laporan biokim modul 2

8/17/2019 Laporan Biokim Modul 2

1/20

I. PENDAHULUAN

I.1. Latar Belakang

Lemak merupakan salah satu bahan material organik yang sangat

bermanfaat bagi manusia. Lemak juga merupakan sumber energi terbesar

yaitu untuk 1 gram lemak menghasilkan 9,3 kalori. lemak terdiri atas

unsur-unsur karbon, hidrogen, dan oksigen. Fungsi lemak umumnya yaitu

sebagai sumber energi, bahan baku hormon, membantu transport vitamin

yang larut lemak, sebagai bahan insulasi terhadap perubahan suhu, serta

pelindung organ-organ tubuh bagian dalam.

Dengan mengetahui berbagai manfaat dari lemak kita dapat

memanfaatkan segala potensi yang ada dalam lemak tersebut. leh

karenanya dilakukan beberapa uji pada lemak dalam praktikum ini. !ada

!raktikum ini dilakukan " uji terhadap lemak, yaitu penentuan bilangan

penyabunan dan penentuan bilangan asam.

Dalam penentuan bilangan penyabunan dapat di ketahui seberapa

besar bilangan saponifikasi dari lemak yang di amati. Dengan mengetahui

bilangan saponifikasi dari lemak kita dapat mengetahui seberapa banyak

gliserol yang ada di dalam lemak# minyak. $edangkan dalam penentuan

bilangan asam, dapat diketahui jumlah asam lemak yang terkandung dalam

suatu lemak#minyak. !ada dasarnya kedua uji tersebut bermanfaat untuk

menentukan besarnya %at-%at penyusun lemak yaitu gliserol dan asam

lemak.

Dengan mempelajari tentang lemak kita dapat memaksimalkan

pemanfaatan dari lemak itu sendiri serta men&egah bahaya yang dapatditimbulkan olehnya sehingga untuk masa yang akan datang dapat

menguntungkan bagi kelangsungan umat manusia sendiri.

I.2. Tujuan

'ujuan dari praktikum ini adalah(

1. )enentukan bilangan penyabunan lemak

". )enentukan bilangan asam lemak

1.3 Manfaat


2/20

*ita dapat mengetahui proses pengujian lemak dengan menentukan nilai bilangan

penyabunan dan bilangan asam sebuah lemak melalui &ara titrasi.


3/20

II. TINJAUAN PUSTAKA

2.1. Aa! Le!ak

+sam lemak adalah monosakarida berantai lurus, mempunyai satu

atau lebih ikatan rangkap dan mempunyai jumlah atom karbon genap.

+sam lemak dapat berupa asam lemak jenuh dan tak jenuh. +sam lemak

dapat berasal dari hean atau tumbuhan dan merupakan asam karboksilat

yang mempunyai rantai karbon panjang, dengan rumus umum(

-/-0

Fessenden, 192"+sam lemak jarang terdapat bebas dialam tetapi terdapat sebagai

ester dalam gabungan dengan fungsi al&ohol. +sam lemak pada umumnya

adalah asam monokarboksilat berantai lurus. +sam lemak pada umumnya

mempunyai jumlah atom karbon genap ini berarti banyak karena asam-

asam lemak disintesa terutama dua karbon setiap kali. +sam lemak dapat

dijenuhkan atau dapat mempunyai satu atau lebih ikatan rangkap.

4alaupun asam lemak berantai linier terdapat dalam jumlah yang

lebih besar dialam namun masih banyak jenis lain yang kita ketahui.

)isalnya lemak ol dan sumber-sumber ba&terial menghasilkan asam

lemak yang berantai &abang. 5uga ada asam lemak siklik. )isalnya asam

lemak siklik tak jenuh, asam kaulmoograt adalah pereaksi penting untuk

pengobatan penyakit kusta.

6entuk sesungguhnya dari suatu asam lemak berkembang dari

bentuk hidrokarbon induk. *onfigurasi ikatan rangkap dari asam-asam

lemak yang terdapat dialam pada umumnya adalah &is.*enyataan baha alam lebih menyukai asam-asam lemak tak

jenuh &is mungkin bertalian dengan pentingnya senyaa-senyaa ini

dalam struktur membrane biologi& !age,1929.

