kawalan keselamatan makanan

Click here to load reader

Post on 23-Jan-2017

292 views

Category:

Documents

7 download

Embed Size (px)

TRANSCRIPT

  • KAWALAN DAN KESELAMATAN

    MAKANAN

    (Pensijilan MeSTI, GMP dan HACCP)

    BAHAGIAN KESELAMATAN DAN KUALITI MAKANAN

    KEMENTERIAN KESIHATAN MALAYSIA

    http://www.google.com.my/imgres?imgurl=http://3.bp.blogspot.com/_xpSoaZHK160/TEujQDOxFBI/AAAAAAAAFrc/lbmxcIEh6Bw/s1600/20100722+egg+farm+chicken+feeders+sm.jpg&imgrefurl=http://angeliladventures.blogspot.com/2010/07/chicken-egg-farm.html&usg=__FxAoZml37nzRJjOm9CBjh5-emOs=&h=853&w=1189&sz=183&hl=en&start=11&zoom=1&itbs=1&tbnid=V29WrDiGkUipDM:&tbnh=108&tbnw=150&prev=/images?q=chicken+egg+farm&hl=en&gbv=2&biw=810&bih=627&tbm=isch&ei=07nATZOxLMOxrAf31-zuAwhttp://www.google.com.my/imgres?imgurl=http://www.cuentadelmilenio.org.ni/Comunicacion/bei/bei165/images/leche.jpg&imgrefurl=http://www.cuentadelmilenio.org.ni/Comunicacion/bei/bei165/Boletin_165.htm&usg=__ZDnz4c5lpIEyjCfG1akJA0VroYI=&h=329&w=470&sz=29&hl=en&start=15&zoom=1&itbs=1&tbnid=I53umCfGu65QbM:&tbnh=90&tbnw=129&prev=/images?q=milk+collection+center&hl=en&sa=G&gbv=2&biw=829&bih=627&tbm=isch&ei=v6nATeOeC4iEvAOy1JCkBA

  • PENGENALAN

    Kementerian Kesihatan Malaysia (KKM) bertanggungjawab melindungi orang ramai terhadap bahayanya dari segi kesihatan dan penipuan pada penyediaan, penjualan dan penggunaan makanan.

  • PENGENALAN Tanggungjawab ini dijalankan berdasarkan :

    1

    Akta Makanan 1983

    2 Peraturan-Peraturan Makanan 1985

    3 Peraturan- Peraturan Kebersihan Makanan 2009, dan

    lain-lain Peraturan

    4 Polisi kerajaan

    5 Arahan daripada pihak kementerian atau

    6 Mengikut keperluan semasa masyarakat

  • PERATURAN-PERATURAN

    KEBERSIHAN MAKANAN 2009

    Peraturan 9 (Peraturan-Peraturan Kebersihan Makanan 2009)

    keperluan kepada tuan punya, pemunya atau penghuni premis makanan bagi premis yang terlibat dalam pengilangan makanan untuk menyediakan dan mengadakan program jaminan keselamatan makanan (PJKM)

  • Tafsiran PJKM di bawah PPKM 2009

    Suatu sistem amalan yang terancang dan didokumenkan yang memberi jaminan bahawa mana-mana jenis makanan tertentu tidak akan memudaratkan pengguna apabila ia dimakan

    PJKM adalah WAJIB

    PERATURAN-PERATURAN

    KEBERSIHAN MAKANAN 2009

  • YB Menteri Kesihatan telah mengumumkan Peraturan-Peraturan Kebersihan Makanan (PPKM) 2009 :

    1 Januari 2013 = educational enforcement

    1 Januari 2014 = penguatkuasaan sepenuhnya

    Jika disabit kesalahan, boleh didenda tidak melebihi RM 10 ribu atau dipenjarakan selama tempoh tidak melebihi 2 (dua) tahun.

