i

PENGHASILAN SNEK BISKUT DARIPADA BERAS DENGAN RUMPAI LAUT (Eucheuma cottonii)

HING SOO SAN

ºERpUStAxAAN INIVE: =ITI yA(ArSIA

SA1AM

LATIHAN ILMIAH YANG DIKEMUKAKAN UNTUK MEMENUHI SEBAHAGIAN DARIPADA SYARAT MEMPEROLEHI IJAZAH SARJANA

MUDA SAINS MAKANAN DENGAN KEPUJIAN DALAM BIDANG TEKNOLOGI MAKANAN DAN BIOPROSES

SEKOLAH SAINS MAKANAN DAN PEMAKANAN UNIVERSITI MALAYSIA SABAH

KOTA KINABALU

2006

1'l A1ti')9.1 IiNIVE: RSI"fI MALAYSIA SA13AII

BO RANG PI-. N( lh: SAI IAN tiTA I (IS TFSIS

HIM Il.: pEr+bHRZ%º-Rt. 1- SNEk 01 sKUT DAttI PADA 0 IM Ri --

DEº. +(3 º4ºy

R4 v, PAI

IJAZAI1: SAL RNA

i. Av. -r (ý E., ( hPo,.,. - c_9 o�;; -%3

ºM+vDA SMNc º''+ftchrvA ( ^'AKANAW DAY'r VFrnAKANAN )

tiI-. tiI NEN(; AJIAN: wo; /socµ

Saya NiN Ca _

SDO Sý

IIIURUIý 131"tiARº

mengaku membenarkan tesis (LPS/ Sarjana, ' Doktor Falsafah) ini di simpan di Perpustakaan llniversih Malaysia Sabah aengan syarat-syarat kegunaan seperti benkut:

I. l esis adalah hakmilik t Inivcrsiu Malaysia Sahah. 2. Pcrpustakaan Universiti Malaysia Sabah dibenarkan membuat salinan untuk tujuan pengapan sahaja. 3. Perpustakaan dihenarkan memhuat salman tesis im sehagai hahan pertukaran antara institusi pengapan tinggi. 4. ** Sila tandakan (/)

O

z

(Mengandungi maklumat yang herdarjah keselamatan atau kcpcnhngan Malaysia seperti yang termaktuh di dalam AKTA RAI ISIA RASMI 1972)

(Mcngandungi maklumat TERHAU yang telah ditcntukakan TI: RHAI) oleh organisasi/badan di mana penyelidikan dijalankan)

SULTf

TII)AK TI": ItIIAI) I)isahkan olch

-- -T- (TANDATANGAN PENUI. IS) (TA ,. TAKAWAN)

Alamat Tctap: 11, Tu+ " Bun A TIM Sý6 11_

_ 'TrtiN . Sc cAy A,

sýlep r- L.

Pro 'ý' . Nlg dq Or yYºd . 13 rnaý 1

ama Penyelia

Fankh: Is/s-/04 Tankh: 19 (S1 of.

'ATA"TAN: * Potong yang tidak berkenaan. * Jika tesis ini SIII. IT atau TI: RIIAI), sila lampiran surat daripada pihak berkuasa/organsasi

berkenaan dengan menyatakan sekali sebab dan tempoh tesis ini perlu dikelaskan sebagai St HAT dan TI: RIIAD.

* Tesis dimaksudkan scbagai tcsis bagi Ijazah Doktor Falsafah dan Sarjana secara penyclidikan, ata disertasi bagi pengaJian secara kerja kursus dan penyclidikan, atau Laporan Projek Sarjana Muda (I. PSM)

ii

PENGAKUAN

Saya akui karya ini adalah hasil kerja saya sendin kecuali nukilan, nngkasan dan

rujukan yang tiap-tiap satunya telah saya jelaskan sumbemya.

13 APRIL 2006 i

(HING SOO SAN)

(HN 2003-2525)

PERAKUAN

DIPERAKU OLEH

1. PENYELIA

(PROF. MADYA DR. MORD ISMAIL BIN ABDULLAH)

2. PEMERIKSA -1

(EN. SHARIFUDIN MD. SHAARANI)

3. PEMERIKSA -2

(EN. MANSOOR ABDUL HAMID)

4. DEKAN

(PROF. MADYA DR. MOHD ISMAIL BIN ABDULLAH)

Tandatangan

.. oý 1

III

iv

PENGHARGAAN

Saya ingin merakamkan penghargaan yang setinggi-tingginya kepada penyelia projek penyelidikan saya selaku dekan Sekolah Sains Makanan dan Pemakanan, Prof. Madya Dr. Mohd. Ismail Bin Abdullah yang banyak memberikan tunjuk ajar, bimbingan, dorongan, nasihat dengan ikhlas sepanjang saya menjalankan projek penyelidikan.

Penghargaan juga diucapkan semua pensyarah Sekolah Sains Makanan dan Pemakanan yang telah memberi bantuan dan nasihat yang berguna kepada saya. Ribuan terima kasih juga ditujukan kepada kakitangan dan pembantu-pembantu makmal Sekolah Sains Makanan dan Pemakanan, Encik Taipin, Encik Otman, Encik Awang dan Puan Intan kerana banyak membantu saya bagi menyempumakan kerja- kerja makmal saya.

Selain itu, says ingin mengucapkan terima kasih kepada pengawai-pengawai di MARDI terutamanya Pn. Zaidah Idris yang telah memberikan banyak tunjuk ajar clan informasi yang berkaitan dengan projek penyelidikan saya. Penghargaan juga ditujukan kepada pihak Institusi Marine Borneo, UMS yang membekalkan rumpai laut keying (Eucheuma cotton, ) kepada saya di mana is merupakan salah satu bahan mentah yang penting dalam projek penyelidikan saya. Ribuan terima kasih tidak lupa diucapkan kepada pengawai di Lembaga Perikanan Malaysia yang telah memberikan maklumat yang penting berkaitan dengan rumpai laut kepada saya.

Ribuan terima kasih juga diucapkan kepada rakan-rakan seperjuangan saya yang banyak memberi tunjuk ajar, nasihat clan sokongan moral kepada saya. Akhimya, sekali lagi terima kasih diucapkan kepada semua pihak yang telah memberi bantuan kepada saya dalam projek penyelidikan saya. Jasa balk mereka akan saya hargai selama-lamanya.

