food test exp

Download food test exp

Post on 30-Jun-2015

578 views

Category:

Documents

12 download

Embed Size (px)

TRANSCRIPT

Praktikal 2: Ujian Terhadap Makanan Objektif: 1. Untuk menguji kehadiran kanji, pengurang gula, bukan pengurang gula, protin dan lemak dalam sampel makanan.

Penyataan Masalah: Adakah ekstrak kurma, kacang tanah, susu, madu dan mayonis mengandungi lebih daripada satu nutirsi?

Hipotesis: Hanya sesetengah makanan sahaja yang mengandungi lebih daripada satu nutrisi.

Pembolehubah:

Pemboleh ubah yang dimanipulasi Pemboleh ubah yang bergerak balas Pemboleh ubah yang dimalarkan

Pelbagai jenis sampel makanan Nutrisi yang terdapat dalam sampel makanan Isipadu sampel makanan

Bahan: 1. Larutan iodine 2. Larutan benedict 3. Larutan sodium hydrogen carbonate 4. 20% larutan sodium hydroxide 5. 1% larutan copper(II) sulphate 6. Ekstrak kurma 7. Kacang tanah 8. Susu 9. Madu 10. Mayonis Radas: 1. Tabung uji 2. Pemegang tabung 3. Gelas 4. Bunsen burner 5. Penitis 6. Kawat kasa 7. Tripod berdiri 8. Genting putih 9. Kertas turas

Prosedur: 1. 2. Lima sampel makanan dilabel A,B,C,D dan E disediakan. Ujian makanan dijalankan untuk mengenalpasti kehadiran kanji, gula penurun, gula bukan penurun , protein dan lemak di dalam sampel makanan. 3. Pemerhatian direkodkan. a) Glukos (gula penurun)

1. Ekstrak kurma dimasukkan ke dalam tabung uji. 2. Larutan Benedict dicampurkan ke dalam sampel makanan. 3. Campuran tersebut diletakkan di dalam air selama 3 minit dengan suhu 100oC. 4. Kehadiran glukos dapat dikenalpasti apabila terdapat mendakan ketulan merah dan kuning terhasil. 5. Ulang langkah 1 hingga 4 ,dengan menggantikan ekstrak kurma dengan kacang tanah, susu, madu dan mayonis.

b) Gula bukan penurun.

1. Ekstrak kurma dimasukkan ke dalam tabung uji. 2. 1-2 titis hidroklorik asid dicampurkan ke dalam 2 cm3 sampel makanan. 3. Campuran tersebut dididihkan selama 1 hingga 2 minit. 4. Campuran dibiarkan sejuk dan kemudian 2 cm3 sodium hidroksida dicampurkan bersama. 5. Kemudian 2 cm3 of larutan Benedict dicampurkan di dalam campuran tersebut. 6. Campuran tersebut direndamkan di dalam air selama 3 minit. 7. Kehadiran gula bukan penurun dapat dikenalpasti apabila terdapat mendakan merah atau kuning terhasil. 8. Ulang langkah 1 hingga 6 ,dengan menggantikan ekstrak kurma dengan kacang tanah, susu, madu dan mayonis

c) Menguji kehadiran kanji (Ujian iodin) 1. 2cm3 daripada ekstrak kurma dimasukkan ke dalam tabung uji. 2. Tambahkan beberapa titis iodine ke dalam tabung uji tersebut 3. Larutan tersebut digoncang secara perlahan-lahan. 4. Rekodkan apa yang terjadi kepada reaksi tersebut. 5. Jika warna bertukar kepada biru kehitaman ,maka itu menunjukkan kehadiran kanji. 6. Ulang langkah 1 hingga 4 ,dengan menggantikan ekstrak kurma dengan kacang tanah, susu, madu dan mayonis.

d) Menguji kehadiran lemak (Ujian kertas turas)

