pembahasan alkohol.doc

8/18/2019 pembahasan alkohol.doc

1/7

BAB V

PEMBAHASAN

Alkohol adalah senyawa organnik yang tersusun dari atom C, H dan O

dengan rumus struktur C2H5OH. Ciri khusus alkohol adalah terdapatnya gugus

OH pada rantai karbon. Alkohol merupakan zat psiko aktif yang digunakan

manusia, alkohol dapat diperoleh dari proses fermentasi madu, gula, sari buah

dan umbi-umbian yang menghasilkan kadar alkohol tidak lebih dari 5!, setelah

itu dilakukan proses penyulingan sehingga di dapat kadar alkohol yang tinggi.

Alkohol merupakan bahan alami yang dihasilkan dari fermentasi. "ermentasi

adalah suatu proses penguraian zat dari molekul kompleks men#adi molekul yang

lebih sederhana menggunakan fasilitas enzim pengurai, dan dihasilkan energi.

$alah satu %ontoh alkohol adalah bioetanol yang merupakan hasil fermentasi gula

dari sumber karbohidrat &pati' menggunakan bantuan mikroorganisme. (ioetanol

dapat digunakan sebagai sumber energi alternatif pengganti (()& (ahan (akar

)inyak'. Alkohol dapat dihasilkan dari tanaman seperti nira, tanaman berpati

%ontohnya ampas tebu, serat kayu dan serat nanas.

*roses pembuatan alkohol memanfaatkan bahan yang merupakan sumber

glukosa untuk men#adi substrat. $ubstrat yang digunakan oleh mikroorganisme

untuk men#adi sumber nutrisi atau makanan bagi mikroba untuk berkembang.

(ahan yanng digunakan dalam pembuatan alkohol pada per%obaan ini adalah

beras merah, tepung terigu dan singkong rebus.

(eras merah atau brown rice adalah beras yang tidak digiling atau setengah

digiling, #adi bisa dikatakan whole grain atau berbutir utuh. (eras merah

mempunyai rasa sedikit seperti ka%ang dan lebih kenyal daripada beras putih.

kandungan karbohidrat beras merah 55 ! dari berat bobotnya. $ingkong adalah

ubi pohon yang memiliki kandungan pati. +olongan karbohidrat yang dikandung

oleh kedua sampel sama yaitu polisakarida yang berupa pati atau amilum yang

merupakan simpanan kabohidrat dalam tumbuh-tumbuhan. (ahan-bahan ini

dapat di#adikan substrat dalam pembuatan alkohol karena mengandung pati atau

amilum yang dapat menghasilkan gula-gula.


2/7

*roses pembuatan alkohol dilakukan dengan penambahan ragi dan mikroba

yaitu #amur Saccharomyces cerevisiae. Saccharomyces cerevisiae adalah salahsatu spesies khamir yang memiliki daya konersi gula men#adi etanol sangat

tinggi. )ikroba ini Saccharomyces cerevisiae memerlukan kondisi lingkungan

yang %o%ok untuk pertumbuhannya, yaitu nutrisi sebagai sumber energi terutama

gula, pH optimum -5, temperatur optimum 2 /C - 01/C serta kebutuhan akan

oksigen terutama pada awal pertumbuhan. Saccharomyces cerevisiae merupakan

organisme fakultatif anaerob yang dapat menggunakan baik sistem aerob maupun

anaerob untuk memperoleh energi dari peme%ahan glukosa. Apabila kondisi

optimal dari Saccharomyces cerevisiae baik maka dapat menghasilkan alkohol

dalam #umlah yang besar. $elain itu #uga memiliki toleransi yang tinggi terhadap

alkohol, toleransi terhadap alkohol pada ariasi strain berbeda. *embiakan #amur

Saccharomyces cerevisiae yaitu pada medium *A & Potato Dextrosa Agar '.

)edium *A memiliki komposisi berupa karbohidrat yaitu kentang yang

merupakan nutrient yang diperlukan untuk menumbuhkan #amur atau khamir,

setelah itu di inkubasi selama 232 #am pada suhu 254C atau suhu ruang yang

merupakan suhu optimum untuk pertumbuhan #amur. $elan#utnya dibuat suspensi

#amur Saccharomyces cerevisiae dengan konsentrasi , karena pada konsentrasi

ini diharapkan semakin banyak aktiitas enzim yang dihasilkan dan proses

fermentasi dapat ber#alan maksimal. $uspensi #amur dibuat dengan

menambahkan 6aCl 1,7! ke dalam biakan #amur. *enambahan 6aCl 1,7!

berfungsi men#aga sel mikroba dalam keadaan isotonis sehingga tetap ter#aga

pertumbuhannya. 8ika mikroba dalam keadaan hipotonis maka sel mikroba akan

pe%ah atau lisis sedangkan pada keadaan hipertonis sel mikroba akan mengkerut

sehingga mempengaruhi proses fermentasi untuk pembuatan alkohol.

