INSTITUT PENDIDIKAN GURU KAMPUS PERLIS

JABATAN PENGAJIAN TEKNIKAL

TAJUK KUIH TEMPATAN DAN BATER CAIRMINUMAN PANAS

KUMPULAN 1. NURUL MUNIRAH BT MOHAMMAD ZAL2. MUHAMMAD FADZLI BIN NAJMI

NAMA PENSYARAH PN.ROHANI BINTI SEMANDESKRIPSI TUGASAN TUGASAN BERKUMPULAN LAPORAN AMALI

MINGGUANAMALI 1

Saya maklum mengenai peraturan tugasan ini yang melarang sebarang aktiviti

plagiat. Dengan ini saya mengakui tugasan ini adalah hasil kerja kami kecuali

nukilan dan ringkasan yang setiap satunya telah dijelaskan sumbernya.

Tanda tangan :

_____________________

_____________________

Tarikh :

_______________

_______________

Untuk kegunaan jabatan

Tarikh hantar : ________________ Diterima oleh: __________________

Tarikh semak : ________________ Disemak olah: __________________

Markah:

1 | P a g e

Amali : Satu

Tarikh : 26 Jun 2013

Masa : 8.00 g – 1.00 tgh Hari

Tema : Kuih Tempatan dan Bater Cair

Menu : Cucur Badak Secomel Saya dan Kuih Ketayap Semanis Dia

Minuman : Air Teh O Sedap Rasa

Kaedah : mengoreng dalam minyak yang penuh dan menggoreng

2 | P a g e

RESEPI 1 : Cucur Badak Secomel Saya

Bahan- bahan

Doh

1 biji keledek merah sederhana

30 g tepung gandum

30 g tepung ubi

¼ camt garam

Minyak untuk menggoreng

Bahan- bahan

Intinya

75 g udang sederhana

30 g udang kering

2 camb penuh kelapa parut

2 ulas bawang merah

½ cili merah

1 hiris halia

2 biji cili kering

½ camt jintan manis

1 batang serai

1 cams gula halus

¼ camt garam

½ serbuk kunyit

3 | P a g e

RESEPI 2 : Kuih Ketayap Semanis Dia

Bahan - bahan

Bater cair

125 g tepung gandum

1 biji telur

1 cams air pandan pekat + air sejuk 220 ml

Sedikit garam

Sedikit pewarna hijau

Bahan - bahan

Inti kelapa

¼ kelapa parut

1/3 keping gula melaka

1 camb air sejuk

½ camb gula pasir

½ camt tepung kanji + 1 camt air

3 helai daun pandan

1 camb minyak untuk menggoreng

MINUMAN PANAS : Air Teh O Sesedap Rasa

Bahan

600 ml air

Serbuk teh

Gula (sesedap rasa)

4 | P a g e

BAHAN BASAH

Bil Bahan basah Kuantiti Harga seunit

(RM)

Harga (RM)

1. Udang sederhana 75g 3.10 3.10

2. Daun pandan 3 helai 0.20 0.20

3. Air masak 220 ml 0.01 0.22

Jumlah = RM 3.52

BAHAN KERING

Bil Bahan kering Kuantiti Harga seunit (RM) Harga (RM)

1 Pewarna hijau 1 camt 0.20 0.20

2 Tepung gandum 155 g 0.50 0.50

3 Bawang merah 2 biji 0.20 0.40

4 Telur 1biji 0.40 0.40

5 Halia sehiris 0.10 0.10

6 Serbuk kunyit ½ 0.50 0.50

7 Kelapa parut 1/2 biji 2.00 1.00

8 Gula melaka 1/3 keping 0.55 0.55

9 Tepung kanji ½ camt 0.30 0.15

10 Udang kering 30g 0.13 1.30

11 Ubi keledek 1 biji 0.5- 0.50

12 Minyak masak 1 paket 2.00 2.00

13 Cili merah ½ biji 0.20 0.10

14 Cili kering 2 biji 0.20 0.40

15 Serbuk teh 2 camb 0.10 0.20

16 Gula pasir 3 camb 0.10 0.30

17 Garam 2 camt 0.20 0.40

18 Jintan manis ½ camt 0.30 0.30

19 Serai 1 batang 0.50 0.50

20 Tepung ubi 30g 0.50 0.50

JUMLAH = RM10.30

5 | P a g e

PENGURUSAN MASA

Masa Susunan kerja Catatan

8.00- 8.15 pagi Menyediakan bahan untuk membuat

cucur badak dan kuih ketayap

1. Sediakan alatan

dan bahan

masakan.

2. Basuh dan rebus

ubi keledek

terlebih dahulu.

8.15 - 8.45 pagi Menyediakan inti cucur badak

Panaskan minyak dan goreng

rempah hingga wangi

Masukkan udang, kelapa parut,

serai, cili, bawang dan halia.

Masukkan serbuk kunyit, garam

dan gula secukup rasa.

Goreng hingga inti hampir kering.

Keluarkan dari kuali

Sejukkan di dalam pinggan.

1. Buang kulit

udang dan

bersihkannya.

2. Rendam udang

kering sekejap

dan tuskan

airnya dan

ditumbuk halus.

3. Rebus cili kering

8.45 - 9.15 pagi Menyediakan doh

Buang kulit ubi.

Lecekkan ubi keledek.

Masukkan tepung dan uli supaya

menjadi doh kental.

Canaikan doh dan bentukkan

seperti sosej.

Bahagikannya kepada lapan

Pastikan ubi direbus

sehingga empuk.

Masukkan tepung

sedikit demi sedikit.

Gaul supaya doh

menjadi sebati.

6 | P a g e

bahagian uang sama besar.

9.15 - 9.45 pagi Menggoreng cucur

Canaikan tiap-tiap satu supaya

menjadi bulat dan pipihkan di

tengah doh supaya menjadi

bentuk sebuah mangkuk. Isikan

inti kelapa ke dalam doh dan

tutup dengan cermat.

Goreng dengan minyak panas

hingga kuning.

Tuskan sebelum dihidang dalam

pinggan yang bujur.

Hiaskan dengan daun pisang

sebagai alas.

Letakkan sedikit

minyak di telapak

tangan semasa

mencanaikan supaya

doh tidak melekat.

Pastikan kuali

dipanaskan terlebih

dahulu.

9.45 - 10.15

pagi

Menyediakan inti kelapa

Cairkan gula. Masukkan garam,

kelapa dan daun pandan

Masak beberapa minit. Masukkan

bancuhan tepung kanji.

Masak hingga hampir kering.

Sejukkan dalam pinggan.

Menyediakan bater cair

Masukkan telur ke tengah-tengah

tepung dan ½ daripada cecair.

Bancuh campuran hingga rata.

Tambah garam dan pewarna

hijau.

.

7 | P a g e

Menyediakan kuih

Panaskan kuali kecil. Sapukan

kuali dengan daun pandan yang

bersimpul dan bercelup minyak.

Curahkan ¾ senduk sup batter ke

dalam kuali dan jongketkan kuali

sedikit supaya batter sama rata.

Biarkan masak hingga

kekuningan disebelah bawah.

Kikis tepinya dan angkat pankek.

Menggulung kuih

Sudukan 1 camt inti di atas

pankek dan gulung dengan

kemas.

10.15 - 10. 45

pagi

Menyediakan minuman

Jerang air.

Panaskan teko dengan sedikit ait

mendidih.

Sukat daun teh ke dalam teko.

Tuang air mendidih ke dalam teko

teh.

Tutup teko dan biarkan teh

menyentuh selama 5 minit.

Hidangkan teh.

Menghias hidangan

sediakan mengikut citarasa tersendiri

Kemaskan bahan-

bahan yang telah

digunakan.

Buang sampah di

sekitar tempat

memasak.

Bersihkan kawasan

tempat memasak.

8 | P a g e

LANGKAH- LANGKAH PENYEDIAAN

CUCUR BADAK DAN KUIH KETAYAP

Langkah 1

Menyediakan bahan untuk membuat

cucur badak dan kuih ketayap.

Langkah 2

Sediakan inti cucur badak

Panaskan minyak dan goreng

rempah hingga wangi

Masukkan udang, kelapa parut,,

serai, cili, bawang dan halia.