V

ABSTRAK

PENGHASILAN SNEK BISKUT DARIPADA BERAS DENGAN RUMPAI LAUT (Eucheuma cottonii)

Penyelidikan ini dijalankan untuk menghasilkan snek biskut daripada beras dengan rumpai laut (Eucheuma cottoniº). Formulasi terbaik dipilih melalui ujian pemeringkatan dan ujian hedonik. Sampel F9 yang terdiri daripada kandungan tepung (tepung beras: tepung rumpai laut, 7: 3) 45.0%, kandungan mentega dan gula (mentega: gula, 3: 2) 45.0%, kandungan telur 7.2%, kandungan serbuk penaik 2.2%, kandungan esen vanila 0.5% dan kandungan garam sebanyak 0.1% dipilih sebagai formulasi terbaik. Ujian perbandingan berganda dijalankan ke atas sampel piawai (tanpa tepung rumpai laut) dengan sampel F9. Keputusan menunjukkan sampel F9 lebih disukai dari segi tekstur dan penerimaan secara keseluruhan berbanding dengan sampel piawai. Keputusan dalam analisis proksimat ialah kandungan lembapan 3.13 t 0.13%, kandungan abu 2.36 ± 0.12%, kandungan lemak 23.94 t 011 %, kandungan protein 1.54 t 0.06%, kandungan serabut kasar 0.87 t 0.08% dan kandungan karbohidrat 68.16%. Semasa kajian simpanan, kiraan yis dan kulat meningkat dari jangkaan 2x102 cfu/g pada minggu ke-0 kepada 11.5x102 cfu/g pada minggu ke-8. Ujian Fizikokimia menunjukkan kandungan lembapan semakin meningkat dari 3.13 ± 0.13% pada minggu ke-0 kepada 6.28 ± 0.07% pada minggu ke-8 dan nilai asid lemak bebas (dalam asid oleik) yang semakin meningkat dari 1.22 t 0.08% pada minggu ke-0 kepada 4.14 ± 0.21% pada minggu ke-8. Ujian sensori yang dijalankan semasa simpanan ialah ujian perbandingan berganda. Sampel simpanan menunjukkan perbezaan yang bermakna (p<0.05) dengan sampel segar pada minggu ke-5 dari segi atribut wama, rasa dan kerapuhan. Perbezaan signifikan (p<0.05) dari segi bau ketengikan dapat dikesan pada minggu ke-6 dan penerimaan secara keseluruhan pada minggu ke-4. Kajian kesan penambahan tepung rumpai laut ke atas perubahan nilai asid lemak bebas menunjukkan bahawa penambahan tepung rumpai laut tidak memberi kesan yang signifikan (p20.05).

vi

PRODUCTION OF BISCUIT SNACK FROM RICE WITH SEAWEED (Eucheuma cotton!! )

ABSTRACT

This research has been carried out to produce biscuit snack from rice with seaweed. The best formulation was choosed by using ranking test and hedonic test. Sample F9 with 45% flour (rice flour. seaweed flour, 7: 3), 45% butter and sugar (butter. sugar, 3: 2), 7.2% egg, 2.2% leavening powder, 0.5% vanilla essence and 0.1 % salt was choosen as the best formulation. Paired-comparison test was done between standard sample which without seaweed flour and the best formulation sample, F9. The result showed that attributes of texture and overall acceptance for sample F9 were more proffered compared to the standard sample. The results of proximate analysis were moisture content, 3.13 ± 0.13%, ash, 2.36 ± 0.12%, protein, 1.54 ± 0.06%, fat, 23.94 ± 0.11%, crude fibre, 0.87 ± 0.08% and carbohydrate content, 68.16%. During the storage analysis, microbiological test showed that the yis and mould count increased from estimate 2x 102 cfulg at zero week to 11.5x 102 cfu/g at 8"' week. Physicochemical test showed that moisture content was increased from 3.13 ± 0.13% at zero week to 6.28 ± 0.07% at the 8'" week and free fatty acid value (as oleic acid) also increased from 1.22 ± 0.08% at zero week to 4.14 ± 0.21% at the 8'" week. Multiple comparison test was done during storage to campare the differences between the fresh sample with the storage sample by their colour, taste, rancidity odour, crispiness and overall acceptance attributes. The results showed that there were significant differences (p<0.05) detected for attributes of colour, taste and crispiness during the 5"' weeks storage. Attributes of rancidity odour had been detected during the 6"' week storage and the overall acceptance during the 40 week. The study on the effect of adding seaweed flour in the biscuit snack in the development of free fatty acid showed that there is no significant interaction (p20.05) between the seaweed flour and the development of fee fatty acid.

