BAB II

TINJAUAN PUSTAKA

A. TANAMAN KECOMBRANG

1. Definisi Tanaman Kecombrang

Tanaman kecombrang (Nicolaia spesiosa Horan) adalah sejenis

tanaman rempah dan merupakan tumbuhan tahunan berbentuk terna yang

bunga, buah serta bijinya dapat dimanfaatkan sebagai bahan sayuran.

Kecombrang (Nicolaia spesiosa Horan) mempunyai nama lain kincung

(Medan), Siantan (Melayu), kaalaa (Thai), honje (Sunda), bongkot (Bali),

bunga kantan (Malaysia) (www.wikipedia.org).

Bunga kecombrang akan tumbuh dan berkembang dengan baik bila

ditanam di tempat yang relatif ternaungi, tanahnya beraerasi, berdrainase

baik, cukup air dan unsur hara. Bila persyaratan itu terpenuhi maka

tanaman akan menghasilkan bunga terus menerus sepanjang tahun.

Bunga kecombrang berwarna kemerahan seperti jenis tanaman

pisang-pisangan jika batang sudah tua bentuk tanamannya mirip jahe

dengan tinggi 5 meter. Bunga kecombrang termasuk salah satu anggota

famili Zingiberaceae dan merupakan sejenis tumbuhan rempah. Batang-

batangnya berbentuk semu bulat gilig membesar di pangkalnya tumbuh

tegak dan banyak, saling berdekat-dekatan, membentuk rumpun jarang dan

keluar dari rimpang yang menjalar di bawah tanah. Rimpangnya tebal,

berwarna krem kemerah-jambuan ketika masih muda. Daun 15-30 helai

4

tersusun dalam dua baris berseling di batang semu, helaian daun jorong

lonjong dengan ukuran 20-90 cm 10-20 cm, dengan pangkal membulat

atau bentuk jantung tepinya bergelombang dan ujung meruncing pendek,

gundul namun dengan bintik-bintik halus dan rapat berwarna hijau

mengkilap sering dengan sisi bawah yang keunguan ketika muda.

Kecombrang dipetik saat bunganya masih kuncup dan berwarna merah

muda. Batangnya yang muda dapat diiris halus ditumis atau sebagai

campuran sayuran berkuah. Di bagian dalam batangnya yang tua terdapat

batang berwarna putih yang sering disebut dengan rias, yang dapat

digunakan untuk campuran pada sambal atau hidangan ikan/seafood

(www.wikipedia.org).

2. Klasifikasi Tanaman Kecombrang

Tanaman Kecombrang dapat diklasifikasikan sebagai berikut:

Kingdom : Plantae (Tumbuhan)

Subkingdom : Tracheobionta (Tumbuhan berpembuluh)

Super Divisi : Spermatophyta (Menghasilkan biji)

Divisi : Magnoliophyta (Tumbuhan berbunga)

Kelas : Liliopsida (Berkeping satu / monokotil)

Sub Kelas : Commelinidae

Ordo : Zingiberales

Famili : Zingiberaceae (suku jahe-jahean)

Genus : Nicolaia

Spesies : Nicolaia speciosa Horan

3. Morfologi Tanaman Kecombrang

a. Batang

Tanaman Kecombrang (Nicolaia spesiosa Horan ) mempunyai

batang berbentuk semu bulat gilig membesar di pangkalnya tumbuh

tegak dan banyak. Batang saling berdekat-dekatan membentuk rumpun

jarang keluar dari rimpang yang menjalar di bawah tanah. Rimpangnya

tebal berwarna krem kemerah-jambuan ketika masih muda.

Gambar 1.1 batang

b. Akar

Tanaman kecombrang (Nicolaia spesioasa Horan) mempunyai

akar berbentuk serabut dan berwarna kuning gelap.

c. Daun

Tanaman kecombrang (Nicolaia spesiosa Horan ) mempunyai

daun 15-30 helai tersusun dalam dua baris berseling, di batang semu

helaian daun berbentuk jorong lonjong dengan ukuran 20-90 cm 10-

20 cm dengan pangkal membulat atau bentuk jantung, tepinya

bergelombang dan ujung meruncing pendek gundul namun dengan

bintik-bintik halus dan rapat berwarna hijau mengkilap sering dengan

sisi bawah yang keunguan ketika muda.

