potensi dan peluang produk hasilan beras dalam …asia timur arak beras ... amerika syarikat,...

67
Potensi Dan Peluang Produk Hasilan Beras Dalam Menjana Pendapatan Yang Lestari Hasimah, H.A., Raja Arief Deli, R. N.dan Khairunizah Hazila, K. MARDI KONVENSYEN PADI KEBANGSAAN 2019, 10-12 SEPTEMBER 2019 ALOR SETAR, KEDAH DARUL AMAN

Upload: others

Post on 29-Dec-2019

44 views

Category:

Documents


0 download

TRANSCRIPT

  • Potensi Dan Peluang

    Produk Hasilan Beras

    Dalam Menjana Pendapatan

    Yang Lestari

    Hasimah, H.A., Raja Arief Deli, R. N.dan Khairunizah Hazila, K.

    MARDI

    KONVENSYEN PADI KEBANGSAAN 2019, 10-12 SEPTEMBER 2019

    ALOR SETAR, KEDAH DARUL AMAN

  • PENGENALAN

    90% pengambilan beras dunia adalah di Asia.

    Penggunaan beras per kapita di Malaysia 74.4kg/tahun (2017) berbanding 90.1 kg/tahun (2012)makanan ruji harian (MOA 2017).

    Ciri-ciri unik beras:

    - keupayaan membawa rasa,

    - hypoalergik (tidak memberi alahan)

    - tiada bau (beras putih)

    Keistimewaan beras – ianya bebas gluten (proteinkompleks); membuatnya amat sesuai kepadapengguna yang tidak toleran kepada gluten

    Boleh dimasak terus atau dijadikan makananterproses

  • PENGGUNAAN BERAS

    Di Jepun, pembangunan produk

    daripada beras adalah tinggi iaitu

    sebanyak 9.5% daripada pengambilan

    beras

    Di Thailand pula, sebanyak 2% beras

    digunakan dalam pembangunan produk

    beras berbanding hanya 1% di Malaysia

    Di negara seperti Jepun dan Korea,

    peratus pengambilan nasi telah

    berkurangan, tetapi pengambilan

    produk berasaskan beras meningkat

  • Pokok padi Padi Jerami

    PERINGKAT PEMPROSESAN PADI

  • BAHAGIAN PADI

    Dedak/ Bran

    Beras putih

    Sekam/husk Padi

    Beras

    perangSekam

    Dedak Beras putih

  • Kelemb

    apan

    (%)

    Protein

    (g )

    Lemak

    (g)

    Karbohi

    drat (g)

    Serat

    Dietari

    (g)

    Tenaga

    (kcal)

    Beras perang 14.0 7.3 2.2 71.1 4.0 384

    Gandum 14.0 10.6 1.9 61.6 10.5 375

    Jagung 14.0 9.8 4.9 60.9 9.0 396

    Millet 14.0 11.5 4.7 64.6 37 395

    Sorghum 14.0 8.3 3.9 57.4 13.8 384

    Rye 14.0 8.7 1.5 60.9 13.1 375

    Oat 14.0 9.3 5.9 63.0 5.5 392

    Ubi kentang 77.8 2.0 0.1 15.4 2.5 70

    Ubi kayu 63.1 1.0 0.2 31.9 2.9 133

    Ubi keladi 71.2 2.0 0.1 22.4 3.3 98

    Komposisi nutrien bijirin dan ubian (per 100 g)

    Dari aspek pemakanan, berasmempunyai:

    kandungan protein samadengan kentang dan keladi(pada kiraan berat kering)tetapi paling rendah antarabijirin.

    kandungan serat palingrendah berbanding bijirinlain.

    kesemua lapan asid amino perlu

    kehadaman protein paling tinggi di antara makananruji

  • BERAS SPESIALTI

    “Langkawi sebagai pengeluar beras pulut negara” (Dr. Mahathir, 2019)

  • BERAS BARIO Empat variati;

    Adan Halus (beras putih):

    ditanam secara komersial

    Bario Tuan (beras putih)

    Bario Merah (beras merah)

    Bario Celum (beras hitam)

    Ditanam secara organik di tanahtinggi.

