laporan kimia dasar protein

8/16/2019 Laporan Kimia Dasar Protein

http://slidepdf.com/reader/full/laporan-kimia-dasar-protein 1/11

LAPORAN PRAKTIKUM

BIOKIMIA

PROTEIN

TOGAP SIGALINGGING

CAA 113 005

KELOMPOK XI

JURUSAN BUDIDAYA PERTANIAN

FAKULTAS PERTANIAN

UNIVERSITAS PALANGKA RAYA

2014



LEMBAR PENGESAHAN

LAPORAN PRAKTIKUM BIOKIMIA

PROTEIN

Telah diperiksa dan disetujui oleh asisten praktikum pada :

Hari :

Tanggal :

ASISTEN PRAKTIKUM

(DIAN PERTII!

CAA 112 003

i



DAFTAR ISI

Halaman

LEMBAR PENGESAHAN ......................................................................... i

DAFTAR ISI ................................................................................................ ii

I" PENDAHULUAN """""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""" 1

I.1. Dasar Teori ................................................................................ 1

I.2. Tujuan ......................................................................................... 2

II" BAHAN DAN METODE """""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""" 3

2.1 Waktu dan Tempat ......................................................................... 3

2.2 Bahan dan Alat .............................................................................. 3 2.3 Cara erja ...................................................................................... 3

III" HASIL DAN PEMBAHASAN """""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""" 4

3.1 Hasil !engamatan .......................................................................... "

3.2 !em#ahasan ................................................................................... $

IV KESIMPULAN """""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""" #

".1 esimpulan .................................................................................... %

DAFTAR PUSTAKA

LAMPIRAN

ii



I" PENDAHULUAN

I"1" D$%$& T'&)

!rotein #erasal dari kata protos &ang artin&a utama. !rotein tersusun dari

unsur'unsur kar#on (C) $*+, hidrogen (H) -+, oksigen ()23+, dan nitrogen

(/) 2%+. Be#erapa protein tertentu selain mengandung unsur'unsur terse#ut juga

mengandung unsur #elerang (0) *'3+ dan osor (!) *'3+. !rotein memiliki

ungsi &ang ukup ital #agi tu#uh, &akni #ahan pem#angun sel'sel dalam

jaringan tu#uh, mengganti atau memper#aiki sel'sel dalam jaringan tu#uh &ang

rusak, penghasil energ&, mem#uat su#stansi penting, misaln&a en4im dan

hormon &ang mem#antu meta#olisme tu#uh, menjaga keseim#angan asam #asa

dalam tu#uh.!rotein terdiri atas polimer linear dari asam amino dan terdapat

kurang le#ih 1-+ dari jumlah seluruh polimer &ang #erada di dalam tu#uh.

5ungsi molekul protein adalah untuk memelihara struktur tu#uh (seperti kolagen),

untuk asilitas pergerakan (seperti atin dan m&osin untuk kontraksi otot), dalam

transportasi (seperti transportasi oksigen oleh hemoglo#in, sistem transportasi

pada mem#ran sel), dalam meta#olism (seperti en4im), dalam regulasi (seperti

ator'aktor pertum#uhan, dan ator'aktor transkripsi), dan dalam ungsi imun

(seperti immunoglo#ulin). 6eskipun #ermaam'maam ungsi dari protein tu#uh,

dapat disimpulkan pada satu nomor #esar dari per#edaan jenis'jenis protein,

setengah dari protein tu#uh #erisi han&a empat &aitu struktur protein kolagen,

atin, dan m&osin, dan juga protein transportasi oksigen &aitu hemoglo#in. !rotein

tu#uh didistri#usikan ke #er#agai organ, dengan jumlah ter#an&ak (kurang'le#ih

"*+) dalam jaringan otot. Dalam penam#ahan untuk da&a penggerak dan #ekerja,

otot protein juga mengandung asam amino &ang dapat dimo#ilisasi saat terjadistress (Al#iner, 2**1).

7ji #iuret #erungsi untuk menguji kandungan protein dalam suatu 4at

(makanan) apa#ila setelah ditetesi #iuret, makanan8 sari makanan &ang

mengandung protein akan #eru#ah menjadi #er9arna ungu. 7ji ini didasarkan

pada reaksi pem#entukan kompleks Cu2 dengan gugus 'C dan '/H dari rantai

peptida dalam suasana #asa. Hasil positin&a akan mem#entuk 9arna ungu. 7ji

Biuret adalah uji umum untuk protein (ikatan peptida), tetapi tidak dapat

1

http://muhammad-rokhim.blogspot.com/search/label/kimia%20unik






menunjukkan asam amino #e#as. ;at &ang akan diselidiki mula'mula ditetesi

larutan /aH, kemudian ditetesi larutan Cu0" &ang ener. <ika ter#entuk 9arna

ungu #erarti 4at itu mengandung protein (Wikipedia, 2*12).

1"2 T*+*$,

Tujuan !raktikum Biokimia dengan materi !rotein adalah mengamati

peru#ahan &ang terjadi pada uji Biuret.

II" BAHAN DAN METODE

2

3



II"1" $-.* /$, T'$.

