pembahasan kapang khamir

8/19/2019 pembahasan kapang khamir

1/8

Jamur merupakan organisme yang mirip tumbuhan tetapi tidak memiliki klorofil.

Dalam klasifikasi system tiga kingdom, jamur ( fungi ) dikelompokkan sendiri terlepas dari

kelompok plantae ( tumbuhan ) karena jamur tidak berfotosintesis dan dinding selnya bukan

dari selulosa ( Anonim A.2009 ).

Jmaur hidup tersebar dan terdapat ditanah, air egetasi, badan he!an, makanan,

dibangunan, bahkan pada tubuh manusia. Jamur dapat tumbuh dan berkembang pada

kelembaban dan pada suhu yang tinggi. "aat ini di #ndonesia diperkirakan terdapat $.2%0

sampai &2.000 jenis jamur. Dari jumlah tersebut dalam kehidupan memiliki peran

masing ' masing dihabitatnya baik yang berkaitan langsung maupun tidak langsung bagi

manusia ( Anonim A.2009 ).

iri ' iri jamur, organisme yang termasuk dalam kelompok jamur, anggotanya

mempunyai irri ' irri umum yaitu uniseluler atau bersel satu atau multi seluler ( benang '

benang halus ), tubuhnya tersusun atas hifa ( jalinan benang ' benang halus ),

eukariotik( mempunyai membrane inti ), tidak mempunyai klorofil sehingga bersifat

heterotrof, yaitu seara saprofit, parasit dan simbiosis, dinding selnya tersusun atas *at kitin,

adangan makanan tersimpan dalam bentuk glikogen dan protein, penernannya berlangsung

seara ekstraseluler, dimana makanan sebelum diserap disederhanakan terlebih dahulu oleh

en*im ekstraseluler yang dikeluarkan dari hifa jamur, memiliki keturunan yang bersifat

haploid lebih singkat, reproduksi jamur uniseluler dilakukan seara aseksual dengan

membentuk spora. Jamur multiseluler seara aseksual dengan ara memutuskan benang hifa (

fragmentasi ), *oospore, endospora, dan konidia. "edangkan seara seksual melalui peleburan

inti jantan dan inti betina sehingga dihasilkan spora askus atau basidium ( Anonim A.2009 ).

+lasifikasi jamur, berdasarkan ara reproduksi seara generatie, jamur dapat dibagi

menjadi $ kelas yaitu *ygomyotina, asomyotina, basidiomyotina, dan duotromyotina.

&. Zygomycotina Jamur kelompok ini namanya Zygomycotina karena dalam reproduksi

generatifnya menghasilkan *igot di dalam *igospora. Jamur Zygomycotina mempunyai irri '

iri yaitu dinding selnya tersusun atas *at kitin, multiseluler, hifa tidak bersekat, mengandung

inti haploid, memiliki keturunan diploid lebih singkat, reproduksi generatife dengan

konjugasi yang menghasilkan *igospora.

2. Ascomycotina Jamur kelompok ini namanya Ascomycotina karena dalam reproduksi

generatifnya menghasilkan askuspora. Jamur ini termasuk kelas Ascomycotina mempunyai

irri ' irri yaitu dinding selnya tersusun atas *at kitin, uniseluler dan multiseluler, hifa

bersekat, membentuk badan buah yang disebut askospora, memiliki keturunan diploid lebih


2/8

singkat, reproduksi egetatifnya dengan membentuk konidiospora, reproduksi generatifnya

dengan konjugasi yang menghasilkan askospora.

-. Basidiomycotina Jmaur kelompok ini disebut Basidiomycotina karena dalam reproduksi

generatifnya menghasilkan basidiospora. Jamur yang termasuk kelas Basidiomycotina

mempunyai iri ' iri yaitu dinding selnya tersusun atas *at kitin, multiseluler, hifa, bersekat,

dibedakan hifa primer ( berinti satu ) dan sekunder ( berinti dua ), mengamdung inti haploid,

memiliki keturunan diploid lebih singkat, membentuk badan buah yang disebut basidikrop,

reproduksi egetatife dengan menghasilkan basidiospra.