vu

KANDUNGAN

HALAMAN JUDUL

PENGAKUAN

PERAKUAN

PENGHARGAAN

ABSTRAK

ABSTRACT

KANDUNGAN

SENARAI JADUAL

SENARAI RAJAH

SENARAI CARTA ALIR

SENARAI SIMBOL DAN SINGKATAN

SENARAI LAMPIRAN

BAB I PENDAHULUAN

1.1 Pengenalan

1.2 Objektif

BAB 2 ULASAN KEPUSTAKAAN

2.1 Snek

2.2 Biskut

2.2.1 Ramuan Dalam Pemprosesan Biskut

2.2.1.1 Tepung Beras

2.2.1.2 Tepung Rumpai Laut

2.2.1.3 Gula

Halaman

ii

111

iv

V

vi

vii-xi

xii-xiii

xiv

xv

xvi

XVII-XVIII

1-3

3

4-5

5

5-6

6-7

7

7-8

VIII

2.2.1.4 Mentega

2.2.1.5 Telur

2.2.1.6 Garam

2.2.1.7 Serbuk Penaik

2.2.1.8 Esen Vanila

9

10

10

11

11

2.2.2 Kaedah Pemprosesan Biskut 12

2.2.2.1 Kaedah Mengadun 12

2.2.2.2 Proses Pembakaran 12-13

2.2.2.3 Proses Penyejukan 13

2.3 Beras 14-15

2.3.1 Struktur dan Komposisi Beras 15-16

2.3.2 Nilai Pemakanan Beras 16-18

2.3.3 Profil Pertanian 18-19

2.3.4 Kegunaan Beras 19-23

2.4 Rumpai Laut 23-24

2.4.1 Eucheuma 24

2.4.1.1 Eucheuma cottonii 24-25

2.4.2 Nilai Pemakanan 25-26

2.4.3 Kaedah Penanaman Rumpai Laut 27

2.4.3.1 Pengendalian Lepas Tuai 27-28

2.4.3.2 Masalah dan Cara Untuk Mengatasinya 28

2.4.4 Kepentingan Rumpai Laut 28-29

2.4.4.1 Sebagai Sumber Makanan 29

2.4.4.2 Sebagai Makanan Binatang 30

2.4.4.3 Sebagai Bahan Komersial 30

2.4.4.3.1 Karaginan 31-32

2.4.4.3.2 Alginat 32-33

2.4.4.3.3 Agar 33

ix

2.5 Penilaian Sensori 34

BAB 3 BAHAN DAN KAEDAH

3.1 Senarai Bahan Mentah 35

3.2 Senarai Alat dan Radas 35-36

3.3 Senarai Bahan Kimia 36

3.4 Formulasi-formulasi Snek Biskut daripada Beras dengan Rumpai 37

Laut

3.5 Kaedah Penghasilan Snek Biskut daripada Beras dengan Rumpai 38

Laut

3.5.1 Pemprosesan Tepung Rumpai Laut 38-39

3.5.2 Pemprosesan Snek Biskut daripada Beras dengan Rumpai 39-40

Laut

3.6 Pemilihan Formulasi Terbaik 41

3.6.1 Ujian Penilaian Sensori 41

3.6.1.1 Ujian Pemeringkatan 41

3.6.1.2 Ujian Hedonik 42

3.6.1.3 Ujian Perbandingan Berpasangan 42-43

3.7 Analisis Statistik 43

3.8 Analisis Proksimat 43

3.8.1 Penentuan Kandungan Lembapan

3.8.2 Penentuan Kandungan Abu

3.8.3 Penentuan Kandungan Protein

3.8.4 Penentuan Kandungan Lemak

3.8.5 Penentuan Kandungan Serabut Kasar

3.8.6 Penentuan Kandungan Karbohidrat

3.9 Kajian Hayat Simpanan

3.9.1 Ujian Miknobiobgi

43-44

44-45

45-46

47-48

48-49

49-50

50

50

x

3.9.1.1 Penyediaan sampel 50-51

3.9.1.2 Penyediaan Medium (Potato Dextrose Agar) 51

3.9.1.3 Kaedah Total Plate Count (Potato Dextrose 51-52

Agar)

3.9.1.4 Pengiraan koloni 52

3.9.2 Ujian Fizikokimia 52

3.9.2.1 Penentuan Perubahan Kandungan Lembapan 52-53

Dalam Sampel

3.9.2.2 Penentuan Kandungan Asid Lemak Bebas 53

3.9.3 Ujian Sensori 54

3.10 Perubahan Kandungan Asid Lemak Bebas di Antara Sampel 54

Yang Ada dan Tanpa Tepung Rumpai Laut

BAB 4 HASIL DAN PERBINCANGAN

4.1 Keputusan Penilaian Sensors

4.1.1 Keputusan Ujian Pemeringkatan

4.1.2 Keputusan Ujian Hedonik

55

55-58

58-59

4.1.2.1 Wama 59-60

4.1.2.2 Rupa Bentuk 60

4.1.2.3 Aroma 61

4.1.2.4 Kerapuhan 61-62

4.1.2.5 Rasa 62-63

4.1.2.6 Penerimaan Keseluruhan 63

4.1.3 Pemilihan Formulasi Terbaik 63-64

4.1.4 Keputusan Ujian Perbandingan Berpasangan 64-65

4.2 Analisis Proksimat 65-66

4.2.1 Kandungan Lembapan 66

4.2.2 Kandungan Abu 67

XI

4.2.3 Kandungan Protein

4.2.4 Kandungan Lemak

4.2.5 Kandungan Serabut Kasar

4.2.6 Kandungan Karbohidrat

4.3 Kajian Simpanan

4.3.1 Ujian Mikrobiologi

4.3.2 Ujian Fizikokimia

67-68

68

68-69

69-70

70

70-72

72

4.3.2.1 Perubahan Kandungan Lembapan 73-74

4.3.2.2 Perubahan Kandungan Asid Lemak Bebas 74-78

4.3.3 Ujian Sensori 78

4.3.3.1 Wama 78-79

4.3.3.2 Kerapuhan 79-80

4.3.3.3 Bau Ketengikan 80-81

4.3.3.4 Rasa 81-82

4.3.3.5 Penerimaan Keseluruhan 82-83

4.4 Perubahan Kandungan Asid Lemak Bebas di Antara Sampel 83-87

yang Ada dan Tanpa Tepung Rumpai Laut

BAB 5 KESIMPULAN DAN CADANGAN

5.1 Kesimpulan 88-89

5.2 Cadangan 89-90

RUJUKAN 91-98

LAMPIRAN 99-131

XII

SENARAI JADUAL

No. Jadual Halaman

2.1 Nilai Pemakanan Mentega 9

2.2 Komposisi Beras dan Produk Beras 18

2.3 Keluasan Penanaman Bagi Beras di Semenanjung Malaysia 18

2.4 Pengeluaran Beras di Semenanjung Malaysia 19

2.5 Komposisi Nutrien Tiga Spesies Rumpai Laut daripada Sabah 26

2.6 Komposisi Nutrien E. cottonii daripada Tiga Kawasan Pemerolehan 26

Sampel di Sabah

3.1 Senarai Bahan Mentah yang Digunakan dalam Penghasilan Snek 35

Biskut

3.2 Senarai Alat Radas yang Digunakan dalam Penghasilan Snek Biskut 35

3.3 Senarai Alat dan Radas untuk Analisis Proksimat, Ujian Fizikokimia 36

dan Ujian Mikrobiologi

3.4 Senarai Bahan Kimia untuk Analisis Proksimat, Ujian Fizikokimia 36

dan Ujian Mikrobiologi

3.5 Formulasi Asas Penghasilan Snek Biskut 37

3.6 Formulasi-formulasi yang telah diubahsuai 37

4.1 Nilai Jumlah Skor dalam Penilaian Sensori Ujian Pemeringkatan 56

Snek Biskut daripada Beras dengan Rumpai Laut

4.2 Nilai Skor Min bagi Hasil Penilaian Sensori Ujian Hedonik Snek 59

Biskut daripada Beras dengan Rumpai Laut

4.3 Formulasi Terbaik Snek Biskut daripada Beras dengan Rumpai Laut 64

4.4 Keputusan Statistik Ujian Perbandingan Berpasangan (Nilai MintSD) 64

4.5 Keputusan Analisis Proksimat ke Atas Formulasi Snek Biskut 66

daripada Beras dengan Rumpai Laut yang Terbaik

xiii

4.6 Hasil Keputusan Kandungan Asid Lemak Bebas (dalam asid oleik) 75

Sepanjang 8 Minggu

4.7 Keputusan Penilaian Sensori Ujian Perbandingan Berganda Semasa 78

Kajian Simpanan Sepanjang 8 Minggu

4.8 Perubahan Peratusan Asid Lemak Bebas (dalam Asid Oleik) bagi 84

5 Sampel Sepanjang 8 Mingflu

xiv

SENARAI RAJAH

No. Rajah Halaman

2.1 Struktur dan Komposisi Beras 16

4.1 Graf Kiraan Kulat dan Yis Melawan Masa Sepanjang 8 Minggu 71

4.2 Graf Perubahan Kandungan Lembapan Melawan Masa 73

Sepanjang 8 Minggu

xv

SENARAI CARTA ALIR

No. Carta Alir Halaman

3.1 Pemprosesan Tepung Rumpai Laut (Eucheuma cottonii) 39

3.2 Pemprosesan Snek Biskut daripada Beras dengan Rumpai 40

Laut

xvi

SENARAI SIMBOL DAN SINGKATAN

A. Simbol

9 gram mg milligram mm millimeter cm sentimeter ml milliliter kg kilogram pg mikrometer % peratus °c darjah celcius OF darjah Farenheit p mikro N normaliti

B. Singkatan

Sp. Spesies SD Sisihan piawai K2SO4 Kalium sutfat CuSO4 Kuprum sutfat H2SO4 Asid sulfunk H3BO3 Asid bonk NaOH Natrium hidroksida RH Relative humidity NPU Net Protein Utilization FFA Asid lemak bebas BHA Butylated hydroxyanisole BHT Butylated hydroxytoleune PP Polipropilena PE Polietilena PVC Polyvinylidene chloride Al Aluminium

xvii

SENARAI LAMPIRAN

No. Lampiran Halaman

A Borang Penilaian Sensori (Ujian Pemeringkatan) Bagi Snek Biskut 99

Daripada Beras Dengan Rumpai

B Borang Penilaian Sensori (Ujian Hedonik) Bagi Snek Biskut 100

Daripada Beras Dengan Rumpai

C Borang Penilaian Sensori (Ujian Perbandingan Berpasangan) Bagi 101

Snek Biskut Daripada Beras Dengan Rumpai

D Borang Penilaian Sensori (Ujian Perbandingan Berganda) Bagi 102-103

Snek Biskut Daripada Beras Dengan Rumpai

E Jadual Ujian Kramer 104-105

F Data-Data Ujian Pemeringkatan 106-108

G Data Analisis Statistik Ujian Hedonik 109-111

H Data Analisis Statistik Ujian Perbandingan Berpasangan 112

1 Data-data Analisis Proksimat 113

J Jadual Komposisi Nutrien Dalam Makanan Malaysia (Tee et aL, 1997) 114

K Gans Panduan Mikrobiologi 115-117

L Data-data Kiraan Yis dan Kulat 118

M Perubahan Kandungan Lembapan Sepanjang Tempoh Simpanan 119

N Data-data Statistik Perubahan Kandungan Lembapan Sepanjang 120

Tempoh Simpanan

0 Analisis Statistik Perubahan Peratusan Asid Lemak Bebas 121

(Dalam Asid Oleik) Sepanjang Tempoh Simpanan

P Keptusan Analisis Statistik Ujian Perbandingan Berganda 122-125

0 Keputusan Analisis Statistik ANOVA 2 Hala Bagi Perubahan 126

Peratusan Asid Lemak Bebas Dalam 5 Sampel

XV 111

R Keputusan Analisis Statistik ANOVA 1 Hala Bagi Perubahan 127-129

Peratusan Asid Lemak Bebas Dalam 5 Sampel

S Gambarfoto Bahan Mentah Dalam Penghasilan Snek Biskut 130

Daripada Beras Dengan Rumpai Laut

T Gambarfoto Sampel Snek Biskut Daripada Beras Dengan Rumpai 131

Laut

BAB 1

PENDAHULUAN

1.1 Pengenalan

Snek mempunyai pelbagai jenis definisi yang berlainan dan ia biasanya didefinisikan

sebagai "makanan yang dimakan di antara santapan'. Perkataan snek didefinisikan

sebagai "makanan ringan, makanan yang dimakan di antara santapan dan makanan

yang sesuai untuk snacking" (Lusas, 2001).

Beras (Oryza Saliva L. ) merupakan salah satu bijirin yang terpenting bagi

penggunaan manusia di dunia ini. la juga merupakan makanan ruji utama di Negara-

negara Asia tenltamanya Negara China, India, Indonesia, Jepun, Korea, Pakistan,

Sri Lanka dan Bangladesh. Rakyat Negara-negara Asiatik mengambil 80 hingga 90

peratus kalori harian daripada beras. la juga dimakan dalam bentuk mi, puffed rice,

bijirin sarapan, kek beras dan snek. Beras juga digunakan dalam penghasilan bir,

wine, dan cuka (Luh, 1999).

Pelbagai jenis produk beras dapat dihasilkan berdasarkan pemprosesan padi.

Pemprosesan padi merujuk kepada pengilangan padi kepada beras kisar serta

pengeluaran hasilan berasaskan beras. Pengeluaran hasilan beras dan padi boleh

dibahagi kepada hasilan makanan dan hasilan bukan makanan. Hasilan makanan

meliputi beras proses, tepung beras, hasilan pes (bihun, kuetiau), makanan

tradisional (sama ada melalui proses peraman atau tanpa peraman), makanan

konvenien, snek dan makanan kesihatan (Zaidah, 2002).

ý

Snek berasaskan beras boleh dibahagi kepada dua kelas iaitu produk yang

dibuat daripada biji beras (whole rice grains) dan produk yang dibuat daripada tepung

beras yang dibuat daripada pengisaran beras hancur (Lu & Lin, 2001). Snek dibuat

daripada biji beras adalah seperti produk puffed rice (Murmude di Negara India, Guo-

Ba di Negara China); snek dibuat daripada tepung beras adalah seperti kek beras

(Mochº), mufin beras (Fa Kuo bagi bangsa China) dan lain-lain.

Rumpai laut merupakan salah satu sumber hasilan laut yang masih belum

diperkembangkan dalam banyak negara di Asia. Banyak spesies rumpai laut dengan

nilai ekonomi yang tinggi dapat dicari di teluk atau permatang cetek. Genus rumpai

laut yang telah digunakan di Asia adalah seperti di Negara Filipina terdapat Caulerpa,

Codium, Sargassum, Porphyra, Gelidiella, Gracilaria dan Eucheuma, di

Semenanjung Malaysia terdapat Gracdaria, di Sabah dan Sarawak terdapat Porphyra,

Sargassum, Eucheuma, Caulerpa dan Gracilaria. Pengeluaran rumpai laut

membekalkan satu aftematif yang baik sebagai sumber makanan dan keuntungan

kewangan kepada penduduk pinggir pantai (Trono, 1988a).

Selain daripada du, rumpai laut juga digunakan sebagai sumber pemakanan

dalam makanan haiwan, baja, agen-agen kondisioner tanah dan digunakan dalam

pengeluaran industri bahan-bahan fikokoloid seperti agar, karaginan dan alginat.

Bahan-bahan fikokobid mempunyai keupayaan untuk menggel, mengemulsi,

menstabil dan memekat. la digunakan dengan meluas dalam industri makanan,

perubataNfarmaseutikal dan kosmetik. Kelebihannya ialah ia diekstrak daripada

sumber semulajadi (Angkono, Mohd. Azizani & Matanjun, 2001).

Sabah clan Sarawak adalah dua negeri di Malaysia Timur yang mempunyai

potensi dalam pengkulturan rumpai laut. Di Malaysia, Eucheuma spesies telah

beryaya dikultur di beberapa kawasan perairan di Sabah, seperti di Sempoma, di

3

mana ia bermula pada Mei 1986 dengan kerjasama antara Jabatan Perikanan

Malaysia dengan beberapa orang nelayan tempatan. Tujuan Jabatan Perikanan

untuk menanam Eucheuma ialah sebagai satu sumber stok biji benih (seed stock)

dan menggalakkan nelayan tempatan melibatkan din dalam bidang penanaman

rumpai laut demi menambahkan pendapatan mereka (Arman Shah, 1988).

1.2 Objektif

Objektif utama kajian ini adalah untuk menghasilkan produk snek daripada beras

dengan rumpai laut serta mempelbagaikan produk snek. Objektif-objektif spesifik

adalah seperti berikut :-

i) Menghasilkan snek biskut daripada beras dengan rumpai laut.

ii) Penentuan analisis proksimat ke atas snek biskut yang berformulasi

terbaik.

iii) Mengkaji mutu simpanan snek biskut yang dihasilkan dalam sepanjang

tempoh simpanan melalui ujian mikrobiologi, ujian sensori dan ujian

fizikokimia.

iv) Mengkaji kesan penambahan tepung rumpai laut ke atas snek biskut dari

segi perubahan kandungan asid lemak bebas.

BAB 2

ULASAN KEPUSTAKAAN

2.1 Snek

Snek biasanya berasa manis atau berempah, konvenien, ringan atau dalam kuantiti

yang kecil demi memberi kekenyangan buat seketika sahaja (Tettweiler, 1991). Ada

yang berpendapat bahawa, snek ialah makanan yang dapat membekalkan tenaga

dengan cepat, senang dimakan dan mesti rasa enak (Payne, 2000).

Satu definisi yang lebih Iengkap bagi snek ialah sejenis makanan ringan,

konvenien, makanan yang menyeronokkan, untuk sebab lapar, dan pilihan makanan

pada masa di antara santapan (Lusas, 2001; Morgan, 1983). Pengambilan snek

bukan lagi satu fenomena baru dan ia sudah menjadi sebahagian daripada tabiat

makanan kita (McCarthy, 2001; Ekvall & Vallo, 1983). Bagi kebanyakan orang,

pengambilan snek sudah menjadi santapan keempat dalam kehidupan seharian

mereka (Hollingsworth, 1995).

Snek adalah sangat susah dikategorikan kerana takrifan snek adalah berbeza

di antara negara-negara yang berlainan. Di United State, Majalah Snack Food telah

membahagikan produk snek kepada 13 kategori; empat daripadanya terdiri daripada

snek manis dan majoriti daripada sembilan yang lain adalah jenis masin. Satu lagi

sumber telah mengkategorikan makanan snek kepada snek panas, snek sejuk,

produk tenusu, produk bakeri, produk savoury dan lain-lain (Tettweiler, 1991). Snek

5

juga boleh dibahagi kepada dua kategori yang utama iaitu jenis sempritan dan tanpa

sempritan (Zaidah, 2002).

Bagi negara-negara tertentu seperti India, snek tradisional mempunyai

pasaran yang Iebih luas berbanding dengan snek moden. Penduduk mereka lebih

suka dan menerima snek tradisional (Mudambi & Rajagopal, 2001).

2.2 Biskut

Menurut O'Brien, (2004) biskut ataupun cookie didefinisikan sebagai kek yang kecil

dan mania dan biasanya dalam bentuk leper. Biskut boleh dibahagi kepada banyak

jenis iaitu hand cut, beg type, dropped, ice box, wire cut, Dutch machine type, English

hard goods, Ameican stamped type, dan banyak lagi. Perbezaan di antara jenis-jenis

ini adalah dan segi cara pembentukan biskut dan formulasinya (Nagao, 2001;

Gisslen, 2001).

Secara amnya, doh biskut dibahagi kepada dua jenis iaitu doh keras dan doh

lembut (O'Brien, 2004; Manley, 1998a). Dua jenis doh ini dibezakan dari segi kuantiti

air yang diperlukan. Doh keras memerlukan kuantiti air yang tinggi serta kuantiti

lemak dan gula yang rendah. Biskut jenis ini adalah seperti kraker. Doh lembut pula

mengandungi kuantiti air yang kurang serta kuantiti lemak dan gula yang tinggi.

Biskut ini biasanya rujuk kepada 'cookies' (Nagao, 2001).

2.2.1 Ramuan Dalam Pemprosesan Biskut

Dalam penghasilan biskut, kebanyakan ramuan dimasukkan kepada salah satu

daripada tiga kategori ini: ramuan kering (seperti tepung dan gula), ramuan cecair

(seperti lemak dan minyak) dan ramuan minor (seperti agen penaik). Setiap ramuan

91

RUJUKAN

Adair, C. R. 1972. Production and Utilization of Rice. Houston, D. F. (ed). Rice Chemistry and Technology. United State of America: America Association of Cereal Chemist. 1-13.

Ahmad Ismail. 1995. Rumpai Laut Malaysia. Kuala Lumpur: Dewan Bahasa clan Pustaka.

Ahmad Ismail & Hindun Mamat. 1993. Rumpai Laut: Sumber Ash Laut yang Diabaikan. Kumpulan Kertas Kerja 21: Dua Dekad Penyelidikan Persekitaran dan Pemuliharaan. Bangi: Universiti Kebangsaan Malaysia.

Ajimilah, N. H. & Othman, H. 1989. Makanan Kriteria Kualiti Padi dan Beras dan Faktor-faktor yang Mempengaruhinya. Mohamad Osman, Hj. Othman Omar, Hjh. Ajimilah Nyak Hussain & Suhaimi Hj. Othman (ed). Meningkatkan Kualiti Padi dan Beras. Seberang Perai: Institut Penyelidikan dan Kemajuan Pertanian Malaysia. 5-15.

Ajimilah, N. H. & Othman, H. 1994. Makanan Traditional Tempatan yang Berasaskan Padi clan Beras. Teknologi Makanan. 13: 31-35.

Alan, M. 1977. The Book of Seaweed. London: Gordon and Cremoresi Publishers.

Allen, V. G., Pond, K. R., Sakers, K. E., Fontenot, J. P., Bagley, C. P., Ivy, R. L., Evans, R. R., Schmidt, R. E., Fike, J. H., Zhang, X., Ayad, J. Y., Brown, C. P., Miller, M. F., Montgomery, J. L., Mahan, J., Wester, D. B. & Melton, C. 2001. Tasco: Influence of a brown seaweed on antioxidants in forage and livestocks-A review. Journal of Animal Science. 79: 21-31.

Amendola, J., & Lundberg, D. 1992. Understanding Baking. (2nd edition). Canada: John Wiley & Sons Inc.

Aminah Abdullah. 2000a. Panduan Makmal Penllaian Sensori. Bangi: Universiti Kebangsaan Malaysia.

Aminah Abdullah. 2000b. Pnnsip Penilaian Senson. Bangi: Universiti Kebangsaan Malaysia.

