laporan pkip brownies bekatul fix

7/22/2019 Laporan PKIP Brownies Bekatul Fix

1/23

Laporan Responsi Hari/tanggal : 20 November 2013

Penyusuna Kelayakan Industri Pangan Dosen : DwiYuni Hastati, STP Msi

Kelompok : 6

KELAYAKAN PELUANG USAHA BARU

Nama NIM

Stacia Wiranata J3E112093

Lina Dwi Sanjaya J3E112117

M. Fathin Ibnu Harly. J3E212132

SUPERVISOR JAMINAN MUTU PANGAN

PROGRAM DIPLOMA

INSTITUT PERTANIAN BOGOR

2013


2/23

BAB I

PENDAHULUAN

1.1Latar Belakang

Dalam era globalisasi perkembangan di Indonesia yang menuju perdagangan

bebas, dituntut kreatifitas yang tinggi dan mempunyai potensi dan kualitas dalam

persaingan suatu produk, baik dalam bidang jasa maupun barang, terlebih dalam

bidang pangan hal ini diperkuat oleh kebutuhan manusia akan makanan. Makanan

merupakan faktor penunjang bagi manusia akan keberlangsungan hidupnya, karena

dengan makanan yang sehat akan menghasilkan pribadi yang sehat sehingga dapatberkarya dengan baik. Pada era modern sekarang ini banyak sekali inovasi-inovasi

pangan yang beredar dipasaran tetapi tidak semua panganan tersebut aman untuk

dikonsumsi sehingga mucul masalah kesehatan dan sosial ketika usia harapan hidup

bertambah. Perubahan gaya hidup dan pola makan telah meningkatkan penyakit

degeneratif seperti penyakit jantung koroner, atherosklerosis, penyakit Alzheimer,

disfungsi imunitas, diabetes mellitus, tumor, dan kanker. Penyakit degeneratif diduga

kuat disebabkan oleh senyawa radikal bebas, karena hal tersebut orang-orang

sekarang menjadi lebih selektif dalam mengkonsumsi makanan, baik dari segi bahan

baku, rasa, kesehatan dan keamanan pangan tersebut dan harga.

Salah satu upaya pencegahannya dapat dilakukan dengan mengkonsumsi

makanan fungsional yang banyak ditemukan disekitar kita dengan harga terjangkau.

Telah diketahui bahwa pangan lokal seperti umbi-umbian, biji-bijian dan kacang-

kacangan merupakan sumber pangan lokal yang baik untuk pencegahan penyakit

degeneratif. Salah satu pangan lokal murah dan mudah dijumpai adalah bekatul yang

merupakan limbah dan hasil samping penggilingan padi.Hal ini yang membuat kamitertantang untuk memasarkan produk baru yang extraordinary fresh , yaitu BeBe.

BeBe merupakan inovasi brownies baru dengan berbahan dasar bekatul, yang

diharapkan dapat memenuhi keinginan dan kebutuhan konsumen akan pangan yang

unik, sehat, dan enak. Berbisnis brownies merupakan ide berbisnis yang baik, selain

merupakan gagasan baru, bekatul juga mengandung banyak manfaat, antara lain

bekatul kaya akan serat, dapat menurunkan kadar kolestrol dan kadar gula dalam

darah sehingga baik bagi penderita diabetes, bekatul juga kaya vitamin B kompleks


3/23

dan vitamin E. Selain itu penggunaan bekatul dapat mengoptimalkan sisa-sisa

pengolahan beras tidak hanya menjadi pangan ternak tetapi menjadi pangan yang

meyehatkan dan berkualitas sehingga dapat mengurangi limbah lingkungan.

Sasaran konsumen yang dijangkau juga sangat luas, dari semua kalangan

(diprioritaskan remaja dan dewasa) pria dan wanita dengan status sosial menengah

dan menengah keatas, selain itu brownies ini aman dikonsumsi bagi penderita

diabetes. Keunggulan produk kami adalah produk disajikanfresh from oven, dan tidak

menggunakan bahan pengawet dan pewarna buatan, dengan kapasitas produksi yang

tidak terlalu banyak (disesuaikan dengan pemintaan). Aspek pemasaran Brownies

Bekatul dapat melalui outlet-outlet yang tersebar di Indonesia.