$. Duotromycotina Jamur kelompok ini disebut jamur imperfeti ( jamur tidak

sempurna ) atau Duotromycotina karena belum diketahui ara perkembangbiakan

seksualnya. Jamur yang termasuk Duotromycotina mempunyai iri 'iri yaitu dinding selnya

tersusun atas *at kitin, multiseluler, hifa bersekat, dibedakan tipe hifa lebih singkat, danreproduksi egetatifnya dengan membentuk konidiospora ( Anonim A.2009 ).

Dari perobaan yang telah dilakukan menggunakan sample suspense, jamur yang

terdapat pada jagung busuk yang telah diinkubator dan diaamati dengan menggunakan

mikroskop maka didapatkan hasil perobaan yaitu terdapat jamur jenis Aspergilus. S.p.

Aspergilus. S.p. kebanyakan spesies ini sering menyebabkan kerusakan makanan,

tetapi beberapa spesies ini digunakan dalam fermentasi makanan. Aspergilus. S.p. yang dapat

menyebabkan kerusakan makanan Aspergilus tepers. +apang ini mampu tumbuh baik pada

substrat dengan kosentrasi gula dan garam tinggi. +elompok Aspergilus flaus ' ory*ae

termasuk spesies penting dalam fermentasi beberapa makanan tradisional dan untuk

memproduksi en*im. Aspergilus oryzae digunakan dalam fermentasi makanan tahap pertama

dalam pembuatan keap dan tauo konidia kelompok ini ber!arna kuning sampai hijau, atau

mungkin membentuk sklerotia ( aluyo, 200% ).

iri ' iri Aspergilus adalah hifa septet dan miselium berabang, sedangkan hifa

yang munul diatas permukaan umumnya merupakan hifa fertile, koloni berkelompok ,

konodiofora septet atau non septat munul dari foot ell yakni sel miselium yang

membengkak dam berdinding tebal, konidiofora membengkak menjadi ertikeel pada

ujungnya, memba!a stegmata dimana tumbuh konidia, sterigmata atau fialida biasanya

sederhana ber!arna atau tidak ber!arna, beberapa spesies tumbuh baik pada suhu -/0 atau

lebih, konidia membentuk rantai yang ber!arna hijau, oklat, atau hitam ( aluyo, 200% ).

Aspergilus adalah genus yang terdiri dari beberapa ratus etakan spesies yang

ditemukan diberbagai iklim di seluruh dunia biologi. Aspergilus pertama kali di atalog pada

tahun &/29 oleh #talia imam dan ier Antonio 1iheli. Aspergilus spesies sangat aerobi dan

ditemukan dihampir semua lingkungan yang kaya oksigen, dimana mereka umumnya tumbuh

sebagai etakan pada permukaan substrat, sebagai akibat dari tekanan oksigen yang tinggi.


3/8

mumnya jamur tumbuh pada substrat yang kaya karbon seperti monosakarida ( seperi

glukosa ) dan polisakarida ( seperti amilosa ). "pesies Aspergilus adalah

kontaminan yang umum makanan bertepung ( seperti roti dan kentang ), dan tumbuh di

dalam atau dibanyak tanaman dan pohon ( Anonim 3.20&& )

erbedaan yeast dan mold yaitu yeast biasa kita kenal dengan khamir sedangkan mold

adalah kapang. +apang merupakan fungi yang berfilamen atau mempunyai miselium,

sedangkan khamir merupakan fungi bersel tunggal dan tak berfilamen. +apang merupakan

fungi yang morfologinya multiseluler atau kapang mempunyai miselium atau filament dan

pertumbuhannya dalam bahan makanan mudah sekali dilihat, yakni sperti kapas.

ertumbuhan fungi mula ' mula ber!arna putih, tetapi bila tidak memproduksi spora maka

akan terbentuk berbagai !arna tergantung Dari jenis kapang. "ifat ' sifat kapang baik

penampakan mikroskopis ataupun makroskopik digunakan untuk identifikasi dan klasifikasi

kapang. "edangkan khamir termasuk enda!an, tetapi bentuk berbeda dengan kapang karena

bentuknya yang terutama uniseluler. 4eproduksi egetatife terjadi dengan ara pertunasan.

