LIHINGKOLESTROL PENYEBAB SERANGAN JANTUNG

P.

DigestFoodpembangunan produk – pemprosesan – hi-tech – isu makanan – kesihatan – mikrobiologi – kualiti

Issue 02 ; July - Dis 2014Jabatan Teknologi Makanan

MAKANAN @ RACUNGANGGUAN PEMAKANAN

Khasiat Makanan Sunnah :

Habbatus Sauda’

PSP pertama di perairan

pantai Pahang

Mesej daripada Ketua

Assalammualaikum Warahmatullahi Wabarakatuh dan Salam 1 Malaysia. Bersyukur ke hadrat Allah SWT kerana dengan keizinanNya, Food Digest Edisi 2 2014 telah berjaya diterbitkan. Setinggi-tinggi tahniah dan syabas kepada Jawatankuasa Penerbitan JTM atas daya usaha mencurahkan tenaga dan idea untuk membuat suntingan bagi menzahirkan penerbitan Food Digest Edisi 2 2014. Diharapkan penerbitan Food Digest Edisi 2 2014 ini dapat menjadi satu platform untuk perkongsian ilmu hasil dari pembacaan dan pengalaman yang dilalui dalam bidang teknologi makanan. Walaupun dengan perubahan teknologi yang pesat namun amalan dan pengetahuan dalam makanan harian kita hendaklah menjadi perkara yang utama. Terbitan kali ini lebih menekankan kepada pembangunan produk, isu-isu semasa makanan dan juga kesihatan. Food Digest ini diharap dapat memberi manfaat

dengan pembacaan santai untuk semua.Usaha murni ini diharap dapat menjadi satu budaya yang mampu melahirkan pensyarah yang berpengetahuan dan graduan politeknik yang dapat memenuhi keperluan negara bagi mencapai status negara maju pada tahun 2020. Maka penemuan baru yang diperolehi melalui penyelidikan dan juga inovasi yang dijalankan sudah pasti akan menyumbang kepada kemajuan negara seterusnya menjadikan politeknik sebagai salah sebuah institusi pendidikan yang dinamik selari dengan program transformasi negara.

Sekian, terima kasih.

ANUAR BIN ISMAIL

sidang redaksi

PENAUNGMej.(K) Dato’ Haji Abu Bakar b. AhmadDIMP., SIMP., AAP., AMN.

PENASIHAT 1Shamsuria bt. Mohd Ariffin

PENASIHAT 2Haji Che Alias b. Mohd Yusof

PENGERUSIAizat Safaruddin b. Abd Aziz

KETUA EDITORAnuar b. Ismail

REKABENTUK GRAFIKMohd Syafarim bin Md Ishak

EDITORAfiza bt Tan SaliTg. Norhidayati bt Tg Zainal AbidinFathmah bt SalimMohd Syafarim b. Md Ishak

HAK CIPTA Hak cipta terpelihara. Tidak dibenarkan mengulang cetak mana-mana bahagian dalam buku ini sebelum mendapat izin bertulis daripada Jawatankuasa Penerbitan JTM.

Cetakan Pertama 2014

ISSN 2289 - 7178ISSUE 2 / 2014

DITERBITKAN OLEH:Jawatankuasa Penerbitan Jabatan Teknologi Makanan, Politeknik Sultan Haji Ahmad ShahTelefon: 09-5655 300 Fax: 09-5663 104

fooddigest #02

PEMBANGUNAN PRODUK

ISU MAKANAN

KESIHATAN

fooddigest #03

Kandungan

Minuman Tradisi Masyarakat Kadazan Dusun (Lihing)

Gelatin Dalam Produk Makanan

04

06

PSP Pertama di Perairan PahangKolestrol Penyebab Serangan Jantung

Bahan Makanan Halal Yang MeragukanGelatin: Halal atau Haram?

Bahaya Lemak TransApa Itu Lemak Tepu dan Lemak Tidak Tepu

081012

1618

14

Khasiat Makanan Sunnah: Habbatus Sauda’ Garam ……….. Baik Atau Buruk?Keracunan Makanan Dan PuncanyaAwas! Bahaya Botol Plastik BPAMakanan Atau Racun?Amalkan Makan Buah-Buahan TempatanGangguan Pemakanan.. memberi banyak kesan buruk.

20222426283032

MINUMAN TRADISI MASYARAKAT KADAZAN DUSUN (LIHING) Masyarakat Kadazan merupakan kumpulan etnik yang terbesar di Negeri Sabah dan terbahagi kepada 10 sub-kumpulan yang berbeza. Terdiri daripada Dusun, Rungus, Lotud, Orang Sungai, Bajau dan Suluk. Antara budaya yang terkenal dikalangan masyarakat ini adalah Lihing. Lihing merupakan minuman tempatan yang diperbuat daripada beras. Sesetengah tempat menggelarnya hiing dan ada juga yang menyebutnya sebagai kinomol, segantang, kinarung dan linahas. Lihing kebiasaannya dihidangkan semasa pesta menuai di negeri Sabah.

Penulis: Mohd Ismail Asmawi Kassim

Penghasilan Lihing adalah bebeza mengikut kawasan. Selain itu, mereka juga percaya, semasa proses penghasilan Lihing, mereka perlu mematuhi pantang larang nenek moyang mereka supaya mendapat hasilan yang lebih baik. Pengeluaran Lihing boleh disifatkan sebagai penukaran beras (Oryza sativa L.) secara fizikal, mikrobiologi dan biokimia melalui proses mengukus, inokulasi dengan pemula, penghancuran dan penapaian. Terdapat 3 jenis mikroorganisma yang terlibat sebagai inokulasi pemula iaitu kulat, yis

dan bakteria. Untuk menghasilkan Lihing secara tradisional, Tajau yang merupakan sejenis tembikar akan dibasuh dan digosok menggunakan daun jambu batu dan dikeringkan sebelum beras yang telah dimasak dimasukkan bersama inokulasi pemula. Selepas itu, tajau ditutup dengan daun pisang atau daun tarap. Selepas 2 minggu, penyedut buluh kecil dimasukkan ke dalam tajau dan ditambah dengan sedikit air. Jika proses fermentasi dilakukan selama sebulan atau lebih, Lihing diperolehi dengan

cara melakukan proses penapisan air yang terhasil dan diminum menggunakan cawan buluh yang dipanggil sebagai suki. Masyarakat Dusun pula membuat Lihing daripada buluh (tataas) yang dimasukkan ke dalam tajau. Lihing diperam dengan lebih baik di dalam tajau dan boleh diperam selama beberapa tahun. Ada juga dikalangan mereka yang menanam tajau ke dalam tanah dan hanya dibuka pada upacara tertentu sahaja. Pada keadaan ini, kandungan alkohol boleh mencapai sehingga 22%.

fooddigest #04

Selain digunakan sebagai minuman tradisional semasa musim perayaan, Lihing juga digunakan dalam masakan tradisional sabah seperti Sup Lihing Ayam Kampung. Menurut tradisi masyarakat Kadazan-Dusun, hidangan ini sangat sesuai untuk wanita yang baru bersalin kerana ia dapat membantu mengawal peredaran darah dalam tubuh wanita. Selain daripada itu, Lihing juga digunakan sebagai bahan tambahan dalam masakan. Banyak pantang larang yang perlu dipatuhi semasa membuat Lihing. Antaranya, tidak dibenarkan untuk

bersumpah, bergaduh dan bercakap tidak senonoh semasa proses memasak nasi. Dikatakan bahawa jika tidak dipatuhi, Lihing yang terhasil akan mendorong orang yang meminumnya untuk melakukan perbuatan yang sama. Semasa proses pembuatan Lihing, tidak dibenarkan untuk menyentuh limau atau buah-buahan yang masam, kerana ia akan membuatkan minuman itu bertukar menjadi masam. Sekeping arang atau pisau kecil yang dipanggil “pais” kebiasaanya diletakkan di atas tajau semasa proses fermentasi

untuk mengelakkan roh-roh jahat memasuki tajau dan meminum Lihing kerana mereka percaya Lihing akan bertukar menjadi cuka. Lihing telah menjadi minuman tradisi masyarakat Kadazan Dusun di Sabah sehingga ke hari ini. Namun ia semakin kurang digunakan kerana mendapat saingan daripada produk minuman fermentasi daripada luar negara. Selain daripada itu, kebanyakan masyarakat yang mengamalkan minuman Lihing telah memeluk agama Islam dan tradisi ini terpaksa ditinggalkan.

