kuih jongkong ruby inovasi

KUIH JONGKONG RUBY

1

PENGENALPASTIAN MASALAHKuih muih tempatan adalah biasanya diperbuat daripada bahan- bahan seperti kelapa, pisang, sagu, gula Melaka, tepung beras dan tepung pulut. Kuih tempatan ini juga terdapat dalan dua jenis iaitu manis dan savouri. Kebanyakkan dimasak dengan menggunakan kaedah mengukus, membakar menggoreng dan sebagainya. Kuih tempatan juga mengandungi pelbagai karbohidrat dan lemak yang menyebabkan golongan dewasa sahaja yang menggemarinya. Seperti yang kita semua tahu kuih jongkong merupakan kuih tempatan yang manis oleh itu saya telah memikirkan satu inovasi dimana penggemar kuih savouri dapat menikmati kuih jongkong ini seperti mana yang diinginkan.

2

PENCETUSAN IDEAPENGUMPULAN DATA Rujukan Ilmiah y y Mendapatkan maklumat tentang resepi asas Kuih Jongkong Merujuk buku resepi bagi mendapatkan resepi yang asli dan lebih tepat.

Pemerhatian y Membuat pemerhatian terhadap kuihkuih tempatan jenis ini yang terdapat di gerai- gerai pasar malam dan sebagainya.

3

CADANGAN REKAANBahan Yang Digunakan Bagi menarik minat penggemar kuih tempatan savouri untuk menikmati kuih jongkong saya telah menggunakan inti udang pedas sebagai pencetus rasa disebalik tepung beras dan tepung sagu. Jika penggemar mempunyai alahan terhadap udang, inti udang ini boleh digantikan dengan ayam dan juga daging atau karangan laut yang lain. Selain itu pes kari yang digunakan amat sesuai bagi kita selaku orang asia yang menggemari rempah ratus. Kuih ini juga dapat diperkenalkan kepada pelancong-pelancong asing dari Negara barat khususnya.

Variasi Warna Seperti yang kita tahu kuih jongkong mempunyai warna putih dan biru mengikut resepi asas. Disini saya menggunakan warna merah kerana merah melambangkan kepedasan dan juga sesuai dengan nama yang diberikan iaitu Kuih Jongkong Ruby.

4

PEREKAAN RESEPIObjektif Kuih Jongkong Ruby y y Masa penyediaan adalah sama seperti kuih jongkong yang asli. Memberi rasa savouri di dalam satu makanan yang menjadi kegemaran orang dewasa terutamanya. y Menggunakan bahan tempatan yang mudah didapati di mana-mana sahaja di Negara kita.

Matlamat Kuih Jongkong Ruby y y Menaikkan taraf kuih tempatan supaya mempunyai pelbagai rasa Mengurangkan gula di dalam kandungan kuih tempatan supaya dapat mengurang risiko kencing manis dan juga penyakit- penyakit lain

5

CARTA ALIR KERJAIdea Terbaik PERMULAAN

Sketsa

TIDAK Sesi Kritik

Menulis Resepi Ciptaan TIDAK Sesi Kritik

Bina Prototaip TIDAK

Menguji Prototaip

Persembahan

TIDAK Menilai Prototaip

Prototaip Berfungsi

6

PEMILIHAN RESEPIHURAIAN KERJA Menghasilkan Resepi Ciptaan y y Merujuk resepi standard Memilih dan menentukan bahan mencipta resepi

Kuih Jongkong Di Pasaran

Kuih Jongkong Ruby

Bahan Adunan Kuih: 60 g Tepung sagu 60 g Tepung beras 500 ml Santan camt garam Pewarna biru

Bahan Adunan Kuih: 30 g Tepung sagu 30 g Tepung beras 225 ml Santan camt garam Pewarna Merah Bahan Inti Savouri:

Bahan Inti Gula: 40 g Gula Melaka 1 camt Gula Pasir

150 g Udang basah ( dibersih dan dipotong) 15 g (1 cams) Serbuk kari ikan + 2 cams air = pes

Daun Pembungkus: 15 Keping daun pisang (20x23 cm) 3 keping daun pandan 15 batang lidi berukuran 3 cm

3 Ulas bawang merah 1 Ulas bawang putih Camt garam Daun Pembungkus: 8 Keping daun pisang (20x23 cm) 2 keping daun pandan7

8 batang lidi berukuran 3 cm

KUIH JONGKONG DI PASARAN

BORANG SENARAI MEMBELI BELAH DAN PENGIRAAN KOS BAHAN KERING BORANG C BIL BAHAN KERING KUANTITI HARGA SEUNIT (RM) 1 2 3 4 5 6 Tepung Beras Tepung Sagu Garam Pewarna Biru Gula Melaka Gula Pasir 60 g 60 g 2g 2 ml 40 g 10 g JUMLAH RM 2.00/ 1 kg RM 2.00/ 1 kg RM 0.80/ 300 g RM 1.60/ 25 ml RM 2.30 / 1 kg RM 2.30/ 1 kg RM 0.20 RM 0.20 RM 0.30 RM 0.20 RM 0.20 RM 0.10 RM 1.20 KOS (RM)

