panduan sumbangan makanan bermasak (rte)...dan alatan mencuci dan terasing daripada tempat...

43
PANDUAN SUMBANGAN MAKANAN BERMASAK BAHAGIAN KESELAMATAN & KUALITI MAKANAN JABATAN KESIHATAN NEGERI SELANGOR

Upload: others

Post on 02-Jun-2020

45 views

Category:

Documents


1 download

TRANSCRIPT

Page 1: Panduan Sumbangan Makanan Bermasak (RTE)...dan alatan mencuci dan terasing daripada tempat penyediaan dan simpanan makanan BAHAGIAN KESELAMATAN DAN KUALITI MAKANAN, JABATAN KESIHATAN

PANDUAN

SUMBANGAN MAKANAN BERMASAK

BAHAGIAN KESELAMATAN & KUALITI MAKANAN

JABATAN KESIHATAN NEGERI SELANGOR

Page 2: Panduan Sumbangan Makanan Bermasak (RTE)...dan alatan mencuci dan terasing daripada tempat penyediaan dan simpanan makanan BAHAGIAN KESELAMATAN DAN KUALITI MAKANAN, JABATAN KESIHATAN

PERANAN PEMBERI SUMBANGAN

BAHAGIAN KESELAMATAN DAN KUALITI MAKANAN, JABATAN KESIHATAN NEGERI SELANGOR

#FoodRangersSelangor

Page 3: Panduan Sumbangan Makanan Bermasak (RTE)...dan alatan mencuci dan terasing daripada tempat penyediaan dan simpanan makanan BAHAGIAN KESELAMATAN DAN KUALITI MAKANAN, JABATAN KESIHATAN

ISI KANDUNGAN

BAHAGIAN 1 : KEPERLUAN PEKERJA 1

2

BAHAGIAN 3: PELUPUSAN SISA

PEPEJAL 3

BAHAGIAN 4: PENERIMAAN BAHAN

MENTAH DAN PENYIMPANAN 4

5

BAHAGIAN 6: KAWALAN MAKHLUK

PEROSAK 6

BAHAGIAN 5: KAWALAN PROSES

BAHAGIAN 2: KEPERLUAN PREMIS

BAHAGIAN KESELAMATAN DAN KUALITI MAKANAN, JABATAN KESIHATAN NEGERI SELANGOR

#FoodRangersSelangor

Page 4: Panduan Sumbangan Makanan Bermasak (RTE)...dan alatan mencuci dan terasing daripada tempat penyediaan dan simpanan makanan BAHAGIAN KESELAMATAN DAN KUALITI MAKANAN, JABATAN KESIHATAN

BAHAGIAN 1

KEPERLUAN PEKERJA

BAHAGIAN KESELAMATAN DAN KUALITI MAKANAN, JABATAN KESIHATAN NEGERI SELANGOR

#FoodRangersSelangor

Page 5: Panduan Sumbangan Makanan Bermasak (RTE)...dan alatan mencuci dan terasing daripada tempat penyediaan dan simpanan makanan BAHAGIAN KESELAMATAN DAN KUALITI MAKANAN, JABATAN KESIHATAN

Menghadiri Latihan

Pengendali Makanan

(LPM) yang diiktiraf oleh

KKM

Kementerian Kesihatan Malaysia (KKM)

telah mewajibkan semua pengendali

makanan menjalani Latihan

Pengendali Makanan (LPM) di mana-

mana institusi yang diiktiraf oleh KKM

melalui Peraturan-Peraturan

Kebersihan Makanan

(PPKM) 2009.

Mendapatkan suntikan

Anti-Tifoid

Keperluan Pengendali Makanan

http://fsq.moh.gov.my

BAHAGIAN KESELAMATAN DAN KUALITI MAKANAN, JABATAN KESIHATAN NEGERI SELANGOR

#FoodRangersSelangor

Page 6: Panduan Sumbangan Makanan Bermasak (RTE)...dan alatan mencuci dan terasing daripada tempat penyediaan dan simpanan makanan BAHAGIAN KESELAMATAN DAN KUALITI MAKANAN, JABATAN KESIHATAN

BAHAGIAN 2

KEPERLUAN PREMIS

BAHAGIAN KESELAMATAN DAN KUALITI MAKANAN, JABATAN KESIHATAN NEGERI SELANGOR

#FoodRangersSelangor

BAHAGIAN KESELAMATAN DAN KUALITI MAKANAN, JABATAN KESIHATAN NEGERI SELANGOR

#FoodRangersSelangor

Page 7: Panduan Sumbangan Makanan Bermasak (RTE)...dan alatan mencuci dan terasing daripada tempat penyediaan dan simpanan makanan BAHAGIAN KESELAMATAN DAN KUALITI MAKANAN, JABATAN KESIHATAN