fooddigest #05

sumber:spiritsoftheharvest.com

Isu gelatin sememangnya sudah lama diperkatakan

dan dipersoalkan. Kebangkitan isu ini mula

diambil serius oleh umat Islam apabila kajian

mendapati 90 peratus pengeluaran gelatin di dunia

adalah tidak halal walaupun diambil daripada lembu

(bovine) kerana diragui kehalalannya.

peka terhadap sumber gelatin

ISU GELATIN

GELATIN DALAM PRODUK MAKANAN

Gelatin halal yang diimport dari Pakistan

telah mendapat pengiktirafan sijil halal

daripada tiga buah agensi iaitu Jabatan

Kemajuan Islam Malaysia (Jakim), Majlis

Ulama Indonesia dan The Islamic Central

Committee of Thailand (ICCT). Bagi pembaca

yang masih belum mengetahui tentang

gelatin, ia merupakan salah satu jenis

penukaran protein yang diperolehi melalui proses

hidrolisis rangkaian kolagen dari kulit,

ligamen (tulang rawan) haiwan seperti lembu,

kerbau dan khinzir.

Gelatin merupakan ramuan yang memberi

nilai tambah dalam makanan disebabkan

oleh ciri-cirinya yang unik (Radzi, 2009).

Sumber utama gelatin yang digunakan dalam

industri makanan adalah daripada sumber babi

dan lembu. Sumber haiwan ini digunakan

kerana mudah didapati dan mempunyai sifat

fisikokimia yang terbaik berbanding dengan

sumber-sumber lain seperti ikan, ayam, itik

dan hasil laut. fooddigest #06

Penulis: Halimah Ab. Rahim

sumber:diynatural.com

Gelatin boleh dibahagikan kepada 2 jenis iaitu gelatin Type A dan gelatin Type B. Gelatin Type A kebanyakannya didapati daripada kulit babi manakala gelatin Type B pula didapati daripada tulang-tulang dan kulit-kulit haiwan (bovine) seperti lembu, dan kerbau. Proses pengasidan dan pengalkalian digunapakai bagi menghasilkan gelatin dari kulit khinzir mahupun kulit ikan.

JENIS GELATINFungsi utama

gelatin di dalam industri ini adalah

untuk meningkatkan keanjalan,

konsistensi dan stabiliti produk makanan yang

dihasilkan. Gelatin telah digunakan dalam industri makanan yang

berfungsi sebagai penstabil, pengental,

pengemulsi, pembentukan

jeli, pengikat air dan pembalut

makanan. Gelatin juga digunakan

untuk mencegah pengkristalan

sukrosa yang boleh menjadikan sesuatu produk makanan itu mempunyai tekstur yang lembut dan

jangka hayat yang panjang.

Aplikasi gelatin dalam industri makanan adalah sangat luas dan banyak digunakan dalam produk-produk manisan, produk-produk dari susu (dairy products) seperti yogurt, krim, keju, aiskrim dan kek keju. Gelatin juga merupakan bahan utama dalam pembuatan produk marshmallows. Disamping itu, gelatin digunakan secara meluas untuk penghasilan toffees dan margerin. Dalam penghasilan yogurt, misalnya penambahan penstabil gelatin sebanyak 0.3-0.5% akan membantu mencegah terjadinya sinerisis (pemisahan air dari sistem gel). Dalam hal ini gelatin akan bertindakbalas dengan kasein susu untuk mengurangi kecenderungan pemisahan air dari kentalan yogurt. Gelatin juga sering digunakan sebagai pengganti lemak. Masyarakat hari ini juga cenderung memilih bahan makanan rendah kalori. Secara umum, lemak

merupakan komponen utama yang menentukan ciri-ciri organoleptik dalam sesuatu makanan lalu beralih ke gelatin sebagai bahan pengganti lemak (fat substitutes). Hal ini disebabkan secara organoleptik, gelatin dapat memberikan pengaruh yang cukup besar. Takat leburnya yang berada dibawah suhu badan manusia membuatkan gelatin dapat memberikan rasa yang lebih sedap berbanding fat substitutes yang lain. Oleh yang demikian, penggunaan gelatin sebagai pengganti lemak dapat mengurangkan kalori bahan makanan tanpa mengurangi rasa makanan tersebut. Gelatin juga menjadi bahan penting dalam pemprosesan keju. Ia sering digunakan untuk meningkatkan jumlah produk disamping dijadikan sebagai penstabil.

PENGGUNAAN GELATIN DALAM PRODUK MAKANAN

fooddigest #07

sumber:theglowdetoxdiet.com

PSP PERTAMA DI PERAIRAN PAHANGAwal September 2014 lalu, warga Kuantan dikejutkan dengan berita keracunan akibat pengambilan tiram yang mengakibatkan lapan orang individu terlantar di hospital. Ianya berpunca dari toksin Paralytic Shellfish Poisoning (PSP) dari sejenis alga laut. Keracunan ini jarang-jarang berlaku dan ini merupakan kes yang julung kali berlaku di perairan Pahang seperti yang disahkan oleh Jabatan Perikanan Negeri.

PSP adalah salah satu jenis keracunan kerang-kerangan yang berkait rapat dengan moluskadwi-cengkerang seperti tiram, lokan, kerang, kupang dan seumpamanya. Ianya terjadi apabila bilangan alga dalam air laut atau air tawar meningkat secara mendadak dalam masa yang singkat dan menghasilkan sejumlah toksin yang tinggi. Fenomena semulajadi ini dikenali sebagai Ledakan Alga Berbahaya, Harmful Algal Bloom (HAB) kerap dikaitkan gangguan sistem ekologi air hasil akitiviti modernisasi manusia. Toksin utama yang menyebabkan PSP dikenali sebagai saxitoksin dihasilkan oleh spesis-spesis mikro alga seperti Dinoflagellates, Diatoms dan Cyanobacteria. Toksin yang boleh melumpuhkan saraf. Ini terkumpul dalam moluska dwi-cengkerang melalui tabiat pemakanan secara menapis air haiwan tadi. Sesetengah kerang-kerangan boleh mengumpul neuro toksin tersebut selama beberapa minggu manakala

sebahagian yang lain sehingga dua tahun.Toksin PSP boleh menyebabkan mangsa mengalami kebas-kebas di bahagian bibir, lidah, jari, kaki, tangan dan leher dengan kesakitan sendi serta kekejangan perut selepas beberapa minit memakan kerang-kerangan yang tercemar. Keracunan yang serius boleh mengakibatkan maut seperti yang berlaku di Tumpat, Kelantan dalam tahun 2001 yang melibatkan seorang mangsa. Di Malaysia, HAB bukan sahaja menyebabkan keracunan makanan kepada manusia tetapi juga kematian kepada ikan ternakan dalam skala yang besar dan kerugian marin kultur di perairan negara. Kejadian HAB terbanyak dicatatkan berlaku di perairan Sabah manakala di Semenanjung ianya pernah direkodkan di perairan Sebatu, Melaka; Tumpat, Kelantan; Selat Tebrau, Johor Bahru; Muara Tebas, Kuching; Lumut dan Pangkor, Perak dan Pulang Pinang.

APAKAH SEBENARNYA PSP DAN APAKAH PUNCANYA?

fooddigest #08

Penulis: Azhari Ab. Majid

KES PSP DI KUANTAN

Kes PSP yang berlaku di perairan sekitar Pelabuhan Kuantan dikenal pasti berpunca dari mikroalga Dinoflagellates jenis Pyrodinium Bahamense Var Compressum yang terdapat dalam Tiram Crassostrea Belcheri dan Tiram Ostrea folium (Flat Oyster).

Di awal kejadian, kepadatan alga dalam air laut didapati terlalu tinggi iaitu antara 222,000-450,000 sel/liter melebihi paras bahaya 7000 sel/liter manakala kandungan toksin (Total PSP) mencecah bacaan 3,500 µg/100 g melebihi piawai 80 µg/100 gram.

