dpsk hsk 303 ok
TRANSCRIPT
Lembaga PeperiksaanKementerian Pendidikan Malaysia
DOKUMEN PENTAKSIRAN STANDARD KOMPETENSIDOKUMEN PENTAKSIRAN STANDARD KOMPETENSI (DPSK)(DPSK)
Untuk
KOLEJ VOKASIONAL (KV)
Lembaga PeperiksaanKementerian Pelajaran Malaysia
JULAI 2012
Kursus : Seni Kulinari
Modul : Patisserie & Yeast Product
Kod : HSK 303
Semester : 3
Lembaga PeperiksaanKementerian Pendidikan Malaysia
DRAF JANUARI 2014
SENI KULINARI Patisserie And Yeast Product HSK 303
FALSAFAH PENDIDIKAN KEBANGSAAN
Pendidikan di Malaysia adalah suatu usaha berterusan ke arah lebih memperkembangkan potensi individu secara menyeluruh dan bersepadu untuk melahirkan insan yang seimbang dan harmonis dari segi intelek, rohani, emosi dan jasmani, berdasarkan kepercayaan dan kepatuhan kepada Tuhan. Usaha ini adalah bertujuan untuk melahirkan warganegara Malaysia yang berilmu pengetahuan, berketerampilan, berakhlak mulia, bertanggungjawab dan berkeupayaan mencapai kesejahteraan diri serta memberikan sumbangan terhadap keharmonian dan kemakmuran keluarga, masyarakat dan negara.
Dokumen Pentaksiran Standard Kompetensi © LP, DRAF JANUARI 2014i
SENI KULINARI Patisserie And Yeast Product HSK 303
KANDUNGAN
Page/
Halaman
Falsafah Pendidikan Kebangsaan i
1.0 Pendahuluan 1
2.0 Hasil Pembelajaran Modul 2
3.0 Pentaksiran Hasil Pembelajaran 3
4.0 Maklumat Modul 4
5.0 Standard Kompetensi 5
6.0 Tafsiran 6
7.0
Dokumen Pentaksiran Standard Kompetensi
Modul 303 Patisserie and Yeast Product
7
Dokumen Pentaksiran Standard Kompetensi © LP, DRAF JANUARI 2014ii
SENI KULINARI Patisserie And Yeast Product HSK 303
PENDAHULUAN
Mesyuarat Jawatankuasa Perancangan Pendidikan (JPP) Bil. 195/2010 bertarikh 20 Disember 2010 yang dipengerusikan oleh Menteri Pelajaran telah meluluskan TIGA (3) perkara iaitu program penjenamaan semula Sekolah Menengah Vokasional kepada Kolej Vokasional, menambah baik kurikulum sedia ada dan memperkenalkan kurikulum bidang mengikut keperluan negara.
Mesyuarat Jawatankuasa Kurikulum Pusat Bil. 2/2011 yang dipengerusikan oleh Ketua Pengarah Pelajaran Malaysia pada Jun 2011 telah meluluskan kertas cadangan berkaitan Pentaksiran Berasaskan Standard Kompetensi Vokasional yang merupakan satu kaedah untuk mengukur pelbagai kompetensi vokasional sebagaimana yang ditetapkan oleh Kurikulum Kolej Vokasional.
Pada 31 Jan. 2012, Lembaga Peperiksaan telah menerima kurikulum 16 kursus Kolej Vokasional Rintis hingga Tahap 3 atau 4 yang sedang dilaksanakan pada tahun 2012 di lima belas (15) buah Kolej Vokasional Rintis dari Bahagian Pendidikan Teknik dan Vokasional, Kementerian Pelajaran Malaysia (KPM).
Pentaksiran di Kolej Vokasional telah direkabentuk dan dilaksanakan secara Pentaksiran Berterusan (PBS) dalam dua bentuk iaitu Pentaksiran Berterusan (PB) dan Penilaian Akhir (PA). PB dijalankan secara formatif seiring dengan proses pengajaran dan pembelajaran. PA pula dijalankan pada minggu peperiksaan yang ditetapkan oleh kolej menggunakan instrumen dan peraturan pemarkahan yang disediakan oleh Lembaga Peperiksaan (LP).
