MAKANAN DAN SISTEM PENCERNAAN

MAKANANNama: Pratiwi Srikandi Yudhastari

No. Absen: 31Kelas: XI MIPA 4

KOMPETENSI 7

APA PENGERTIAN MAKANAN? Bahan selain obat yang mengandung zat-zat gizi atau unsur kimia yang dapat dicerna

dan diserat tubuh sehingga dapat digunakan oleh tubuh

Zat-zat makanan

Makronutrien

Karbohidrat

Protein

Lemak

Mikronutrien

Vitamin

Mineral

1. KARBOHIDRAT3 macam karbohidrat:

Monosakarida, terdiri atas 1 gugus gula, contohnya glukosa, fruktosa, dan galaktosa

Disakarida, terdiri atas 2 gugus gula.

Glukosa + fruktosa = sukrosaGlukosa + galaktosa = laktosaGlukosa + glukosa = maltosa

Polisakarida, terdiri atas banyak gugus gula.

Amilosa merupaka senyawa dengan sebuah rantai lurus yang memiliki 70- 350 molekul glukosa.Amilopektin merupakan senyawa dngan rantai bercabang yang memiliki hingga 100.000 molekul glukosa.

Fungsi karbohidrat Sebagai sumber energy Pengatur metabolisme lemak Menghemat protein Membantu pengeluaran fesesJika kelebihan karbohidrat Menimbulkan obesitas Kelainan usus di lanjut usia Diet yang kaya akan karbohidrat

Jika kekurangan karbohidrat Mengakibatkan ketosis Menyebabkan penyusutan

jaringan

2. LEMAKSumber-Sumber Lemak

Lemak hewan (gajih) berasald dari berbagai jenis hewan. Lemak nabati, contohnya minyak zaitun, minyak kelapa, dan minyak jagung

Dianjurkan mengonsumsi lemak sebanyak 20% -30% dari kebutuhan energi total.

Asam lemak omega-3 dibutuhkan karena dapat mencegah dan dapat menghambat pertumbuhan sel-sel kanker, meningkatkan kekebalan tubuh dan meningkatkan kemampuan, dll.Contoh: Ikan salmon, tuna, tenggiri, telur, dll.

Fungsi Lemak

Perlindungan Penyekatan/isolasi Perasaan kenyang Ikut serta membangun jaringan tubuh Peyedia vitamin larut lemak Menghemat protein Sebagai pelumas dan membantu pengeluaran sisa pencernaan makan Memberi kelezatan pada makanan

Sumber-Sumber Protein Ikan, daging unggas, telur, susu, dll. Kelompok kacang-kacangan. Sereal. Contohnya beras, gandum

3. PROTEINFungsi Protein

Menghasilkan jaringan baru Menggantikan protein yang hilang Sebagai sumber energyi Mengatur keseimbangan air Memelihara kenetralan tubuh Pembentukan antibodi Mengangkut zat-zat gisi

Akibat kekurangan Marasmus, terjadi karena terlambat

diberi makanan tambahan, penyapihan mendadak, sering terserang infeksi saluran pencernaan atau formula pengganti ASI terlalu encer

Kwashiorkor, menyebabkan pertumbuhan otot berkurang, muka berbentu bulat seperti bulan, gangguan psikomotorik, perubahan kulit dan rambut, dan lain lain.Akibat KelebihanMenyebabkan obesitas, asidosis, dehidrasi, diare, kenaikan ammonia dan urea dalam darah serta demam.

4. VITAMIN

Kekurangan vitamin akan menyebabkan defisiensi yang disebut avitaminosis.

Fungsi vitamin yaitu sebagai koenzim, biokatalisator yang mengatur proses metabolisme, fungsi normal tubuh, serta pertumbuhan.

5. MINERALMINERAL sebagai zat pembangun dan pengatur yang berperan dalam pemeliharaan fungsi tubuh pada tingkat sel, jaringan, organ dan fungsi tubuh secara keseluruhan.

Fungsi :

Pemelihara keseimbangan asam-basa Penjaga keseimbangan ion-ion dalam cairan tubuh Kofaktor aktivitas enzim-enzim Membantu transfer zat melalui membrane sel Pemelihara kepekaan saraf dan otot Penyusun jaringan (misalnya Ca, P, Mg, Fe)

Mineral mikro, diperlukan tubuh dalam jumlah sedikit. Contohnya Fe, Zn, I, Se, Mn, F, Cu, Cr, Mo, dan Co.

Mineral Makro, diperlukan tubuh dalamsejumlah banyak. Contohnya Na, Cl, K,P, Ca, Mg, dan S.