KEPERLUAN BILIK

PERSALINANPremis perlu disediakan ruang atau bilik persalinan dan

mempunyai perkara-perkara berikut:

Menyediakan rak kasut

yang berlainan bagi

kasut kotor (kasut dari rumah)

dan kasut bersih

Sinki mencuci

tangan dan sabununtuk mencuci tangan

sebelum masuk ke kawasan

proses

Menyediakan locker

berkunci untuk

menyimpan barang-

barang peribadi

pengendali makanan

Menyediakan

pakaian

pelindung seperti

apron, penutup kepala

dan kasut bertutup

KEMUDAHAN TANDAS

Premis perlu disediakan sinki cuci tangan yang

mencukupi dilengkapkan dengan perkara-perkara

berikut:

Menyediakan sabun

cecair yang sesuai di

dalam bekas

dispenser

Dilengkapi dengan

Sinki Cuci

Tangan

Menyediakan tong

sampah

berpenutup

Menyediakan tuala

kertas atau

pengering tangan

automatik untuk

mengeringkan tangan

BAHAGIAN KESELAMATAN DAN KUALITI MAKANAN, JABATAN KESIHATAN NEGERI SELANGOR

#FoodRangersSelangor

Page 8: Panduan Sumbangan Makanan Bermasak (RTE)...dan alatan mencuci dan terasing daripada tempat penyediaan dan simpanan makanan BAHAGIAN KESELAMATAN DAN KUALITI MAKANAN, JABATAN KESIHATAN

KEMUDAHAN MENCUCI TANGAN

Premis perlu disediakan sinki cuci tangan yang mencukupi dilengkapkan dengan perkara-perkara berikut:

Menyediakan sabun

cecair yang sesuai

di dalam bekas

dispenser

Dilengkapi dengan

paip dioperasi

tanpa tangan

Menyediakan tong

sampah

berpenutup dioperasi

tanpa tangan

Menyediakan tuala kertas atau

pengering tangan automatik untuk

mengeringkan tangan

BAHAGIAN KESELAMATAN DAN KUALITI MAKANAN, JABATAN KESIHATAN NEGERI SELANGOR

#FoodRangersSelangor

Page 9: Panduan Sumbangan Makanan Bermasak (RTE)...dan alatan mencuci dan terasing daripada tempat penyediaan dan simpanan makanan BAHAGIAN KESELAMATAN DAN KUALITI MAKANAN, JABATAN KESIHATAN

JADUAL PENCUCIAN PREMIS

SILINGKekerapan:

Setiap minggu

DINDINGKekerapan:

Setiap minggu

LANTAIKekerapan:

Setiap hari

selepas

memasak

TONG

SAMPAHKekerapan:

Setiap hari

TINGKAPKekerapan:

Setiap minggu

LAMPUKekerapan:

Setiap minggu

KITCHEN

HOOD

Kekerapan:

Setiap

minggu

LONGKANGKekerapan:

Setiap hari

FOOD TRAPKekerapan:

Setiap hari selepas

operasi

(Tidak boleh dibiarkan

semalaman)

BAHAGIAN KESELAMATAN DAN KUALITI MAKANAN,

JABATAN KESIHATAN NEGERI SELANGOR

#FoodRangersSelangor

Page 10: Panduan Sumbangan Makanan Bermasak (RTE)...dan alatan mencuci dan terasing daripada tempat penyediaan dan simpanan makanan BAHAGIAN KESELAMATAN DAN KUALITI MAKANAN, JABATAN KESIHATAN

KAEDAH

PENCUCIAN

PERALATAN

Premis dan peralatan perlu

berada dalam keadaan bersih,

baik dan diselenggara.