1.2 Tujuan

Pengolahan bekatul sebagai bahan pangan sangat minim, tidak sebanding dengan

banyaknya manfaat dan khasiat yang diberikan

Diversifikasi produk baru

Memanfaatkan sisa hasil pengolahan sebelumnya, sehingga lebih ramah

lingkungan


4/23

BAB II

ASPEK PRODUK

BeBe adalah Brownies bekatul kukus coklat dengan aroma yang khas, dengan

warna coklat mengkilat dengan tambahan selai sebagai pelapis dan topping yang

memiliki tektur padat di dalam dan lembut di luar yang sangat pas dimulut, baik dari

segi rasa maupun tekstur. Brownies Bekatul dipasarkan dalam 3 ukuran, yaitu ukuran

large, medium, dan small, dengan harga yang variatif yaitu Rp 50.000, Rp 40.000, dan

Rp 25.000 untuk setiap ukurannya. Selain itu, Brownies Bekatul disajikan dalam

berbagai varian rasa, yaitu rasa original, keju, dan blueberry. Komposisi brownies terdiri

dari bahan utama dan bahan pendukung, bahan utama terdiri dari tepung bekatul dan

tepung terigu, sedangakan bahan pendukung terdiri dari telur ayam, margarin, gula, dan

coklat. Produk Brownies Bekatul ini mengandung lebih banyak tepung bekatul daripada

tepung terigu, hal ini dikarenakan kandungan gizi tepung bekatul jauh lebih tinggi

daripada tepung terigu.

Bahan baku utama yaitu tepung bekatul diperoleh dari supplier di daerah Karawang

dan tepung terigu diperoleh dari suplier terigu dengan standart dan spesifikasi mutu yang

ditetapkan oleh perusahaan. Sedangkan bahan penunjang diperoleh dari pasar tradisionalBogor. Untuk proses produksi, alat yang digunakan adalah inventaris perusahaan yang

terdiri dari dandang kukus dan mixer. Proses pembuatan dilakukan dengan mengocok

telur dan gula pasir, kemudian ditambahkan tepung bekatul dan terigu, lalu di tambahkan

coklat dan margarin cair, kemudian dikukus. Semua proses dilakukan sesuai dengan SOP

yang terjaga sanitasi dan higenitasnya.

Produk Brownies Bekatul ini memiliki perbedaan dibandingkan dengan produk

merek lain yang sejenis, yaitu bahan baku utama yang digunakan merupakan bahan yang

kaya akan berbagai manfaat dan gizi (tepung bekatul), selain itu BeBe tidak

menggunakan bahan kimis sintetis, seperti bahan pengawet, pengental, pengembang,

pewarna, dan pemanis buatan. Jadi dapat dikatakan BeBe merupakan suatu produk yang

berasal dari alam yang diolah dengan proses termal dan terjamin sanitasi, higenitas, dan

rasanya.

Untuk pemasaran Brownies Bekatul menggunakan media cetak, media sosial,

media elektronik, dan melalui outlet yang terdapat dibeberapa daerah, yaitu didaerah

Padjajaran, Bogor Jawa Barat. Pemilihan lokasi didaerah wisata merupakan lokasi yang


5/23

strategis karena banyaknya turis baik dari dalam negri maupun dari mancanegara

sehingga sangat efektif untuk memasarkan suatu produk baru. Outlet Bebe menggunakan

sumber daya manusia yang berkualitas yang didapat dari warga sekitar outlet dan

didampingi dengan tenaga supervisor.

Produk Brownies Bekatul akan dipasarakan dengan menggunakan kemasan

primer, kemasan sekunder, dan kemasan tersier. Kemasan primer terdiri dari kertas

plastik yang berlogo food grade, digunakan untuk menutupi seluruh bagian brownis dan

menyerap minyak, kemudian kemasan primer menggunakan kemasan dus berwarna, dan

kemasan tersier terdiri dari tas kertas (paper bag) berlogo BeBe. Contoh desain kemasan

sekunder yang Brownies Bekatul tampilkan dipasaran adalah seperti ini :


6/23

BAB III

ASPEK PASAR DAN PEMASARAN

3.1 Aspek Pasar

Aspek pasar merupakan salah satu aspek yang berkenaan mengenai kondisi pasar dan

bidang usaha yang dijalankan. Permintaan konsumen terhadap barang dan jasa akan

menentukan jumlah barang dan jasa yang harus dihasilkan. Permintaan perseorangan

tidak akan mempengaruhi harga, namun apabila bersama-sama akan membentuk permintaan

dalam pasar. Untuk dapat dipakai dalam pengambilan keputusan manajemen, dalam analisis

antara jumlah barang yang diminta dengan semua jumlah variabel yang mempengaruhinya

