102444989 laporan kunjungan industri yakult libre

22
7/23/2019 102444989 Laporan Kunjungan Industri Yakult Libre http://slidepdf.com/reader/full/102444989-laporan-kunjungan-industri-yakult-libre 1/22 LAPORAN KUNJUNGAN STUDI LAPANGAN (Proses Pembuatan Yakult) MAKALA Diajukan untuk Memenuhi Salah satu Tugas Ole! " T#DY TARUDIN NIM $%%%&' JURUSAN P#NDIDIKAN T#KNOLOGI AGROINDUSTRI AKULTAS P#NDIDIKAN T#KNOLOGI DAN K#JURUAN UNI*#RSITAS P#NDIDIKAN INDON#SIA +%$$

Upload: vifki-leondo

Post on 18-Feb-2018

262 views

Category:

Documents


1 download

TRANSCRIPT

Page 1: 102444989 Laporan Kunjungan Industri Yakult Libre

7/23/2019 102444989 Laporan Kunjungan Industri Yakult Libre

http://slidepdf.com/reader/full/102444989-laporan-kunjungan-industri-yakult-libre 1/22

LAPORAN KUNJUNGAN STUDI LAPANGAN

(Proses Pembuatan Yakult)

MAKALA

Diajukan untuk Memenuhi Salah satu Tugas

Ole! "

T#DY TARUDIN

NIM $%%%&'

JURUSAN P#NDIDIKAN T#KNOLOGI AGROINDUSTRI

AKULTAS P#NDIDIKAN T#KNOLOGI DAN K#JURUAN

UNI*#RSITAS P#NDIDIKAN INDON#SIA

+%$$

Page 2: 102444989 Laporan Kunjungan Industri Yakult Libre

7/23/2019 102444989 Laporan Kunjungan Industri Yakult Libre

http://slidepdf.com/reader/full/102444989-laporan-kunjungan-industri-yakult-libre 2/22

KATA P#NGANTAR 

Segala puji hanya milik Allah Swt. Hanya dengan limpahan rahmat dan

hidayat-Nya akhirnya penulis dapat menyelesaikan makalah ini dengan sebaik-

 baiknya.

Makalah ini berjudul “Lapran Studi Lapangan !"rses "embuatan

#akult$%. Makalah ini sebagai salah satu tugas kuliah.

"enulis berharap semga makalah ini dapat berman&aat dalam dunia

 pendidikan. Tak lupa penulis mengharap berbagai kritik dan saran yang

membangun demi perbaikan skripsi ini.

'andung( Mei )*++

"enulis

i

Page 3: 102444989 Laporan Kunjungan Industri Yakult Libre

7/23/2019 102444989 Laporan Kunjungan Industri Yakult Libre

http://slidepdf.com/reader/full/102444989-laporan-kunjungan-industri-yakult-libre 3/22

DATAR ISI

,ATA "NANTA/ ........................................................................................... i

DA0TA/ 1S1 .......................................................................................................... ii

DA0TA/ TA'L .................................................................................................. iii

DA0TA/ AM'A/ ..............................................................................................i2

'A' 1 "NDAH3L3AN .................................................................................. +

  +.+. Latar 'elakang ................................................................................ +

  +.) Tujuan ............................................................................................. )

'A' 11 T1N4A3AN "/5SS ............................................................................. 6

  )+. Susu 0ermentasi ............................................................................. 6

'A' 111 "M'AHASAN ....................................................................................... 7

  6.+ #akult.................................................................................................. 7

  6.) "rses "embuatan #akult ...................................................................... 8

  6.6 "enanganan Limbah ............................................................................. +6

'A' 19 "N3T3" .............................................................................................. +7

  :.+ ,esimpulan ..................................................................................... +7

DA0TA/ "3STA,A ........................................................................................... +;

ii

Page 4: 102444989 Laporan Kunjungan Industri Yakult Libre

7/23/2019 102444989 Laporan Kunjungan Industri Yakult Libre

http://slidepdf.com/reader/full/102444989-laporan-kunjungan-industri-yakult-libre 4/22

DATAR TA,#L

Tabel +.+ "rduk Susu &ermentasi dan 'akteri "embuatnya................................ :

iii

Page 5: 102444989 Laporan Kunjungan Industri Yakult Libre

7/23/2019 102444989 Laporan Kunjungan Industri Yakult Libre

http://slidepdf.com/reader/full/102444989-laporan-kunjungan-industri-yakult-libre 5/22

DATAR GAM,AR 

ambar + #akult .................................................................................................. 7

ambar ) L <asei Shirta Strain ......................................................................... 7

ambar 6 Diagram Alir "rses "embuatan #akult.............................................. +*

iv

Page 6: 102444989 Laporan Kunjungan Industri Yakult Libre

7/23/2019 102444989 Laporan Kunjungan Industri Yakult Libre

http://slidepdf.com/reader/full/102444989-laporan-kunjungan-industri-yakult-libre 6/22

,A, $

P#NDAULUAN

$-$ Latar ,elakan.