d. Bunga

Tanaman kecombrang ( Nicolaia spesiosa Horan ) mempunyai

bunga dalam karangan berbentuk gasing bertangkai panjang dengan

ukuran 0,5-2,5 m 1,5-2,5 cm, dengan daun pelindung bentuk jorong

7-18 cm 1-7 cm berwarna merah jambu hingga merah terang

berdaging, ketika bunga mekar maka bunga tersebut akan melengkung

dan membalik. Kelopak berbentuk tabung dengan panjang 3-3,5 cm

bertaju 3 dan terbelah. Mahkota berbentuk tabung berwarna merah

jambu berukuran 4 cm. Labellum serupa sudip dengan panjang sekitar

4 cm berwarna merah terang dengan tepian putih atau kuning.

Gambar 1.2 bunga yang kuncup Gambar 1.3 bunga yang mekar

e. Buah

Tanaman kecombrang (Nicolaia spesiosa Horan) mempunyai

buah berjejalan dalam bongkol hampir bulat berdiameter 10-20 cm,

masing-masing butir besarnya 2-2,5 cm, berambut halus dan pendek

di bagian luar, berwarna hijau dan ketika masak warnanya menjadi

merah.

f. Biji

Tanaman kecombrang ( Nicolaia spesiosa Horan ) mempunyai

biji banyak berwarna coklat kehitaman dan diselubungi salut biji

(arilus) berwarna putih bening atau kemerahan yang berasa masam.

4. Kandungan zat kimia pada bunga kecombrang

Bunga kecombrang mempunyai kandungan zat kimia sebagai

berikut : Karbohidrat sebesar 4,4 gram, Serat pangan 1,2 gram, Lemak 1,0

gram, Protein 1,3 gram, Air 91 gram, Zat besi 4 mg, Fosforus 30 mg,

Kalium 541 mg, Kalsium 32 mg, Magnesium 27 mg, Seng 0,1 mg dan

Vitamin C (www.wikipedia.org).

Selain itu bunga kecombrang juga mengandung senyawa alkaloid,

flavonoid, polifenol, steroid, saponin dan minyak atsiri.

5. Manfaat

Bunga kecombrang banyak bermanfaat di antaranya adalah :

menghilangkan bau badan, menyembuhkan penyakit yang berhubungan

dengan kulit misalnya campak. Vitamin C yang terkandung didalamnya

bermanfaat sebagai antioksidan untuk mengurangi akumulasi produk

radikal bebas, menetralisir racun dan melindungi penyakit genetik.

Selain itu bunga kecombrang juga dapat memperbanyak ASI,

pembersih darah, hal ini sangat baik bagi ibu yang sedang menyusui. Di

beberapa kalangan masyarakat kecombrang juga dipercaya sebagai

penetral kolesterol, juga sebagai antimikrobia.

B. VITAMIN C

1. Definisi Vitamin C

Asam askorbat (Vitamin C) adalah suatu heksosa dan

diklasifikasikan sebagai karbohidrat yang erat kaitannya dengan

monosakarida. Vitamin C mudah diabsorbsi secara aktif dan mungkin

pula secara difusi pada bagian atas usus halus lalu masuk ke peredaran

darah melalui vena porta. Rata-rata absorpsi adalah 90% untuk konsumsi

diantara 20 dan 120 mg sehari. Tubuh dapat menyimpan hingga 1500 mg

vitamin C, bila konsumsi mencapai 100 mg sehari (Sunita Almatsier,

2001).

Peranan utama vitamin C adalah dalam pembentukan kolagen

interseluler. Kolagen merupakan senyawa protein yang banyak terdapat

dalam tulang rawan, kulit bagian dalam tulang, dentin, dan vasculair

endothelium. Asam askorbat sangat penting peranannya dalam proses

hidroksilasi dua asam amino prolin dan lisin menjadi hidroksi prolin dan

hidroksilisin.