(Sutojo, 1993). Analisis permintaan yang menghasilkan prakiraan permintaan terhadap suatu

produk merupakan salah satu alat penting bagi manajemen perusahaan. Dari perkiraan

penjualan dapat diperkirakan anggarap perusahaan, sehingga perusahaan dapat menentukan jumlah

dan macam tenaga kerja yang dibutuhkan, kecukupan alat-alat produksi, ketersediaan bahan

mentah dan daya tampung gudang (Nurmalina, 2010).

Permintaan pasar akan kudapan brownies terus mengalami peningkatan setiap

tahunnya. Dari data BPS konsumsi brownies sebagai makanan selingan per kapita per bulan

mengalami peningkatan, yaitu dari 388 piece brownies per kapita per bulan pada tahun 2004

menjadi 676 piece brownis per kapita per bulan pada tahun 2007 (asumsi jumlah warga bogor

(mewakili beberapa warga Jakarta) adalah 20% dari total penduduk di Indonesia). Konsumsi

brownies terus mengalami peningkatan sebagai makanan kudapan sampai tahun 2011 untuk

wilayah Bogor adalah 4.089 buah perbulan ( Friyatno, et al. 2011). Permintaan atas produk

brownies datang dari berbagai konsumen (diseluruh wilayah Indonesia terutama seluruh

propinsi Jawa dan DKI Jakarta).

Data dari Badan Pusat Statistik menginformasikan bahwa kemampuan produksi

brownies diwilayah Bogor mencapai 2.349 piece brownies per bulan pada tahun 2011.

Sehingga dapat dikatakan masih terdapat peluang terbuka untuk usaha brownies diwilayah

Bogor karena kebutuhan lokal diwilayah Bogor masih belum dapat terpenuhi.

Menurut BPS dalam Auliana, beras sebagai konsumsi makanan pokok masyarakat

Indonesia memilki data produksi padi mencapai 53,13 juta ton gabah kering giling pada

tahun 2007 (Tempo online, 4 Maret 2007). Sebagai perbandingan di USA, 10 persen daritotal produksi padi dapat menghasilkan bekatul, sehingga jika dikonversi dari 53,13 juta ton


7/23

produksi padi nasional maka diperkirakan dapat dihasilkan 5,3 juta ton bekatul. Sehingga

dari segi bahan baku tidak akan mendapat kesulitan dalam memproduksi Brownies Bekatul

karena jumlahnya yang melimpah.

Persaingan sentra industri Brownis di Bogor adalah sentra-sentra industri di sekitar

lokasi tersebut. Beberapa industri brownis terkenal diwilayah Bogor adalah Brownis

Amanda, Elsari Brownies, Vario Country, BrownCo, dan Brownies Bogor. Pada umumnya

pesaing usaha tersebut adalah usaha kecil menengah atau Home Industry yang menampilkan

kelebihan dari masing-masing produk yang ditawarkan dengan harga yang variatif dan dari

segi pelayanan dan tempat yang nyaman.

Tabel 1. Konsumsi Rata-Rata Roti Per Kapita Sebulan di Indonesia pada Tahun

2004-2007

TahunKonsumsi Rata-Rata Roti Manis Atau

Lainnya Per Kapita Per Bulan (Potong)

2004 1.936

2005 2.408

2006 2.920

2007 3.380

Sumber : Susenas tahun 2004-2007

Tabel 2. Jumlah Produksi Roti di Jakarta dari tahun 2001-2004

Tahun Jumlah produksi (kg) Nilai Produksi (Ribu Rupiah)

Tahun Jumlah produksi (kg) Nilai produksi (ribu rupiah)

2001 22.749 124.638,695

2002 24.547 125.487,235

2003 25.102 123.285,362

2004 26.263 128.554,148

Sumber : Badan Pusat Statistik (2004)

3.2 Aspek Pemasaran

Brownies adalah makanan yang terbuat dari tepung terigu, coklat, margarin, dan telur

yang pembuatannya melalui tahap pengulenan, dan proses pemanggangan dalam oven atau

pengukusan. Kini brownies semakin banyak diminati dan dikonsumsi oleh seluruh lapisan

masyarakat Indonesia. Hal ini dapat dilihat dari mulai menjamurnya merek-merek brownis

dengan berbagai inovasi yang beredar di pasaran seluruh Indonesia. Hal tersebut didukung


8/23

dengan trend menjamurnya butik-butik pastry yang menjual berbagai macam jenis

produk bakeri. Salah satunya ialah brownies karena banyak masyarakat yang menggemari

roti ini karena rasanya yang manis dan unik, maka dengan alasan tersebut munculah BeBe ,

yakni brownies coklat dengan mengunakan tepung bekatul.