Pemantauan dan persampelan rapi yang dilakukan oleh Unit Biosekuriti Perikanan Negeri Pahang mendapati kandungan alga dan toksin PSP berkurangan selepas beberapa minggu dari tarikh kejadian. Walau bagaimanapun, pengguna adalah dinasihatkan untuk tidak memakan kerang-kerangan dari daerah ini dalam waktu yang panjang sebagai langkah berjaga-jaga.

fooddigest #09

sumber: duniaitu.blogspot.com

sumber : www.mstar.com.my-

KOLESTROL PENYEBAB SERANGAN JANTUNG

PENGENALAN

Kolesterol ialah bahan berlemak (lipid) yang merupakan sebahagian daripada membran luar sel dalam badan haiwan. Ia juga ditemui dalam edaran darah manusia. Dua sumber utama kolesterol dalam darah diperoleh daripada pemakanan dan pengeluaran hati. Kolesterol pemakanan datang daripada daging, ayam, ikan dan produk tenusu. Selepas makan, kolesterol diserap oleh usus ke dalam peredaran darah dan diselaputi oleh protein. Kolesterol bersalut protein ini dipanggil “chylomicron”. Hati mampu menyingkirkan kolesterol daripada peredaran darah dan juga menghasilkan kolesterol serta merembeskan kolesterol ke dalam peredaran darah.

Penulis: Anuar Ismail

fooddigest #10

sumber:detikislam.blogspot.com

Selepas makan, hati mengeluarkan “chylomicron” daripada peredaran darah. Di antara waktu makan, hati menghasilkan dan merembeskan kolesterol kembali ke dalam peredaran darah.

Kolesterol tidak boleh larut dalam darah kecuali jika bergabung dengan protein khas yang dipanggil lipoprotein. Kolesterol yang dirembeskan oleh hati ke dalam darah boleh bergabung dengan lipoprotein ketumpatan amat rendah (VLDL) atau lipoprotein ketumpatan tinggi (HDL). Kolesterol LDL yang terhasil daripada metabolisme kolesterol VLDL dalam aliran darah, dikenali

sebagai kolesterol ‘jahat’ manakala kolesterol HDL dikenali sebagai kolesterol baik. Kolesterol diperlukan untuk badan yang sihat kerana ia digunakan dalam pembentukan beberapa tisu dan hormon. Bagaimanapun, sekiranya kandungan kolesterol melebihi takat tertentu, kita berisiko untuk mendapat penyakit jantung.

Seseorang individu terdedah kepada serangan jantung apabila mempunyai kolesterol LDL yang lebih tinggi daripada kolesterol HDL. Lipoprotein LDL menyebabkan kolesterol melekat pada dinding arteri, menyebabkan pembentukan bahan keras dan tebal yang dipanggil plak kolesterol. Lama-kelamaan, plak kolesterol menyebabkan dinding arteri menebal dan saluran arteri semakin sempit, satu proses yang dipanggil “atherosclerosis”. Arteri koronari membekalkan darah dan oksigen kepada otot jantung. Bila arteri koronari menyempit disebabkan “atherosclerosis”, ia tidak mampu membekalkan darah dan

oksigen secukupnya kepada otot jantung. Kekurangan oksigen ke otot jantung menyebabkan dada sakit, juga ketulan darah dalam arteri yang menyebabkan saluran itu tersumbat dan membawa kepada kematian otot jantung (serangan jantung). Zarah kolesterol HDL menghalang proses “atherosclerosis” dengan menarik kolesterol daripada dinding arteri dan menyingkirkannya melalui hati, untuk dibuang menerusi hempedu. Ia juga mengganggu pengumpulan kolesterol pada dinding arteri oleh zarah kolesterol LDL.

SERANGAN PENYAKIT JANTUNG

fooddigest #11

sumber:jualproduktiens.com

“Dan makanlah daripada rezeki yang telah diberikan oleh Allah kepada kamu iaitu yang halal lagi baik dan bertakwalah kepada Allah yang kepada-Nya sahaja kamu beriman” (Surah Al Maidah, ayat 88).

BAHAN MAKANAN HALAL YANG MERAGUKANPENGERTIAN HALAL DAN HARAM

Petikan dari ayat suci Al-Quran di atas menekankan mengenai pengambilan makanan yang baik dan halal. Peraturan pemakanan orang Islam adalah peraturan yang lengkap dan merangkumi seluruh kehidupan umat Islam. Industri makanan, sama seperti industri lain memenuhi keinginan dan keperluan pengguna. Selain tugas-tugas asas, terdapat garis panduan yang membimbing umat Islam dalam kehidupan seharian dan ini termasuk peraturan makan dan minum. Undang-undang ini terdiri daripada konsep halal, haram, masbuh, makruh dan mubah.

fooddigest #12

Penulis: Huraiza Ramli

Haram bermaksud ‘tidak dibenarkan’ atau ‘dilarang’

pengambilannya dalam Islam. Antara makanan yang

diharamkan seperti yang disebutkan dalam Al-Quran

termasuklah bangkai, darah, babi, minuman yang

memabukkan. Sebarang produk yang dicemari sumber yang haram juga diharamkan

pengambilannya.

APAKAH YANG DI MAKSUDKAN DENGAN HARAM

Halal bermaksud ‘dibenarkan’ atau ‘tidak dilarang’ pengambilannya dalam Islam. Menurut Al-Quran, semua makanan yang baik dan bersih adalah halal. Sehubungan itu, hampir semua sumber makanan dari laut, tumbuhan dan binatang dianggap halal kecuali mana-mana yang telah diharamkan pengambilannya.BAHAN MAKANAN

HALAL YANG LELEMAK DALAM MAKANAN

Lelemak dicampur dalam makanan seperti biskut dan kek untuk melembutkan makanan. Lemak babi, lemak lembu dan mentega merupakan agen-agen lelemak. Lemak babi menjadi pilihan utama kerana harganya yang murah. Walaupun lemak lembu juga digunakan tetapi masih boleh dipertikaikan dari segi halal dan haramnya kerana kemungkinan lembu itu tidak disembelih mengikut hukum Islam. Tambahan pula, kebanyakan lelemak diimport dari luar

negara.Ramai pengguna tidak menyedari bahawa produk yang mereka gunakan setiap hari mungkin mengandungi bahan-bahan yang diragui kesuciannya. Memandangkan undang-undang perlabelan tidak begitu ketat di negara kita, terdapat pelbagai barangan sama ada yang diimport mahupun buatan tempatan tidak melabelkan kandungan sebenar bahan yang digunakan.

fooddigest #13

Sumber: Jeli Mafon Bryn Evans

Sumber: shud-realitikehidupan.blogspot.com-

Sumber: www.jprarts.com-

HALAL ATAU HARAM

Mengikut kamus sains Oxford, gelatin didefinisikan sebagai “Protein larut air yang tidak berwarna atau kekuningan, dihasilkan daripada kolagen dengan cara pemanasan dan pemeruapan air. Ia berkeupayaan untuk kekal membentuk gel apabila disejukkan”. Laporan oleh Gelatine Manufacturer’s of Europe (GME) (2011), menyatakan bahawa sebahagian besar gelatin diperolehi daripada sumber berasaskan kulit khinzir (80%), kulit lembu (15%) dan selebihnya daripada tulang lembu dan khinzir, ayam serta ikan (5%).

Dalam industri makanan, gelatin sering digunakan dalam produk gula-gula kandi, sapuan rendah lemak, produk tenusu, bakeri dan hasilan daging untuk memberikan kekenyalan tekstur, kestabilan dan “mouthfeel”. Selain daripada makanan, gelatin turut digunakan dalam bidang perubatan dan farmaseutikal contohnya dalam pelbagai imunisasi vaksin, pembuatan kapsul lembut dan keras, penambah plasma dan perawatan luka. Kelebihan gelatin terletak kepada sifatnya yang mempunyai takat lebur hampir sama dengan suhu badan dan memberikan keunikan “mouthfeel” kepada makanan yang mengandungi gelatin.

GELATIN, SUMBER DAN KEGUNAANNYA

GELATIN

Penulis: Azizah Mahmood

ISU GELATIN DAN PELABELAN PRODUK

Kita selalu mendengar istilah gelatin yang sering menjadi isu tentang penggunaannya dalam makanan. Bagi umat Islam kehadirannya dalam makanan merupakan sesuatu yang sensitif disebabkan oleh sumbernya daripada khinzir atau mungkin daripada haiwan ternakan seperti lembu yang tidak disembelih mengikut syariat. Oleh kerana sumber gelatin menjadi isu penting umat Islam, maka kajian penghasilan gelatin daripada sumber alternatif seperti tulang ikan dan tumbuhan menjadi fokus kepada sebahagian penyelidik dan pengeluar makanan.