8

BORANG SENARAI MEMBELI-BELAH BAHAN BASAH BORANG D BIL BAHAN BASAH KUANTITI HARGA SEUNIT (RM) 1 2 3 Santan Daun Pisang Daun Pandan 500 ml 15 keping 3 keping JUMLAH RM 4.50/ 1 kg RM 0.20/ keping RM 0.10/ keping RM 2.30 RM 3.00 RM 0.30 RM 4.10 KOS (RM)

LANGKAH PENYEDIAAN / SUSUNAN KERJA BIL Untuk Adunan Kuih : 1 2 3 4 5 6 Ayak semua tepung ke dalam mangkuk adunan. Masukkan santan perlahanlahan dan kacau hingga rata. Tambah garam dan kacau. Masak adunan atas api sederhana panas hingga pekat Bahagikan adunan kepada 2 bahagian sama banyak Satu bahagian dibiarkan putih dan satu diwarnakan biru. Untuk inti : 1 Campurkan gula Melaka dan gula pasir dan gaul rata. Untuk Membungkus : 1 2 3 4 5 Letakkan sekeping daun pandan di tengah-tengah daun pisang. Cedukkan satu camb adunan putih dan biru. Ratakan adunan kemudian letakkan 1 camt inti gula Balut dengan kemas dan sematkan dengan lidi. Kukus selama 15-20 minit. SUSUNAN KERJA

9

KUIH JONGKONG RUBY

BORANG SENARAI MEMBELI BELAH DAN PENGIRAAN KOS BAHAN KERING BORANG C BIL BAHAN KERING KUANTITI HARGA SEUNIT (RM) 1 2 3 4 5 Tepung Beras Tepung Sagu Garam Pewarna Merah Serbuk Kari 30 g 30 g 2g 2 ml 15 g JUMLAH RM 2.00/1 kg RM 2.00/1 kg RM 0.80/ 300 g RM 1.60/ 25 ml RM 2.50/ 500 g RM 0.10 RM 0.10 RM 0.10 RM 0.20 RM 0.10 RM 0.60 KOS (RM)

10

BORANG SENARAI MEMBELI BELAH DAN PENGIRAAN KOS BAHAN BASAH BORANG D BIL BAHAN BASAH KUANTITI HARGA SEUNIT (RM) 1 2 3 4 5 6 Santan Udang Basah Bawang Merah Bawang Putih Daun Pisang Daun Pandan 225 ml 150 g 9g 3g 8 keping 2 keping JUMLAH RM 4.50/1 kg RM 16.00/1 kg RM 4.50/ 1 kg RM 5/ 1 kg RM 0.20/ keping RM 0.10/ keping RM 1.10 RM 2.40 RM 0.10 RM 0.10 RM 1.60 RM 0.20 RM 5.50 KOS (RM)

11

SUSUNAN KERJA BORANG E MASA SUSUNAN KERJA Masakkan periuk air dalam periuk pengukus. CATATAN Dilakukan terlebih dahuku sebelum memulakan kerja 8-10 minit Menyediakan inti : 1. Bersihkan dan potong udang kecilkecil 2. Tumiskan bawang sehingga naik bau 3. Masukkan pes kari. Kacau rata 4. Masukkan udang 5. Biarkan masak selama 3 hingga 5 minit. 3-5 minit Menyediakan adunan kuih : 1. Ayak semua tepung ke dalam mangkuk adunan 2. Masukkan santan perlahan-lahan dan kacau hingga rata 3. Tambahkan garam dan kacau 3-5 minit Memekatkan adunan kuih : 1. Masak adunan atas api sederhana panas hingga pekat 2. Bahagikan adunan kepada 2 bahagian sama banyak. 3. Satu bahagian dibiarkan putih dan satu bahagian diwarnakan merah. 6-8 minit Membungkus kuih jongkong ruby : 1. Letakkan sekeping daun pandan di tengah-tengah daun pisang12

(memanjang) 2. Cedukkan satu camb adunan putih dan satu camb adunan merah di atas daun pandan. 3. Ratakan adunan kemudian bubuhkan satu camt inti savouri di atas adunan kuih. 4. Balut dengan kemas dan sematkan daun pisang dengan lidi 15-20 minit Mengukus kuih jongkong ruby : 1. Kukus selama 15-20 minit 2. Keluarkan dan hindangkan.