  • NUTRISI BERAS BARIO

    Analisis kandungan nutrien menunjukkan varieti beras Bario boleh dilabel sebagai sumber

    protein (>5%), tinggi thiamine (>0.42%) dan rendah lemak (

  • Varieti GI Kategori

    B. Adan Halus 72.1 ± 9.5 Tinggi GIB. Bario Tuan 62.2 ± 8.9 Sederhana GIB. Merah 78.3 ± 9.9 Tinggi GIB. Celum 60.9 ± 7.2 Sederhana GIMR219 66.6 ± 6.9 Sederhana GI

    Table 4. Glycemic Index (GI) of Bario rice varieties compared with MR219 rice

    < 55 rendah GI,

    55-69 sederhana GI,

    70 tinggi GI(Brand-Miller et al. 1996)

    Nicholas et al., 2014

    GI- keupayaan karbohidrat meningkatkan glukos dalam darah

    Bario Celum dan Bario Tuan: beras sederhana GI (julat 55-69)

    di mana boleh mengawal tahap glukosa darah (Kodanda Rami

    et al., 2009).

    Nilai glisemik (GI) beras Bario berbanding beras MR219

  • PRODUK TRADISIONAL: ANEKA KUIH MUIH

    KUIH LAPISKUIH APAMPULUT SERI MUKA

  • SNEK BERAS

    BEPANG

  • LEMPENG BERAS

    KUIH SERABAI

    PUTU PIRING

    THOSAIAPAM

  • LEMANG

    LEMANG SUSHI LEMANG KETUHARLEMANG BULUH

  • BERAS SIAP DIMASAK (READY COOKED RICE)

    Ada dua jenis:

    a) dipanaskan tanpa perlu tambah air

    b) perlu penambahan air apabila

    dipanaskan

    Beras normal memerlukan 18-30 minit untuk

    dimasak tetapi beras siap dimasak hanya

    memerlukan 3-8 minit untuk dipanaskan

    Hanya perlu panaskan dengan ketuhar

    gelombang mikro/ kukus/ rendam air panas

    untuk jenis (a), atau isikan air dan

    dipanaskan untuk penyediaan jenis (b).

  • Nasi

    segera

    melalui

    proses

    retort

  • BERAS SIAP DIMASAK• Novelty: ada pak elemen pemanas

    & pak makanan

    • Buka pak pemanas, keluarkan

    sachet pemanas. Masukkan air

    untuk sentuh sachet pemanas.

    Stim yang dijana akan panaskan

    pak makanan.

  • Nasi sejukbeku

  • Nasi sejukbeku

    kering

    (Freeze dried)

  • KETUPAT SEGERA Beras atau pulut yang dibungkus

    dengan plastik HDPE –sedia untuk

    direbus

  • BUBUR NASI

    Bubur popular di kebanyakan

    negara Asia bersama hidangan

    sampingan cth. daging/ ikan/

    perasa

    Bubur nasi terhasil setelah

    sebahagian besar beras hancur

    akibat dimasak lama di dalam air

  • TAPAI

    Tapai, makanan

    tradisional berasaskan

    beras pulut. Terdapat di

    seluruh Asia Tenggara.

    Ia mempunyai rasa

    manis atau masam hasil

    proses fermentasi oleh

    pelbagai mikro-

    organisma (ragi).

  • MI BERAS

    Mi beras atau rice noodle,

    merupakan mi yang

    berasaskan tepung beras

    seperti bihun, kway teow,

    laksa.

