pembahasan emulsi

8/16/2019 pembahasan emulsi

1/58

BAB I

PENDAHULUAN

I. 1. Latar Belakang

Emulsi adalah suatu sistem yang terdiri atas dua fase cairan yang tidak saling

melarutkan, dimana satu cairan terdispersi dalam bentuk globula (fase terdispersi) di

dalam cairan lainnya (fase kontinyu). Berdasarkan jenis fase kontinyu dan fase

terdispersinya dikenal dua tipe emulsi yaitu emulsi tipe O/ W dan tipe W/ O.

idalam proses pembuatan emulsi biasanya ditambahkan campuran dua atau lebih

bahan kimia yang tergolong ke dalam emulsifier dan stabili!er. "ujuan dari penambahan

emulsifier adalah untuk menurunkan tegangan permukaan antara kedua fase (teganganinterfasial) sehingga mempermudah terbentuknya emulsi.

I. 2. Rumusan Masalah

alam makalah #engolahan dengan $uhu "inggi ini terdapat beberapa masalah yang

akan dibahas diantaranya %

&. 'pa yang dimaksud dengan emulsi

. 'pa saja teori yang menjelaskan teori polar dan nonpolar

*. 'pa saja sifat fisik emulsi

+. Bagaimana metode pembuatan emulsi

. 'pa yang dimaksud dengan emulsifier

-. 'pa peralatan yang digunakan dalam proses emulsifikasi

. 'pa yang dimaksud dengan kesetabilan emulsi

. 'pa saja macam aplikasi emulsi bahan pangan

I. 3. Tujuan an Man!aat

• Tujuan


2/58

"ujuan pokok bahasan teknologi emulsi ini adalah menekankan pemahaman tentang

konsep 0 konsep dasar emulsi serta aplikasinya. $etelah membaca bahasan ini saudara

diharapkan mampu untuk %

&. 1enjelaskan definisi emulsi dengan bantuan gambar.

. 1enguraikan teori polar dan non polar.

*. 1enguraikan sifat fisik emulsi.

+. 1enjelaskan metode pembuatan emulsi.

. 1enjelaskan emulsifier.

-. 1enguraikan peralatan proses emulsifikasi.

. 1enjelaskan kestabilan emulsi

. 1enjelaskan beberapa macam aplikasi emulsi bahan pangan

• Man!aat

alam pembuatan makalah "eknogi Emulsi, "im penulis berharap makalah ini dapat

bermanfaat bagi pembaca untuk menambah pengetahuan mereka dalam mengetahui

"eknologi Emulsi.

BAB II. PEMBAHA"AN

TE#N$L$%I EMUL"I

II. 1. Pengert&an Emuls&

Emulsi adalah sistem dua fase, yang salah satu cairannya terdispersi dalam cairan

yang lain, dalam bentuk tetesan kecil. 2ika minyak yang merupakan fase terdispersi dan

larutan air merupakan fase pemba3a, sistem ini disebut emulsi minyak dalam air.

$ebaliknya, jika air atau larutan air yang merupakan fase terdispersi dan minyak atau bahan

seperti minyak sebagai fase pemba3a, sistem ini disebut emulsi air dalam minyak. Emulsi

dapat distabilkan dengan penambahan bahan pengemulsi yang mencegah koalesensi, yaitu


3/58

penyatuan tetesan kecil menjadi tetesan besardan akhirnya menjadi suatu fase tunggal yang

memisah ('nonim, &44). Emulsi merupakan preparat farmasi yang terdiri atau lebih !at

cair yang sebetulnya tdk dapat bercampur (immicible) biasanya air dengan minyak lemak.

$alah satu dari !at cair tersebut tersebar berbentuk butiran5butiran kecil kedalam !at cair

yang lain distabilkan dengan !at pengemulsi (emulgator/emulsifiying/surfactan). $edang

menurut 6armakope 7ndonesia edisi ke 777, emulsi merupakan sediaan yang mengandung

bahan obat cair atau larutan obat terdispersi dalam cairan pemba3a distabilkan dengan !at

pengemulsi atau surfactan yang cocok.

alam batas emulsi, fase terdispers dianggap sebagai fase dalam dan medium

dispersi sebagai fase luar atau kontinu. Emulsi yang mempunyai fase dalam minyak dan

fase luar air disebut emulsi minyak5dalam5air dan biasanya diberi tanda sebagai emulsi

8m/a9. $ebaliknya emulsi yang mempunyai fase dalam air dan fase luar minyak disebut

emulsi air5dalam5minyak dan dikenal sebagai emulsi :a/m9. ;arena fase luar dari suatu

emulsi bersifat kontinu, suatu emulsi minyak dalam air diencerkan atau ditambahkan

dengan air atau suatu preparat dalam air.


4/58

#olimer hidrofilik alam, semisintetik dan sintetik dapat dugunakan bersama

surfakatan pada emulsi minyak dalam air karena akan terakumulasi pada antar permukaan

dan juga meningkatkan kekentalan fase air, sehingga mengurangi kecepatan pembenrukan

agregat tetesan. 'gregasi biasanya diikuti dengan pemisahan emulsi yang relatif cepat

menjadi fase yang kaya akan butiran dan yang miskin akan tetesan. $ecara normal

kerapatan minyak lebih rendah daripada kerapatan air, sehingga jika tetesan minyak dan

agregat tetesan meningkat, terbentuk krim. 1akin besar agregasi, makin besar ukuran

tetesan dan makin besar pula kecepatan pembentukan krim ('nonim, &44).

$emua emulsi memerlukan bahan anti mikroba karena fase air mempermudah pertumbuhan

mikroorganisme. 'danya penga3etan sangat penting untuk emulsi minyak dalam air karena

kontaminasi fase eksternal mudah terjadi. ;arena jamur dan ragi lebih sering ditemukan

daripada bakteri, lebih diperlukan yang bersifat fungistatik atau bakteriostatik. Bakteri

ternyata dapat menguraikan bahn pengemulsi ionik dan nonionik, gliserin dan sejumlah

bahan pengemulsi alam seperti tragakan dan gom ('nonim, &44).

;omponen utama emulsi berupa fase disper (!at cair yang terbagi5bagi menjadi

butiran kecil kedalam !at cair lain (fase internal)) 6ase kontinyu (!at cair yang berfungsi

sebagai bahan dasar (pendukung) dari emulsi tersebut (fase eksternal)) dan Emulgator (!at

yang digunakan dalam kestabilan emulsi). Berdasarkan macam !at cair yang berfungsi

sebagai fase internal ataupun eksternal, maka emulsi digolongkan menjadi % Emulsi tipe

3/o (emulsi yang terdiri dari butiran air yang tersebar ke dalam minyak, air berfungsi

sebagai fase internal C minyak sebagai fase eksternal) dan Emulsi tipe o/3 (emulsi yang

terdiri dari butiran minyak yang tersebar ke dalam air) ('nsel, &44).

"ujan pemakaian emulsi antara lain secara umum untuk mempersiapkan obat yang larut

dalam air maupun minyak dalam satu campuran%

a.Emulsi dalam pemakaian dalam (peroral) umumnya tipe O/W

b.Emulsi untuk pemakaian luar dapat berbentuk O/W maupun W/O

II. 2. Te'r& La(&san As'r)s& an Tegangan Permukaan

"eori terjadinya emulsi terdapat + metode yang dapat dilihat dari sudut pandang yang

berbeda ('nsel, &44)%

&. "eori tegangan permukaan ("eori $urface "ension)

aya tarik menarik molekul (;ohesi (sejenis) dan 'desi (berlainan jenis)).

aya kohesi tiap !at selalu sama, sehingga pada permukaan suatu !at cair (bidang batas antara air dan udara) akan terjadi perbedaan tegangan karena tidak adanya


5/58

keseimbangan gaya kohesi (tegangan permukaan/surface tension). $emakin tinggi

perbedaan tegangan yang terjadi pada bidang batas mengakibatkan antara kedua !at

cair itu semakin susah untuk bercampur. "egangan pada air bertambah dengan

penambahan garam5garam anorganik atau senya3a elektrolit, tetapi berkurang

dengan penambahan senya3a organik tertentu seperti sabun.

. "eori Oriented Wedengane, Emulgator terbagi %

&. Didrofilik % bagian emulgator yg suka pada air

. ipofilik% bagian emulgator yg suka pd minyak

Emulgator dapat dikatakan pengikat antara air dan minyak yang membentuk

suatu keseimbangan (DB) antara kelompok hidrofil C lipofil. 1akin besar DB

makin hidrofil (emulgator mudah larut dalam air C sebaliknya).

*. "eori 7nterpelasi film

Emulgator akan diserap pada batas antara air dan minyak, sehingga terbentuk

lapisan film yang akan membungkus partikel fase dispersi menyebabkan partikel

sejenis yang akan tegabung akan terhalang.


6/58

=eegum, bentonit.

b. Emulgator buatan % dibuat secara sintetiks. Fontoh % $abun "3een @, +@,

-@, @ $pan @, +@, @

'dapun cara pembuatan emulsi dapat dilakukan dengan

a .engan 1ortir dan stamper

$ering digunakan membuat emulsi minyak lemak dalam ukuran kecil

b. Botol

1inyak dengan =iskositas rendah dapat dibuat dengan cara dikocok dalam botol

pengocokan dilakukan terputus5putus utk memberi kesempatan emulgator utk

bekerja

c. engan 1iGer

#artikel fase dispersi dihaluskan dengann memasukkan kedlm ruangan yang

didalamnya terdapat pisau berputar dengan kecepatan tinggi.

d.engan Domogeni!er

engan mele3atkan partikel fase dispersi mele3ati celah sempit, shg partikel akan

mempunyai ukuran yang sama

Fara membedakan tipe emulsi

a. engan #engenceran, "ipe O/W dapat diencerkan dengan air, "ipe W/O

dapat diencerkan dengan minyak

b. Fara #engecatan, "ipe O/W dapat di3arnai dengan amaranth/metilen

blue, "ipe W/O dapat di3armai dengan sudan 777

c. Fara creaming test, creaming merupakan peristi3a memisahkan emulsi

karena fase internal dari emulsi tersebut melakukan pemisahan sehingga tdk tersebar

dlm emulsimis % air susu setelah dipanaskan akan terlihat lapisan yang tebal pada

permukaan. #emisahan dengan cara creaming bersifat refelsibel.

d. ;onductifitas

Elektroda dicelup didalam cairan emulsi, bila ion menyala tipe emulsi O/W demikian

sebaliknya.

II. 2. Te'r& P'lar an N'n P'lar

Emulsifier merupakan 8surfactant9 yang mempunyai dua gugus, yaitu gugus

hidrofilik dan gugus lipofilik. ?ugus hidrofilik bersifat polar dan mudah bersenya3a

dengan air, sedangkan gugus lipofilik bersifat non polar dan mudah bersenya3a dengan

minyak. Emulsi yang mempunyai fase dalam minyak dan fase luar air disebut emulsi


7/58

minyak5dalam5air dan biasanya diberi tanda sebagai emulsi 81/'9. $ebaliknya emulsi

yang mempunyai fase dalam air dan fase luar minyak disebut emulsi air5dalam5minyak

dan diberi tanda sebagai emulsi 8'/19.

