program jaminan keselamatan makanan (haccp, gmp, mesti) · pdf file pengendali makanan...

Click here to load reader

Post on 09-Feb-2021

13 views

Category:

Documents

0 download

Embed Size (px)

TRANSCRIPT

  • Program Jaminan Keselamatan Makanan (HACCP, GMP, MeSTI)

    Gerak IKS SDC 2016-Meneroka Potensi IKS Desa 27-30 April, 2016 @ Sabah Agro Industrial Precinct (SAIP), Kimanis

    Norlida Hj Md Darus

    Timbalan Pengarah Kesihatan Negeri Bahagian Keselamatan & Kualiti Makanan

    Jabatan Kesihatan Negeri Sabah

  • KANDUNGAN CERAMAH

    • Pengenalan • Objektif ceramah • Peranan Kerajaan, Industri dan

    Pengguna • Perundangan Makanan • Program Jaminan Keselamatan

    Makanan dan Sistem Kebolehkesanan Makanan

  • Industrial emissions and effluents

    Landfills

    Vehicle emission

    Agricultural practices

    Livestock

    Crops

    Seafood

    Storage

    Processing

    Distribution

    Retail Cooking

    RANTAIAN BEKALAN MAKANAN

  • Tahun 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014

    Bil episod 107 151 90 153 149 412 420 303 311 434 454 495 501

    Bil episod di sekolah 62 79 40 89 82 251 257 153 157 257 232 244 241

    107

    151

    90

    153 149

    412 420

    303 311

    434 454

    495 501

    62 79 40 89 82

    251 257

    153 157

    257 232

    244 241

    0

    100

    200

    300

    400

    500

    600

    Bil episod KRM

    Bil episod KRM sekolah

    Sumber: Bhg.Kawalan Penyakit, KKM

    Keracunan Makanan di Malaysia - status

  • Kategori Premis

    Bil. Episod

    Kilang 7

    Klinik/Hospital 5

    Lain-lain 48

    MRSM 8

    Penjaja 4

    PLKN 11

    Premis Outlet 16

    Pusat Latihan 37

    Rumah Persendirian 92

    Sekolah (Bukan KPM) 18

    Sekolah (KPM) 223

    Universiti/Kolej 32 Kilang

    KLinik/Hospital

    Lain-lain

    MRSM

    Penjaja

    PLKN

    Premis Outlet

    Pusat Latihan

    Rumah Persendirian

    Sekolah (Bukan KPM)

    Sekolah (KPM)

    Universiti/Kolej

    7

    5

    48

    8

    4

    11

    16

    37

    92

    18

    223

    32

    Bil. Episod

    Sumber: Bhg.Kawalan Penyakit, KKM

    Keracunan Makanan di Malaysia – bil episod / premis 2014

  • Kategori Makanan Disyakki Bil. Episod

    Air 7

    Ayam dan Hasilan Ayam 159

    Bijirin, Hasil Bijirin, Kanji dan Roti 112

    Buah-buahan dan Hasil Buah 2

    Daging dan Hasil Daging 48

    Garam dan Rempah 8

    I Ikan dan Hasil Ikan 54

    Koko dan Hasil Koko 1

    Minuman Ringan 4

    Sayur-sayuran 20

    Susu dan Hasil susu 51

    Telur dan Hasil Telur 14

    Tidak Dinyatakan 19

    Air

    Ayam dan Hasilan Ayam

    Bijirin, Hasil Bijirin, Kanji dan Roti

    Buah-buahan dan Hasil Buah-buahan

    Daging dan Hasil Daging

    Garam dan Rempah

    Ikan dan Hasil Ikan

    Koko dan Hasil Koko

    Minuman Ringan

    Sayur-sayuran

    Susu dan Hasil susu

    Telur dan Hasil Telur

    Tidak Dinyatakan

    7

    159 112

    2

    48

    8

    54

    1

    4

    20

    51

    14

    19

    Bil.Episod

    Sumber: Bhg.Kawalan Penyakit, KKM

    Keracunan Makanan di Malaysia – bil episod / jenis makanan 2014

  • Impact of foodborne disease - socio-economic costs

     product recall  plant closure  clean-up  loss of market  loss of image  insurance

    administration  legal costs

     surveillance costs  outbreak

    investigation  loss of national

    productivity in endemic areas

     reduced exports  social security and

    medical care cost  unemployment  loss of tourism  loss of human

    resources

    to food industry

    to government

    to individuals

     medical costs  income loss  pain and suffering  lost leisure time  child care costs  risk aversion costs  costs of averting

    behaviour  home

    modifications  rehabilitation

    costs  legal costs

  • 8

  •  Skop semakin meluas ◦ Food security (reliable availability of sufficient quantity

    and quality of nutritious food for a population) ◦ Food safety (unintentional contamination) ◦ Food defence (intentional contamination)

     Isu semakin bertambah & rumit  Pertimbangan ancaman terhadap ekonomi  Pertimbangan ‘risk’ vs ‘benefit’ dalam membuat keputusan

    menggunakan ‘risk assessment’  Kesedaran pengguna semakin meningkat  Keupayaan dan pengurusan sumber sediada bagi mengatasi

    isu

  • OBJEKTIF CERAMAH

    Meningkatkan kefahaman dan kesedaran kepada pengusaha

    makanan perihal keperluan-keperluan mandatori dibawah Akta Makanan

    1983 dan Peraturan-peraturan Makanan dibawahnya.