    Sejenis masakan yang

    diperbuat daripada doh tidak

    beragi lalu dibentuk menjadi

    jaluran nipis dan leper atau

    silider bulat serta dimasak

    dalam cecair yang mendidih

    Ramuan lain seperti kanji

    jagung dan ubi kayu

    kadangkala ditambah bagi

    menambahbaik tekstur dan

    sifat gelatin mi beras

  • MI BERASRendah karbohidrat Rendah kalori

    Bebas - Gluten

    chee cheong fun

  • SUSHI

    Sushi merupakan makanan tradisional

    di Jepun namun digemari di seluruh

    dunia termasuk Malaysia

    Ia diperbuat daripada nasi bercuka dan

    dibubuh inti campuran ikan, makanan

    laut, sayuran atau telur. Inti tersebut

    boleh mentah, dimasak atau diperam

    Sushi berlainan dari segi bentuk dan

    ramuan, tetapi nasi merupakan bahan

    yang sentiasa dimasukkan. cth. Nigiri,

    Temaki, Maki, Oshi, Chirashi, Temari

  • ONIGIRI SEJUKDINGIN

  • Nasi siap dimakan daripada pelbagai jenis beras

    Tepung pracampuran kek, waffle,

    donut daripada beras

    MEMPELBAGAIKAN

    PRODUK BERASASKAN

    BERASAS BERAS

  • PLATINUM AWARD

    Cheesy Italian Rice Bites

    Kawan Food Manufacturing

    MIFT PRODUCT INNOVATION AWARD (PIA) 2019

  • BERAS ADALAH BEBAS

    GLUTEN

    Burger beras

    Gluten lazim terdapat dalam gandum, rye, barli,

    oat--berbahaya bagi pesakit celiac (gluten

    sensitive)- tindakbalas ke atas usus kecil

    menyebabkan kerosakan usus.

    Fokus kini kepada produk beras organik yang

    tidak mempunyai risiko pencemaran silang dalam

    rantaian makanan.

  • CUKA BERAS

    Sejenis cuka yang

    dibuat daripada beras

    yang difermentasi

    Lazimnya didapati di

    Jepun, Korea, China

    dan Vietnam

  • ARAK BERAS

    Arak beras (rice wine) merupakan

    minuman beralkohol yang

    diperbuat daripada beras

    Produk hasil fermentasi beras ini

    merupakan minuman khusus

    berasal dari Asia Tenggara dan

    Asia Timur

    Arak beras umumnya memiliki

    kadar alkohol yang lebih tinggi

    (18-25%), berbanding anggur (10-

    20%) dan bir (3-8%)Mirin

    Jepun

  • ARAK BERAS

    Arak beras China Sake Korea

    Mikrob merupakan sumber enzim utama yang menukarkan kanji

    kepada gula

  • MOCHI

    Kuih Jepun berasaskan beras pulut. Ia

    diperbuat daripada mochigome (beras

    Japonica) bersama bahan ramuan lain seperti

    air, gula dan kanji jagung

    Kaedah tradisional: Beras yang telah dimasak

    ditumbuk sehingga lembut dan likat, lalu

    dijadikan dalam pelbagai bentuk untuk dijual

    secara komersial. Sekarang banyak dibuat

    menggunakan tepung.

  • BEBOLA BERAS PULUT

  • TTEOKBOKKI Kek beras Korea - sejenis makanan

    Korea yang popular daripada kek beras yang lembut, kek ikan dan sos cili merah yang manis

    Berasal daripada makanan jalanan tradisional Korea yang boleh dibelidaripada gerai dipanggil“Pojangmacha” dan bar snek kecil

    Disebabkan permintaan dan potensi, terdapat usaha menjadi Tteokbokkidaripada hidangan jalanan kepada francais makanan

  • BANH THRANG

    Pembalut kertas beras

    yang boleh dimakan

    daripada Vietnam

    Ia diperbuat daripada

    tepung beras yang

    ditambah dengan

    tepung/kanji ubi kayu,

    air dan garam

  • GENMAICHA Sejenis teh hijau Jepundigabungkan dengan beras perang panggang

    Teh diadun bersamabertih beras perang sebagai pengawal rasa pahit teh dan mempunyai aroma karamel, kekacang

    Pelbagai manfaat kesihatan dilaporkanseperti tinggi antioksida, menurunkan tekanan darah dan meningkatkan kesihatan jantung

  • Amazake (rice milk) - minuman manis

    tradisional Jepun yang dibuat daripada

    beras

    Kaedah popular, koji ditambah kepada

    bijiran beras yang menyebabkan enzim

    memecahkan karbohidrat menjadi

    gula. Apabila campuran ini terperam,

    rasa manis terhasil secara semulajadi

    Mengandungi vitamin B1, B2, B6, asid

    folic, serat, oligosaccharide, cysteine,

    arginine dan glutamine.