    PERATURAN-PERATURAN

    KEBERSIHAN MAKANAN 2009

  • PROGRAM JAMINAN

    KESELAMATAN MAKANAN (PJKM)

    PJKM

    GMP

    MeSTI

    HACCP

    Bimbingan &

    pensijilan

    percuma

    Bayaran

    konsultan

    & pensijilan

    Bayaran

    konsultan

    & pensijilan

  • MeSTI

    HACCP

    GMP

    Dilaksanakan pada 1998

    Berdasarkan permintaan

    Fi dikenakan

    Dilaksanakan pada

    2012

    Mensasarkan EKS

    Berdasarkan

    peraturan

    PERCUMA

    Pendekatan jaminan keselamatan makanan mengikut

    kesediaan pihak industri makanan

    Dilaksanakan pada 2007

    Berdasarkan permintaan

    Fi dikenakan

    SKIM PJKM KKM

  • Skim Pensijilan

    Makanan Selamat Tanggungjawab Industri

    (MeSTI)

    BAHAGIAN KESELAMATAN DAN KUALITI MAKANAN

    KEMENTERIAN KESIHATAN MALAYSIA

    http://www.google.com.my/imgres?imgurl=http://3.bp.blogspot.com/_xpSoaZHK160/TEujQDOxFBI/AAAAAAAAFrc/lbmxcIEh6Bw/s1600/20100722+egg+farm+chicken+feeders+sm.jpg&imgrefurl=http://angeliladventures.blogspot.com/2010/07/chicken-egg-farm.html&usg=__FxAoZml37nzRJjOm9CBjh5-emOs=&h=853&w=1189&sz=183&hl=en&start=11&zoom=1&itbs=1&tbnid=V29WrDiGkUipDM:&tbnh=108&tbnw=150&prev=/images?q=chicken+egg+farm&hl=en&gbv=2&biw=810&bih=627&tbm=isch&ei=07nATZOxLMOxrAf31-zuAwhttp://www.google.com.my/imgres?imgurl=http://www.cuentadelmilenio.org.ni/Comunicacion/bei/bei165/images/leche.jpg&imgrefurl=http://www.cuentadelmilenio.org.ni/Comunicacion/bei/bei165/Boletin_165.htm&usg=__ZDnz4c5lpIEyjCfG1akJA0VroYI=&h=329&w=470&sz=29&hl=en&start=15&zoom=1&itbs=1&tbnid=I53umCfGu65QbM:&tbnh=90&tbnw=129&prev=/images?q=milk+collection+center&hl=en&sa=G&gbv=2&biw=829&bih=627&tbm=isch&ei=v6nATeOeC4iEvAOy1JCkBA

  • Skim Keselamatan Makanan 1Malaysia (SK1M)

    Skim Makanan Selamat

    Tanggungjawab Industri (MeSTI)

    PENJENAMAAN SEMULA

    Pemeriksaan

    Keselamatan

    Makanan (PKM)

    GMP 1 Malaysia HACCP 1 Malaysia

    Mengintegrasi elemen-elemen penting

    dari ketiga-tiga sub-skim di bawah

    SK1M kepada satu yang merangkumi:-

    kawalan kemudahan premis bagi

    mengawal kontaminasi

    kawalan proses bagi mengawal risiko

    spesifik dalam makanan

    kebolehkesanan/traceability bagi

    membolehkan penarikan semula

    makanan dari pasaran

  • LATARBELAKANG MeSTI

    Selaras dengan keperluan Peraturan-Peraturan Kebersihan Makanan 2009

    Mudah (boleh dilaksanakan oleh semua katogeri Industri terutama EKS)

    Mampu Milik (Percuma)

    Tujuan : Membangunkan industri tempatan dari segi pengendalian dan keselamatan produk

  • ELEMEN MeSTI

    1- Rekabentuk dan

    kemudahan

    2- Pengendali Makanan

    3- Latihan

    4- Penyelenggaraan

    dan sanitasi

    5- Kawalan Bahan

    Mentah

    6- Kawalan Proses

    7- Kawalan

    Pembungkusan

    8- Kawalan

    Penyimpanan

    9- Kawalan Pengangkutan &

    Pengedaran

    10- Kebolehkesanan

  • KEPENTINGAN

    PROSEDUR & REKOD

    Panduan cara kerja dan cara proses

    Cara kerja/ proses dipatuhi

    Ciri produk dicapai

    Kurang kos operasi

    Bukti

  • Prosedur yang ditetapkan bagi menghasilkan produk

    menepati spesifikasi

    kualiti secara konsisten

    TANPA MeSTI/PJKM

    Hari 2

    DENGAN MeSTI/PJKM

    Hari 2

    B

    A

    H

    A

    N

    M

    E

    N

    T

    A

    H

    B

    A

    H

    A

    N

    M

    E

    N

    T

    A

    H

    PROGRAM JAMINAN KESELAMATAN

    MAKANAN (PJKM)

