proses pembuatan susu yakult

7/22/2019 Proses Pembuatan Susu Yakult

1/13

Susu adalah salah satu produk yang banyak mempunyai fungsi yang baik bagi tubuh

dan terdapat dalam pelbagai bentuk olahan. Susu banyak mendapat pengolahan kerana

sifat susu yang tidak boleh tahan lama sehingga perlu sekurang-kurangnya sedikit

sentuhan teknologi agar susu tersebut dapat disimpan lebih lama dan tentunya tidak

menghilangkan kandungan gizi yang ada di dalamnya. Pelbagai macam cara telah di

bangunkan untuk memproses susu agar dapat disimpan lebih lama dan menguntungkan

bagi yang mengambilnya. Salah satu caranya adalah dengan mengolah susu menjadi

produk olahan berupa susu fermentasi. Proses fermentasi pada susu tidak lain

bertujuan untuk membuat produk baru dengan citarasa yang berbeza dengan bahan

asalnya, menghilangkan citarasa yang tidak diingini, serta memberi nilai tambah.

Banyak citarasa dari susu fermentasi adalah disebabkan kerana berubahnya

komposisi kimia yang terkandung di dalam susu dan biasanya perubahan komposisi

kimia susu terjadi akibat fortifikasi oleh bacteria. Fortifikasi oleh bacteria asis laktat akan

menghidrolisis laktosa yang ada di dalam susu menjadi berbagai bahan karbohidrat yang

lebih sederhana seperti glukosa dan galaktosa seperti yang terdapat dalam produk

yakult.

PENGENALAN


2/13

TINJAUAN PROSES

1. Susu Fermentasi

Susu fermentasi merupakan susu hasil proses fermentasi oleh bacteria

asid laktik. Ada 3 jenis bacteria yang digunakan untuk proses fermentasi

iaitu :

Bacteria asid laktik termasuklah :

Setiap makanan / minuman yang dimakan akan masuk ke dalam perut

untuk dihancurkan oleh enzim yang ada dalam perut dan kemudian menuju ke

usus untuk menjalani proses penyerapan zat makanan / minuman oleh tubuh.

Susu fermentasi yang mengandungi bakteria asid laktik sangat bagus

untuk sistem pencernaan. Bakteria asid laktat mampu memproses karbohidrat

dalam susu yang disebut laktosa menjadi asid laktik. Asam laktat yang dihasilkan

1

bakteria asid laktatyang bukan mikroflora

yang biasa hidupdalam saluran usus.

2

bakteria asid laktat

yang dapat mencapaiusus dalam keadaanhidup tetapi penghuni

tetap saluran usus.

3

bakteria asid laktatmikroflora alami

saluran usus.

Bakteria

Lactobacilli Bifidobakteria Lactic cocci


3/13

akan menurunkan tahap keasidan (pH) dalam usus sehingga menghalang

pertumbuhan bakteria merugikan dalam sistem pencernaan. Bakteria asid laktat

juga mampu menghilangkan bahan penyebab kanser dengan cara menghalang

pertumbuhan bakteria berbahaya pengeluar bahan karsinogen (bahan penyebab

kanser).

Khusus bakteria asid laktik dari kelompok bifidobacterium, dapat memperbaiki

sistem metabolisme protein, mencegah sembelit, serta membantu proses rawatan

hati.

Bagi mereka yang tidak tahan minum susu murni, susu fermentasi ini akan sangat

membantu.


4/13

Yakult adalah minuman susu fermentasi yang dibuat dengan cara memfermentasi susu

tepung skim yang mengandungi bacteria asid laktik hidup Lactobacillus Casei Shirota

strein.

Didalam setiap botol yakult terdapat lebih daripada 6.5 billion bacteria L.Casei Shirota

Strein yang mampu melewati asam perut dan cecair hempedu sehingga dapat

berperanan secara maksimum di dalam usus.