Ada antara label makanan yang meletakkan istilah “gelatin halal” pada label produk yang dikeluarkan. Tetapi sejauh mana pengguna boleh meletakkan keyakinan dengan status halal yang diperakui sekiranya gelatin berkenaan datang daripada sumber haiwan ternakan yang diragui cara sembelihannya. Oleh itu, bagi mengelakkan keraguan ini, sepatutnya sistem pelabelan pada produk menggunakan istilah khusus seperti “fish gelatin” atau “vegetable gelatin”. Untuk mengelakkan perasaan ragu-ragu (syubhat) bagi umat Islam yang mewakili seramai 23.4% atau 1.6 bilion daripada penduduk dunia, adalah lebih baik memilih untuk menggunakan produk yang tertera label “sesuai untuk vegetarian”. Perkara ini selaras dengan hadis Rasulullah SAW “Tinggalkan apa-apa yang meragukan kamu, bergantilah kepada apa yang tidak meragukan kamu” (Hadis diriwayatkan oleh at-Tirmidzi dan an-Nasâ’i).

“Barangsiapa yang menjaga diri dari syubhat,

maka ia telah membersihkan agama dan kehormatannya”

(Hadis diriwayatkan oleh al-Bukhari)

fooddigest #14 Sumber: www.diynatural.

ISU MENGHALALKAN GELATIN

Secara umumnya, ulama bersetuju bahawa gelatin yang dihasilkan daripada haiwan ternakan yang dibenarkan dan disembelih mengikut syariat adalah halal. Walau bagaimanapun, yang menjadi isu adalah gelatin yang datangnya daripada sumber khinzir. Status halal atau haram daripada sumber khinzir telah menjadi isu perdebatan di kalangan ilmuwan muslim. Walaupun sebahagian bersetuju dengan sumber berkenaan sebagai haram, tetapi ada yang berpendapat gelatin daripada sumber haram tersebut sebagai halal berdasarkan produk berkenaan telah pun melalui proses Istihalah.

ISTIHALAHIstihalah adalah istilah Arab yang bermaksud perubahan atau berubah. Perkataan Istihalah adalah dirujuk daripada al-Quran, Sunnah, Ijma’ dan Qiyas (Nyazee, 2000). Maksud Istihalah menurut Zuhayli (1997) adalah transformasi sesuatu bahan kepada bahan lain yang melibatkan perubahan komposisi dan sifat-sifatnya termasuklah perubahan daripada sesuatu yang najis (najs) kepada yang tulen (thahir). Hammad (2004) pula menyifatkan Istihalah sebagai perubahan sesuatu yang najis atau haram kepada bahan lain termasuk ciri-ciri seperti nama, bau, rasa, warna dan keadaan semulajadi. Oleh itu, Istihalah boleh dirumuskan sebagai perubahan lengkap yang berlaku merangkumi ciri-ciri fizikal dan kimia (Aizat & Radzi, 2009).

Kesemua gelatin daripada sumber haiwan yang halal dan disembelih mengikut syariat Islam adalah halal untuk Muslim. Bagaimanapun, gelatin daripada khinzir dan tidak disembelih sebagaimana yang disyariatkan adalah haram. Pandangan yang menyatakan bahawa gelatin daripada sumber khinzir sebagai halal berdasarkan proses Istihalah tidak boleh diakui kerana proses transformasi tersebut tidak berlaku dengan lengkap dan telah dibuktikan oleh kajian saintifik.

fooddigest #15

Sumber: girlmeetsnourishment.com-

fooddigest #16

BAHAYA LEMAK TRANSLemak trans pada asasnya lemak sayur poli tak tepu yang telah diubah secara kimia melalui proses yang dikenali sebagai proses penghidrogenan. Proses penghidrogenan dilakukan dengan menambah atom hidrogen kepada lemak tak tepu disertai pemangkin untuk meningkatkan takat lebur dan ketahanan minyak tersebut. Proses ini secara tidak langsung membentuk asid lemak trans yang kebanyakannya digunakan dalam produk bakeri, makanan bergoreng dan marjerin untuk sapuan. Walau bagaimanapun, lemak trans wujud secara semula jadi dalam diet harian kita. Ia boleh didapati di dalam daging lembu, daging kambing dan makanan tenusu. Bakteria yang wujud di dalam perut lembu menghidrogenkan minyak dari makanan untuk menghasilkan lemak trans.

LEMAK TRANS

Penulis: Nor Aishah Ismail & Hasnoor Hafzan Baharum

Sumber: www.bagofchips.ca

fooddigest #17

BAHAYA LEMAK TRANS

lemak trans itu sendiri mampu mengakibatkan kerosakan terhadap lapisan dalam salur darah. Bayangkan lemak trans seakan peluru berpandu yang menyerang kubu pertahanan badan atau sel-sel lapisan dalam salur darah manusia. Serpihan yang terhasil akibat serangan ini mampu menyekat laluan darah yang diperlukan oleh jantung, maka meningkatkan kebarangkalian serangan jantung.

Perubahan lemak trans di dalam diet harian menambahkan faktor risiko menjejaskan kesihatan yang sedia ada pada setiap individu. Lemak trans terbukti mengurangkan paras HDL (kolesterol baik) dan meningkatkan paras LDL (kolesterol jahat). HDL merupakan faktor lemak yang paling tepat dalam meramal kebarangkalian seseorang individu untuk mendapat serangan jantung. Lebih rendah paras HDL, lebih tinggi kebarangkalian serangan jantung.Lemak trans juga turut menyebabkan insulin, sejenis hormon yang mengawal aras glukosa dalam darah, menjadi tidak efektif. Akibatnya lemak trans menjadi faktor risiko diabetes. Bagi pesakit diabetik, terutamanya obesiti, kawalan aras glukosa menjadi lebih sukar meskipun dengan ubat dalam pengambilan lemak trans. Kesan lemak trans semulajadi dalam diet masih tidak diketahui. Beberapa kajian menyatakan bahawa lemak t rans semula jad i meningkatkan HDL (kolesterol baik) dan mengurangkan LDL (kolesterol jahat). Terdapat juga kajian yang mendapati bahawa lemak trans dalam kuantiti yang sedikit tidak mempunyai apa-apa kesan ke atas sistem badan manusia. Walau bagaimanapun, pengambilan lemak trans semula jadi dalam kuantiti yang banyak mungkin memberi kesan negatif yang sama seperti pengambilan lemak trans buatan.

KENAPA HARUS MENJAUHI LEMAK TRANS

PELABELAN ASID LEMAK TRANSSehingga kepastian dicapai, adalah disarankan untuk menjauhi makanan yang mengandungi lemak trans. Oleh kerana penyingkiran lemak trans semulajadi daripada makanan harian adalah tidak munasabah, kita seharusnya berusaha untuk mengurangkan kadar pengambilannya. Denmark merupakan antara negara yang sedar kepentingan mengurangkan lemak trans dari diet harian. Ia merupakan negara pertama yang menghadkan kandungan lemak trans di dalam makanan. Amerika Syarikat pula telah mewajibkan setiap produk yang mengandungi lebih 0.5g lemak trans setiap hidangan dinyatakan kandungan lemak trans. Makanan yang mengandungi 2g lemak trans bagi setiap 100g lemak telah diharamkan di pasar raya.

Sehingga kini, tiada peruntukan perundangan yang menghadkan kuantiti lemak trans dalam makanan. Malah, lemak trans belum tersenarai dalam Pangkalan Data Komposisi Makanan Malaysia. Walau bagaimanapun Kementerian Kesihatan Malaysia telah mengklasifikasikan makanan yang mengandungi kurang 1.5g lemak trans per 100g sebagai makanan rendah lemak trans. Kajian terkini telah memutuskan bahawa makanan di Malaysia secara amnya mempunyai kandungan lemak trans yang rendah berdasarkan panduan ini. Ini mungkin disebabkan penggunaan minyak sawit sebagai minyak masak secara meluas di Malaysia. Minyak sawit cukup stabil untuk mengelakkan pembentukan lemak trans sewaktu penghasilan makanan. Merujuk kepada Garis Panduan Am Perlabelan Makanan (Bahagian IV, Peraturan-Peraturan Makanan 1985).

