LAPORANKUNJUNGANSTUDILAPANGAN

(ProsesPembuatanYakult)

MAKALAH

DiajukanuntukMemenuhiSalahsatuTugas

Oleh:

TEDYTARUDIN

NIM1000684

JURUSANPENDIDIKANTEKNOLOGIAGROINDUSTRI

FAKULTASPENDIDIKANTEKNOLOGIDANKEJURUAN

UNIVERSITASPENDIDIKANINDONESIA

2011

KATAPENGANTAR

SegalapujihanyamilikAllahSwt.Hanyadenganlimpahanrahmatdan

hidayat-Nyaakhirnyapenulisdapatmenyelesaikanmakalahinidengansebaik-

baiknya.

MakalahiniberjudulLaporanStudiLapangan(ProsesPembuatan

Yakult).Makalahinisebagaisalahsatutugaskuliah.

Penulisberharapsemogamakalahinidapatbermanfaatdalamdunia

pendidikan.Taklupapenulismengharapberbagaikritikdansaranyang

membangundemiperbaikanskripsiini.

Bandung,Mei2011

Penulis

i

DAFTARISI

KATAPENGANTAR...........................................................................................i

DAFTARISI..........................................................................................................ii

DAFTARTABEL..................................................................................................iii

DAFTARGAMBAR.............................................................................................iv

BABIPENDAHULUAN..................................................................................1

1.1.LatarBelakang................................................................................1

1.2Tujuan.............................................................................................2

BABIITINJAUANPROSES.............................................................................3

21.SusuFermentasi.............................................................................3

BABIIIPEMBAHASAN.......................................................................................5

3.1Yakult.................................................................................................5

3.2ProsesPembuatanYakult......................................................................9

3.3PenangananLimbah.............................................................................13

BABIVPENUTUP..............................................................................................15

4.1Kesimpulan.....................................................................................15

DAFTARPUSTAKA...........................................................................................16

ii

DAFTARTABEL

Tabel1.1ProdukSusufermentasidanBakteriPembuatnya...............................4

iii

DAFTARGAMBAR

Gambar1Yakult..................................................................................................5

Gambar2LCaseiShirotaStrain.........................................................................5

Gambar3DiagramAlirProsesPembuatanYakult.............................................10

iv

BAB1

PENDAHULUAN

1.1LatarBelakangSusumerupakansuatuemulsilemakdalamairyangmengandungbeberapasenyawaterlarut.Agarlemakdanairdalamsusutidakmudahterpisah,makaproteinsusubertindaksebagaiemulsifier(zatpengemulsi).Kandunganairdidalamsususangattinggi,yaitusekitar87,5%,dengankandungangulasusu(laktosa)sekitar5%,proteinsekitar3,5%,danlemaksekitar3-4%.Susujugamerupakansumberkalsium,fosfor,danvitaminAyangsangatbaik.Mutuproteinsususepadannilainyadenganproteindagingdantelur,danterutamasangatkayaakanlisin,yaitusalahsatuasamaminoesensialyangsangatdibutuhkantubuh.

Walaupunnilaigizisusubegitusempurna,tidaksemuaorangdapatmenikmatisusudengantanpamasalah.Bagibeberapaorang,susudapatmenyebabkanterjadinyaintolerance,baikberupalactoseintolerancemaupunproteinintolerance.Lactoseintoleranceadalahsuatukeadaantidakadanyaatautidakcukupnyajumlahenzimlaktasedidalamtubuhseseorang.Enzimlactaseadalahenzimyangbertugasuntukmenguraikangulalaktosamenjadigula-gulayanglebihsederhana,yaituglukosadangalaktosa.Dibandingkanlaktosayangbersifatsebagaidisakarida,makaglukosadangalaktosamerupakanmonosakaridayangdapatdicernadandiserapolehususuntukprosesmetabolisme.Ketiadaanenzimlaktaseinilahyangmenyebabkanterjadinyagejaladiare,murus-murus,ataumualbeberapasaatsetelahminumsusu.