Meskipun berbahan dasar tepung bekatul tetapi rasa dan aroma bekaul itu sendiri itu

sendiri tidak strong , karena campuran coklat dan selai blueberry sehingga sangat pas

dimulut, disertai dengan berbagai manfaat yang dihasilkan dari tepung bekatul. Tepung

bekatul digunakan sebagai bahan utama yang memiliki kandungan nutrisi seperti, kaya serat

dan vitamin B kompleks dan E, serta dapat menurunkan gula darah sehingga aman

dikonsumsi bagi penderita diabetes. Kesan sehat dan enak merupakan tampilan yang ingin

ditunjukan pada produk brownies bekatul ini.

Produk Brownies Bekatul dipromosikan dengan cara membuka stand atau kedai di

event-event pangan dan pameran pangan. Selain itu juga digunakan sistem jemput bola,

dengan menawarkan produk langsung ke konsumen serta memberlakukan sistem membeli 3

pack large brownis gratis 1 pack brownis small setiap hari Selasa disetiap outlet. Selain itu,

pemasaran juga menggunakan social media (FB, twitter, instagram, dll) dan menggunakan

media cetak (majalah dan koran). Aspek selanjutnya yang mempengaruhi pemasaran suatu

produk adalah pemilihan lokasi yang tepat dan strategis. Lokasi yang strategis memiliki

keunggulan tersendiri dalam menjalankan suatu usaha. Lokasi yang mudah dijangkau

cenderung memudahkan konsumen untuk mendapatkan produk sehingga meningkatkan daya

jual dari suatu produk. Brownies Bekatul memiliki lokasi strategis yang dipilih untuk lokasi

pemasaran, diantaranya di darah Padjajaran, Bogor.

Selain lokasi yang strategis, faktor lain yang mempengaruhi pemasaran dari suatu

produk adalah harganya yang relatif terjangkau. Harga merupakan jumlah uang yang harus

dibayar oleh pelanggan untuk setiap produk yang ditawarkan oleh perusahaan. Penentuan

harga didasarkan atas perhitungan biayaproduksi yang ditambah dengan profit yang

disesuaikan dengan harga produk sejenis. Penentuan harga yang stabil juga merupakan salah

satu strategi yangdapat menjaga konsumen tidak berpaling ke produk lainnya. Produk

memiliki harga yang bervariasi, yakni :

- BeBe large (800 gr) : Rp 50.000

- BeBe medium (600 gr) : Rp 40.000

- BeBe small (400 gr) : Rp 25.000

Target pemasaran merupakan sasaran pasar yang ingin dituju oleh suatu produsen yang

akan menawarkan produknya. Target pasar yang tepat dengan karakteristik produk yang ingin


9/23

ditawarkan mampu meningkatkan penjualan suatu produk. Target pemasaran pada produk

Brownies Bekatul, umumnya mampu diterima oleh semua kalangan, tetatp lebih ditargetkan

untuk usia anak-anak hingga dewasa. Pada usia tersebut, cenderung membutuhkan gizi yang

cukup bagi tubuh. Selain itu Brownies Bekatul ini aman dikonsumsi bagi penderita diabetes

karena kandungannya yang dapat menurunkan kadar gula darah.

Brownies Bekatul juga membuat stan di acara-acara tertentu, seperti pameran pangan

dengan desain Qualit Time to Sharedengan menunjukanunussual positioningdari Vege

Bread, yaitu brownies sehat dan enak. Untuk kedepannya, VegeBread dapat menitik beratkan

sebagai icon brownies sehat dan enak yang cocok sebagai buah tangan dari kota wisata Bogor

dan Bandung.