    Boleh digunakan sebagai pencuci

    mulut, makanan ringan, agen pemanis

    semulajadi, makanan bayi, kuah salad

    atau smoothie

    AMAZAKE- minuman beras

  • Minuman beras

    Boleh divariasikan dengan

    perisa berlainan

    Minuman berasaskan beras dengan pelbagai perisa

  • SERBUK “SUSU”

    BERAS

    (RICE MILK)

    Makanan bayi sedia dimasak

    juga diperkaya dengan

    gandum/vitamin/zat besi,

    lazim menjadi makanan

    padat pertama yang

    dimakan bayi

  • BERAS

    EKSTRUSI

    Ekstrusi merupakan proses di mana bahan ramuan makananakan melalui beberapa kondisipemprosesan melalui mesinseperti pengadunan, pemanasan, penyemperitanmenjadi bentuk/tekstur/warnayang diingini

    Bahan mentah seperti beras/ tepung beras boleh dinilaitambah menjadi bijiransarapan, makanan bayi, snekberas puff

  • BIJIRAN SARAPAN

    Bijiran sarapan ialah makanan terprosessedia dimakan (RTE) daripada bijiranseperti nasi (rice crispies), jagung, gandum

    Pertumbuhan pasaran banyak dipengaruhioleh trend, kesedaran pengguna untukbudaya makanan sihat

    Pasaran bijiran sarapan global dikuasai olehAmerika Syarikat, Britain, Perancis,Sepanyol, Itali dan Russia

    Bijiran sarapan lazimnya dimakan secarasejuk bersama susu/air/yogurt/buahsebagai hidangan pertama harian

  • PASARAN MAKANAN SNEK

    Permintaan terhadap makanan

    snek berasaskan beras semakin

    meningkat dengan kesedaran

    pengguna terhadap makanan

    sihat (memilih snek yang

    rendah lemak)

    Variasi makanan snek seperti

    ready to eat atau dicampur

    dengan minuman cth. susu

  • Japanese rice crackers

    Granola bar beras

  • MAKANAN BAYI

  • PASARAN

    MAKANAN BAYI

    Makanan bayi (baby food) dianggarkan bernilai USD50.7 billion pada 2014 dan diramal bernilai USD72.7 billion pada 2020 (Allied Market Research, 2018)

    Ia lazimnya dihasilkandaripada beras samada berasputih/ perang/ campuranmakanan lain, dihidangkansecara panas/sejuk bersamasusu/air menjadi konsistensiyang pekat

  • BERAS GABA

    Beras GABA merupakan beras perang yang

    dicambah. Proses rendaman berulang

    merangsang percambahan, yang

    mengaktifkan enzim dalam beras

    Ia meningkatkan rasa, tekstur dan profil

    nutrisi seperti asid amino perlu dalam

    beras (histidine, threonine, alanine,

    proline, valine, lysine, isoleusine, leucine).

    (Zuwariah et al., 2014)

    Khasiat beras GABA adalah kesan

    hypotensif, meningkatkan metabolisme

    dalam otak, mengelak depresi (Kayahara dan Tsukahara, 2000)

  • Beras GABA Bubur beras GABA Serbuk minuman beras GABA

  • BERAS RENDAH GI Beras rendah GI (low GI) ialah beras yang

    mempunyai indeks

    glisemik yang rendah.