Kebaikan atau manfaat yakult adalah terletak pada bakterianya yang mampu hidup

dalam usus kita. Manfaatnya adalah seperti berikut:

Mencegah gangguan pencernaan

Meningkatkan daya tahan tubuh

Meningkatkan jumlah bacteria berguna dalam usus

Mengurangkan racun dalam usus

Menyekat jumlah bacteria yang merosakkan usus


5/13

Diagram Alir Proses Pembuatan Yakult

Langkah pertama pengeluaran susu ini disebut dengan proses pembibitan di mana

bakteria Lactobacillus casei yang khusus didatangkan dari Jepun dicampur dengan

glukosa dan susu tepung skim. Glukosa merupakan media bagi bakteria ini untuk hidup.

Pembelahan bakteria ini cukup lama sekitar 1 hari setiap pembelahannya. Proses ini

dilakukan selama 1-4 hari didalam inkubator, setelah itu dipindakan ke dalam inkubator

yang mengandungi sukrosa & aroma untuk membentuk yakon (Yakult Konsentrat)

selama 1 minggu. Kemudian dicairkan dengan air dan dimasukkan dalam botol plastik

yang dibuat dari polistirena.

PROSES PENGHASILAN SUSU KULTUR YAKULT


6/13

Proses pembuatan yakult adalah dengan cara memfermentasi campuran susu tepung

skim dan glukosa menggunakan bakteria Lactobacillus casei Shirota strain. Yakult dibuat

dari bahan-bahan bakteria Lactobacillus casei Shirota strain hidup, susu tepung skim,

sukrosa dan glukosa, perisa, air, serta yakult ini tidak menggunakan bahan pengawet.

Yakult dapat bertahan sejak pembuatannya sampai dengan tarikh luput tanpa

menggunakan pengawet adalah kerana asid laktat yang dihasilkan secara alami selama

proses fermentasi dapat memanjangkan umur simpannya, pembuatannya secara

hygienis disimpan pada suhu di bawah 10 C.


7/13

Tahap Proses Pembuatan Yakult:

1. Tangki pelarutan

Bahan-bahan utama iaitu

susu tepung skim dan

glukosa dicampur dengan

air dan ditampung dalam

tangki pelarutan.

2. Tangki pembibitan

Dalam tangki ini bibit

bakteria Lactobacillus casei

Shirota Strain disiapkan dan

dikembangbiakkan.

3.Tangki Fermentasi

Selanjutnya bibit bakteria

Lactobacillus casei Shirota

Strain dicampur dengan

campuran bahan-bahan di

no. 1 diatas dan

dimasukkan ke dalam tangkifermentasi.


8/13

4. Proses homogenizer

Tahap seterusnya dilakukan

proses Homogenizer dan

diawasi secara ketat

5. Tangki bancuhan

Hasil proses homogenizer

tersebut dicampur dengan

sirap dari tangki sirap dan

disimpan di dalam tangki

bancuhan.

6. Tangki takungan

Kemudian hasil dari proses

no. 4 tersebut dicampur

dengan air yang sudah di

sterilisasi dan ditampung

didalam tangki ruang.

7. Mesin pembuat botol

Untuk menjaga higienitas

dari Yakult, maka prosespembuatan botol dilakukan

sendiri


9/13

8. Mesin pengisian

Selanjutnya minuman

Yakult sudah siap diisi ke

dalam botol. Di botol

tersebut juga dicetak

semua maklumat yang ada

seperti kandungan nutrisi,

tarikh luput, dan lain-lain.

9. Mesin pembungkusan

Botol-botol yang sudah terisi

untuk selanjutnya dibungkus

dalam bungkusan di mana 1

bungkusan (packing) terdiri

dari 5 botol Yakult.

10. Ruang pendingin

Bungkusan yang

mengandungi botol Yakult

disimpan di dalam ruang

pendingin untuk menjaminkualiti dari minuman

kesihatan Yakult.

11. Pengedaran

Dari ruang pendingin

tersebut selanjutnya Yakult

siap diedarkan kepadapelanggan melalui sistem

jualan langsung (Direct

Sales) untuk dihantar ke

kedai-kedai dan supermarket


10/13

Mesin-mesin yang digunakan dalam

proses pembuatan susu yakult.


11/13


12/13


13/13

proses pembuatan susu yakult

Documents