13

SKETSA HIASAN1) Kuih jongkong yang berada dalam kukusan

2) Kuih jongkong di dalam piring layan dialas daun pisang

14

SENARAI PERALATAN BORANG F BIL 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 ITEM Periuk pengukus Pengayak tepung Mangkuk adunan Jag penyukat Periuk Senduk kayu Mangkuk Camca besar Camca kecil Kuali Piring layan KUANTITI 1 1 1 1 1 1 3 2 1 1 1

15

KOS BAHANNama Produk : Kuih Jongkong Ruby BIL BAHAN 1 2 Bahan kering Bahan basah JUMLAH KOS( RM ) RM 0.60 RM 5.50 RM 6.10

Kos Seporsi = Jumlah Kos Bahan 8 = RM 6.10 8 = RM 0.77 Kos Sampingan BIL PERKARA SAMPINGAN 1 2 3 Gas Air Upah JUMLAH KOS( RM ) RM 2.00 RM 0.50 RM 1.00 RM 3.50

16

PERANCANGAN UNTUK PENGUJIANPerancangan adalah perbuatan atau usaha kearah merancang

sesuatu.Perancangan dilakukan sebelum menghasilkan Kuih Jongkong Ruby ini untuk memastikan penghasilannya Berjaya dan mempunyai kelainan dari segi rasa dan warna dibnandingkan dengan kuih jongkong yang berada di pasaran sekarang. Pengujian pula bermaksud perihal menguji atau memeriksa. Sebelum menghasilkan inovasi terhadap kuih jongkong yang sedia ada, saya telah membuta beberapa perancangan dan menjalankan pengujian ke atas setiap bahan yang ingin saya gunakan. Pengujian dilakukan bertujuan untuk memastikan inovasi yang dilakukan mengikut spesifikasi resipi ciptaan. Selain itu kualiti makanan juga dapat dipertingkatkan dengan menambah nutrient serta produk selamat untuk dimakan oleh sesiapa sahaja tidak kira golongan umur. Melalui pengujian yang dilakukan juga saya dapat melakukan sedikit demi sedikit penambahbaikan jika terdapat kekurangan di mana-mana. Pengujian boleh dilakukan dengan pelbagai cara. Hasil pengujian yang telah dijalankan didapati :

PENGUJIAN Inti sukar untuk dimasukkan kedalam adunan dan kemahiran membungkus dengan menggunakan daun pisang juga amat lemah menyebabkan bentuk kuih tidak menarik dan inti terkeluar daripada adunan.

CADANGAN PENAMBAHBAIKAN Inti perlu dimasal dengan lebih lama supaya airnya kering dan memudahkan proses memasukkan inti. Kemahiran membungkus daun pisang perlu dipelajari daripada individu yang lebih mahir .

17

PENGUJIAN RESEPIREKOD KERJA BIL 1 AKTIVITI/TINDAKAN MINGGU 1 MINGGU 2 MINGGU 3 MINGGU 4

Menerima arahan tugasan / dan mengenalpasti skop

tugasan 2 3 Taklimat tugasan Perbincangan bersama / / /

pensyarah berkaitan inovasi dan bahan yang diperlukan 4 Mencipta berdasarkan bahan resepi asas / /

dan panduan resepi yang ada 5 Menyenaraikan keperluan /

alatan dan bahan serta kos yang perlu 6 Mencari maklumat tentang cara menghias dan /

menghidang kuih tempatan 7 Menguji kuih inovasi yang telah siap. Membincang dan menilai hasil 8 Mengira kos bahan, kos seporsi dan harga jualan 9 Memurnikan dokumentasi / / / / /

18

PENAMBAHBAIKAN RESEPILAPORAN UJIAN MAKMAL Resepi ciptaan : Kuih Jongkong Ruby Nama penguji : Pn Rubiah Ahmad Tarikh : 13 September 2011 Masa : 10.00 pagi 1.00 tengahari Tempat : Makmal Masakan Kaedah ujian : Kaedah Makmal TUJUAN Mengawal kualiti produk 2 BAHAN DAN ALAT Bil Bahan 1 Tepung beras Tepung sagu 3 4 Garam Pewarna merah 5 6 Santan Udang basah 7 Bawang merah 8 Bawang putih 9 Daun pisang 10 Daun 8 keping 2 3g 9g 225 ml 150 g 2g 2 ml 30 g Kuantiti 30 g LANGKAH Menyediakan inti : 6. Bersihkan dan potong udang kecil-kecil 7. Tumiskan bawang sehingga naik bau 8. Masukkan pes kari. Kacau rata 9. Masukkan udang 10. Biarkan masak selama 3 hingga 5 minit. Menyediakan adunan kuih : 1. Ayak semua tepung ke dalam mangkuk adunan 2. Masukkan santan perlahanlahan dan kacau hingga rata 3. Tambahkan garam dan kacau Memekatkan adunan kuih : 1. Masak adunan atas api sederhana panas hingga pekat