Selain membaca peluang yang ada, Brownie Bekatul juga merencanakan pemasaran

yang lebih spesifik baik dari target pasar, segmen pasar, 4P (produk,tempat, promosi, harga),

unussual positioning, pesan, dan jalur distribusinya. Perencanaan pemasaran yang spesifik

dari Brownies Bekatul adalah sebagai berikut:

Nama produk : BeBe (Brownies Bekatul)

Profil : CV. BeBe

Target pasar : anak-anak sampai dewasa

Unussual Positioning : Brownies sehat dan enak tanpa BTP.

Placement : Tingkatkan daya kretifitas loe dengan yang sehat dan alami

Brownis Bekatul memiliki strategi untuk dapat bertahan menjadi icon suau tempat

wisata dan tetap terus bertahan didalam dunia perdagangan dengan beberpa cara, seperti

memperkuat promosi baik melalui media cetak, elektonik, maupun online, dan melalui

pameran pangan. Kemudian mematenkan Brownies Bekatul sebagai brownis sehat dan aman

sehingga konsumen yakin dan menjadi pelanggan tetap. Brownies Bekatul juga menampilkan

Nutrition Fact pada label kemasan, serta melalui promosi-promosi pada hari atau event

tertentu. Selain itu, BeBe juga akan terus berinovasi untuk menciptakan produk yang

berkualitas dan variatif. Semua kegiatan ini diharapkan agar BeBe dapat bertahan

menghadapi persaingan pasar.


10/23

BAB IV

ASPEK TEKNIS DAN TEKNOLOGI

Sejalan dengan evaluasi aspek produk, aspek pasar dan pemasaran yang

menggambarkan masa datang, juga dilakukan penelitian aspek teknis dan teknologi. Aspek

teknis merupakan aspek yang berkenaan dengan proses pembangunan proyek secara teknis

dan pengoperasiannya setelah proyek selesai dibangung. Perencanaan teknis berhubungan

dengan pemilihan lokasi usaha atau pabrik dan alokasi output pabrik, penentuan biaya

produksi, dan struktur organisasi. Studi aspek teknis dan teknologi akan mengungkapkan

kebutuhan apa yang diperlukan dan bagaimana secara teknis proses produksi akan

dilaksanakan.

4.1 Lokasi

Pemilihan lokasi yang tepat dalam memulai mendirikan suatu tempat usaha

merupakan salah satu faktor penting yang menentukan kemajuan atau keberhasilan suatu

usaha. Untuk memperoleh keberhasilan tersebut pemilihan lokasi yang dianggap strategis

harus didasarkan atas faktor primer, yang terdiri dari ketersediaan bahan baku, kapasitas

produk, pemasaran dan transportasi, dan faktor sekunder seperti, tenaga kerja, utilitas,

pengolahan limbah, iklim, dan lingkungan. Dibutuhkan perhitungan yang tepat, baik dari segi

faktor primer dan sekunder dalam menentukan tempat lokasi karena lokasi yang tepat dan

strategis dapat memberikan nilai tambah bagi perusahaan bahkan menguntungkan suatu

perusahaan namun apabila perusahaan salah dalam menentukan tempat lokasi maka tidak

menutup kemungkinan suatu perusahaan akan mengalami kerugian yang cukup besar.

Brownies Bekatul dalam hal ini telah memilih salah satu lokasi yang berada di jalan

Padjajaran kota Bogor, Jawa Barat berdasarkan faktor-faktor pendukung dalam pemilihan

suatu tempat lokasi untuk membuka suatu tempat usaha. Pemilihan lokasi tersebut telah

didasarkan pada faktor-faktor pendukung, seperti lokasi tersebut dikelilingi oleh pusat

perbelanjaan, sentral bisnis, beberapa perguruan tinggi, tempat kuliner, Kebun Raya Bogor,

beberapa hotel, beberapa rumah sakit besar, dan dekat dengan akses jalan tol Jagorawi

disepanjang jalan raya Padjajaran, sehingga dapat dikatakan lokasi tersebut memiliki akses

yang mudah untuk dicapai oleh para calon konsumen sehingga peluang untuk memperoleh

keuntungan lebih besar dan optimal. Selain itu lokasi ini juga berdekatan dengan akses pintu

masuk dan keluar tol Jagorawi sehingga dapat dilakukan promosi disekitarnya yang dapat


11/23

menjadi salah satu ikon oleh-oleh khas kota Bogor serta dapat semakin meningkatkan

keuntungan perusahaan nantinya.

