panduan sumbangan makanan bermasak (rte) ... dan alatan mencuci dan terasing daripada tempat...

PANDUAN

SUMBANGAN MAKANAN BERMASAK

BAHAGIAN KESELAMATAN & KUALITI MAKANAN

JABATAN KESIHATAN NEGERI SELANGOR

PERANAN PEMBERI SUMBANGAN

BAHAGIAN KESELAMATAN DAN KUALITI MAKANAN, JABATAN KESIHATAN NEGERI SELANGOR

#FoodRangersSelangor

ISI KANDUNGAN

BAHAGIAN 1 : KEPERLUAN PEKERJA 1

2

BAHAGIAN 3: PELUPUSAN SISA

PEPEJAL 3

BAHAGIAN 4: PENERIMAAN BAHAN

MENTAH DAN PENYIMPANAN 4

5

BAHAGIAN 6: KAWALAN MAKHLUK

PEROSAK 6

BAHAGIAN 5: KAWALAN PROSES

BAHAGIAN 2: KEPERLUAN PREMIS

BAHAGIAN KESELAMATAN DAN KUALITI MAKANAN, JABATAN KESIHATAN NEGERI SELANGOR

#FoodRangersSelangor

BAHAGIAN 1

KEPERLUAN PEKERJA

BAHAGIAN KESELAMATAN DAN KUALITI MAKANAN, JABATAN KESIHATAN NEGERI SELANGOR

#FoodRangersSelangor

Menghadiri Latihan

Pengendali Makanan

(LPM) yang diiktiraf oleh

KKM

Kementerian Kesihatan Malaysia (KKM)

telah mewajibkan semua pengendali

makanan menjalani Latihan

Pengendali Makanan (LPM) di mana-

mana institusi yang diiktiraf oleh KKM

melalui Peraturan-Peraturan

Kebersihan Makanan

(PPKM) 2009.

Mendapatkan suntikan

Anti-Tifoid

Keperluan Pengendali Makanan

http://fsq.moh.gov.my

BAHAGIAN KESELAMATAN DAN KUALITI MAKANAN, JABATAN KESIHATAN NEGERI SELANGOR

#FoodRangersSelangor

BAHAGIAN 2

KEPERLUAN PREMIS

BAHAGIAN KESELAMATAN DAN KUALITI MAKANAN, JABATAN KESIHATAN NEGERI SELANGOR

#FoodRangersSelangor

BAHAGIAN KESELAMATAN DAN KUALITI MAKANAN, JABATAN KESIHATAN NEGERI SELANGOR

#FoodRangersSelangor

KEPERLUAN BILIK

PERSALINAN Premis perlu disediakan ruang atau bilik persalinan dan

mempunyai perkara-perkara berikut:

Menyediakan rak kasut

yang berlainan bagi kasut kotor (kasut dari rumah)

dan kasut bersih

Sinki mencuci

tangan dan sabun untuk mencuci tangan

sebelum masuk ke kawasan

proses

Menyediakan locker

berkunci untuk menyimpan barang-

barang peribadi

pengendali makanan

Menyediakan

pakaian

pelindung seperti apron, penutup kepala

dan kasut bertutup

KEMUDAHAN TANDAS

Premis perlu disediakan sinki cuci tangan yang

mencukupi dilengkapkan dengan perkara-perkara

berikut:

Menyediakan sabun

cecair yang sesuai di

dalam bekas

dispenser

Dilengkapi dengan

Sinki Cuci

Tangan

Menyediakan tong

sampah

berpenutup

Menyediakan tuala

kertas atau

pengering tangan

automatik untuk mengeringkan tangan

BAHAGIAN KESELAMATAN DAN KUALITI MAKANAN, JABATAN KESIHATAN NEGERI SELANGOR

#FoodRangersSelangor

KEMUDAHAN MENCUCI TANGAN

Premis perlu disediakan sinki cuci tangan yang mencukupi dilengkapkan dengan perkara-perkara berikut:

Menyediakan sabun

cecair yang sesuai

di dalam bekas

dispenser

Dilengkapi dengan

paip dioperasi

tanpa tangan

Menyediakan tong

sampah

berpenutup dioperasi

tanpa tangan

Menyediakan tuala kertas atau

pengering tangan automatik untuk mengeringkan tangan

BAHAGIAN KESELAMATAN DAN KUALITI MAKANAN, JABATAN KESIHATAN NEGERI SELANGOR

#FoodRangersSelangor

JADUAL PENCUCIAN PREMIS

SILING Kekerapan:

Setiap minggu

DINDING Kekerapan:

Setiap minggu

LANTAI Kekerapan:

Setiap hari

selepas

memasak

TONG

SAMPAH Kekerapan:

Setiap hari

TINGKAP Kekerapan:

Setiap minggu

LAMPU Kekerapan:

Setiap minggu

KITCHEN

HOOD

Kekerapan:

Setiap

minggu

LONGKANG Kekerapan:

Setiap hari

FOOD TRAP Kekerapan:

Setiap hari selepas

operasi

(Tidak boleh dibiarkan

semalaman)

BAHAGIAN KESELAMATAN DAN KUALITI MAKANAN,

JABATAN KESIHATAN NEGERI SELANGOR

#FoodRangersSelangor

KAEDAH

PENCUCIAN

PERALATAN

Premis dan peralatan perlu

berada dalam keadaan bersih,

baik dan diselenggara.

