4. keselamatan makanan dan haccp

8/11/2019 4. Keselamatan Makanan dan HACCP

1/19

KESELAMATAN MAKANAN DAN HACCPRaize Shah Hussain

PROJEK STDF - CABI ICCO : LATIHAN FASILITATOR

PPPK Jengka, Pahang, Malaysia, 16-20 Jun 2014


2/19


3/19

www.koko.gov.my

www.koko.gov.my

Makanan boleh memindah penyakit Berfungsi sebagai media untuk pertumbuhan bakteria -

keracunan makanan

Boleh dicegah 100% -Perlu langkah-langkah keselamatan makanan

MAKANAN


4/19

www.koko.gov.my

www.koko.gov.my

Adalah satu disiplin saintifik menerangkan pengendalian /penyediaan dan penyimpanan makanan dengan caramenghalang penyakit bawaan makanan

Pengusaha perniagaan pintar perlu melaksanakansistem keselamatan makanan antara industri - pasaran -pengguna

Salah satu sistem pengurusan keselamatan adalahHACCP

KESELAMATAN MAKANAN


5/19


6/19

www.koko.gov.my

www.koko.gov.my

Berdasarkan kepada analisis bahaya dari pencemaran.Jenis pencemaran boleh dibahagi kepada 3 kategori :

1. Bahaya Biologi

mikroorganisma E.coli, salmonella, Afs (aflatoksin),leptospirosis dalam air kencing tikus, najis burung dll

2. Bahaya Kimiaracun perosak, logam berat plumbum, kadmium danarsenik, asap/PAHs, minyak galian dll

3. Bahaya Fizikalbatu kecil, kaca, logam, skru, kacang dll

Prinsip HACCP


7/19

www.koko.gov.mywww.koko.gov.my

Topik UntukCOCOA SAFE

MODUL KESELAMATANMAKANAN (ASEAN GAP)

3.1 Pengurusan Tanaman- Pembangunan ladang- Pembangunan nurseri

Sejarah tapak dan pengurusanBahan tanaman

3.2 Nutrisi Tanaman dan Air Baja dan bahan penambahbaikantanah

Air

3.3 Perlindungan Tanamandan IPM

Bahan kimia - AgrokimiaBahan-bahan kimia lain

3.4 Keselamatan dankebersihan pekerja

Kebersihan diri

3.5 Penuaian koko Penuaian dan pengendalian hasil

Keselamatan Koko

Dan Modul ASEAN GAP


8/19


Topik UntukCOCOA SAFE

MODUL KESELAMATANMAKANAN (ASEAN GAP)

3.6 Pengendalian LepasTuai

Bangunan dan struktur

3.7 Pengurusan Sisa Pembersihan dan kebersihanPenyimpanan dan pengangkutan

3.8 Simpanan rekod kebun /kebolehkesanan

Kebolehkesanan dan ingat kembaliDokumen dan rekod

3.9 Latihan GAP dansemakan sendiri / auditsendiri

LatihanSemak semula amalan-amalan

Keselamatan Koko

Dan Modul ASEAN GAP


9/19

www.koko.gov.my

.

Berikan latihan penggunaan dan kaedah pembajaankepada pekerja

Rujuk dan dapatkan pengesahan dari penasihatteknikal yang bertauliah dalam penggunaan baja

Baja bukan organik berpotensi tercemar dengankandungan logam berat dari aktiviti perlombongan

Adakah tahi ayam baja organik?

BAJA


10/19

www.koko.gov.my

.

Latihan lengkap pengendalian dan penggunaan bahankimia perlu diberikan kepada pekerja

Rujuk dan dapatkan pengesahan dari penasihatteknikal yang bertauliah dalam penggunaan racunperosak

IPM (Pencegahan - Pemerhatian Pengawalan)Kaedah lain kawalan perosak juga perludipertimbangkan - Kawalan biologi, EM

Menggunakan racun perosak dengan selamat danefisien di kebun koko Hanya membeli racun perosak dari pembekal

berdaftar

Bahan Kimia Pertanian


11/19

www.koko.gov.my

Strategi penggunaan bahan kimia secara berselangbagi mengelak kerintangan perosak

Penggunaan dan semburan bahan kimia perlu diurussupaya dapat meminimumkan risiko mengalir kekawasan persekitaran sensitif (kolam, saliran dll)

Bancuhan jumlah keperluan sebenar bagimeminimumkan pembaziran

Pelupusan bungkusan/bekas bahan kimiapertanian perlu diurus denganbertanggungjawab

Penggunaan alat perlindungan diri (PPE)dan penyelenggaraan peralatan semburan

Bahan Kimia Pertanian


12/19

www.koko.gov.my

.

Bahan-Bahan Kimia Lain Bahanapi, minyak dan bahan-bahan kimia

lain hendaklah diselenggara, disimpan dandilupuskan dengan cara yang betul bagimeminimumkan risiko pencemaran alamsekitar


13/19

www.koko.gov.my

.

Pelbagai perhatian dan tindakan perlu diambil untukmemastikan kualiti hasil terjamin selepas dituai

Pastikan tiada kemungkinan pencemaran bolehberlaku semasa pembungkusan hasil

Gunakan pembungkusan dari bahan yang tidakmenjejas kualiti hasil dan alam sekitar

Tikus, burung dll.

Pengendalian Lepas Tuai


14/19

www.koko.gov.my

Pengetahuan adalah titik mula untuk melaksanakanGAP dan akan tercapai melalui :

Sediakan program latihan untuk pekerja

Pembangunan pengurusan dan modal insan yangberterusan Menggunapakai pekerja yang terlatih dan kompeten Simpan rekod program latihan

Dapatkan nasihat pakar/perunding biladiperlukan (pengairan, pembajaan,makmal tanah dan perlindungantanaman)

Latihan


15/19

www.koko.gov.my

.

Kebolehkesanan rekod yang sentiasa dikemaskinimenunjukkan segala aktiviti dalam semua peringkatpengeluaran hingga kepada pengguna mematuhikehendak GAP

Penyimpanan rekod dalam sistem yang telus akanmembantu memberi penjelasan/jawapan kepadaisu-isu berbangkit khasnya berkaitan tuntutan danketanggungjawapan

Penyimpanan rekod boleh membantuuntuk memahami permasalahan yangtimbul (punca) dan dapat mengelak/mengatasinya di masa hadapan(simpan rekod untuk 2 tahun atau lebih)

Dokumen Dan Rekod


16/19

www.koko.gov.my

.

Setiap amalan perlu disemak sekurang-kurangnyasekali setahun bagi memastikan amalan ladangdilaksanakan dengan betul

Tindakan pembetulan hendaklah diambil ke atassebarang kecacatan yang dikenalpasti(CAR, Correct ive Actio n Report )

Maklumat hendaklah didokumenkan dan disimpandalam rekod

Pemeriksaan Sendiri / Audit Sendiri(semakan amalan)


17/19


THANK YOU

Sekarang kita bermula


18/19



19/19


4. keselamatan makanan dan haccp

Documents