Padaorangtertentu,minumsusujugadapatmenyebabkanterjadinyaalergi.Halinidikenaldenganistilahproteinintolerance.Salahsatujenisproteinyangadadidalamsusuadalahlaktoglobulin,yangdidalamtubuhorangtertentudapatbertindaksebagaiantigenyangsangatkuatsehinggadapatmenyebabkanterjadinyaalergi.

Permasalahanlainyangadapadasususapisegaradalahsangatmudahrusak.Sususapisegarmerupakanbahanpanganyangsangattinggigizinya,sehingga

1

bukansajabermanfaatbagimanusiatetapijugabagijasadrenikpembusuk.Kontaminasibakterimampuberkembangdengancepatsekalisehingga

susumenjadirusakdantidaklayakuntukdikonsumsi.Untukmemperpanjangdayaguna,dayatahansimpan,sertauntukmeningkatkannilaiekonomisusu,makadiperlukanteknikpenanganandanpengolahan.Salahsatuupayapengolahansusuyangsangatprospektifadalahdenganfermentasisusu.

1.2Tujuan

Kunjunganindustriinidilakukandengantujuanagardapatmemahamidanmengenalprodukolahanpangansecaralebihdekat,dandapatmengamatisecaralangsungprosespembuatandanpengemasanprodukpangansertamanfaatdariproduktersebut.

2

BAB2

TINJAUANPROSES

2.1SusuFermentasiBakteriasamlaktatadalahkelompokbakteriyangmampumengubahkarbohidrat(glukosa)menjadiasamlaktat.EfekbakterisidaldariasamlaktatberkaitandenganpenurunanpHlingkunganmenjadi3sampai4,5sehinggapertumbuhanbakterilaintermasukbakteripembusukakanterhambat(AmindanLeksono,2001).PadaumunyamikroorganismedapattumbuhpadakisaranpH6-8(Buckleetal.,1987).

Bakteriasamlaktatpadaikanmerupakansalahsatubagiandaribakteriawal.Pertumbuhanbakteriinidapatmenyebabkangangguanterhadapbakteripembusukdanpathogen(Bromerg,dkk.,2001).BakteriyangtermasukkelompokBALadalahAerococcus,Allococcus,Carnobacterium,Enterococcus,Lactobacillus,Lactococcus.euconostoc,Pediococcus,Streptococcus,Tetragenococcus,danVagococcus(AlidanRadu,1998).

PemanfaatanBALolehmanusiatelahdilakukansejaklama,yaituuntukprosesfermentasimakanan.BALmerupakankelompokbesarbakteri

3

menguntungkanyangmemilikisifatrelatifsama.SaatiniBALdigunakanuntukpengawetandanmemperbaikiteksturdancitarasabahanpangan(Chabela,dkk.,2001).BALmampumemproduksiasamlaktatsebagaiproduikakhirperombakankarbohidrat,hydrogenperoksida,danbakteriosin(Afrianto,dkk.,2006).DenganterbentuknyazatantibakteridanasammakapertumbuhanbakteripathogensepertiSalmonelladanE.coliakandihambat(Silalahi,2000).

EfektivitasBALdalammenghambatbakteripembusukdipengaruhiolehkepadatanBAL,strainBAL,dankomposisimedia(JeppensendanHuss,1993).Selainitu,produkisubstansipenghambatdariBALdipengaruhiolehmediapertumbuhan,pH,dantemperaturelingkungan(AhndanStiles,1990).

Carafermentasisendiritelahlamadimanfaatkanjauhsebelumorangsadarbahwasdebanarnyajenismikrobayangbekerjadibaliknyadanhaltersebutdimulaidaripembuatanbirpadaabad5000SM.Maklum,padawaktuitubelum