Susu merupakan suatu emulsi lemak dalam air yang mengandung beberapa

senyawa terlarut. Agar lemak dan air dalam susu tidak mudah terpisah( maka

 prtein susu bertindak sebagai emulsi&ier !=at pengemulsi$. ,andungan air di dalam

susu sangat tinggi( yaitu sekitar >?(7@( dengan kandungan gula susu !laktsa$

sekitar 7@( prtein sekitar 6(7@( dan lemak sekitar 6-:@. Susu juga merupakan

sumber kalsium( &s&r( dan 2itamin A yang sangat baik. Mutu prtein susu sepadan

nilainya dengan prtein daging dan telur( dan terutama sangat kaya akan lisin( yaitu

salah satu asam amin esensial yang sangat dibutuhkan tubuh.

alaupun nilai gi=i susu begitu sempurna( tidak semua rang dapat

menikmati susu dengan tanpa masalah. 'agi beberapa rang( susu dapat

menyebabkan terjadinya intolerance( baik berupa lactose intolerance maupun

 protein intolerance.  Lactose intolerance adalah suatu keadaan tidak adanya atautidak Bukupnya jumlah en=im laktase di dalam tubuh seserang. n=im laBtase

adalah en=im yang bertugas untuk menguraikan gula laktsa menjadi gula-gula

yang lebih sederhana( yaitu gluksa dan galaktsa. Dibandingkan laktsa yang

 bersi&at sebagai disakarida( maka gluksa dan galaktsa merupakan mnsakarida

yang dapat diBerna dan diserap leh usus untuk prses metablisme. ,etiadaan

en=im laktase inilah yang menyebabkan terjadinya gejala diare( murus-murus( atau

mual beberapa saat setelah minum susu.

"ada rang tertentu( minum susu juga dapat menyebabkan terjadinya alergi.

Hal ini dikenal dengan istilah protein intolerance. Salah satu jenis prtein yang ada

di dalam susu adalah laktglbulin( yang di dalam tubuh rang tertentu dapat

 bertindak sebagai antigen yang sangat kuat sehingga dapat menyebabkan terjadinya

alergi.

"ermasalahan lain yang ada pada susu sapi segar adalah sangat mudah rusak.

Susu sapi segar merupakan bahan pangan yang sangat tinggi gi=inya( sehingga

1

Page 7: 102444989 Laporan Kunjungan Industri Yakult Libre

7/23/2019 102444989 Laporan Kunjungan Industri Yakult Libre

http://slidepdf.com/reader/full/102444989-laporan-kunjungan-industri-yakult-libre 7/22

 bukan saja berman&aat bagi manusia tetapi juga bagi jasad renik pembusuk.

,ntaminasi bakteri mampu berkembang dengan Bepat sekali sehingga

susu menjadi rusak dan tidak layak untuk diknsumsi. 3ntuk memperpanjang

daya guna( daya tahan simpan( serta untuk meningkatkan nilai eknmi susu(

maka diperlukan teknik penanganan dan penglahan. Salah satu upaya

 penglahan susu yang sangat prspekti& adalah dengan &ermentasi susu.

$-+ Tu/uan

,unjungan industri ini dilakukan dengan tujuan agar dapat memahami dan

mengenal prduk lahan pangan seBara lebih dekat( dan dapat mengamati seBara

langsung prses pembuatan dan pengemasan prduk pangan serta man&aat dari

 prduk tersebut.

2

Page 8: 102444989 Laporan Kunjungan Industri Yakult Libre

7/23/2019 102444989 Laporan Kunjungan Industri Yakult Libre

http://slidepdf.com/reader/full/102444989-laporan-kunjungan-industri-yakult-libre 8/22

,A, +

TINJAUAN PROS#S

+-$ Susu ermentas0

'akteri asam laktat adalah kelmpk bakteri yang mampu mengubah

karbhidrat !gluksa$ menjadi asam laktat. &ek bakterisidal dari asam laktat

 berkaitan dengan penurunan pH lingkungan menjadi 6 sampai :(7 sehingga

 pertumbuhan bakteri lain termasuk bakteri pembusuk akan terhambat !Amin dan

Leksn( )**+$. "ada umunya mikrrganisme dapat tumbuh pada kisaran pH ;->

!'uBkle et al.( +8>?$.

'akteri asam laktat pada ikan merupakan salah satu bagian dari bakteri awal.

