm2 biji telur70 gram susu pekat manisMula-mula kita sediakan loyang 9 inc, alas kertas minyak dan griskan dengan butter.Panaskan oven pada suhu 170 C. Ita guna api bawah sahaja.Pukul butter dengan gula sehingga putih dan kembang.Masukkan telur satu persatu dan pukul rata. Tutup mixerKemudian masukkan tepung yang sudah di ayak, milo dan serbuk koko, gaul rata dengan spatula sahaja.Masukkan susu dan gaul rata  dengan spatula.Masukkan adunan ke dalam loyang dan bakar dengan suhu 170 C selama 30 minit atau sehingga kek masak dengan sempurna.Cucuk tengah kek dengan lidi sendengkan sedikit lidinya. Jika lidi keluar licin ini bermakna kek telah di bakar sempurna.Setelah kek  hampir masak, sediakan pula bahan-bahan untuk adunan cheese.

CREAM CHEESE

400 gram cream cheese120 gram gula halus3 biji telur1 sudu kecil esen vanilaPukul Cream Cheese dan gula sampai menjadi krim.Masukkan telur satu persatu dan terus memukul.Tambahkan esen vanila dan pukul sebati Ambil sedikit adunan cheese dan warnakan dengan warna merah dan hijau. Ketepikan.Cara ita.

Kek yang telah masak tadi kita keluarkan dari loyang dan biarkan sejuk sepenuhnya atas redai. Bersihkan loyang dengan kitchen tisu supaya habuk kek tiada dan tidak mencacatkan cheese cake kita.Ita potong atas permukaan kek yang keras dengan pisau.Masukkan semula dalam loyang.Kek ni dia bila dah sejuk, ia akan mengecut sedikit

Pastikan kek betul-betul di tengah loyang dan bila kita tuang cheese ia akan mengalir masuk di tepi loyang.Kalau ada loyang yg boleh buka dasarnya lagi baik.Tuang adunan cheese ke atas kek coklat dalam loyang tadi.

Mencorak bunga tulip cara itaIta gunakan cotton bud yang bersih ye!Ita sediakan 3 warna semua hanya 1 sudu besar ajeWarna yang diperlukan merah, hijau dan warna adunan asal.Celupkan cotton but dalam warna merahCalitkan bentuk kelopak tulip tarik dari tampok bawah ke atas layang perlahan sahajaCelup lagi dan buat calitan kedua pula hingga seterusnya menjadi sekuntum bunga tulip.Kemudian celupkan warna putih pula atau adunan warna asal, dengan cotton but yang lain pula ye! untuk mencorakkan bayang kelopakDotkan pula atau titik warna hijau pada tampuk bawah bungaDengan cotton bud yang lain celup warna hiju pula.Sentuh pada titik hijau tadi dan terus tarik ke bawah dengan lembut untuk membentuk tangkai.Ulang proses yang sama sehingga berapa kuntum bunga yang kita kehendaki.

Bila dah siap boleh lah kita bakar dengan kaedah steam bathKita letakkan loyang besar berisi air panas.Kemudian kita letakkan loyang kek di dalamnya.Peringatan! jika guna loyang yang boleh buka dasarnya jangan lupa untuk balut dasar loyang dengan kertas aluminium, dan ikat kuat supaya air tak masuk dalam kek.Bakar kek dalam oven dengan api atas bawah, suhu oven 170 C selama 45 minit.Kemudian tutup loyang dengan kertas aluminium dan bakar lagi selama 15 minit atau sehingga cheese masak.

KEK CHOCOLATE CHEESE COMEL