FOOD TRAP

BAHAGIAN KESELAMATAN DAN KUALITI MAKANAN, JABATAN KESIHATAN NEGERI SELANGOR

#FoodRangersSelangor

Page 11: Panduan Sumbangan Makanan Bermasak (RTE)...dan alatan mencuci dan terasing daripada tempat penyediaan dan simpanan makanan BAHAGIAN KESELAMATAN DAN KUALITI MAKANAN, JABATAN KESIHATAN

BAHAGIAN 3

PELUPUSAN SISA PEPEJAL

BAHAGIAN KESELAMATAN DAN KUALITI MAKANAN, JABATAN KESIHATAN NEGERI SELANGOR

#FoodRangersSelangor

Page 12: Panduan Sumbangan Makanan Bermasak (RTE)...dan alatan mencuci dan terasing daripada tempat penyediaan dan simpanan makanan BAHAGIAN KESELAMATAN DAN KUALITI MAKANAN, JABATAN KESIHATAN

PELUPUSAN SISA PEPEJALPengusaha makanan perlu mengambil langkah serta merta untuk melupuskan sisa pepejal dengan

sempurna seperti berikut:

• Tong sampah hendaklah dilapik dengan karung

plastik dan sentiasa ditutup.

• Tong sampah perlulah dari jenis yang dibuka

dengan menggunakan kaki (foot operated).

• Sampah perlu dibuang setiap kali tong sampah

penuh.

• Dibersihkan setiap hari.

Tong Sampah

• Sisa makanan dari rumah sampah hendaklah

dibuang keluar setiap hari.

• Perlu pastikan kebersihan rumah sampah.

Rumah Sampah

BAHAGIAN KESELAMATAN DAN KUALITI MAKANAN, JABATAN KESIHATAN NEGERI SELANGOR

#FoodRangersSelangor

Page 13: Panduan Sumbangan Makanan Bermasak (RTE)...dan alatan mencuci dan terasing daripada tempat penyediaan dan simpanan makanan BAHAGIAN KESELAMATAN DAN KUALITI MAKANAN, JABATAN KESIHATAN

BAHAGIAN 4

PENERIMAAN BAHAN MENTAH

BAHAGIAN KESELAMATAN DAN KUALITI MAKANAN, JABATAN KESIHATAN NEGERI SELANGOR

#FoodRangersSelangor

Page 14: Panduan Sumbangan Makanan Bermasak (RTE)...dan alatan mencuci dan terasing daripada tempat penyediaan dan simpanan makanan BAHAGIAN KESELAMATAN DAN KUALITI MAKANAN, JABATAN KESIHATAN

BAHAGIAN KESELAMATAN DAN KUALITI MAKANAN, JABATAN KESIHATAN NEGERI SELANGOR

#FoodRangersSelangor

Page 15: Panduan Sumbangan Makanan Bermasak (RTE)...dan alatan mencuci dan terasing daripada tempat penyediaan dan simpanan makanan BAHAGIAN KESELAMATAN DAN KUALITI MAKANAN, JABATAN KESIHATAN

BAHAGIAN KESELAMATAN DAN KUALITI MAKANAN, JABATAN KESIHATAN NEGERI SELANGOR

#FoodRangersSelangor

Page 16: Panduan Sumbangan Makanan Bermasak (RTE)...dan alatan mencuci dan terasing daripada tempat penyediaan dan simpanan makanan BAHAGIAN KESELAMATAN DAN KUALITI MAKANAN, JABATAN KESIHATAN

CIRI CIRI IKAN YANG BAIK

BAHAGIAN KESELAMATAN DAN KUALITI MAKANAN, JABATAN KESIHATAN NEGERI SELANGOR

#FoodRangersSelangor

Page 17: Panduan Sumbangan Makanan Bermasak (RTE)...dan alatan mencuci dan terasing daripada tempat penyediaan dan simpanan makanan BAHAGIAN KESELAMATAN DAN KUALITI MAKANAN, JABATAN KESIHATAN

CIRI CIRI IKAN YANG ROSAK

BAHAGIAN KESELAMATAN DAN KUALITI MAKANAN, JABATAN KESIHATAN NEGERI SELANGOR

#FoodRangersSelangor

Page 18: Panduan Sumbangan Makanan Bermasak (RTE)...dan alatan mencuci dan terasing daripada tempat penyediaan dan simpanan makanan BAHAGIAN KESELAMATAN DAN KUALITI MAKANAN, JABATAN KESIHATAN

BAHAGIAN KESELAMATAN DAN KUALITI MAKANAN, JABATAN KESIHATAN NEGERI SELANGOR

#FoodRangersSelangor

Page 19: Panduan Sumbangan Makanan Bermasak (RTE)...dan alatan mencuci dan terasing daripada tempat penyediaan dan simpanan makanan BAHAGIAN KESELAMATAN DAN KUALITI MAKANAN, JABATAN KESIHATAN

