SOAL-SOAL TUGAS MAKALAH PEMANFAATAN LIMBAH HASIL PERTANIAN

Judul : Es Krim Bekatul ( Rice Bran Ice Cream)Nama Mahasiswa : 1. Candra Puspitasari H1912003

2. Fauziah Itsnaini 1461200137

1. Sebutkan manfaat bekatul bagi tubuh?

Manfaat bekatul bagi tubuh antara lain dapat memperlancar pencernaan,

sebagai antioksidan, menurunkan tekanan darah, menurunkan kadar gula

dalam darah

2. Mengapa bekatul layak dikonsumsi sebagai bahan pangan?

Ada tiga alasan yang menjadikan bekatul layak untuk dikonsumsi sebagai

bahan pangan, yaitu (sensory) cita rasa dan warna, (nutritional) kandungan

gizi, dan (physiological) memberikan pengatur fisiologis yang

menguntungkan tubuh

3. Keuntungan pemilihan Bekatul dalam pembuatan es krim?

Keuntungan pemilihan bekatul sebagai bahan baku pembuatan es krim

ialah kandungan gizi yang cukup banyak dalam bekatul, seperti protein,

lemak, vitamin E vitamin B kompleks (B1, B2, B3, B5, B6, dan B15),

serat pangan, mineral, oryzanol dan asam ferulat yang bermanfaat bagi

tubuh

4. Sebutkan alasan mengapa dalam pembuatan tugas makalah mata kuliah

teknologi pemanfaatan limbah hasil pertanian dipilih bahan baku bekatul ?

a. Tersedia melimpah karena berkorelasi positif dengan padi sebagai

konsumsi pokok penduduk Indonesia

b. Belum dimanfaatkan secara optimal untuk konsumsi manusia karena

masih terbatas sebagai pakan unggas

c. Harganya murah dan mempunyai nilai gizi tinggi

d. Mempunyai kandungan serat pangan (dietary fiber) yang tinggi

5. Sebutkan alasan mengapa dipilih produk es krim dalam pemanfaatan

bekatul?

a. Seluruh kalangan masyarakat sudah mengenal dan menyukai es krim

b. Es krim terkenal memiliki nilai prestisius yang tinggi

c. Peluang pasar terbuka lebar karena perkembangan perekonomian dan

banyaknya peminat

6. Bagaimana penanganan pada bekatul agar kerusakan pada bekatul seperti

bau tengik, apek, dan asam dapat diatasi?

Kerusakan-kerusakan tersebut dapat dicegah dengan menstabilisasi dan

menyimpan bekatul dengan baik. Metode stabilisasi dapat dilakukan

dengan beberapa cara yaitu melalui pemanasan kering, pemanasan basah,

pendinginan, modifikasi pH, dan perlakuan kimiawi. Penyimpanan tepung

bekatul disimpan di dalam ruangan tertutup, kering, dan mempunyai

kelembapan rendah.