"ertumbuhan bakteri ini dapat menyebabkan gangguan terhadap bakteri pembusuk

dan pathgen !'rmerg( dkk.( )**+$. 'akteri yang termasuk kelmpk 'AL adalah

AerBBBus( AllBBBus( <arnbaBterium( nterBBBus( LaBtbaBillus(

LaBtBBBus. euBnstB( "ediBBBus( StreptBBBus( TetragenBBBus( dan

9agBBBus !Ali dan /adu( +88>$.

"eman&aatan 'AL leh manusia telah dilakukan sejak lama( yaitu untuk

 prses &ermentasi makanan. 'AL merupakan kelmpk besar bakteri

3

Page 9: 102444989 Laporan Kunjungan Industri Yakult Libre

7/23/2019 102444989 Laporan Kunjungan Industri Yakult Libre

http://slidepdf.com/reader/full/102444989-laporan-kunjungan-industri-yakult-libre 9/22

menguntungkan yang memiliki si&at relati& sama. Saat ini 'AL digunakan untuk

 pengawetan dan memperbaiki tekstur dan Bita rasa bahan pangan !<habela( dkk.(

)**+$. 'AL mampu memprduksi asam laktat sebagai prduik akhir permbakan

karbhidrat( hydrgen perksida( dan bakterisin !A&riant( dkk.( )**;$. Dengan

terbentuknya =at antibakteri dan asam maka pertumbuhan bakteri pathgen seperti

Salmnella dan E. coli akan dihambat !Silalahi( )***$.

&ekti2itas 'AL dalam menghambat bakteri pembusuk dipengaruhi leh

kepadatan 'AL( strain 'AL( dan kmpsisi media !4eppensen dan Huss( +886$.

Selain itu( prduki substansi penghambat dari 'AL dipengaruhi leh media

 pertumbuhan( pH( dan temperature lingkungan !Ahn dan Stiles( +88*$.

<ara &ermentasi sendiri telah lama diman&aatkan jauh sebelum rang sadar

 bahwa sdebanarnya jenis mikrba yang bekerja di baliknya dan hal tersebut dimulai

dari pembuatan bir pada abad C 7*** SM. Maklum( pada waktu itu belum

ada peralatan yang Banggih seperti mikrskp. Tape( keBap( tahu( tempe( mis(

semuanya adalah makanan yang dibuat melalui &ermentasi Menurut salah satude&inisi resmi !Codex Alimentarius( +8?7$( ygurt adalah sejenis prduk susu

terkagulasi( diperleh dari &ermentasi asam laktat tertentu melalui akti2itas

 Lactobacillus delbrueckii var. bulgaricus dan Streptococcus salivarius var.

thermophilus, di mana mikrrganisme dalam prduk akhir harus hidup-akti& dan

 berlimpah. 4adi seperti telah diBeritakan di awal( ygurt sebetulnya hanyalah salah

satu jenis susu &ermentasi( dibuat dari susu dengan bantuan makhluk-makhluk keBil

yang dinamakan mikrba.

#ang membedakan masing-masing prduk susu &ermentasi adalah jenis

 bakterinya. Sebagai Bnth( dalam ygurt terdapat dua jenis bakteri asam laktat

yang hidup berdampingan dan bekerja samaE  Lactobacillus bulgaricus dan

Streptococcus thermophilus. ,eduanya menghasilkan asam laktat yang

menggumpalkan susu menjadi ygurt. ,egiatan bakteri inilah yang menjadi sumber

sebagian besar man&aat ygurt. 'eberapa prduk &ermentasi susu dan

 bakteri yang mem&ermentasikannya terdapat pada tabel +.+

4

Page 10: 102444989 Laporan Kunjungan Industri Yakult Libre

7/23/2019 102444989 Laporan Kunjungan Industri Yakult Libre

http://slidepdf.com/reader/full/102444989-laporan-kunjungan-industri-yakult-libre 10/22

Tabel $-$- Pro1uk susu 2ermentas0 1an bekter0 3embuatn4a

5

Nama Susu 2ermentas0 M0kroba

Yo.urt5 k0s!k5 6aba1a4  Lb. bulgaricus, S. thermophilus

Ke20r  Lc. Lactis, Lb. kefir 

Susu as01o20lus  Lb. acidophilus

Yakult5 Susu L. casei   Lb. casei

Susu b0201us  Bifidobacterium bifidum

Page 11: 102444989 Laporan Kunjungan Industri Yakult Libre

7/23/2019 102444989 Laporan Kunjungan Industri Yakult Libre

http://slidepdf.com/reader/full/102444989-laporan-kunjungan-industri-yakult-libre 11/22

,A, 7

P#M,AASAN

7-$ Yakult

#akult adalah minuman susu &ermentasi( yang dibuat dengan Bara

mem&ermentasi susu bubuk skim yang mengandung bakteri asam laktat hidup

 Lactobacillus casei  Shirta strain.

