LAPORAN KUNJUNGAN INDUSTRI (FIELDTRIP) PT. YAKULT, HOME INSUTRI MOCHI LAMPION DAN PT. INDOFOOD SUKSES MAKMUR

Disusun oleh :Aini Dian PratiwiJ3E113063Dara NabilahJ3E1130_ _Esdavini ElvandariJ3E1130 _ _Titi RisnawatiJ3E1130 _ _Tri RatnaJ3E113067Siti QonitahJ3E1130 _ _

Dst (ga hapal nama nama anggotanya..hehe)

PROGRAM KEAHLIAN SUPERVISOR JAMINAN MUTU PANGAN PROGRAM DIPLOMAINSTITUT PERTANIAN BOGOR2014

PENDAHULUAN

Kunjungan industri atau fieldtrip merupakan suatu perjalanan lapangan, yang dikenal sebagai perjalanan. Studi lapangan ini biasanya dapat dilakukan di sekitar daerah kawasan luar kampus seperti menuju ke tempat wisata yang sudah terkenal akan tempat wisatanya dan melakukan pembelajaran langsung di lokasi tersebut. Dengan adanya kegiatan pembelajaran di luar kampus, mahasiswa mampu belajar lebih banyak dan mendapat pengalaman lebih dari kegiatan mereka di luar kampus yang bisa sekaligus melatih diri untuk hidup lebih mandiri.PT. Yakult..Mochi merupakan makanan ringan khas kota Sukabumi. Home Industri mochi Lampion didirikan sejak tahun 1983 oleh Bapak Kuswandi dan sekarang sudah dikelola oleh generasi keduanya dan tidak membuka cabang di tempat lain. Sejak awal tahun 2014, telah dibuka Galeri Mochi Kaswari Lampion yang berada di mulut gang kaswari II, tidak jauh dari jalan raya bhayangkara.PT. Indofood..

TujuanTujuan dari dilaksanakannya Fieldtrip ini antara lain untuk menambah ilmu pengetahuan diluar kampus, untuk mengetahui wawasan dalam dunia kerja, untuk mengetahui berbagai jenis alat alat instrumen dalam bidang industri dan kegunaan alat instrumen tersebut.

Lokasi dan WaktuKunjungan industri program keahlian supervisor jaminan mutu pangan dilakukan pada tanggal 21 dan 22 Januari 2015 dengan lokasi keberangkatan dari kampus Cilebende Institut Pertanian Bogor. Rute kunjungan industri yang pertama yaitu Home Industri Mochi Lampion dan PT. Yakult yang bertempat di Sukabumi kemudian kunjungan industri yang kedua yaitu PT. Indofood sukses makmur.

HASIL KUNJUNGAN

BAB 1Hasil Kunjungan di Home Industri Mochi Lampion Kue mochi merupakan penganan asli Tiongkok. Kue itu biasanya disajikan pada resepsi pernikahan pasangan warga keturunan cina. Namun, saat mulai dipasarkan ke masyarakat, kue itu laris manis dan digemari masyarakat Sukabumi, termasuk kaum pribumi. Konon, kue itu dipopulerkan pertama kali oleh sejumlah warga keturunan Tionghoa pada tahun 1960. Mochi Lampion didirikan sejak tahun 1983 oleh Bapak Kuswandi dan sekarang sudah dikelola oleh generasi keduanya dan tidak membuka cabang di tempat lain. Sejak awal tahun 2014, telah dibuka Galeri Mochi Kaswari Lampion yang berada di mulut gang kaswari II, tidak jauh dari jalan raya bhayangkara. Mochi Lampion mampu memproduksi sebanyak 3000 kotak setiap harinya.Peralatan yang digunakan untuk membuat mochi Lampion yaitu kompor, katel, baki, ember, centong, kotak bamboo, pengaduk kayu besar, baskom, ayakan, mesin penggilin kacang, alat pemotong dan lain sebagainya . Bahan dasar yang digunakan untuk membuat mochi Lampion yakni tepung beras ketan, gula pasir dan air. Sedangkan untuk bahan pengisi mocha Lampion yakni kacang tanah, pasta cokelat, selai stroberi, selai bluberi, kacang hijau, keju, selai durian dan tepung gula. Pada toping digunakan bahan wijen, dan sagu. Pada proses produksi, teknologi yang digunakan adalah pengecilan ukuran dan pemanasan. Pengecilan ukuran dapat didefinisikan sebagai penghancuran dan pemotongan mengurangi ukuran bahan padat dengan kerja mekanis, yaitu membaginya menjadi partikel-partikel yang lebih kecil. Bahan mentah sering berukuran lebih besar daripada kebutuhan, sehingga ukuran bahan ini harus diperkecil. Operasi pengecilan ukuran ini dapat dibagi menjadi dua kategori utama, tergantung kepada apakah bahan tersebut bahan cair atau bahan padat. Apabila bahan padat, operasi pengecilan disebut penghancuran dan pemotongan, dan apabila bahan cair disebut emulsifikasi atau atomisasi (Stumbo, 1949). Pemanasan dilakukan untuk mecampurkan bahan utama seperti tepung beras, gula dan air. Adapun proses pembuatan mochi Lampion yakni penyangraian, pencampuran, pemanasan, pembentukan adonan, pengisian adonan, pelapisan, pengemasan. Home industri ini pun tentu saja menghasilkan limbah. Limbah yang dihasilkan yakni berupa air sisa pemanasan yang kemudian dialirkan ke pembuangan milik home industri mochi Lampion ini. Sanitasi yang dilakukan di industri ini belum optimal. Hal ini dapat dilihat pada saat proses pemanasan mochi air limbah pada pembuatan mochi lampion tidak memiliki saluran pembuangan yang sesuai. Air Limbah tersebut dibuang diarea pemasakan adonan mochi sehingga area masak tersebut menjadi lembab dan licin serta bercampuran dengan tepung-tepung yang ada menjadikan lingkungan menjadi tidak bersih. Pada tempat penyimpanan adonan mochi pun penyimpanan yang dilakukan kurang memerhatikan kebersihan karena disimpan diruangan yang tidak tertutup serta bercampur dengan sisa-sisa tepung yang beserakan pada lantai. Kalo ada yang kurang bias tambahin Berbagai aneka rasa mochi ditawarkan oleh home industri ini, mulai dari original, kacang kombinasi, keju, stroberi, blueberi, coklat, durian, keju kacang, juga wijen. Mochi diberi alas kertas kemudian dikemas dengan dua cara, yaitu dengan bamboo juga ada yang dikemas dengan kertas box. Umur sumpan mochi Lampion hanya 3 hari, sebab tidak menggunakan pengawet. Harga yang ditawarkan pun cukup terjangkau yakni mulai dari Rp. 30.000,00 hingga Rp.35.00,00. BAB 2Hasil Kunjungan di PT Yakult

BAB 3Hasil Kunjungan di PT Indofood Sukses Makmur

Dokumentasi Fieldtrip ( siapa yang punya?)

KESIMPULANTolong di isi ya esih sama ratna