1orfologi dari khamir yaitu sel khamir mempunyai ukuran yang berariasi yaitu dengan

panjang &5 % mm sampai 20 ' %0 mm, dan lebar & ' &0 mm. 3entuk khamir bermaam '

maam yaitu bulat, oal, silinder, ogial yaitu bukit panjang dengan salah satu ujung runing,

segitiga melengkung ( triangules ), berbentuk botol, bentuk apikilat atau lemon, membentuk

psedomiselium, dan sebagainya. "istem reproduksi khamir dan kapang berbeda. "istem

reproduksi kapang berkembang biak dengan berbagai ara, baik aseksual dengan

pembelahan, pengunupan, atau pembentukan spora, dapat pula dengan ara seksual

peleburan nukleous dari kedua induknya. ada pembelahan suatu sel membagi diri untuk

membentuk dua sel anak yang serupa. ada pengunupan, suatu sel anak yang tumbuh dari

penonjolan keil pada sel inang. "edangkan system reproduksi yaitu dengan beberapa ara ,

pertunasan, pembelahan, pembelahan tunas Dengan kombinasi anatara pertunasan dengan

pembelahan, spurulasi atau pembentukan spora, dengan spora aseksual dan spora seksual.4eproduksi pembentukan dengan ara pertunasan, dan pembelahan. embelahan tunas yaitu

spora aseksual dinamakan reproduksi egetatife, sedangkan pembentukan spora seksual

disebut reproduksi seksual ( aluyo, 200% ).

ada perobaan kali ini menggunakan metode blok s6uare slide yaitu dengan media

DA yang telah dibuat, setel7ah dituang didalam a!an petri dan telah memadat, maka a!an

petri yang berisi media DA yang ketebalan sekitar 2 mm, dibagi sehingga membentuk dadu

dengan menggunakan pisau kater 8 silet dengan ukuran & mm. 1etode ini berfungsi

memudahkan dalam melakukan perobaan , karena media yang kita pakai hanya berukuran &


4/8

mm dengan mudah seperti yang kita ambil dapat tumbuh pada media DA. eknik yang

digunakan ini mengoleskan suspensi pada pinggiran media, ini bertujuan agar semua

pinggiran yang teroles oleh suspensi dapat tumbuh menyebar.

Dalam perobaan ini terdapat fator kesalahan pada saat pengambilan suspensi

dengan jarum ose, praktikan kurang teliti mengambilnya sehingga terkadang biakan dari

suspensi tidak terambil dan pada saat diamati tidak ada jamur yang tumbuh pada media.

# :ungi merupakan mikroorganisme yang tidak memiliki klorofil dan hidup seara

heterotrof dengan menguraikan bahan5bahan organik yang ada dilingkungannya danmenyerapnya untuk mendapatkan nutrient. "eperti yang telah diketahui bah!a fungi

dikelompokkan menjadi 2 yaitu kapang dan khamir, +apang merupakan fungi yang bersifat

multiseluler dan menghasilkan miselium. "edangkan khamir merupakan fungi yang bersifat

uniseluler dan tidak menghasilkan miselium. "elain itu, terdapat pula kelompok fungi yang

merupakan fungi semu yaitu fungi yang menghasilkan miselium semu.

ada praktikum ini, pengamatan morfologi fungi ditujukan pada pengamatan kapang.

engamatan morfologi khamir tidak dilakukan karena tidak adanya biakan khamir yang

ditumbuhkan. 3iakan yang diamati adalah

Rhizopus orizae dan Apergillus niger.

ada Rhizopus orizae, dinding selnya mengandung kitin yaitu senya!a polisakarida

yang menyusun dinding sel kapang. +apang termasuk fungi multiseluler yang terbentuk dari

rangkaian sel berbentuk benang5benag seperti kapas yang disebut hifa, hifa ini tidak bersekat.

