panduan sumbangan makanan bermasak (rte) ... dan alatan mencuci dan terasing daripada tempat...

Click here to load reader

Post on 02-Jun-2020

12 views

Category:

Documents

0 download

Embed Size (px)

TRANSCRIPT

  • PANDUAN

    SUMBANGAN MAKANAN BERMASAK

    BAHAGIAN KESELAMATAN & KUALITI MAKANAN

    JABATAN KESIHATAN NEGERI SELANGOR

  • PERANAN PEMBERI SUMBANGAN

    BAHAGIAN KESELAMATAN DAN KUALITI MAKANAN, JABATAN KESIHATAN NEGERI SELANGOR

    #FoodRangersSelangor

  • ISI KANDUNGAN

    BAHAGIAN 1 : KEPERLUAN PEKERJA 1

    2

    BAHAGIAN 3: PELUPUSAN SISA

    PEPEJAL 3

    BAHAGIAN 4: PENERIMAAN BAHAN

    MENTAH DAN PENYIMPANAN 4

    5

    BAHAGIAN 6: KAWALAN MAKHLUK

    PEROSAK 6

    BAHAGIAN 5: KAWALAN PROSES

    BAHAGIAN 2: KEPERLUAN PREMIS

    BAHAGIAN KESELAMATAN DAN KUALITI MAKANAN, JABATAN KESIHATAN NEGERI SELANGOR

    #FoodRangersSelangor

  • BAHAGIAN 1

    KEPERLUAN PEKERJA

    BAHAGIAN KESELAMATAN DAN KUALITI MAKANAN, JABATAN KESIHATAN NEGERI SELANGOR

    #FoodRangersSelangor

  • Menghadiri Latihan

    Pengendali Makanan

    (LPM) yang diiktiraf oleh

    KKM

    Kementerian Kesihatan Malaysia (KKM)

    telah mewajibkan semua pengendali

    makanan menjalani Latihan

    Pengendali Makanan (LPM) di mana-

    mana institusi yang diiktiraf oleh KKM

    melalui Peraturan-Peraturan

    Kebersihan Makanan

    (PPKM) 2009.

    Mendapatkan suntikan

    Anti-Tifoid

    Keperluan Pengendali Makanan

    http://fsq.moh.gov.my

    BAHAGIAN KESELAMATAN DAN KUALITI MAKANAN, JABATAN KESIHATAN NEGERI SELANGOR

    #FoodRangersSelangor

  • BAHAGIAN 2

    KEPERLUAN PREMIS

    BAHAGIAN KESELAMATAN DAN KUALITI MAKANAN, JABATAN KESIHATAN NEGERI SELANGOR

    #FoodRangersSelangor

    BAHAGIAN KESELAMATAN DAN KUALITI MAKANAN, JABATAN KESIHATAN NEGERI SELANGOR

    #FoodRangersSelangor

  • KEPERLUAN BILIK

    PERSALINAN Premis perlu disediakan ruang atau bilik persalinan dan

    mempunyai perkara-perkara berikut:

    Menyediakan rak kasut

    yang berlainan bagi kasut kotor (kasut dari rumah)

    dan kasut bersih

    Sinki mencuci

    tangan dan sabun untuk mencuci tangan

    sebelum masuk ke kawasan

    proses

    Menyediakan locker

    berkunci untuk menyimpan barang-

    barang peribadi

    pengendali makanan

    Menyediakan

    pakaian

    pelindung seperti apron, penutup kepala

    dan kasut bertutup

    KEMUDAHAN TANDAS

    Premis perlu disediakan sinki cuci tangan yang

    mencukupi dilengkapkan dengan perkara-perkara

    berikut:

    Menyediakan sabun

    cecair yang sesuai di

    dalam bekas

    dispenser

    Dilengkapi dengan

    Sinki Cuci

    Tangan

    Menyediakan tong

    sampah

    berpenutup

    Menyediakan tuala

    kertas atau

    pengering tangan

    automatik untuk mengeringkan tangan

    BAHAGIAN KESELAMATAN DAN KUALITI MAKANAN, JABATAN KESIHATAN NEGERI SELANGOR

    #FoodRangersSelangor

  • KEMUDAHAN MENCUCI TANGAN

    Premis perlu disediakan sinki cuci tangan yang mencukupi dilengkapkan dengan perkara-perkara berikut:

    Menyediakan sabun

    cecair yang sesuai

    di dalam bekas

    dispenser

    Dilengkapi dengan

    paip dioperasi

    tanpa tangan

    Menyediakan tong

    sampah

    berpenutup dioperasi

    tanpa tangan

    Menyediakan tuala kertas atau

    pengering tangan automatik untuk mengeringkan tangan

    BAHAGIAN KESELAMATAN DAN KUALITI MAKANAN, JABATAN KESIHATAN NEGERI SELANGOR

    #FoodRangersSelangor

  • JADUAL PENCUCIAN PREMIS

    SILING Kekerapan:

    Setiap minggu

    DINDING Kekerapan:

    Setiap minggu

    LANTAI Kekerapan:

    Setiap hari

    selepas

    memasak

    TONG

    SAMPAH Kekerapan:

    Setiap hari

    TINGKAP Kekerapan:

    Setiap minggu

    LAMPU Kekerapan:

    Setiap minggu

    KITCHEN

    HOOD

    Kekerapan:

    Setiap

    minggu

    LONGKANG Kekerapan:

    Setiap hari

    FOOD TRAP Kekerapan:

    Setiap hari selepas

    operasi

    (Tidak boleh dibiarkan

    semalaman)

    BAHAGIAN KESELAMATAN DAN KUALITI MAKANAN,

    JABATAN KESIHATAN NEGERI SELANGOR

    #FoodRangersSelangor

  • KAEDAH

    PENCUCIAN

    PERALATAN

    Premis dan peralatan perlu

    berada dalam keadaan bersih,

    baik dan diselenggara.

    FOOD TRAP

    BAHAGIAN KESELAMATAN DAN KUALITI MAKANAN, JABATAN KESIHATAN NEGERI SELANGOR

    #FoodRangersSelangor

  • BAHAGIAN 3

    PELUPUSAN SISA PEPEJAL

    BAHAGIAN KESELAMATAN DAN KUALITI MAKANAN, JABATAN KESIHATAN NEGERI SELANGOR

    #FoodRangersSelangor

  • PELUPUSAN SISA PEPEJAL Pengusaha makanan perlu mengambil langkah serta merta untuk melupuskan sisa pepejal dengan

    sempurna seperti berikut:

    • Tong sampah hendaklah dilapik dengan karung

    plastik dan sentiasa ditutup.

    • Tong sampah perlulah dari jenis yang dibuka

    dengan menggunakan kaki (foot operated).

    • Sampah perlu dibuang setiap kali tong sampah

    penuh.

    • Dibersihkan setiap hari.

    Tong Sampah

    • Sisa makanan dari rumah sampah hendaklah

    dibuang keluar setiap hari.

    • Perlu pastikan kebersihan rumah sampah.