Dalam hal bahan baku Brownies Bekatul memutuskan untuk memilih menyuplai

bahan baku yang berasal dari supplier yang berada didaerah Karawang. Dalam proses

pembuatan produk, Brownies Bekatul memutuskan untuk menyatukan ruang proses produksi

dan ruang pemasaran, hal ini berdasrkan strategi yang Brownies Bekatul pilih yakni fresh

from the oven sehingga konsumen dapat melihat langsung proses pembuatan produk

brownies dan memperoleh brownies dalam keadaan yang baru masak. Brownies Bekatul

memutuskan menyewa tempat berupa gedung dua lantai selama 1 tahun dengan luas 80 m2

dengan harga Rp80.000.000 juta per tahunnya. Ruangan tersebut dibagi menjadi dua lantai,

yaitu dilantai dasar merupakan ruang produksi (open kitchen), display produk bagi calon

konsumen dan ruang pemasaran sedangkan dilantai dua merupakan ruang pemasaran (tempat

makan). Secara rinci jumlah kebutuhan bangunan dapat dikatakan sebagai berikut :

- Kebutuhan utama bangunan = 80m2

- Kebutuhan fasilitas pendukung = 4 x 80

= 240 m2

- Jumlah kebutuhan saat ini = 320m2

- Kebutuhan pengembangan = 2 x 320m2

= 640m2

- Jumlah kebutuhan lahan = 320 + 640

= 880 m2

Penyewaan tempat lokasi tersebut dipilih karena melihat prospek jangka panjang

dari lokasi tempat usaha tersebut yang strategis dan menjanjikan.

4.2 Kapasitas Produksi

Aktivitas produksi hendaknya direncanakan dengan baik agar jumlah produksi yang

dihasilkan sesuai dengan permintaan pasar. Perencanaan kapasitas produksi ditetapkan

berdasarkan proyeksi jumlah permintaan brownies. Disamping itu perencanaan kapasitas

produksi yang baru juga didasarkan pada kapasitas peralatan yang sudah ada sehingga

diperoleh kapasitas optimal produksi tanpa harus menambah jumlah peralatan yang sudah

ada.

Berdasarkan hasil riset Departemen Riset BPS, proyeksi permintaan konsumen

pertahun adalah 4089 brownies perbulan. Sebesar 57% permintaan brownies di Bogor saat ini

dipenuhi oleh industri kecil atau rumahan, dengan kemampuan distribusi yang masih sangat


12/23

terbatas. Akan tetapi dengan keterbatasan industri kecil tersebut, perusahaan kami

menargetkan 37% dari permintaan total brownies per bulan atau sekitar 1500 brownies/bulan

dengan jumlah produksi per hari sebanyak 50-55 brownies. Sehingga apabila terjadi

kekurangan produk karena tidak terpenuhinya jumlah permintaan perusahaan kami dapat

menutupi kekurangan tersebut. Secara rinci target produksi yang kami tetapkan adalah

sebagai berikut :

Tabel 3. Jumalah Kebutuhan Adonan Brownies Per Hari

Varian toppingUkuran

Small (400gr) Medium (600gr) Large (800gr)

Original atau coklat 7 6 5

Keju 7 6 5

Bluebeery 7 6 5

Total berat adonan 8.400 gr 10.800 gr 12.000 gr

Total produksi 31.200 gr

Untuk membuat brownies Bekatul dengan 3 macam ukuran dengan 3 jenis topping

menggunakan satu formula, yaitu formula untuk membuat brownies seberat 800 gr, sehingga

jumlah kebutuhan bahan adalah

= 39 kali formula 800 gram.

Pemenuhan permintaan juga memerlukan pertimbangan dari segi bahan baku. Bahanbaku utama yang kami gunakan yaitu tepung bekatul dan tepung terigu dengan perbandingan

3 : 1 atau digunakan sebanyak 2925 gram tepung bekatul dan 975 gram tepung terigu/hari.

Tepung bekatul yang kami gunakan dipasok oleh supplier yang berasal dari

Karawang. Selain bahan baku utama, terdapat bahan baku tambahan dalam proses pembuatan

Brownies Bekatul ini yaitu margarin sebanyak 3900 gram, gula pasir sebanyak 3900 gram,

coklat bubuk 1950 gram, telur sebanyak 117 butir, coklat batang sebanyak 6825 gram.

Kebutuhan bahan tersebut disesuaikan dengan formulasi brownies yang ada seperti yang

terlampir pada Lampiran 1.