BAHAGIAN KESELAMATAN DAN KUALITI MAKANAN, JABATAN KESIHATAN NEGERI SELANGOR

#FoodRangersSelangor

Page 20: Panduan Sumbangan Makanan Bermasak (RTE)...dan alatan mencuci dan terasing daripada tempat penyediaan dan simpanan makanan BAHAGIAN KESELAMATAN DAN KUALITI MAKANAN, JABATAN KESIHATAN

SAYUR-SAYURAN

DAN BUAH-BUAHAN

Tidak layu dan kering

Name Here

Designer

Tidak berubah warna

atau berbau busuk

Segar, bebas dari serangga

dan penyakit.

Akar telah dipotong dan

bebas daripada kotoran

dan tanah.

BAHAGIAN KESELAMATAN DAN KUALITI MAKANAN, JABATAN KESIHATAN NEGERI SELANGOR

#FoodRangersSelangor

Page 21: Panduan Sumbangan Makanan Bermasak (RTE)...dan alatan mencuci dan terasing daripada tempat penyediaan dan simpanan makanan BAHAGIAN KESELAMATAN DAN KUALITI MAKANAN, JABATAN KESIHATAN

TELUR

BAHAGIAN KESELAMATAN DAN KUALITI MAKANAN, JABATAN KESIHATAN NEGERI SELANGOR

#FoodRangersSelangor

Page 22: Panduan Sumbangan Makanan Bermasak (RTE)...dan alatan mencuci dan terasing daripada tempat penyediaan dan simpanan makanan BAHAGIAN KESELAMATAN DAN KUALITI MAKANAN, JABATAN KESIHATAN

Pastikan membeli ais didalam

paket ini kerana ais yang dijual

secara timbang dikhuatiri

pencemaran ais adalah tinggi

Dapatkan dari pembekal yang

berlesen dengan KKM

AIS

http://fsq.moh.gov.my

BAHAGIAN KESELAMATAN DAN KUALITI MAKANAN, JABATAN KESIHATAN NEGERI SELANGOR

#FoodRangersSelangor

Page 23: Panduan Sumbangan Makanan Bermasak (RTE)...dan alatan mencuci dan terasing daripada tempat penyediaan dan simpanan makanan BAHAGIAN KESELAMATAN DAN KUALITI MAKANAN, JABATAN KESIHATAN

Penyimpanan Bahan Mentah

01

02

Suhu ≤ -18°C.

03

KERING

Pengudaraan yang baik,

pencahayaan yang

mencukupi dan dinding yang sentiasa kering

Suhu -1°C hingga

10°C.

SEJUK BEKU SEJUK DINGIN

BAHAGIAN KESELAMATAN DAN KUALITI MAKANAN, JABATAN KESIHATAN NEGERI SELANGOR

#FoodRangersSelangor

Page 24: Panduan Sumbangan Makanan Bermasak (RTE)...dan alatan mencuci dan terasing daripada tempat penyediaan dan simpanan makanan BAHAGIAN KESELAMATAN DAN KUALITI MAKANAN, JABATAN KESIHATAN

PenyimpananSejuk Beku

01

Daging dan ikan

disimpan dalam

ruang sejuk beku

pada suhu

≤ -18°C.

02

Diselenggara

dengan baik dan

berfungsi dengan

sempurna.

03

Tidak menyimpan

makanan sejuk

beku melebihi

muatanmaksimum

04

Makanan mentah

basah hendaklah

dibersihkan dengan

sempurna sebelum

disimpan ke dalam

bekas berpenutup

05

Ais krim dan bekalan

ais –disimpan secara

berasingan daripada

bahan mentah

BAHAGIAN KESELAMATAN DAN KUALITI MAKANAN,

JABATAN KESIHATAN NEGERI SELANGOR

#FoodRangersSelangor

Page 25: Panduan Sumbangan Makanan Bermasak (RTE)...dan alatan mencuci dan terasing daripada tempat penyediaan dan simpanan makanan BAHAGIAN KESELAMATAN DAN KUALITI MAKANAN, JABATAN KESIHATAN

• Pastikan sayur dan buah yang telah

dibersihkan dan dipotong disimpan dalam

ruang sejuk dingin pada suhu <10°C.

• Sayuran dan buah-buahan perlu dibasuh,

dikeringkan dan kemudian

disimpan di ruang bekas sayur

• Letakkan makanan mentah

yang menitis dalam bekas

bertutup yang sesuai dan

letakkan di tingkat bawahdalam ruangan pendingin

• Gunakan bekas berpenutup dan

berbeza untuk mengasingkan

makanan mentah dan yang telah

dimasak

• Produk tenusu, bahan

ramuan dikisar, tauhu

dan makanan mudah

rosak disimpan pada suhu 0-

4°C

BAHAGIAN KESELAMATAN DAN KUALITI MAKANAN,

JABATAN KESIHATAN NEGERI SELANGOR

#FoodRangersSelangor

Page 26: Panduan Sumbangan Makanan Bermasak (RTE)...dan alatan mencuci dan terasing daripada tempat penyediaan dan simpanan makanan BAHAGIAN KESELAMATAN DAN KUALITI MAKANAN, JABATAN KESIHATAN

Penyimpanan Kering

20 cm

• Rak perlu dijarakkan 15 cm dari dinding

dan 20 cm dari lantai

• Labelkan bekas penyimpanan makanan beserta tarikh

penerimaan dan tarikh luput

• Makanan seperti beras, kacang ,tepung dan

rempah ratus disimpan di dalam bekas kedap

udara

FIFO

A

A

AB

C

B B

C C

Terima Keluar

Barang baru

terima

IN

Barang Lama

dikeluarkan

OUT

• Mengamalkan sistem First In First Out (FIFO)

• Bekas yang mengandungi makanan tidak

diletakkan di atas lantai

Jarak dari dinding

BAHAGIAN KESELAMATAN DAN KUALITI MAKANAN,

JABATAN KESIHATAN NEGERI SELANGOR

#FoodRangersSelangor

Page 27: Panduan Sumbangan Makanan Bermasak (RTE)...dan alatan mencuci dan terasing daripada tempat penyediaan dan simpanan makanan BAHAGIAN KESELAMATAN DAN KUALITI MAKANAN, JABATAN KESIHATAN

PenyimpananPeralatan/Perkakas & Bahan Pencuci

03

01

Simpan semua

peralatan atau

perkakas di tempat

yang sesuai dan

bersih.

02Peralatan dapur yang tidak

digunakan perlu disimpan dalam

sebuah bilik atau ruang khas

dengan susunan yang teratur

Tempat atau ruang

khusus perlu

disediakan bagi

penyimpanan bahan

dan alatan mencuci

dan terasing daripada

tempat penyediaan dan

simpanan makanan

BAHAGIAN KESELAMATAN DAN KUALITI MAKANAN, JABATAN KESIHATAN NEGERI SELANGOR

#FoodRangersSelangor

Page 28: Panduan Sumbangan Makanan Bermasak (RTE)...dan alatan mencuci dan terasing daripada tempat penyediaan dan simpanan makanan BAHAGIAN KESELAMATAN DAN KUALITI MAKANAN, JABATAN KESIHATAN

BAHAGIAN 5

KAWALAN PROSES

BAHAGIAN KESELAMATAN DAN KUALITI MAKANAN, JABATAN KESIHATAN NEGERI SELANGOR

#FoodRangersSelangor

Page 29: Panduan Sumbangan Makanan Bermasak (RTE)...dan alatan mencuci dan terasing daripada tempat penyediaan dan simpanan makanan BAHAGIAN KESELAMATAN DAN KUALITI MAKANAN, JABATAN KESIHATAN

CARA UNTUK MENYAHBEKU

Peti Sejuk Dingin:

Daging / Ayam / Ikan (mentah) sejuk

beku perlu di nyahbeku dengan

sempurna untuk

mengelakkan pertumbuhan bakteria

Simpan dalam peti sejuk dingin (-1 oC hingga 10oC

) semalaman. Pastikan titisan air / darah (drip)

dialirkan keluar.

Alir Mengalir:

Masukkan bahan mentah dalam bekas (Plastik)

, rendam dan letak di bawah air paipyang mengalir tidak lebih 2 jam

BAHAGIAN KESELAMATAN DAN KUALITI MAKANAN, JABATAN KESIHATAN NEGERI SELANGOR

#FoodRangersSelangor

Page 30: Panduan Sumbangan Makanan Bermasak (RTE)...dan alatan mencuci dan terasing daripada tempat penyediaan dan simpanan makanan BAHAGIAN KESELAMATAN DAN KUALITI MAKANAN, JABATAN KESIHATAN

Proses MemasakProses memasak merupakan proses yang kritikal dalam perkhidmatan makanan untuk menghasilkan

makanan yang selamat dan berkualiti. Panduan keselamatan seperti di bawah hendaklah dipatuhi.

MerebusMenggoreng• Pastikan minyak/air rebusan mencapai suhu lebih 80oC

• Pastikan bahan mentah terendam sepenuhnya di dalam minyak/air rebusan

• Pastikan bahagian tengah ayam/daging/ikan masak dengan sempurna iaitu

tiada darah

&

BAHAGIAN KESELAMATAN DAN KUALITI MAKANAN, JABATAN KESIHATAN NEGERI SELANGOR

#FoodRangersSelangor

Page 31: Panduan Sumbangan Makanan Bermasak (RTE)...dan alatan mencuci dan terasing daripada tempat penyediaan dan simpanan makanan BAHAGIAN KESELAMATAN DAN KUALITI MAKANAN, JABATAN KESIHATAN

• Membersihkan kawasan & peralatan yang

digunakan semasa membungkus makanan.

• Basuh tangan sebelum & selepas memakai

PPE (Personal Protective Equipment).

• Memakai apron, penutup kepala & penutup

mulut yang bersih (PPE).

• Membungkus makanan di atas meja dan di

dalam kawasan yang bersih.

• Menggunakan peralatan yang bersih & sesuai

seperti penyepit & senduk. JANGAN sentuh

makanan menggunakan tangan.

• Bagi makanan yang dibungkus perlu

sediakan Label Panduan Waktu Makan pada

bungkusan makanan.

PROSES MEMBUNGKUS MAKANAN

Dihidang pada

suhu bilik tidak

lebih 4 jam dari ia siap

dimasak.

Selepas

tempoh 4 jam

Makanan

dibungkus

dalam bekas

yang sesuai,

& berkeadaan

baik.

Dilupuskan

Tarikh : 18/03/2020

Jangan makan selepas : 3.00 petang.

Amalkan LIHAT, HIDU & RASA

sebelum makan.

Contoh;

Sekiranya habis masak pada pukul 11.00

tgh, makanan yang dibungkus perlu

dimakan dalam tempoh 4 jam selepas

dimasak iaitu sebelum pukul 3 petang.

Contoh label:

BAHAGIAN KESELAMATAN DAN KUALITI MAKANAN, JABATAN KESIHATAN NEGERI SELANGOR

#FoodRangersSelangor

Page 32: Panduan Sumbangan Makanan Bermasak (RTE)...dan alatan mencuci dan terasing daripada tempat penyediaan dan simpanan makanan BAHAGIAN KESELAMATAN DAN KUALITI MAKANAN, JABATAN KESIHATAN

BAHAGIAN 6

KAWALAN MAKHLUK PEROSAK

BAHAGIAN KESELAMATAN DAN KUALITI MAKANAN, JABATAN KESIHATAN NEGERI SELANGOR

#FoodRangersSelangor

Page 33: Panduan Sumbangan Makanan Bermasak (RTE)...dan alatan mencuci dan terasing daripada tempat penyediaan dan simpanan makanan BAHAGIAN KESELAMATAN DAN KUALITI MAKANAN, JABATAN KESIHATAN

• Memastikan tiada bukaan atau lubang pada

premis makanan untuk mengelakkan kemasukan

makhluk perosak.

• Memastikan premis makanan sentiasa dalam keadaan

bersih.

• Memastikan longkang serta saliran tidak

tersumbat dan dalam keadaan yang baik.

• Memastikan tong sampah sentiasa bertutup dan

diikat rapi.

• Menggunakan perkhidmatan syarikat kawalan perosak

bagi menguruskan sistem kawalan makhluk

perosak dalam premis makanan.

KAWALAN MAKHLUK PEROSAK

Perkara Diskripsi

Lokasi Penggunaan

Peralatan

Perangkap lalat diletakkan di atas

pintu masuk ke kawasan proses.

Tidak boleh diletakkan berdekatan

dengan tempat proses.

Tempere

Kebersihan dan

penyelenggaraan

Perangkap lalat perlu dibersihkan

seminggu dua (2) kali atau setiap hari

jika kotor. Perlu diselenggar setiap tahun.