)ikroorganisme dari kelompok #amur dipilih karena dapat menghasilkan enzim-

enzim amilolitik yaitu enzim amilase yang akan mengubah amilosa men#adi gula-

gula yang lebih sederhana. 8amur yang dipilih adalah #amur Saccharomyces

cerevisiae karena merupakan salah satu spesies #amur yang memiliki daya

konersi gula men#adi etanol yang sangat tinggi. 8amur Saccharomyces

cereviceae dalam keadaan aerobik akan mengubah asam piruat men#adi energi


3/7

tinggi, CO2 dan H2O. $edangkan dalam keadaan anaerobik &kekurangan oksigen',

Saccharomyces cerevisiae akan melakukan proses fermentasi, asam piruat akandiubah men#adi asam asetat dan CO2. $elan#utnya asam asetat diubah men#adi

alkohol. *roses perubahan asam asetat men#adi alkohol tersebut diikuti pula

dengan perubahan 6AH men#adi 6A9..

*er%obaan pertama pembuatan alkohol yaitu dengan menggunakan singkong

sebagai bahan yang akan difermentasi. $ingkong memiliki kandungan

karbohidrat yang dapat dipe%ah men#adi gula sederhana oleh enzim amilase yang

dihasilkan oleh mikroorganisme dalam proses fermentasi yang kemudian akan

diubah men#adi alkohol. )ekanisme peme%ahan pati men#adi gula : gula

sederhana yaitu melalui proses hidrolisis yaitu pemutusan ikatan glikosidik dari

karbohidrat yang menghubungkan antara gula satu dengan gula lain oleh enzim

amilase yang dibantu oleh air sehingga menghasilkan gula : gula sederhana

kemudian gula tersebut diglikolisis men#adi asam piruat . ;emudian asam

piruat diubah men#adi etanol dalam dua langkah.


4/7

*ertama, dimasukkan singkong rebus kedalam fermentor kemudian ditambahkan

ragi atau khamir . >agi adalah mikroorganisme, yang aktif dengan adanya gula

dan air tetapi akan mati #ika di dalam suhu yang sangat panas. >agi inilah yang

menghasilkan enzim yang berfungsi dalam pembuatan alkohol. menurut Astawan

&211',pengukusan singkong dilakukan agar didapatkan tekstur yang baik pada

tape yaitu agak lunak. *ada proses fermentasi semakin lama fermentasi yang

dilakukan maka mikroorganisme yang berkembang akan semakin banyak

sehingga yang mendegradasi pati men#adi dekstrin dan gula #uga semakin

banyak, maka tape semakin lembek bahkan berair. ;emudian singkong rebus

hasil penambahan ragi disimpan dan ditutup rapat kemudian dibiarkan dan

ditunggu hingga tu#uh hari. *enutupan fermentor se%ara rapat dimaksudkan agar

tidak ada oksigen yang masuk sehingga ter#adi kondisi anarob untuk

menghasilkan kadar alkohol yang tinggi. )enurut ?ubaidah & 211 ', kadar

alkohol yang tinggi menun#ukkan kondisi yang terbaik adalah kondisi fermentasi

anaerob. Hal ini disebabkan pada kondisi anaerob, khamir mengubah gula

men#adi alkohol dan CO2 dan kadar alkohol terendah yaitu pada kondisi aerob.


5/7

Hal ini diduga pada kondisi aerob Saccharomyces cerevisiae akan melakukan

respirasi yang akan menghasilkan CO2

dan H2

O. $elain itu diduga dalam keadaanaerob Saccharomyces cerevisiae selain menghasilkan sel-sel baru, sebagian

khamir #uga dapat merombak gula men#adi alkohol. (erdasarkan hasil

pengamatan sampel singkong dengan penambahan ragi positif berhasil

membentuk alkohol dari bau, sensasi dingin, serta terdapat gelembung.

+elembung yang terbentuk menandakan terbentuknya CO2 hasil pengubahan

asam piruat yang menghasilkan alkohol dan CO2.


6/7


7/7

rendah lagi fermentasi alkohol akan ber#alan dengan lambat. alam

pertumbuhannya mikroba memerlukan nutrient. 6utrien yang dibutuhkandigolongkan men#adi dua yaitu nutrien makro dan nutrien mikro. 6utrien makro

meliputi unsur C &karbon', 6&nitrogen', * &pospor', ; &kalium'. @nsur C &karbon'

didapat dari substrat yang mengandung karbohidrat, unsur 6 &nitrogen' didapat

dari penambahan urea, sedang unsur * &pospor' dan ; &kalium' dari pupuk 6*; .

)ikroorganisme mempunyai temperatur maksimal, optimal, dan minimal untuk

pertumbuhannya. emperatur optimal untuk Saccharomyces cerevisiae berkisar

antara 2 - 01 oC dan temperatur maksimal antara 05-B oC. emperatur selama

fermentasi perlu mendapatkan perhatian, karena di samping temperatur

mempunyai efek yang langsung terhadap pertumbuhan Saccharomyces cerevisiae

#uga mempengaruhi komposisi produk akhir. *ada temperatur yang terlalu tinggi

akan menonaktifkan Saccharomyces cerevisiae. *ada temperatur yang terlalu

rendah Saccharomyces cerevisiae akan men#adi tidak aktif.

)anfaat alkohol dalam bidang farmasi adalah $ebagai pelarut senyawa

organik, desinfektan, sebagai pereaksi, spirtus &alkohol yang didenaturasi', dan

memiliki daya adstringen &menge%ilkan pori : pori kulit' sehingga digunakan

dalam lotion anti-keringat.

pembahasan alkohol.doc

Documents