1. Food HygieneSiti Fathonah binti SattarNoor Aini binti Alwee

2. PengenalanApakah HACCP? HACCP Hazard Analysis Critical Control Point atau Analisis BahayaKawalanTitik Kritikal. Satu langkah mengenalpasti, menilai dan mengawal bahaya (hazard) risiko minima. Teknik pengurusan yang efektif untuk melindungi keselamatanmakanan dari bahaya biologikal, kimia dan fizikal. Satu sistem yang berstruktur dan mencegah (preventive) dari bahaya(hazard). 3. Pengenalan Di Jepun, Australia dan New Zealand mewajibkan sijilHACCP bagi semua makanan yang diimport. USA hanya mewajibkan ke atas ikan dan produk ikan dan EUmewajibkan ke atas ikan & produk ikan serta daging &produk daging import. 4. 7 Prinsip HACCP 1. Jalankan analisis bahaya/hazard. 2. Mengenalpasti Tahap Kawalan Titik Kritikal atauCriticalControl Points (CCP) 3. Menentukan had Kritikal untuk kawalan di setiap CCP 4. Mengadakan Sistem Pengawasan atau Prosedur Kawalanbagi tiap-tiap CCP 5. MenyediakanTindakan Pembaikan atau Corrective Actionjika ada pencemaran bahan atau makanan. 6. Mewujudkan Prosedur Pengesahan (VerificationProcedures) 7. Mewujudkan Sistem Penyimpanan Rekod dan Dokumen. 5. HACCP Prinsip 2MengenalpastiTahap Kawalan Titik Kritikal atau Critical ControlPoints (CCP) Membuat pemerhatian terhadap proses-proses penyediaan makanan yang boleh menyebabkan berlakunya kontaminasi bakteria. Pemerhatian dianggap sebagai aktiviti yang amat mudah tetapi merupakan cara pengawasan yang amat penting. 6. Makanan yang menggunakanHACCP Susu 7. Pemprosesan susu & HACCP HACCP Prinsip 2 Dalam pemprosesan susu, terdapat enam titik krisis sumber bahaya iaitu bahan mentah, bahan tambahan (bahan perisa), peralatan, tempat pemprosesan, bahan pengemas dan pekerja yang terlibat dalam pemprosesan. Kontrol pada titik krisis perlu dilakukan daripada penerimaan bahan mentah, penyimpanan, pempasturan, pembungkusan hinggalah penyimpanan sebelum produk di edarkan. 8. Carta Alir Pemprosesan Susu 9. Penerimaan susu mentahPenggredan, Pensampelan, Timbang dan Ujian Pra-pemanasan pada (35-40C)Penapisan dan PenjenisanPenyejukan dan PenyimpananPiawaianPempasteuran (63C , 30 min atau 72C , 15 saat) Penambahan BahanPenghomogenan 2500 psi Pembotolan dan PembungkusanPenyimpanan (5C atau kebawah) 10. Operasi Pemprosesan SusuPeringkat pemprosesan 3. Pemprosesan (loji) 2. Pengangkutan 4. Penyimpanan & pengedaran1. Kutipan & pengumpulan 11. The CCP Decision Tree