!raktikum Biokimia dengan materi !rotein dilaksanakan pada hari 0elasa,

tanggal 21 kto#er 2*1" !ukul 11.** ' 12."* WIB, #ertempat di =a#oratorium

Budida&a !ertanian, 5akultas !ertanian, 7niersitas !alangka >a&a.

2"2" A$. /$, B$$,

Alat &ang digunakan dalam praktikum #iokimia dengan materi !rotein

adalah pipet tetes, gelas ukur, ta#ung reaksi, dan rak ta#ung reaksi. Bahan &ang

digunakan adalah Al#umin 2*+ 1 ml, /aH *,1 /, dan Cu0" *,1 /.

2"3" C$&$ K'&+$

a. 6en&iapkan ta#ung reaksi.

#. 6engisi ta#ung reaksi terse#ut dengan Al#umin 2*+ se#an&ak 1 ml.

. 6emipet #ahan tam#ahan &aitu /aH *,1 /.

d. emudian menam#ahkan Cu0" *,1 / #e#erapapa tetes.

e. 6engamati 9arna &ang ter#entuk aki#at perampuran #ahan terse#ut.

. 6engulangi pero#aan hingga 3 kali dengan s&arat pem#erian Cu0" di

tiap'tiap ulangan #er#eda'#eda.

III" H$%) /$, P'$$%$,

III"1" H$%) P',$$.$,

"



Ta#el hasil pengamatan 7ji Biuret

Bahan a9al 7langanBahan &ang ditam#ahkan

/aH *,1 / Cu0" *,1 /

Al#umin 2*+

1 ml1 Bening

Beru#ah menjadi

#iru muda keunguan

keruh

Al#umin 2*+

1 ml2 Bening

3 tetes #eru#ah

menjadi 9arna ungu

tua

Al#umin 2*+1 ml

3 Bening

2 tetes #eru#ah

menjadi 9arna ungu

muda

III"2" P'$$%$,

!ada ta#el hasil pengamatan 7ji Biuret ulangan pertama &ang menggunakan

#ahan a9al al#umin 2*+ se#an&ak 1 ml kemudian di#erikan #ahan tam#ahan

&akni /aH *,1 / &ang #er9arna #ening dan Cu0" *,1 /, akan menghasilkan

peru#ahan 9arna menjadi #iru muda keruh. !ada ulangan kedua tetapmenggunakan #ahan a9al al#umin 2*+ se#an&ak 1 ml kemudian di#erikan #ahan

tam#ahan &akni /aH *,1 / &ang #er9arna #ening dan Cu0" *,1 / se#an&ak 3

tetes, akan menghasilkan 9arna ungu pekat. 0elanjutn&a pada ulangan ketiga,

tetap menggunakan #ahan a9al &ang sama serta #ahan tam#ahan &ang sama,

han&a saja pada pem#erian Cu0" *,1 / di#erikan se#an&ak 2 tetes akan

menghasilkan 9arna ungu muda.

Terjadi dua 9arna dise#a#kan adan&a proses kondensasi 5urural antara

#ahan a9al maupun #ahan &ang ditam#ahakan dan selanjutn&a mengalami

degradasi dan mem#entuk sen&a9a &ang le#ih kompleks koordinat #er9arna &ang

di#entuk oleh Cu2 dengan gugus ?C dan ?/H pada ikatan peptida dalam larutan

suasana #asa. Tujuan dari 7ji Biuret alam kehidupan sehari'hari untuk menguji

kandungan dan untuk mengetahui adan&a ikatan peptida dalam protein al#umin.

/a @ 23

@ 1%

H @ 1

Cu @ %"

0 @ 32

" @ %"

1%*

6 @ / @ *,1 ml

+ @ 6.Bm @ *,1 (1%*) @ 1% gr= 1*** ml 1***

@ 1,% gr8 1** ml



"*

6 @ / @ *,1 ml

+ @ 6.Bm @ *,1 ("*) @ " gr= 1*** ml 1***

@ *," gr8 1** ml

IV" KESIMPULAN

4"1 K'%)*$,

7ji Biuret digunakan untuk menguji kandungan protein dalam makanan

terutama &ang mudah diamati &aitu dalam Alumin 2*+ se#an&ak 1 ml. Dengan

demikian, di dalam Al#umin 2*+ terdapat protein dengan adan&a peru#ahan

9arna dalam larutan setelah penam#ahan #iuret ( Cu0 "). Terjadi dua 9arna

dise#a#kan adan&a proses kondensasi 5urural antara #ahan a9al maupun #ahan

&ang ditam#ahakan dan selanjutn&a mengalami degradasi dan mem#entuk

sen&a9a &ang le#ih kompleks koordinat #er9arna &ang di#entuk oleh Cu2

dengan gugus ?C dan ?/H pada ikatan peptida dalam larutan suasana #asa.

$

%



DAFTAR PUSTAKA

Al#iner, 2**1. Buku sakti imia 06A . rlangga. <akarta

Wikipedia, 2*12. ar#ohidrat dan turunann&a. (http://wikipedia.co.id ) .

Diakses pada tanggal 2$ kto#er 2*1"



LAMPIRAN

laporan kimia dasar protein

Documents