1.0 ) PENGENALAN KAEDAH MEMBUAT BISKUT

1.1 Biskut diadun dengan menggunakan pelbagai kaedah. Kuantiti cecair yang

digunakan ketika mengadun biskut adalah berbeza mengikut kaedah tertentuPelbagai

kaedah yang digunakan untuk membuat biskut dan kek.

a) Kaedah gaul dan ramas

b) Kaedah putar

c) Kaedah enjut

1.2 Boleh disediakan untuk minuman pagi, minuman petang, snek, dan musin

perayaan.

1.3 Mengandungi nutrien karbohidrat, lemak dan protien.

1.4 Popular digunakan kerana kaedah ini paling mudah dan tidak memerlukan banyak

masa serta alatan.

1.5 Perlu dibuat dengan cepat untuk mendapatkan hasil yang baik

1.5.1 Bahan utama membuat biskut

1. Tepung - tepung gandum berprotein rendah sangat sesuai untuk membuat

biskut. Bagi menghasilkan biskut yang rangup campurkan sedikit

tepung jagung atau tepung beras ke dalam adunan biskut

2. Lemak - Majerin, mentega, minyak makan dan minyak sapi

3. Gula - Gula halus atau gula aising

4. Cecair - Telur, susu atau air

1..5.2 Membentuk biskut. Biskut boleh dibentuk mengikut cara penyediaan atau kaedah

yang digunakan semasa membuat biskut.

Bil Bentuk Biskut Tekstur Doh / Cara Membentuk

1. Biskut tekan /

Beg(bagged)

·         Doh yang lembut

·         Paip dengan beg pastri atau aising menggunakan

corong aising

2. Biskut longgok /

Jatuhan (dropper)

·         Doh mengandungi bahan tambahan seperti

kacang, buah-buahan kering atau coklat

·         Menggunakan sudu

3. Biskut canai(rolled) ·         Doh yang agak keras

·         Doh dicanai dan diterap dengan penerap biskut

4. Biskut acuan(moulded) ·         Doh dimasukkan ke dalam acuan atau dibentuk

dengan tangan

5 Biskut peti ais(ice box) ·         Doh digulung dalam kertas dan disejukkan atau

disimpan dalam peti ais

·         Doh dipotong nipis untuk dibakar

6. Biskut batang(bar) ·         Doh dibuat dalam bentuk kepingan panjang dan

dibakar

7. Biskut

berkeping(sheet)

·         Doh kental

·         Ia diratakan dan ditekan dalam dulang pembakar

·         Doh dibakar dan potong kepada kepingan kecil

8. Biskut berinti ·         Doh kental

·         Inti seperti kacang, buah-buahan kering atau jem

Suhu Ketuhar Gas Regulo Masa

150 °C – 180 °C No. 3 – 4 – 20 minit

Namun, apa yang hendak diterangkan di sini ialah tentang kaedah gaul dan ramas

2.0) Pengertian Kaedah Gaul dan Ramas.

Kaedah gaul dan ramas ialah lemak dan tepung digaul ramas dengan  menggunakan

hujung jari hingga menjadi seperti serbuk roti. Sukatan kadar tepung dan lemak ialah

satu bahagian tepung dengan 1/3 hingga 1/2 bahagian lemak.

2.1) Peraturan membuat adunan gaul dan ramas

Ayak semua bahan kering ke dalam mangkuk adunan.

Masukkan lemak(marjerin) yang beku dan potongkannya kecil-kecil dengan pisau meja.

Gaul ramas lemak ke tepung dengan menggunakan hujung jari sambil mengangkat-

angkat campuran tinggi daripada mangkuk untuk memasukkan

seberapa banyak udara yang boleh. Gaul dengan cepat dan ringan sehingga campuran

seperti kelihatan serbuk roti.

2.2)  Biskut yang disediakan dengan Kaedah Gaul dan Ramas.

Antara biskut yang dihasilkan melalui kaedah gaul dan ramas adalah seperti:

(a) Biskut samperit

(c) Biskut kacang

(b) Tart nanas

(d) Biskut makmur

2.3)  Menghias dan Menghidang Biskut

Biskut boleh dihias dengan pelbagai jenis hiasan agar kelihatan menarik. Jenis-jenis

hiasan yang mudah adalah seperti kuning telur, ceri, coklat urai, dan gula manik yang

beraneka warna. Biskut boleh dihidangkan di dalam pinggan yang dialaskan dengan

kertas doili.

2.4) Cara Menyimpan Biskut   

Biskut hendaklah disejukkan sebelum disimpan dalam bekas yang sesuai seperti

plastik, kotak lutsinar, dan balang kedap udara supaya biskut tahan lama, mudah dilihat

dari segi bentuk dan susunan biskut yang menarik.

