Tutorial 8

Nama ahli: Mohd Nor bin Mat Rahim

Noraini binti Anur

Nurul Mardhiah binti Mohamad

Thaatchayani A/P Muralle

Enzim memainkan peranan yang penting dalam kehidupan seharian. Salah satu

daripadanya ialah dalam industri makanan. Bincangkan bagaimana enzim

memainkan peranan dalam industri tersebut. Senaraikan pautan internet yang

berjaya diakses untuk membantu menyelesaikan masalah ini.

Enzim Fungsi

Amilase Untuk menghilangkan kanji dalam buah-buahan dan koko

semasa pemprosesan jus buah-buahan dan coklat.

Ditambah dalam proses pencairan kanji sebelum

penambahan malt dalam industri alkohol.

Mengurai tepung kanji kepada gula dalam pembuatan ban

dan roti

Lipase Menguraikan lemak dalam makanan seperti daging.

Bertindak balas terhadap lemak susu dalam penyediaan keju

Protease Penyediaan pelembut daging bagi melembutkan daging yang

liat supaya mudah dikunyah.

Membantu menanggalkan kulit ikan dalam industri

pengetinan ikan

Selulase Melembutkan sayur-sayuran dengan mencernakan

sebahagian selulosa sayur itu.

Mengeluarkan kulit daripada bijirin seperti gandum.

Mengasingkan agar-agar daripada rumpai laut dengan

menguraikan dinding sel daun rumpai dan membebaskan

agar-agar yang terkandung dalamnya.

Zimase Terdapat dalam yis dan digunakan dengan meluas dalam

penyediaan minuman beralkohol seperti bir dan wain.

Renin Menggumpal protein susu dalam pengeluaran keju

Laktase Menghasilkan susu tanpa laktosa

Laktase menguraikan laktosa kepada glukosa dan galaktosa

Tripsin &

papain

Mencernakan dan melembutkan daging supaya mudah dan

cepat dimasak

Pektinase Mencernakan protein dalam sel tumbuhan

Menjernihkan dan menambahkan isipadu jus buah-buahan

Rujukan

Enzim. http://lcpang.tripod.com/enzim.htm. Diakses pada 15 April 2012

Kegunaan enzim dalam beberapa industri. http://eddiewejak.blogspot.com. Diakses

pada 15 April 2012

Enzyme used in food industry. http://prof.dr.semih.otles.tripod.com. Diakses pada 15

April 2012

Enzyme used in dairy products. http://biotech.about.com. Diakses pada 15 April 2012

Tutorial 12

Nama ahli: Mohd Nor bin Mat Rahim

Noraini binti Anur

Nurul Mardhiah binti Mohamad

Thaatchayani A/P Muralle

Bincangkan penyesuaian dari segi struktur bagi tumbuhan xerophyte yang

mengurangkan kadar transpirasi.

Adaptasi Keterangan

Bilangan stomata yang kecil Hanya sedikit liang terdedah

kepada proses kehilangan air

melalui transpirasi

Daun yang berbentuk jarum Mengurangkan luas permukaan

yang terdedah kepada proses

transpirasi

Permukaan daun mempunyai kutikel

berlilin

Mengurangkan kehilangan air

melalui transpirasi

Akar yang panjang Menyerap air jauh ke dalam

tanah untuk memastikannya

terus hidup

Mempunyai akar superficial Membentuk lanjatan luas di

permukaan tanah untuk

menggunakan air hujan

Mempunyai daun yang berbulu Memerangkap wap air di antara

daun untuk merendahkan

kecerunan resapan seterusnya

mengurangkan kadar

kehilangan air