+umpulan hifa dan membentuk jaringan benang disebut miselium. 3erdasarkan pengamatan,

;ifa pada kapang dapat dibedakan menjadi 2 yaitu ;ifa


5/8

bereproduksi lagi seara seksual dan menghasilkan *igosporangia, askokarpus atau

basidiokarpus.

ada Apergillus niger.morfologi kapangnya hampir mirip dengan Rhizopus orizae hanya

saja hifa generatifnya tumbuh menjulang keatas dan memba!a alat5alat reproduksi kapang

yaitu konidia sehingga disebut juga konidiofor. +onidia adalah spora yang dihasilkan dengan

jalan membentuk sekat melintang pada ujung hifa tau dengan diferensiasi hingga terbentuk

banyak konidia. Jika telah mask, konidia paling ujung dapat melepaskan diri.

1enurut literature khamir bereproduksi dengan ara membentuk tunas dan melakukan

pembelahan diri. 1orfologi khamir tidak dapat dijabarkan karena pada praktikum ini,,, tidak

dilkukan pengamatan morfologi khamir.

#Kapang merupakan anggota regnum Fungi ("Kerajaan" Jamur) yang

biasanya tumbuh pada permukaan makanan yang sudah basi atau terlalu lama tidak

diolah. Sebagian besar kapang merupakan anggota dari kelas Ascomycetes.

Sedangkan Khamir adalah fungi ekasel (uniselular ) yang beberapa jenis spesiesnya

umum digunakan untuk membuat roti fermentasi minuman beralkohol dan bahkan

digunakan percobaan sel bahan bakar . Kebanyakan khamir merupakan anggota

di!isi Ascomycota alaupun ada juga yang digolongkan dalam #asidiomycota

$ntuk mengetahui nama genus dan spesies suatu biakan mikroorganisme

perlu dilakukan identifikasi. %ahap pertama untuk melakukan identifikasi adalah

pengenalan ciri&ciri morfologi mikroorganisme tersebut. 'engamatan morfologi

biasanya dilakukan baik secara makroskopik (degan mata telanjang) maupun

mikroskopik. $ntuk mengidentifikasi kelompok khamir dan bakteri di samping ciri

morfologinya masih harus dilengkapi dengan sifat&sifat fisiologi dan biokimia.

http://id.wikipedia.org/wiki/Regnumhttp://id.wikipedia.org/wiki/Fungihttp://id.wikipedia.org/wiki/Kelashttp://id.wikipedia.org/wiki/Ascomyceteshttp://id.wikipedia.org/wiki/Fungihttp://id.wikipedia.org/wiki/Uniselularhttp://id.wikipedia.org/wiki/Rotihttp://id.wikipedia.org/wiki/Fermentasihttp://id.wikipedia.org/wiki/Fermentasihttp://id.wikipedia.org/wiki/Minuman_beralkoholhttp://id.wikipedia.org/wiki/Sel_bahan_bakarhttp://id.wikipedia.org/wiki/Divisi_(biologi)http://id.wikipedia.org/wiki/Ascomycotahttp://id.wikipedia.org/wiki/Basidiomycotahttp://id.wikipedia.org/wiki/Fungihttp://id.wikipedia.org/wiki/Kelashttp://id.wikipedia.org/wiki/Ascomyceteshttp://id.wikipedia.org/wiki/Fungihttp://id.wikipedia.org/wiki/Uniselularhttp://id.wikipedia.org/wiki/Rotihttp://id.wikipedia.org/wiki/Fermentasihttp://id.wikipedia.org/wiki/Minuman_beralkoholhttp://id.wikipedia.org/wiki/Sel_bahan_bakarhttp://id.wikipedia.org/wiki/Divisi_(biologi)http://id.wikipedia.org/wiki/Ascomycotahttp://id.wikipedia.org/wiki/Basidiomycotahttp://id.wikipedia.org/wiki/Regnum


6/8

leh karena itu dilakukan percobaan ini untuk mengetahui morfologi jamur

dengan menggunakan berbagai metode.

etode makroskopik pada percobaan ini digunakan metode gores dan

metode tuang. *igunakan kedua metode ini untuk melihat bentuk koloni dari jamur

setelah diinkubasi selama + hari.