Angkono Noorlilie, Mohd. Azizani Bin Rosli & Patricia Matanjun. 2001. Kajian Awal Komposisi Nutrien Beberapa Rumpai laut darf Sabah. Suara Makanan. Kota Kinabalu: Universiti Malaysia Sabah. 43-48.

Anon. 1997. Chemical Reactions of Oil, Fat and Fat Based Products (atas talian) htta: //ioumeytoforever. orn/biofuel library/chemoils. html. Dicetak 16 Disember 2005.

Anon. 2004. Keluasan Bertanam Bagi Tanaman Terpilih dan Pengeluaran Hasil Pertanian Terpilih (atas talian) http: //agrolink. moa. mv/Statistik/mukadepan. htm. Dicetak 13 Julai 2005.

Anon. 2005. Butter Was talian) hUD: //webexhibits. ora/butter/off. html. - Disember 2005.

92

Anon. 2006a. Fiber (atas talian) http: //www. hsph. harvard. edu/ nutritionsource/fiber. html. Dicetak 12 Februari 2006.

Anon. 2006b. Packaging Materials For Foods (atas talian) http: //vwvw. itdg. org/docs/ technical information service/packaging matenals. odf. Dicetak 12 Februari 2006.

AOAC. 2000. Official Method of Analysis of the Association of Official Analytical Chemists. Vol II. (17"' edition). Washington, DC.

Arman Shah Ambo Dalli. 1988. Seaweed Farming in East Malaysia. Report on the Training Cuorse on Seaweed Farming, Asean/UNDP/FAO Regional Small- Scale Coastal Fisheries Development Project. Manila, Philippine. November.

Baik, 0. D., Marcotte, M. & Castaigne, F. 2000. Cake baking in tunnel type multi- zone industrial ovens Part II. Evaluation of quality parameters. Food Research International. 33(7): 599-607.

Bean, M. M. & Nishita, K. D. 1985. Rice Flour For Baking. Juliano, B. 0. (ed). Rice: Chemistry and Technology. St. Paul: The American Association of Cereal Chemist, Inc. 539-553.

Bednarcyk, N. E. 1987. Nutrient Contributions of Cookies and Crackers. Cereal Food World. 32(5): 367-369.

Bender, A. E. 1978. Food Processing and Nutrition. New York: Academic Press.

Brockington, S. F. & Kelly, V. J. 1972. Rice Breakfast Cereals and Infant Foods. Houston, D. F. (ed). Rice Chemistry and Technology. United State of America: America Association of Cereal Chemist. 400-409.

Cambie, R. C. & Ferguson, L. R. 2003. Review: Potential functional foods in the traditional Maori diet. Mutation Research/Fundamental and Molecular Mechanisms of Mutagenesis. 523: 109-117.

Champagne, E. T. 1996. Rice Starch Composition and Characteristics. Cereal Foods World. 41(11): 833-837.

Chapman, V. J. & Chapman, 0. J. 1980. Seaweed and Their Uses. London: Chapman and Hall.

Chandler, R. F. 1979. Rice in the Tropics. United State of America: Westview Press Inc.

Deobald, H. J. 1972. Rice Flours. Houston, D. F. (ed). Rice Chemistry and Technology. United State of America: America Association of Cereal Chemist. 264-269.

Dunlap, W. C., Masaki, K., Yamamoto, Y., Larsen, R. M. & Karube, I. 2004. A Novel Antioxidant Derived from Seaweed (atas talian) http: //www. aims. gov. au/pages/research/aroiects/sunscreens/aages/mb-sa07- 01. html. Dicetak 16 Oktober 2005.

93

Dunn, T. 2001. Product Protection and Packaging Material. Lusas, E. W. & Rooney, L. W. (ed). Snack Foods Processing. United State of America: CRC Press LLC. 549-565.

Eggum, B. O. 1979. The Nutritional Value of Rice in Comparison With Other Cereals. Proceedings of the Workshop on Chemical Aspects of Rice Grain Quality, International Rice Research Institute, Philippine, Laguna. 91-107.

Ekvall, S. & Vallo, C. 1983. An American Need. Nutritious Snacks. Cereal Foods World. 28(5): 291-294.

Fallarero, A., Loikkanen, J. J., Männistö, P. T., Castatieda, 0. & Vidal, A. 2003. Effects of aqueous extracts of Halimeda incrassata (Ellis) Lamouroux and Bryothamnion triquetrum (S. G. Gmelim) Howe on hydrogen peroxide and methyl mercuryinduced oxidative stress in GT1-7 mouse hypothalamic immortalized cells. Phytomedicine. 10: 39-47.

FAO. 1989. Utilization of Tropical Foods: Cereal. FAO Food and Nutritional Paper: 47/1. Rome: Food and Agriculture Organization of the United Nations.

Figoni, P. 2004. How Bakery Works. Canada: John Wiley & Sons, Inc.

Fike, J. H., Allen, V. G., Schmidt, R. E., Zhang, X., Fontenot, J. P., Bagley, C. P., Ivy, R. L., Evans, R. R., Coelho, R. W. & Wester, D. B. 2001. Tasco-Forage: I. Influence of a seaweed extract on antioxidant activity in tall fescue and in ruminants. Journal of Animal Science. 79(4): 1011-1021.

Food Act 1983 (Act 281) & Regulations. Petaling Jaya: International Law Book Services. Pindaan hingga 20 Jun 2003.

Gan, H. L., Tan, C. P., Che Man, Y. B., NorAini, I. & Nazimah, S. A. H. 2005. Monitoring the storage stability of RBD palm olein using the electronic nose. Food Chemistry. 89(2): 271-282.

Gilbert, R. J., Louvois, J. D., Donovan, T., Little, C., Nye, K., Ribeiro, C. D., Richards, J., Roberts, D. & Bolton, F. J. 2000. Guidelines for the Microbiological Quality of Some Ready-to-eat Foods Sampled at the Point of Sale. Communicable Disease and Public Health. 3(3): 163-167.

Gisslen, W. 2001. Professional Baking. (3rd edition). Canada: John Wiley & Sons Inc.

Grist, D. H. 1986. Rice. (6"' edition). New York: Longman Inc.

Gwent, S. 1987. Seaweed: A User's Guide. London: London Whiffet Books.

Hammond, N. 1994. Functional and Nutritional Characteristics of Rice Bran Extracts. Cereal Foods World. 39(10): 752-753.

Harried, F. 1994. The Science of Cookie and Cracker Production. United State of America: Chapman & Hall.

Hands, E. S. 1999. Nutrients In Foods. United State of America: Lippincott Williams & Wilkins.

94

Heo, S. J., Park, E. J., Lee, K. W. & Jeon, Y. J. 2005. Antioxidant activities of enzymatic extracts from brown seaweeds. Bioresource Technology. 96(14): 1613-1623.

Hollingsworth, P. 1995. Snack foods. Journal of Food Technology. 10: 58-62.

