PRESENTASI SKILLS LAB

KELOMPOK 2- MUTIARI RIZKI- RYAN AIDIL HERSYAF- LOLYTA SUCIHARA- ELZA EFMY

Secara umum zat gizi kita kenal ialah : karbohidrat atau hidrat arang, protein atau zat putih telur, lemak, vitamin-vitamin dan mineral. Ada kelompok ahli yang menambahkan air oksigen dengan alasan ini belum diterima oleh semua ahli (Sediaoetama, 2000). Penjelasan singkat kelima zat gizi tersebut adalah :

Karbohidrat atau hidrat arang Protein atau zat putih telur Lemak Vitamin Mineral

Penggolongan bahan makanan berdasarkan fungsi dari zat gizinya menurut Sediaoetama, (2000) adalah :

Zat gizi penghasil energi, yaitu karbohidrat, lemak dan protein. Zat gizi ini sebagian besar dihasilkan oleh bahan makanan pokok. Zat tenaga dari makanan pokok digunakan untuk pertumbuhan dan untuk beraktivitas.

Zat gizi pembangun sel, terutama diduduki oleh protein sehingga bahan pangan lauk-pauk tergolong dalam bahan makanan sumber zat pembangun berguna untuk perkembangan.

Zat gizi pengatur, ke dalam kelompok ini termasuk vitamin dan mineral. Zat pengatur diperlukan anak agar organ tubuh anak berfungsi dengan baik.

1. Bahan makanan sumber karbohidrat : beras, jagung, kentang, singkong,ubi, tepung terigu, mie, talas.

2. Bahan makanan sumber protein nabati : tempe, tahu, kacang ijo, kacang kedelai, kacang merah, kacang tanah. Bahan makanan sumber protein hewani : telur, ikan, ayam, daging, hati, udang, lele, teri, susu.

3. Bahan makanan sumber vitamin dan mineral : sayur dan buah

buahan termasuk golongan bahan makanan sumber zat pengatur, sumber zat pengatur terutama sayuran berwarna hijau tua seperti daun singkong, daun kacang panjang, daun melinjo, daun pepaya, kangkung, bayam, sawi hijau serta sayuran yang berwarna kuning, jingga seperti wortel, tomat, labu kuning. Demikian pula sayuran golongan kacang - kacangan seperti kacang panjang, buncis, kecipir. Buah - buahan seperti : pepaya, nanas, jambu air, mangga, nangka masak, pisang, jeruk, jambu biji, rambutan, apel (Santoso, 2004).

1. Kekurangan makanan sumber zat tenaga (karbohidrat dan lemak) akan mengganggu pertumbuhan anak.

2. Dampak jangka pendek kekurangan protein terhadap perkembangan anak adalah penurunan kesadaran, mengalami gangguan bicara dan gangguan perkembangan lainnya. Dampak jangka panjang kekurangan protein adalah penurunan kecerdasan, gangguan pemusatan perhatian, gangguan penurunan rasa percaya diri.

3. Kekurangan zat pengatur (vitamin dan mineral) pada anak akan mengakibatkan berbagai penyakit akibat defisiensi vitamin misalnya sariawan, beri - beri, dll (Santoso, 2004).

Hal-hal yang perlu diperhatikan dalam mengolah bahan makanan yang baik agar zat gizi yang terkandung dalam makanan tidak hilang :

Beras hanya dicuci dua kali saja. Daging dan ikan : masak sampai betul-betul matang, bila

digoreng tidak boleh sampai kering. Sayuran : di cuci dahulu, baru dipotong-potong, masak

sayuran jangan terlalu lama (jangan sampai lunak dan berubah warna).

Buah-buahan : sebaiknya dikonsumsi dalam keadaan segar agar kandungan vitaminnya tidak hilang (Depkes RI, 2006).

1. Untuk menghitung nilai kalori bahan makanan diperlukan beberapa instrumen antara lain :

▪ Nilai kalori makanan1 gram karbohidrat dapat menghasilkan 4 kalori1 gram Lemak menghasilkan 9 kalori1 gram protein menghasilkan 4 kalori

2. Daftar kompoisi bahan makanan (DKBM)DKBM berupa tabel (lampiran 2) yang memuat berbagai jenis

makanan beserta kandungan zat gizinya. Kandungan zat gizi yang terbaca dalam DKBM merupakan kandungan setiap 100 Gram bahan makanan.

3. Ukuran Rumah Tangga (URT)URT berupa daftar takaran bahan makanan

Berapa nilai kalori 1 gelas nasi ?

(A) Bdd (bahan yg dapat dimakan ) nasi = 100 % (Tabel DKBM)

(B) 1 gelas nasi = 125 Gr (Tabel URT) (C) Setiap 100 Gram Nasi mengandung: (Tabel

DKBM):(C1) Karbohidrat: 78,9 gram(C2) Lemak : 0.7 Gram(C3) Protein : 6.8 Gram

Almatsier, Sunita. 2003. Prinsip Dasar Ilmu Gizi. Jakarta : EGC.

Departemen kesehatan RI. 2006. Buku Kader Posyandu Dalam Usaha Perbaikan Gizi Keluarga. Jakarta : Departemen Kesehatan RI.

Santoso, Sugeng dan Rianti, Anne Lies. 2004. Kesehatan Dan Gizi. Jakarta : Rineka Cipta.