2. keselamatan makanan dan amalan pengilangan baik dan bahaya analisa tahap kawalan kritikal (haccp)

7/25/2019 2. Keselamatan Makanan dan Amalan Pengilangan Baik dan Bahaya Analisa Tahap Kawalan Kritikal (HACCP)

1/21

STDF - CABI - ICCO PROJECT- TRAINING OF MASTER FACILITATORS

M C B R & D C e n t r e, K o t a MCB R&D Ce n tr e , Ko ta Sa ma r a h a n Sa ma r a h a n , Sa r a wa k, Ma la ysia , Sa r a wa k, Ma la ysia ,, 1111 --1 515 OGOS 2014OGOS 2014

KESELAMATAN MAKANAN & AMALAN PENGILANGAN

BAIK DAN BAHAYA ANALISA TAHAP KAWALANKRITIKAL(HACCP)

MOHD RIZMAN BIN NIGER MAHIDINPEGAWAI EHWAL EKONOMI


2/21

OBJEKTIF

1. Keselamatan Makanan

2. HACCP-(Hazard Analysis & Critical Control Point).BAHAYA ANALISA TAHAP KAWALAN KRITIKAL


3/21

Makanan

Makanan dapat menyebarkanpenyakit.

Tempat bakteria membiak dan

menyebabkan keracunan

makanan.

Keracunan makanan dapat

dielakkan 100%

Oleh yang demikian, langkah

keselamatan dalam

keselamatan makanan

haruslah di ambil.


4/21

KESELAMATAN MAKANAN

- Merupakan peraturan saintifik berdasarkan :-

- Pengendalian,

- persiapan,pembuatan&

- Penstoranbahan makanan/makanan

makanan.

- Pengusaha/pengendali makanan harus

melaksanakan peraturan/sistem keselamatan

makanan.


5/21

KESELAMATAN MAKANAN

Keselamatan makanan merupakan suatu

disiplin saintifik yang menerangkanpengendalian, penyediaandan penyimpanan

makanan dengan cara yang menghalang penyakit

bawaan makanan.( mencegah apa jua bentuk

konatminasi yang akan/ bakal berlaku)

Contoh pengurusan keselamatan makanan ialah

mengamalkan prinsip-prinsip HACCP


6/21

HACCP

HazardAnalysis andCriticalControlPoint

Analisis Bahaya dan Titik Kawalan Kritikal

(Hazard Analysis and Critical Control Point HACCP)

adalah pendekatan pencegahan sistematik terhadap

keselamatan makanan dan bahaya secara biologi,

kimia dan fizikal dalam roses en eluaran. Ia disebutsebagai pencegahan bahaya daripada pemeriksaan

produk Akhir.


7/21

HACCP

Merupakan kaedah sistematik dalam langkahpencegahan yang menjurus kepada keselamatan

makanan.

SistemHACCP boleh digunakan pada semua

peringkat dalam rangkaian makanan, dari proses

,hanya pada isu-isu keselamatan kesihatan bagi suatu

produk


8/21

PRINSIP-PRINSIP HACCP :-Berdasarkan kepada analisis bahaya kontaminasi,

ianya dapat dikategorikan kepada 3 kategori :

1. Bahaya Biologi (Biological)

e.g. Bakteria E coli, aflatoxins,salmonela

terutamanya E0157:H7 (menyebabkan pendarahan

usus)

2. Bahaya Kimia (Chemical)

e.g. Kandungan unsur racun serangga perosak,

serangga perosak terlarang dan kandungan logamdalam (cadmium,nikel dsb)

3. Bahaya Fizikal (Physical)

e.g. kaca, skru & sebagainya.


9/21

Kontaminasi dan

Pencemaran dalam

pengendalian tanaman

kokoberbahaya kepadakesihatan


10/21

Modul keselamatan Koko dan keselamatanmakanan

KESELAMATAN

KOKO

MODUL KESELAMATAN

MAKANAN ASEAN GAP

3.1 Pengurusan Tanaman

- Pembangunan

ladang koko

- Pembangunan

nurseri

Sejarah tapak dan pengurusan

Bahan tanaman

3.2 Nutrisi Tanaman dan

Air

-Baja dan bahan penambah baik

tanah-Air

3.3 Perlindungan

tanaman dan IPM

- Bahan-bahan kimia Agro-kimia

- Bahan-bahan kimia lain


11/21

COCOA SAFE FOOD SAFETY MODULE

ASEAN GAP

3.4 Keselamatan dan Kebersihan diri

Modul keselamatan Koko dan keselamatanmakanan safety dengan Asean GAP

kebersihan pekerja

3.5 Penuaian koko Penuaian dan pengendalian

hasil

3.6 Pengendalian lepas-

tuai

Bangunan dan struktur

3.7 Pengurusan sisa Pembersihan dan kebersihan

Penyimpanan dan pengangkutan

3.8 Simpanan rekod

kebun /

kebolehkesanan

Kebolehberkesanan dan ingat

kembali

Dokumen dan rekod


12/21

Modul keselamatan Koko dan keselamatanmakanan safety dengan Asean GAP

COCOA SAFE FOOD SAFETY MODULE

ASEAN GAP

.semakan sendiri /

audit sendiri

Semak semula amalan-amalan

(Amalan Pertanian

Yang Baik)


13/21

Baja/Pembajaan

Latihan dan pendedahan yang baik dalamaktiviti pembajaan oleh majikan kepada pekerjadan pengetahuan yang baik oleh petani.

Terdapat pengesahan/nasihat yang sesuaimengenai tatacara teknikal pembajaan danpenggunaanya oleh pembekal/pakar.

Baja bukan organik mempunyai potensi tinggidalam kontaminasi/pencampuran kandunganlogam-logam merbahaya.

AdakahTahi ayammerupakan baja organik ??


14/21

Bahan Kimia - Agrokimia

Pendedahan,latihan dan pengetahuan yangbaik dalam tatacara penggunan bahan kimiakepada petani dan pekerja.

Terdapat pengesahan/nasihat yang sesuai

.

mengenai tatacara teknikal pembajaan danpenggunaanya oleh pembekal/pakar.

IPM, cultural & kaedah lain dalampengawalan serangga yang bersesuaianyang wajar/diambilkira.

Racun serangga dsb diperolehi/dibelidaripada pembekal yang sah.


15/21

Startegi dalam penggunaan bahan kimia bagimengelak rintangan/ketahanan penyakit/perosak koko.

Penggunaan bahan kimia yang efisien adalah bagimengurangkan risiko penyebaran racun ke kawasanyang tidak sepatutnya/sensitif melalui semburan spray

Bahan Kimia - Agrokimia

.

yang sesua .

Sukatan bahan kimia yang optimum/sesuai dapatmengelakkan pembaziran penggunaanya.

Pelupusan bahan pembungkusan agrokimia haruslahdiselenggara dan diurus dengan baik.

Pakaian dan kelengkapan bagi meracun hendaklahdisimpan dan diselanggarakan dengan baik.


16/21

Bahan kimia yang lain

Petrol, minyak, dan bahan kimia yang lainhendaklah dikategorikan,disimpan didalam stordan dilupuskan dengan cara yang sesuai.

.

kimia yang dikendalikan dan memeliharapersekitaran.


17/21

Penuaian & Pengendalian hasilApabila hasil dituai, penjagaan danpengendalian tuaian hendaklah dengan carayang baik bagi memastikan kualiti hasilterpelihara dan baik.

.

Pastikan guni,alat,,kelengkapan yangdigunakan pada masa pembungkusan tidaktercemar atau bercampur dengan bahan kimia,racun dsb.

Menggunakan bahan pembungkusan yangsesuai yang tidak mendatangkan bahaya.

Terhindar dari perosak (tikus dan burung)


18/21

Latihan

Pengetahuan merupakan langlah pertamadalam melaksanakan amalan pertanian yangbaik, melalui:

Menjalankan latihan kepada kakitangan.

Latihan dan praktikal berterusan oleh agenpengembangan untuk dsampaikan kepadapetani.

Mengambil kakitangan yang berkemahirandan terlatih.

Simpan rekod-rekod latihan. Dapatkan bantuan pakar dari bidang

berkaitan.(agronomi), Baja, Racun dsb.


19/21

Penyimpanan Rekod & Dokumen

Perekodan dokumen dan data memudahkanpengesanan sama ada aktiviti yang dijalankanmengikuti amalan pertanian yang baik atautidak, memudahkan aktiviti -aktiviti(penanamanhingga jualan dapat di kesan)

.

Mewujudkan satu sistem rekod yang berkesandan mudah dirujuk sekiranya terdapat isudimasa akan datang.

Penyimpanan rekod atau dokumen(sekurang-kurangya bagi 2 tahun) dapat membantu

mengatasi masalah dan cara untuk mengelakmasalah yang sama berulang.


20/21

Penilaian Kendiri.Review of practices

Setiap amalan,kaedah akan diimbas/disemaksetahun sekali bagi memastikan semuaaktiviti dibuat dengan betul/sesuai.

Langkah pembetulan diambil sekiranya

terda at kesila an dikesan.

.

(CAR, Corrective Action Report)

Rekod disimpan ialah bukti dokumentasiyang baik..

Langkah pembetulan yang diambil adalah

bagi menyelesaikan masalah /aduanberkaitan pengurusan alam sekitar.

Dan rekod berkenaan dapat dirujuk.


21/21

Terima Kasih.

Now we start..

2. keselamatan makanan dan amalan pengilangan baik dan bahaya analisa tahap kawalan kritikal (haccp)

Documents