Sumber: intisari-online.com-

fooddigest #18

APA ITU LEMAK TEPU DAN LEMAK TIDAK TEPU Penulis: Zaleha Ismail

PENGENALAN Bagi masyarakat kini, pengambilan makanan rendah lemak sudah menjadi satu kemestian di dalam diet seharian. Tetapi ini tidak semestinya kita perlu menghindari pengambilan lemak. Kita sepatutnya mendidik diri kita tentang jenis lemak yang perlu diambil dan yang mana perlu dielakkan.Kita perlu lebih jelas bahawa lemak amat penting dalam diet seharian.

Lemak merupakan sumber tenaga yang utama disamping membekalkan asid lemak perlu untuk tumbesaran, kulit yang cantik dan metabolisma. Ia juga membantu menyerap vitamin larut lemak (A, D, E dan K). Di dalam bidang makanan, lemak menyumbang kepada tekstur, rasa dan aroma kepada makanan. Lemak terdiri daripada unit-unit kimia yang dipanggil trigliserida. Trigliserida merupakan gabungan antara 1 unit gliserol dan 3 unit asid lemak. Jenis asid lemak yang bergabung menentukan sifat fizikal dan kimia bagi lemak. Asid lemak yang membentuk lemak juga berbeza dalam bilangan atom hidrogen yang mengikat rantaian atom karbon. Setiap atom karbon biasanya mengikat kepada dua atom hidrogen. Asid lemak yang mempunyai aturan biasa ini, dikenali sebagai lemak tepu, kerana atom karbon

tepu terikat dengan sebanyak mungkin hidrogen. Bagi asid lemak tidak tepu, atom karbon hanya terikat kepada satu atom hidrogen dan memiliki ikatan berganda kepada atom karbon bersebelahan. Lebih khusus lagi, ia merupakan asid lemak mono tidak tepu (monounsaturated), manakala, asid lemak poli tidak tepu pelbagai (polyunsaturated) merupakan asid lemak yang mengandungi lebih dari satu ikatan berganda. Lemak tepu dan tidak tepu berbeza dalam kandungan tenaga dan takat leburnya. Oleh kerana lemak tidak tepu mengandungi kurang ikatan karbon-hidrogen berbanding lemak tepu dengan bilangan atom karbon yang sama, minyak tidak tepu akan memberikan kurang sedikit tenaga semasa metabolisma berbanding lemak tepu dengan bilangan atom karbon yang sama.

Lemak tepu mampu menyusun molekulnya dalam aturan mampat, dengan itu ia membeku dengan mudah dan biasanya berbentuk pepejal pada suhu bilik. Tetapi ikatan berganda kaku dalam lemak tidak tepu pada asasnya mengubah bentuk kimia lemak dan biasanya berbentuk sebagai cecair pada suhu bilik. Lemak trans kebanyakannya terhasil daripada proses pengubahsuaian yang melibatkan suhu tinggi dan bukannya terhasil secara semulajadi. Isomer cis memberikan kedutan pada molekul yang menghalang lemak daripada tersusun dengan berkesan sebagaimana lemak tepu. Ini mengurangkan daya intermolekul antara molekul lemak, menjadikan ia lebih sukar bagi lemak-cis tidak tepu untuk membeku. Lemak trans masih boleh tersusun seperti lemak tepu tetapi malangnya ia tidak cenderung dimetabolisma sebagaimana lemak yang lain.

fooddigest #19

KESAN PENGAMBILAN LEMAK TEPU DAN LEMAK TIDAK TEPUPengambilan lemak tidak sepatutnya dipandang remeh dalam diet harian. Diet sihat merangkumi pengambilan lemak tepu dan lemak tak tepu. Ini kerana ia mempunyai kelebihan yang tersendiri. Lemak tepu perlu dielakkan oleh pengguna berikutan faktor kesihatan antaranya peningkatan kolesterol buruk dalam darah (LDL), arteri tersumbat dan risiko penyakit kardiovaskular seperti serangan jantung dan strok. Lemak mono tidak tepu dan poli tidak tepu dipercayai boleh mengurangkan jumlah kolesterol keseluruhan dan meningkatkan paras kolesterol baik (HDL). Lemak mono tidak tepu baik untuk kesihatan jantung. Ia terdiri daripada minyak zaitun, canola, biji sesawi, bunga matahari dan olein sawit. Asid lemak mono tidak tepu adalah neutral pada kolestrol darah. Ia membantu menurunkan paras kolesterol yang tinggi dan seterusnya mengekalkan paras kolesterol dalam darah. Lemak poli tidak tepu merupakan lemak yang lebih baik untuk kesihatan berbanding lemak tepu. Antara lemak poli tidak tepu ialah minyak jagung soya dan bunga matahari.

Asid lemak penting yang ada dalam lemak poli tidak tepu adalah asid linoleik (18:2) iaitu asid lemak yang tidak dapat dihasilkan oleh haiwan dan manusia. Bagaimanapun asid lemak poli tidak tepu dikatakan mudah teroksida apabila dipanaskan terutamanya apabila digunakan untuk menggoreng. Penggunaan minyak yang teroksida secara berlebihan boleh meningkatkan risiko kanser. Lemak trans dikategorikan sebagai lemak yang sangat buruk (dua hingga lima kali lebih teruk daripada lemak tepu) kerana asid lemak trans boleh meningkatkan paras kolesterol buruk dan merendahkan kolesterol baik dan ini sekaligus meninggikan risiko untuk mendapat penyakit jantung, strok, kencing manis dan lain-lain penyakit kronik.

Otak dan beberapa organ di dalam badan memerlukan sejumlah lemak untuk berfungsi dengan baik. Elakkan membuang semua lemak dari pemakanan harian kita.!!

KHASIAT MAKANAN SUNNAH Habbatus Sauda’ (Nigella Damascena) yang

juga dikenali sebagai jintan hitam atau black cumin merupakan salah satu tumbuhan yang mempunyai pelbagai khasiat dan kepentingan perubatan. Habbatus Sauda’ juga sering diamalkan oleh Rasulullah SAW kerana khasiat dan kepentingan dalam tubuh badan. Daripada Abu Hurairah r.a, beliau pernah mendengar Rasulullah SAW bersabda “Pada Habbatus Sauda’ terdapat ubat segala penyakit kecuali mati”. Nigella Sativa, pohon yang menghasilkan minyak Habbatus Sauda’ adalah sejenis tumbuhan yang berbunga secara tahunan. Asalnya tumbuh meliar di negara-negara sekitar Mediterranean dan negara-negara Tenggara Asia. Kemudian ia ditanam secara meluas di Afrika utara terutama Mesir, di selatan Eropah di Syria dan sedikit di Asia Tengah seperti Iran dan India. Habbatus Sauda’ boleh didapati di pasaran dalam bentuk kapsul, bijian atau minyak.

Tumbuh dengan ketinggian sekitar 20 hingga 50 sentimeter dan berdaun halus dengan kedudukan daun bertentangan. Bijinya berbentuk segi tiga, berwarna hitam, berbau yang agak kuat, mengandungi nisbah minyak yang agak banyak. Bijinya digunakan sebagai rempah dan juga berbagai kegunaan lain dan paling popular digunakan untuk menghasilkan minyak Habbatus Sauda’2. Habbatus Sauda’ mempunyai pelbagai khasiat antaranya mampu meningkatkan daya tahan badan, asma, kanser dan antibiotik.

