3. keselamatan makanan dan amalan pengilangan baik dan bahaya analisa tahap kawalan kritikal (haccp)

7/25/2019 3. Keselamatan Makanan Dan Amalan Pengilangan Baik Dan Bahaya Analisa Tahap Kawalan Kritikal (HACCP)

1/11

1

STDF - CABI - ICCO PROJECT- TRAINING OF MASTER FACILITATORS

MCB R&D Ce n tre , Ko ta MCB R&D Ce n tre , Ko ta Sa ma ra h a n Samarahan, Sarawak, Malaysia, 18, Sarawak, Malaysia, 18--22 OGOS 201422 OGOS 2014

KESELAMATAN MAKANAN & AMALAN PENGILANGANBAIK DAN BAHAYA ANALISA TAHAP KAWALAN

KRITIKAL(HACCP)

MOHD RIZMAN BIN NIGER MAHIDINPEGAWAI EHWAL EKONOMI

OBJEKTIF

1. Keselamatan Makanan

2. HACCP-(Hazard Analysis & Critical Control Point).BAHAYA ANALISA TAHAP KAWALAN KRITIKAL


2/11

2

Makanan

Makanan dapat menyebarkan

penyakit.

Tempat bakteria membiak dan

menyebabkan keracunan

makanan.

Keracunan makanan dapat

dielakkan 100%

Oleh yang demikian, langkah

keselamatan dalam

keselamatan makananharuslah di ambil.

KESELAMATAN MAKANAN

- Merupakan peraturan saintifik berdasarkan :-

- Pengendalian,

- persiapan,pembuatan&

- Penstoranbahan makanan/makanan

dalam mencegah/membendung keracunanmakanan.

- Pengusaha/pengendali makanan harus

melaksanakan peraturan/sistem keselamatan

makanan.


3/11

3

KESELAMATAN MAKANAN

Keselamatan makanan merupakan suatu

disiplin saintifik yang menerangkan

pengendalian, penyediaandan penyimpanan

makanan dengan cara yang menghalang penyakit

bawaan makanan.( mencegah apa jua bentuk

konatminasi yang akan/ bakal berlaku)

Contoh pengurusan keselamatan makanan ialah

mengamalkan prinsip-prinsipHACCP

HACCP

HazardAnalysis andCriticalControlPoint

Analisis Bahaya dan Titik Kawalan Kritikal

(Hazard Analysis and Critical Control Point HACCP)

adalahpendekatan pencegahan sistematik terhadap

keselamatan makanan dan bahaya secara biologi,

kimia dan fizikal dalam proses pengeluaran. Ia disebutsebagai pencegahan bahaya daripada pemeriksaan

produk Akhir.


4/11

4

HACCP Merupakan kaedah sistematik dalam langkah

pencegahan yang menjurus kepada keselamatan

makanan.

SistemHACCP boleh digunakan pada semua

peringkat dalam rangkaian makanan, dari proses

penyediaan dan pengeluaran makanan, ia tertumpu

hanya pada isu-isu keselamatan kesihatan bagi suatu

produk

PRINSIP-PRINSIP HACCP :-Berdasarkan kepada analisis bahaya kontaminasi,

ianya dapat dikategorikan kepada 3 kategori :

1. Bahaya Biologi (Biological)

e.g. Bakteria E coli, aflatoxins,salmonelaterutamanya E0157:H7 (menyebabkan pendarahan

usus)

2. Bahaya Kimia (Chemical)

e.g. Kandungan unsur racun serangga perosak,

serangga perosak terlarang dan kandungan logam

dalam (cadmium,nikel dsb)

3. Bahaya Fizikal (Physical)

e.g. kaca, skru & sebagainya.


5/11

5

Kontaminasi dan

Pencemaran dalam

pengendalian tanaman

kokoberbahaya kepada

kesihatan

Modul keselamatan Koko dan keselamatan

makanan

KESELAMATAN

KOKO

MODUL KESELAMATAN

MAKANAN ASEAN GAP

3.1 Pengurusan Tanaman

- Pembangunan

ladang koko

- Pembangunan

nurseri

Sejarah tapak dan pengurusan

Bahan tanaman

3.2 Nutrisi Tanaman dan

Air

-Baja dan bahan penambah baik

tanah

-Air

3.3 Perlindungan

tanaman dan IPM

- Bahan-bahan kimia Agro-kimia

- Bahan-bahan kimia lain


6/11

6

COCOA SAFE FOOD SAFETY MODULE

ASEAN GAP

3.4 Keselamatan dan

kebersihan pekerja

Kebersihan diri

3.5 Penuaian koko Penuaian dan pengendalian

hasil

3.6 Pengendalian lepas-

tuai

Bangunan dan struktur

3.7 Pengurusan sisa Pembersihan dan kebersihan

Penyimpanan dan pengangkutan

3.8 Simpanan rekod

kebun /

kebolehkesanan

Kebolehberkesanan dan ingat

kembali

Dokumen dan rekod


makanan safety dengan Asean GAP


makanan safety dengan Asean GAP

COCOA SAFE FOOD SAFETY MODULE

ASEAN GAP

3.9 Latihan GAP dansemakan sendiri /

audit sendiri

LatihanSemak semula amalan-amalan

(Amalan Pertanian

Yang Baik)


7/11

7

Baja/Pembajaan

Latihan dan pendedahan yang baik dalamaktiviti pembajaan oleh majikan kepada pekerjadan pengetahuan yang baik oleh petani.