#ada umumnya dikenal dua tipe emulsi yaitu %

a) Tipe A/M (Air/Minyak) atau W/O (Water/Oil)

Emulsi ini mengandung air yang merupakan fase internalnya dan minyak

merupakan fase luarnya. Emulsi tipe '/1 umumnya mengandung kadar air

yang kurang dari &@ 5 A dan mengandung sebagian besar fase minyak.

Emulsi jenis ini dapat diencerkan atau bercampur dengan minyak, akan tetapi

sangat sulit bercampur/dicuci dengan air.

#ada fase ini bersifat non polar maka molekul 0 molekul emulsifier tersebut

akan teradsorbsi lebih kuat oleh minyak dibandingkan oleh air. 'kibatnya

tegangan permukaan minyak menjadi lebih rendah sehingga mudah menyebar

menjadi fase kontinyu.

b) Tipe M/A (Minyak/Air) atau O/W (Oil/Water)

1erupakan suatu jenis emulsi yang fase terdispersinya berupa minyak yang

terdistribusi dalam bentuk butiran5butiran kecil didalam fase kontinyu yang

berupa air. Emulsi tipe ini umumnya mengandung kadar air yang lebih dari *&

5 +&A sehingga emulsi 1/' dapat diencerkan atau bercampur dengan air dan

sangat mudah dicuci.

#ada fase ini bersifat polar maka molekul 0 molekul emulsifier tersebut akan

teradsorbsi lebih kuat oleh air dibandingkan minyak. 'kibatnya tegangan

permukaan air menjadi lebih rendah sehingga mudah menyebar menjadi fase

kontinyu.

alam formula pembuatan emulsi terdapat dua !at yang tidak bercampur yang

mempunyai fase minyak dalam air atau air dalam minyak, biasanya yang stabilitasnya

dipertahankan dengan emulgator atau !at pengelmusi. >at pengemulsi (emulgator)

adalah komponen yang ditambahkan untuk mereduksi bergabungnya tetesan dispersi

dalam fase kontinu sampai batas yang tidak nyata. Bahan pengemulsi (surfaktan)

menstabilkan dengan cara menempati antar permukaan antar tetesan dalam fase

eksternal, dan dengan membuat batas fisik disekeliling partikel yang akan

berkoalesensi, juga mengurangi tegangan antarmuka antar fase, sehingga

meningkatkan proses emulsifikasi selama pencampuran. #enggunaan emulgator

biasanya diperlukan A 0 @A dari berat fase minyak. ('nief, @@+).


8/58

Cara Pembuatan Zat Pengemulsi (Emulgator) Emulsi :

a) Metode gom basah (Anief, 2000)

Fara ini dilakukan bila !at pengemulsi yang akan dipakai berupa cairan atau

harus dilarutkan terlebih dahulu dalam air seperti kuning telur dan

metilselulosa. 1etode ini dibuat dengan terlebih dahulu dibuat mucilago yang

kental dengan sedikit air lalu ditambah minyak sedikit demi sedikit dengan

pengadukan yang kuat, kemudian ditambahkan sisa air dan minyak secara

bergantian sambil diaduk sampai =olume yang diinginkan.

b) Metode gom kering

"eknik ini merupakan suatu metode kontinental pada pemakaian !at

pengemulsi berupa gom kering. Fara ini dia3ali dengan membuat korpus

emulsi dengan mencampur + bagian minyak, bagian air dan & bagian gom,

lalu digerus sampai terbentuk suatu korpus emulsi, kemudian ditambahkan sisa

bahan yang lain sedikit demi sedikit sambil diaduk sampai terbentuknya suatu

emulsi yang baik.

c) Metode H! (Hidrofilik ipofilik !alan"e)

Fara ini dilakukan apabila emulsi yang dibuat menggunakan suatu

surfaktan yang memiliki nilai DB. $ebelum dilakukan pencampuran terlebih

dahulu dilakukan perhitungan harga DB dari fase internal kemudian

dilakukan pemilihan emulgator yang memiliki nilai DB yang sesuai dengan

DB fase internal. $etelah diperoleh suatu emulgator yang cocok, maka

selanjutnya dilakukan pencampuran untuk memperoleh suatu emulsi yang

diharapkan.


9/58

;husus untuk emulsi non ioni, nilai DB 0 nya dapat dihitung dengan

menggunkan rumus.

&. DB I dimana E adalah persentase berat hidrofilik molekul

(atau persentase berat oksietilen untuk emulsifier yang merupakan kondensasi

etilen oksida). $ebagai contoh kandungan oksietilen didalam polioksietelen

stearat adalah A, maka DB nya I

. DB I dimana $ adalah bilangan yang saponifikasi

ester dari emulsifier, yaitu bilangan yang menunjukkan jumlah alkali yang

dibutuhkan ( mg ;OD) untuk menyambungkan satu gram lemak dan ' adalah

bilangan asam dari emulsifier yang ditentukan dari prosedur kerja. $ebagai

contoh, bilangan saponifikasi dari gliserol monostearat tipe komersil (mono

dan gliserol) adalah & dan bilangan asam nya adalah @@, maka nilai DB5

nya I I

"able -5&. dispersibilitas emulsifier didalam air pada berbagai nilai DB.

D&s(ers&)&l&tas #&saran N&la& HLB

• "idak terdispersi

• $edikit terdispersi

• "erdispersi seperti susu dengan

pengadukan

• "erdispersi sperti susu dengan kondisi

yang stabil

• "erdispersi menjadi larutan yang tembus

& 0 +

* 0 -

- 0

0 &@


10/58

cahaya hingga jernih

• "erdispersi menjadi larutan jernih

&@ 0 &*

&* J

Fontoh beberapa jenis emulsifier

Nama

Umum

Nama #&m&a HLB I*

%M" ?lycerol monostearater *. .

B%M$ ?lycerolmonooleat . .@4

"(an +, $orbitan monostearate +. .-+

"(an -, $orbitan monooleat +.* .@

Teen +, #olyoGyethylene

monostresrate

&+.4 .+

Teen -, #olyoGyethylene monooleleate & .+

DB adalah nomor yang diberikan bagi tiap5tiap surfaktan. aftar di ba3ah ini

menunjukkan hubungan nilai DB dengan bermacam5macam tipe system%

Hilai DB "ipe system

* 0 - '/1 emulgator

0 4 >at pembasah (3etting agent)

0 & 1/' emulgator

&* 0 & >at pembersih (detergent)

& 0 & >at penambah pelarutan (solubili!er)

1akin rendah nilai DB suatu surfaktan maka akan makin lipofil surfaktan tersebut,

sedang makin tinggi nilai DB surfaktan akan makin hidrofil.


11/58


12/58

6aktor 0 faktor yang mempengaruhi =iskositas suatu emulsi adalah =iskositas medium

dispersi, persentase =olume medium dispersi, ukuran partikel fase terdispersi dan jenis serta

konsentrasi emulsifier/stabili!er yang digunkan.

$emakin tinggi =iskositas dan persentase medium disperse, maka makin tinggi

=iskositas emulsi. emikian juga semakin kecil ukuran partiker suatu emulsi, maka semakin

tinggi =iskositasnya dan makian tinggi konsentrasi emulsifier/stabili!er yang digunakan.

"able - 0 . Dubungan antara ukuran partikel emulsi dengan penampakannya

Ukuran Part&kel Penam(akan

Makr'gl')ula ;edua fasenya dapat dibedakan

1 m&kr'n "ampak putih seperti susu

,.1 0 1 m&kr'n "ampak biru keputihan

,., 0 ,.1 m&kr'n 'bu5abu agak transparan

"ransparan

*. ispersibilitas dan aya Emulsi

ispersibilitas atay daya larut suatu emulsi ditentukan oleh medium dispersinya. Bila

medium dispersinya air, maka emulsinya dapat diencerkan dengan air, sebaliknya bila

medium dispersinya lemak, maka emulsinya dapat dilarutkan dengan minyak.

+.


13/58

. jenis bahan yang menjadi medium dispersi,

*. jenis dan jumlah emulsifier, prosedur dan kondisi pengolahan serta macam5macam peralatan

yang digunakan.

ari ketiga faktor tersebut, faktor kedua yang terakhir merupakan faktor yang terpenting

yang harus dia3asi.

1. Penentuan Me&um D&s(ers&

$ifat5sifat medium dispersi pada umumnya akan menjadi sifat5sifat emulsi. 2ika

emulsi yang diinginkan dapat larut dalam air, mudah mengering, dapat meresap pada

bahan5bahan yang terbuat dari selulosa, seperti kertas dan serat tekstil, serta mempunyai

sifat5sifat sama dengan air, maka medium dispersinya haruslah air. 2ika sifat5sifat yang

diinginkan adalah sebaliknya, maka medium dispersinya haruslah minyak atau pelarut

minyak.

#ada umumnya lebih mudah membuat emulsi yang stabil dalam jangka 3aktu

lama bila tipenya minyak dalam air dibandingkan dengan bila tipenya air dalam minyak.

#ada pembuatan emulsi , tipe emulsi apa yang akan terbentuk tergantung pada

perbandingan air dan minyak, jenis bahan yang terdapat pada kedua fase dan nilai DB

emulsifier yang digunakan. ari ketiga faktor tersebut, dua faktor yang terakhir

merupakan faktor5faktor penting yang harus dia3asi.

2. Pem&l&han 4en&s Bahan

2enis dan jumlah masing5masing bahan yang digunakan untuk membuat emulsi

bergantung pada tujuan penggunaannya. #ada dasarnya bahan5bahan digunakan untuk

membuat emulsi dapat dibagi menjadi tiga kelompok yaitu bahan hidrofilik, lipofilik, dan

emusifier.Bahan L&('!&l&k terdiri dari minyak, lemak, lilin, pelarut non polar, bahan5bahan

yang larut lemak (!at 3arna, obat5obatan, pestisida dan lain5lain) serta emulsifier yang

mudah larut dalam lemak. #ada banyak kejadian bahan lipofilik yang akan digunakan

harus dipanaskan dahulu supaya cair atau larut bersama5sama dengan bahan bahan lain.

Bila hal itu dilakukan, suhunya harus cukup tinggi untuk menjamin tidak adanya

pemisahan bahan5bahan atau kristalisasi (M 5&@NF diatas titik cair dari bahan yang

mempunyai titik cair tertinggi).