    Diet rendah GI

    berpotensi memberi

    manfaat kesihatan

    seperti mengurangkan

    kandungan gula dalam

    darah, obesiti, risiko

    kardiovaskular dan

    diabetes (jenis 2)

  • MAKANAN HAIWAN PELIHARAAN

    Beras perang lebih sesuai diberi kepada kucing

    kerana perut kucing lebih mudah mencernanya.

    Kucing secara semulajadi adalah haiwan pemakan

    daging dan sistem pencernaan direka sebagai

    karnivor. Kelaziman pemilik kucing menggaulkan

    nasi putih dengan ikan atau ayam boleh

    menyebabkan kucing sukar menghadam nasi,

    dibimbangi mengalami masalah membabitkan

    buah pinggang (Nurzaty, 2018).

    Berbeza dengan anjing, yang bersifat omnivor,

    nasi sesuai digaulkan dengan bahan lain seperti

    daging bagi resipi komersial makanan haiwan

    peliharaan

  • BERAS PERANG BERCIRI PREBIOTIK

    Prebiotik merupakan ‘makanan’

    kepada bakteria baik bagi

    memelihara kesihatan usus

    Beras perang mengandungi dedak,

    oligofruktosa, inulin yang boleh

    bertindak sebagai prebiotik bagi

    membantu menggalakkan pembiakan

    bakteria bermanfaat dan

    mengurangkan kadar bakteria

    perosak

    Beras perang sendiri mengandungi 5

    kali lebih serat dan 8 kali lebih

    vitamin E daripada beras putih,

    selain profil nutrien lain

    (Nutriweb.org.my)

  • Dedak beras

    Dedak beras yang

    telah distabilkan

    • Dedak beras kaya dengan mikronutrien seperti

    oryzanol, tokoferol, tocotrienol, phytosterol dan

    serat makanan.

    • Masalah berkaitan enzim lipase, yang

    mengurangkan kualiti dedak beras dan

    menjadikannya tidak sesuai untuk penggunaan

    manusia.

    • Selepas penstabilan mendapat produk berasaskan

    beras yang sangat berkhasiat.

    • Kehadiran antioksidan- membantu menurunkan

    kolesterol plasma, kolesterol serum, penyerapan

    kolesterol dan menurunkan agregasi platelet.

    Renu Sharma et al.2015

  • MINYAK DEDAK (BRAN) BERAS

    Minyak dedak beras diekstrak dari lapisan luar

    bijiran beras.

    Mengandungi vitamin E (tokotrienol) dan

    vitamin K (membantu pembekuan darah)

    Takat didih yang tinggi (254.4oC) menjadikan

    minyak ini sesuai untuk diguna dalam masakan

    Minyak dedak beras dilaporkan membantu

    dalam penurunan tekanan darah dan mengawal

    kolesterol

    Minyak dedak dan ekstrak dedak beras dilapor

    diguna untuk menghalang kecederaan radiasi

    dan penyakit kulit.

  • KEGUNAAN BERAS DALAM PRODUK PENJAGAAN DIRI

    Beras dilaporkan mempunyai sifat

    melembutkan (emollient) dan rehidrasi

    (sebum restitutive).

    Kehadiran asid ferulik dan gamma-oryzanol

    memberikan minyak dedak beras ciri

    antioksidan dan perlindungan daripada

    sinaran UVA (penuaan dan photo-aging pada

    kulit)

    Ciri kesesuai dengan kulit (derma-

    compatibility) tinggi pada tepung beras dan

    kanji- banyak digunakan dalam kosmetik

    seperti produk bagi kulit bayi, kulit sensitif.

    Essence

  • PRODUK PENJAGAAN DIRI

    Air beras – Syampu & KondisionerAir beras

    fermentasi

    - Toner

    Pencuci muka air berasAir beras mengurangkan geseran rambut & meningkatkan

    keanjalan rambut (Inamasu et al., 2010).

    Pengamal Ayurvedic mengguna air beras untuk menyejukkan

    kulit radang (Umadevi et al., 2012).