2.1.1. Aa! Le!ak Tak Jenu"

+sam lemak jenuh adalah asam lemak yang tidak mempunyai

ikatan rangkap pada atom karbon dalam sruktur molekulnya. 6iasanya

asam lemak jenuh mempunyai rantai karbon pendek dan titik lebur yang

rendah, misalnya asam butirat. +sam lemak jenuh dengan atom /7-/"8


4/20

merupakan penyusun lemak. ang paling banyak dijumpai adalah asam

palmitat /1:031/0, asam stearat /1;03:/0, asam laurat

/110"3/0, asam miristat /130";/0. +sam palmitat terdapat

dalam minyak palem, asam laurat dalam palem dan kernel oil, minyak

kelapa, asam miristat terdapat pasa pala, asam stearat terdapat pada

minyak hean espati, 192


5/20

0arold, 1923

2.3. B#langan Aa!

+ngka asam menunjukkan banyaknya asam lemak bebas yang

terdapat dalam suatu lemak atau minyak. +ngka asam dinyatakan sebagai

jumlah miligram =a0 yang dibutuhkan untuk menetralkan asam lemak

bebas yang terrdapat dalam satu gram lemak atau minyak. +dapun

rumusnya(

Bilangan asam=(V 1−V 2 ) ∙ N etanol ∙ BM NaOH

berat minyak (g)

0arold, 1923

+ngka asam dinyatakan sebagai jumlah miligram =a0 yang

dibutuhkan untuk menetralkan asam lemak bebas yang terrdapat dalam

satu gram lemak atau minyak. +sam lemak adalah senyaa hidrokarbon

yang berantai panjang dan lurus, dimana bagian ujungnya mengikat gugus

karbiksilat, asam lemak mempunyai satu atau lebih ikatan rangkap dan

memiliki jumlah atom karbon genap. +sam lemak tak jarang terdapat

dialam, tetapi terdapat sebagai ester dalam gabungan dengan fungsi

alkohol. +sam lemak dapat bersala dari hean maupun tumbuhan dan

mempunyai rumus umum !age,1929.

2.&. T#tra#

'itrasi adalah &ara analisis yang memungkinkan kita untuk

mengukur umlah yang pasti dari suatu larutan dengan mereaksikan suatu

larutan ion yang konsentrasinya diketahui. !ada aktu titrasi, larutan

yang mengandung suatu pereaksi dimasukkan dalam buret yang disebut

penitrasi. Larutan ini diteteskan perlahan lahan melalui kran dalam

erlenmeyer yang mengandung pereaksi lain. 'itrasi dihentikan sampai

arna indikator berubah. !erubahan arna ini menandakan telah

ter&apainya titik akhir titrasi 6rady,199;.

2.'. Struktur K#!#a L#(#)


6/20

/0" > > / > 1

/0 > > / > "

/0" > > / > 3

1, ", 3 adalah gugus alkil mungkin sama atau mungkin berbeda.

?ugus alkil tersebut dibedakan sebagai gugus alkil jenuh tidak terdapat

ikatan rangkap dan tidak jenuh mengandung ikatan rangkap

$upriyantini, "


7/20

• 'itik kekeruhan ditetapkan dengan &ara mendinginkan &ampuran

lemak atau minyak dengan pelarut lemak.

• 'itik lunak dari lemak#minyak ditetapkan untuk

mengidentifikasikan minyak#lemak.

• $hot melting point adalah temperratur pada saat terjadi tetesan

pertama dari minyak # lemak.

• $lipping point digunakan untuk pengenalan minyak atau lemak

alam serta pengaruh kehadiran komponen-komponennya.

• Titik lebur relatif rendah, tetapi masih lebih tinggi

daripada temperatur pada saat menjadi padat

kembali.

• Makin panjang rantai C asam lemak penyusun →titik

lebur >>>

• Tidak larut dalam air. Larut dalam pelarut organik

(ether, chloroform, !, CCl", alkohol panas#, sedikit

larut dalam alkohol dingin.

• $erat jenis lemak padat %,&'.

• $erat jenis lemak cair %,)*+%,"%.

(.forum.upi.edu

2.*.2. S#fat K#!#aLemak netral tidak larut dalam air, tetapi larut dalam pelarut >

pelarut lemak.

'itik lebur lemak dapat dipengaruhi oleh banyak atau sedikitnya

ikatan rangkap dari asam lemak yang menjadi penyusunnya.

!oedjiadi, 1997

2.,. M#n$ak )an Le!ak

)inyak dan lemak merupakan hal yang kita kenal setiap hari.

Lemak yang la%im meliputi mentega, lemak hean dan bagian berlemak


8/20

dari daging. )inyak terutama berasal dari tumbuhan, termasuk jagung

biji kapas, %aitun, ka&ang dan biji kedelai, meskipun lemak berujud

padat dan minyak berujud &air, keduanya memiliki struktur dasar

organik yang sama 0art, 19;9.

!erbedaan antara suatu minyak dan suatu lemak bersifat sebarang(

pada temperatur kamar lemak berbentuk padat dan minyak berbentuk

&air. *omponen minyak terdiri dari gliserrida yang memiliki banyak

asam lemak tak jenuh sedangkan komponen lemak memiliki asam lemak

jenuh. $ebagian besar gliserida pada hean adalah berupa lemak,

sedangkan gliserida dalam tumbuhan &enderung berupa minyak@karena

itu biasa terdengar ungkapan lemak hewani lemak sapi, lemak babi danminyak nabati minyak jagung, minyak bunga matahari.