adaperalatanyangcanggihsepertimikroskop.Tape,kecap,tahu,tempe,miso,semuanyaadalahmakananyangdibuatmelaluifermentasiMenurutsalahsatudefinisiresmi(CodexAlimentarius,1975),yogurtadalah"sejenisproduksusuterkoagulasi,diperolehdarifermentasiasamlaktattertentumelaluiaktivitasLactobacillusdelbrueckiivar.bulgaricusdanStreptococcussalivariusvar.thermophilus,dimanamikroorganismedalamprodukakhirharushidup-aktifdanberlimpah".Jadisepertitelahdiceritakandiawal,yogurtsebetulnyahanyalahsalahsatujenissusufermentasi,dibuatdarisusudenganbantuanmakhluk-makhlukkecilyangdinamakanmikroba.Yangmembedakanmasing-masingproduksusufermentasiadalahjenisbakterinya.Sebagaicontoh,dalamyogurtterdapatduajenisbakteriasamlaktatyanghidupberdampingandanbekerjasama:LactobacillusbulgaricusdanStreptococcusthermophilus.Keduanyamenghasilkanasamlaktatyangmenggumpalkansusumenjadiyogurt.Kegiatanbakteriinilahyangmenjadisumbersebagianbesarmanfaatyogurt.Beberapaprodukfermentasisusudan

bakteriyangmemfermentasikannyaterdapatpadatabel1.1

4

Tabel1.1.Produksusufermentasidanbekteripembuatnya

NamaSusufermentasiMikroba

Yogurt,kishk,ZabadayLb.bulgaricus,S.thermophilus

KefirLc.Lactis,Lb.kefir

SusuasidofilusLb.acidophilus

Yakult,SusuL.caseiLb.casei

SusubifidusBifidobacteriumbifidum

5

BAB3PEMBAHASAN3.1YakultYakultadalahminumansusufermentasi,yangdibuatdengancaramemfermentasisusububukskimyangmengandungbakteriasamlaktathidupLactobacilluscaseiShirotastrain.

Gambar1.YakultDidalamsetiapbotolYakultterdapatlebihdari6,5milyarbakteriL.CaseiShirotaStrainyangmampumelewatiasamlambungdancairanempedusehinggadapatberperansecaramaksimaldidalamusus.

Gambar2.L.CaseiShirotaStrain

6

Padatahun1930,almarhumDr.MinoruShirota,pendiriperusahaanYakult,telahberhasilmengkulturkanberbagaijenisbakteriasamlaktatdanmemilihsatujenisbakteriyangbersifatpalingtahanterhadapcairanpencernaan.Disampingitu,Dr.MinoruShirotajugamemperkuatnyasehinggamenjadistrainbaruyangunggul.Karenaitu,berbedadenganbakterilain,bakteriinidapatmenaklukkanberbagaihambatanfisiologissepertiasamlambungdancairanempedusehinggadapatmencapaidanbertahanhidupdalamususmanusia.Daridalamususbakteriinimembantumeningkatkankesehatankitadengancaramengaktifkansel-selkekebalan,meningkatkanjumlahbakteriberguna,danmengurangijumlahbakteriyangmerugikan.DenganmengkonsumsiYakultsetiaphariberartikitamemasukkansekurang-kurangnya6,5milyarbakteriLactobacilluscaseiShirotastrainhidupkedalamususkita.Ususkitamemainkanperanyangpentingdalamkesehatankita.Bahkanprosespenuaanpundimulaidariusus.Karenaituyangterpentingdalammenjagakesehatanadalahmenjagakesehatanusus.ManfaatYakultadalahterletakpadabakterinyayangmampuhidupsampaiususkitakarenaitubakteriinidapatmemberikanmanfaatseperti:1.Mencegahgangguanpencernaan2.Meningkatkandayatahantubuh3.Meningkatkanjumlahbakteribergunadalamusus4.Mengurangiracundalamusus5.Membatasijumlahbakteriyangmerugikandalamusus.Sejarahpeningkatankesehatanmelaluiprobiotik.Diabad20ilmukedokteranmencatatperkembanganyangpentingdenganditemukannyaantibiotik.Tetapiternyataabadinijugaditandaidenganmasalah-masalahpenyakitkanker,jantungdandiabetes.Dengankatalainbahwapenyakitpenyakityangberhubungandengangayahiduptidakdapatdisembuhkandenganobat-obatantetapilebihmelaluiperbaikangayahidup.Halinimenjadikanabad21sebuahabaddimanapengobatanpreventifmenjadifokusperhatian.Probiotikberasaldarikataprobios,yangdalamilmubiologiberartiuntukkehidupan.Probiotikadalahpanganmengandungmikroorganismehidupyang