Sedangkan metode mikroskopik digunakan metode mikroskopik langsung

dan tidak langsung untuk melihat morfologi dari jamur tempe yang diamati dibaah

mikroskop. 'ada metode langsung jamur tempe diamati di baah mikroskop tanpa

diinkubasi terlebih dahulu. Sedangkan pada metode mikroskopik tidak langsung

jamur tempe diinkubasi terlebih dahulu di dalam enkas selama + , - jam.

'engerjaan pada metode gores yaitu 'ertama tama disiapkan alat dan

bahan kemudian *imasukkan /0 ml medium '*A pada caan petri digunakan

'*A karena '*A merupakan media pertumbuhan jamur kemudian '*A dibiarkan

memadat agar mdah digores. Kemudian *iambil / ose biakan bakteri Sach

serevisiae secara aseptis lalu *igoreskan diatas medium '*A kemudian *iinkubasi

selama + , - jam diinkubasi selama + , - jam kerena jamur diperkirakan akan

tumbuh pada rentang aktu tersebut. Setelah itu *iamati.

'engerjaan pada metode tuang yaitu 'ertama tama di siapkan alat dan

bahan kemudian *ipipet / ml suspensi Sach serevisiae *ituangkan /0 medium

'*A kemudian *itetesi / tetes asam yang berguna untuk memberikan suasana

asam karena fungi mudah tumbuh pada suasana asam. *ibiarkan memadat dan

*iinkubasi selama + , - jam di enkas diinkubasi di enkas karena jamur aan

tumbuh pada suhu enkas ( -10) kemudian diamati.

'engerjaan pada metode mikroskopik secara langsung yaitu 'ertama&tama

*isiapkan alat dan bahan yang akan digunakan kemudian *iambil biakan jamur


7/8

pada sampel tempe dengan menggunakan ose bulat yang telah dipijarkan dan

diletakkan di atas objek glass. bjek glass ditetesi dengan metilen blue agar

morfologi dari jamur tersebut tampak jelas. lalu ditutup dengan deck glass lalu

*iamati di baah mikroskop dengan pembesaran /0,/0. Kemudian *igambar hasil

pengamatan.

'engerjaan pada metode mikroskopik secara tidak langsung yaitu

'ertama&tama disiapkan alat dan bahan yang akan digunakan. Kemudian

*imasukkan kertas saring ke dalam caan petri sesuai dengan lebar caan petri.

'enggunaan kertas saring agar gliserol yang akan diberikan nanti dapat tersimpan

pada kertas saring karena kertas saring dapat menyerap gliserol sehingga

kelembapan tetap terjaga. kemudian *imasukkan batang 2 ke dalam caan 'etri

batang 2 bertujuan agar dek dan objek gelas tidak berhubungan langsung dengan

kertas saring yang telah ditetesi gliserol agar fungi dapat tumbuh lebih baik. *ek dan

objek glass diletakkan di atas batang 2 tersebut dan disterilkan. *iambil jamur pada

pada tempe dengan menggunakan jarum preparat dan diletakkan di atas objek

glass. *itambahkan / tetes medium '*A pada objek glass tersebut yang sudah

dicampur dengan asam tartrat /3 kemudian 'reparat tersebut ditutup dengan deck

glass. *itetesi gliserol /03 pada kertas saring yang berada di dalam caan 'etri.

maksud dari penambahan gliserol pada kertas saring yaitu untuk memberika

kelembapan pada caan petri dimana fungi ditumbuhkan. Setelah itu 4aan petri

ditutup dan diinkubasi selama +,- jam pada suhu kamar setelah itu *ilakukan

pengamatan di baah mikroskop kemudian *iambil gambar pengamatan.

*ari hasil pengamatan diperoleh data baha jamur tersebut mempunyai

#entuk permukaan Covex, koloninya berarna hitam memiliki bau yang tengik


8/8

5onation 6 mm mempunyai 7adial forro dan 7eser!e of colony tidak mempunyai

8roing 9one dan :,udate drop.

Adapun pada percobaan yang telah dilakukan diperoleh hasil pengamatan

yang kurang jelas yang disebabkan oleh beberapa faktor kesalahan yaitu ;

/. 'engerjaan yang kurang aseptis-. 'engerjaan yang kurang teliti+. 'engamatan yang kurang baik

pembahasan kapang khamir

Documents