ambar +. #akult

Di dalam setiap btl #akult terdapat lebih dari ;(7 milyar bakteri L. <asei

Shirta Strain yang mampu melewati asam lambung dan Bairan empedu sehingga

dapat berperan seBara maksimal di dalam usus.

ambar ). L. <asei Shirta Strain

6

Page 12: 102444989 Laporan Kunjungan Industri Yakult Libre

7/23/2019 102444989 Laporan Kunjungan Industri Yakult Libre

http://slidepdf.com/reader/full/102444989-laporan-kunjungan-industri-yakult-libre 12/22

"ada tahun +86*( almarhum Dr. Minru Shirta( pendiri perusahaan #akult(

telah berhasil mengkulturkan berbagai jenis bakteri asam laktat dan memilih satu

 jenis bakteri yang bersi&at paling tahan terhadap Bairan penBernaan.

Di samping itu( Dr. Minru Shirta juga memperkuatnya sehingga menjadi

strain baru yang unggul. ,arena itu( berbeda dengan bakteri lain( bakteri ini dapat

menaklukkan berbagai hambatan &isilgis seperti asam lambung dan Bairan

empedu sehingga dapat menBapai dan bertahan hidup dalam usus manusia. Dari

dalam usus bakteri ini membantu meningkatkan kesehatan kita dengan Bara

mengakti&kan sel-sel kekebalan( meningkatkan jumlah bakteri berguna( dan

mengurangi jumlah bakteri yang merugikan.

Den.an men.konsums0 Yakult set0a3 !ar0 berart0 k0ta memasukkan

sekuran.8kuran.n4a &59 m0l4ar bakter0  Lactobacillus casei   S!0rota stra0n

!01u3 ke1alam usus k0ta-Usus k0ta mema0nkan 3eran 4an. 3ent0n. 1alam

kese!atan k0ta- ,a!kan 3roses 3enuaan3un 10mula0 1ar0 usus- Karena 0tu 4an.

ter3ent0n. 1alam men/a.a kese!atan a1ala! men/a.a kese!atan usus-Man2aat

Yakult a1ala! terletak 3a1a bakter0n4a 4an. mam3u !01u3 sam3a0 usus k0ta

karena 0tu bakter0 0n0 1a3at member0kan man2aat se3ert0"

+. MenBegah gangguan penBernaan

). Meningkatkan daya tahan tubuh

6. Meningkatkan jumlah bakteri berguna dalam usus

:. Mengurangi raBun dalam usus

7. Membatasi jumlah bakteri yang merugikan dalam usus.

Sejarah peningkatan kesehatan melalui prbitik.Diabad )* ilmu kedkteran

menBatat perkembangan yang penting dengan ditemukannya antibitik. Tetapi

ternyata abad ini juga ditandai dengan masalah-masalah penyakit kanker( jantung

dan diabetes. Dengan kata lain bahwa penyakit penyakit yang berhubungan dengan

gaya hidup tidak dapat disembuhkan dengan bat-batan tetapi lebih melalui

 perbaikan gaya hidup. Hal ini menjadikan abad )+ sebuah abad dimana pengbatan

 pre2enti& menjadi &kus perhatian.

"rbitik berasal dari kata prbis(yang dalam ilmu bilgi berarti untuk

kehidupan. "rbitik adalah pangan mengandung mikrrganisme hidup yang

7

Page 13: 102444989 Laporan Kunjungan Industri Yakult Libre

7/23/2019 102444989 Laporan Kunjungan Industri Yakult Libre

http://slidepdf.com/reader/full/102444989-laporan-kunjungan-industri-yakult-libre 13/22

seBara akti& meningkatkan kesehatan dengan Bara memperbaiki keseimbangan &lra

usus jika diknsumsi dalam keadaan hidup dalam jumlah yang memadai !0uller(

+8>8$.

5leh karena itu untuk dapat disebut prbitik( bakteri harus mempunyai

 persyaratan sebagai berikutE

+. terbukti aman bagi manusia.

). dapat menBapai usus dalam keadaan hidup

6. terbukti berman&aat

#akult adalah pelpr prbitik. ,arena kmitmennya terhadap bidang

 pengbatan pre2enti&( Dr. Minru Shirta berusaha meneliti peman&aatan

mikrrganisme untuk menBegah penyakit di labratrium mikrbilgi ,yt

1mperial 3ni2ersity( SBhl & MediBine.

"ada tahun +86*( usaha keras ini menjadikannya rang pertama di dunia

yang berhasil menBiptakan strain baru  Lactobacillus casei  yang unggul( dapat

melewati asam lambung dan Bairan empedu( mampu menBapai usus dalam keadaan

hidup sehingga berman&aat untuk menBegah gangguan kesehatan. 'akteri ini

dinamakan  Lactobacillus casei  Shirta strain. Meski saat itu ilmu pengbatan

 pre2enti& kurang menjadi perhatian para ahli kesehatan( tetapi Dr. Shirta selalu

menekankan bahwa menBegah lebih baik daripada mengbati( beliau juga

menyampaikan ide menBegah gangguan penBernaan dan menjaga usus tetap sehat

adalah kunBi menuju hidup sehat dan panjang umur.