Habbatus Sauda’ juga mempunyai kesan antihistamine yang digunakan untuk mengawal proses alahan di dalam badan dan berfaedah dalam rawatan penyakit asma atau bronchia asthma. Pada tahun 1960, Dr Badr-el dan Dr. Mahfouz telah melakukan kajian terhadap beberapa pesakit asma. Ekstrak yang mengandungi nigellone dikeluarkan daripada Habbatus Sauda’ dan diberikan kepada pesakit-pesakit asma. Gejala penyakit asma didapati berkurang daripada sebelumnya.fooddigest #20

Sumber :karyaku-paridahishak.blogspot.com-

Sumber :karyaku-paridahishak.blogspot.com-

Sumber :karyaku-paridahishak.blogspot.com-

CARA PENGGUNAAN HABBATUS SAUDA

Menurut Syilvia Luetjohann dalam bukunya Healing Power of Black Cumin, Habbatus Sauda’ mempunyai kepekatan lemak tak tepu (polyunsaturated acid). Dengan adanya lemak sihat ini, beberapa tisu hormon prostaglandins dapat dihasilkan di dalam badan yang dapat berfungsi sebagai anti-keradangan dan dapat menyelaraskan sistem imunisasi badan. Kajian ini turut disokong oleh Dr. Peter Schleicher, seorang pakar dalam bidang imunologi di Munich dalam kajiannya mengenai habbatus Sauda’ dan mendapati terdapat bahan lemak tak tepu di dalamnya yang mampu menghasilkan prostaglandin E1 yang penting dalam sistem pertahanan badan. Beliau turut menjalankan ujian ke atas 600 orang pesakit dengan menggunakan Habbatus Sauda’ dan mengesahkan bahawa 70 peratus daripada pesakitnya sembuh daripada penyakit alahan. Beliau turut mendapati minyak Habbatus Sauda’ juga boleh digunakan bagi merawat demam selesama, batuk dan influenza. Habbatus Sauda’ juga dapat membantu dalam rawatan kanser. Kajian yang dilakukan di Pusat Penyelidikan Amala Nagar, Kerala, India, mendapati Habbatus Sauda’ dapat menghalang pertumbuhan sel-sel kanser yang dikenali sebagai Ehrlich Ascites Carcinoma.

‘Kami keluar dan Ghalib bin Abjar menemani kami. Beliau jatuh sakit dalam perjalanan dan ketika kami tiba di Madinah beliau masih sakit. Ibnu Abi ‘Atiq datang mengunjungi beliau dan berkata kepada kami ‘Ubati dia dengan biji jintan hitam. Ambil lima ataupun tujuh biji dan hancurkan (campurkan serbuk dengan minyak) dan titiskan campuran itu ke dalam kedua lubang hidung’ (Hadis Riwayat Imam Bukhari)

Penulis: Nurul Safeza Abdul Hajis

fooddigest #21Sumber: sabunwarisanbumi.blogspot.com

Sumber: rayhanahmadu.com

Garam adalah sejenis bahan yang sangat diperlukan dalam masakan harian.

Tanpa garam, kurangnya rasa keenakan dan

kenikmatan dalam makanan yang dimasak.

GARAM.... BAIK @ BURUK

Garam dikenali juga sebagai natrium klorida (NaCl) dalam bahasa sainsnya. Biasanya ia bewarna putih dan satu-satunya jenis batu yang boleh dimakan oleh manusia. Kebiasaannya, garam masakan yang dimasak adalah garam putih dan berasal dari lautan. Namun, ia diproses secara keterlaluan sehingga semua kandungan mineralnya hilang. Selain itu, ada yang menyatakan bahawa warna putih pada garam diperoleh setelah ia melalui proses pelunturan yang menjadi punca kepada masalah kesihatan.

Garam yang digunakan oleh Rasulullah S.A.W adalah dari jenis garam gurun (garam asli). Dari kajian pakar sains pemakanan menunjukkan garam gurun (garam asli) yang dijadikan amalan oleh Nabi tidak sama kandungannya dengan garam yang kita gunakan seharian untuk tujuan memasak. Garam gurun (garam asli) sebenarnya mengandungi potassium, magnesium dan lisina yang tinggi manakala kandungan natriumnya pula rendah.

fooddigest #22

Sumber: Rugayahmohdnoor.blogspot.com

Perbezaan ini boleh dilihat dengan mendedahkan garam biasa dan garam gurun kepada udara. Garam gurun akan bertukar menjadi cecair dalam masa kira-kira 12 jam manakala garam biasa terus tiada perubahan daripada bentuk asalnya.Garam beriodin pula adalah garam masakan yang dicampurkan dengan iodin. Garam beriodin sangat penting pada kesihatan. Unsur ini diperlukan oleh tubuh untuk membentuk hormon tiroksin. Hormon ini penting untuk perkembangan fizikal dan juga mental. Jika kekurangan iodin dalam badan, akan menyebabkan pertumbuhan fizikal menjadi lambat, dan perkembangan mental yang perlahan. Kekurangan iodin juga menyebabkan kalenjar tiroid membengkak

dan membesar. Oleh itu, pengambilan garam iodin dapat mencegah penyakit tersebut kerana iodin akan diserap oleh kalenjar tiroid dari makanan. Penggunaan garam yang berlebihan boleh menyebabkan kesan pembengkakan kepada badan dan tekanan darah tinggi. Garam bersifat sangat menyerap air.Jika garam berlebihan, kepekatan garam dalam cairan diluar sel akan meningkat. Akibatnya, garam akan menarik keluar banyak cairan yang tersimpan dalam sel sehingga cairan tersebut memenuhi ruang diluar sel. Akibatnya, tubuh atau bahagian tubuh tertentu akan nampak membengkak. Cairan diluar sel ini akan membuat tekanan osmotik secara mengejut dan seterusnya mengakibatkan tekanan darah tinggi.

Kebiasaannya, kita memasukkan garam semasa makanan sedang dimasak. Ini adalah cara yang salah menggunakan garam kerana garam adalah bahan yang sangat sensitif pada haba. Apabila garam dipanaskan, maka klorida yang bersifat ion negatif akan rosak. Yang tinggal adalah natrium berion positif yang bersifat asid. Tubuh kita memerlukan klorida berion negatif kerana ia akan memegang zat besi dan oksigen dalam badan. Jika klorida di dalam garam berkurangan, ini bermakna oksigen di dalam garam akan berkurangan. Ini akan menyebabkan darah tidak boleh bergerak sendiri. Seterusnya jantung terpaksa mengepam darah dengan kuat. Pengurangan oksigen akan menambah karbon dioksida di dalam darah. Inilah yang dikenali sebagai darah tinggi. Dicadangkan, masukkan garam setelah makanan diangkat setelah 10 minit makanan dimasak. Ini dapat mengelakkan kerosakan pada ion klorida. Walaupun garam dikenali sebagai bahan yang menyebabkan penyakit darah tinggi tetapi garam mempunyai banyak rahsia kebaikan yang tersembunyi. Pengambilan garam dengan jumlah yang sepatutnya adalah sangat penting kepada pengguna. Pengambilan garam yang kurang dan berlebihan boleh menyebabkan kesan yang tidak baik pada kesihatan. Oleh itu, dicadangkan supaya garam digunakan seperti yang disarankan oleh Rasulullah S.A.W kerana kebaikan garam adalah lebih banyak daripada keburukannya.

fooddigest #23

Penulis: Rosliza Mohd Radzali

Sumber: yanzhealth.mommybizz.com

KERACUNAN MAKANAN & Penulis: Roazliza Baharin

Makanan merupakan antara keperluan yang sangat penting dalam kehidupan seharian kita. Namun begitu, makanan juga boleh menyebabkan sesetengah daripada kita mengalami masalah keracunan makanan. Keracunan makanan adalah penyakit yang berpunca selepas pengambilan makanan dan minuman yang tercemar dengan virus, bakteria, toksin, parasit atau bahan kimia. Tanda-tanda umum keracunan makanan ialah kekejangan otot, demam, kerap membuang air besar, cirit-birit, muntah, sakit perut yang memulas. Kesan bahaya akibat daripada keracunan makanan ini ialah kehilangan air dalam badan akibat daripada kerap muntah dan cirit-birit. Sekiranya kehilangan air dalam badan menjadi terlalu serius, ia boleh mendatangkan maut.