    Rumah Sampah

    BAHAGIAN KESELAMATAN DAN KUALITI MAKANAN, JABATAN KESIHATAN NEGERI SELANGOR

    #FoodRangersSelangor

  • BAHAGIAN 4

    PENERIMAAN BAHAN MENTAH

    BAHAGIAN KESELAMATAN DAN KUALITI MAKANAN, JABATAN KESIHATAN NEGERI SELANGOR

    #FoodRangersSelangor

  • BAHAGIAN KESELAMATAN DAN KUALITI MAKANAN, JABATAN KESIHATAN NEGERI SELANGOR

    #FoodRangersSelangor

  • BAHAGIAN KESELAMATAN DAN KUALITI MAKANAN, JABATAN KESIHATAN NEGERI SELANGOR

    #FoodRangersSelangor

  • CIRI CIRI IKAN YANG BAIK

    BAHAGIAN KESELAMATAN DAN KUALITI MAKANAN, JABATAN KESIHATAN NEGERI SELANGOR

    #FoodRangersSelangor

  • CIRI CIRI IKAN YANG ROSAK

    BAHAGIAN KESELAMATAN DAN KUALITI MAKANAN, JABATAN KESIHATAN NEGERI SELANGOR

    #FoodRangersSelangor

  • BAHAGIAN KESELAMATAN DAN KUALITI MAKANAN, JABATAN KESIHATAN NEGERI SELANGOR

    #FoodRangersSelangor

  • BAHAGIAN KESELAMATAN DAN KUALITI MAKANAN, JABATAN KESIHATAN NEGERI SELANGOR

    #FoodRangersSelangor

  • SAYUR-SAYURAN

    DAN BUAH-BUAHAN

    Tidak layu dan kering

    Name Here

    Designer

    Tidak berubah warna

    atau berbau busuk

    Segar, bebas dari serangga

    dan penyakit.

    Akar telah dipotong dan

    bebas daripada kotoran

    dan tanah.

    BAHAGIAN KESELAMATAN DAN KUALITI MAKANAN, JABATAN KESIHATAN NEGERI SELANGOR

    #FoodRangersSelangor

  • TELUR

    BAHAGIAN KESELAMATAN DAN KUALITI MAKANAN, JABATAN KESIHATAN NEGERI SELANGOR

    #FoodRangersSelangor

  • Pastikan membeli ais didalam

    paket ini kerana ais yang dijual

    secara timbang dikhuatiri

    pencemaran ais adalah tinggi

    Dapatkan dari pembekal yang

    berlesen dengan KKM

    AIS

    http://fsq.moh.gov.my

    BAHAGIAN KESELAMATAN DAN KUALITI MAKANAN, JABATAN KESIHATAN NEGERI SELANGOR

    #FoodRangersSelangor

  • Penyimpanan Bahan Mentah

    01

    02

    Suhu ≤ -18°C.

    03

    KERING

    Pengudaraan yang baik,

    pencahayaan yang

    mencukupi dan dinding yang sentiasa kering

    Suhu -1°C hingga 10°C.

    SEJUK BEKU SEJUK DINGIN

    BAHAGIAN KESELAMATAN DAN KUALITI MAKANAN, JABATAN KESIHATAN NEGERI SELANGOR

    #FoodRangersSelangor

  • Penyimpanan Sejuk Beku

    01

    Daging dan ikan

    disimpan dalam

    ruang sejuk beku

    pada suhu

    ≤ -18°C.

    02

    Diselenggara

    dengan baik dan

    berfungsi dengan

    sempurna.

    03

    Tidak menyimpan

    makanan sejuk

    beku melebihi

    muatan maksimum

    04

    Makanan mentah

    basah hendaklah

    dibersihkan dengan

    sempurna sebelum

    disimpan ke dalam

    bekas berpenutup

    05

    Ais krim dan bekalan

    ais –disimpan secara

    berasingan daripada

    bahan mentah

    BAHAGIAN KESELAMATAN DAN KUALITI MAKANAN,

    JABATAN KESIHATAN NEGERI SELANGOR

    #FoodRangersSelangor

  • • Pastikan sayur dan buah yang telah

    dibersihkan dan dipotong disimpan dalam

    ruang sejuk dingin pada suhu

  • Penyimpanan Kering

    20 cm

    • Rak perlu dijarakkan 15 cm dari dinding

    dan 20 cm dari lantai

    • Labelkan bekas penyimpanan makanan beserta tarikh

    penerimaan dan tarikh luput

    • Makanan seperti beras, kacang ,tepung dan

    rempah ratus disimpan di dalam bekas kedap

    udara

    FIFO

    A

    A

    A B

    C

    B B

    C C

    Terima Keluar

    Barang baru

    terima

    IN

    Barang Lama

    dikeluarkan

    OUT

    • Mengamalkan sistem First In First Out (FIFO)

    • Bekas yang mengandungi makanan tidak

    diletakkan di atas lantai

    Jarak dari dinding

    BAHAGIAN KESELAMATAN DAN KUALITI MAKANAN,

    JABATAN KESIHATAN NEGERI SELANGOR

    #FoodRangersSelangor