19

pandan 11 Serbuk kari

keping 15 g

2. Bahagikan adunan kepada 2 bahagian sama banyak. 3. Satu bahagian dibiarkan putih dan satu bahagian diwarnakan merah. Membungkus kuih jongkong ruby : 1. Letakkan sekeping daun pandan di tengah-tengah daun pisang (memanjang) 2. Cedukkan satu camb adunan putih dan satu camb adunan merah di atas daun pandan. 3. Ratakan adunan kemudian bubuhkan satu camt inti savouri di atas adunan kuih. 4. Balut dengan kemas dan sematkan daun pisang dengan lidi Mengukus kuih jongkong ruby : 1. Kukus selama 15-20 minit 2. Keluarkan dan hidangkan

20

KUIH CARA KELAPA MANIS

21

PENGENALPASTIAN MASALAHKuih muih tempatan adalah biasanya diperbuat daripada bahan- bahan seperti kelapa, pisang, sagu, gula Melaka, tepung beras dan tepung pulut. Kuih tempatan ini juga terdapat dalan dua jenis iaitu manis dan savouri. Kebanyakkan dimasak dengan menggunakan kaedah mengukus, membakar menggoreng dan sebagainya. Kuih tempatan juga mengandungi pelbagai karbohidrat dan lemak yang menyebabkan golongan dewasa sahaja yang menggemarinya. Kuih cara manis merupakan kuih dari adunan bater dan berintikan gula. Ianya juga terdapat dalam rasa savouri. Di sini saya telah memikirkan satu inovasi dimana penggemar kuih cara manis dapat menikmati kuih ini yang lebih berkhasiat kerana kuih cara yang berada di pasaran sekarang terdiri daripada lemak dan gula.

22

PENCETUSAN IDEAPENGUMPULAN DATA Rujukan Ilmiah y y Mendapatkan maklumat tentang resepi asas Kuih Cara Manis Merujuk buku resepi bagi mendapatkan resepi yang asli dan lebih tepat.

Pemerhatian y Membuat pemerhatian terhadap kuihkuih tempatan jenis ini yang terdapat di gerai- gerai pasar malam dan sebagainya.

23

CADANGAN REKAANBahan Yang Digunakan Bagi menarik minat penggemar kuih dari adunan bater dan juga penggemar kuihkuih yang lain saya telah menggunakan inti kelapa manis bagi menjadikan rasa kuih lebih lazet serta dapat menambahkan nutrien ke dalam kuih supaya ianya lebih berkhasiat untuk dinikmati. Selain itu inti kelapa yang digunakan senang untuk didapati di Negara kita kerana Negara kita mempunyai banyak pokok kelapa. Ianya amat sesuai di makan pada waktu petang. Kuih ini juga dapat dikomersialkan di peringkat antarabangsa sebagai kuih tempatan.

Variasi Warna Seperti yang kita tahu kuih cara manis mempunyai warna hijau dan bagi savouri warnanya kuning. Walaupun begitu warna-warna lain ynag menarik boleh juga digunakan contohnya seperti merah dan oren. Disini saya menggunakan warna hijau kerana hijau melambangkan alam semulajadi dan sesuai dengan inti yang digunakan kerana intinya di ambil daripada pokok kelapa.

24

PEREKAAN RESEPIObjektif Kuih Cara Kelapa Manis y y Masa penyediaan adalah sama seperti kuih cara savouri. Memberi rasa manis yang berkhasiat di dalam satu makanan yang menjadi kegemaran orang dewasa terutamanya. y Menggunakan bahan tempatan yang mudah didapati di mana-mana sahaja di Negara kita.

Matlamat Kuih Cara Kelapa Manis y y Menaikkan taraf kuih cara manis supaya mempunyai variasi Mengurangkan risiko penyakit kencing manis dan penyakit-penyakit lain.

25


Sketsa

TIDAK Sesi Kritik



Menguji Prototaip

Persembahan


Prototaip Berfungsi

26


Kuih Cara Manis

Kuih Cara Kelapa Manis

Bahan Untuk Bater Cair: 12g g Tepung Gandum 250 ml Santan camt Garam 1 biji Telur 1 cams Air Pandan Pekat 1 camb Minyak 1 helai Daun Pandan 3 ml Pewarna Hijau

Bahan Adunan Kuih: 12g g Tepung Gandum 250 ml Santan camt Garam 1 biji Telur 1 cams Air Pandan Pekat 1 camb Minyak 1 helai Daun Pandan 3 ml Pewarna Hijau