Simpan biskut yang berlainan jenis di dalam bekas yang berasingan supaya kualiti

biskut terjamin.

Elakkan daripada menyimpan biskut dalam bekas yang sama dengan kek kerana

kelembapan pada kek akan meresap ke dalam biskut.

2.5) Menghias dan Menghidang Biskut

Biskut boleh dihias dengan pelbagai jenis hiasan agar kelihatan menarik. Jenis-jenis

hiasan yang mudah adalah seperti kuning telur, ceri, coklat urai, dan gula manik yang

beraneka warna. Biskut boleh dihidangkan di dalam pinggan yang dialaskan dengan

kertas doili.

2.6)   Membungkus Biskut

Menghasilkan biskut yang lebih tahan lama, mudah dilihat dari segi bentuk, dan

susunan yang menarik

Perlu dibiarkan sejuk sepenuhnya sebelum dibungkus

Perlu dibungkus secara berasingan agar rasanya tidak bercampur

Disampan dalam plastik, kotak lutsinar, dan baling kedap udara

2.7) Kaedah Membungkus Biskut Menggunakan Plastik

1. Sediakan plastic lutsinar berbunga 24cm x 28cm. Lipatkan mengikut garisandan gam

di hujungnya.

2. Ukuran 7cm dari bahagian bawah kertas.

3. Lipatkan kertas mengikut garis putus-putus.

4. Lipatkan pipih ke atas

dan ke bawahbahagian

kecil.

5. Lipatkan di bahagian atas dan bawah yang dipipihkan dan gamkan. Gunting birai

di bahagian atas.

2.8) Berikut Kaedah Membungkus Biskut Menggunakan Plastik berdasarkan jadual

langkah kerja

3.0)Contoh Penyediaan Biskut

3.1)Biskut Kacang (Kaedah Gaul dan Ramas)

Tajuk : Kaedah Membuat Biskut

Hasil Pembelajaran :

1. Pelajar dapat menyediakan biskut kacang kaedah gaul dan ramas dengan betul

3.1.1)Biskut Koko Rangup (Kaedah Gaul dan Ramas)

Biskut yang dibuat dengan menggunakan kaedah gaul dan ramas dan mudah dibuat.

Marjerin atau mentega perlu dibekukan dan dipotong kecil-kecil sebelum digaul ke

dalam campuran tepung. Waktu gaul dengan hujung jari, 'tarik' menghala ke atas

ketulan tepung dan mentega agar menjadi berderai seperti serbuk roti.

Resepi biskut koko ni agak mudah dibuat dan sedap dimakan. Hasilnya memang boleh

dibanggakan. Namun perlu berhati-hati sekiranya tidak biskut mudah pecah.

Bahan-bahan

50 gram mentega (Bekukan dalam peti sejuk)

*70 gram tepung

*15 gram serbuk koko

*1/8 camca teh serbuk kulit kayu manis

*1/4 camca teh baking powder

*40 gram gula perang

*2 cubit garam

Cara-cara

1. Panaskan ketuhar ke 180C. Alas dulang dengan kertas surih.

2. Potong mentega sebesar 1 cm.

3. Ayak semua bahan-bahan yang bertanda *.

4. Ramas-ramaskan dengan hujung jari mentega dan bahan ayak sehingga jadi seperti

serbuk roti.

5. Ambil 2/3 dari adunan tadi. Masukkan ke dalam dulang dan tekan-tekan biar jadi

sekata dan padat. (pastikan betul-betul padat supaya bila dipotong tidak berderai)

6. Ambil adunan yang selebihnya tabur-taburkan ke atasnya.

7. Bakar selama 25-30 minit.

8. Potong memanjang 1-2cm ketika masih panas-panas. Kemudian sejukkan.

Adunan yang aku bagi ni boleh hasilkan lebih kurang 18 hingga 21 keping. Sekiranya

mahukan lebih, tambahkan adunannya sendiri.

4.0) Contoh  Pengiraan Kos Biskut Kacang

Kos Bahan:

Bahan Kuantiti Kos seunit (RM) Jumlah Kos (RM)

Tepung gandum              125 g           2.50/kg             0.30

Garam              Secubit           0.80/kg             0.05

Marjerin              60 g          10.50/kg             0.63

Gula halus              45 g           2.80/kg             0.13

Telur              1 biji           0.30/biji             0.30

Esen vanila              ½ camt.           2.50/botol             0.05

Kacang tanah              30 g           4.50/kg             0.14

Jumlah             1.60

Kos upah

=              Bilangan pekerja X Masa X Kadar upah

=              1 orang X 1 jam X RM3.00

=              RM3.00

Kos overhed

=              Gas + Air

=              RM0.80 + RM0.20

=              RM1.00

Kos projek

=              Kos bahan + Kos upah + Kos overhed

=              RM1.60 + RM3.00 + RM1.00

=              RM5.60