Setelah sukses dengan penemuannya( Dr. Shirta menBiptakan minuman

susu &ermentasi yang mengandung  Lactobacillus casei Shirta strain hidup yang

dinamakan #akult.

Dr. Shirta berBita-Bita agar man&aat #akult dapat terjangkau leh seluruh

lapisan masyarakat di dunia. ,arena itu selain dibuat dengan harga terjangkau(

sejak tahun +8;: #akult mulai diprduksi dan dipasarkan di Taiwan( kemudian

negara Asia lainnya( Australia dan dipasarkan di rpa tahun +88*-an.

alaupun awalnya hanya dipandang sebelah mata leh para ahli di rpa(

tetapi setelah man&aatnya dapat dirasakan( perhatian terhadap  Lactobacillus casei

Shirta strain meningkat. 1stilah prbitikpun menjadi ppuler terutama setelah

8

Page 14: 102444989 Laporan Kunjungan Industri Yakult Libre

7/23/2019 102444989 Laporan Kunjungan Industri Yakult Libre

http://slidepdf.com/reader/full/102444989-laporan-kunjungan-industri-yakult-libre 14/22

media masa tertarik leh hasil penelitian kerjasama antara #akult dengan

uni2ersitas-uni2ersitas di rpa.

Sejak saat itu dunia kesehatanpun berpaling ke knsep penBegahan penyakit

melalui knsumsi prbitik seBara teratur dan peningkatan kesehatan dengan

 prbitik dilakukan setiap hari leh )7 juta rang di )? negara diseluruh dunia.

#akult harus selalu disimpan pada suhu dibawah +*F< karena pada kndisi

tersebut bakteri #akult tidak akti& sehingga kualitas #akult dapat dipertahankan

terjaga. "enyimpanan pada suhu diatas +*F< akan mengakibatkan turunnya kualitas

karena bakteri #akult akti&( menghasilkan asam laktat yang menyebabkan #akult

menjadi asam dan jumlah bakteri hidupnya akan menurun.

#akult tidak memakai bahan pengawet. #akult dapat bertahan sejak

 pembuatannya sampai dengan tanggal kadaluwarsanya karenaE

a$ asam laktat yang dihasilkan seBara alami selama prses &ermentasi dapat

memperpanjang umur simpannya.

 b$ pembuatannya seBara hygienis

B$ penyimpanannya pada suhu dibawah +*F<

#akult harus diminum setiap hari karena pemasukan bakteri #akult seBara

rutin setiap hari dapat memelihara bakteri berguna dan menjaga usus tetap sehat.

"ada saat anda sehat( keseimbangan bakteri usus terjaga dengan baik. Tetapi setiap

saat keseimbangan ini dapat terganggu karena menu makanan yang kurang

seimbang( stress atau bat-batan( sehingga munBul masalah serius seperti diare(

dan lain-lain.

Tidak ada bakteri yang dapat menetap dalam usus. 'akteri hanya tinggal

sementara dalam usus dan dikeluarkan setelah jangka waktu tertentu. Demikian

 pula dengan bakteri #akult. Setelah menBapai usus dalam keadaan hidup( bakteri

#akult akan berkembang biak sehingga dapat memainkan berbagai peran yang

 berman&aat sampai kemudian dikeluarkan melalui buang air besar. ,arena itu

 penting untuk mengknsumsi #akult ini setiap hari agar selalu terdapat bakteri

 berman&aat dalam jumlah yang Bukup yang membuat penBernaan kita senantiasa

sehat.

9

Page 15: 102444989 Laporan Kunjungan Industri Yakult Libre

7/23/2019 102444989 Laporan Kunjungan Industri Yakult Libre

http://slidepdf.com/reader/full/102444989-laporan-kunjungan-industri-yakult-libre 15/22

arna khas #akult didapatkan seBara alami dari pemanasan Bampuran susu

 bubuk skim dan gluksa. 1ni adalah reaksi antara asam amin dalam susu bubuk

skim dan karbnil dalam gluksa yang menyebabkan #akult berwarna Bklat muda.

Dalam ilmu kimia ini dinamakan reaksi Maylard atau reaksi amin karbnil. arna

Bklat muda kue dan rti berasal dari jenis reaksi yang sama.