#emilihan jenis bahan dan jumlah yang digunakan tergantung pada tujuan

penggunaan emulsi dan sifat5sifat emulsi yang diinginkan, ;ecuali untuk bahan5bahan


14/58

aktif, bahan5bahan yang akan digunakan biasanya diseleksi menurut sifat5sifatnya, seperti

mudah tidaknya bahan tersebut menghasilkan emulsi yang stabil. $ebagai contoh minyak

nabati biasanya sulit mengemulsi dibandingkan dengan minyak mineral dan pelarut non

polar yang mengandung klor lebih sulit mengemulsi dari pada hanya mengandung

hidrokarbon biasa. ;arena masalah pembuatan emulsi lebih kompleks (serta penyimpanan

dan transportasinya) dibandingkan dengan pembuatan larutan, maka cara pembuatan

terbaik adalah memilih bahan5bahan dasar yang mudah diemulsifikasi bila hal tersebut

memungkinkan.

Bahan H&r'!&l&k yang biasa digunakan didalam emulsi adalah air, garam5garam,

pelarut polar, bahan5bahan yang larut dalam air (!at 3arna, obat5obatan, pestisida, dll)

serta emulsifier yang mudah larut dalam air. #ada 3aktu pembuatan emulsi, bila bahan

lipofilik dipanaskan, maka lebih baik memanaskan bahan hidrofilik 5* NF diatas suhu

bahan lipofilik dengan tujuan mencegah pendinginan dan kristalisasi. Bila didalam

formula suatu emulsi minyak dalam air terdapat garam atau asam, maka ada baiknya

bahan hidrofiliknya dibagi menjadi dua bagian, bagian yang terakhir cukup sedikit saja

untuk melarutkan garam atau asam dan ditambahkan setelah emulsi primer yang baik

terbentuk.

Emuls&!&er merupakan suatu langkah maju didalam bidang teknologi pembuatan

emulsi dengan menggunakan teori DB dalam proses pemilihannya. $istem ini diciptakan

berdasarkan beberapa percobaan empiris dan merupakan perbaikan dari pernyataan yang

menyatakan bah3a untuk membuat emulsi minyak didalam air lebih baik menggunakan

emulsifier yang larut air dan demikian sebaliknya. #eneratan teori ini didalam proses

pembuatan emulsi ternyata dapat mengeliminir sebagian besar dari jumlah percobaan yang

seharusnya dibuat.

II. +. Pr'ses Pem)uatan Emuls&

#roses pembuatan emulsi dapat bermacam5macam tergantung pada tujuan yang

ingin dicapai, namun prinsipnya proses tersebut melibatkan dua hal pokok, yaitu

penurunan tegangan permukaan oleh emulsifier dan input energi mekanis. #ada umumnya

kalau terjadi penurunan tekagangan permukaan , maka pembentukan emulsi akan lebih

mudah terjadi sehingga input energi mekanis yang dibutuhkan semakin berkurang.

emikian sebaliknya, bila jumlah emulsifier yang ditambahkan hanya sedikit, maka untuk

membentuk emulsi yang stabil diperlukan lebih banyak input energi mekanis


15/58

1. Peng'lahan "kala La)'rat'r&um

#engolahan skala labolatorium patut mendapat perhatian karena sering menemui

kesulitan, terutama dalam usaha meniru teknik pengolahan skala pabrik. $ebagai contoh,

proses pembuatan emulsi yang agak kental dengan peralatan skala labolatorium

sebenarnya membutuhkan input energi yang sangat tinggi per satuan =olume emulsi. Bila

proses pembuatan emulsi tersebut menggunakan 83aring lendor9, maka sebagian dari

energi yang diberikan akan dipakai untuk mendisfersikan sejumlah besar udara kedalam

sistem emulsi. ;arena itu peralatan emulsi di labolatorium sering tidak memberikan hasil

yang sama dengan pengolahan di pabrik.

2. Peng'lahan "kala Pa)r&k

2iak proses pembuatan emulsi pada skala labolatorium telah dikerjakan mendekati sama

dengan keadaan pabrik, maka nantinya hanya akan terdapat masalah5masalah biasa yang pada

banyak kejadian dapat dipecahkan dengan mudah. engan dasar pembuatan di labolatorium,

maka penetapan suatu prosedur pembuatan emulsi pada skala pabrik akan lebih mantap.

alam hal ini perlu diperhatikan bah3a sering kali perbedaan kecil didalam prosedur dapat

menyebabkan produk akhir yang berbeda total.

II. 5. Peralatan Emuls&!&kas&

#emilihan perlatan emulsifikasi biasanya tergantung pada pengunaaan emuliny,

sebagai contoh, untuk membuat emulsi insektisida di lapangan tidak dibutuhkn peralatan

yang rumi. $edangkan untuk membuat emulsi di pabrik dibutuhkan peralatan yang dapat

bekerja ekonomis. "ujuan penggunaan peralatan emulsifikasi,baik yang sederhana maupun

yang kompleks,adalah untuk memecah atau mendispersikan fase terdispersi didalam medium

disperse,sehingga ukuran partikel dari emulsifikasi yang terbentuk cukup kecil untuk

menahan penggumpalan yang berakibat pada pecahnya emulsi.faktor5faktor utama yang

dipakai sebagai bahan yang pertimbangan dalam pemilihan peralatan emulsifikasi adalah

=iskositas emulsi pada berbagai tahap pembuatan,jumlah input energi mekanis yang

dibutuhkan dan kebutuhan akan alat penukar panas.pembuatan emulsi sanagat dipengaruhi

oleh tipe pengadukan


16/58

#eralatan utama yang umum digunakan untuk emulsifikasi di dalam industri pangan

adalah berbagai tipe miGer, homogeni!er bertekanan (pressure homogeni!er), gilingan koloid

(colloid mill) dan peralatan ultrasonic (ultrasonic de=ice)

a. 1iGer

1iGer dengan pengaduk yang berkecepatan rendah mempunyai daya mencampur

yang rendah dan hanya menimbulkan sedikit putaran. #enggunaannya didalam proses

emulsifikasi dibatasi oleh bahn5bahan yang mempunyai =iskositas yang tinggi, pada beberapa

jenis bahan, gerak pengaduk ini menyebabkan massa bahan mengembang dan memudahkan

emulsifikasi.

1iGer digunakan di dalam industri terdapat dalam berbagai kapasitas, mulai dari yang

lebih kecil satu liter sampai yang berukuran beberapa meter kubik.

#ada gambar dapat dilihat suatu pengaduk sederhana yang berputar didalam suatu

tabung silinder besar. $elama pengadukan cairan ikut berputar mengikuti suatu garis edar

yang besar dan sedikit =ertical.proses pencampuran akan berlangsung dengan efisien bila ada

gerak liran lateral dan =ertical yang mendistribusikan bahan5bahan secara cepat keseluruh

bagian tangki


17/58

'gar pengadukan berlangsung efisien, maka pada tangki biasanya dipasang piring5

piring penghalang (baffles) yang berfungsi mencegah cairn naik(gambar -5*). #ada miGer

yang menggunakan pengaduk berbentuk propeller, cairan didorong naik turun menjadi

turbulen.sebagai akibatnya pengadukan berlangsung lebih efisien. #engauk berbetuk

propeller umumnya digunakan untuk membuat emulsi yang mempunyai =iskositas rendah

sampai sedang. Bila emulsifier yang digunakan cukup dan proses pengadukan dilakukan

sebagaimana mestinya, maka emulsi yang terbentuk akan mempunyai ukuran partikel yang

lebih kecil dibandingkan dengan homogeni!er atau gilingan koloid.


18/58

1iGer yang mempunyai pengaduk turbi umumnya mempunyai kecepatan yang lebih

tinggi gaya sentrifugal yang terbentuk akan mendorong cairan kesegala arah sehingga proses

pencampurannya berlangsung efisien (gambar -5+). 1iGer ini dapat digunakan untuk

mengemulsikan cairan yang mempunyai =iskositas agak tinggi serta dapat digunakan untuk

membuat adonan kue, membuat mentega da margarine.partikel emulsi yang terbentuk

umumnya mempunyai diameter kira5kira .

b. ?ilingan koloid

gilingan koloid sebenarnya merupakan suatu modifikasi dari turbi, namun pada kasus

ini jarak antara rotor dan stator hanya beberapa per seribu inchi saja (gambar -5) . dengan

jarak yang kecil ini, maka gaya gesekan yang besar dapat terjadi. $ebagian besar gayagesekan ini akan hilang menjadi panas, sehingga temperatr bahan akan meningka dengan

sangat besar, karena gilingan koloid selalu dilengkapi dengan unit pendingin khusus.

#ada umumnya gilingan koloid lebih

cocok digunakan untuk mengemulsikan bahan5bahan yang mempunyai =iskositas tinggi

dibandingkan dengan homogeni!er bertekanan. Bahan yang masuk dapat berupa cairan atau

asta dan laju pengeluarannya berbanding terbalik dengan =iskositasnya,emulsi yang

dihasilkan oleh gilingan koloid mempunyai ukuran partkel yang Geragam,dan ukurannya

tergantung pada jarak rotor dan statornya. #ada umumnya diameter ukuran partikel tersebut

berkisar antara &5 mikron

c. Domogeni!er

homogeni!er adalah sejenis alat yang digunakan untuk mendispersikan suatu cairan

didalam cairan lainnya,alat ini cocok digunakan untu membuat emulsi dengan kestabiilan


19/58

tinggi, ;arena dapat menghasilkan emulsi yang berukuran partikel lebih kecil dari satu

micron serta seragam. idalam industri pangan,homogeni!er banyak digunakan untuk

mereduksi ukuran globula lemak didalam susu segar system emulsinya lebih stabil.

Domogeni!er yang digunakan di dalam industri tersebut terdapat didalam banyak

model dan kapasitas.perbedaan model tersebut terdapat dalam banyak model dan kapasitas.

#erbedaan model tersebut umumnya terletak pada konstrukis lubang dan alat pengatur

pengeluaranya.

idalam homogeni!er, pada prinsipnya cairan yang akan diemulsikan dipaksa

mele3ati suatu lubang sempit diantara lubang tetap dan suatu batang yang dapat digerak5

gerakan. uas lubang dapat diperkecil dengan menekan batn ke dalam lubang dengan

bantuan sekrup pengatur.batang dan kumpulan lubang5lubang tersebut dibuat dari baja ynag

sangat kut agar dapat menahan gesekan dari laju bahan yang sangat tinggi. Emulsifikasi

terjaid pada saat bahan mele3ati lubang dan ketika bahan bergesekan dengan dinding yng

mengelilingi batang. isamping itu pegas yang terletak diatas batang dapat menghasilkan


20/58

getaran mekanis yang berfrekuensi tinggi,sehingga dapat membuat cairan terdispersi (seperti

metode ultrasonik).pada gambar -5- dapat dilihat salah satu model homogen!er yang banyak

digunakan didalam industri. #ada homogei!er model ini,cairan yang akan diemulsikan

dipaksa melalui lubang5lubang yang berukuran &@ 5+ cm dengan gaya yang berkisar antara

@@5@@@ psi.

ibandingkan dengan gilingan koloid, homogeni!er dapat menghasilkan partikel yang

berukuran lebih kecil tetapi tidak seragam. #erbedaan lainnya adalah kenaikan temperature

pada saat homogenisasi cukup rendah,yakni berkisar antara &@5*@@6 3alaupun pada kejadian

tertentu kenaikan temperature tersebut dapat mencapai @54@@6,yakni tergantung pada tipe

pompa yang digunakan menekan cairan. #ada umumnya pompa dengan system piston

menyebabkan kenaikan temperature yang lebih rendah dengan pompa yang bergerigi.