Kapasitas alat untuk proses pengadukan/pencampuran adonan adalah sebesar 5 kg

dalam satu kali proses sehingga dibutuhkan 6 kali proses untuk memenuhi kebutuhan

pembuatan brownies dalam satu hari. Pada proses pemanggangan digunakan oven dengan

kapasitas 5 loyang dalam sekali pengovenan. Selain itu digunakan alat-alat produksi lainnya

yang tercantum pada Tabel 1 untuk mendukung berjalannya proses produksi. Di perusahaan

kami memperkerjakan sekitar 5 orang pekerja produksi. Dalam merekrut pekerja, perusahaan

kami memilih pekerja yang produktif dan cekatan. Selain itu harus mempunyai keterampilan


13/23

sesuai bidang yang masing-masing kerjakan, sehingga kami akan menyeleksi kemudian

membina terlebih dahulu calon pekerja yang akan bekerja di perusahaan milik kami.

Tabel 5. Data Kapasitas Mesin

No Mesin peralatan Kapasitas/jam Kapasitas/hari (8jam)

Tabel 4. Daftar kebutuhan departemen (bagian)

No Kebutuhan ruang

1 Penerimaan dan pemeriksaan bahan baku

2 Penyimpanan bahan baku (penggudangan)

3 penimbangan

4 Pembuatan adonan

5 Pencetakan

6 Pengukusan

7 Pengemasan

8 Penyimpanan produk jadi

Gambar 1. Menghitung kebutuhan Bahan

Penerimaan dan pemeriksaanbahan baku

Penyimpanan bahan baku

Efisiensi 90%

Efisiensi 100%

Penimbangan bahanEfisiensi 100%


14/23

Tabel 6. Kebutuhan mesin dan peralatan

No Mesin peralatan Kapasitas/hari

(8jam)

Kebutuhan

untuk proses

Total

kebutuhan

kapasitas

Jumlah mesin

yang dibeli

4.3 Layout

Penentuan layout merupakan penentuan dari keseluruhan tata letak fasilitas industri

yang didalamnya, termasuk bagaimana personelnya ditempatkan, alat-alat operasi gudang,

pemindahan material, dan alat pendukung lain sehingga akan tercipta suatu tujuan yang

optimum dengan kegiatan yang ada dengan menggunakan fasilitas-fasilitas yang ada dalam

industri skala kecil. Penentuan layout harus mencakup layout site(layout lahan lokasi), layout

industri, dan layout bangunan. Tipe utama layout di sebuah pabrik ada dua, yaitu layout

fungsional (layout process) dan layout produk (layout garis). Pada layout ruang produksi

Brownies Bekatul lebih cocok digunakan adalah layout produk (layout garis), karena mesin

dan peralatan disusun berdasarkan urutan dalam proses pembuatan produk. Dalam semua

kasus yang terjadi, layout seharusnya mempertimbangkan bagaimana cara mencapai:

pengemasan

pengukusan

pencetakan

Pembuatan adonan

(pencampuaran)

Penyimpanan produk jadi

Efisiensi 95%

Efisiensi 100%

Efisiensi 100%

Efisiensi 100%

Efisiens 100%Target :

54brownies/hari


15/23

1. Pemanfaatan lebih tinggi atas ruang, fasilitas dan tenaga kerja.

2. Perbaikan aliran informasi, barang atau tenaga kerja.

3. Meningkatkan moral kerja dan kondisi keamanan yang lebih baik

4. Meningkatkan interaksi perusahaan dengan konsumen.

Layout atau tata letak produksi disusun sesuai proses yang akan dilakukan. Dari awal

bahan baku datang dari pintu belakang yang menuju tempat penyimpanan bahan baku. Meja

dekorasi di letakkan d tengah dengan tujuan agar konsumen dapat melihat proses pembuatan

brownies (open kitchen) karena batasan antara ruang produksi dan pemesanan dibuat dari

kaca. Dalam ruang pemasaran terdapat meja-meja untuk para konsumen yang berada di

dalam ruangan (indoor) dilantai satu dan dilantai dua. Pada halaman depan dan halaman

belakang dibuat sebuah kebun yang bertujuan agar konsumen dapat menikmati alam. Kami

telah merencanakan layout proses produksi yang akan kami buat menjadi sebuah tata letak

pada usaha Brownies Bekatul sebagai berikut :

1

2 3 4

567

8


16/23


17/23

:

Gambar 1. Layout Ruang Produksi Brownies Bekatul

Keterangan :