  • 15

    Bahan Mentah

    Segar & Berkualiti

    Kawasan Pemprosesan

    Yang Bersih

    Jangka hayat

    Kualiti

    Konsistensi

    Kepuasan

    pelanggan

    IMPLIKASI PELAKSANAAN PJKM YANG BAIK

    Produk reject

    Sumber, masa & tenaga

    Keselamatan makanan

  • 16

    Bahan Mentah

    ROSAK

    Kawasan Pemprosesan

    KOTOR

    Jangka hayat

    Kualiti

    Konsistensi

    Kepuasan

    pelanggan

    IMPLIKASI PELAKSANAAN PJKM YANG TIDAK BAIK

    Produk reject

    Sumber, masa & tenaga

    Keselamatan makanan

  • CARA PERMOHONAN

    http://fosimdomestic.moh.gov.my (Sistem

    Online)

    Menghantar Borang Permohonan ke Unit

    Keselamatan dan Kualiti Makanan, Pejabat

    Kesihatan Daerah / Jabatan Kesihatan Negeri

    http://fosimdomestic.moh.gov.my/http://fosimdomestic.moh.gov.my/

  • KELEBIHAN MeSTI

    PKS dibimbing secara percuma bagi

    memenuhi keperluan MeSTI, PPKM 2009 &

    pelabelan

    Sijil MeSTI sah untuk 3 tahun

    Kemudahan Green Lane diberikan oleh AVA

    (Agri-Food & Veterinary Authority of Singapore)

    kepada syarikat pengeksport Pre-packed Fresh

    Produce ke Singapura

  • KELEBIHAN MeSTI

    Sebagai pra-syarat SME Competitive Rating for

    Enhancement (SCORE) oleh pihak SME Corp

    yang termasuk akses kewangan kepada yang

    layak

    Memudahkan pemasaran di pasaraya besar,

    KR1M, COOP1M

  • Promosi kepada PKS yang memperolehi MeSTI

    - laman web BKKM, media-masa dsb.

    Pengeluaran Sijil Penjualan Bebas dalam masa

    1 hari TANPA dokumen tambahan

    Pelekat logo percuma kepada EKS yang

    mendapat pensijilan MeSTI kali pertama.

    KELEBIHAN MeSTI

  • Skim Pensijilan

    GMP (Good Manufacturing Practice) dan

    HACCP (Hazard Analysis and Critical

    Control Point)

    BAHAGIAN KESELAMATAN DAN KUALITI MAKANAN

    KEMENTERIAN KESIHATAN MALAYSIA

    http://www.google.com.my/imgres?imgurl=http://3.bp.blogspot.com/_xpSoaZHK160/TEujQDOxFBI/AAAAAAAAFrc/lbmxcIEh6Bw/s1600/20100722+egg+farm+chicken+feeders+sm.jpg&imgrefurl=http://angeliladventures.blogspot.com/2010/07/chicken-egg-farm.html&usg=__FxAoZml37nzRJjOm9CBjh5-emOs=&h=853&w=1189&sz=183&hl=en&start=11&zoom=1&itbs=1&tbnid=V29WrDiGkUipDM:&tbnh=108&tbnw=150&prev=/images?q=chicken+egg+farm&hl=en&gbv=2&biw=810&bih=627&tbm=isch&ei=07nATZOxLMOxrAf31-zuAwhttp://www.google.com.my/imgres?imgurl=http://www.cuentadelmilenio.org.ni/Comunicacion/bei/bei165/images/leche.jpg&imgrefurl=http://www.cuentadelmilenio.org.ni/Comunicacion/bei/bei165/Boletin_165.htm&usg=__ZDnz4c5lpIEyjCfG1akJA0VroYI=&h=329&w=470&sz=29&hl=en&start=15&zoom=1&itbs=1&tbnid=I53umCfGu65QbM:&tbnh=90&tbnw=129&prev=/images?q=milk+collection+center&hl=en&sa=G&gbv=2&biw=829&bih=62