Domogeni!er dapat digunakan untuk mendispersikan cairan maupun pasta,karena

tekanan pemasukannya tinggi maka =iskositas dispersinya hanya mempunyai pengruh yang

kecil terhadap laju pengeluarannya. Bila cairan atau pasta yang dimasukan telah dicampur

dahulu, maka setelah homogenisasi akan dihasilkan suatu emulsi yang halus dengan partikel

berukuran @,&5@, mikron

d. #eralatan


21/58

#rinsip dari alat ini yaitu suatu pisau dengan bentuk mata runcing ditempatkan

didepan mulut sebuah pipa. Fairan dipompa melalui pipa dan pancarannya menimpa mata

pisau sehingga terjadilah getaran. #isau tersebut secara normal terjepit pada satu atau lebih

titik dan berensonansi pada frekuensi yang menghasikan gelombang ultrasonic didalamcairan.intentitasnya tidak terlalu besar tetapi cukup ,dan dekatdengan pisau terjadi rongga

didalam cairan yang menyebabkan terjadi emulsifikasi. Fairan disuplai secara normal ke

mulut pipa oleh sebuah pompa tipe bergerigi yang getaran biasanya berkisar @5@@ psi.

frekuensi getaran biasanya berkisar 5*@ ;h! dan ukuran partikel fase terdispersinya sekitar

&5 mikron . peralatan ultrasonikyang dirancang untuk industri terdiri dari

kerangka,penyemrot yang dapat diatur,penyemrot yang dipasang pisau penggetar dan bel

rensonan.

II. -. #esta)&lan Emuls&

emusi dapat diklasifikasikan menurut kestabilannya, pertamP adalah 8emulsi

temporer99,yaiitu emulsi yang memerlukan pengocokan yang kuat sebelumb digunakan.

Fontohnya adalah 86rench dressing9 yang terbuat dari minyak, cuka dan bumbu kering,

emulsi temporer biasanya mempunyai =iskositas yang rendah. ;edua adalah 8emulsi

semipermanen9,yaitu emulsi yang mempunyai =iskositas kentalseperti krim, contohnyaadalah 8salad dressing9 yang mengandung sirupp, madu9, condensed soup9 atau stabili!er

komersil seperti gum dan pectin.ketiga adalah 8emulsi permanen9 yaitu emulsi yang

mempunyai =iskositas tinggi. Liskositas yang tinggi ini akan memperlambat penggumpalan

fase terdispersi

$elama suatu emulsi disimpan dapat terjadi perubahan5perubahan fisik didalam

butiran5butiran terdispersinya yang berakibat pada penurunan mutu. #erubahan stabilitas

dapat terjadi melalui proses creaming,flocculation dan coalescence


22/58

5creaming meliputi flotais atau sedimentsi butir5butir teremulsi akibat gaya gra=itasi,yaitu

pada akhirnya mengakibatkan system emulsi berubah menjadi dua lapisan emulsi. Qang

satunya mempunyai fase terdispersi dengan konsentrasi yang tinggi,sedangkan yang lainnya

mempunyi fase terdispersi dengan konsentrasi yang rendah..pada creamin tidak terjadi

pemecahan emulsi,tetapi bila creaming yang terjadi bil creaming yang terjadi diikuti dengan

peningkatan ukuran partikel,maka proses tersebut dapat berakhir dengan pemecahan emulsi.

Freaming hanya terjadi pada emulsi yang encer dan dengan syarat bah3a kedu fasenya

mempunyai berat jenis yang berbeda dan medium pendispersinya adalah cairan yang mudah

mengalir. #ada creaming,jika fase terdispersinya mempunyai berat jeis yang lebih besar dari

medium dispersinya, maka creamnya akan keba3ah,demikian juga sebalikya.laju creaming

tergantung pada perbedaan berat jenis antara fase terdispersi dan medium dispersi, ukuran

butiran dan =iskositas medium dispersi. ;ecepatan pemisahn butiran (L) dapat dihitung

dengan persamaan $tokes %

LI

RI radius butiran

gI percepatan gra=itasi

d& dan d Iberat jenis kedua fase

laju creaming dapat dipercepat dengan cara sentrifugasi dan pengenceran fase kontinyu. #ada

sentrifugasi hanya terjadi penekanan pengaruh perbedaan bert jenis kedua fase, sedangkan

pada pengenceran fase kontinyu terjadi perubahan rasio distribusi emulsifier didalam sistem

emulsi dan juga mengakibatkan perubahan distribusi emulsifier pada interfase5nya

5flocculation atau fkokulasi pengelompoka butiran5butiran menjadi gumpalan5gumpalan yang

longgar dan tidak teratur. #ada flokulasi tidak terjadi penggabungan butiran5butiran yang

kecil menjadi butiran5butiran yang lebih besar.pada umumnya butir5butir yang mengelompok

dapat didispersikan kembali dengan pengadukan atau pengocokan,apabila gaya5gaya antara

butiran5butirannya ( gaya =an der 3alls) lemah.


23/58

5 coalescence ialah pengabungan butir5butir emulsi yng kecil menjaid butir5butir yang lebih

besar. #roses ini tidak re=ersibel dan terjadi setelah flokulasi,yakni apabila lapisan interfasial

emulsifiernya pecah. Foalescence adalah suatu proses thermodinamika yang terjadi secara

spontan dan mempunyai peranan yang penting pada pemisahan kedua fase di dalam emulsi

menjadi dua lapisan yang berbeda.laju coalescence dipengaruhi oleh daya tahan lapisan

interfasial emulsifier terhadap gesekan atau tumbukan yang meningkat selama pengadukan

atau pembekuan emulsi.

Emulsi dapat dipecahkan dengan beberapa cara,yaitu % pemanasan, penambahan

elektrolit,pengadukan mekanis dan sentrifugasi dengan kecepatan tinggi.pemanasan tidsk

efektif untuk memecahkan emulsi tipe air dalam minyak da penambahan suatu elektrolit akan

merusak kesetimbangan antar fase.pengadukan mekanis yang dapat merusak struktur molekul

emulsifier atau merubah posisi molekul emulsifier yang sudah mapan pada lapisan interfasial

sehingga memungkinkan terjadinya penggabungan kembali molekul5molekul fase yang

sejenis. $edanglan sentrifugasi berkecepatan tinggi akan menyebabkan fase yang mempunyai

berat jenis lebih rendah mengapung sehingga membentui lapisan krim dipermukaan.

6aktor5faktor yang mempengaruhi kestabilan emulsi adalah sebagai berikut %

• #erbedaan berat jenis antara kedua fase. #erbedaan yang minimum adalah yang baik.

• ;ohesi fase terdispersi,sifat kohesi yang minimum adalah yang baik

• #ersentase padatan didalam emulsi.persentase fase terdispersi yang rendah adalah

yang baik

• "emperatur luar yang ekstrim. "emperatur luar yang tinggi atau rendah adalah kurang

baik

•


24/58

• istribusi ukuran butiran fase terdispersi.


25/58

Fara pembuatan yogurt adalah dengan mencampurkan &@,A susu tanpa lemak, A

lemak susu, &A sukrosa dan *A biakan campuran streptococcus lactis dan lactobacillus

bulgaricus, selanjutnya diinkubasi pada suhu +* NF selama & jam. Emulsifier atau stabili!er

seperti gelatin akan memberikan hasil yang lebih baik tanpa menghambat proses

pengasaman.

;E2<

;eju adalah produk yang dibuat dari tahu susu sapi atau he3an lainnya. "ahu tersebut

diperoleh dengan mengkoagulasikan kasein susu denagn suatu en!im (biasanya rannin) atau

asam (biasanya asam laktat). "ahapan pembuatan keju yaitu%

• koagulasi susu oleh rennet,

• pemecahan dadih dan pengeluaran 3hey (pemanasan),

• pengepresan dadih,

• penggaraman dan

• pemeraman.

#roses homogenisasi susu hanya dilakukan pada pembuatan keju lunak dengan

maksud menyempurnakan daya olesannya serta mereduksi kehilangan lemak didalam 3hey

pada 3aktu tahunya dipisahkan. #ada keju semi lunak dan keju keras tidak dilakukan

homogenisasi susu hal ini dikarenakan homogenisasi dapat menyebabkan peningkatan luas

permukaan lemak sehingga reaksi lipofilik selama proses pematangan akan meningkat dan

mengakibatkan keju yang diperoleh mempunyai bau dan rasa yang kurang enak.

#ada pembuatan keju, penambahan emulsifier merupakan campuran garam5garam

fosfat akan memberikan hasil yang lebih baik (tekstur dan penampilannya) terutama pada

keju5keju yang tidak difermentasi seperti cottage cheese.

1EH"E?'


26/58

1entega merupakan emulsi air didalam minyak (3/o) dengan kandungan @A dari

berat lemak. Bahan baku untuk membuat mentega adalah lemak susu, biasanya dalam bentuk

krim. ;rim dipisahkan dari susu dan mengandung *@5*A lemak. $ebelum di proses lebih

lanjut krim dipasteurisasi terlebih dahulu.

#engocokan dapat dilakukan dengan sistem batch atau sistem kontinyu yang

menggunakan pengaduk mekanis dan dirancang untuk mengubah sistem emulsi alamiah di

dalam air dan tiap5tiap globula tersebut dikelilingi oleh sutau membran fofpolipid yang

mengandung lechitin. #engocokan ini akam memecah membran sehingga globula5globula

tersebut bertubrukan satu dengan yang lainnya, hasilnya globula tersebut berkumpul bersama

dan membentuk granula mentega yang kecil, makin lama makin besar ukurannya dan

akhirnya terpisah dari fase air krim. 6ase air terpisah disebut buttermilk.

#ada proses pengocokan terjadi pemecahan emulsi dan granula5granula akan

terbentuk pada @ N6. #ada titik ini pengadukan dihentikan dan buttermilk dikeluarkan dari

3adah, keadaan emulsi sudah berubah. 1assa buttermilk merupakan komponen utama dan

merangkap &A buttermilk didalamnya. isini butterfat menjadi fase kontinyu dan sisa

buttermilk yang sebagian besar terdiri dari air dengan terlarut laktosa, kasein dan padatan

susu lainnya tersuspensi sebagai butiran5butiran di dalam massa lemak. Dal ini terjadi setelah

proses pengocokan yang berlangsung +@ menit. $etelah itu massa mentega dicuci dengan air

bersih untuk mengeluarkan sisa5sisa buttermilknya, kemudian sisa air pencuci dikeluarkan

dan ditaburi garam. ;emudian diteruskan dengan menyeragamkan dispersi garam dan

memecah butir5butir air sampai sekecil5kecilnnya.