7

secaraaktifmeningkatkankesehatandengancaramemperbaikikeseimbanganfloraususjikadikonsumsidalamkeadaanhidupdalamjumlahyangmemadai(Fuller,1989).Olehkarenaituuntukdapatdisebutprobiotik,bakteriharusmempunyaipersyaratansebagaiberikut:1.terbuktiamanbagimanusia.2.dapatmencapaiususdalamkeadaanhidup3.terbuktibermanfaatYakultadalahpeloporprobiotik.Karenakomitmennyaterhadapbidangpengobatanpreventif,Dr.MinoruShirotaberusahamenelitipemanfaatanmikroorganismeuntukmencegahpenyakitdilaboratoriummikrobiologiKyotoImperialUniversity,SchoolofMedicine.Padatahun1930,usahakerasinimenjadikannyaorangpertamadiduniayangberhasilmenciptakanstrainbaruLactobacilluscaseiyangunggul,dapatmelewatiasamlambungdancairanempedu,mampumencapaiususdalamkeadaanhidupsehinggabermanfaatuntukmencegahgangguankesehatan.BakteriinidinamakanLactobacilluscaseiShirotastrain.Meskisaatituilmupengobatanpreventifkurangmenjadiperhatianparaahlikesehatan,tetapiDr.Shirotaselalumenekankanbahwamencegahlebihbaikdaripadamengobati,beliaujugamenyampaikanidemencegahgangguanpencernaandanmenjagausustetapsehatadalahkuncimenujuhidupsehatdanpanjangumur.Setelahsuksesdenganpenemuannya,Dr.ShirotamenciptakanminumansusufermentasiyangmengandungLactobacilluscaseiShirotastrainhidupyangdinamakanYakult.Dr.Shirotabercita-citaagarmanfaatYakultdapatterjangkauolehseluruhlapisanmasyarakatdidunia.Karenaituselaindibuatdenganhargaterjangkau,sejaktahun1964YakultmulaidiproduksidandipasarkandiTaiwan,kemudiannegaraAsialainnya,AustraliadandipasarkandiEropatahun1990-an.WalaupunawalnyahanyadipandangsebelahmataolehparaahlidiEropa,tetapisetelahmanfaatnyadapatdirasakan,perhatianterhadapLactobacilluscaseiShirotastrainmeningkat.Istilahprobiotikpunmenjadipopulerterutamasetelah

8

mediamasatertarikolehhasilpenelitiankerjasamaantaraYakultdenganuniversitas-universitasdiEropa.Sejaksaatituduniakesehatanpunberpalingkekonseppencegahanpenyakitmelaluikonsumsiprobiotiksecarateraturdanpeningkatankesehatandenganprobiotikdilakukansetiapharioleh25jutaorangdi27negaradiseluruhdunia.Yakultharusselaludisimpanpadasuhudibawah10CkarenapadakondisitersebutbakteriYakulttidakaktifsehinggakualitasYakultdapatdipertahankanterjaga.Penyimpananpadasuhudiatas10CakanmengakibatkanturunnyakualitaskarenabakteriYakultaktif,menghasilkanasamlaktatyangmenyebabkanYakultmenjadiasamdanjumlahbakterihidupnyaakanmenurun.Yakulttidakmemakaibahanpengawet.Yakultdapatbertahansejakpembuatannyasampaidengantanggalkadaluwarsanyakarena:a)asamlaktatyangdihasilkansecaraalamiselamaprosesfermentasidapatmemperpanjangumursimpannya.b)pembuatannyasecarahygienisc)penyimpanannyapadasuhudibawah10CYakultharusdiminumsetiapharikarenapemasukanbakteriYakultsecararutinsetiapharidapatmemeliharabakteribergunadanmenjagausustetapsehat.Padasaatandasehat,keseimbanganbakteriususterjagadenganbaik.Tetapisetiapsaatkeseimbanganinidapatterganggukarenamenumakananyangkurangseimbang,stressatauobat-obatan,sehinggamunculmasalahseriussepertidiare,danlain-lain.Tidakadabakteriyangdapatmenetapdalamusus.Bakterihanyatinggalsementaradalamususdandikeluarkansetelahjangkawaktutertentu.DemikianpuladenganbakteriYakult.Setelahmencapaiususdalamkeadaanhidup,bakteriYakultakanberkembangbiaksehinggadapatmemainkanberbagaiperanyangbermanfaatsampaikemudiandikeluarkanmelaluibuangairbesar.KarenaitupentinguntukmengkonsumsiYakultinisetiaphariagarselaluterdapatbakteribermanfaatdalamjumlahyangcukupyangmembuatpencernaankitasenantiasasehat.