Dokumen Pentaksiran Standard Kompetensi (DPSK) yang dikeluarkan oleh LP dijadikan sebagai panduan untuk guru membimbing dan mendapatkan maklumat tahap penguasaan kompetensi serta keberkesanan pengajaran dan pembelajaran dalam pembangunan modal insan selaras dengan hasrat Falsafah Pendidikan Kebangsaan dan Objektif Kolej Vokasional untuk melahirkan murid berkompetensi pekerjaan aras tinggi dan menepati kehendak industri serta berkompetensi usahawan.
Dokumen Pentaksiran Standard Kompetensi © LP, DRAF JANUARI 2014
1
SENI KULINARI Patisserie And Yeast Product HSK 303
2.0 HASIL PEMBELAJARAN MODUL
At the end of the course, the students should be able to:-
1. Identify the recipe and ingredients for pastry and bakery products.
2. Identify usage of utensils and equipment to prepare pastry, cake and yeast product.
3. Apply the various cooking techniques into wide range of cooking styles for pastry, cake and yeast product.
4. Demonstrate knowledge and skills in selection, preparation and presentation of pastry, cake and yeast product.
5. Apply suitable garnishing and decorating during platting and presentation of bakery products.
6. Practice good attitude and safety while working in kitchen area.
7. Practice proper sanitation and hygiene in kitchen area.
Dokumen Pentaksiran Standard Kompetensi © LP, DRAF JANUARI 20142
SENI KULINARI Patisserie And Yeast Product HSK 303
3.0 PENTAKSIRAN HASIL PEMBELAJARAN
Pentaksiran hasil pembelajaran murid-murid dapat:
1. Menguasai pengetahuan dan kefahaman tentang teori berkaitan Patisserie And Yeast Product.
2. Menguasai pengetahuan dan kefahaman tentang prosedur atau budaya kerja yang baik dan selamat berkaitan Patisserie And Yeast Product
3. Mengaplikasikan pengetahuan, kefahaman dan kemahiran berkaitan Patisserie And Yeast Product
4. Menyelesaikan masalah dan menghasilkan/menjana idea baru berkaitan Patisserie And Yeast Product
5. Mengamalkan aspek keselamatan semasa menggunakan alatan dan kebersihan di tempat kerja
6. Mengintegrasikan pengetahuan, kemahiran dan nilai dalam menggunakan alat, bahan dan teknik semasa menyempurnakan tugasan berkaitan Patisserie And Yeast Product
Dokumen Pentaksiran Standard Kompetensi © LP, DRAF JANUARI 20143
SENI KULINARI Patisserie And Yeast Product HSK 303
4.0 MAKLUMAT MODUL
MODULE : PATISSERIE AND YEAST PRODUCT
CODE : HSK 303
LEVEL : 2 SEMESTER 3
CREDIT UNIT : 3.0
CONTACT HOUR : Lecture : 1.0 hour/week
Practical : 4.0 hours /week
PREREQUISITE : -
Dokumen Pentaksiran Standard Kompetensi © LP, DRAF JANUARI 20144
SENI KULINARI Patisserie And Yeast Product HSK 303
5.0 STANDARD KOMPETENSI
NAMA MODUL STANDARD KOMPETENSI
M303 PATISSERIE AND YEAST PRODUCT
M303K1 Carry Out Basic Principle of Baking
M303K2 Prepare Ingredients
M303K3 Carry Out Cake Making
M303K4 Carry Out Pastry Making
M303K5 Carry Out Yeast Product
M303K6 Carry Out Plating and Presentation
Dokumen Pentaksiran Standard Kompetensi © LP, DRAF JANUARI 2014
5
SENI KULINARI Patisserie And Yeast Product HSK 303
6.0 TAFSIRAN
Standard Kompetensi Perlakuan / tingkahlaku yang menunjukkan penguasaan murid yang standard dalam sesuatu tugasan / duti
Penyataan Standard KompetensiSatu penyataan yang menerangkan tentang perlakuan / tingkahlaku kompetensi yang standard
Penunjuk Kompetensi Penunjuk Kompetensi merupakan satu penerangan sejauh mana sesuatu area of knowledge atau skill boleh dikuasai oleh murid, dapat ditaksir dan dibuktikan dengan evidens yang relevan dengan kompetensi yang ditaksir.