Houston, D. F. & Kohler, G. 0.1970. Nutritional Properties of Rice. Washington: National Academy of Science.

Innawong, B., Mallikarjunan, P., Irudayaraj, J. & Marcy, J. E. 2004. The determination of frying oil quality using Fourier transform infrared attenuated total reflectance. Lebensmittel-Wissenschaft und-Technologie. 37(1): 23-28.

Jacoby, D. & King, C. 2001. Sensory Evaluation in Snack Foods Development and Production. Lusas E. W. dan Rooney L. W. (ed). Snack Foods Processing. USA: CRC Press LLC. 529-547.

Juliano, B. 0.1985. Polysaccharides, Proteins, and Lipids of Rice. Juliano, B. 0. (ed). Rice: Chemistry and Technology. St. Paul: The American Association of Cereal Chemist, Inc. 69-101.

Juliano, B. 0.1992. Structure, Chemistry, and function of the rice Grain and Its Fractions. Cereal Foods World. 37(10): 772-777.

Juliano, B. 0.1993. Rice in Human Nutritional. Philippine: International Rice Research Institute.

Juliano, B. 0. & Sakurai, J. 1985. Miscellaneous Rice Products. Juliano, B. 0. (ed). Rice: Chemistry and Technology. St. Paul: The American Association of Cereal Chemist, Inc. 569-607.

Kahlon, T. S., Chow, F. I. & Sayre, R. N. 1994. Cholesterol-Lowering Properties of Rice Bran. Cereal Foods World. 39(2): 99-102.

Kam, K. M., Tsang, D. & Yuen, K. Y. 2001. Microbiological Guidelines for Ready-to- eat Food (atas talian) www. fehd.

-Qov. hk/safefood/ready-to-eat-food. odf.

Dicetak 14 Disember 2005.

Kent, N. L. 1983. Technology of Cereals: An Introduction for Student of Food Science and Agriculture. (3rO edition). New York: Pergaman Press Ltd.

Kohlwey, D. E. 1992. The Quest for the Whole Grain in Rice Milling. Cereal Foods World. 37(8): 633-635.

Kohlwey, D. E., Kendall, J. H. & Mohindra, R. B. 1995. Using the Physical Properties of Rice as a Guide to Formulation. Cereal Foods World. 40(10): 729-732.

Krukar, R. J. 1980. Flavour and Colors in Extruded Snack Foods. Cereal Food World. 25(9): 596-598.

Lasztity, R. 1996. The Chemistry of Cereal Protein. (2nd edition). USA: CRC Press, Inc.

95

Lee, S. Y., Khatijah, I. & Chia, J. S. 1997. An Overview of Industrially Produced Extruded Snacks in Malaysia. MARDI Report No. 191. Kuala Lumpur: Malaysian Agriculture Research and Development Institute (MARDI).

Lembaga Kemajuan Ikan Malaysia. 2005a. Kaedah Tanaman Rumpai Laut (atas talian) http: //agrolink. moa. my/pusat sumber/Ikim/swkaedah. htm. Dicetak 31 Mac 2005.

Lembaga Kemajuan Ikan Malaysia. 2005b. Potensi Kultur Rumpai Laut di Malaysia. Kuala Lumpur: Kementerian Pertanian Malaysia.

Lu, S. & Lin, T. C. 2001. Rice-Based Snack Foods. Lusas, E. W. & Rooney, L. W. (ed). Snack Foods Processing. United State of America: CRC Press LLC. 439-454.

Luh, B. S. 1999. Rice Product. Cattharina Ang, Y. W., Liu Ke Shun & Huang Yao Wen (ed). Asian Foods Science and Technology. United State of America: Technomic Publishing Company, Inc. 5-40.

Lusas, E. W. 2001. Overview. Lusas, E. W. & Rooney, L. W. (ed). Snack Foods Processing. United State of America: CRC Press LLC. 3-27.

Manley, D. 1998a. Biscuits, Cookie and Cracker Manufacturing Manuals: Manual 1: Ingredients. Cambridge London: Woodhead Publisher.

Manley, D. 1998b. Biscuits, Cookie and Cracker Manufacturing Manuals: Manual 4: Baking and Cooling of Biscuits. Cambridge London: Woodhead Publisher.

Manley, D. 2000. Technology of Biscuits, Crackers and Cookies. (3rd edition). Cambridge London: CRC Press.

Margen, S. 2002. Wellness Foods A to Z: An Indispensable Guide for Health- Conscious Food Lovers. New York: Rebus Inc.

Martz, S. A. 1991. The Chemistry and Technology of Cereal as Food and Feed. (2nd edition). New York: Van Nostrand Reinhold.

Matanjun, P. 2001. Rumpai Laut: Penggunaan sebagai Sumber Makanan. Suara Makanan. Kota Kinabalu: Universiti Malaysia Sabah. 29-31.

McCarthy, J. A. 2001. The Snack Industry: History, Domestic and Global Status. Lusas, E. W. & Rooney, L. W. (ed). Snack Foods Processing. United State of America: CRC Press LLC. 29-35.

Minor, L. J. 1983. The L. J. Minor Food Service Standards Series: Nutritional Standards. Westport: AVI Publishing Company, Inc.

Modi, V. K., Sidde Gowda, G. S., Sakhare, P. Z., Mahendrakar, N. S. & Narasimha Rao, D. 2006. Pre-processed spice mix formulation and changes in its quality during storage. LWT-Food Science and Technology. 39(6): 613-620.

Morgan, K. J. 1983. The Role of Snacking in the American Diet. Cereal Foods World. 45(10): 466-469.

96

Mudambi, S. R. & Rajagopal, M. V. 2001. Snack foods of India. Lusas E. W. dan Rooney L. W. (ed). Snack Foods Processing. United State of America: CRC Press LLC. 477-491.

Nagao, S. 2001. Japanese Snack Foods. Lusas, E. W. & Rooney, L. W. (ed). Snack Foods Processing. United State of America: CRC Press LLC. 457-475.

Nakano, T., Watanabe, M., Sato, M. & Takeuchi, M. 1995. Characterization of catalase from the seaweed Purphyra yezoensis. Plant Science. 104: 127-133.

Niman, C. E. 2000. In Search of the Perfect Saft for Topping Snack Foods. Cerea! Foods World. 28(5): 305-306.

Nitisewojo, P. 1995. Prinsip Analisis Makanan. Bangi: Universiti Kebangsaan Malaysia.

Normah, 0. & Nazarifah, I. 2003. Production of Semi-refined Carrageenan from Locally Available Red Seaweed, Eucheuma cottonii on a Laboratory Scale. Journal of Tropical Agriculture. 31(2): 207-213.

O'Brien, R. D. 2004. Fats and Oils: Formulating and Processing for Applications. (2n° edition). Boca Laton: CRC Press.