Fessenden,1999

2.-. Pen$a%unan a(/n#f#ka#0

$abun merupakan logam alkali yang dibersihkan oleh asam lemak

yang dapat larut dalam air. 6iasanya berasal dari minyak tumbuhan dan

dibuat dari proses hidrosinasi. )olekul sabun terdiri dari rantai

hidrokarbon dengan gugus -/- pada ujungnya yang memilki sifat

hidrofob dan hidrofil, sabun dapat membersihkan kotoran, terutama

minyak, sehingga berfungsi sebagai elmudator.

+pabila reaksi penyabunan telah lengkap, lalu lapisan air yang

mengandung gliserol dipisahkan dan dipulihkan dengan penyaringan

molekul sabun mengandung rantai hidrokarbon panjang ditambah ujung

ion sabun yang mampu mengemulsi kotoran berminyak sehingga dapat di

buang dengan pembilasan. *emampuan ini disebabkan oleh dua sifatsabun, yaitu rantai hidrokarbon sebuah molekul sabun larut dalam %at-%at

non polar dan ujung anion molekul sabun yang tertarik pada air, di tolak

oleh ujung anion molekul yang menyebul dari tetesan minyak lain.

Dalam &airan yang mengandung asam lemak di kenal peristia

AtengikB. 6au yang khas ini disebabkan karena adanya senyaa &ampuran

asam keton dan asam hidroksi ekto yang berasal dari dekomposisisi asam

lemak yang terdapat dalam &airan iitu. $ampai sekarang, reaksi pe-

tenkikan dikenal sebagai reaksi asam lemak tak jenuh.


9/20

-/0C/0-/0"-/0C/0-

-/0C/0-/0-/0C/

eaksi penyabunan (

/0""//0"18/03 /0"0

kalor /0"//0"18/03 0" /003/03/0"18/

- =a

/0""//0"18/03 /0"0

Fessenden,1999

2.. +ung# L#(#)

Lemak dan minyak merupakan senyaaan organik yang penting

bagi kehidupan makhluk hidup.adapun lemak dan minyak ini antara lain(

1. )emberikan rasa gurih dan aroma yang spesifik ". $ebagai salah satu penyusun dinding sel dan penyusun bahan-bahan

biomolekul

3. $umber energi yang efektif dibandingkan dengan protein dan

karbohidrat,karena lemak dan minyak jika dioksidasi se&ara sempurna

akan menghasilkan 9 kalori#liter gram lemak atau minyak. $edangkan

protein dan karbohidrat hanya menghasilkan 7 kalori tiap 1 gram protein

atau karbohidrat.

7. *arena titik didih minyak yang tinggi, maka minyak biasanya digunakan

untuk menggoreng makanan di mana bahan yang digoreng akan

kehilangan sebagian besar air yang dikandungnya atau menjadi kering.

:. )emberikan konsistensi empuk,halus dan berlapis-lapis dalam

pembuatan roti.

8. )emberikan tektur yang lembut dan lunakl dalam pembuatan es krim.

;. )inyak nabati adalah bahan utama pembuatan margarine

2. Lemak heani adalah bahan utama pembuatan susu dan mentega

9. )en&egah timbulnya penyumbatan pembuluh darah yaitu pada asam

lemak esensial Fessenden, 1928.


10/20

III. MATEI DAN METDE

3.1. 4aktu )an Te!(at

!raktikum Eji Lemak # )inyak dilaksanakan pada(0ari, 'anggal ( abu, 3< )ei "


11/20

3.2.2. Ba"

an

N/

.

Na!a Ba"an +ung#

1 )inyak ikan $ebagai sampel yang akan di uji

" =a0


12/20

3.3. D#agra! Al#r

3.3.1. Penentuan B#langan Pen$a%unan

1,: gram minyak ikan 3

butirrlenmeyer

- Ditambahkan 3< ml =a0 etanolat


13/20

- Dipanaskan sampai mendidih

- Didinginkan sampai benar-benar dingin

- Ditambahkan " tetes indikator pp

- Dititrasi dengan =a0


14/20

I7. HASIL DAN PEMBAHASAN

&.1. Ha#l

&.1.1 Penentuan B#langan Pen$a%unan$etelah melakukan beberapa langkah didapat hasil sebagai berikut(

H1 minyak ikan C 1;,9 ml

H" blangko C ;:,: ml

6) =a0 C 7<

= 0/l C


15/20

=a0 etanolat


16/20

titrasi sebagai H1 sebanyak 1;,9 ml dan H" ;:,; ml. maka dengan

mengunakan rumus(

Bilangan penyabunan=(V 2−V 1 ) ∙ N HCl ∙ BM NaOH

berat minyak (g )

6erdasarkan rumus di atas didapatkan bilangan penyabunan

sebesar > 1,8. =ilai negative ini karena H1 yang merupakan volume 0/l

yang diperlukan untuk mentitrasi &ampuran minyak ikan dengan =a0

etanolat lebih besar daripada H1. H1 merupakan volume yang diperlukan

ntuk mentitrasi blangko. 0al ini bisa terjadi karena kesalahan praktikan

dalam mengamati titik ekuivalennya ataupun volume 0/l pada buret.