FOOD TRAP

BAHAGIAN KESELAMATAN DAN KUALITI MAKANAN, JABATAN KESIHATAN NEGERI SELANGOR

#FoodRangersSelangor

BAHAGIAN 3

PELUPUSAN SISA PEPEJAL

BAHAGIAN KESELAMATAN DAN KUALITI MAKANAN, JABATAN KESIHATAN NEGERI SELANGOR

#FoodRangersSelangor

PELUPUSAN SISA PEPEJAL Pengusaha makanan perlu mengambil langkah serta merta untuk melupuskan sisa pepejal dengan

sempurna seperti berikut:

• Tong sampah hendaklah dilapik dengan karung

plastik dan sentiasa ditutup.

• Tong sampah perlulah dari jenis yang dibuka

dengan menggunakan kaki (foot operated).

• Sampah perlu dibuang setiap kali tong sampah

penuh.

• Dibersihkan setiap hari.

Tong Sampah

• Sisa makanan dari rumah sampah hendaklah

dibuang keluar setiap hari.

• Perlu pastikan kebersihan rumah sampah.

Rumah Sampah

BAHAGIAN KESELAMATAN DAN KUALITI MAKANAN, JABATAN KESIHATAN NEGERI SELANGOR

#FoodRangersSelangor

BAHAGIAN 4

PENERIMAAN BAHAN MENTAH

BAHAGIAN KESELAMATAN DAN KUALITI MAKANAN, JABATAN KESIHATAN NEGERI SELANGOR

#FoodRangersSelangor

BAHAGIAN KESELAMATAN DAN KUALITI MAKANAN, JABATAN KESIHATAN NEGERI SELANGOR

#FoodRangersSelangor

BAHAGIAN KESELAMATAN DAN KUALITI MAKANAN, JABATAN KESIHATAN NEGERI SELANGOR

#FoodRangersSelangor

CIRI CIRI IKAN YANG BAIK

BAHAGIAN KESELAMATAN DAN KUALITI MAKANAN, JABATAN KESIHATAN NEGERI SELANGOR

#FoodRangersSelangor

CIRI CIRI IKAN YANG ROSAK

BAHAGIAN KESELAMATAN DAN KUALITI MAKANAN, JABATAN KESIHATAN NEGERI SELANGOR

#FoodRangersSelangor

BAHAGIAN KESELAMATAN DAN KUALITI MAKANAN, JABATAN KESIHATAN NEGERI SELANGOR

#FoodRangersSelangor

BAHAGIAN KESELAMATAN DAN KUALITI MAKANAN, JABATAN KESIHATAN NEGERI SELANGOR

#FoodRangersSelangor

SAYUR-SAYURAN

DAN BUAH-BUAHAN

Tidak layu dan kering

Name Here

Designer

Tidak berubah warna

atau berbau busuk

Segar, bebas dari serangga

dan penyakit.

Akar telah dipotong dan

bebas daripada kotoran

dan tanah.

BAHAGIAN KESELAMATAN DAN KUALITI MAKANAN, JABATAN KESIHATAN NEGERI SELANGOR

#FoodRangersSelangor

TELUR

BAHAGIAN KESELAMATAN DAN KUALITI MAKANAN, JABATAN KESIHATAN NEGERI SELANGOR

#FoodRangersSelangor

Pastikan membeli ais didalam

paket ini kerana ais yang dijual

secara timbang dikhuatiri

pencemaran ais adalah tinggi

Dapatkan dari pembekal yang

berlesen dengan KKM

AIS

http://fsq.moh.gov.my

BAHAGIAN KESELAMATAN DAN KUALITI MAKANAN, JABATAN KESIHATAN NEGERI SELANGOR

#FoodRangersSelangor

Penyimpanan Bahan Mentah

01

02

Suhu ≤ -18°C.

03

KERING

Pengudaraan yang baik,

pencahayaan yang

mencukupi dan dinding yang sentiasa kering

Suhu -1°C hingga 10°C.

SEJUK BEKU SEJUK DINGIN

BAHAGIAN KESELAMATAN DAN KUALITI MAKANAN, JABATAN KESIHATAN NEGERI SELANGOR

#FoodRangersSelangor

Penyimpanan Sejuk Beku

01

Daging dan ikan

disimpan dalam

ruang sejuk beku

pada suhu

≤ -18°C.

02

Diselenggara

dengan baik dan

berfungsi dengan

sempurna.

03

Tidak menyimpan

makanan sejuk

beku melebihi

muatan maksimum

04

Makanan mentah

basah hendaklah

dibersihkan dengan

sempurna sebelum

disimpan ke dalam

bekas berpenutup

05

Ais krim dan bekalan

ais –disimpan secara

berasingan daripada

bahan mentah

BAHAGIAN KESELAMATAN DAN KUALITI MAKANAN,

JABATAN KESIHATAN NEGERI SELANGOR

#FoodRangersSelangor

• Pastikan sayur dan buah yang telah

dibersihkan dan dipotong disimpan dalam

ruang sejuk dingin pada suhu

Penyimpanan Kering

20 cm

• Rak perlu dijarakkan 15 cm dari dinding

dan 20 cm dari lantai

• Labelkan bekas penyimpanan makanan beserta tarikh

penerimaan dan tarikh luput

• Makanan seperti beras, kacang ,tepung dan

rempah ratus disimpan di dalam bekas kedap

udara

FIFO

A

A

A B

C

B B

C C

Terima Keluar

Barang baru

terima

IN

Barang Lama

dikeluarkan

OUT

• Mengamalkan sistem First In First Out (FIFO)

• Bekas yang mengandungi makanan tidak

diletakkan di atas lantai

Jarak dari dinding

BAHAGIAN KESELAMATAN DAN KUALITI MAKANAN,

JABATAN KESIHATAN NEGERI SELANGOR

#FoodRangersSelangor