pengolahan telur

Upload: hope-core

Post on 30-Oct-2015

151 views

Category:

Documents


1 download

DESCRIPTION

PENGOLAHAN TELUR

TRANSCRIPT

  • LOGO

    PENGOLAHAN TELURPENGOLAHAN TELUR

  • Telur Asin

    Telur asin adalah telur utuh yang diawetkan dengan adonanyang dibubuhi garam.

    Ada 3 cara pembuatan telur asin yaitu :1) Telur asin dengan adonan garam berbentuk padat atau

    kering;kering;2) Telur asin dengan adonan garam ditambah ekstrak daun teh;3) Telur asin dengan adonan garam, dan kemudian direndam

    dalam ekstrak atau cairan teh.

  • Telur AsinBAHAN1) Telur bebek yang bermutu baik 30 butir2) Abu gosok atau bubuk batu bata merah 1 liter3) Garam dapur kg4) Larutan daun teh (bila perlu) 50 gram teh / 3 liter air5) Air bersih secukupnya

    ALAT1) Ember plastik2) Kuali tanah atau panci3) Kompor atau alat pemanas4) Alat pengaduk5) Stoples atau alat penyimpan telur

  • Telur AsinCARA PEMBUATAN1. Pilih telur yang bermutu baik (tidak retak atau busuk);2. Bersihkan telur dengan jalan mencuci atau dilap dengan

    air hangat, kemudian keringkan;3. Amplas seluruh permukaan telur agar pori-porinya terbuka;4. Buat adonan pengasin yang terdiri dari campuran abu

    gosok dan garam, dengan perbandingan sama (1:1).Dapat pula digunakan adonan yang terdiri dari campuranDapat pula digunakan adonan yang terdiri dari campuranbubuk bata merah dengan garam;

    5. Tambahkan sedikit air ke dalam adonan kemudian aduksampai adonan berbentuk pasta;

    6. Bungkus telur dengan adonan satu persatu secara meratasekeliling permukaan telur, kira-kira setebal 1~2 mm;

    7. Simpan telur dalam kuali tanah atau ember plastik selama15 ~ 20 hari. Usahakan agar telur tidak pecah, simpan ditempat yang bersih dan terbuka;

    8. Setelah selesai bersihkan telur dari adonan kemudianrendam dalam larutan teh selama 8 hari (bila perlu).

  • Telur Asin

  • Telur Asin

    KEUNTUNGAN1. Telur yang diasinkan bersifat stabil, dapat disimpan

    tanpa mengalami proses perusakan;2. Dengan pengasinan rasa amis telur akan berkurang

    tidak berbau busuk, dan rasanya enak.

  • Telur Asin

    KEUNTUNGAN1. Telur yang diasinkan bersifat stabil, dapat disimpan

    tanpa mengalami proses perusakan;2. Dengan pengasinan rasa amis telur akan berkurang

    tidak berbau busuk, dan rasanya enak.

  • Telur AsinCatatan:1. Asin tidaknya telur asin dan keawetannya, sangat

    tergantung pada kadar garam yang diberikan. Semakintinggi kadar garam, akan semakin awet telur yangdiasinkan, tetapi rasanya akan semakin asin.

    2. Telur asin matang tahan selama 2~3 minggu, sedangkanpembubuhan larutan teh dalam adonan pengasin dapatmeningkatkan ketahanan telur asin sampai 6 minggu.meningkatkan ketahanan telur asin sampai 6 minggu.

    3. Penggunaan ekstrak daun teh bertujuan agar zat taninyang terkandung dalam daun teh dapat menutupi pori-porikulit telur sertamemberikan warna coklat muda yangmenarik dan bau telur asin yang dihasilkan lebih disukai.

  • Telur Asin4) Komposisi kimia telur segar dan telur asin

  • Telur Pindang

    BAHAN1) Telur ayam negeri/bebek 30 butir2) Daun jambu biji/serabut kelapa 100 gram/secukupnya3) Garam 200 gram4) Air 1 liter5) Daun salam secukupnya5) Daun salam secukupnya

    ALAT1) Panci2) Kompor atau alat pemanas lain.

  • Telur PindangCARA PEMBUATAN1. Cuci telur segar atau mentah sebanyak 30 butir;2. Buat larutan garam 6%~10% (60 sampai 100 gram dalam

    1 liter air);3. Rebus telur dalam larutan garam, kemudian masukkan

    daun salam dan daun jambu biji atau serabut kelapasebanyak yang telah ditentukan. Apabila telur sudahsetengah matang (kira-kira 10 menit perebusan), lakukansetengah matang (kira-kira 10 menit perebusan), lakukanperetakan kulit telur (dengan cara memukul-mukulnya)sehingga kulit telur menjadi retak;

    4. Teruskan perebusan sampai 20 menit. Pemasakantersebut dilakukan sampai warna permukaan kulit telurmenjadi coklat kehitaman lalu dinginkan.

  • Telur Pindang

  • Acar TelurBAHANTelur ayam 5 butir

    BUMBU1) Bawang merah 6 buah2) Sereh 1 batang3) Lombok merah 5 buah4) Cuka 1 sendok makan4) Cuka 1 sendok makan5) Kemiri 3 biji6) Garam 1 sendok makan7) Kunyit 1 rsj8) Minyak goreng 1 sendok makan

  • Acar TelurCARA PEMBUATAN1. Telur direbus, dikupas, dibelah dua.2. Kemiri dihaluskan, bawang merah dimemarkan, lombok

    dibelah ditumis dengan minyak goreng. Bumbu laindimasukkan, ditambah air.

    3. Telur dimasukkan dibiarkan diatas api 5 menit sampaimendidih, diturunkan dari api, ditambah cuka.

  • Acar Telur

  • Telur Lablabnyah

  • LOGO