9

WarnakhasYakultdidapatkansecaraalamidaripemanasancampuransusububukskimdanglukosa.IniadalahreaksiantaraasamaminodalamsusububukskimdankarbonildalamglukosayangmenyebabkanYakultberwarnacoklatmuda.DalamilmukimiainidinamakanreaksiMaylardataureaksiaminokarbonil.Warnacoklatmudakuedanrotiberasaldarijenisreaksiyangsama.KonsumsibakteriLactobacilluscaseiShirotastraindalamYakultefektifdalammenormalkanbakteriususpasienyangmendapatperawatanantibiotikdalamwaktuyangpanjang.Pengobatandenganantibiotikdalamwaktuyangpanjangdapatmenekanbahkanmemusnahkansebagianbesarbakteriberguna,menciptakansuatukondisidimanabakteriyangmerugikanmenjadilebihdominan.Sebagaihasilnya,bakteripatogenataubakterimerugikanmenjadidominandanmenyebabkaninfeksitahapkedua.Halinijugadapatmenyebabkangejala-gejalayangmenyulitkantermasukdiare.BakteriYakultdapatmemainkanperanyangpentingdalammengontrolkeseimbanganbakteriususselamadansesudahterapiantibiotik.

3.2ProsesPembuatanYakult

TangkipelarutanTangkipembibitan

Tengkifermentasi

Tengkipencampuran

Tengkipenampung

10

Mesinpengisian

botol

MesinPembuatanBotol

Mesinpengepakan

Ruangpendinginan

Distribusi

Gambar3.DiagramAlirProsesPembuatanYakult

ProduksiYakult(langkah-demilangkah):TujuanYakultitudibangunpabrikdiDandenongadalahfasilitasmanufakturberteknologimaju.Iamenggabungkanbeberapaperalatanpengolahanmakananterbaru.standaryangketatberlakuuntukmemproduksiYakult,memastikanhasilminumanyangdekatdengan99%(iniberartibahwa99%daribahanbakuberakhirdibotol)Tidakadaoleh-produkdanlimbahkecil..TheYakultpabrikdiAustralia,berpusatdiVictoriadanmembuatYakultbagiseluruhdariAustralia.1.BahanBakupencampuranSusububukskim,guladandekstrosadicampurdengandisaring,airsteriluntukmembuatlarutansusumanis.2.SterilisasiSolusi,manissusuyangdisterilkanpadasuhutinggiuntukwaktuyangsingkat,menghancurkansetiapbakteriyangmungkinada.ProsesinidisebutUHTST(UltraHeatTreatment,ShortTime).Solusitersebutkemudianditransferketangkifermentasi6.000litermelaluisistem