1. Letakkan kacang tanah di atas kertas turas. 2. Kacang tersebut digosok diatas kertas turas dan dibiarkan kering. 3. Jika terdapat kesan minyak di atas kertas,maka sampel makanan itu mengandungi lemak. 4. Ulang langkah 1 hingga 3 ,dengan menggantikan kacang tanah dengan kurma, susu, madu dan mayonis

e) Menguji kehadiran protein (Ujian sodium hydroxide)

1. Sampel makanan diletakkan didalam tabung uji. 2. Larutan tersebut kemudian dimasukkan ke dalam tabung uji yang lain yang mengandungi sodium hydroxide dan digoncang secara perlahanlahan. 3. Tiga titis copper sulphate dimasukkan. 4. Jika larutan berubah ungu,ini menunjukkan kehadiran protin.

5. Ulang langkah 1 hingga 3 ,dengan menggunakan kacang tanah, kurma, susu, madu dan mayonis

Keputusan: A - Ekstrak kurma Sampel makanan A Gula A penurun Ujian untuk Kanji

Prosedur 5 titis iodine + ekstrak kurma 2ml Benidicts + 2 ml ekstrak kurma

Pemerhatian Tiada perubahan Tiada perubahan

Inferens Tiada kanji

Tiada gula penurun

Gula bukan penurun

1ml hidroklorik cair + ekstrak kurma disejukkan +NaHO3 + 2ml Benedicts

Larutan biru bertukar menjadi hijau,kemudian kekuningan dan akhirnya membentuk

Disakarida boleh terhidrolisis menjadi monosakarida. Sukrose terhidrolisis kepada glukos dan fructose(keduanya adalah gula penurun).Oleh sebab itu,keputusan yang diperoleh adalah sama

A

warna mendakan merah bata.

dengan gula penurun.

Protin

Ujian biuret 2ml 5% larutan NaOH

Tiada perubahan

Tiada protin

A

+ ekstrak kurma + 5 titis 1% CasO4 goncang Lemak Titiskan ekstrak kurma ke atas kertas turas. Tiada perubahan. Tiada lemak

A

B - Kacang Tanah Sampel makanan

Ujian untuk Kanji

Prosedur 5 titis iodine + kacang tanah

Pemerhatian Warna oren iodine bertukar

Inferens Amylase di dalam kanji bertangungjawab untuk pembentukan warna biru gelap di dalam kehadiran kanji.

B

kepada warna biru pekat.

Gula B penurun Gula bukan penurun B

2ml Benedicts + 2ml kacang tanah 1ml hidroklorik acid cair +kacang tanah sejuk +NaHO3 + 2ml Benedicts

Tiada perubahan Tiada perubahan

Gula penurun tiada. Gula bukan penurun tiada.

Protein

Biuret test 2ml 5% NaOH solution

Tiada perubahan

Protin tiada

B

+ kacang tanah + 5 titis 1% CaSO4 goncang Lemak Titis kacang tanah ke atas kertas turas. Tiada perubahan Lipid tiada.

B

C - Susu

Sampel makanan C

Ujian untuk Kanji Gula

Prosedur

Pemerhatian

Inferens

5 titis iodin + susu 2 ml Benedict + 2 ml

Tiada perubahan Tiada perubahan

Tiada kanji Tiada gula penurun

C

penurun susu

Gula bukan C

1 ml hidroklorik asid cair + susu

Tiada perubahan

Tiada gula bukan penurun

penurun disejukkan + NaHO3 + 2 ml Benedict Protein Ujian Biuret 2 ml 5% larutan NaOH + susu + 5 titis 1% CaSO4 digoncang Larutan biru bertukar menjadi Ada protein. (ada tindak balas berlaku

ungu apabila ada antara copper ion protein dan bertukar menjadi merah jambu apabila ada rantaian pendek polipeptida. Sampel makanan dicampurkan dengan air suling dan campuran dengan kumpulan amino di dalam ikatan peptida)

C

copper(II) sulphate dan sodium hydroxide. Jika ada protein warna ungu muda akan kelihatan. Lemak Titiskan susu ke atas kertas turas Tiada perubahan Tiada lemak

C

D - Madu Sampel Makanan D Ujian untuk Kanji Gula penurun

Prosedur

Pemerhatian

Inferens

5 titis iodin + madu 2 ml Benedict + 2 ml madu

Tiada perubahan Larutan biru bertukar kepada hijau kemudian kuning dan akhir sekali menjadi mendakan ketulan merah.

