Disampaikan oleh:

Muhammad Muhayudeen bin Musa

Penolong Pengarah Kanan

Bahagian Keselamatan dan Kualiti Makanan

Kementerian Kesihatan Malaysia

PROGRAM JAMINAN

KESELAMATAN MAKANAN DI PREMIS PEMPROSESAN

Aktiviti-aktiviti:

Membantu pengusaha memahami dan

mematuhi Peraturan-Peraturan Kebersihan

Makanan 2009.

Panduan dalam menghasilkan makanan

yang selamat dan premis yang bersih.

OBJEKTIF

Program Jaminan

Keselamatan Makanan

Di Kementerian

Kesihatan MalaysiaPensijilan GMP

Pensijilan HACCP

Program Jaminan KeselamatanMakanan di Kilang-berdasarkanPeraturan-Peraturan KebersihanMakanan 2009)

Skim Keselamatan Makanan1Malaysia (SK1M)

Skim Pensijilan Makanan SelamatTanggungjawab Industri (MESTI)

ELEMEN GMP

BANGUNAN DAN

KEMUDAHAN

KAWALAN OPERASI

PENYELENGGARAAN

DAN SANITASI

PEKERJA

PENGANGKUTAN

DAN PENGEDARAN

PENGESANAN

AUDIT DALAMAN

LATIHAN

8

•Menjalankan

analisia bahaya

(Conduct a

Hazard Analysis)

•Menentukan

titik kawalan

kritikal

(Determine the

critical control

points).

•Mewujudkan had

kritikal bagi setiap

CCP (Establish

Critical limit(s)

•Mewujudkan sistempemantauan dankawalan bagi setiapCCP (Establish asystem to monitorand control of CCP)

•Mewujudkan kaedah pembetulan (Establish the corrective action)

•Mewujudkan prosedur pengesahan (Establish procedures for verification)

•Mewujudkan rekod dan dokumentasi (Establish records and documentation)

1

• PERATURAN-PERATURAN KEBERSIHAN MAKANAN 2009

2

• PERATURAN 9: PROGRAM JAMINAN KESELAMATAN MAKANAN DI KILANG

3

• JADUAL KETIGA: SEMUA PREMIS YANG MENGILANG MAKANAN

Prosedur yang perlu disediakan:

Bil. Prosedur Peraturan

1 Prosedur Program Pembersihan dan

Sanitasi

15

2 Prosedur Kawalan Perosak 16

3 Prosedur Pembuangan dan Pelupusan

Sisa Makanan dan Kotoran

17

4 Prosedur Penyimpanan Makanan

(Bahan Makanan Mentah, Ramuan dan

Makanan yang telah Diproses)

25 dan 38

5 Prosedur Program Latihan 30

6 Prosedur Program Pemeriksaan

Kesihatan Pengendali Makanan

31

7 Prosedur Program Kebersihan Diri

Pengendali Makanan

33

KURSUS LATIHAN PENGENDALI

MAKANAN

SIJIL LATIHAN SAH SEUMUR HIDUP.

PEMERIKSAAN KESIHATAN DAN

SUNTIKAN VAKSINASI

Siapa?

Di

mana?

Bila?

Berapa?

Bil. Prosedur Peraturan

8 Prosedur Pengendalian Makanan dan

Perkakasan

35

9 Prosedur Penyediaan Makanan 36

10 Prosedur Pembungkusan Makanan 36

11 Prosedur Pengangkutan Makanan 56

12 Prosedur Pengesanan Produk 10

13 Prosedur Verifikasi Produk Siap -

14 Prosedur Penarikanbalik Produk -

Membantu industri makanan secara

langsung mematuhi Peraturan-Peraturan

Kebersihan Makanan 2009 secara

berperingkat

Platform ke arah skim pensijilan Good

Manufacturing Practices (GMP) dan

Hazard Analysis Critical Control Point

(HACCP)

Bahagian Keselamatan dan Kualiti Makanan

Kementerian Kesihatan Malaysia

Pemeriksaan Keselamatan

Makanan

GMP 1Malaysia

HACCP 1Malaysia

Bahagian Keselamatan dan Kualiti Makanan

Kementerian Kesihatan Malaysia

Skim Keselamatan Makanan 1

Malaysia (SK1M)

Pemeriksaan

Keselamatan

Makanan

(PKM)

Type of Schemes

GMP 1

Malaysia

HACCP 1

Malaysia

GARISPANDUAN

Pemeriksaan

Keselamatan

Makanan

(PKM)

GMP 1 Malaysia

HACCP 1 Malaysia

Keperluan Am HACCP 1 Malaysia:

-Carta Alir Proses

-Analisis Bahaya Proses

-Ringkasan Pelan HACCP

-Deskripsi Produk dan Pengguna

-Rekod-rekod Pemantauan

KEPERLUAN

PemeriksaanKeselamatan

Makanan(PKM)

GMP 1 Malaysia

HACCP 1 Malaysia

Keperluan Am PKM:

-Bekalan Air

-Pemeriksaan Kesihatan

-Kebersihan

-Penyimpanan

Keperluan Am GMP 1 Malaysia:

-Latihan

-Pekerja

-Penyelenggaraan dan sanitasi

-Kawalan Pemprosesan

Makanan

-Pembungkusan Makanan

-Penyimpanan Makanan

-Pengedaran Makanan

-Pembuangan dan Pelupusan Sampah

-Kawalan Makhluk Perosak dalam Premis

-Latihan Pengendali Makanan

-Infrastruktur

-Lokasi

-Rekabentuk

-Kawalan Bahan Mentah

-Kawalan Makhluk Perosak

-Kawalan Bahan Kimia

-Kawalan Bahan Buangan &

Pelupusan Sisa

-Sistem Kebolehkesanan Makanan

-Rekod & Bukti Pelaksanaan

-Verifikasi Pegawai Berkuasa

Keperluan

Am PKM

Keperluan

Am PKM

Keperluan

Am GMP 1

Malaysia

Skim Keselamatan Makanan 1Malaysia

(SK1M)