Dokumen Pentaksiran Standard Kompetensi © LP, DRAF JANUARI 2014
6
SENI KULINARI Patisserie And Yeast Product HSK 303
7.0 DOKUMEN PENTAKSIRAN STANDARD KOMPETENSI (DPSK)
MODULE 303 PATISSERIE AND YEAST PRODUCT
STANDARD KOMPETENSI
PENYATAAN STANDARD KOMPETENSI
PENUNJUK KOMPETENSI CATATAN
M303K1 Carry Out Basic
Principle Of Baking
M303K1.1 Explain introduction of baking principle
Menyenaraikan bahan – bahan yang digunakan dalam menghasilkan bakeri
Menentukan suhu yang sesuai dan betul untuk membakar hasil bakeri
Teori
M303K1.2 Select equipment and utensils
Menyenaraikan dan menerangkan kegunaan, membersih equipment and utensils untuk kaedah membakar
Teori
M303K1.3 Carry out cleanliness of working area
Menyenaraikan amalan sanitasi di tempat kerja Teori
Dokumen Pentaksiran Standard Kompetensi © LP, DRAF JANUARI 20147
SENI KULINARI Patisserie And Yeast Product HSK 303
STANDARD KOMPETENSI
PENYATAAN STANDARD KOMPETENSI
PENUNJUK KOMPETENSI CATATAN
M303K2 Prepare Ingredients
M303K2.1 Obtain ingredients for baking
Menyenaraikan dan menerangkan fungsi bahan yang digunakan.
Teori
M303K2.2 Select ingredients Menyenaraikan dan menyukat bahan mengikut SOP.
Teori
M303K2.3 Carry out personel hygiene and sanitation
Menerangkan kepentingan amalan kebersihan diri, alatan dan tempat kerja
Teori Amali
Dokumen Pentaksiran Standard Kompetensi © LP, DRAF JANUARI 2014
8
SENI KULINARI Patisserie And Yeast Product HSK 303
STANDARD KOMPETENSIPENYATAAN STANDARD
KOMPETENSIPENUNJUK KOMPETENSI CATATAN
M303K3 Carry Out Cake Making
M303K3.1 Obtain cake recipe Menyenaraikan kaedah menyediakan kek
Teori
M303K3.2
M303K3.3
M303K3.4
Prepare creamy method cake
Prepare sponge cake
Prepare one step method cake / All in one method cake
Menyenaraikan kaedah menyediakan kek
Menyenaraikan dan nyatakan jenis bahan dan peralatan untuk kek kaedah putar, enjut dan satu langkah.
Nyatakan kegunaan peralatan tersebut
Nyatakan nisbah bahan untuk mengikut resipi standard
Nyatakan nisbah bahan mengikut resipi standard
Nyatakan kesilapan dalam menyedia dan membakar kek
Melaksanakan amali menyediakan kek dengan menggunakan kaedah :
putar (kek cawan, kek marble) enjut (bahulu gulung, span genose) satu langkah (chocolate moist cake)
Teori Amali
Dokumen Pentaksiran Standard Kompetensi © LP, DRAF JANUARI 2014
9
SENI KULINARI Patisserie And Yeast Product HSK 303
STANDARD KOMPETENSIPENYATAAN STANDARD
KOMPETENSIPENUNJUK KOMPETENSI CATATAN
M303K4 Carry Out Pastry Making
M303K4.1
M303K4.2
M303K4.3
Obtain pastry recipe
Prepare short crust pastry
Prepare choux pastry
Menyenarai kaedah menyediakan pastri Short crust pastry Choux pastry
Menyenaraikan dan nyatakan jenis bahan dan peralatan untuk short crust dan choux pastry
Nyatakan kegunaan peralatan tersebut
Nyatakan nisbah bahan untuk mengikut resipi standard
Nyatakan nisbah bahan mengikut resipi standard
Menyatakan kesilapan dan sebab dalam penyediaan short crust dan choux pastry
Menyediakan short crust pastry dan choux pastry berdasarkan nisbah bahan dalam resepi
Sardin gulung Blueberry tartlet
Teori Amali
Dokumen Pentaksiran Standard Kompetensi © LP, DRAF JANUARI 2014
10
SENI KULINARI Patisserie And Yeast Product HSK 303
STANDARD KOMPETENSIPENYATAAN STANDARD
KOMPETENSIPENUNJUK KOMPETENSI CATATAN
M303K5 Carry Out Yeast Product
M303K5.1 Obtain yeast product recipe
Menyenaraikan hasil masakan yis
Teori
M303K5.2 Prepare bun Menyenaraikan dan nyatakan jenis bahan dan peralatan untuk bun
Nyatakan kegunaan peralatan tersebut
Nyatakan nisbah bahan untuk mengikut resipi standard
Nyatakan nisbah bahan mengikut resipi standard
Menyatakan kesilapan dan sebab dalam penyediaan bun
Menyediakan bun berdasarkan nisbah bahan dalam resepi
Ban keju Ban kacang merah
Teori Amali
Dokumen Pentaksiran Standard Kompetensi © LP, DRAF JANUARI 2014
11
SENI KULINARI Patisserie And Yeast Product HSK 303
STANDARD KOMPETENSIPENYATAAN STANDARD
KOMPETENSIPENUNJUK KOMPETENSI CATATAN
M303K5.3 Prepare rolls Menyenaraikan dan nyatakan jenis bahan dan peralatan untuk rolls
Nyatakan kegunaan peralatan tersebut
Nyatakan nisbah bahan untuk mengikut resipi standard
Nyatakan nisbah bahan mengikut resipi standard
Menyatakan kesilapan dan sebab dalam penyediaan rolls
Menyediakan rolls berdasarkan nisbah bahan dalam resepi
Sosej roll Dinner roll
Dokumen Pentaksiran Standard Kompetensi © LP, DRAF JANUARI 2014
12
SENI KULINARI Patisserie And Yeast Product HSK 303
STANDARD KOMPETENSIPENYATAAN STANDARD
KOMPETENSIPENUNJUK KOMPETENSI CATATAN
M303K5.4 Prepare sweet dough
Menyenaraikan dan nyatakan jenis bahan dan peralatan untuk sweet dough
Nyatakan kegunaan peralatan tersebut
Nyatakan nisbah bahan untuk mengikut resipi standard
Nyatakan nisbah bahan mengikut resipi standard
Menyatakan kesilapan dan sebab dalam penyediaan sweet dough
Menyediakan sweet dough berdasarkan nisbah bahan dalam resepi
Donat Savarin
Teori Amali
Dokumen Pentaksiran Standard Kompetensi © LP, DRAF JANUARI 2014
13
SENI KULINARI Patisserie And Yeast Product HSK 303
STANDARD KOMPETENSIPENYATAAN STANDARD
KOMPETENSIPENUNJUK KOMPETENSI CATATAN
M303K6 Carry Out Platting And Presentation
M303K6.1 Obtain type of platting for presentation
Select platting for presentation
Menyenarai jenis hiasan untuk patisserie and yeast product
Melaksanakan amali hiasan untuk pastisserie and yeast product
Menyenarai jenis peralatan menghidang
Melaksanakan dan menghiaskan coating dan glazing untuk patisserie and yeast product
Teori Amali
Dokumen Pentaksiran Standard Kompetensi © LP, DRAF JANUARI 2014
13