dpsk hsk302 food service operation 2

Lembaga PeperiksaanKementerian Pendidikan Malaysia

DOKUMEN PENTAKSIRAN STANDARD KOMPETENSIDOKUMEN PENTAKSIRAN STANDARD KOMPETENSI (DPSK)(DPSK)

Untuk

KOLEJ VOKASIONAL (KV)

Lembaga PeperiksaanKementerian Pelajaran Malaysia

JULAI 2012

Kursus : Seni Kulinari

Modul : Food Service Operation II

Kod : HSK 302

Semester : 3

Lembaga PeperiksaanKementerian Pendidikan Malaysia

Draf Januari 2014

SENI KULINARI Food Service Operation II HSK 302

FALSAFAH PENDIDIKAN KEBANGSAAN

Pendidikan di Malaysia adalah suatu usaha berterusan ke arah lebih memperkembangkan potensi individu secara menyeluruh dan bersepadu untuk melahirkan insan yang seimbang dan harmonis dari segi intelek, rohani, emosi dan jasmani, berdasarkan kepercayaan dan kepatuhan kepada Tuhan. Usaha ini adalah bertujuan untuk melahirkan warganegara Malaysia yang berilmu pengetahuan, berketerampilan, berakhlak mulia, bertanggungjawab dan berkeupayaan mencapai kesejahteraan diri serta memberikan sumbangan terhadap keharmonian dan kemakmuran keluarga, masyarakat dan negara.

KANDUNGANDokumen Pentaksiran Standard Kompetensi 1 © LP, DRAF JANUARI 2014i


Page/

Halaman

Falsafah Pendidikan Kebangsaan i

1.0 Pendahuluan 1

2.0 Hasil Pembelajaran Modul 2

3.0 Pentaksiran Hasil Pembelajaran 3

4.0 Maklumat Modul 4

5.0 Standard Kompetensi 5

6.0 Tafsiran 6

7.0 Dokumen Pentaksiran Standard Kompetensi

Modul 302 Food Service Operation II

7

Dokumen Pentaksiran Standard Kompetensi 2 © LP, DRAF JANUARI 2014

ii


1.0 PENDAHULUAN

Mesyuarat Jawatankuasa Perancangan Pendidikan (JPP) Bil. 195/2010 bertarikh 20 Disember 2010 yang dipengerusikan oleh Menteri Pelajaran telah meluluskan TIGA (3) perkara iaitu program penjenamaan semula Sekolah Menengah Vokasional kepada Kolej Vokasional, meambah baik kurikulum sedia ada dan memperkenalkan kurikulum bidang mengikut keperluan negara.

Mesyuarat Jawatankuasa Kurikulum Pusat Bil. 2/2011 yang dipengerusikan oleh Ketua Pengarah Pelajaran Malaysia pada Jun 2011 telah meluluskan kertas cadangan berkaitan Pentaksiran Berasaskan Standard Kompetensi Vokasional yang merupakan satu kaedah untuk mengukur pelbagai kompetensi vokasional sebagaimana yang ditetapkan oleh Kurikulum Kolej Vokasional.

Pada 31 Jan. 2012, Lembaga Peperiksaan telah menerima kurikulum 16 kursus Kolej Vokasional Rintis hingga Tahap 3 atau 4 yang sedang dilaksanakan pada tahun 2012 di lima belas (15) buah Kolej Vokasional Rintis dari Bahagian Pendidikan Teknik dan Vokasional, Kementerian Pelajaran Malaysia (KPM).

Pentaksiran di Kolej Vokasional telah direkabentuk dan dilaksanakan secara Pentaksiran Berterusan (PBS) dalam dua bentuk iaitu Pentaksiran Berterusan (PB) dan Penilaian Akhir (PA). PB dijalankan secara formatif seiring dengan proses pengajaran dan pembelajaran. PA pula dijalankan pada minggu peperiksaan yang ditetapkan oleh kolej menggunakan instrumen dan peraturan pemarkahan yang disediakan oleh Lembaga Peperiksaan (LP).

Dokumen Pentaksiran Standard Kompetensi (DPSK) yang dikeluarkan oleh LP dijadikan sebagai panduan untuk guru membimbing dan mendapatkan maklumat tahap penguasaan kompetensi serta keberkesanan pengajaran dan pembelajaran dalam pembangunan modal insan selaras dengan hasrat Falsafah Pendidikan Kebangsaan dan Objektif Kolej Vokasional untuk melahirkan murid berkompetensi pekerjaan aras tinggi dan menepati kehendak industri serta berkompetensi usahawan.



2.0 HASIL PEMBELAJARAN MODUL

At the end of the module, students should be able to:-

1. Identify type of set meal dishes and action stall dishes2. Practice setting layout for Malay, Chinese and Indian3. Practise set up action stall items4. Perform dinning room service and table layout skills5. Apply the knowledge and skills of food and beverage service and equipment used6. Practice types of services in food and beverage service operation.