  • Safe food for all

    G ov

    er nm

    en t

    In du

    st ry

    C on

    su m

    er

    National Commitment to food safety WHO Leadership food safety

    Science, Research and Development

    Shared Responsibility

  • KERAJAAN

     Perundangan makanan dan penguatkuasaan

     Khidmat nasihat kepada industri dan perdagangan

     Pendidikan kepada pengguna

     Pengumpulan maklumat yang tepat

     Penyediaan perkhidmatan berkaitan dengan

    kesihatan dan keselamatan makanan

  • KEPERLUAN PERUNDANGAN MAKANAN MALAYSIA

    PROGRAM KESEDARAN KEPENGGUNAAN: SEMINAR HALAL

  • Semua jenis industri makanan tertakluk kepada perundangan makanan yang bertujuan untuk :

    “Melindungi orang ramai terhadap

    bahayanya disegi kesihatan dan penipuan pada penyediaan, penjualan dan penggunaan

    makanan dan mengenai perkara-perkara berkaitan dengannya”

    15

    TUJUAN PERUNDANGAN MAKANAN

  • KEPERLUAN PERUNDANGAN

  • DEFINASI MAKANAN DIBAWAH AKTA MAKANAN 1983

    “Meliputi setiap barang yang dikilang, dijual atau diberi gambaran untuk digunakan sebagai makanan atau

    minuman untuk kegunaan manusia atau yang masuk pada atau digunakan dalam campuran, penyediaan, pengawetan apa- apa makanan atau minuman dan meliputi

    gula-gula, benda-benda kunyahan dan apa- apa ramuan bagi makanan, minuman,

    gula-gula atau benda-benda kunyahan itu”

  • PERATURAN-PERATURAN MAKANAN 1985

    • BAHAGIAN 1 : PERMULAAN • BAHAGIAN 11 : WARANTI • BAHAGIAN 111 : PROSEDUR BAGI MENGAMBIL SAMPEL • BAHAGIAN 1V : PELABELAN • BAHAGIAN V : ADITIF MAKANAN DAN

    TAMBAHAN ZAT MAKANAN • BAHAGIAN V1 : BUNGKUSAN BAGI MAKANAN • BAHAGIAN V11 : JUZUK KEBETULAN • BAHAGIAN V111: STANDARD DAN KEHENDAK

    PELABELAN TERTENTU BAGI MAKANAN

    • BAHAGIAN IX : PENGGUNAAN AIR, AIS DAN STIM

    • BAHAGIAN X : PELBAGAI

  • PERATURAN-PERATURAN KEBERSIHAN MAKANAN 2009

    Bahagian I Permulaan Bahagian II Pendaftaran premis makanan Bahagian III Perjalanan dan penyelenggaraan premis

    makanan

    Bahagian IV Pengendali makanan Bahagian V Kehendak khas dalam pengendalian,

    pembungkusan, penyajian, penyimpanan dan penjualan makanan khusus

    Bahagian VI Pengangkutan makanan

    Bahagian VII Pelbagai

  • PERUNDANGAN MAKANAN

    Premis & Peralatan

    Makanan Pengendali Makanan Peraturan-Peraturan

    Makanan 1985 Peraturan-Peraturan Kebersihan Makanan 2009

  • INDUSTRI

     Pematuhan kepada amalan pertanian yang baik dan pekilangan

     Melaksanakan system jaminan keselamatan makanan

     Personel yang terlatih termasuk pengurus dan pengendali makanan

     Maklumat label yang tepat dan pendidikan pengguna

  • 22

    Pemantauan keselamatan di sepanjang rantaian makanan

    Malaysian Good Agricultural Practices

    Program Jaminan Keselamatan Makanan

    Pengiktirafan Bersih

  • 23

    Pengiktirafan premis outlet makanan ‘Bersih, Selamat, Sihat yang disediakan oleh KKM

    Keselamatan di sepanjang rantaian makanan

  • SISTEM RANTAIAN KAWALAN KESELAMATAN PROGRAM BEKALAN SUSU SEKOLAH

    Ladang Ternakan Pusat Pengumpulan Susu Kilang pemprosesan Kenderaan Stor Sekolah

  • STATUS PENSIJILAN 2015- SABAH

    1 MALAYSIA BEST

    Negeri HACCP GMP MeSTI

    Malaysia 385 317 2401 Sabah 25 36 174

    Jumlah kilang berdaftar dibawah Per. 3 Peraturan-peraturan Kebersihan Makanan 2009 = 1020

  • INDUSTRI PENGGUNA

    PELABELAN DAN PENDIDIKAN PENGGUNA

  • MAKLUMAT/FAKTA PEMAKANAN

  • PENGGUNA

     Kebersihan dalam penyediaan makanan

     Bijak memilih makanan

     Penglibatan komuniti

     Persatuan pengguna yang aktif

  • Pengguna memerlukan maklumat yang lengkap dan betul mengenai

    makanan

    •Selamat •Berkualiti •Mempunyai label