&.2.2 Per"#tungan B#langan Aa!

Dalam praktikum ini dilaksanakan dengan &ara men&ampurkan

minyak ikan 1,: gram 3 butir dengan etanol 3< ml ke dalam erlenmeyer.

*emudian larutan dipanaskan sampi mendidih selama 3< menit dan

selama pemanasan dilakukan pengadukan untk memper&epat reaksi.

$etelah itu larutan didinginkan dan saat larutan sudah dingin dilakukan

penambahan " tetes indi&ator pp. *etika dilakukan penambahan indi&ator

pp, larutan menjadi berarna kemerahan namun hal ini hanya terjadi

sebentar. *arena ketika erlenmeyer digoyangkan arna kemerahan hilang

dan kembali berarna bening. !erlakuan yang sama juga diberikan kepada

blangko, yaitu etanol ": ml.

$elanjutnya dilakukan tritrasi dengan =a0 dengan menambahkan

sedikit demi sedikit larutan =a0 pada buret ke dalam larutan sampel

yang ada di erlenmeyer. $elama proses titasi, erlenmeyer digoyang >

goyang untuk memper&epat reaksi. $edangkan keadaan dimana titrasi

dihentikan dengan &ara melihat perubahan arna indikator disebut sebagai

Atitik akhir titrasiB. 'itik akhir titrasi ini mendekati titik ekuivalen, tapi

biasanya titik akhir titrasi meleati titik ekuivalen. leh karena itu, titik

akhir titrasi sering disebut juga sebagai titik ekuivalen. $etelah men&apai

tittik ekuivalen larutan yang semula berarna bening akan berubah

menjadi merah muda dan arna tersebut tidak berubah meski tabung

digoyang > goyangkan.


17/20

$etelah melakukan beberapa langkah antara lain dengan

men&ampurkan 1,: gram minyak ikan dengan etanol sebanyak ": ml di

dalam erlenmeyer serta dipanaskan diatas kompor listrik selama beberapa

menit dan setelah dingin dilakukan titrasi dengan hasil 1,1 ml volume 0/l

yang keluar sebagai H1. Dan dengan &ara yang sama tetapi tanpa

penambahan minyak ikan didapat hasil titrasi sebagai H" sebanyak


18/20

7. PENUTUP

'.1 Ke#!(ulan

6erdasarkan praktikum yang telah dilakukan dapat disimpulkan baha(

1. 6ilangan penyabunan dinyatakan sebagai jmlah miligram =a0 yang

dibutuhkan untuk menyabunkan satu gram lemak atau minyak. 6ilangan

penyambunan minyak # lemak yang diperoleh dari praktikum adalah

1:7,13.

". 6ilangan asam dinyatakan sebagai jumlah miligram =a0 yang

dibutuhkan untuk menetralkan asam lemak bebas yang terdapat dalam satu

gram lemak atau minyak. 6ilangan asam minyak # lemak yang diperolehdari praktikum ini adalah


19/20

DA+TA PUSTAKA

6rady, 5ames. 199". Kimia Universitas. 5akarta( 6inarupa +ksara.0arold, 0art. 1923. Organic Chemistry a Short Course, Sixth Edition. )i&higan

$tate Eniversity. 0oughton )ifflin /o

art, arold. -%% Kimia Organik Suatu Kuliah Singkat . /akarta0

!rlangga

Fessenden. alph. 192". Organic Chemistry Second Edition. E$+( 4illard ?rant

!ress !ublisher.

Fessenden .5 J Fessenden 5.$. 1928. Kimia Organik Edisi ke 3 Jilid ! 5akarta (

rlangga

Fessenden, alph. 1999. Kimia Organik . 5akarta ( rlangga

espati, r. 192


20/20

LAPAN PAKTIKUM BIKIMIA

A6AA II

UJI LEMAK 8 MIN9AK

Prakt#kan :

MUA9A

2*;2;1121&;;-3

A#ten :

+AISAL ISLAMI

2*;2;11;13;;-'

ADIT9A AHMAD

2*;2;11;13;;

P5AM STUDI ILMU KELAUTAN

JUUSAN ILMU KELAUTAN

+AKULTAS PEIKANAN DAN ILMU KELAUTAN

UNI7ESITAS DIPNE5

SEMAAN5

2;13

laporan biokim modul 2

Documents