MESTI (MAKANAN SELAMAT

TANGGUNGJAWAB INDUSTRI)

PENJENAMAAN SEMULA

STATUS SEMASABilangan EKS yang memohon dan diiktiraf bagi SK1M

(2010- Feb 2012)

HACCP1M GMP1M PKM

Memohon 1 8 318

Diiktiraf 1 8 302

0

50

100

150

200

250

300

350

Bilangan

ANALISIS GAP PERMINTAAN SK1M

IPermintaan

Penjual

GAP

IVPermintaan Pengguna

IIKos

pelaksanaan

IIIModul SK1M

KUMPULAN SASARAN

Semua enterprise makanan

Bantuan khas kepada Enterpris Kecil

dan Mikro (EKM) dengan jualan

pulangan tahunan kurang dari 10 juta

dan jumlah pekerja kurang dari 50

orang

Pemeriksaan

Keselamatan

Makanan (PKM)

SK1M

GMP 1

Malaysia

HACCP 1

Malaysia

Penambahbaikan

Merangkumkan elemen-elemen penting dari

ketiga-tiga skim di bawah SK1M kepada satu

iaitu MESTI (kawalan Premis, kawalan proses

& kebolehkesanan/traceability)Satu logo

MESTI

Sijil MESTI

sah untuk 3

tahun

Principle of MESTI

“primary responsibility for ensuring compliance with food law, and in particular the safety of the food, remains with the food business as

they are best placed to devise a safe system for the activities under their control”

“Government regulators responsible for

• Auditing performance of food system/preventive measures

• Enforcing legal and regulatory requirements

• Facilitating compliance of industry

• Provide relevant support to industry”

Food Safety Cooperation

MOHKPDNKK JAKIMSME Corp Hypermarkets

MESTI Programme

PEMANDU

IncentivesSupplier requirement by hypermarkets

and relevant gov. agencies scheme

Certification scheme

•Free consultation

•Star Rating by SME Corp•Financial Assistance•Promotion

•Free Certification

•Fulfill requirements of Food Hygiene Reg.2009•Marketable Logo by competent authority

Facilitate

•Marketing to hypermarkets,

KR1M, COOP1M

•Certification by other

agencies e.g. Halal,

1Malaysia’s Best

•marketability

Competitive food Industry that fulfill food

safety requirements

CONCEPT OF MESTI

FAMA

KELEBIHAN MESTI

Insentif

EKS dibimbing bagi memenuhi keperluan MESTI

(yang merangkumi keperluan Peraturan-Peraturan

Kebersihan Makanan 2009) dan pelabelan secara

percuma

Bantuan kewangan (melalui SME Corp)

Penarafan bintang dari pihak SME Corp

Mendapat kelebihan pengeluaran Sijil Penjualan

Bebas dalam masa 1 hari

Mendapat sticker logo percuma 2000 keping

bersama sijil pengiktrafan

Promosi MESTI /EKS yang memperolehi MESTI - laman

web BKKM, media-masa dsb.

KELEBIHAN MESTI

Pensijilan MESTI

Percuma

Produk yang dijual dijangka mematuhi

Perundangan Makanan Negara.

Risiko tindakan penguatkuasaan ke atas

hypermarket/industri akan berkurangan atau tiada

langsung.

Kawalan sistem jaminan keselamatan makanan

yang lebih berwibawa dan komprehensif melalui 1

skim dan 1 logo

Pengguna akan lebih yakin ke atas produk

Pengiktrafan kepada program jaminan keselamatan

makanan yang dikeluarkan oleh badan pensijilan

yang diakredit oleh Jabatan Standards Malaysia

KELEBIHAN MESTI

Pemasaran

Memudahkan pemasaran di hypermarkets, KR1M,

COOP1M

Memudahkan mendapat lain-lain Pensijilan (HALAL,

1Malaysia Best) – MESTI sebagai Pra-Syarat

Pengguna akan lebih yakin ke atas produk

Bimbingan

BKKM/SME

CoRP/ Agensi

(6 bulan)

rp/Agensi

(6 bulan)

Sijil MESTI

CARTA ALIR PROSES PERMOHONAN MESTI

Terima Permohonan Lengkap

Tidak

Ya

Mesyuarat Jawatankuasa MESTI

(Peringkat BKKM)

Ya

5 hari

Pemohon

Laporan Akhir Audit

Tidak

5 hari

Mesyuarat Jawatankuasa MESTI (Peringkat JKN)

Audit Susulan

3 hari

Disokong

Diluluskan

Tidak

Sedia

Pensijilan Terus?

(p

Ya

2 hari

Ya

Pra-Penilaian (Audit

Lapangan)

Tidak

Tempoh tidak

lebih 3 bulan

untuk

melaksanakan

CARs.

Sedia

Ya

Tidak

HACCP

GMP

HACCP 1 Malaysia

GMP 1 Malaysia

Skim PemeriksaanKeselamatan Makanan

SK1M

HACCP

GMP

MESTI

HIERARKI

UNTUK SEBARANG PERTANYAAN:BAHAGIAN KESELAMATAN DAN KUALITI MAKANAN,

ARAS 3, BLOK E7, PARCEL E, PRESINT 1, KEMENTERIAN KESIHATAN MALAYSIA,

62590, PUTRAJAYA

E-mail: muhayudeen@moh.gov.myTel: 03-88833558Fax: 03-88893815

Website: http://fsq.moh.gov.my