PUNCA KERACUNANAN MAKANAN1. Proses penyediaan dan pengendalian makanan yang tidak bersih dan tidak mengikut prosedur

2. Penyimpanan makanan yang tidak mengikut suhu yang betul

3. Makanan yang tidak dimasak dengan sempurna

4. Kehadiran bakteria di dalam makanan

MAKANAN YANG SERING DIPENGARUHI OLEH BAKTERIA• Daging lembu, ayam dan ikan• Susu serta makanan bersusu seperti keju dan krim• Masakan yang berlemak seperti kuah yang bersantan, nasi lemak dan yang berkaitan• Roti dan kuih-muih• Makanan laut seperti kerang-kerangan• Makanan dalam tin yang mengalami kerosakan seperti kemek atau kembung pada bahagian atas serta berkarat

fooddigest #24

Sumber: stokeswilliams.com

Sumber: smkieprostar.blogspot.com

Jenis Bakteria Makanan Tanda-tanda

Listeriosis Listeria monocytogenes

Daging mentah, produk tenusu, sayur, buah, makanan laut, susu

Kesejukan, keracunan darah, kelahiran tidak

cukup bulan bagi wanita mengandung

Cholerae Vibro choleraeIkan, kerang, kupang, siput yang ditangkap di kawasan

air tercemar

Tanda-tanda bermula antara 1-3 hari, cirit-birit ringan

dan boleh membawa maut akibat cirit-birit yang teruk

Gastroenteritis Yersinia enterocolitica

Daging, air, sayuran mentah, susu tidak pasteur

Tanda-tanda umum 2-5 hari selepas makan, demam,

kelesuan

Salmonelosis Salmonella sp. Ayam Tanda-tanda umum selepas 24-48 jam

Campylobacterosis

Campylobacter sp.

Ayam mentah, daging, susu tidak pasteur

Tanda-tanda umum 2-5 hari selepas makan

selain demam dan najis mengandungi darah

CARA MENGELAKKAN KERACUNAN MAKANAN• Basuh tangan dengan teliti sebelum dan selepas mengendalikan makanan• Masak makanan mentah dengan teliti dan sempurna. Elakkan daripada makan telur mentah dan separa masak• Simpan makanan mentah mengikut suhu yang betul• Jaga kebersihan peralatan memasak sebelum dan selepas menggunakannya• Simpan makanan yang telah dimasak pada keadaan yang sesuai iaitu atas pemanas atau tempat yang dingin• Pilih makanan yang telah diproses untuk menjaga keselamatan.

fooddigest #25

BPA mendapat perhatian meluas saintis bukan sahaja disebabkan oleh pendedahannya yang

berleluasa tetapi yang lebih penting ialah kebimbangan terhadap kesan pembiakan dan tumbesaran manusia.

PENGENALAN.

Bisphenol A (BPA) merupakan sejenis bahan

kimia yang didapati secara meluas di persekitaran dan

dalam produk pengguna. Ianya digunakan secara

komersil terutamanya dalam penghasilan plastik

polikarbonat (contoh produk: botol susu, bekas minuman/

makanan, cakera padat, peralatan perubatan) dan

resin epoksi (contoh produk: enamel tin makanan,

penutup botol, paip air, penampal gigi). Polikarbonat

pula ialah sejenis polimer termoplastik. Ia mempunyai

banyak kelebihan, diantaranya ketahanan

termal dibandingkan dengan plastik jenis lain,

mudah di lentur dan jernih. Dalam identifikasi plastik,

polikarbonat diwakili dengan simbol 7.

fooddigest #26Sumber: blogs.plos.org

TIPS

AWAS! BAHAYA BOTOL PLASTIK (BPA)Penulis: Fathmah Salim

KESAN BPA TERHADAP KESIHATAN DALAM JANGKA MASA PANJANG

Beberapa tips untuk mengelakkan kesan BPA di antaranya ialah elakkan menggunakan produk plastik berasaskan

polikarbonat yang mengandungi BPA. Seboleh mungkin, gunakan bekas makanan daripada porselin, kaca atau keluli

tahan karat terutamanya untuk makanan atau minuman panas.fooddigest #27

badan. Janin dalam kandungan dan bayi adalah golongan yang paling berisiko jika terdedah dengan BPA ini kerana dikatakan mempengaruhi pembentukan otak dan perangai bayi. Banyak kajian mengaitkan BPA dengan pelbagai masalah lain seperti baligh awal, kanser payudara, kanser prostat, penyakit jantung, obesiti dan kencing manis. Malah, ia juga dikatakan boleh menyongsangkan ciri-ciri jantina seseorang dan merosakkan kromosom. Secara biologi, selepas pencernaan makanan, majoriti BPA akan segera ditukarkan menjadi BPA-glucoronide lalu disingkir melalui air kencing.

BPA mendapat perhatian meluas saintis bukan sahaja disebabkan oleh pendedahannya yang berleluasa tetapi yang lebih penting ialah kebimbangan terhadap kesannya terhadap pembiakan dan tumbesaran manusia. Di antara keburukan BPA ialah ia boleh memimik estrogen dan seterusnya mengganggu keseimbangan hormon manusia. Dos Bisfenol A yang rendah sekalipun dalam badan manusia boleh disalah anggap sebagai estrogen. Estrogen adalah hormon yang mengawal perkembangan otak, sistem peranakan dan pertumbuhan janin. Keadaan ini boleh memberi kesan negatif terhadap kesihatan.

Sumber utama pendedahan BPA dikenalpasti adalah berpunca dari perpindahan komponennya dari bekas minuman/makanan dan juga melalui udara, air dan habuk di persekitan tempat kerja. BPA dari produk plastik dapat melarut resap ke dalam makanan atau

Sumber: blogs.plos.org

MAKANAN ATAU RACUNPENGENALAN.SUDAH MAKAN? MAKAN APA HARI INI? JOM PERGI MAKAN! Ungkapan-ungkapan tersebut sering kita dengar setiap hari. Mengapa perlu makan? Ramai tahu jawapannya. Tidak lain tidak bukan, untuk kelangsungan hidup. Makan untuk hidup, tapi bukan hidup untuk makan ya. Makanan penting untuk memberikan tenaga, malah khasiat yang ada dalam makanan membantu pertumbuhan sihat dan dapat mencegah pelbagai penyakit, dengan pengambilan yang betul. Namun ironinya, makanan juga boleh menjadi racun malah

menyebabkan kematian. Bagaimana? Apakah makanan tersebut? Mari kita teliti info selanjutnya. Kerapu merupakan antara ikan yang menjadi kegemaran di negara kita. Bagaimana kerapu boleh membahayakan? Pengambilannya boleh menjadi bahaya akibat keracunan ciguatoxin, yang dihasilkan oleh sejenis alga dikenali sebagai Dinoflagellate. Alga ini boleh didapati di seluruh dunia. Pada musim panas, alga ini akan membiak dengan baik dan membentuk fenomena dipanggil ‘gelombang merah’. Bagaimana pula alga ini boleh sampai kepada manusia?

Jawapannya, melalui rantaian makanan, bermula dengan ikan kecil dan akhirnya manusia. Toksin yang tidak mempunyai bau dan rasa ini terkumpul di dalam daging ikan dan akan menyebabkan keracunan kepada sesiapa yang memakannya. Selain kerapu, ikan salmon juga boleh menyebabkan keracunan ini. Apakah simptomnya? Anda mungkin akan rasa sakit perut, muntah, cirit-birit, sakit sendi, gatal seluruh badan dan kebas. Simptom boleh berlarutan hingga berbulan, malah bertahun.fooddigest #28

Penulis: Fazura Minhad

Sumber: smokeybay.com

Apa yang dipaparkan hanyalah sebahagian kecil dari pelbagai jenis makanan yang boleh jadi bahaya kepada manusia. Memilih makanan yang selamat adalah tanggunggjawab setiap individu. Makanan penting dalam kehidupan, namun jika tidak berhati-hati boleh membawa maut. Pastikan apa yang anda makan, pilih makanan yang berkhasiat dan makan secara sihat.

Badam merupakan sejenis kekacang yang popular terutamanya dalam pembuatan bakeri dan sebagai makanan ringan. Ia dikatakan berkhasiat kerana mengandungi vitamin B, protein yang tinggi serta berupaya membantu pertumbuhan minda dan membina tulang dan gigi. Namun, badam juga mengandungi sianida dan merbahaya. Jadi, bagaimana pengambilan badam yang selamat? Racun dan rasa pahit yang ada pada badam boleh dihilangkan dengan diproses pada suhu tertentu. Ini menjelaskan mengapa badam dilarang dijual dalam keadaan mentah di negara seperti Amerika Syarikat dan beberapa negara lain. Jadi, pastikan anda hanya memakan badam yang telah dimasak.

