dpsk hsk 303 ok

Lembaga PeperiksaanKementerian Pendidikan Malaysia

DOKUMEN PENTAKSIRAN STANDARD KOMPETENSIDOKUMEN PENTAKSIRAN STANDARD KOMPETENSI (DPSK)(DPSK)

Untuk

KOLEJ VOKASIONAL (KV)

Lembaga PeperiksaanKementerian Pelajaran Malaysia

JULAI 2012

Kursus : Seni Kulinari

Modul : Patisserie & Yeast Product

Kod : HSK 303

Semester : 3

Lembaga PeperiksaanKementerian Pendidikan Malaysia

DRAF JANUARI 2014

SENI KULINARI Patisserie And Yeast Product HSK 303

FALSAFAH PENDIDIKAN KEBANGSAAN

Pendidikan di Malaysia adalah suatu usaha berterusan ke arah lebih memperkembangkan potensi individu secara menyeluruh dan bersepadu untuk melahirkan insan yang seimbang dan harmonis dari segi intelek, rohani, emosi dan jasmani, berdasarkan kepercayaan dan kepatuhan kepada Tuhan. Usaha ini adalah bertujuan untuk melahirkan warganegara Malaysia yang berilmu pengetahuan, berketerampilan, berakhlak mulia, bertanggungjawab dan berkeupayaan mencapai kesejahteraan diri serta memberikan sumbangan terhadap keharmonian dan kemakmuran keluarga, masyarakat dan negara.

Dokumen Pentaksiran Standard Kompetensi © LP, DRAF JANUARI 2014i


KANDUNGAN

Page/

Halaman

Falsafah Pendidikan Kebangsaan i

1.0 Pendahuluan 1

2.0 Hasil Pembelajaran Modul 2

3.0 Pentaksiran Hasil Pembelajaran 3

4.0 Maklumat Modul 4

5.0 Standard Kompetensi 5

6.0 Tafsiran 6

7.0

Dokumen Pentaksiran Standard Kompetensi

Modul 303 Patisserie and Yeast Product

7

Dokumen Pentaksiran Standard Kompetensi © LP, DRAF JANUARI 2014ii


PENDAHULUAN

Mesyuarat Jawatankuasa Perancangan Pendidikan (JPP) Bil. 195/2010 bertarikh 20 Disember 2010 yang dipengerusikan oleh Menteri Pelajaran telah meluluskan TIGA (3) perkara iaitu program penjenamaan semula Sekolah Menengah Vokasional kepada Kolej Vokasional, menambah baik kurikulum sedia ada dan memperkenalkan kurikulum bidang mengikut keperluan negara.

Mesyuarat Jawatankuasa Kurikulum Pusat Bil. 2/2011 yang dipengerusikan oleh Ketua Pengarah Pelajaran Malaysia pada Jun 2011 telah meluluskan kertas cadangan berkaitan Pentaksiran Berasaskan Standard Kompetensi Vokasional yang merupakan satu kaedah untuk mengukur pelbagai kompetensi vokasional sebagaimana yang ditetapkan oleh Kurikulum Kolej Vokasional.

Pada 31 Jan. 2012, Lembaga Peperiksaan telah menerima kurikulum 16 kursus Kolej Vokasional Rintis hingga Tahap 3 atau 4 yang sedang dilaksanakan pada tahun 2012 di lima belas (15) buah Kolej Vokasional Rintis dari Bahagian Pendidikan Teknik dan Vokasional, Kementerian Pelajaran Malaysia (KPM).

Pentaksiran di Kolej Vokasional telah direkabentuk dan dilaksanakan secara Pentaksiran Berterusan (PBS) dalam dua bentuk iaitu Pentaksiran Berterusan (PB) dan Penilaian Akhir (PA). PB dijalankan secara formatif seiring dengan proses pengajaran dan pembelajaran. PA pula dijalankan pada minggu peperiksaan yang ditetapkan oleh kolej menggunakan instrumen dan peraturan pemarkahan yang disediakan oleh Lembaga Peperiksaan (LP).

Dokumen Pentaksiran Standard Kompetensi (DPSK) yang dikeluarkan oleh LP dijadikan sebagai panduan untuk guru membimbing dan mendapatkan maklumat tahap penguasaan kompetensi serta keberkesanan pengajaran dan pembelajaran dalam pembangunan modal insan selaras dengan hasrat Falsafah Pendidikan Kebangsaan dan Objektif Kolej Vokasional untuk melahirkan murid berkompetensi pekerjaan aras tinggi dan menepati kehendak industri serta berkompetensi usahawan.

Dokumen Pentaksiran Standard Kompetensi © LP, DRAF JANUARI 2014

1


2.0 HASIL PEMBELAJARAN MODUL

At the end of the course, the students should be able to:-

1. Identify the recipe and ingredients for pastry and bakery products.

2. Identify usage of utensils and equipment to prepare pastry, cake and yeast product.

3. Apply the various cooking techniques into wide range of cooking styles for pastry, cake and yeast product.

4. Demonstrate knowledge and skills in selection, preparation and presentation of pastry, cake and yeast product.

5. Apply suitable garnishing and decorating during platting and presentation of bakery products.

6. Practice good attitude and safety while working in kitchen area.

7. Practice proper sanitation and hygiene in kitchen area.



3.0 PENTAKSIRAN HASIL PEMBELAJARAN

Pentaksiran hasil pembelajaran murid-murid dapat:

1. Menguasai pengetahuan dan kefahaman tentang teori berkaitan Patisserie And Yeast Product.

2. Menguasai pengetahuan dan kefahaman tentang prosedur atau budaya kerja yang baik dan selamat berkaitan Patisserie And Yeast Product

3. Mengaplikasikan pengetahuan, kefahaman dan kemahiran berkaitan Patisserie And Yeast Product

4. Menyelesaikan masalah dan menghasilkan/menjana idea baru berkaitan Patisserie And Yeast Product

5. Mengamalkan aspek keselamatan semasa menggunakan alatan dan kebersihan di tempat kerja

6. Mengintegrasikan pengetahuan, kemahiran dan nilai dalam menggunakan alat, bahan dan teknik semasa menyempurnakan tugasan berkaitan Patisserie And Yeast Product



4.0 MAKLUMAT MODUL

MODULE : PATISSERIE AND YEAST PRODUCT

CODE : HSK 303

LEVEL : 2 SEMESTER 3

CREDIT UNIT : 3.0

CONTACT HOUR : Lecture : 1.0 hour/week

Practical : 4.0 hours /week

PREREQUISITE : -



5.0 STANDARD KOMPETENSI

NAMA MODUL STANDARD KOMPETENSI

M303 PATISSERIE AND YEAST PRODUCT

M303K1 Carry Out Basic Principle of Baking

M303K2 Prepare Ingredients

M303K3 Carry Out Cake Making

M303K4 Carry Out Pastry Making

M303K5 Carry Out Yeast Product

M303K6 Carry Out Plating and Presentation


5


6.0 TAFSIRAN

Standard Kompetensi Perlakuan / tingkahlaku yang menunjukkan penguasaan murid yang standard dalam sesuatu tugasan / duti

Penyataan Standard KompetensiSatu penyataan yang menerangkan tentang perlakuan / tingkahlaku kompetensi yang standard

Penunjuk Kompetensi Penunjuk Kompetensi merupakan satu penerangan sejauh mana sesuatu area of knowledge atau skill boleh dikuasai oleh murid, dapat ditaksir dan dibuktikan dengan evidens yang relevan dengan kompetensi yang ditaksir.