,nsumsi bakteri LaBtbaBillus Basei Shirta strain dalam #akult e&ekti&

dalam menrmalkan bakteri usus pasien yang mendapat perawatan antibitik dalam

waktu yang panjang. "engbatan dengan antibitik dalam waktu yang panjang

dapat menekan bahkan memusnahkan sebagian besar bakteri berguna( menBiptakan

suatu kndisi dimana bakteri yang merugikan menjadi lebih dminan. Sebagai

hasilnya( bakteri patgen atau bakteri merugikan menjadi dminan dan

menyebabkan in&eksi tahap kedua. Hal ini juga dapat menyebabkan gejala-gejala

yang menyulitkan termasuk diare. 'akteri #akult dapat memainkan peran yang

 penting dalam mengntrl keseimbangan bakteri usus selama dan sesudah terapi

antibitik.

7-+ Proses Pembuatan Yakult

10

Tangki pelarutan Tangki pembibitan

Tengki penampung

Tengki penBampuran

Tengki &ermentasi

Page 16: 102444989 Laporan Kunjungan Industri Yakult Libre

7/23/2019 102444989 Laporan Kunjungan Industri Yakult Libre

http://slidepdf.com/reader/full/102444989-laporan-kunjungan-industri-yakult-libre 16/22

ambar 6. Diagram Alir "rses "embuatan #akult

"rduksi #akult !langkah-demi langkah$ E “Tujuan #akult itu dibangun%

 pabrik di Dandenng adalah &asilitas manu&aktur berteknlgi maju.1a

menggabungkan beberapa peralatan penglahan makanan terbaru. standar yang

ketat berlaku untuk memprduksi #akult( memastikan hasil minuman yang dekat

dengan 88@ !ini berarti bahwa 88@ dari bahan baku berakhir di btl$ Tidak ada

leh-prduk dan limbah keBil..The #akult pabrik di Australia( berpusat di 9iBtria

dan membuat #akult bagi seluruh dari Australia.

+. 'ahan 'aku penBampuran Susu bubuk skim( gula dan dekstrsa

diBampur dengan disaring( air steril untuk membuat larutan susu manis.

). Sterilisasi Slusi( manis susu yang disterilkan pada suhu tinggi

untuk waktu yang singkat( menghanBurkan setiap bakteri yang mungkin

ada. "rses ini disebut 3HTST !3ltra Heat Treatment( Shrt Time$. Slusi

tersebut kemudian ditrans&er ke tangki &ermentasi ;.*** liter melalui sistem

11

Distribusi

Mesin pengepakan

/uang pendinginan

Mesin pengisian

 btlMesin

"embuatan 'tl

Page 17: 102444989 Laporan Kunjungan Industri Yakult Libre

7/23/2019 102444989 Laporan Kunjungan Industri Yakult Libre

http://slidepdf.com/reader/full/102444989-laporan-kunjungan-industri-yakult-libre 17/22

tertutup pipa dan katup. 3HTST !"erlakuan "anas 3ltra( aktu "endek$

Suhu Danijel pemrsesan 3ltra-Tinggi !sering Less$-perlakuan "anas ultra

!disingkat keduanya 3HT$ adalah sterilisasi parsial 3S1N

makanandengan memberikan pemanasan untuk Artikel #ang waktu

singkat( sekitar +-) Detik( pada Suhu melebihi +67 < !)?7 0$( #ang

Suhu merupakan #ang diperlukan untuk Artikel membunuh spra dalam

susu. 3HT "rduk #ang 3mum adalah susu memuBat( namun trans2arial

Suami juga digunakan untuk Artikel jus buah( ,rim( ygurt( anggur( sup(

rebusan Artikel 'aru. susu 3HT diBiptakan pada +8;*-an dan 4aksa

menjadi knsumsi umumnya tersedia untuk Artikel Di Tahun +8?*-an.

"anas Tinggi selama trans2arial 3HT dapat menyebabkan Maillard

 brwning !antara ,imia reaksi asam amin Dan ula pereduksi( biasanya

membutuhkan "anas$ dan perubahan rasa susu Dan bau "rduk.

6. 0ermentasi Tank LaBtbaBillus Basei Shirta strain Li2e( berbudaya

dan diuji di labratrium kami( akan ditambahkan ke tangki. Suhu tangki

kemudian dikurangi sampai isinya pada 6? < !suhu tubuh$. Slusinya

adalah diperblehkan untuk &ermentasi dalam tangki selama ;-8 hari atau

sampai jumlah bakteri LaBtbaBillus Basei menBapai knsentrasi ideal

mereka.

:. "apan pengawas Mesin ini sepenuhnya terkmputerisasi dan

mengntrl aliran prduksi. Lampu warna-warni yang berbeda

menunjukkan setiap wilayah yang membutuhkan perhatian.

7. "eralatan Tank /asa jeruk ditambahkan ke knsentrat.

;. Tangki penyimpangan The rasa( knsentrat dipindahkan ke tangki

 penyimpanan +).*** liter( berisi slusi sirup dingin.Tangki dingin untuk

sekitar ) <.