Tiada kanji Ada gula penurun

D

Gula bukan D penurun

1 ml dilute hydrochloric acid + madu sejuk + NaHO3

Tiada perubahan

Tiada gula penurun

+ 2 ml Benedict Protein ujian burret 2 ml 5% NaOH solution D + madu + 5 titis 1% CaSO4 digoncang Lemak Titis madu ke atas kertas Tiada perubahan turas Tiada lemak Tiada perubahan Tiada protein

D

E - Mayonis (Lipid)

Sampel makanan

Ujian untuk Kanji

Prosedur

Pemerhatian

Inferens

E

5 titis iodin + mayonis

Tiada perubahan

Tiada kanji

Gula E

2 ml Benedict + 2 ml

Tiada perubahan

Tiada gula penurun

penurun mayonis

Gula bukan E penurun

1 ml hidoklorik asid + mayonis disejukkan NaHO3 + 2 ml Benedict +

Tiada perubahan

Tiada gula bukan penurun

Protein

Ujian burret 2 ml 5% NaOH solution

Tiada perubahan

Tiada protein

E

+ mayonis + 5 titis 1% CaSO4 digoncangkan Lemak Titiskan mayonis ke atas kertas turas Terdapat kesan minyak Kertas turas menyerap lipid di dalam sampel makanan.

E

Perbincangan: Pertama sekali, eksperimen telah dijalankan dengan menggunakan sampel makanan yang berbeza iaitu ekstrak kurma, kacang tanah, susu, madu dan mayonis. Namun, contoh makanan boleh berubah-ubah. Percubaan ini telah dilakukan untuk menentukan penguran gula dan bukan pengurang gula, lemak, dan protein. Ada beberapa langkah pencegahan yang perlu diambil dalam percubaan ini. Pertama, ketika kita membakar sampel makanan di dalam balang ujian, pastikan mulut tabung berada jauh daripada orang lain. Hal ini untuk mengelakkan salah satu dari kita daripada tercedera. Selain itu, pastikan bahawa tidak membakar sampel makanan terlalu lama untuk mengelakkan perubahan warna menjadi berbeza atau tidak dapat dikenali. aparat harus bilas selepas digunakan untuk sampel makanan yang berbeza. Iodin adalah racun, jadi pastikan yang menangani mereka dengan hati-hati. Sebagai natrium hidroksida sangat mengkakis dan boleh menyebabkan kerosakan, kacamata pelindung, dan sarung tangan pelindung hendaklah digunakan sewaktu eksperimen dijalankan. Ini juga untuk mengelakkan kerosakan mata. Tembaga sulfat berbahaya untuk ditelan. Selain itu, gunakan jubin putih untuk memerhati perubahan warna untuk mendapatkan keputusan yang lebih jelas. Ujian Benedict ini digunakan untuk menentukan mengurangkan dan bukanmengurangkan gula, ujian iodin untuk menentukan pati, sedangkan ujian Biuret untuk menentukan protein dan menggunakan ujian noda minyak untuk menentukan lipid. Sirup madu mempunyai sedikit kesalahan selama percubaan kerana campuran larutan Benedict dan sirap madu tidak goyang terus-menerus. Larutan Benedict adalah cecair berwarna biru yang mengandungi ion tembaga. Karbohidrat kompleks seperti pati tidak dapat bertindak balas positif dengan uji Benedict kecuali ada dipecah melalui pemanasan atau pencernaan pertama. Kekuatan warna biru yang dihasilkan pati bergantung pada jumlah yang hadir amilosa. Lilin amilosa pati dengan sedikit atau tanpa warna merah akan hadir. Pati penunjuk larutan terdiri atas air, kanji dan sodium sering digunakan dalam titrasi redoks: