POTENSI PRODUK BERASASKAN

BERAS TEMPATAN UNTUK

PASARAN DALAM NEGARA DAN

EKSPORT: DARI SUDUT PANDANG

AHLI TEKNOLOGI MAKANAN Khairunizah Hazila Khalid1*, Rosniyana Ahmad2, Zuwariah Ishak1, Aida Hamimi Ibrahim1, Aslinah Lee Nyuk Fong3, Mohamad Zin Ahmad1, Mohammad Shafeq Abu Bakar1, Hadijah Bakar2, Rodhiah Razali1, Siti Adira Saidun Mohd Zaidun1, Hasri Hassan1, Nur Elyana Nordin1, Asbullah Che Rus3, Rohani Saad3. 1Pusat Penyelidikan Sains dan Teknologi Makanan, MARDI, Serdang Selangor. 2Pusat Penyelidikan Padi dan Beras, MARDI Pendang, Kedah. 3Pusat Promosi dan Pembangunan Perniagaan, MARDI Seberang Perai, Pulau Pinang. *Emel: hazila@mardi.gov.my

Isi kandungan

Pengenalan

Cabaran penggunaan beras dalam

pembangunan produk makanan

Produk baru – tersedia untuk hebahan pasaran

Produk baru – masih dalam peringkat kajian

Kesimpulan

Pengenalan

15%

Pengambilan beras

di dunia – 90% di Asia

Serba Wangi Sdn Bhd

(Euromonitor, 2016).

Pengenalan

Makanan terproses

Cabaran penggunaan beras dalam

pembangunan produk

Tiada gluten

X elastik; x boleh hold

Rendah GT

Cepat masak

Produk baru (Pusat FS) – tersedia

untuk hebahan pasaran

Tepung beras pra-pengelatinan

Pasta beras Ramuan berfungsi komposit-GABA

Tepung beras pra-pengelatinan

Variety tempatan

Ubahsuai teknik

Penggunaan sbg ramuan makanan

terproses

Produk gluten-free

Tepung beras pra-pengelatinan

Tepung beras pra-pengelatinan

1.Cosmetics

2.Capsules

1.Soups

2.Sauces

3.Beverages

4. Ice cream

5.Bakery

6.Whole meats

Pasta beras

Pregel rice flour

• Tekstur telah tersedia tersusun

•Mudah hadam

Nutrien •Asid amino perlu

Kesihatan •Celiac disease

Brown rice pasta

Rice pasta

Ramuan berfungsi komposit GABA

GABA •Gamma Amino Butyric Acid – asid amino

yang terhasil drpd proses percambahan embrio beras

Perubahan nutrisi semasa

percambahan beras perang

•GABA, gentian serat, tiamin, riboflavin dan niasin

Kesan fisiologi •hypotensive, diuretic dan tranquilizing

Beras tempatan

•MR219

Sasaran kajian

•hasilkan ramuan berfungsi GABA

•menggunakan kaedah kos rendah

• terbukti secara saintifik

Beras perang cambah

Pengisaran beras perang

cambah

Minuman Malt dan

biskut GABA

Produk baru – masih dalam

peringkat kajian

Kek sifon beras Makanan padat nutrisi untuk warga

emas

Kek Sifon Beras

memenuhi permintaan

pasaran

Prinsip asas = protein struktur

Penilaian sensori

Pelbagaikan produk makanan berasaskan beras

Bukan karbohidrat

Tiada beza G vs B

Lebih suka B

0

1

2

3

4

5

6

7

Sc

ore

Sensory Attributes

TB TG

Makanan Padat Nutrisi daripada Beras Perang Pra-pengelatinan dan Buah-Buahan dan Untuk Warga Emas

2.5juta warga emas

Proses penuaan

Kombinasi nutrient - penting

Buah-buahan

tempatan

Beras perang

pra-pengelatin

an

Makanan padat nutrisi

Kesimpulan

Pembaik-bakaan

padi

Pengendalian lepas

tuai

Teknologi makanan

Teknik pemasaran

Acknowledgement

1Pusat Penyelidikan Padi dan Beras, MARDI Pendang, Kedah. 2Pusat Penyelidikan Sains dan Teknologi Makanan, MARDI,

Serdang Selangor. 3Pusat Promosi dan Pembangunan Perniagaan, MARDI Seberang

Perai, Pulau Pinang.