Bahan Inti Gula: 40 g Gula pasir

Bahan Inti Kelapa Manis: 60 g Kelapa Parut keping Gula Melaka 1 camb Gula Pasir 1 camb Air 1 helai Daun Pandan camt Garam camt tepung kanji 1 camt air27

KUIH CARA MANIS DI PASARAN

BORANG SENARAI MEMBELI BELAH DAN PENGIRAAN KOS BAHAN KERING BORANG C BIL BAHAN KERING KUANTITI HARGA SEUNIT (RM) 1 2 3 4 5 7 Tepung Gandum Garam Telur Esen Pandan Minyak masak Gula Pasir 125 g 5g 1 biji 5 ml 15 ml 40 g JUMLAH RM 2.50/ 1 kg RM 0.80/ 300 g RM 0.35/ biji RM 1.60/ 25 ml RM 3.60/ 1 kg RM 2.30 / 1 kg RM 0.30 RM 0.10 RM 0.35 RM 0.35 RM 0.10 RM 0.10 RM 1.30 KOS (RM)

28

BORANG SENARAI MEMBELI-BELAH BAHAN BASAH BORANG D BIL BAHAN BASAH KUANTITI HARGA SEUNIT (RM) 1 3 Santan Daun Pandan 250 ml 2 helai JUMLAH RM 4.50/ 1 kg RM 0.10/ helai RM 1.20 RM 0.20 RM 1.40 KOS (RM)

LANGKAH PENYEDIAAN / SUSUNAN KERJA

BIL Untuk Bater : 1 2 3

SUSUNAN KERJA

Bancuh bahan bater dengan telur dan daripada santan. Adun hingga rata dan masukkan baki santan. Tuang bater ke dalam jag penyukat

Memasak Kuih Cara : 1 2 3 4 Panaskan acuan kuih cara. Sapukan sedikit minyak dengan daun pandan. Tuangkan bater hingga setengah penuh. Masukkan dengan cermat 1 cams inti gula. Tuangkan bater supaya tetutup intinya.

29

KUIH CARA KELAPA MANIS

BORANG SENARAI MEMBELI BELAH DAN PENGIRAAN KOS BAHAN KERING BORANG C BIL BAHAN KERING KUANTITI HARGA SEUNIT (RM) 1 2 2 3 4 5 7 8 Tepung Gandum Tepung Kanji Garam Telur Esen Pandan Minyak masak Gula Pasir Gula Melaka 125 g 3g 5g 1 biji 5 ml 15 ml 15 g 40 g JUMLAH RM 2.50/ 1 kg RM 2.50/ 1 kg RM 0.80/ 300 g RM 0.35/ biji RM 1.60/ 25 ml RM 3.60/ 1 kg RM 2.30 / 1 kg RM 2.30/ 1 kg RM 0.30 RM 0.10 RM 0.10 RM 0.35 RM 0.35 RM 0.10 RM 0.10 RM 0.10 RM 1.5030

KOS (RM)

BORANG SENARAI MEMBELI BELAH DAN PENGIRAAN KOS BAHAN BASAH BORANG D BIL BAHAN BASAH KUANTITI HARGA SEUNIT (RM) 1 2 3 Santan Daun Pandan Kelapa Parut 250 ml 3 helai 60 g JUMLAH RM 4.50/ 1 kg RM 0.10/ helai RM 6.00/ 1 kg RM 1.20 RM 0.30 RM 0.40 RM 1.90 KOS (RM)

31

SUSUNAN KERJA BORANG E MASA SUSUNAN KERJA Menyediakan Bater : 10-20 minit 1. Bancuh bahan bater dengan telur dan daripada santan. 2. Adun hingga rata dan masukkan baki santan. 3. Tuang bater ke dalam jag penyukat 4. Rehatkan Bater selama 10-20 minit Menyediakan Inti : 8-10 minit 1. Cairkan gula. Masukkan garam, kelapa parut dan daun pandan. 2. Masak beberapa minit. 3. Masukkan bancuhan kanji. 4. Masak hingga kering. Menyediakan Kuih Cara Kelapa Manis : 8-10 minit 1. Panaskan acuan kuih cara. 2. Sapukan sedikit minyak dengan daun pandan. 3. Tuangkan bater sehingga setengah penuh. 4. Masukkan 1 camt inti. 5. Tuangkan lagi bater supaya tertutup intinya. CATATAN Sementara merehatkan bater sediakn inti kelapa.