?. Air Steriliser #akult air yang menggunakan de-mineralisasi !apapun

terlarut klrida dan &lurida yang dihapus$ leh sebuah prses yang disebut

“smsis balik%. air tersebut kemudian 39 steril( setelah itu disimpan

dalam tangki )7.*** liter memegang sebelum digunakan dalam prses

 prduksi.

12

Page 18: 102444989 Laporan Kunjungan Industri Yakult Libre

7/23/2019 102444989 Laporan Kunjungan Industri Yakult Libre

http://slidepdf.com/reader/full/102444989-laporan-kunjungan-industri-yakult-libre 18/22

>. MiGing Tank Sebelum pembtlan( mengknsentrasikan dienBerkan

dengan disaring( air steril dengan perbandingan +E+.

8. 1njeBtin 'lw Mulding MaBhine 'tl plastik yang diprduksi( di

lkasi( dari plistiren makanan tiga kelas. The blw-mlding injeksi mesin

memiliki kapasitas untuk memprduksi +*.*** btl per jam.

+*. 'tl Strage Tank Gtra btl dibuat dan disimpan dalam tangki(

 penyimpanan steril btl besar yang mampu menyimpan ?>*.*** btl(

Bukup untuk satu minggu prduksi dan pembtlan #akult.

++. SeleBtr 'tl drp dwn saluran besar dari tangki penyimpanan ke

dalam sebuah btl besar pemilih melingkar yang menempatkan btl pada

 psisi tegak sebelum dimasukkan ke garis mengisi.

+). "rinting Statin 'tl bergerak sepanjang ban berjalan ke stasiun

Betak di mana nama “#akult% dan in&rmasi pelabelan tepat yang

diperlukan leh hukum( yang terBetak di dalam btl-instan pengeringan(

tinta merah.

+6. 0illing( <apping Mesin Sealing Mesin mengisi memiliki kapasitas

untuk mengisi 6;.*** btl #akult per jam. Setelah btl diisi dengan

#akult( mereka ditutup dengan penutup &il( diBetak dengan menggunakan-

menurut tanggal( disegel dan ditrans&er sepanjang ban berjalan ke &asilitas

kemasan.

+:. ,eBilkan-'ungkus Mesin "embungkus Di sinilah satu btl

#akult diurutkan dalam kelmpk-kelmpk lima dan dibungkus plastik

dalam &ilm plietilen. +* G lima paket dikelmpkkan bersama dan

dibungkus lagi dalam &ilm plietilen dan kemudian panas menyusut(

membentuk sebuah “slab% 7* btl #akult.

+7. Selesai "rduk 

+;. "endinginan ,amar Lembaran dipindahkan ke palet( dibungkus dan

disimpan pada suhu )-6 < sementara menunggu pengiriman ke tk.

+?. Distribusi truk pendingin memberikan #akult ke gudang dari

 jaringan supermarket besar !misalnya Sa&eway I lwrths dan <les$

untuk dibagikan kepada indi2idu supermarkets.#akult dikirim langsung ke

13

Page 19: 102444989 Laporan Kunjungan Industri Yakult Libre

7/23/2019 102444989 Laporan Kunjungan Industri Yakult Libre

http://slidepdf.com/reader/full/102444989-laporan-kunjungan-industri-yakult-libre 19/22

supermarket independen( bar susu( gyms( tk makanan kesehatan( Mtels(

rumah sakit dan utlet lain dengan kami knsultan penjualan. Di beberapa

daerah #akult tersedia melalui layanan pengiriman kami pulang.

+>. ,ebersihan #akult adalah minuman susu &ermentasi( yang berisi

kultur bakteri hidup. Dalam rangka mempertahankan kualitas tinggi

#akult( kebersihan standar yang ketat harus dipenuhi dalam prduksi.

+8. #akult 4aminan ,ualitas #akult memelihara prgram jaminan mutu

yang kmprehensi& untuk memastikan bahwa prduk kami adalah kualitas

tertinggi. 3ntuk alasan ini( Bnth dikumpulkan untuk analisis

labratrium di seluruh prses prduksi untuk memastikan bahwa tindakan

 jaminan mutu di tempat telah e&ekti&. pengujian kami melibatkan lebih dari

+7* sampel per menjalankan prduksi( di mana ttal lebih dari )** tes

dilakukan. 1ni menentukan Baseinumbers LaBtbaBillus( memeriksa

kntaminan ptensial( kualitas mikrbilgi( kmpsisi( keasaman( atribut

&isik dan rasa. Selain itu( setiap btl diperiksa untuk tanda-tanda yang

tidak diinginkan dan penBetakan yang tidak benar.

tindakan jaminan mutu berada di tempat untuk menjaga standar untuk

 persnil dan hygienBe pabrik( membersihkan peralatan( metde dan

 parameter penglahan( dan penanganan prduk.penjaminan mutu #akultJs

utlises sistem yang disebut “Ha=ard Analysis and <ritiBal <ntrl "ints%

!HA<<"$. "rinsip-prinsip HA<<" seBara internasinal diakui sebagai

metde yang sangat baik untuk memastikan standar ketat yang tinggi.