ZAT ADITIFBerdasarkan fungsinya:

Pewarna makanan Penguat Cinta rasa Antikerak Pemantap Penjernih larutan Pengembang adonan Pengawet Surfaktan

Aditif sengaja, diberikan dengan sengaja untuk tujuan tertentu seperti meningkatkan nilai gizi, penguat cinta rasa, dan rupa, atau pengawet agar tidak mudah bau busuk

Aditif tidak sengaja, jumlahnya sangat kecil sebagai akibat dari proses pemasakan

Aditif alamiah: contohnya ekstrak kunyit dan daun pandan sebagai pewarna

Aditif buatan: lebih pekat dan stabil. Terkadang mengandung zat-zat yang bersifat karsinogenik. Contohnya monosodium glutamat (penyedap rasa) dan boraks (pengawet)

ANGKA METABOLISME BASAL (AMB)

• Karbohidrat setiap 1gr = 4.1 kkal

• Protein setiap 1 gr = 4.1 kkal• Lemak setiap 1gr = 9.3 kkal

Cara menghitung Untuk Laki-laki:

BB (kg) x 1 kkal x 24 jam

Untuk Perempuan: BB (kg) x 0.9 kkal x 24 jamContoh

Laki-laki = 76 kg x 1 kkal x 24 jam= 1824 kkal.

Maka laki-laki dengan berat badan 76kg membutuhkan energy sebesar 1824 kkal per-harinya

Rongga mulut

Esofagus

Lambung

Usus halus

Usus besar Rektum Anus

SISTEM PENCERNAAN MANUSIA

1. Mulut, terjadi proses mekanik oleh gigi dan kimiawi enzim ptialin yang mengubah amilum menjadi Maltosa.

2. Esofagus (kerongkongan). Terjadi gerakan peristaltic yaitu gerakan untuk memindahkan makanan kebawah.

3. Lambung, terdapat 2 enzim dan 1 senyawa.1. Enzim Pepsin = mengubah protein menjadi pepton2. Enzim Renin = Menggumpalkan kasein3. Hcl = membunuh kuman

RONGGA MULUT

ESOFAGUS

LAMBUNG

Bermuaranya saluran empedu untuk menghasilkan empedu sebagai mengemulsi lemak dan enzim pankreas untuk menetralkan asam

Tripsin mengubah pepton → peptide

amylase mengubah amilum → maltosa

lipase mengubah lemak → asam lemak dan gliserol.

USUS HALUS

(USUS 12 JARI/DUODENUM)

Enzim Maltase mengubah Maltosa → 2 glukosa

Laktase mengubah laktosa → glukosa dan galaktosa

Sucrose mengubah sukrosa →glukosa dan fruktosa,

Erepsin mengubah peptide → asam amino

Enterokinasi untuk mengaktifkan enzim tripsin.

USUS HALUS

(USUS KOSONG/JEJUNUM)

Tempat makanan diserap oleh 2 saluran:

Kapiler darah menyerap makanan yang larut dalam air contohnya asam amino, glukosa, vitamin B & C.

Pembuluh limfa menyerap makanan yang tidak larut air contohnya asam lemak, gliserol, vitamin A, D, E, & K.

USUS HALUS

(USUS PENYERAPAN/ILEUM)

Tempat pembusukan makanan yang dibantu oleh E. coliMengabsorpsi 80%-90% air dari kimus

Rektum, tempat pengumpulan makanan yang sudah dibusukan.

Anus, mengalami defekasi yaitu proses saat mulai terasa keinginan untuk mengeluarkan makanan yang sudah busuk tsb.

USUS BESAR (KOLON)

REKTUM

ANUS

PERBANDINGAN ORGAN PENCERNAAN MANUSIA DENGAN HEWAN RUMINANSIA

Mulut EsofagusRumen (perut besar) proses pencernaan

dan fermentasi selulosa

Retikulum (perut jala) makanan

dibentuk menjadi gumpalan kasar

(bolus)

Dikeluarkan kembali ke mulut untuk

dihaluskan

Makanan ditelan kembali ke omasum

dan dicampur dengan enzim

Abomasum. Pencernaan kimiawi oleh enzim selulase. Selulosa → asam lemak

dan biogas (metana)

Usus halus

Sekum. Mencerna makanan yang dapat

di fermentasikan oleh bakteri

Usus besar. Sebagian bakteri terbawa keluar bersama feses

Bahan organik sisanya akan

diuraikan menjadi gas metana

Kelainan dan gangguan sistem pencernaan manusia1. Sariawan. Disebabkan karena luka tergigit, kekurangan vitamin C dll.2. Muntah, pengeluaran paksa isi lambung dan keluar melalui mulut3. Kolik, terlalu banak makan pedas menyebabkan gangguan aliran

normal isi usus di sepanjang traktus intestinal4. Gastritis, Radang lambung karena asam lambung yang berlebihan5. Ulkus, luka pada lapisan lambung dekat duodenum disebabkan oleh

infeksi bakteri.6. Parositis, pembengkakan kelenjar ludah disebabkan oleh virus

Paramyxovirus.

Terimakasih