32

SKETSA HIASAN1) Kuih Cara yang dihidangkan di dalam pinggan dessert

2) Kuih cara di dalam piring layan

33

SENARAI PERALATAN BORANG F BIL 1 2 3 4 5 6 7 ITEM Acuan Kuih Cara Pengayak Tepung Jag penyukat Senduk kayu Camca kecil Kuali Piring layan KUANTITI 1 1 1 1 1 1 1

34

KOS BAHANNama Produk : Kuih Cara Kelapa Manis BIL BAHAN 1 2 Bahan kering Bahan basah JUMLAH KOS( RM ) RM 1.50 RM 1.90 RM 3.40


35


sesuatu.Perancangan dilakukan sebelum menghasilkan Kuih Cara Kelapa Manis ini untuk memastikan penghasilannya Berjaya dan mempunyai kelainan dari segi rasa dan warna dibandingkan dengan kuih cara manis yang berada di pasaran sekarang. Pengujian pula bermaksud perihal menguji atau memeriksa. Sebelum menghasilkan inovasi terhadap kuih cara yang sedia ada, saya telah membuat beberapa perancangan dan menjalankan pengujian ke atas setiap bahan yang ingin saya gunakan. Pengujian dilakukan bertujuan untuk memastikan inovasi yang dilakukan mengikut spesifikasi resipi ciptaan. Selain itu kualiti makanan juga dapat dipertingkatkan dengan menambah nutrient serta produk selamat untuk dimakan oleh sesiapa sahaja tidak kira golongan umur. Melalui pengujian yang dilakukan juga saya dapat melakukan sedikit demi sedikit penambahbaikan jika terdapat kekurangan di mana-mana. Pengujian boleh dilakukan dengan pelbagai cara. Hasil pengujian yang telah dijalankan didapati :

PENGUJIAN Bater berketul-ketul semasa digaulkan dengan santan.

CADANGAN PENAMBAHBAIKAN Bater perlu ditapis untuk memastikan bater licin sebelum dimasak. Salah satu cara alternative adalah dengan memasukkan bahan ke dalam pengisar dan kisarkan bater sehingga licin.

36








37

PENAMBAHBAIKAN RESEPILAPORAN UJIAN MAKMAL Resepi ciptaan : Kuih Cara Kelapa Manis Nama penguji : Pn Rubiah Ahmad Tarikh : 13 September 2011 Masa : 10.00 pagi 1.00 tengahari Tempat : Makmal Masakan Kaedah ujian : Kaedah Makmal TUJUAN Mengawal kualiti produk 2 3 4 BAHAN DAN ALAT Bil Bahan 1 Tepung gandum Santan Garam Pewarna hijau 5 6 7 8 Air pandan telur Minyak Daun pandan 9 Kelapa parut 10 Gula melaka 11 12 Gula pasir Tepung kanji 15 g 3g 40 g 60 g 5 ml 1 biji 1 camb 3 helai 250 ml 5g 3 ml Kuantiti 125 g Untuk Bater : 1. Bancuh bahan bater dengan telur dan daripada santan. 2. Adun hingga rata dan masukkan baki santan. 3. Tuang bater ke dalam jag penyukat Memasak Kuih Cara : 1. Panaskan acuan kuih cara. 2. Sapukan sedikit minyak dengan daun pandan. 3. Tuangkan bater hingga setengah penuh. 4. Masukkan dengan cermat 1 cams inti . Tuangkan bater supaya tetutup intinya. LANGKAH

38

AIR TEH LIMAU PUDINA BERMADU

39

PENGENALPASTIAN MASALAHAir teh merupakan air yang tidak asing lagi di pasaran. Terdapat pelbagai jenis teh yang di jual di pasaran kini. Oleh itu saya telah memikirkan satu inovasi dimana air teh dapat dinikmati dengan rasa masam manis dan mempunyai rasa pudina yang dapat member kesegaran kepada setiap individu yang menikmatinya. Penggunaan bahan adalah dari bahan semulajadi dan amat berkhasiat sebagai anti oksidan. Kemanisan gula diganti dengan madu supaya dapat menggantikan bahan dengan bahan yang lebih berkhasiat

40

PENCETUSAN IDEAPENGUMPULAN DATA Rujukan Ilmiah y y Mendapatkan maklumat tentang resepi asas Air Teh Merujuk buku resepi bagi mendapatkan resepi yang asli dan lebih tepat.

Pemerhatian y Membuat pemerhatian terhadap air teh yang terdapat di pasaran.

Pengalaman y Merasa sendiri air teh yang terdapat di kedai-kedai makan serta restoran.

41

CADANGAN REKAANBahan Yang Digunakan Bagi menarik minat penggemar air teh serta minuman panas yang lain saya telah mencipta satu inovasi dari air teh dengan menjadikan air teh lebih berkhasiat untuk dinikmati bersama. Bahan yang digunakan adalah dari bahan semulajadi iaitu daun pudina, madu dan juga lemon. Minuman ini amat bagus diamalkan dan sebagai anti oksidan.

42

PEREKAAN RESEPIObjektif Air Teh Limau Pudina Bermadu y y Memberi rasa yang menarik dan pelbagai di dalam satu minuman Menggunakan bahan semulajadi yang mudah didapati di mana-mana sahaja di Negara kita.