Kekerapan pemeriksaan

untuk verifikasi keberkesanan kawalan

Pemeriksaan dalaman setiap hari

menggunakan Borang Pemantauan Kawalan Makhluk Perosak

Rekod Kawalan Disimpan di dalam fail

Tampered Resistant Bait

Station

(Perangkap tikus)

diletakkan diluar premis

Perangkap lalat

CONTOH KAWALAN MAKHLUK PEROSAK :

BAHAGIAN KESELAMATAN DAN KUALITI MAKANAN, JABATAN KESIHATAN NEGERI SELANGOR

#FoodRangersSelangor

Page 34: Panduan Sumbangan Makanan Bermasak (RTE)...dan alatan mencuci dan terasing daripada tempat penyediaan dan simpanan makanan BAHAGIAN KESELAMATAN DAN KUALITI MAKANAN, JABATAN KESIHATAN

PENGANGKUTAN

BAHAGIAN KESELAMATAN DAN KUALITI MAKANAN, JABATAN KESIHATAN NEGERI SELANGOR

#FoodRangersSelangor

Page 35: Panduan Sumbangan Makanan Bermasak (RTE)...dan alatan mencuci dan terasing daripada tempat penyediaan dan simpanan makanan BAHAGIAN KESELAMATAN DAN KUALITI MAKANAN, JABATAN KESIHATAN

PENGANGKUTAN

• Pengangkutan dalam keadaan bersih, sempurna dan berfungsi

dengan baik.

• Cermin kenderaan dalam keadaan baik iaitu tidak retak atau pecah.

• Kenderaan yang digunakan bersesuaian dengan jumlah makanan

yang di bawa.

• Tidak mencampur bahan makanan dan bahan bukan makanan

semasa pengangkutan.

• Tidak digunakan untuk mengangkut bahan toksik atau beracun.

BAHAGIAN KESELAMATAN DAN KUALITI MAKANAN, JABATAN KESIHATAN NEGERI SELANGOR

#FoodRangersSelangor

Page 36: Panduan Sumbangan Makanan Bermasak (RTE)...dan alatan mencuci dan terasing daripada tempat penyediaan dan simpanan makanan BAHAGIAN KESELAMATAN DAN KUALITI MAKANAN, JABATAN KESIHATAN

LAIN - LAIN

BAHAGIAN KESELAMATAN DAN KUALITI MAKANAN, JABATAN KESIHATAN NEGERI SELANGOR

#FoodRangersSelangor

Page 37: Panduan Sumbangan Makanan Bermasak (RTE)...dan alatan mencuci dan terasing daripada tempat penyediaan dan simpanan makanan BAHAGIAN KESELAMATAN DAN KUALITI MAKANAN, JABATAN KESIHATAN

TARIKH WAKTU

SAJIAN

MENU MASA

SIAP

MASAK

BIL.

PEK

PENERIMA MAKAN

DALAM

TEMPOH 4

JAM

CATATAN

18.03.2020 Sarapan

Pagi

Bihun goreng 6.00 pagi 200 pek Kem Bina

Negara Kuat

10.00 pagi 150 pek – orang

dikuarantin

50 pek – petugas

18.03.2020 Makan

Tengahari

Nasi ayam 11.00 pagi 200 pek Kem Bina

Negara Kuat

3.00 petang 150 pek – orang

dikuarantin

50 pek – petugas

18.03.2020 Makan

Malam

Nasi putih

Ikan goreng

Kubis goreng

5.30

petang

200 pek Kem Bina

Negara Kuat

9.30 malam 150 pek – orang

dikuarantin

50 pek – petugas

REKOD PENGURUSAN EDARAN MAKANAN

NOTA;

Sekiranya habis masak pada pukul 11.00 tengahari, makanan yang dibungkus perlu dimakan dalam tempoh 4 jam selepas

dimasak iaitu sebelum pukul 3 petang (bagi menentukan “MAKAN DALAM TEMPOH 4 JAM”)

BAHAGIAN KESELAMATAN DAN KUALITI MAKANAN, JABATAN KESIHATAN NEGERI SELANGOR

#FoodRangersSelangor

Page 38: Panduan Sumbangan Makanan Bermasak (RTE)...dan alatan mencuci dan terasing daripada tempat penyediaan dan simpanan makanan BAHAGIAN KESELAMATAN DAN KUALITI MAKANAN, JABATAN KESIHATAN

TARIKH WAKTU

SAJIAN

MENU MASA

SIAP

MASAK

BIL.