11

tertutuppipadankatup.UHTST(PerlakuanPanasUltra,WaktuPendek)SuhuDanijelpemrosesanUltra-Tinggi(seringLess)-perlakuanPanasultra(disingkatkeduanyaUHT)adalahsterilisasiparsialUSINGmakanandenganmemberikanpemanasanuntukArtikelYangwaktusingkat,sekitar1-2Detik,padaSuhumelebihi135oC(275oF),YangSuhumerupakanYangdiperlukanuntukArtikelmembunuhsporadalamsusu.UHTProdukYangUmumadalahsusumemucat,namuntransovarialSuamijugadigunakanuntukArtikeljusbuah,Krim,yogurt,anggur,sup,rebusanArtikelBaru.susuUHTdiciptakanpada1960-andanJaksamenjadikonsumsiumumnyatersediauntukArtikelDiTahun1970-an.PanasTinggiselamatransovarialUHTdapatmenyebabkanMaillardbrowning(antaraKimiareaksiasamaminoDanGulapereduksi,biasanyamembutuhkanPanas)danperubahanrasasusuDanbauProduk.3.FermentasiTankLactobacilluscaseiShirotastrainLive,berbudayadandiujidilaboratoriumkami,akanditambahkanketangki.Suhutangkikemudiandikurangisampaiisinyapada37oC(suhutubuh).Solusinyaadalahdiperbolehkanuntukfermentasidalamtangkiselama6-9hariatausampaijumlahbakteriLactobacilluscaseimencapaikonsentrasiidealmereka.4.PapanpengawasMesininisepenuhnyaterkomputerisasidanmengontrolaliranproduksi.Lampuwarna-warniyangberbedamenunjukkansetiapwilayahyangmembutuhkanperhatian.5.PeralatanTankRasajerukditambahkankekonsentrat.6.TangkipenyimpanganTherasa,konsentratdipindahkanketangkipenyimpanan12.000liter,berisisolusisirupdingin.Tangkidinginuntuksekitar2oC.7.AirSteriliserYakultairyangmenggunakande-mineralisasi(apapunterlarutkloridadanfluoridayangdihapus)olehsebuahprosesyangdisebutosmosisbalik.airtersebutkemudianUVsteril,setelahitudisimpandalamtangki25.000litermemegangsebelumdigunakandalamprosesproduksi.

12

8.MixingTankSebelumpembotolan,mengkonsentrasikandiencerkandengandisaring,airsterildenganperbandingan1:1.9.InjectionBlowMouldingMachineBotolplastikyangdiproduksi,dilokasi,daripolistirenmakanantigakelas.Theblow-moldinginjeksimesinmemilikikapasitasuntukmemproduksi10.000botolperjam.10.BotolStorageTankExtrabotoldibuatdandisimpandalamtangki,penyimpanansterilbotolbesaryangmampumenyimpan780.000botol,cukupuntuksatumingguproduksidanpembotolanYakult.11.SelectorBotoldropdownsaluranbesardaritangkipenyimpanankedalamsebuahbotolbesarpemilihmelingkaryangmenempatkanbotolpadaposisitegaksebelumdimasukkankegarismengisi.12.PrintingStationBotolbergeraksepanjangbanberjalankestasiuncetakdimananamaYakultdaninformasipelabelantepatyangdiperlukanolehhukum,yangtercetakdidalambotol-instanpengeringan,tintamerah.13.Filling,CappingMesin&SealingMesinmengisimemilikikapasitasuntukmengisi36.000botolYakultperjam.SetelahbotoldiisidenganYakult,merekaditutupdenganpenutupfoil,dicetakdenganmenggunakan-menuruttanggal,disegeldanditransfersepanjangbanberjalankefasilitaskemasan.14.Kecilkan-Bungkus&MesinPembungkusDisinilahsatubotolYakultdiurutkandalamkelompok-kelompoklimadandibungkusplastikdalamfilmpolietilen.10xlimapaketdikelompokkanbersamadandibungkuslagidalamfilmpolietilendankemudianpanasmenyusut,membentuksebuahslab50botolYakult.15.SelesaiProduk16.PendinginanKamarLembarandipindahkankepalet,dibungkusdandisimpanpadasuhu2-3oCsementaramenunggupengirimanketoko.17.DistribusitrukpendinginmemberikanYakultkegudangdarijaringansupermarketbesar(misalnyaSafeway/WoolworthsdanColes)untukdibagikankepadaindividusupermarkets.Yakultdikirimlangsungke