#enambahan garam sebanyak ,A dari produk akhir sudah cukup untuk membuat

rasanya enak. ?aram ini berfungsi sebagai bahan penga3et dan dapat mencegah

pertumbuhan spora5spora bakteri, juga biasanya ditambahka Hatrium ben!oat. $elain itu juga

ditambahkan emulsifier seperti lechitin, monogeliserida atau kuning telur dengan tujuan

untuk meningkatkan kestabilan emulsi.

$'' RE$$7H?

$alad dressing atau salad krim merupakan suatu emulsi pangan yang mengandung *@5

@A minyak, yang mempunyai bentuk hampir sama dengan mayonnaise, tetapi umunya

mempunyai kandungan lemak yang lebih rendah serta menggunakan pasta pati sebagai


27/58

pengental. $edangkan kuning telur, cuka dan bumbu5bumbu lain berfungsi sebagi emulsifier.

#ada pembuatan salad dressing yang perlu diperhatikan pemanasan patinya, dengan tujuan

untuk memperoleh derajat kekentalan yang diinginkan. Fuka ditambahkan pada pasta pati

yang telah dimasak sebelumnya. ;emudian ditambahkan minyak, kuning telur dan bahan5

bahan lainnyasebelum dilakukan emulsifikasi dengan pengadukan. esitin dalam kuning telur

akan berfungsi sebagai emulsifier dan gum tragacanth biasanya sebagai stabili!er.

BAB III PENUTUP

KESIMPULAN

Kesimpulan yang dapat diambil dari makalah Teknologi Emulsi iniialah :

• Emulsi adalah sistem dua fase, yang salah satu cairannya terdispersi dalam cairan yang lain,

dalam bentuk tetesan kecil.

• Emulsifier merupakan 8surfactant9 yang mempunyai dua gugus, yaitu gugus hidrofilik dan

gugus lipofilik.

• Emulsi mempunya tipe yaitu % "ipe '/1 ('ir/1inyak) atau W/O (Water/Oil) dan "ipe 1/'

(1inyak/'ir) atau W/O (Water/Oil).

•

$ifat 6isik Emulsi% #enampakan, Liscositas, ispersibilitas dan aya Emulsi,


28/58

$ebutkan kelebihan dan kekurangan metode cara pembuatan !at pengemulsi

(emulgator) emulsi

2a3aban

#ada metode pembuatan !at pengemulsi ini tidak ada secara sepesifkasi

terperinci yang menjelaskan tentang kelebihan dan kekurangan dari

metode ini, pemakaian metode ini tergantung suatu pabrik akanmemakai metode apa dalam penggunaan !at pengemulsi pada

campuran emulsi.

Bagaimana cara mendapatkan nilai DB pada campuran emulsi

2a3aban

Hiai DB suatu emulsifier dapat ditentukan dengan salah satu metode

titrasi, membandingkan struktur kimia molekul, mencari korelasi

dengan nilai tegangan permukaan struktur kimia molekul, mencari

korelasi dengan nilai tegangan permukaan dan tegangan interfasial,

koefisien pengolesan, daya larut !at 3arna, konstanta dielektrika dan

dengan teknik kromatografi gas 0 cairan.

#ersentase masing5masing emulsifier dalam suatu kombinasi emulsifier dengan nilai DB juga dapat dihitung dengan formulasi berikut% imana %

' I Emulsifier '

B I Emulsifier B

K I Hilai DB yang diinginkan

'pa pengaruh emulsifier terhadap campuran emulsi

2a3aban

#engaruh emulsifier terhadap campuran emulsi untuk mereduksi

bergabungnya tetesan disperse dalam fase kontinyu sampai batas yang

tidak ditentukan.

Fontoh larutan minyak dan air. ;edua campuran ini memiliki fase,

densitas dan =iscositas yang berbeda yang tidak dapat salaing

melarutkan, apabila kedua campuran ini ditambahkan emulsifier maka

terjadi pencapuran dan salaing melarutkan.

ari praktikum yang telah dilakukan kapan terbentuknya emulsi

2a3aban

$elama @ menit setelah terjadi pencampuran, penambahan emulsifier

dan setelah terjadi pengadukan.

Bertahanya campuran emulsi tergantung seberapa banyak emulsifier

yang digunakan dan suhu sekitar larutan yang mempengaruhi Bagaimana proses pembuatan emulsi pada skala pabrik


29/58

2a3aban

#ada proses pembuatan emulsi pada skala pabrik alat5alat Qang

digunakan disesuaikan dengan Bahan baku yang akan digunakan juga

hasil yang disesuaikan,misalnya penggiling koloiddigunakan untuk

bahan baku yang mempunyai =iskositas yang tinggi dan hasil yang

dihasilkan seragam Bagaimana cara pembutan tahu susu murni

2a3aban

#ada dasarnya pembuatan tahu susu ini sama dengan proses pembuatan

tahu kedelai, bahan utamanya pun sama yaitu kacang kedelai hanya

bedanya pada saat pembuatannya ditambahkan susu sapi. #ada saat

pengumpalannya di tambahkan asam cuka agar mudah menggumpal.

• #el'm('k 3

'pa yang dimaksud dengan globula

2a3aban

?lobula merupakan fase yang terdispersi yang berupa gumpalan5

gumpalan.

'pa yang dimaksud emulsi perolal


30/58

2a3aban

Emulsi dalam pemakaian dalam (peroral) umumnya tipe O/W. Emulsi

tipe o/3 (emulsi yang terdiri dari butiran minyak yang tersebar ke

dalam air)

'pa perbedaan + metode adsorbsi

2a3aban

"eori tegangan permukaan ("eori $urface "ension)

aya tarik menarik molekul (;ohesi (sejenis) dan 'desi

(berlainan jenis)). aya kohesi tiap !at selalu sama, sehingga pada

permukaan suatu !at cair (bidang batas antara air dan udara) akan

terjadi perbedaan tegangan karena tidak adanya keseimbangan gaya

kohesi (tegangan permukaan/surface tension). $emakin tinggi

perbedaan tegangan yang terjadi pada bidang batas mengakibatkan

antara kedua !at cair itu semakin susah untuk bercampur. "egangan

pada air bertambah dengan penambahan garam5garam anorganik atau

senya3a elektrolit, tetapi berkurang dengan penambahan senya3a

organik tertentu seperti sabun.

"eori Oriented Wedengane, Emulgator terbagi %

5 Didrofilik % bagian emulgator yg suka pada air.

5 ipofilik% bagian emulgator yg suka pd minyak

Emulgator dapat dikatakan pengikat antara air dan minyak

yang membentuk suatu keseimbangan (DB) antara kelompok

hidrofil C lipofil. 1akin besar DB makin hidrofil (emulgator

mudah larut dalam air C sebaliknya).

"eori 7nterpelasi film

Emulgator akan diserap pada batas antara air dan minyak,

sehingga terbentuk lapisan film yang akan membungkus partikel fase

dispersi menyebabkan partikel sejenis yang akan tegabung akan

terhalang.


31/58

"eori Electric ouble ayer (lapisan listrik rangkap).

"erjadinya emulsi karena adanya susunan listrik yg

menyelubungi partikel shg terjadi tolak5menolak antara partikel

sejenis. "erjadinya muatan listrik disebabkan oleh salah satu dari

ketiga cara berikut%

a."erjadinya ionisasi dari molekul pada permukaan partikel

b."erjadinya absorpsi ion oleh partikel dari cairan sekitarnya

c."erjadinya gesekan partikel dengan cairan sekitarnya.

6actor 0 factor apakah yang memepengaruhi kerusakan emulsi

2a3aban.

Freaming è isebabkan oleh terjadinya perbandingan antara air danemulsifier yaitu air yang terkandung lebih banyak daripada emulsifier

sehingga hasil emulsifikasi yaitu creamSyang akan keba3ah hal ini

disebabkan karena fase terdispersinya mempunyai berat jenis yang

lebih besar dari medium pendispersinya

6locculationèdisebabkan karena kurangnya pengadukan atau

pengocokan pada proses emulsifikasi sehingga menyebabkan terjadi

pengelompokan butiran butiran menjadi gumpalan yang longgar dan

tidak teratur.

Foalescenceèdisebabakan ;arena kecepatan pengadukan dan

pengocokan yang berlebihan pada proses emulsifikasi sehingga terjadi

penggabungan butir5butir emulsi yang kecil menjadi butir5butir yang

lebih besar

• #el'm('k /

'pa yang dimaksud dengan nilai DB, ;egunaan DB pada suatu larutan

emulsi

Didrophilic 0 ipophilic Balance yang disingkat dengan DB

menggambarkan rasio berat gugus hidrofilik dan lipofililik didalam

molekul emulsifier.

Emulgator dapat dikatakan pengikat antara air dan minyak yang

membentuk suatu keseimbangan (DB) antara kelompok hidrofil C

lipofil. 1akin besar DB makin hidrofil (emulgator mudah larut

dalam air C sebaliknya).


32/58

'pa perbedaan sifat fisik hidrofilik dan lipofilik

2a3aban

Didrofilik % bagian emulgator yg suka pada air

5 1erupakan suatu jenis emulsi yang fase terdispersinya berupaminyak yang terdistribusi dalam bentuk butiran5butiran kecil

didalam fase kontinyu yang berupa air. Emulsi tipe ini

umumnya mengandung kadar air yang lebih dari *& 5 +&A

sehingga emulsi 1/' dapat diencerkan atau bercampur dengan

air dan sangat mudah dicuci.

5 #ada fase ini bersifat polar maka molekul 0 molekul emulsifier

tersebut akan teradsorbsi lebih kuat oleh air dibandingkan

minyak.

ipofilik% bagian emulgator yg suka pada minyak

5 Emulsi ini mengandung air yang merupakan fase internalnya dan

minyak merupakan fase luarnya. Emulsi tipe '/1 umumnya

mengandung kadar air yang kurang dari &@ 5 A dan

mengandung sebagian besar fase minyak. Emulsi jenis ini dapat

diencerkan atau bercampur dengan minyak, akan tetapi sangat

sulit bercampur/dicuci dengan air.

5 #ada fase ini bersifat non polar maka molekul 0 molekul

emulsifier tersebut akan teradsorbsi lebih kuat oleh minyak

dibandingkan oleh air.