Terdapat pengesahan/nasihat yang sesuaimengenai tatacara teknikal pembajaan danpenggunaanya oleh pembekal/pakar.

Baja bukan organik mempunyai potensi tinggi

dalam kontaminasi/pencampuran kandunganlogam-logam merbahaya.

AdakahTahi ayammerupakan baja organik ??

.

Bahan Kimia - Agrokimia

Pendedahan,latihan dan pengetahuan yangbaik dalam tatacara penggunan bahan kimiakepada petani dan pekerja.

Terdapat pengesahan/nasihat yang sesuaimengenai tatacara teknikal pembajaan danpenggunaanya oleh pembekal/pakar.

IPM, cultural & kaedah lain dalampengawalan serangga yang bersesuaianyang wajar/diambilkira.

Racun serangga dsb diperolehi/dibelidaripada pembekal yang sah.


8/11

8

.

Startegi dalam penggunaan bahan kimia bagimengelak rintangan/ketahanan penyakit/perosak koko.

Penggunaan bahan kimia yang efisien adalah bagimengurangkan risiko penyebaran racun ke kawasanyang tidak sepatutnya/sensitif melalui semburan sprayyang sesuai.

Sukatan bahan kimia yang optimum/sesuai dapatmengelakkan pembaziran penggunaanya.

Pelupusan bahan pembungkusan agrokimia haruslahdiselenggara dan diurus dengan baik.

Pakaian dan kelengkapan bagi meracun hendaklahdisimpan dan diselanggarakan dengan baik.

Bahan Kimia - Agrokimia

.

Bahan kimia yang lain

Petrol, minyak, dan bahan kimia yang lainhendaklah dikategorikan,disimpan didalam stordan dilupuskan dengan cara yang sesuai.

Mengurangkan risiko pencampuran bahankimia yang dikendalikan dan memeliharapersekitaran.


9/11

9

.

Penuaian & Pengendalian hasil

Apabila hasil dituai, penjagaan danpengendalian tuaian hendaklah dengan carayang baik bagi memastikan kualiti hasilterpelihara dan baik.

Pastikan guni,alat,,kelengkapan yangdigunakan pada masa pembungkusan tidaktercemar atau bercampur dengan bahan kimia

,racun dsb. Menggunakan bahan pembungkusan yang

sesuai yang tidak mendatangkan bahaya.

Terhindar dari perosak (tikus dan burung)

Latihan

Pengetahuan merupakan langlah pertamadalam melaksanakan amalan pertanian yangbaik, melalui:

Menjalankan latihan kepada kakitangan.

Latihan dan praktikal berterusan oleh agenpengembangan untuk dsampaikan kepadapetani.

Mengambil kakitangan yang berkemahirandan terlatih.

Simpan rekod-rekod latihan.

Dapatkan bantuan pakar dari bidangberkaitan.(agronomi), Baja, Racun dsb.


10/11

10

.

Penyimpanan Rekod & Dokumen

Perekodan dokumen dan data memudahkanpengesanan sama ada aktiviti yang dijalankanmengikuti amalan pertanian yang baik atautidak, memudahkan aktiviti -aktiviti(penanamanhingga jualan dapat di kesan)

Mewujudkan satu sistem rekod yang berkesandan mudah dirujuk sekiranya terdapat isudimasa akan datang.

Penyimpanan rekod atau dokumen(sekurang-kurangya bagi 2 tahun) dapat membantumengatasi masalah dan cara untuk mengelakmasalah yang sama berulang.

.

Penilaian Kendiri.Review of practices

Setiap amalan,kaedah akan diimbas/disemaksetahun sekali bagi memastikan semuaaktiviti dibuat dengan betul/sesuai.

Langkah pembetulan diambil sekiranya

terdapat kesilapan dikesan.(CAR, Corrective Action Report)

Rekod disimpan ialah bukti dokumentasiyang baik..

Langkah pembetulan yang diambil adalahbagi menyelesaikan masalah /aduanberkaitan pengurusan alam sekitar.

Dan rekod berkenaan dapat dirujuk.


11/11

11

Terima Kasih.

Now we start..

3. keselamatan makanan dan amalan pengilangan baik dan bahaya analisa tahap kawalan kritikal (haccp)

Documents