Protein pada telur dan gandum

Protein padatelur dan gandumDisusun :Septian Widyorini (133020308)Restu Purnamasari (133020314)Siti Rahmi (133020321)Kholi Latullatifah (13302023)

Latar BelakangKata protein berasal dari protos atau proteos yang berarti pertama atau utama. Protein merupakan komponen penting atau komponen utama sel manusia.

PROTEINTELURGANDUMTELURTelur ayam banyak mengandung berbagai jenis protein berkualitas tinggi termasuk mengandung semua jenis asam amino esensial bagi kebutuhan manusia.

1 butir telur ayam = 7 gram proteinProtein telur merupakan sumber protein yang kaya BCAA dan L-arginine.PROTEIN PADA TELUR

BCAABCAA (asam amino rantai cabang) adalah amino penting leusin, isoleusin, dan valin.Kombinasi dari ketiga asam amino membuat sampai sekitar 1 / 3 dari jaringan otot rangka dalam tubuh manusia.BCAA memainkan peran yang sangat penting dalam sintesis protein (produksi protein dalam sel-sel dari asam amino untuk membangun otot).Globulin pada telur terdapat dalam bentuk ovoglobulin

PROTEIN PADA TELURAsam Amino EssensialAsam Amino non EssensialTriptofanArigininFenilalaninAlaninValinAsparaginTreoninIsoleusinLeusinPROTEIN PADA TELURMenurut Sudarmadji (1989)Pada telur itik kandungan gizi lebih banyak terdapat pada kuning telurnya, yaitu protein terdapat 17 persen pada bagian kuningnya. Sedangkan pada putih telur itik hanya terdapat 11 persen protein.

7Denaturasi pada Telur1. Denaturasi (kerusakan) reversibel yaitu kerusakan yang masihmempunyai fungsiContoh: telur rebus, secara fisik rusak menjadi padat, tetapi protein masih berfungsi dengan baik2. Denaturasi irreversibel yaitu kerusakan total.Contoh: telur dadar, bagian tepinya sudahrusak danfungsi protein berkurang

PROTEIN PADA TELURGANDUMGandum (Triticum aestivum L) adalah salah satu serealia dari famili Gramineae (Poaceae) memiliki kandungan gizi yang cukup tinggi diantaranya karbohidrat 60% - 80%protein 6% - 17%, lemak 1.5% - 2.0%, mineral 1.5% - 2.0% dan sejumlah vitamin.PROTEIN PADA GANDUM

gandum di bagi menjadi 2 tipe yaitu Bread wheat yaitu gandum yang selama ini digunakan sebagai bahan baku pembuatan roti dan cake. Durum Wheat yaitu digunakan sebagai bahan dasar pembuatan mie dan pasta.Contohnya pada tepung teriguTepung berprotein tinggi (bread flour): tepung terigu yang mengandung kadar protein tinggi, antara 11%-13%, digunakan sebagai bahan pembuat roti, mi, pasta, dan donat.Tepung berprotein sedang/serbaguna (all purpose flour): tepung terigu yang mengandung kadar protein sedang, sekitar 8%-10%, digunakan sebagai bahan pembuat kuecake.Tepung berprotein rendah (pastry flour): mengandung protein sekitar 6%-8%, umumnya digunakan untuk membuat kue yang renyah, seperti biskuit atau kulit gorengan ataupun keripik.