33/58

PENDAHULUAN

1.1 Tujuan Prakt&kum

• 1ahasis3a dapat memahami proses pembuatan sediaan emulsi

• 1ahasis3a dapat menentukan nilai DB butuh yang digunakan dalam pembuatan sediaan

emulsi

• 1ahasis3a dapat mengetahui pengaruh nilai DB terhadap stabilitas emulsi

• 1ahasis3a mampu memahami e=aluasi sediaan emulsi

1.2 Pr&ns&( Prakt&kum

• #enentuan nilai DB butuh minyak yang digunakan dalam pembuatan emulssi sesuai dengan

konsentrasi surfaktan sesuai formulasi.

• #embuatan sediaan emulsi dengan terlebih dahulu mencampurkan fase air dengan t3een @

dan fase minyak dengan span @, kemudian kedua fase tersebut dicampurkan pada suhu @ oF

hingga terbentuk suatu emulsi.

• E=aluasi stabilitas sediaan emulsi dengan mengamati apakah terjadinya pemisahan antara

fase minyak dan fase air dalam suatu system emulsi.


34/58

II TIN4AUAN PU"TA#A

2.1.De!&n&s& Emuls&

Emulsi adalah sistem dua fase yang salah satu cairannya terdispersi dalam cairan yang

lain, dalam bentuk tetesan kecil. 2ika minyak yang merupakan fase terdispersi dan larutan air

merupakan fase pemba3a, sistem ini disebut emulsi air dalam minyak. $ebaliknya, jika air

atau larutan air yang merupakan fase terdispersi dan minyak atau bahan seperti minyak

merupakan fase pemba3a, sistem ini disebut sistem emulsi air dalam minyak.

Emulsi dapat distabilkan dengan penambahan bahan pengemulsi yang mencegah

koalesensi, yaitu penyatuan tetesan kecil menjadi tetesan besar dan akhirnya menjadi satu

fase tunggal yang memisah. Bahan pengemulsi ($urfaktan) menstabilkan dengan cara

menempati antar permukaan antara tetesan dan fase eksternal, dan dengan membuat batas

fisik disekeliling partikel yang akan berkoalesensi. $urfaktan juga mengurangi tegangan antar

permukaan antar fase, sehingga meningkatkan proses emulsifikasi selama pencampuran.

Emulsi adalah sediaan yang mengandung bahan obat cair atau larutan obat, terdispersi

dalam cairan pemba3a, distabilkan dengan !at pengemulsi atau surfaktan yang cocok. Emulsi

merupakan sediaan yang mengandung dua !at yang tidak tercampur, biasanya air dan

minyak, di mana cairan yang satu terdispersi menjadi butir5butir kecil dalam cairan yang lain.

ispersi ini tidak stabil, butir5butir ini bergabung (koalesen) dan membentuk dua

lapisan air dan minyak yang terpisah. >at pengemulsi (emulgator) merupakan komponen

yang paling agar memperoleh emulsa yang stabil. $ebagai emulgator agar5agar dilarutkan

dulu dalam air panas dan dibiarkan sehari semalam lalu didihkan lagi. alam air dingin agar5

agar tidak larut tetapi mengembang dan larutannya @,A agar5agar masih berupa selai.

igunakan larutan agar5agar sebagai emulgator, adalah karena =iskositas larutannya

yang tinggi, maka itu penggunaannya sebagai emulgator adalah merupakan campuran dengan

emulgator lain seperti, #?', $pan dan "3een, "ragacantha. $etelah dibuat larutan lalu dibuat

emulsi dengan minyaknya dengan diaduk kuat5kuat dengan miGer (alat pencampur). $emua

emulgator bekerja dengan membentuk film (lapisan) di sekeliling butir5butir tetesan yang

terdispersi dan film ini berfungsi agar mencegah terjadinya koalesen dan terpisahnya cairan

dispers sebagai fase terpisah. "erbentuk dua macam tipe emulsi yaitu 3emulsi tipe 1/' di

mana tetes minyak terdispersi dalam fase air dan tipe '/1 di mana fase intern adalah air dan

fase eGtern adalah minyak. >at pengemulsi adalah #.?.'., "ragacantha, ?elatin, $apo,

$enya3a 'mmonium k3artener, Fholesterol, $urfactan seperti "3een, $paan dan lain5

lainnya.


35/58

Emulsa dapat dibedakan dalam%

&. Emulsa Lera (Emulsi alam) dan

. Emulsa $puria (Emulsi buatan)

#embuatan emulsi minyak lemak biasanya dibuat dengan emulgator gom arab,

dengan perbandingan untuk &@ bagian minyak lemak dibuat &@@ bagian emulsi. ?om arab

yang digunakan adalah separo jumlah minyak lemak. $edangkan air yang digunakan adalah

&, G berat #?'.

2.2 De!&n&s& "ul!aktan

$urfaktan merupakan molekul yang memiliki gugus polar yang suka air (hidrofilik)

dan gugus non polar yang suka minyak (lipofilik) sekaligus, sehingga dapat mempersatukan

campuran yang terdiri dari minyak dan air. $urfaktan adalah bahan aktif permukaan, yang

bekerja menurunkan tegangan permukaan cairan, sifat aktif ini diperoleh dari sifat ganda

molekulnya. Bagian polar molekulnya dapat bermuatan positif, negatif ataupun netral, bagian

polar mempunyai gugus hidroksil semetara bagian non polar biasanya merupakan rantai alkil

yang panjang. $urfaktan pada umumnya disintesis dari turunan minyak bumi dan limbahnya

dapat mencemarkan lingkungan, karena sifatnya yang sukar terdegradasi, selain itu minyak

bumi merupakan sumber bahan baku yang tidak dapat diperbarui.

2.3 T&(e Emuls&

$alah satu fase cair dalam suatu emulsi terutama bersifat polar (sebagai contoh air),

sedangkan lainnya relatif non polar (sebagai contoh minyak).

&. Bila fase minyak didispersikan sebagai bola5bola ke seluruh fase kontinu air, sistemtersebut dikenal sebagai suatu emulsi minyak dalam air (o/3).

. Bila fase minyak bertindak sebagai fase kontinu, emulsi tersebut dikenal sebagai

produk air dalam minyak (3/o).

Emulsi yang dipakai untuk obat luar bertipe o/3 atau 3/o, ntuk tipe o/3 menggunakan

!at penegemulsi disamping beberapa yang dikemukakan tadi yakni natrium lauril sulfat,

trietanolamin stearat.


36/58


37/58

nonpolar dari surfaktan. 1etode yang dapat digunakan untuk menilai efisiensi emulgator

yang ditambahkan adalah metode DB (Dydrophilic5ipophilic Balance).

2./ N&la& HLB

DB adalah angka yang menunjukkan perbandingan antara senya3a hidrofilik (suka

air) dengan senya3a oleofilik (suka minyak). $emakin besar harga DB berarti semakin

banyak kelompok senya3a yang suka air. artinya, emulgator tersebut lebih mudah larut dalam

air dan demikian sebaliknya. kegunaan suatu emulgator ditinjau dari harga DB5nya.

HAR%A HLB # E % U N A A N

& 0 * 'nti foaming agent

+ 0 - Emulgator tipe 3/o

0 4 Bahan pembasah ( 3etting agent)

0 & Emulgator tipe o/3

&* 0 & etergent

&@ 0 & ;elarutan (solubili!ing agent)

Rumus I

' A b I ((G 0 DB b)/ DB a 0 DB b) G &@@ A

B A a I ( &@@A 0 'A)

;eterangan %

G I Darga DB yang diminta ( DB Butuh)

' I Darga DB tinggi

B I Darga DB rendah

Rumus II

(B& G DB&) J (B G DB) I (B campuran G DB campuran)

2.2 URAIAN BAHAN

&. $leum R&7&n& ($umber 67 777, hlm. +4)

Hama ain % 1inyak 2arak

1inyak jarak adalah minyak lemak yang diperoleh dengan perasan dingin biji %i"in&s

"omm&nis . yang telah dikupas.


38/58

#emerian % Fairan kental, jernih, kuning pucat atau hamper tidak

ber3arna, bau lemah rasa manis kemudian agak pedas, umumnya memualkan.

;elarutan % larut dalam , bagian etanol (4@ A) # , mudah larut

dalam etanol mutlak dan dalam asetat glacial #.

Bobot per m % @,4* gram 0 @,4-+ gram.

;hasiat % laksati=um.

#enyimpanan % alam 3adah tertutup baik, terisi penuh.

2. A&r sul&ng 8$umber 67 777 hlm 4-)

Hama Resmi % 'Pua destillata

Hama ain % aPuades, air suling

R1TB1 % DOT&,@

#emerian % Fairan jernih, tidak ber3arna, tidak berbau, tidak berasa

#enyimpanan % alam 3adah tertutup rapat.

#enggunaan % $ebagai fasa cair

3. "(an -, (Dandbook #harmacy, &&)

Hama Resm % $orbotin 1onooleat

Hama lain % $pan @

#emerian % arutan berminyak, tidak ber3arna, bau karakteristik dari asam lemak

;elarutan % #raktis tidak larut, tetapi terdispersi dalam air, dapat bercampur dengan

alkohol, seidikit larut dalam minyak kapas.

#eyimpanan % alam 3adah tertutup rapat

;egunaan % $ebagai emulgator tipe minyak

DB butuh % +,*

/. Teen -, (Dandbook #harmacy, *+)

Hama Resmi % #olyoGyethyllene sorbitan monooleate

Hama lain % "3een @

#emerian % Fairan kental seperti minyak, jernih kuning, bau karakteristik dari asam

lemak

;elarutan % 1udah larut dalam air, dalam etanol 4 A #, dalam etanol #, sukar larut

dalam parafin cair # dan dalam minyak biji kapas #.

#eyimpanan % alam 3adah tertutup baik

;egunaan % $ebagai emulgator tipe air


39/58

DB butuh %&,@


40/58

III MET$DE PRA#TI#UM

2.1 Alat an Bahan

ALAT BAHAN

"imbangan

1ortir dan $tamper

Batang pengaduk

?elas ukur

#ipet tetes

;aca 'rloji

Fa3an porselin

Oleum Richini

"3een @

$pan @

'Puadest

R/ Oleum Richini &@ gram

"3een @ , gram

$pan @

'Puadest ad @ gram

2.2 *'rmulas&

2.3 Perh&tungan HLB )utuh

• DB butuh yang digunakan yaitu &

• ;onsentrasi $urfaktan , gram

• DB "3een @ &,@ DB $pan @ +,*

• "3ee @ I G &@@


41/58

I G &@@ A

I G &@@ A I &,4-A

• #enimbangan "3een @ I G , gram I &,44 gram U &, gram

• $pan @ I &@@ A 5 &,4-A I ,@+A

• #enimbangan $pan @ I @,@& gram

2./ Pen&m)angan Bahan

#enimbangan Bahan untuk #embuatan $ediaan Emulsi sebanyak Botol

&. Oleum Richini &@ gram G I @ gram

. "3een @ &, gram G I *,- gram

*. $pan @ @,@& gram G I &,+@ gram

+. 'Puadest ad &@@ m

2. Pr'seur Pem)uatan

$iapkan semua alat dan bahan yang akan digunakan

"ara botol coklat @ gram

#anaskan aPuadest

"imbang Oleum Richini, $pan @, "3een @.