6


7.0 DOKUMEN PENTAKSIRAN STANDARD KOMPETENSI (DPSK)

MODULE 303 PATISSERIE AND YEAST PRODUCT

STANDARD KOMPETENSI

PENYATAAN STANDARD KOMPETENSI

PENUNJUK KOMPETENSI CATATAN

M303K1 Carry Out Basic

Principle Of Baking

M303K1.1 Explain introduction of baking principle

Menyenaraikan bahan – bahan yang digunakan dalam menghasilkan bakeri

Menentukan suhu yang sesuai dan betul untuk membakar hasil bakeri

Teori

M303K1.2 Select equipment and utensils

Menyenaraikan dan menerangkan kegunaan, membersih equipment and utensils untuk kaedah membakar

Teori

M303K1.3 Carry out cleanliness of working area

Menyenaraikan amalan sanitasi di tempat kerja Teori



STANDARD KOMPETENSI

PENYATAAN STANDARD KOMPETENSI

PENUNJUK KOMPETENSI CATATAN

M303K2 Prepare Ingredients

M303K2.1 Obtain ingredients for baking

Menyenaraikan dan menerangkan fungsi bahan yang digunakan.

Teori

M303K2.2 Select ingredients Menyenaraikan dan menyukat bahan mengikut SOP.

Teori

M303K2.3 Carry out personel hygiene and sanitation

Menerangkan kepentingan amalan kebersihan diri, alatan dan tempat kerja

Teori Amali


8


STANDARD KOMPETENSIPENYATAAN STANDARD

KOMPETENSIPENUNJUK KOMPETENSI CATATAN

M303K3 Carry Out Cake Making

M303K3.1 Obtain cake recipe Menyenaraikan kaedah menyediakan kek

Teori

M303K3.2

M303K3.3

M303K3.4

Prepare creamy method cake

Prepare sponge cake

Prepare one step method cake / All in one method cake

Menyenaraikan kaedah menyediakan kek

Menyenaraikan dan nyatakan jenis bahan dan peralatan untuk kek kaedah putar, enjut dan satu langkah.

Nyatakan kegunaan peralatan tersebut

Nyatakan nisbah bahan untuk mengikut resipi standard

Nyatakan nisbah bahan mengikut resipi standard

Nyatakan kesilapan dalam menyedia dan membakar kek

Melaksanakan amali menyediakan kek dengan menggunakan kaedah :

putar (kek cawan, kek marble) enjut (bahulu gulung, span genose) satu langkah (chocolate moist cake)

Teori Amali


9




M303K4 Carry Out Pastry Making

M303K4.1

M303K4.2

M303K4.3

Obtain pastry recipe

Prepare short crust pastry

Prepare choux pastry

Menyenarai kaedah menyediakan pastri Short crust pastry Choux pastry

Menyenaraikan dan nyatakan jenis bahan dan peralatan untuk short crust dan choux pastry




Menyatakan kesilapan dan sebab dalam penyediaan short crust dan choux pastry

Menyediakan short crust pastry dan choux pastry berdasarkan nisbah bahan dalam resepi

Sardin gulung Blueberry tartlet

Teori Amali


10




M303K5 Carry Out Yeast Product

M303K5.1 Obtain yeast product recipe

Menyenaraikan hasil masakan yis

Teori

M303K5.2 Prepare bun Menyenaraikan dan nyatakan jenis bahan dan peralatan untuk bun




Menyatakan kesilapan dan sebab dalam penyediaan bun

Menyediakan bun berdasarkan nisbah bahan dalam resepi

Ban keju Ban kacang merah

Teori Amali


11




M303K5.3 Prepare rolls Menyenaraikan dan nyatakan jenis bahan dan peralatan untuk rolls




Menyatakan kesilapan dan sebab dalam penyediaan rolls

Menyediakan rolls berdasarkan nisbah bahan dalam resepi

Sosej roll Dinner roll


12




M303K5.4 Prepare sweet dough

Menyenaraikan dan nyatakan jenis bahan dan peralatan untuk sweet dough




Menyatakan kesilapan dan sebab dalam penyediaan sweet dough

Menyediakan sweet dough berdasarkan nisbah bahan dalam resepi

Donat Savarin

Teori Amali


13




M303K6 Carry Out Platting And Presentation

M303K6.1 Obtain type of platting for presentation

Select platting for presentation

Menyenarai jenis hiasan untuk patisserie and yeast product

Melaksanakan amali hiasan untuk pastisserie and yeast product

Menyenarai jenis peralatan menghidang

Melaksanakan dan menghiaskan coating dan glazing untuk patisserie and yeast product

Teori Amali


13

dpsk hsk 303 ok

Education