Vitamin C juga memiliki peran dalam berbagai fungsi yang

melibatkan respirasi sel dan kerja enzim yang mekanismenya belum

sepenuhnya diketahui, peran-peran itu adalah oksidasi fenilanin menjadi

tirosin, reduksi ion feri menjadi fero dalam saluran pencernaan sehingga

besi lebih mudah terserap, melepaskan besi dari transferin dalam plasma

agar dapat bergabung ke dalam feritin jaringan, serta pengubah asam folat

menjadi bentuk yang aktif asam folinat. Diperkirakan vitamin C juga

berperan dalam pembentukan hormon steroid dan kolesterol. (F.G

Winarno, 2004)

2. Nama dan Struktur

a. Nama umum

1) Vitamin C

Nama ini pertama kali diusulkan J. C. Drummond pada tahun

1920 untuk menamakan suatu senyawa yang dapat mencegah dan

mengobati penyakit scurvy.

2) Asam askorbat

Pertama kali diusulkan oleh Szent-Gyorgyi dan Hawort pada

tahun 1933.

3) Asam ceritamat(Ceritamic acid)

Nama ini diperkenalkan oleh badan kimia dan farmasi Amerika

Serikat (Council on Fharmacy and Chemistry of the America

Medical Association). Organisasi ini kemudian mengubah nama

tersebut menjadi asam askorbat.

b. Nama Trivial

Asam Heksuronat (Hexuronic Acid) diusulkan oleh Szent-

Gyorgyi pada tahun 1928 untuk suatu senyawa yang bersifat

pereduksi kuat yang diisolasi dari kelenjar anak ginjal (adrenal), jeruk

dan kubis, Anti-scorbutin pertama kali diusulkan oleh Holst pada

tahun 1912, Vitamin anti-scorbut (anti-scorbutat vitamin), dan

Scorbutamin diusulkan oleh R. L. Jones pada tahun 1928.

c. Nama kimia :

- L-Asam askorbat

- L-Xylo-Asam askorbat

- L-threo-3-keto-asam heksuronat lakton

- L-keto-threo-asam heksuronat lakton

- L-threo-2,3,4,5,6-pentoksi-heksa-2-asam karboksilat lakton

d. Rumus empiris : C6H8O6

e. Berat molekul : 176,13

f. Struktur vitamin C

CH2OH

H C OH

O

H O

3-Okso-L-gulo-furanolaleton

(Farmakope Indonesia. Edisi IV, 1995)

3. Fungsi vitamin C

Vitamin C berfungsi dalam proses metabolisme yang berlangsung

di dalam jaringan tubuh. fungsi fisiologis dari vitamin C ialah:

a. Kesehatan substansi matrix jaringan ikat.

b. Integritas epitel melalui kesehatan zat perekat antar sel.

c. Mekanisme immunitas dalam rangka daya tahan tubuh terhadap

berbagai serangan penyakit dan toksin.

d. Kesehatan epitel pembuluh darah.

e. Penurunan kadar kolesterol, dan

f. Diperlukan untuk pertumbuhan tulang dan gigi-geligi.

(Achmad Djaeni Sediaoetama, 2000).

4. Sifat Vitamin C

Vitamin C sangat mudah larut dalam air (1 gram dapat larut

sempurna dalam 3 ml air), sedikit larut dalam alkohol (1 gram larut dalam

50 ml alkohol absolute atau 100 ml gliserin) dan tidak larut dalam

benzene, eter, chloroform, minyak dan sejenisnya.

Sifat yang paling utama dari vitamin C adalah kemampuan

mereduksinya yang kuat dan mudah teroksidasi yang dikatalis oleh

beberapa logam, terutama Cu dan Ag (Nuri Andarwulan, Sutrisno

Koswara, 1992).

5. Sumber Vitamin C

Sumber vitamin C di dalam bahan makanan terutama buah-buahan

segar dan dengan kadar yang lebih rendah juga di dalam sayuran segar. Di

dalam buah, vitamin C terdapat dengan konsentrasi tinggi di bagian kulit

buah, agak lebih rendah terdapat di dalam daging buah dan lebih rendah

lagi di dalam bijinya (Achmad Djaeni Sediaoetama, 2000).

C. Metode Penetapan Kadar Vitamin C

1. Metode Fisika

a. Metode spektroskopis

Metode ini berdasarkan pada kemampuan vitamin C yang

terlarut dalam air untuk menyerap sinar ultraviolet, dengan panjang

gelombang maksimum pada 256 nm.

b. Metode polarografi

Metode ini berdasarkan pada potensial oksidasi asam askorbat

dalam larutan asam atau bahan pangan yang bersifat asam, misalnya

ekstrak buah-buahan dan sayuran.