)*.

7-7 Penan.anan L0mba!

Manajemen Limbah Membersihkan K #akult berpegang pada suatu prgram

kesehatan kmprehensi& dan sanitasi( mengikuti prgram pembersihan yang

dminan diatur leh <1" !Bleaning di Tempat$. 3ap( pembersih ramah lingkungan(

digunakan untuk mensterilkan pipa-pipa dan tangki. Sebuah bersih satu &asa kimia

digunakan( mengurangi jumlah bahan kimia diperkenalkan ke dalam saluran air(

 bahan kimia berbasis klrin tidak digunakan. limbah padat K 4umlah limbah padat

14

Page 20: 102444989 Laporan Kunjungan Industri Yakult Libre

7/23/2019 102444989 Laporan Kunjungan Industri Yakult Libre

http://slidepdf.com/reader/full/102444989-laporan-kunjungan-industri-yakult-libre 20/22

relati& keBil dan sejumlah langkah yang dilakukan untuk mengurangi limbah. Daur

ulang terjadi di mana seBara eknmi dan lingkungan yang layak.prduk ,ertas

!susu bubuk skim tas( dsb$ didaur ulang. 'tl dilumatkan dan diBampur dengan

resin lain yang akan dibuat menjadi berbagai prduk plastik( misalnya kursi dan

meja. Limbah Bair K Setiap limbah Bair masuk ke dalam sebuah tangki

 penampungan di &asilitas penglahan air. ,easaman !pH$ air disesuaikan dengan

asam atau alkalin untuk memenuhi standar Melburne Air sebelum dilepaskan ke

sistem pembuangan limbah.

15

Page 21: 102444989 Laporan Kunjungan Industri Yakult Libre

7/23/2019 102444989 Laporan Kunjungan Industri Yakult Libre

http://slidepdf.com/reader/full/102444989-laporan-kunjungan-industri-yakult-libre 21/22

,A,

P#NUTUP

-$ Kes0m3ulan

#akult merupakan minuman susu &ermentasi pertama dengan kandungan

 prbitik serta memiliki beberapa man&aat bagi tubuh. 'ahan-bahan dasar

 pembuatan yakult adalah susu skim( bakteri laBtbaBillus Basei shirta( gula dll.

'tl yakult dibuat dengan jenis plastik plistiren yang &d grade!layak untuk

mengemas makanan$ karena diperBaya akan meminimalisir migrasi kepada prduk.

3ntuk penyimpanan( yakult haruslah disimpan dalam keadaan dingin karena untuk

menjaga &ungsi dari bakteri laBtbasBillus shirta agar ber&ungsi semaksimal

mungkin. "endistribusian yakult dapat melalui dua tahap( pertama dengan

menggunakan mbil bG yang terdapat Bler bG kepada supermarket-supermarket

dan satu lagi dengan adanya yaklut ladies yang mengantarkan prduk yakult dari

satu rumah ke rumah lain.

16

Page 22: 102444989 Laporan Kunjungan Industri Yakult Libre

7/23/2019 102444989 Laporan Kunjungan Industri Yakult Libre

http://slidepdf.com/reader/full/102444989-laporan-kunjungan-industri-yakult-libre 22/22

Da2tar Pustaka

Albaarri( AN. !)*+*$. ANAL1SA pH( ,ASAMAN( DAN ,ADA/ LA,T5SA"ADA #A,3LT( #53/T( ,01/  . 5nline. TersediaE

httpEIIanalisispengujianmutupangan.blgspt.Bm. )> April )*++.

"T #akult 1ndnesia "ersada "elpr "rbitik di 

1ndnesia&ilesIA</unABti2e<ntent.js

/stini( 1is. !)**?$. "/ANAN 'A,T/1 ASAM LA,TAT ! Lactobacillus

 plantarum$ T/HADA" MASA S1M"AN 01LT N1LA M/AH "ADA S3H3

/NDAH. Skripsi pada 0akultas "erikanan dan 1lmu ,elautan 3ni2ersitas

"adjadjaran 4atinangr.

idd( ahyu. !)**)$. 'iteknlgi 0ermentasi Susu. Skripsi pada "usat

"engembangan 'iteknlgi 3ni2ersitas Muhammadiyah Malang.

9anirawan( 'agas. !)*+*$. 1ND3ST/1 ASAM LA,TAT DNAN A"L1,AS1

"/5D3, #A,3LT. 5nline. TersediaE httpEIIbagas2anirawan.wrdpress.Bm.

)> April )*++.

17