3.0 PENTAKSIRAN HASIL PEMBELAJARAN

Pentaksiran hasil pembelajaran membolehkan murid dapat:

1. Menguasai pengetahuan dan kefahaman tentang teori berkaitan Food Service Operation II.

2. Menguasai pengetahuan dan kefahaman tentang prosedur atau budaya kerja yang baik dan selamat berkaitan Food Service Operation II.

3. Mengaplikasikan pengetahuan, kefahaman dan kemahiran berkaitan Food Service Operation II.

4. Menyelesaikan masalah dan menghasilkan/menjana idea baru berkaitan Food Service Operation II.

5. Mengamalkan aspek keselamatan semasa menggunakan alatan dan kebersihan di tempat kerja.

6. Mengintegrasikan pengetahuan, kemahiran dan nilai dalam menggunakan alat, bahan dan teknik semasa menyempurnakan

tugasan berkaitan Food Service Operation II



4.0 MAKLUMAT MODUL

MODULE : FOOD SERVICE OPERATION II

CODE : HSK 302

LEVEL : 2 SEMESTER 3

CREDIT UNIT : 3.0

CONTACT HOUR : 5.0 HOUR/ WEEK

Lecture : Theory : 1.0 hour/week

Practical : 4.0 hours /week

PREREQUISITE : -



5.0 STANDARD KOMPETENSI

NAMA MODUL STANDARD KOMPETENSI

M302 FOOD SERVICE OPERATION II

M302K1 Perform Set Up Meal

M302K2 Perform Set Up Action Stall Items

M302K3 Perform Dining Room Service



6.0 TAFSIRAN

Standard Kompetensi Perlakuan / tingkahlaku yang menunjukkan penguasaan murid yang standard dalam sesuatu tugasan / duti

Penyataan Standard KompetensiSatu penyataan yang menerangkan tentang perlakuan / tingkahlaku kompetensi yang standard

Penunjuk Kompetensi Penunjuk Kompetensi merupakan satu penerangan sejauh mana sesuatu area of knowledge atau skill boleh dikuasai oleh murid, dapat ditaksir dan dibuktikan dengan evidens yang relevan dengan kompetensi yang ditaksir.



7.0 DOKUMEN PENTAKSIRAN STANDARD KOMPETENSI (DPSK)

MODULE 302 FOOD SERVICE OPERATION II

STANDARD KOMPETENSIPENYATAAN STANDARD

KOMPETENSIPENUNJUK KOMPETENSI CATATAN

M302K1 Perform Set Up Meal

M302K1.1 Obtain layout plan

M302K1.2 Arrange set meal dish according to the menu.

Merancang menu, menyedia peralatan dan menyusun atur peranggu meja mengikut tatasajian:

Melayu tradisional dan moden India tradisional dan moden Cina

Teori Amali





M302K2 Perform Set Up Action Stall Items

M302K2.1 Obtain action layout plan Menentukan jenis dan susun atur action stall

Teori

M302K2.2 Select utensils and equipment.

Memilih dan menentukan jenis peralatan dan kelengkapan yang sesuai dengan action stall

Teori Amali

M302K2.3 Select action stall dishes Menentukan jenis masakan panas yang sesuai di action stall

Teori Amali

M302K2.4 Arrange action stall display Menyediakan dan memperagakan hidangan dan peralatan di action stall mengikut hidangan yang telah di pilih.

Teori Amali





M302K3 Perform Dining Room Service

M302K3.1 Explain food and beverages organisation chart.

Mengenalpasti carta organisasi

pengurusan restoran dana menerangkan spesifikasi teori tugasan bagi setiap jawatan dalam organisasi.

Teori

M302K3.2 Practice personel hygiene and grooming.

Mengenalpasti dan mengamalkan kepentingan dan penampilan diri.

Teori Amali

M302K3.3 Prepare mise en place Menggilap dan menyusun atur flatware, cutlery, chinaware dan glassware di sideboard mengikut standard procedure.

Menyediakan pelbagai jenis lipatan napkin mengikut kesesuaian majlis.

Menyediakan pelbagai stail gubahan bunga mengikut kesesuaian majlis.

Menyedia dan melaksanakan tugasan di stillroom:

Menyediakan minuman panas Menyediakan mentega menggunakan

butter curler Menyediakan air sejuk. Menyediakan roll dan ban

Teori Amali



STANDARD KOMPETENSI PENYATAAN STANDARD KOMPETENSI PENUNJUK KOMPETENSI CATATAN

M302K3.4 Perform table layout Mengenalpasti dan menyusunatur peranggu meja mengikut menu:

Ala carte Table D’hote

Membentang alas meja mengikut teknik yang betul

Teori Amali

M302K3.5 Perform types of service Melaksanakan dining room service secara: American service Russian / International service

Teori Amali

M302K3.6 Perform customer service Melaksanakan prosedur melayan tetamu yang lengkap

Teori Amali

M302K3.6 Perform the duties of a cashier

Mengendalikan prosedur pembayaran secara tunai atau kad kredit dengan menggunakan cash register machine.

Teori Amali


dpsk hsk302 food service operation 2

Education