1asukan $pan @ dalam fase minyak (Oleum Richini). #anaskan hingga suhu @oF.

(Fampuran &)

1asukan "3een @ dalam fase air. #anaskan hingga suhu @oF. (Fampuran )

#anaskan mortir dengan air panas.

1asukan campuran dan campuran & dalam mortir. 'duk ad hingga dingin.

"ambahkan aPuadest ad &@@m.

"imbang emulsi dalam botol @ gram

akulan e=aluasi terhadap sediaan emulsi.


42/58

2.+ E9aluas& "e&aan

&.


43/58

• 'mati =olume terpindahkan dari sediaan emulsi yang telah dibuat

. #emeriksaan Liskositas

1engukur =iskositas emulsi menggunakan Liskometer Brookfield %

• 1asukan emulsi kedalam beaker glass

• #asang alat brookfield dan masukan spindel dalam emulsi

• #ilih pengatur kecepatan amati jarum penunjuk pada saat konstan

• Fatat angka yang ditunjuk jarum hitung =iskositasnya.

I: HA"IL PEN%AMATAN

/.1 . Uj& Pemer&an

• Bentuk % Emulsi tipe 1/' (minyak dalam air)

• Warna sirup % #utih susu

• Bau sirup % 1inyak 2arak

• Rasa % Dambar

/.2 Pemer&ksaan (H

erajat keasaman sediaan emulsi yang dibuat adalah pD ,* (sediaan bersifat Basa emah).

/.3 Pemer&ksaan B4

#erhitungan B2

W pikno I &,*@@4 g

Wp J air I +,&* g/ml

W air I +,&* g 0 &,*@@4 g I ,@ g/ml

Wp J emulsi I +,&@ g/ml

W emulsi I +,&@ g/ml 0 &,*@@4 g I ,-g/ml


44/58

1assa jenis emulsi I I I @,44 g/ml

B2 I I @,44

/. :'lume Ter(&nahkan

Lolume terpindahkan dari pembuatan sediaan emulsi adalah &@+ m.

/.+ Uj& :&sk's&tas

;ecepatan % *@ rpm ;oefisien % &@

$pindel % $kala % -

Liskositas I $kala G koefisien

I G &@

I -@ c#

/.5 Pengamatan #esta)&lan Emuls&

DB

Butuh

Lolume '3al

(Lo)

Lolume 'khir (Lu)6

6ase 1inyak 6ase 'ir

& &@+ m *& m * m @,++-

6 (Lolume $edimentasi) I

6 I I @,++-

;eterangan %

$etelah emulsi disimpan selama + jam, terbentuk lapisan 0 lapisan dengan konsentrasi yang

berbeda 0 beda dalam suatu emulsi (Freaming). apisan dengan konsentrasi yang lebih pekat

akan berada dibagian atas atau ba3ah tergantung dari bobot jenisnya. alam sistem emulsi

m/a (minyak dalam air) ini terjadi pemisahan antara fase minyak dan fase air dimana fase

minyak berada dibagian atas dan fase air berada diba3ah. Dal itu dikarenakan bobot jenis


45/58

oleum ricini lebih rendah dari pada air. "etapi setelah dilakukan pengocokan kembali emulsi

kembali terdispersi kebentuk semula.


46/58

:. PEMBAHA"ANalam pembuatan suatu emulsi digunakan suatu emulgator atau surfaktan yang

bertujuan untuk menurunkan tegangan antar muka air dan minyak serta membentuk lapisan

film pada permukaan fase terdispersi. #ada percobaan ini digunakan dua surfaktan yang

dikombinasikan dengan tujuan untuk memperoleh DB surfaktan yang persis sama dengan

DB minyak yang dibutuhkan.

alam percobaan ini digunakan kombinasi emulgator tipe air ("3een @) dan

emulgator tipe minyak (span @). #ada percobaan ini sebagai fase minyak digunakan Oleum

Ricini yang dicampur dengan span @, sedangkan sebagai fase air adalah aPuadest yang

dicampur dengan t3een @.Emulsi oleum ricnini digunakan sebagai laksati=um.

alam pembuatan emulsi oleum ricini, terlebih dahulu dihitung berapakah nilai DB

butuh yang akan digunakan dalam pembuatan emulsi. DB butuh setara dengan DB

campuran surfaktan yang digunakan untuk mengemulsikan minyak sehingga membentuk

emulsi yang stabil. imana nilai DB (Dydrophylic5ipophylic Balance) sendiri merupakan

angka yang menunjukan ukuran keseimbangan dan regangan gugus hidrofilk dan lipofilk

yaitu t3een @ dan span @ sebagai surfaktan yang menjadi emulgator dalam pembuatan

emulsi oleum ricini. $urfaktan adalah suatu !at yang mempunyai gugus hidrofilk dan lipofilk

segaligus dalam molekulnya, oleh karena itu surfaktan digunakan sebagai emulgator yang

berfungsi untuk membuat partikel minyak menjadi terdispersi dalam air.

Hilai DB butuh yang digunakan adalah &. ari hasil perhitungan nilai DB buth

maka diketahui penimbangan t3een @ dan span @ untuk setiap @ gram emulsi yaitu &,

gram dan @,@& gram.

#embuatan sediaan emulsi dilakukan dengan mencapurkan fase minyak dengan $pan

@ dan fase air dengan t3een @. "3een @ bersifat polar sehingga dapat bercampur dengan

air sedangkan span @ bersifat nonpolar sehinggan dapat bercampur dengan minyak. 1asing5

masing campuran tersebut kemudian dipanaskan hingga suhu @o

F. #embuatan emulsi

dilakukan pada suhu yang sama yaitu @oF untuk mencegah pemisahan kembali antara fase

minyak dan fase air yang telah dicampurkan. $etelah sediaan emulsi terbentuk, kemudian

dimasuka ke dalam botol yang telah ditara @ gram. $elanjutnya dilakukan beberapa e=aluasi

terhadap sediaan emulsi yang telah dibuat.

Emulsi oleum ricini terlebih dahulu dilakukan pemeriksaan organoleptis untuk

mengetahui kestabilan fisik dari sediaan, namun terlebih dahulu dilakukan pemeriksaan

=olume terpindahkan dari sediaan emulsi yang telah ditara dalam botol. Lolume


47/58

terpindahkannya yaitu &@+ m. $ediaan emulsi mengalami kelebihan =olume sebanyak @,+

m.

$ediaan emulsi yang dibuat berbentuk emulsi tipe minyak dalam air, ber3arna putih

susu, bau minyak jarak serta rasa yang hambar dan lama kelamaan menimbulkan rasa mual.

Rasa mual tersebut disebabkan oleh sifat pemerian dari oleum ricini itu sendiri. $elanjutnya

dilakukan pemeriksaan pD yang menghasilkan pD emulsi yaitu ,*. ;emudian dilakukan

e=aluasi =iskositas dari emulsi menggunakan =iskometer Brookfield. Dasij uji =iskositas

dapat diketahui =iskositas sediaan emulsi sebesar -@ c#. Liskositas ini mempengaruhi

kestabilan dari emulsi selama penyimpanan, dimana emulsi yang mempunyai =iskositas yang

lebih besar tidak mudah mengalami pemisahan antara fase minyak dan fase air selama

penyimpanan. Bobot jenis emulsi sebesar @,44 gram/m. Bobot jenis emulsi lebih rendah

dibandingan dengan bobot jenis air, hal itu dikarenakan dalam emulsi mengandung fase

minyak yaitu oleum ricini, dimana oleum ricini memiliki bobot jenis yang lebih rendah

dibandingkan air yaitu @,4* gr/ml 0 @,4-+ gr/ml. Hilai bobot jenis yang dihasilkan dari

sediaan emulsi yang kami dapat tidak sesuai dengan literatur, hal itu disebabkan karena

adanya kelebihan dalam penambahan aPuadest sehingga bobot jenis menjadi lebih besar dari

literatur.

$etelah pembuatan, emulsi kemudian didiamkan selama + jam untuk mengamati

kestabilan dari sediaan emulsi yang telah dibuat. $etelah didiamkan selama + jam emulsi

terlihat tidak stabil karena terjadi pemisahan antara fase minyak dan fase air. Lolume fase

minyak yang terbentuk adalah *& m dan =olume fase air yang terbentuk adalah * m

dengan nilai 6 sebesar @,++-. 6ase minyak berada dibagian atas dan fase minyak berada

dibagian ba3ah, itu disebabkan oleh bobot jenis oleum ricini lebih rendah dibandingkan

dengan air.


48/58

:I. #E"IMPULAN

Emulsi adalah sistem dua fase yang salah satu cairannya terdispersi dalam cairan yang

lain, dalam bentuk tetesan kecil. alam percobaan ini digunakan kombinasi emulgator tipe

air ("3een @) dan emulgator tipe minyak (span @). #ada percobaan ini sebagai fase minyak

digunakan Oleum Ricini yang dicampur dengan span @, sedangkan sebagai fase air adalah

aPuadest yang dicampur dengan t3een @. Emulsi oleum ricnini digunakan sebagai

laksati=um.

Berdasarkan hasil e=aluasi terhadap sediaan emulsi, dapat disimpulkan sebagai

berikut %

&)


49/58

BAB I

PENDAHULUAN

A. Latar Belakang

Emulsi adalah suatu sitem yang secara termodinamika tidak stabil, terdiri dari

paling sedikit dua fase sebagai globul-globul dalam fase cair yang lainnya. System

ini biasanya distabilkan dengan menggunakan emulgator. Apabila menggunakan

surfaktan sebagai suatu emulgtor dapat pula terjadi emulsi dengan system

kompleks. System ini merupakan jenis emulsi minya-air-minyak atau sebaliknya.

Dalam pembuatan suatu emulsi, pemiilihan emulgator merupakan faktor yang

penting untuk diperhatikan karena mutu dan estabilan emulsi banyak dipengaruhi

oleh emulgator yang digunakan. Bila dihubungkan dengan bidang farmasi, ternyata

banyak sediaan obat di pasaran dalam bentuk emulsi. Untuk itu kiranya perlu

adanya pengetahuan yang mendasar mengenai emulsi tersebut.

erdapat banyak pertimbangan dalam pengembangan dan pembuatan suatu

suspensi far masi yang baik. Di samping khasiay tera!eutik, stabilitas kimia dari

komponen-komponen formulasi, kelanggenan sediaan dan bentuk estetik dari

sediaan"sifat-sifat yang diinginkan dalam semua sediaan farmasi"dan sifat-sifat

yang lain yang lebih spesifik untuk suspensi farmasi. #iri-ciri utama dari suspensi ini,

yang tergantng pada sifat fase terdispers, medium disperse dan bahan pembantu

farmasi.