Othman Hassan. 2000. Penggunaan Lemak Dalam Produk Baken. Suara Makanan. Kota Kinabalu: Universiti Malaysia Sabah. 79-84.

Othman Hassan. 2001. Jenis-jenis Tepung yang digunakan oleh Industri Baked: Satu Pengenalan. Suara Makanan. Kota Kinabalu: Universiti Malaysia Sabah. 14- 19.

Pamplona-Roger, G. D. & Malaxetxebarria, E. 2001a. Encyclopedia of Foods: The Science of Food. Vol I. Madrid: Editorial Safeliz, S. L.

Pamplona-Roger, G. D. & Malaxetxebarria, E. 2001b. Encyclopedia of Foods: The Healing Power of Foods. Vol II. Madrid: Editorial Safeliz, S. L.

Payne, T. J. 2000. Snack Ideas from Fruits to Nuts: Cultivated Blueberries and California Walnuts. Cereal Foods World. 45(10): 453-456.

Pomeranz, Y. 1985. Functional Properties of Food Components. London: Academic Press, Inc.

Rehman, Z. 2005. Citrus peel extract -A natural source of antioxidant (atas talian) htta: //www. sciencedirect. com/science. Dicetak 13 Disember 2005.

Rehman, Z. & Salariya, A. M. 2006. Effect of synthetic antioxidants on storage stability of Khoa -a semi-solid concentrated milk product. Food Chemistry. 96(1): 122-125.

Ricohermoso, M. A. 1988. Seaweed Industry in the Philippines. Report on the Training Course on Seaweed Farming, Asean/UNDP/FAO Regional Small- Scale Coastal Fisheries Development Project. Manila, Philippine. November.

97

Ricohermoso, M. A. & Deveau, L. E. 1979. Review of Commercial Propagation of Eucheuma (Florideophyceae) Clones in the Philippines. Santa Barbara (ed). Proceedings of the Ninth International Seaweed Symposium. Princeton: Science Press. 525-531.

Rhodora, A. C. 1988a. An Introduction to the Seaweeds: Their Characteristics and Economic Importance. Report on the Training Course on Seaweed Farming, Asean/UNDP/FAO Regional Small-Scale Coastal Fisheries Development Project. Manila, Philippine. November.

Rhodora, A. C. 1988b. Introduction to the Four Seaweed Division. Report on the Training Course on Seaweed Farming, Asean/UNDP/FAO Regional Small- Scale Coastal Fisheries Development Project. Manila, Philippine. November.

Rimier, C. A. 1987. The Complete Book of Foods. New York: World Almanac.

Sanderson, G. R., Bell, V. L. & Ortega, D. 1989. A Comparison of Gellan Gum, Agar, K-Carrageenan, and Algin. Cereal Foods World. 34(12): 993-997.

Saunders, R. M. 1990. The Properties of Rice Bran as a Foodstuff. Cereal Foods World. 35(7): 633-635.

Sheng, D. Y. 1995. Rice-Base Ingredient in Cereals and Snacks. Cereal Foods World. 40(8): 538-540.

Slavin, J. L. & Lampe, J. W. 1992. Health Benefits of Rice Bran in Human Nutrition. Cereal Foods World. 37(10): 760-763.

Smith, W. H. 1996. Biscuits, Crackers and Cookies: Technology of Production and Management. New York: Magazines For Industry, Inc.

Sulaiza Sulaiman & Fadylawaty Abd. Aziz. 1993. Beras. Selangor: Penerbit Setiamas.

Takigami, S., Etoh, Y. & Phillips, G. 0.2000. A comparison of the interaction of water with refined kappa-carrageenan (INS 407) and processed Eucheuma seaweed (INS 407A). Food Hydrocolloids. 14(6): 609-613.

Tatsuo. T. 1979. Rice: Milling and New Products. Cereal Foods World. 24(12): 598- 599.

Tee, E. S., Mohd. Ismail Noor, Mohd. Nasir Azudin & Khatijah Idris. 1997. Nutrient Composition of Malaysian Food (Komposisi Zat dalam Makanan Malaysia). (41" edition). Kuala Lumpur: Institute for Medical Research.

Tettweiler, P. 1991. Snack Foods Worldwide. Journal of Food Technology. 2: 58-64.

Trono, G. C. 1988a. Status of Seaweed Production and Utilization in Asia. Report on the Training Course on Seaweed Farming, Asean/UNDP/FAO Regional Small-Scale Coastal Fisheries Development Project. Manila, Philippine. November.

Trono, G. C. 1988b. The Taxonomy of Commercially Important Seaweeds in The Philipines and Tropical Asian-Pacific Region. Report on the Training Course on Seaweed Farming, Asean/UNDP/FAO Regional Small-Scale Coastal Fisheries Development Project. Manila, Philippine. November.

()x

Trono, G. C. 1988c. Production of Economically Important Seaweeds Through Culture and Harvesting of Natural Stocks. Report on the Training Course on Seaweed Farming, Asean/UNDP/FAO Regional Small-Scale Coastal Fisheries Development Project. Manila, Philippine. November.

Trono, G. C. 1988d. Progress and Problems in Seaweed Culture. Report on the Training Course on Seaweed Farming, Asean/UNDP/FAO Regional Small- Scale Coastal Fisheries Development Project. Manila, Philippine. November.

Vaclavik, V. C. 1998. Essentials of Food Science. Maryland: Aspen Publisher, Inc.

Veena, C. K., Josephine, A., Preetha, S. P. & Varalakshmi, P. 2006. Beneficial role of sulfated polysaccharides from edible seaweed Fucus vesiculosus in experimental hyperoxaluria (atas talian) htta: //www. sciencedirect. com/science. Dicetak 25 Mac 2006.

Ward, F. M. & Andon, S. A. 1993. Water-Soluble Gums Used in Snacks Foods and Cereal Products. Cereal Foods World. 38(10): 748-752.

Waniska, R. D. 2001. Evaluation Methods and Quality Control for Snacks. Lusas E. W. dan Rooney L. W. led). Snack Foods Processing. USA: CRC Press LLC. 607-629.

Whiteley, P. R. 1970. Biscuit Manufacture. London: Applied Science Publishers Ltd.

Whitney, E. & Rolfes, S. R. 2005. Understanding Nutrition. (10' edition). United State of Amenca: Thomson Wadsworth.

Woodward, F. N. 1966. The Seaweed Industry of The Future. Young, E. G. & McLachlan, J. L. (ed). Fifth International Seaweed Symposium. London: Pergaman Press Ltd. 55-69.

Yashoda, K. P., Jagannatha Rao, R., Mahendrakar, N. S. & Narasimha Rao, D. 2004. Egg loaf and changes in its quality during storage. Food Control. 15(7): 523- 526.

Zaidah Ides. 2002. Manual Pengeluaran Hasilan Padi dan Beras, Makanan dan Bukan Makanan. Kuala Lumpur. Kementerian Pertanian Malaysia.