pengenalan kaedah membuat biskut

14
1.0 PENGENALAN KAEDAH MEMBUAT BISKUT 1.1 Biskut diadun dengan menggunakan pelbagai kaedah. Kuantiti cecair yang digunakan ketika mengadun biskut adalah berbeza mengikut kaedah tertentuPelbagai kaedah yang digunakan untuk membuat biskut dan kek. a) Kaedah gaul dan ramas b) Kaedah putar b) Kaedah enjut 1.2 Boleh disediakan untuk minuman pagi, minuman petang, snek, dan musin perayaan. 1.3 Mengandungi nutrien karbohidrat, lemak dan protien. 1.4 Popular digunakan kerana kaedah ini paling mudah dan tidak memerlukan banyak masa serta alatan. 1.5 Perlu dibuat dengan cepat untuk mendapatkan hasil yang baik 1.5.1 Bahan utama membuat biskut 1. Tepung - tepung gandum berprotein rendah sangat sesuai untuk membuat biskut. Bagi menghasilkan biskut yang rangup campurkan sedikit tepung jagung atau tepung beras ke dalam adunan biskut 2. Lemak - Majerin, mentega, minyak makan dan minyak sapi 3. Gula - Gula halus atau gula aising 4. Cecair - Telur, susu atau air

Upload: firdaus-azreen

Post on 29-Nov-2015

1.525 views

Category:

Documents


7 download

DESCRIPTION

teknologi makanan

TRANSCRIPT

Page 1: Pengenalan Kaedah Membuat Biskut

1.0 PENGENALAN KAEDAH MEMBUAT BISKUT

1.1 Biskut diadun dengan menggunakan pelbagai kaedah. Kuantiti

cecair yang digunakan ketika mengadun biskut adalah berbeza

mengikut kaedah tertentuPelbagai kaedah yang digunakan untuk

membuat biskut dan kek.

a) Kaedah gaul dan ramas

b) Kaedah putar

b) Kaedah enjut

1.2 Boleh disediakan untuk minuman pagi, minuman petang, snek, dan

musin perayaan.

1.3 Mengandungi nutrien karbohidrat, lemak dan protien.

1.4 Popular digunakan kerana kaedah ini paling mudah dan tidak

memerlukan banyak masa serta alatan.

1.5 Perlu dibuat dengan cepat untuk mendapatkan hasil yang baik

1.5.1 Bahan utama membuat biskut

1. Tepung - tepung gandum berprotein rendah sangat sesuai untuk membuat biskut. Bagi menghasilkan biskut yang rangup campurkan sedikit tepung jagung atau tepung beras ke dalam adunan biskut

2. Lemak - Majerin, mentega, minyak makan dan minyak sapi

3. Gula - Gula halus atau gula aising

4. Cecair - Telur, susu atau air

Suhu Ketuhar Gas Regulo Masa

150 °C – 180 °C No. 3 – 4 15 – 20 minit

1..5.2 Membentuk biskut. Biskut boleh dibentuk mengikut cara penyediaan atau kaedah yang digunakan semasa membuat biskut.

Page 2: Pengenalan Kaedah Membuat Biskut

Bil Bentuk Biskut Tekstur Doh / Cara Membentuk

1. Biskut tekan / Beg(bagged)

·         Doh yang lembut·         Paip dengan beg pastri atau aising menggunakan corong aising

2. Biskut longgok / Jatuhan (dropper)

·         Doh mengandungi bahan tambahan seperti kacang, buah-buahan kering atau coklat·         Menggunakan sudu

3. Biskut canai(rolled) ·         Doh yang agak keras·         Doh dicanai dan diterap dengan penerap biskut

4. Biskut acuan(moulded)

·         Doh dimasukkan ke dalam acuan atau dibentuk dengan tangan

5 Biskut peti ais(ice box)

·         Doh digulung dalam kertas dan disejukkan atau disimpan dalam peti ais·         Doh dipotong nipis untuk dibakar

6. Biskut batang(bar) ·         Doh dibuat dalam bentuk kepingan panjang dan dibakar

7. Biskut berkeping(sheet)

·         Doh kental·         Ia diratakan dan ditekan dalam dulang pembakar·         Doh dibakar dan potong kepada kepingan kecil

8. Biskut berinti ·         Doh kental·         Inti seperti kacang, buah-buahan kering atau jem

Namun, apa yang hendak diterangkan di sini ialah tentang kaedah gaul

dan ramas

2.0) Pengertian Kaedah Gaul dan Ramas.

Kaedah gaul dan ramas ialah lemak dan tepung digaul ramas dengan

menggunakan hujung jari hingga menjadi seperti serbuk roti. Sukatan kadar

tepung dan lemak ialah satu bahagian tepung dengan 1/3 hingga 1/2

bahagian lemak.