Matlamat Air Teh Limau Pudina Bermadu y y Menaik taraf air teh biasa yang terdapat di pasaran Mengurangkan gula di dalam kandungan air serta menambahkan khasiat di dalam air.

43


Sketsa

TIDAK Sesi Kritik



Menguji Prototaip

Persembahan


Prototaip Berfungsi

44


Air Teh di Pasaran

Air Teh Limau Pudina Bermadu

Bahan bahan : 2 Beg Teh 500 ml Air Panas 1 jag susu sejuk 1 magkuk Gula Halus

Bahan bahan : 2 Beg Teh 1 biji Lemon 2 helai Daun Pudina 30 g Gula Halus 90 ml Madu 500 ml air panas mendidih

45

AIR TEH DI PASARAN

BORANG SENARAI MEMBELI BELAH DAN PENGIRAAN KOS BAHAN KERING BORANG C BIL BAHAN KERING KUANTITI HARGA SEUNIT (RM) 1 2 Beg teh Gula halus 2 beg 180 g JUMLAH RM 3.20/ 25 beg RM 2.30 / 1 kg RM 0.30 RM 0.50 RM 0.80 KOS (RM)

46

BORANG SENARAI MEMBELI-BELAH BAHAN BASAH BORANG D BIL BAHAN BASAH KUANTITI HARGA SEUNIT (RM) 1 Susu sejuk 250 ml JUMLAH RM 5.50/ 1 l RM 1.40 RM 1.40 KOS (RM)

LANGKAH PENYEDIAAN / SUSUNAN KERJA BIL Untuk Air Teh : 1 2 3 4 5 6 Jerangkan air. Panaskan teko dengan sedikit air mendidih. Masukkan beg teh ke dalam teko Tuangkan air mendidih ke dalam teko. Tutp teko dan biarkan teh menyeduh selama 5 minit. Bancuh susu dan isikan gula. Hidangkan teh dengan susu sejuk secara berasingan. SUSUNAN KERJA

47

AIR TEH LIMAU PUDINA BERMADU

BORANG SENARAI MEMBELI BELAH DAN PENGIRAAN KOS BAHAN KERING BORANG C BIL BAHAN KERING KUANTITI HARGA SEUNIT (RM) 1 2 3 Beg Teh Gula Halus Madu 2 beg 30 g 90 ml JUMLAH RM 3.20/ 25 beg RM 2.30/ 1 kg RM 6.00 / 300 g RM 0.30 RM 0.10 RM 1.80 RM 2.20 KOS (RM)

48

BORANG SENARAI MEMBELI BELAH DAN PENGIRAAN KOS BAHAN BASAH BORANG D BIL BAHAN BASAH KUANTITI HARGA SEUNIT (RM) 1 2 Lemon Daun Pudina 1 biji 2 helai JUMLAH RM 1.00/ biji RM 1.00/ 20 helai RM 1.00 RM 0.10 RM 1.10 KOS (RM)

49

SUSUNAN KERJA BORANG E MASA SUSUNAN KERJA Sediakan 500 ml air panas CATATAN Dilakukan terlebih dahuku sebelum memulakan kerja 10-15 minit Menyediakan Air Teh Limau Pudina Bermadu : 1. Masukkan beg teh ke dalam teko 2. Masukkan parutan kulit limau. 3. Masukkan air panas dan biarkan teh menyeduh. 4. Keluarkan beg teh dan tapiskan teh. 5. Perahkan jus lemon ke dalam air teh. 6. Tuangkan air teh ke dalam cawan dan masukkan madu. 7. Letakkan daun pudina.

50

SKETSA HIASAN1) Air Teh Limau Pudina Bermadu di dalam gelas

2) Air Teh Limau Pudina Bermadu persediaan sejuk

51

SENARAI PERALATAN BORANG F BIL 1 2 3 4 5 6 7 ITEM Cerek Air Jag penyukat Teko Cawan Pemerah Jus Camca besar Camca kecil KUANTITI 1 1 1 2 1 1 1

52

KOS BAHANNama Produk : Air Teh Limau Pudina Bermadu BIL BAHAN 1 2 Bahan kering Bahan basah JUMLAH KOS( RM ) RM 2.20 RM 1.10 RM 3.30