Cendawan terdiri daripada pelbagai spesis yang berbeza bentuk, warna dan saiz. Ia digunakan dalam pelbagai hidangan di seluruh dunia kerana rasanya yang unik. Namun, terdapat bebarapa jenis cendawan yang beracun. Cendawan jenis ini tidak banyak bezanya dari segi bentuk dengan cendawan yang dijual di pasar atau kedai. Kebanyakan cendawan beracun ini tumbuh di busut atau pinggir hutan. Kenapa ia beracun? Kerana terdapat toksik di dalamnya yang boleh memusnahkan sintesis protein dalam tubuh dan mampu merosakkan organ seperti hati, buah pinggang serta sel-sel badan yang akhirnya boleh membawa maut. Anda dinasihatkan berhati-hati agar tidak sewenang-wenangnya memetik dan makan cendawan liar ketika berkhemah atau aktiviti di hutan kerana bimbang tersalah mengambil cendawan beracun, melainkan anda benar-benar pasti akan keselamatannya.

fooddigest #29

AMALKAN MAKAN BUAH - BUAHAN TEMPATAN

Negara Malaysia kaya dengan pelbagai sumber alam, ini termasuklah buah-buahan tropika, seperti durian, manggis, rambutan, nangka, jambu batu, pisang, langsat dan pelbagai lagi. Kesemua buah-buahan tempatan ini mempunyai khasiat yang tersendiri. Namun terdapat sesetengah anggota masyarakat, menganggap pengambilan buah-buahan ini boleh menyebabkan mereka tidak sihat, sebagai contoh makan buah rambutan menyebabkan batuk. Sesetengah anggota masyarakat juga merasakan buah-buahan tempatan ini kurang khasiat berbanding buah-buahan import. Ini mungkin disebabkan kerana kurangnya promosi akan khasiat yang terselindung disebalik buah-buahan tersebut terutamanya buah-buahan bermusim. Walhal, buah-buahan tempatan ini

mempunyai nutrisi untuk keperluan badan. Oleh sebab itulah, amalan memakan buah-buah tempatan haruslah dipupuk, digalakkan dan dirancakkan dengan lebih aktif lagi. Durian juga dikenali sebagai raja buah. Ada pendapat mengatakan durian tidak boleh dimakan oleh penghidap kencing manis dan darah tinggi kerana ia dianggap buah ‘panas’. Bagaimanapun, pendapat ini hanya satu pandangan tidak berasas apabila pakar pemakanan mengatakan raja buah ini penuh dengan zat lengkap dan sumber nutrisi badan. Malah, durian adalah salah satu jenis buah yang padat dengan khasiat dan mengandungi nutrisi. Ini kerana buah tropika ini kaya dengan pelbagai jenis vitamin dan mineral seperti vitamin C, B Kompleks, Potassium, kalsium dan juga zat besi.

fooddigest #30

Sumber: boonsee82.blogspot.com-

Buah manggis berbentuk bulat dan berwarna ungu kehitaman. Ia mempunyai nilai tinggi dari sudut pengkomersilan produk kesihatan. Bukan sahaja isinya yang putih gebu mengandungi khasiat tinggi, tetapi kulitnya juga menjadi tumpuan untuk dibekalkan sebagai produk kesihatan. Kulit buah manggis mempunyai bahan aktif biologi yang sangat kaya dengan antioksidan dan dipercayai berkesan untuk mencegah penyakit. Dipercayai buah manggis berpotensi untuk mencegah batu karang, kanser, membuang kalesterol dalam badan dan mengimbangi seluruh badan.

Pisang merupakan buah tropika yang mempunyai pelbagai khasiat.

Ia boleh memberikan sumber tenaga yang segera. Ia juga membantu untuk mengatasi

masalah sembelit. Mengandungi Tryptophan, sejenis protein yang

membolehkan badan mengubahnya menjadi serotonin yang akan

membantu anda berasa relaks dan gembira. Pengambilannya boleh

merangsangkan pengeluaran hemoglobin di dalam darah dan

dapat membantu mencegah anemia.

Terdapat banyak lagi buah-buahan tempatan yang berkhasiat. Sebagai rakyat Malaysia marilah kita mengambil khazanah sumber alam kita sebagai sumber makanan yang berkhasiat. Setiap kejadian tuhan mempunyai fungsi tertentu dan mempunyai manfaat. Bersamalah menanam rasa cinta pada buah-buahan tempatan dan mengambilnya sebagai satu diet harian.

fooddigest #31

Penulis: Salbiah Mat Ludin

Sumber: boonsee82.blogspot.com-

GANGGUAN PEMAKANAN

Memberi banyak

kesan buruk termasuk

kehilangan otot, lemak tubuh dan

mineral tulang, selain kekurangan

nutrien dan vitamin

Masalah gangguan pemakanan adalah tabiat pemakanan yang boleh membahayakan kesihatan fizikal dan psikososial individu, termasuk remaja. Antara masalah gangguan pemakanan sering dialami remaja, terutama perempuan ialah Anorexia Nervosa dan Bulimia Nervosa. Masalah Anorexia Nervosa berlaku apabila seseorang itu secara sengaja menghadkan pengambilan makanan, sehingga tidak mengekalkan berat badan normal bersesuaian ketinggian. Bulimia Vervosa didefinasikan sebagai tabiat mengambil makanan dan mengeluarkannya semula dengan beberapa cara, antaranya memuntahkan kembali, cecair di suntik ke dubur atau senaman berlebihan. Inidividu mengalami masalah gangguan pemakanan boleh dikenalpasti melalui beberapa

ciri seperti pengurangan bereat badan melampau atau tiada kedatangan haid.Harus diingat, masalah gangguan pemakanan memberi banyak kesan buruk, termasuk kehilangan tulang dan mineral tulanmg, selain kekurangan nutrien dan vitamin. Selain itu, individu mengalaminya berisiko berdepan gangguan psikologi seperti masalah penyesuaian hormon diri, sentiasa mengasingkan diri daripada keluarga dan masyarakat, kurang keyakinan diri serta gangguan mental seperti takut dan kemurungan. Mereka juga mungkin mengalami masalah pertumbuhan terbantutu, tulang mudah reput, berisiko menghidap penyakit dan boleh membawa maut.

fooddigest #32

Penulis: Mohd Syafarim Md Ishak

Sumber : dearestfarah.blogspot.com-

Permasalahan ini perlu ditangani segera kerana semakin lamam tabiat pemakanan abnormal ini diamalkan, semakin tinggi risiko gangguan status pemakanan dan kemudaratan kesihatan akan berlaku. Remaja mengalami masalah itu perlu berbincang dengan keluarga, guru, kawan atau berjumpa doktor untuk mendapatkan khidmat nasihat perubatan. Dengan cara itu remaja akan mendapat terapi atau rawatan secara individu dan rawatan keluarga, perubahan sikap positif serta pemulihan pengambilan makanan. Jika masalah ini dikemukakan kepada pakar kesihatan atau perubatan, anggota fisioterapai akan membantu melalui pemulihan cara kerja, manakala doktor akan memantau individu berkenaan dengan rawatan di hospital sekiranya mengalami komplikasi teruk. Objektif rawatan adalah untuk membantu individu mencapai berat badan normal dan mengamalkan tabiat pemakana baik untuk pertumbuhan sempurna fizikal serta mental. Sokongan keluarga dan persekitaran baik juga memainkan peranan cukup besar dalam membantu proses pemulihan.

Tanda gangguan pemakanan

Anorexia Nervosa- Denyutan nadi rendah,

tekanan darah rendah, keletihan, mengantuk,

kulit menjadi kering rambut tidak bermaya,

kemunculan bulu - bulu halus, mudah

marah , fikiran sering terganggu, sentiasa

mencari kesempurnaan , kurang bersosial untuk mengelakkan daripada

menikmati makanan. kurang keyakinan diri dan

tiada kedatangan haid

Bulimia Nervosa- Kelenjar liur bengkak akibat sering muntah, kedatangan haid yang

tidak teratur, kereputan gigi kerana kandungan

asid tinggi dalam muntah, sakit perut akibat sering

berlaku ketegangan atau pengecutan perut

disebabkan makan berlebihan, masalah

perkumuhan, lendir kotor didalam usu besar.

fooddigest #33

UBAH

DIE

T HA

RIAN

AND

A

Sumber : dearestfarah.blogspot.com-

FOOD DIGEST MAGAZINEFOOD TECHNOLOGY DEPARTMENT

ISSUE : 01 ISSUE : 02