  • PRODUK PENJAGAAN DIRI

    Mask berasPencuci muka beras difermentasi

  • SABUN BERAS

    Serbuk clarifying polishing

    Minyak beras untuk facial

  • PRODUK PENJAGAAN DIRI

    Syampu protein beras

    Krim mandian dedak beras

    Syampu beras perang

    Kompaun bioaktif dalam

    dedak beras kaya

    antioksidan membuatnya

    diguna dalam produk

    penjagaan kulit. Kandungan

    asid phytic membantu

    dalam exfoliasi dan

    meningkatkan pergerakan

    darah dalam kulit.

    http://www.herbhedgerow.co.uk/rice-natural-

    beauty-throughout-history/#ixzz5xcuaR8ba

    http://www.herbhedgerow.co.uk/rice-natural-beauty-throughout-history/#ixzz5xcuaR8ba

  • SEKAM PADI SEBAGAI INPUT

    PERTANIAN

    Sekam boleh dicampur di tanah

    sebagai :

    • baja organic

    • perapi tanah

    • bahan asas untuk inoculant

    mikrob

    • dibakar atau diproses

    menjadi arang yang boleh

    dijadikan media tanaman

  • BioRiCHAR Baja Biochar dihasilkan daripada sekam

    padi dan sisa minyak kelapa sawit bagi

    meningkatkan kualiti tanah dan tanaman

    Mesra alam sekitar, formulasi berpandukan

    skim MyOrganic

    Diperkaya dengan mikrob bermanfaat

    (effective microb), zeolite dan enzim

    tanaman melalui proses kompos

    Hasil tanaman yang lebih tinggi (15-20%)

    telah direkodkan (Theeba, 2017)

    Solusi tempatan bagi membantu Malaysia

    mengurangkan kebergantungan kos import

    baja organik

    Harga kasar BioRiCHAR: RM99/25kg

    (Lazada)

  • Produk daripada sekam

    Senduk drp

    sekam

    Arang drp sekam

  • SEKAM: PELBAGAI KEGUNAAN BAGI TERNAKAN

    Digunakan untuk alaslantai kandang ternakan

    - sifat ‘hygroscopic’

    - berupaya menyerapcairan ataukelembapan

    Membantu reban sentiasakering, kurang bau danlalat

    Campuran makananternakan: cth ayam

  • Jerami padi

    Sebanyak 800 - 1,000 juta tan jerami beras dihasilkansetahun dengan 600 - 800 juta tan dihasilkan di Asia.

    Jerami boleh diproses dan diguna dalam pertanian untuk:- Meningkatkan mutu tanah melalui carbonization dan composting

    - Pengeluaran tenaga- Pengeluaran bahan untuk kegunaan industri seperti

    silica dan serat- Media untuk pengeluaran cendawan

  • Produk daripada jerami

    Laci drp jerami Mangkok drp jerami

  • JERAMI PADI SEBAGAI SILAJ

    Silaj adalah sejenis makanan ternakan ruminan yang terhasil

    daripada proses pemeraman bahan foder dan sisa pertanian yang

    mempunyai kandungan air 35 – 75% dalam keadaan tanpa udara.

    Jerami padi sebagai salah satu sisa pertanian di mana penghasilan

    jerama padi (12 ke 15 tan per hektar) bergantung kepada lokasi dan

    variati padi

    Silaj matang (21-30 hari) yang telah menjalani proses fermentasi

    lengkap boleh diberikan kepada ternakan atau dijual. Silaj jerami

    adalah efisien dari segi penghadaman terutamanya lembu.

    Penggunaan silaj dari jerami padi membantu mengurangkan kesan

    rumah hijau daripada pembakaran terbuka

  • PENYEDUT AIR MESRA ALAM SEKITAR

    DARIPADA JERAMI

    Mesra alam

    100% Natural, Terbiodegradasi, Boleh Dimakan, Halal dan

    Vegetarian.

    Jangka hayat sehingga 2 tahun (di pasaran) atau 3-6 jam

    di dalam minuman. Juga tiada kesan pada rasa minuman(Sumber: Mistraws Sdn. Bhd.)

  • TERIMA KASIH