B. Tujuan percobaan$. %enghitung jumlah emulgator golongan surfaktan yang digunakan dalam pembuatan

emulsi&. %embuat emulsi dengan menggunakan emulgator golongan surfaktan'. %enge(aluasi ketidakstabilan suatu emulsi). %enentukan *+B butuh minyak yang digunakan dalam pembuatan emulsi


50/58

BAB II

PEMBAHASANA. Teori Umum

Sistem dibuat stabil dalam suatu at pengemulsi. Berbagai tipe at

pengemulsi akan dibicarakan kemudian dalam hal ini baik fase terdispersi atau fase

kontinu bias berkisar dalam konsistensi dari suatu cairan mobil sampai suatu massa

setengah padat semi solit. Suatu emulsi adalah system yang tidak stabil secara

termodinamika yang mengandung paling dua fase cair yang tidak bercampur,

dimana satu diantaranya didipresikan sebagai bola-bola dalam fase cair lainnya.

/adi sistem emulsi berkisar dari cairan lotion yang mempunyai (oskositas relatif

rendah sampai salep atau krim, yang merupakan semisolid Anonim, &0$'.

Emulsi merupakan sediaan berupa campuran yang terdiri dari dua fase cairan

yang satu terdispersi di dalam suatu larutan sangat halus dan merata dalam fase

cairan lainnya, umumnya distabilkan oleh at pengemulsi. Sifat fisika dari suatu

emulsi dan kestabilannya tidak dapat dipertimbangkan secara terpisah. 1leh karena

itu, bagian ini berkenaan dengan sifat-sifat fisika yang lebih penting dari emulsi,

perubahan-perubahannya terhadap pengaruh luar dan hubungannya dengan

kestabilan emulsi +achman, $22).

Suatu energi bebas antarmuka yang tinggi cenderung untuk mengurangi

daerah antarmuka, pertama dengan menyebabkan tetesan-tetesan tersebut

bergabung. Dispersi halus dari minyak dan air memerlukan daerah kontrak

antarmuka yang luas, dan untuk memperoleh 3 memperoduksi hal ini memerlukan

sejumlah dan beberapa kerja yang sama dengan hasil jali tegangan permukaan dan

perubahan luas. Berbicara secara termodinamik, kerja ini adalah energi bebas


51/58

antarmuka yang dimaksudkan ke system tersebut. 4ni adalah suatu alasan untuk

memasukkan kata-kata 5tidak stabil secara termodinamik6 dalam definisi klasik dari

emulsi buram +achman, $22).

7ang lebih bermakna dalam bidang farmasi masa kini adalah pengamatan

tentang beberapa senya8a yang larut dalam lemak seperti (itamin, diabsorbsi lebih

sempurna jika diemulsikan dari pada jika diberikan peroral dalam suatu larutan

berminyak 5termodinamik6 dalam definisi klasik dari emulsi buram +achman, $22).

Suatu emulsi merupakan suatu cara pemberian oral yang baik untuk cairan-

cairan yang tidak larut dalam air, terutama jika fase terdispersi mempunyai fase yang

tidak enak Anonim, &0$'.

Dalam suspensi at yang terdispersi harus halus dan tidak boleh cepat

mengendap. /ika dikocok-kocok perlahan-lahan, endapan harus segera terdispersi

kembali. Dapat mengandung at tambahan untuk menjamin stabilitas suspensi.

9eketalan suspensi tidak boleh terlalu tinggi agfar sediaan mudah dikocok dan

dituang Dirjen :1%, $2;2.

Suatu suspensi dalam bidang farmasi adalah suatu disperse kasar di mana

partikel at padat yang tidak larut terdispersi dalam suatu medium cair. :artikel-

partikel tersebut kebanyakan mempunyai diameter lebih besar dari 0,$ mikrometer,

dan beberapa partikel tersebut bila diselidiki di ba8ah mikroskop menunjukkan

adanya gerakan Bro8n jika dispersi mempunyai (iskositas rendah %artin, $22'.

9estabilan termodinamika suatu emulsi berbeda dari kestabilan seperti

didefinisikan oleh pembuat formula atau pemakai berdasarkan pertimbangan

subyektif secara menyeluruh kestabilan yang dapat diterima dalam bentuk sediaan

di bidang farmasi tidak membutuhkan kestabilan yang termodinamik. /ika emulsi


52/58

membentuk krim ke atas atau membentuk krim ke ba8ah, emulsi basa tetap dapat

diterima secara farmaseutika 9amianti, $22$.

Seringkali partikel-partikel dari suatu suspensi mengendap terlalu cepat

sehingga tidak konsisten dengan batasan sebagai suatu preparat yang baik secara

farmasetik. :engendapan yang cepat tersebut merintangi pengukuran dosis yang

tepat dan dari segi estetis menghasilkan suatu lapisan supernatant yang tidak sedap

dipandang. Dalam banyak suspesi yang beredar di perdagangan, at pensuspensi

ditambahkan ke medium disperse untuk menghasilkan struktur yang membantu

terdispersinya fase dalam suspensi. 9arboksimetilselulosa, metilselulosa dan

bentonit merupakan beberapa diantara at pensuspensi yang digunakan untuk

mengendalikan struktur yang membantu tedispersinya suspensoid Ansel, $2


53/58

Umumnya masing-masing at pengemulsi punya emulsi kadang-kadang-

kadang sulit dibuat dan membutuhkan teknik pemprosesan khusus. Untuk menjamin

karya tipe ini dan untuk membuatnya sebagai bentuk sediaan yang berguna, emulsi

harus memiliki sifat yang diinginkan dan menimbulkan sedikit mungkin masalah-

masalah yang berhubungan. Sekarang emulsi masih terus digunakan dalam

berbagai penggunaan farmasi dan kosmetik. :enggunaannya di dalam bidang

farmasi lebih lanjut digolongkan berdasarkan cara pemberian, yakni topical, oral atau

secara parental. :ada dasarnya penggunaan komestik dan penggunaan farmasi

topical adalah serupa dan bersama-sama membuat atau membentuk salah satu

kelompok emulsi yang paling penting +achman, $22).

B. Uraian Baan$. Air Suling Dirjen :1%,$2;2

=ama >esmi ? A@ua destillata=ama +ain ? Air Suling:emerian ? #airan jernih, tidak ber8arna, tidak berbau,

tidak mempunyai rasa:enyimpanan ? Dalam 8adah tertutup baik9egunaan ? Sebagai :elarut

&. :arafin #air Dirjen :1%, $2;2=ama resmi ? :araffinum +i@uidumSinonim ? :arafin cair :emerian ? #airan kental transparan, tidak berfluoresensi,

tidak ber8arna, hamper tidak mempunyairasa.

9elarutan ? :raktis tidak larut dalam air dan dalam etanol

2:, larut dalam kloroform :, dan dalam

eter :.:enyimpanan ? Dalam 8adah tertutup rapat, terlindung dari

cahaya.9egunaan ? +aksati(um.

'. Span B4A= %1=1 SEA>A=ama lain ? Arlacel-


54/58

9elarut ? %udah larut dalam minyak nabati, tidak larut dalam air,

:EC Alkohol:enyimpanan ? Dalam 8adah tertutup baik9egunaan ? sebagai emulgator fase minyak

). 8een-BAU%


55/58

MET%DE $E&'AA. Alat

Adapun alat alat yang digunakan dalam percobaan ini adalah ? Batang

pengaduk, #a8an porselin, Deck glas, Celas kimia, Celas ukur, %ikser, %ikroskop,

1bjek glas, :enangas air, ermometer, :ipet tetes.B. Baan

Adapun bahan bahan yang digunakan dalam percobaan ini yaitu ? A@uadest ,

Aluminium foil, Span-


56/58

Dengan men nyamakan atau mendekatkan harga *+B kombinasi surfaktan

pada *+B butuh untuk fasa minyak tertentu, akan diharapkan hasil emulsi yang lebih

baik. 9estabilan emulsi pada *+B butuh dari fasa minyak berbeda-beda, tergantung

dari efisiensi kombinasi surfaktan.Di samping itu digunakan emulgator kombinasi karena sulit untuk mencari

emulgator tunggal sesuai dengan *+B butuh, selain itu pengemulsi hidrofilik pada

fase air dan at hidrofobik pada fase minyak akan membentuk lapisan kompleks

pada batas minyak3 air, lapisan ini akan membungkus globul-globul lebih rapat

dibandingkan emulgator tunggal. elah diketahui pula bah8a rantai hidrokarbon dari

molekul t8een berada dalam bola minyak antara rantai-rantai span dan penyusun ini

menghasilkan atraksi Gan der Halls yang efektif. Dengan cara ini lapisan antarmuka

diperkuat dan kestabilan emulsi 13H ditingkatkan mela8an pengelompokan partikel.Dalam percobaan ini digunakan kombinasi emulgator tipe air 8een


57/58

tujuannya selain agar emulsi lebih cepat homogen, disamping itu untuk mencegah

terjadinya emulsi yang tidak stabil. Dimana pengocokan secara kontinu akan

mengganggu pembentukan tetesan, jadi 8aktu juga berpengaruh dalam pembuatan

emulsi, dimana untuk mendapatkan emulsi yang stabil sebaiknya dilakukan secara

berseling, sehingga kecepatan dua cairan, yang tidak tercampur3teremulsi secara

sempurna dengan 8aktu yang berseling.Untuk membantu memecah fase dalam minyak menjadi tetesan-tetesan

digunakan alat pengaduk yang mekanik yaitu mikser. Adapun mekanismenya adalah

setelah terjadi perceraian a8al tetesan-tetesan, tetesan berikutnya akan

mendapatkan kekuatan tambahan karena turbulensi arah mikser yang berputar

secara tyrbulen menyebabkan deformasi tetesan-tetesan tersebut menjadi tetesan

yang lebih kecil sehingga emulsi yang terjadi nantinya akan lebih homogen. Dalam

hal ini yang harus dihindari adalah terbentuknya busa, yang disebabkan oleh

surfaktan yang larut dalam air. 9arenanya untuk memperkecil terbentuknya busa

emulsifikasi harus dilaksanakan dalam sistem tertutup. Adapun hasil percobaan yang diperoleh yaitu pada *+B butuh $0,$$ dan $&

hasilnya stabil tercampur sempurna karena kombinasi dari dua emulgator yakni

t8een-


58/58

BAB (PENUTUP

A. $e"impulanDari hasil praktikum dapat disimpulkan bah8a *+B butuh $0,$$ dan $& emulsi

yang paling stabil adalah emulsi dengan *+B ;,4. /akarta

%artin, Alfred dkk. $22'. 5Iarmasi Iisika Edisi 444. U4-:ress. /akarta.

Ansel #. *o8ard. $2

pembahasan emulsi

Documents