13

supermarketindependen,barsusu,gyms,tokomakanankesehatan,Motels,rumahsakitdanoutletlaindengankamikonsultanpenjualan.DibeberapadaerahYakulttersediamelaluilayananpengirimankamipulang.18.KebersihanYakultadalahminumansusufermentasi,yangberisikulturbakterihidup.DalamrangkamempertahankankualitastinggiYakult,kebersihanstandaryangketatharusdipenuhidalamproduksi.19.YakultJaminanKualitasYakultmemeliharaprogramjaminanmutuyangkomprehensifuntukmemastikanbahwaprodukkamiadalahkualitastertinggi.Untukalasanini,contohdikumpulkanuntukanalisislaboratoriumdiseluruhprosesproduksiuntukmemastikanbahwatindakanjaminanmutuditempattelahefektif.pengujiankamimelibatkanlebihdari150sampelpermenjalankanproduksi,dimanatotallebihdari200tesdilakukan.InimenentukancaseinumbersLactobacillus,memeriksakontaminanpotensial,kualitasmikrobiologi,komposisi,keasaman,atributfisikdanrasa.Selainitu,setiapbotoldiperiksauntuktanda-tandayangtidakdiinginkandanpencetakanyangtidakbenar.tindakanjaminanmutuberadaditempatuntukmenjagastandaruntukpersonildanhygiencepabrik,membersihkanperalatan,metodedanparameterpengolahan,danpenangananproduk.penjaminanmutuYakultsutlisessistemyangdisebutHazardAnalysisandCriticalControlPoints(HACCP).Prinsip-prinsipHACCPsecarainternasionaldiakuisebagaimetodeyangsangatbaikuntukmemastikanstandarketatyangtinggi.20.

3.3PenangananLimbahManajemenLimbahMembersihkanYakultberpegangpadasuatuprogramkesehatankomprehensifdansanitasi,mengikutiprogrampembersihanyangdominandiaturolehCIP(cleaningdiTempat).Uap,pembersihramahlingkungan,digunakanuntukmensterilkanpipa-pipadantangki.Sebuahbersihsatufasakimiadigunakan,mengurangijumlahbahankimiadiperkenalkankedalamsaluranair,bahankimiaberbasisklorintidakdigunakan.limbahpadatJumlahlimbahpadat

14

relatifkecildansejumlahlangkahyangdilakukanuntukmengurangilimbah.Daurulangterjadidimanasecaraekonomidanlingkunganyanglayak.produkKertas(susububukskimtas,dsb)didaurulang.Botoldilumatkandandicampurdenganresinlainyangakandibuatmenjadiberbagaiprodukplastik,misalnyakursidanmeja.LimbahcairSetiaplimbahcairmasukkedalamsebuahtangkipenampungandifasilitaspengolahanair.Keasaman(pH)airdisesuaikandenganasamataualkalinuntukmemenuhistandarMelbourneAirsebelumdilepaskankesistempembuanganlimbah.

15

BAB4PENUTUP4.1Kesimpulan

Yakultmerupakanminumansusufermentasipertamadengankandunganprobiotiksertamemilikibeberapamanfaatbagitubuh.Bahan-bahandasarpembuatanyakultadalahsususkim,bakterilactobacilluscaseishirota,guladll.Botolyakultdibuatdenganjenisplastikpolistirenyangfoodgrade(layakuntukmengemasmakanan)karenadipercayaakanmeminimalisirmigrasikepadaproduk.Untukpenyimpanan,yakultharuslahdisimpandalamkeadaandinginkarenauntukmenjagafungsidaribakterilactobascillusshirotaagarberfungsisemaksimalmungkin.Pendistribusianyakultdapatmelaluiduatahap,pertamadenganmenggunakanmobilboxyangterdapatcoolerboxkepadasupermarket-supermarketdansatulagidenganadanyayaklutladiesyangmengantarkanprodukyakultdarisaturumahkerumahlain.

16

DaftarPustaka

Albaarri,AN.(2010).ANALISApH,KEASAMAN,DANKADARLAKTOSAPADAYAKULT,YOGURT,KEFIR.[Online].Tersedia:http://analisispengujianmutupangan.blogspot.com.[28April2011].

PTYakultIndonesiaPersadaPeloporProbiotikdiIndonesia_files/AC_RunActiveContent.js

Rostini,Iis.(2007).PERANANBAKTERIASAMLAKTAT(Lactobacillusplantarum)TERHADAPMASASIMPANFILETNILAMERAHPADASUHURENDAH.SkripsipadaFakultasPerikanandanIlmuKelautanUniversitasPadjadjaranJatinangor.

Widodo,Wahyu.(2002).BioteknologiFermentasiSusu.SkripsipadaPusatPengembanganBioteknologiUniversitasMuhammadiyahMalang.

Vanirawan,Bagas.(2010).INDUSTRIASAMLAKTATDENGANAPLIKASIPRODUKYAKULT.[Online].Tersedia:http://bagasvanirawan.wordpress.com.[28April2011].

17