1. Pintu masuk

2. Pintu masuk ruang produksi

3. Lemari pendingin

4. Meja persiapan bahan

5. Wastafel

6. Timbangan

7. Mixing (tempat pengadukan)

8. Proofer

9. Oven

10.Meja tempat mengemas produk

11.Pintu belakang

10


18/23

Gambar 2. Layout Lantai 1 Ruang Dispaly Brownies Bekatul Cafe

Keterangan :

1. Pintu masuk

2. Tempat pemesanan dan etalase

produk

3. Meja kasir

4. Open kitchen

5. Meja dan kursi pelanggan

6. TV LCD

7. AC

8. Tangga ke lantai 2

1

4

2

3

56

7

7

8


19/23

Gambar 2. Layout Lantai 2 Brownies Bekatul Cafe

Keterangan :

1. Pintu masuk dari tangga

2. Toilet dan tempat wudhu

3. Musholla

4. Kursi dan meja pelanggan

5. TV LCD

6. AC

7. Wi-fi

1

2

34

6

6

5

7


20/23

DAFTAR PUSTAKA

Friyatno, et al. 2011. Pengembangan usaha diversifikasi pangan sebagai modal deseminasi

inovasi terknologi [laporan akhir]. Bogor (ID) : Pusat Analisis Sosial Ekonomi danKebijakan Pertanian Badan Penelitian dan Pengembangan Pertanian Kementrian

Pertanian. Home page available from :http://pse.litbang.deptan.go.id(9 Oktober 2013).

Nusawanti, TA. 2009. Analsis strategi pengembangan usaha roti pada Bagas Bakery,

kabupaten Kendal [skripsi]. Bogor (ID) : Departemen Agribisnis Fakultas Ekonomi dan

Manajemen, Institut Pertanian Bogor.

Nurmalina, Rita. 2010. Studi kelayakan bisnis. Bogor (ID) : Departemen Agribisnis Fakultas

Ekonomi dan Manajemen, Institus Pertanian Bogor.

Auliana, dkk. 2009. Pelatihan Pengolahan Bekatul Sebagai Makanan Fungsional DalamPembuatan Aneka MakananDi Kelurahan Wedomartani Kecamatan Ngemplak SlemanYogyakarta [Artikel]. Yogyakarta (ID) : Lembaga Pengabdian Kepada Masyarakat,

Universitas Negeri Yogyakarta.
http://pse.litbang.deptan.go.id/http://pse.litbang.deptan.go.id/http://pse.litbang.deptan.go.id/http://pse.litbang.deptan.go.id/


21/23

LAMPIRAN

Lampiran 1 : Bahan Dan Alat

1.1 Bahan Baku :

Tepung terigu 25 g

Tepung bekatul 75 g

Gula pasir 100 g

Coklat bubuk 50 g

Coklat batang 175 g

Telur 3 butir

Margarin 100 g

Selai Blueberry 3 sdm

1.2 Alat :

Alat pengukus

Loyang cetakan

Panci

Pengaduk

Mixer

Kuas

Lampiran 2 : Proses Produksi

Campurkan telur dan

gula menggunakan

mixer

Masukkan gula

pasir

Masukkan 3 butir

telur

Aduk hingga adonan

mengembang dan

berwarna keputih-

putihan

Masukkan tepung

terigu dan tepung

bekatul ke dalam

adonan

Masukkan mentega

yang telah dicairkan

ke dalam adonan


22/23

Masukkan coklat

yang telah dicairkan

ke dalam adonan

Aduk semua

adonan hingga

merata

Tuangkan

adonan ke

dalam loyang

Adonan yang

telah dimasukkan

ke dalam loyang

Masukkan loyang ke

dalam panci kukus

Adonan di dalam

panci kukus

Kukus selama 30

menit dengan api

kecil


23/23

Lampiran 3 : Spesifikasi Bahan Baku

Bahan Baku Spesifikasi

Tepung bekatul Coklat terang dan berbau khas

Tepung terigu Bewarna putih dan tidak bau apek

Telur ayam Jenis ayam negri, tidak berbunyi ketika

dikocok

Coklat batang Halus dan masih keras

Coklat bubuk Halus, tidak menggumpal, berbau khas

Margarin Bewarna kuning cerah dan tidak bau tengik

Gula pasir Gula pasir kristal

Tabel 1. Spesifikasi bahan baku

laporan pkip brownies bekatul fix

Documents