53


sesuatu.Perancangan dilakukan sebelum menghasilkan Air Teh Limau Pudina Bermadu ini untuk memastikan penghasilannya Berjaya dan mempunyai kelainan dari segi rasa dibandingkan dengan air teh yang berada di pasaran sekarang. Pengujian pula bermaksud perihal menguji atau memeriksa. Sebelum menghasilkan inovasi terhadap air teh yang sedia ada, saya telah membuat beberapa perancangan dan menjalankan pengujian ke atas setiap bahan yang ingin saya gunakan. Pengujian dilakukan bertujuan untuk memastikan inovasi yang dilakukan mengikut spesifikasi resipi ciptaan. Selain itu kualiti makanan juga dapat dipertingkatkan dengan menambah nutrient serta produk selamat untuk dimakan oleh sesiapa sahaja tidak kira golongan umur. Melalui pengujian yang dilakukan juga saya dapat melakukan sedikit demi sedikit penambahbaikan jika terdapat kekurangan di mana-mana. Pengujian boleh dilakukan dengan pelbagai cara. Hasil pengujian yang telah dijalankan didapati :

PENGUJIAN Kurang rasa pudina .

CADANGAN PENAMBAHBAIKAN Bilangan daun pudina perlu ditambah lagi.

54








55

PENAMBAHBAIKAN RESEPILAPORAN UJIAN MAKMAL Resepi ciptaan : Air Teh Limau Pudina Bermadu Nama penguji : Pn Rubiah Ahmad Tarikh : 13 September 2011 Masa : 10.00 pagi 1.00 tengahari Tempat : Makmal Masakan Kaedah ujian : Kaedah Makmal TUJUAN Mengawal kualiti produk BAHAN DAN ALAT Bil Bahan 1 2 3 4 Beg teh Gula halus Lemon Daun pudina 5 6 Madu Air panas 90 ml 500 ml Kuantiti 2 beg 30 g 1 biji 4 helai LANGKAH Menyediakan Air Teh Limau Pudina Bermadu : 1. Masukkan beg teh ke dalam teko 2. Masukkan parutan kulit limau. 3. Masukkan air panas dan biarkan teh menyeduh. 4. Keluarkan beg teh dan tapiskan teh. 5. Perahkan jus lemon ke dalam air teh. 6. Tuangkan air teh ke dalam cawan dan masukkan madu. 7. Letakkan daun pudina

56

KesimpulanKetiga-tiga ciptaan saya merupakan hasil inovasi daripada produk ynag sedi ada di pasaran. Inovasi ini amat sesuai dengan citarasa penduduk Malaysia serta sesuai bagi setiap gologan umur. Dari aspek kandungan bahan pula, inovasi yang dihasilkan beryujuan menambahkan nutrient serta zat yang lebih berkhasiat terhadap produk yang sedia ada. Selain itu ianya mempunyai rasa yang lebih enak. ini amat mudah untuk dihasilkan dan tidak memerlukan masa penyediaan yang agak lama. Peralatan yang digunakan juga merupakan peralatan asas yang ada di setiap dapur rumah. Oleh itu tiada bajet yang mahal perlu dikeluarkan untuk membeli peralatan penjimat masa yang lain.

57

REFLEKSISepanjang saya melakukan tugasan ini saya dapata bahawa kemahiran memasak saya semakin meningkat dan saya juga dapat menghasilkan inovasi yang bercitarasa tinggi serta berkhasiat terhadap setiap produk yang ada di pasaran. Saya juga dapat mempelajari setiap kandungan bahan serta nutrient yang diperlukan bagi menghasilkan makanan yang seimbang. Perkara ini amat penting di samping mengekalkan rasa yang enak serta rupa bentuk yang menarik. Walaupun terdapat beberapa masalah sepanjang menyiapkan tugasan ini namun berkat usaha serta bimbingan daripada pensyarah pembimbing dan perbincangan dengan rakan- rakan masalah yang timbul dapat di atasi. Salah satunya adalah dari segi sukatan, saya kerap menghasilkan produk dengan menggunakan sukatan yang besar. Berbekalkan nasihat dari pensyarah pembimbing akhirnya saya Berjaya mendapatkan sukatan yang tepat bagi setiap produk yang dihasilkan. Saya berharap bahawa ilmu yang dipelajari ini dapat saya gunakan pada masa hadapan untuk mendidik anak-anak murid saya kelak supaya mereka dapat menikmati serta menghasilkan makanan yang lebih berkhasiat tidak bergantung kepda rasa dan rupa semata- mata. Saya juga berharap melalui inovasi ini lebih ramai rakyat Malaysia menjalani kehidupan yang lebih sihat melalui pemakanan yang seimbang.

58

RUJUKAN Aishah Hamzah (1989 ). Teknologi dan Perkhidmatan Katering. Kuala Lumpur. . Dewan Bahasa dan Pustaka Kamaros Zaman Mohd Affendi ( 2008 ). Eksel dalam PMR Kemahiran Hidup . . Bersepadu ( Pilihan Ekonomi Rumah Tangga). Pelangi Publishing Group Bhd. . Selangor Darul Ehsan

59

kuih jongkong ruby inovasi

Documents