2. Metode Kimia

a. Titrasi dengan iodin

Kandungan vitamin C dalam larutan murni dapat ditentukan

secara titrasi menggunakan larutan 0,01 N iodin.

b. Titrasi dengan 2,6-dikhlrofenol indofenol atau larutan dye

Pengukuran vitamin C dengan titrasi menggunakan 2,6-

dikhlrofenol indofenol pertama kali dilakukan oleh Tillmas pada tahun

1972.

c. Titrasi dengan methylelen-blue (biru metilen)

Asam askorbat dapat mereduksi methylelen-blue dengan

bantuan cahaya menjadi bentuk senyawa leuco (leuco- methylelen-

blue).

d. Metode Tauber

Larutan vitamin C dalam asam asetat ditambah /dicampurkan

dengan larutan ferrosulfat dan asam folat, kemudian ditambahkan

larutan permanganat yang akan membentuk warna biru.

e. Tes Furfural

Jika vitamin C dididihkan dalam asam klorida akan membentuk

furfural, yang jumlahnya dapat ditentukan dengan aniline

phtorogencinal atau dengan resorsinol.

3. Metode biokimia

Metode ini berdasarkan kemampuan enzim asam askorbat

oksidase untuk mengoksidasi asam askorbat.

4. Metode biologi

Walaupun banyak diganti dengan metode kimia dan fisika untuk

menentukan vitamin C, metode biologi tetap merupakan metode penentu

vitamin C yang paling realistis dan paling mendekati kebenaran.

D. Penetapan Kadar Vitamin C Dengan Larutan Dye

Prinsip penetapan kadar: vitamin C dalam suasana asam akan

mereduksi larutan dye membentuk larutan yang tidak berwarna. Apabila

semua asam askorbat sudah mereduksi larutan dye sedikit saja akan terlihat

dengan terjadinya perubahan warna (merah jambu).

Metode titrasi dengan 2,6 dikhlrofenol indofenol atau larutan dye

merupakan metode yang paling banyak digunakan untuk menentukan kadar

vitamin C dalam bahan pangan. Banyak modifikasi telah dilakukan untuk

memperbaiki hasil pengukuran yang didasarkan pada penghilangan pengaruh

senyawa-senyawa penganggu yang terdapat dalam bahan pangan. Disamping

mengoksidasi vitamin C, pereaksi indofenol juga mengoksidasi senyawa-

senyawa lain, misalnya piridium, bentuk tereduksi dari turunan asam nikotinat

dan riboflavin.

Dalam larutan vitamin C terdapat juga bentuk dehydro asam askorbat

yang tidak tertitrasi oleh indofenol atau tidak dapat ditentukan jumlahnya

dengan senyawa indofenol. Agar dapat menghitung jumlah dehydro asam

askorbat, diperlukan perlakuan pendahuluan untuk mengubah bentuk dehydro

asam askorbat menjadi asam askorbat. Hal ini dapat dilakukan dengan cara

menambahkan gas nitrogen atau CO2 ke dalam larutan. Kadang dilakukan

suatu modifikasi untuk menyempurnakan hasil sebagai berikut, yaitu :

menentukan senyawa-senyawa pereduksi yang tertinggal (selain vitamin C)

dan kandungan vitamin C ditentukan dengan titrasi indofenol. Selisih antara

nilai yang diperoleh dari titrasi indofenol merupakan jumlah atau konsentrasi

dari bahan pangan. Karena jumlah dehydro asam askorbat dari jaringan segar

sangat kecil dan tidak berarti sebagai vitamin C (tetapi dalam bahan-bahan

yang disimpan, jumlahnya cukup besar) maka kadar vitamin C dapat

ditentukan dengan titrasi secara langsung menggunakan larutan dye. Tapi

untuk bahan pangan yang akan diukur kandungan vitamin C-nya harus

dilarutkan dengan asam kuat terlebih dahulu. Asam kuat yang dapat digunakan

antara lain asam asetat, asam trikhloroasetat, asam metafosfat, dan asam

oksalat. Penggunaan asam yang dimaksud untuk mengurangi oksidasi vitamin

C oleh enzim-enzim oksidasi dan pengaruh glutation yang terdapat dalam

jaringan tanaman. Titrasi dilakukan dengan segera setelah perlakuan selesai

(Nuri Andarwulan, Sutrisno Koswara, 1992).