2.1) Peraturan membuat adunan gaul dan ramas

Page 3: Pengenalan Kaedah Membuat Biskut

1. Ayak semua bahan kering ke dalam mangkuk adunan.

2. Masukkan lemak(marjerin)

yang beku dan potongkannya kecil-

kecil dengan pisau meja.

3. Gaul ramas lemak ke tepung dengan menggunakan hujung jari sambil

mengangkat-angkat campuran tinggi daripada mangkuk untuk

memasukkan seberapa banyak udara yang boleh. Gaul dengan cepat

dan ringan sehingga campuran seperti kelihatan serbuk roti.

Page 4: Pengenalan Kaedah Membuat Biskut

2.2)  Biskut yang disediakan dengan Kaedah Gaul dan Ramas.

Antara biskut yang dihasilkan melalui kaedah gaul dan ramas adalah seperti:

(a) Biskut samperit

(c) Biskut kacang

(b) Tart nanas

(d) Biskut makmur

2.3)  Menghias dan Menghidang Biskut

Biskut boleh dihias dengan pelbagai jenis hiasan agar kelihatan menarik.

Jenis-jenis hiasan yang mudah adalah seperti kuning telur, ceri, coklat urai,

Page 5: Pengenalan Kaedah Membuat Biskut

dan gula manik yang beraneka warna. Biskut boleh dihidangkan di dalam

pinggan yang dialaskan dengan kertas doili.

2.4) Cara Menyimpan Biskut   

Biskut hendaklah disejukkan sebelum disimpan dalam bekas yang sesuai

seperti plastik, kotak lutsinar, dan balang kedap udara supaya biskut

tahan lama, mudah dilihat dari segi bentuk dan susunan biskut yang

menarik.

Simpan biskut yang berlainan jenis di dalam bekas yang berasingan

supaya kualiti biskut terjamin.

Elakkan daripada menyimpan biskut dalam bekas yang sama dengan

kek kerana kelembapan pada kek akan meresap ke dalam biskut.

Page 6: Pengenalan Kaedah Membuat Biskut

2.5) Menghias dan Menghidang Biskut

Biskut boleh dihias dengan pelbagai jenis hiasan agar kelihatan menarik.

Jenis-jenis hiasan yang mudah adalah seperti kuning telur, ceri, coklat urai,

dan gula manik yang beraneka warna. Biskut boleh dihidangkan di dalam

pinggan yang dialaskan dengan kertas doili.

2.6)   Membungkus Biskut

Menghasilkan biskut yang lebih tahan lama, mudah dilihat dari segi

bentuk, dan

susunan yang menarik

Perlu dibiarkan sejuk sepenuhnya sebelum dibungkus

Perlu dibungkus secara berasingan agar rasanya tidak bercampur

Disampan dalam plastik, kotak lutsinar, dan baling kedap udara

2.7) Kaedah Membungkus Biskut Menggunakan Plastik

1. Sediakan plastic lutsinar berbunga 24cm x 28cm. Lipatkan mengikut

garisandan gam di hujungnya.

2. Ukuran 7cm dari bahagian bawah kertas.

3. Lipatkan kertas mengikut garis putus-putus.

4. Lipatkan pipih ke atas

dan ke bawahbahagian

kecil.

5. Lipatkan di bahagian atas dan bawah yang dipipihkan dan gamkan.

Gunting birai di bahagian atas.

Page 7: Pengenalan Kaedah Membuat Biskut

2.8) Berikut Kaedah Membungkus Biskut Menggunakan Plastik

berdasarkan jadual langkah kerja

Page 8: Pengenalan Kaedah Membuat Biskut

3.0)Contoh Penyediaan Biskut

3.1)Biskut Kacang (Kaedah Gaul dan Ramas)

Tajuk : Kaedah Membuat Biskut

Hasil Pembelajaran :

1. Pelajar dapat menyediakan biskut kacang kaedah gaul dan ramas dengan

betul

Page 11: Pengenalan Kaedah Membuat Biskut

3.2) Contoh  Pengiraan Kos Biskut Kacang

Kos Bahan:

Bahan Kuantiti Kos seunit (RM) Jumlah Kos (RM)

Tepung gandum              125 g           2.50/kg             0.30

Garam              Secubit           0.80/kg             0.05

Marjerin              60 g          10.50/kg             0.63

Gula halus              45 g           2.80/kg             0.13

Telur              1 biji           0.30/biji             0.30

Esen vanila              ½ camt.           2.50/botol             0.05

Kacang tanah              30 g           4.50/kg             0.14

Jumlah             1.60

Kos upah

=              Bilangan pekerja X Masa X Kadar upah

=              1 orang X 1 jam X RM3.00

=              RM3.00

Kos overhed

=              Gas + Air

=              RM0.80 + RM0.20

=              RM1.00

Kos projek

=              Kos bahan + Kos upah + Kos overhed

=              RM1.60 + RM3.00 + RM1.00

=              RM5.60