PEK

PENERIMA MAKAN DALAM

TEMPOH 4 JAM

CATATAN

Sarapan

Pagi

Makan

Tengahari

Makan

Malam

Sarapan

Pagi

Makan

Tengahari

Makan

Malam

Sarapan

Pagi

Makan

Tengahari

Makan

Malam

Sarapan

Pagi

Makan

Tengahari

Makan

Malam

REKOD PENGURUSAN EDARAN MAKANAN

NOTA;

Sekiranya habis masak pada pukul 11.00 tengahari, makanan yang dibungkus perlu dimakan dalam tempoh 4 jam selepas dimasak iaitu sebelum pukul 3 petang (bagi menentukan “MAKAN

DALAM TEMPOH 4 JAM”)

BKKM, JKNS

#FoodRangersSelangor

Page 39: Panduan Sumbangan Makanan Bermasak (RTE)...dan alatan mencuci dan terasing daripada tempat penyediaan dan simpanan makanan BAHAGIAN KESELAMATAN DAN KUALITI MAKANAN, JABATAN KESIHATAN

RISIKO KERACUNAN

MAKANAN

ELAKKAN;

• Menu menggunakan santan [Cth: kari, masak

lemak putih, masak lemak cili api]

• Pembekalan buah potong

SEKIRANYA;

Menu berasaskan

sambal.

• Pastikan cili dimasak

lama sehingga pecah

minyak.

• Cili kisar yang

disediakan diguna

habis.

TIDAK;

Menggunakan

baki makanan

dalam masakan

berikutnya.

JANGAN;

Menyediakan

makanan mentah

seperti kerabu, ulam.

PERLU;

Menggunakan

air yang

dimasak bagi

penyediaan

minuman

PASTIKAN;

Bahan

pembungkus

tidak diletak

merata-rata &

disimpan

dalam plastik

bertutup

BAHAGIAN KESELAMATAN DAN KUALITI MAKANAN, JABATAN KESIHATAN NEGERI SELANGOR

#FoodRangersSelangor

U1

Page 40: Panduan Sumbangan Makanan Bermasak (RTE)...dan alatan mencuci dan terasing daripada tempat penyediaan dan simpanan makanan BAHAGIAN KESELAMATAN DAN KUALITI MAKANAN, JABATAN KESIHATAN

PERANAN PENERIMA SUMBANGAN

BAHAGIAN KESELAMATAN DAN KUALITI MAKANAN, JABATAN KESIHATAN NEGERI SELANGOR

#FoodRangersSelangor

Page 41: Panduan Sumbangan Makanan Bermasak (RTE)...dan alatan mencuci dan terasing daripada tempat penyediaan dan simpanan makanan BAHAGIAN KESELAMATAN DAN KUALITI MAKANAN, JABATAN KESIHATAN

PANDUAN KEPADA

PENERIMA MAKANAN

PATUH;

Arahan pada LABEL PEK MAKANAN untuk tidak

makan selepas waktu yang ditetapkan

LAKUKAN;

LIHAT, HIDU &

RASA sebelum

makan. JANGAN

makan sekiranya

makanan berbuih,

berlendir, berbau

pelik

TIDAK;

Simpan baki

makanan, sila

habiskan.

AMALKAN;

1 METER, Jarak Sosial

(Sosial Distancing) semasa

mengambil pek makanan.

JANGAN;

Berkongsi

makanan

menggunakan

bekas, sudu &

garfu yang

sama.

WAJIB;

Membasuh

tangan sebelum

makan. Amalkan

7 langkah cuci

tangan, 20 saat

dengan sabun &

air bersih

mengalir.

GUNAKAN;

Senarai Semak

Sebelum

Menerima

Pemberian

Makanan Luar

(dilampirkan)

BAHAGIAN KESELAMATAN DAN KUALITI MAKANAN, JABATAN KESIHATAN NEGERI SELANGOR

#FoodRangersSelangor

U1

Page 42: Panduan Sumbangan Makanan Bermasak (RTE)...dan alatan mencuci dan terasing daripada tempat penyediaan dan simpanan makanan BAHAGIAN KESELAMATAN DAN KUALITI MAKANAN, JABATAN KESIHATAN

BAHAGIAN KESELAMATAN DAN KUALITI MAKANAN,

JABATAN KESIHATAN NEGERI SELANGOR

#FoodRangersSelangor

Page 43: Panduan Sumbangan Makanan Bermasak (RTE)...dan alatan mencuci dan terasing daripada tempat penyediaan dan simpanan makanan BAHAGIAN KESELAMATAN DAN KUALITI MAKANAN, JABATAN KESIHATAN

Disediakan oleh:

Seksyen

Pensijilan & Pelesenan

BKKM Selangor