Masukkan serbuk kunyit, garam dan

gula secukup rasa. Goreng hingga

inti hampir kering. Keluarkan dari

kuali dan sejukkan di dalam pinggan.

Langkah 3

Sediakan inti kelapa

Cairkan gula. Masukkan garam,

kelapa dan daun pandan. Masak

beberapa minit. Masukkan bancuhan

tepung kanji. Masak hingga hampir

kering. Sejukkan dalam pinggan.

9 | P a g e

Langkah 4

Menyediakan doh cucur badak

Buang kulit ubi. Lecekkan ubi

keledek. Masukkan tepung dan uli

supaya menjadi doh kental. Canaikan

doh dan bentukkan seperti sosej.

Bahagikannya kepada lapan

bahagian uang sama besar.

Langkah 5

Menyediakan bater cair untuk

ketayap

Masukkan telur ke tengah-tengah

tepung dan ½ daripada cecair.

Bancuh campuran hingga rata.

Tambah garam dan pewarna hijau.

Langkah 6

Menggoreng cucur

Canaikan tiap-tiap satu supaya

menjadi bulat dan pipihkan di tengah

doh supaya menjadi bentuk sebuah

mangkuk. Isikan inti kelapa ke dalam

doh dan tutup dengan cermat.

Goreng dengan minyak panas hingga

kuning. Tuskan sebelum dihidang

dalam pinggan yang bujur.

10 | P a g e

Langkah 7

Menyediakan kuih

Panaskan kuali kecil. Sapukan kuali

dengan daun pandan yang bersimpul

dan bercelup minyak. Curahkan ¾

senduk sup batter ke dalam kuali dan

jongketkan kuali sedikit supaya batter

sama rata. Biarkan masak hingga

kekuningan disebelah bawah. Kikis

tepinya dan angkat pankek.

Menggulung kuih

Sudukan 1 camt inti di atas pankek

dan gulung dengan kemas.

Langkah 8

Sediakan minuman

Jerang air. Panaskan teko dengan

sedikit ait mendidih. Sukat daun teh

ke dalam teko. Tuang air mendidih ke

dalam teko teh. Tutup teko dan

biarkan teh menyentuh selama

LAPORAN HASIL MASAKAN

PORSI : 2 orang makan

RUPA : Warna hijau dan jingga,

TEKSTUR : Lembut

CARA MENGHIDANG : Dalam piring bujur

11 | P a g e

REFLEKSI

1. Persepsi

Pada awalnya kami masih belum dapat membuat pilihan kuih tempatan

kerana kebanyakkan kuih sudah dipilih. Setelah membuat perbincangan kami

memutuskan untuk membuat cucur badak dan ketayap kerana ianya mudah

dan ringkas.

2. Kekuatan

Kami membahagikan kerja untuk penjimatan masa. Seorang

menyediakan kuih ketayap, manakala yang seorang lagi menyediakan

cucur badak.

Kuih yang dipilih tidak melibatkan kos yang tinggi.

3. Kelemahan

Kurangnya persediaan rapi. Terutama dari segi penyediaan bahan.

Pengurusan masa yang tidak begitu efisien

4. Masalah yang dihadapi

Sebelum

Dapur di unit kami kehabisan gas. Hal ini menyukarkan kami untuk

kerana masakan ini melibatkan kaedah mengoreng.

Semasa

Kami terpaksa mengguna dapur unit lain untuk mengoreng cucur dan

membuat inti. Hal ini menyukarkan kerana penggunaan dapur di masa

yang kemuncak.

5. Pengkayaan

Inti cucur badak boleh digantikan dengan inti yang lain bagi menghasilkan

rasa yang berbeza. Begitu juga dengan kuih ketayap penggunaan warna

yang menarik dan cara hidangan yang unik dapat menarik minat untuk

merasanya.

6. Kesimpulan

Kesimpulannya, pada hari ini saya dan pasangan berjaya menghasilkan kuih

tempatan iaitu cucur badak dan bater cair iaitu kuih ketayap bersama

minuman air teh o. Kerjasama dalam satu pasukan penting bagi

menghasilkan produk yang berinovasi dan kreatif.

12 | P a g e